摘要：該研究采用氫氧化鈉-氯乙酸的化學反應體系制備羧甲基化腸滸苔多糖,以獲得不同取代度的羧甲基化腸滸苔多糖,取代度的大小受氫氧化鈉濃度、反應溫度和反應時間的影響。結果表明:(1)當氫氧化鈉濃度20%、反應溫度60℃、反應時間3 h時,得到羧甲基化的最大取代度為0.781。(2)通過體外抗氧化來評價不同羧甲基化腸滸苔多糖的抗氧化活性。(3)當羧甲基化腸滸苔多糖的濃度為1.6 mg·mL-1時,羧甲基化腸滸苔多糖清除羥基自由基、超氧陰離子自由基的能力分別為44.45%、51.98%,其清除DPPH自由基清除率和還原能力分別為16.75%、0.4576。(4)與修飾前的相比,羥基自由基、超氧陰離子的清除能力均有較大幅度提高,羧甲基化修飾對腸滸苔多糖的DPPH自由基和還原力有減弱作用。以上結果表明,羧甲基化修飾引起的腸滸苔多糖的結構變化可以提高其抗氧化活性。