摘要：探討玉米芯含量不同對木耳(Auricularia auricula-judae)培養料中木質素酶和纖維素酶以及子實體產量和氨基酸含量的影響,設置培養料中玉米芯含量分別為10%、30%、50%和70%,在菌絲生長滿袋后(菌絲期)和子實體期(第4潮耳出菇期)分別從菌袋的上中下3個部位取培養料混合,測定酶活及木質素和纖維素含量;采收子實體統計4潮菇的產量并測定子實體中氨基酸含量。結果表明:當培養料中玉米芯含量為50%時,菌絲生長速度最快。在菌絲期,當培養料中玉米芯含量為70%時木質素過氧化物酶活性最高,當玉米芯含量為50%時錳過氧化物酶活性最高,漆酶活性隨玉米芯含量的增加而降低;羧甲基纖維素酶在4個配方中活性均較高,其中當玉米芯含量為30%時酶活性最高;隨玉米芯含量的增加,N-乙酰β-D-葡萄糖苷酶活性升高,β-1,3-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶和內切β-1,4-葡聚糖酶活性呈先升高后降低的趨勢,當玉米芯含量為50%時酶活性達到最高。在子實體期,除木質素過氧化物酶和漆酶外,其余幾種酶隨玉米芯含量的增加,活性的變化規律均與菌絲期不同。在菌絲期,隨玉米芯含量增加,培養料中的木質素含量逐漸減少,纖維素含量逐漸增加;在子實體期,隨玉米芯含量增加,培養料中的木質素和纖維素含量均先減少后增加,當培養料中玉米芯含量為50%時含量最低。當培養料中玉米芯含量為50%時子實體每袋總單產和總產量均最高;當玉米芯含量為30%時,子實體中氨基酸及其衍生物含量最高,其中包括人體必需的8種氨基酸。因此培養料中添加玉米芯可以提高與木質素、纖維素降解相關的酶活性,但是不同的酶在不同含量玉米芯的培養料中分泌規律存在差異。