摘要：以槐花黃酮和大豆卵磷脂為原料制備黃酮磷脂復合物,以黃酮與磷脂的復合率為評價指標,通過單因素實驗考察微波功率、反應時間、黃酮初始質量濃度和投料比(磷脂:槐花黃酮質量比)對復合率的影響,由正交試驗得到最優條件。研究了黃酮磷脂復合物的理化性質、溶解性及對植物油氧化穩定性的影響。結果表明,黃酮磷脂復合物的最佳制備工藝為:以乙醇為反應溶劑,微波功率為200 W,反應時間為 40 min,黃酮質量濃度為 2 mg /mL,投料比為 2:1,黃酮磷脂復合物復合率為79.98%。紅外光譜和紫外光譜分析表明,黃酮與磷脂未形成新的化合物而是通過分子間作用力形成的復合物。與黃酮相比,復合物在水和在正辛醇中溶解性都有明顯改善。添加黃酮磷脂復合物可以延緩葡萄籽油和核桃油的氧化反應。槐花黃酮磷脂復合物對核桃油的抗油脂氧化效果更好。本實驗為槐花黃酮的進一步資源化開發利用提供了一定的技術依據。