摘要：為探索不同烘烤方式對烤煙烘烤過程中煙葉生理生化變化,設置“兩燉一停”烘烤(T1)、常規烘烤(T2)兩種烘烤方式,研究烘烤過程中淀粉酶活性和淀粉含量的變化規律。結果表明:兩種烘烤方式都表現出,淀粉酶活性為變黃中期>定色期>干筋期>變黃前期的四峰曲線,而對淀粉分解作用為變黃中期>變黃前期>定色期>干筋期。兩種烘烤方式的差異表現出,淀粉酶活性方面,變黃前期和變黃中期波峰出現的時間點兩者有一定差異,而定色期和干筋期相同,變黃中期和定色期的峰值都為T1>T2,變黃前期和干筋期的峰值兩者差異甚微,其中變黃中期的峰值T1達26.79U/mg,較T2高出6.40U/mg;淀粉含量變化方面,分解速率最快的變黃中期和變黃前期都為T1>T2,其中變黃中期T1達2.2520%/h,較T2高0.2053個百分點,變黃后期至干筋期烘烤結束,淀粉分解速率快速下降且兩者差異很小,因此,烤后煙葉淀粉含量為T1(4.98%)較T2低0.35個百分點。“兩燉一停”烘烤更有利于提高淀粉酶活性,降低烤后煙葉淀粉含量。