摘要：為研發食品中小腸結腸炎耶爾森氏菌(Y. enterocolitica,Ye)的生物抑菌劑,對從動物糞便樣品中分離純化的1株Ye噬菌體Yep-YZU 01進行生物學特性、p H、熱穩定性分析,并探究Yep-YZU 01在鮮切蔬菜模型中的靶向抑菌效果。透射顯微電鏡結果表明:Yep-YZU 01頭部呈現正六面體結構,具有帶尾鞘的尾巴,形態歸屬于肌尾噬菌體科;Yep-YZU 01具有跨種裂解特性,能同時裂解Ye及福氏志賀氏菌;一步生長曲線測定結果顯示Yep-YZU 01潛伏期約為10 min,爆發期約為120 min;在p H為7~10條件下Yep-YZU 01存活率較高,最適溫度在40℃以下。應用培養基及鮮切蔬菜作為模型測定Yep-YZU 01靶向抑菌效果,結果能使鮮切萵苣中Ye總數下降2. 10 lg CFU/g。獲得的噬菌體Yep-YZU 01具有廣譜高效的裂解特性,在鮮切蔬菜中Ye的生物控制中具有良好的應用前景。