摘要：隨著外來品種的引進和多元雜交瘦肉型豬的推廣、片面追求高瘦肉率、高飼料報酬，導致市場上PSE肉呈逐年上升趨勢，給養豬業和生豬屠宰加工業帶來一定經濟損失，并影響消費者對肉質要求越來越高的愿望。因此，探討PSE肉發生的機理、危害、原因及防控對策具有重要的現實意義。
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期刊名稱：江西食品工業
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