摘要：漿水是甘肅及陜西部分地區家庭發酵制作的傳統美食,為了開發傳統漿水以漿水原液為主要原料,并加以適當的輔料進行調配,研制出口感清爽的新型飲料。以蕪菁為主要原料,加以小麥粉進行發酵制作漿水原液。當漿水原液添加量為10%,薄荷水添加量60%,檸檬汁添加量6%,白砂糖添加量8.0%時,果膠添加量0.03%,黃原膠添加量0.04%,羧甲基纖維素鈉添加量0.06%時,所得的漿水果蔬飲料感官評分最高。本漿水果蔬飲料制作工藝簡單可行。
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期刊名稱：飲料工業
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