摘要：采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法對(duì)一種抗性糊精制備新工藝進(jìn)行優(yōu)化。首先,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定影響抗性糊精含量和產(chǎn)率的因素,對(duì)比傳統(tǒng)工藝確立新工藝優(yōu)勢(shì),然后進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化新工藝,確定工藝最佳條件為鹽酸加入量10%,反應(yīng)溫度180℃,反應(yīng)時(shí)間30min,食用油添加量130%。優(yōu)化制備工藝條件下,產(chǎn)品抗性糊精含量為81%,產(chǎn)率為74.1%。產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。