摘要：目的探究八街玫瑰的營(yíng)養(yǎng)成分。方法參照《中國(guó)食物成分表》,選擇蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、氨基酸等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分,采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測(cè),并與常見(jiàn)蔬菜進(jìn)行比較,評(píng)價(jià)八街玫瑰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,結(jié)果八街玫瑰的脂肪、粗纖維、碳水化合物含量分別為0.5、2.5和12.4 g/100g,均高于常見(jiàn)的大白菜、圓白菜和油菜;其礦物質(zhì)磷、鉀含量豐富,分別為46.3、243 mg/100g,微量元素鐵、銅、錳含量分別為1.02、0.10、0.81 mg/100g,均優(yōu)于常見(jiàn)蔬菜。在蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素C含量上與常見(jiàn)蔬菜相比無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。結(jié)論安寧八街食用玫瑰粗纖維含量高,礦物質(zhì)豐富,可作為上述營(yíng)養(yǎng)素的膳食來(lái)源,具有良好的潛在開(kāi)發(fā)價(jià)值。