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正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化抗性糊精制備工藝

摘要:采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對(duì)一種抗性糊精制備新工藝進(jìn)行優(yōu)化。首先,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定影響抗性糊精含量和產(chǎn)率的因素,對(duì)比傳統(tǒng)工藝確立新工藝優(yōu)勢(shì),然后進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化新工藝,確定工藝最佳條件為鹽酸加入量10%,反應(yīng)溫度180℃,反應(yīng)時(shí)間30min,食用油添加量130%。優(yōu)化制備工藝條件下,產(chǎn)品抗性糊精含量為81%,產(chǎn)率為74.1%。產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞:
  • 抗性糊精  
  • 食用油  
  • 制備工藝  
  • 正交實(shí)驗(yàn)  
作者:
馬夢(mèng)垚; 靳福婭; 侯樂(lè)貴; 徐勇
單位:
廣東省食品工業(yè)研究所有限公司; 廣東省食品工業(yè)公共實(shí)驗(yàn)室; 廣東廣州510308
刊名:
食品與發(fā)酵科技

注:因版權(quán)方要求,不能公開(kāi)全文,如需全文,請(qǐng)咨詢雜志社

食品與發(fā)酵科技雜志由四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院主辦,四川省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)主管的學(xué)術(shù)刊物,國(guó)內(nèi)刊號(hào)為:51-1713/TS。創(chuàng)辦于1973年,雙月刊,在全國(guó)同類(lèi)期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有:應(yīng)用研究、綜述、分析與檢測(cè)、專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐等。

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