摘要：對黃喉擬水龜蛋的蛋白質、氨基酸、礦物質、蛋黃中磷脂及脂肪酸組成等營養成分及價值進行評價。結果表明:與雞蛋的營養組成相比,黃喉擬水龜蛋蛋清蛋白質種類多于雞蛋蛋清,氨基酸組成符合理想模式,鐵、鎂、鋅、磷含量高。龜蛋黃脂肪含量低于雞蛋蛋黃,脂肪酸種類多,不飽和脂肪酸占總脂肪酸的80.72%,多不飽和脂肪酸二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)6.39%,花生四稀酸3.72%,二十碳五稀酸(eicosapentaenoic acid,EPA)3.69%。龜蛋蛋白質種類豐富,礦物質和不飽和脂肪酸含量高,是一種高價值優質健康食品。