摘要：大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的一種次級代謝產(chǎn)物,主要以糖苷和游離苷元的形式分布于大豆的子葉和胚軸中。研究表明,游離型大豆異黃酮具有許多重要的生理功能,諸如抗氧化、抗癌抑癌、保護心血管、預防骨質(zhì)疏松及女性更年期綜合癥等。隨著科學技術(shù)的進步,大豆異黃酮的應用日趨廣泛。對國內(nèi)外大豆中異黃酮的提取方法及其優(yōu)缺點,以及由糖苷型大豆異黃酮轉(zhuǎn)化為游離苷元的方法進行綜述,以期為大豆異黃酮的應用研究提供幫助。