摘要：蝦青素屬于類胡蘿卜素中的葉黃素類,是許多微藻、酵母和細菌合成的次級代謝產物。因其獨特的化學結構,蝦青素已被列為多種急性或慢性疾病的最佳預防和治療藥劑。該綜述根據目前研究動態,總結了蝦青素在多種生物活性中的現有數據,包括抗氧化、調節炎癥與動脈粥樣硬化、皮膚損傷、神經變性、腫瘤以及免疫活性,改善認知功能,修復DNA損傷,以期為蝦青素的功能性研究提供理論指導。