摘要：為研究熱處理對紫薯低溫脅迫下抗冷性效果,以'濟黑一號'紫薯為試驗材料,分別對紫薯進行了40℃熱風處理3 h、45℃熱風處理3 h、50℃熱風處理3 h和空白處理,置于4℃、濕度80%~90%冷庫,研究紫薯貯藏期間的生理生化變化。結果表明:45℃熱風處理3 h下的紫薯在80 d時失重率僅為1.99%,色差為6.32,冷害指數為0.24,相對電導率0.20顯著低于其他處理組;在60 d可溶性固形物含量達到最大值23.37%,可溶性固性物積累時間長且高于其他處理;40 d過氧化物酶達到最大值51.01 U/g,優于其他處理。綜上所述,45℃熱風處理3 h對紫薯低溫脅迫抗冷效果顯著。