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加工方式對豆類中酚類物質的影響研究進展

摘要:酚類物質是具有較強抗氧化性的次生代謝產物,豆類作為酚類物質的良好來源近幾年成為食品領域的研究熱點。結合近年來國內外有關加工方式對豆類酚類物質及其生物活性的影響進行綜述,為深入研究加工過程中酚類各組分的變化及其生物活性的保留和加工方式的改進提供依據。

關鍵詞:
  • 加工方式  
  • 豆類  
  • 酚類物質  
作者:
劉婷婷; 包佳微; 李嘉欣; 阮長青
單位:
黑龍江八一農墾大學食品學院; 大慶163319; 黑龍江省農產品加工與質量安全重點實驗室
刊名:
黑龍江八一農墾大學學報

注:因版權方要求,不能公開全文,如需全文,請咨詢雜志社

黑龍江八一農墾大學學報緊跟學術前沿,緊貼讀者,國內刊號為:23-1275/S。堅持指導性與實用性相結合的原則,創辦于1981年,雜志在全國同類期刊中發行數量名列前茅。

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