摘要：以'中白'品種番木瓜為試驗材料,運用TPA全質構測試,研究不同濃度氯化鈣(0、1%、3%、5%)對番木瓜采后貯藏期間果實質地變化的影響,篩選最佳的保鮮濃度。結果表明:隨著貯藏時間的延長,各處理組番木瓜果實硬度、咀嚼性、膠著性、彈性、內聚性、回復性都呈下降趨勢,而黏性呈上升趨勢,其中3%氯化鈣處理效果最佳,能顯著延緩番木瓜采后質地劣變。