摘要：蝦青素是一種類胡蘿卜素,天然來源有雨生紅球藻、真菌、酵母、蝦殼和蟹殼。在抗氧化、抗炎、提高免疫力、改善視力、降低血脂膽固醇等方面有益處,蝦青素的檢測(cè)方法主要有光譜和色譜兩類方法。本文對(duì)蝦青素的檢測(cè)方法進(jìn)行歸納概括,對(duì)現(xiàn)有蝦青素的不同檢測(cè)方法進(jìn)行分析與展望。