摘要：酚類物質是具有較強抗氧化性的次生代謝產物,豆類作為酚類物質的良好來源近幾年成為食品領域的研究熱點。結合近年來國內外有關加工方式對豆類酚類物質及其生物活性的影響進行綜述,為深入研究加工過程中酚類各組分的變化及其生物活性的保留和加工方式的改進提供依據。
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