摘要：辣椒(Capsicum spp.)是一種具有重要營養價值的蔬菜.它是天然色素和辛辣味的極佳來源.辣椒的辛辣味是由于辣椒素類生物堿在成熟果實中積累造成的.此外辣椒還含有多種天然色素.目前有關辣椒素和色素的遺傳與生物合成調控研究較多.了解色素與辣椒素的生物合成與調控機制,對于研發高辣椒素、高色素的辣椒新品種具有重要作用.本文綜述了辣椒素與色素生物合成調控分子機制的最新進展,并提出了相關的研究方向.
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