摘要：綠茶屬于不發酵茶,在貯藏過程中極易受水分、溫度、濕度和光照等因素的影響而導致品質下降、經濟效益降低。文章分析了貯藏條件對綠茶品質的影響,并對葉綠素、氨基酸和茶多酚等理化成分在貯藏過程中的變化進行闡述。介紹了茶葉從箬葉和陶瓷罐等傳統貯藏方法,演變到現代低溫冷藏、抽氣充氮、生物保鮮等貯藏技術的發展過程。比較分析當前不同貯藏保鮮技術的優缺點,總結綠茶保鮮技術存在的問題,研究結果為綠茶科學貯藏,延長保質期提供參考。