摘要：通過試驗對速食水餃冷凍干燥工藝條件進行了初步研究，并以干燥時間和復水比為指標確定了冷凍干燥工藝中的預凍速率、單位面積裝料量、干燥室真空度、加熱板溫度等工藝參數。
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期刊名稱：冷飲與速凍食品工業
冷飲與速凍食品工業雜志緊跟學術前沿，緊貼讀者，充分發揮高等院校、企業和政府信息部門各自的優勢，提高我國冷飲與速凍食品行業的整體水平。是一本綜合性季刊，堅持指導性與實用性相結合的原則，創辦于1995年，雜志在全國同類期刊中有很重的學術價值。
