摘要：為深入了解‘紫香1號’百香果成熟果實中的可溶性糖、有機酸和維生素組分及含量,采用高效液相色譜法測定各組分的含量。結果表明:‘紫香1號’百香果中的可溶性糖主要為葡萄糖、果糖和蔗糖,各糖分之間差異顯著,其中蔗糖含量最高,達38.52mg/g,屬蔗糖積累型;有機酸包括蘋果酸、丙二酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸,各有機酸之間差異顯著,以檸檬酸含量最高,達0.995 mg/g,屬檸檬酸優勢型;維生素包括維生素A、維生素B1、維生素C和維生素E,各種維生素之間差異達顯著水平,其中維生素E含量最高,為430.61 mg/kg。可見,‘紫香1號’百香果含有豐富的可溶性糖、有機酸和維生素,具有較高的甜度和酸度值,故果實成熟時鮮食口感酸甜,風味濃郁。