摘要：人類在遠古時期就在釀造和發酵食品中利用了乳酸菌。乳酸菌等生物代謝產物帶給人類巨大的好處,大大推動了食品工業的發展。乳酸菌可以延長食品的保質期;改善食品風味,提高食品的營養價值;提高勞動生產率和產品質量;增加食品的保健作用,它能夠調節胃腸道菌群、改變食品的酸度和滲透壓;降低血脂,防治心血管疾病;改善便秘;提高免疫功能及抗癌等作用。因此,了解乳酸菌的特點及其應用可以使乳酸菌發揮更大的價值。