摘要：根據危害分析與關鍵控制點系統原理,結合即食海蜇加工工藝特點,對即食海蜇加工過程中潛在的物理、化學和生物危害進行分析,確定關鍵控制點及關鍵限值,并提出預防措施,為最大限度地降低或有效消除即食海蜇加工過程中的危害,提高即食海蜇產品質量和安全管理水平提供理論依據。