摘要：采用氣相色譜法對(duì)大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油以及福建14個(gè)地方的油茶籽油的脂肪酸組成和含量進(jìn)行測定,并研究在油茶籽油中摻入不同比例大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油后摻偽油樣中的脂肪酸組成和含量的變化。結(jié)果表明,棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸可作為鑒別油茶籽油的特征脂肪酸,通過分析摻偽油樣中特征脂肪酸含量的變化趨勢(shì),可以定性定量地鑒別油茶籽油的摻偽情況。該研究結(jié)果可為福建地區(qū)油茶籽油真?zhèn)蔚蔫b定提供參考。