摘要：芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,屬“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。近年來,對芽苗菜的營養(yǎng)價值和藥用價值,進行了廣泛的研究,普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥,減肥、美容等多種功能;芽苗菜已在全國個大城市迅猛發(fā)展。