摘要：為篩選柏山水蜜桃最佳的貯藏方法,研究不同間歇升溫貯藏方法過程中柏山水蜜桃乙醇、乙醛、果酸和糖含量的變化。結果表明,不同間歇升溫時間對柏山水蜜桃果實的乙醇、乙醛、果酸和糖含量的影響差異較大,其中0±0.5℃貯藏14d后升溫到20±0.5℃的間歇升溫方法有利于柏山水蜜桃的貯藏。