摘要：刀工技能是烹飪技術(shù)中非常關(guān)鍵的技術(shù),也是確保達(dá)到良好烹飪效果的前提和基礎(chǔ)。隨著顧客對食品質(zhì)量和口感要求的進(jìn)一步提高,烹飪?nèi)藛T不僅要充分掌握大量專業(yè)烹飪知識,還要掌握良好的實踐操作技能,其中刀工技能是一門基礎(chǔ)性技能。為了達(dá)到良好刀工技術(shù)水準(zhǔn),需要進(jìn)行大量專業(yè)性訓(xùn)練,其中訓(xùn)練方法非常關(guān)鍵,本文著重介紹了烹飪技術(shù)中刀工技能的具體訓(xùn)練方法。