摘要：本文對比分析了冷凍牛里脊肉在25℃溫度下空氣自然解凍和裝入自封袋中進行解凍,4℃溫度下空氣自然解凍、裝入自封袋中解凍、電場環境自然解凍和電場環境高濕解凍6種情況對比,從外觀變化、色澤劣變、汁液流失率三個因素分析,得出4℃溫度下電場環境,濕度為90%以上的高濕條件,冷凍牛肉解凍后外觀接近新鮮狀態,色澤變化和汁液流失率最小。