摘要：為了對肉品的新鮮度進行快速無損評價,研究一種基于電阻抗譜的肉品新鮮度評價方法,采用環形表面電極對4種肉品進行測定,對獲得的電阻抗譜進行方差分析。結果表明:相位參數可以用于肉品新鮮度評價;對4種肉品進行新鮮度分類實驗,豬里脊肉的分類整體準確率為91.1%,豬五花肉為86.7%,牛里脊肉為88.9%,牛腩為87.8%;肉品在發生明顯腐敗之后,電阻抗譜的4個參數突然變大,導致電阻抗譜與肉品新鮮度之間的線性關系消失。