摘要：【目的】水果品質檢測技術,尤其是無損檢測技術的發展和應用對蘋果品質管理具有重要作用,而其中氣體表達和感知技術是水果品質無損檢測的重要研究方向。【方法】文章從蘋果果實的氣體表達角度出發,分別對蘋果釋放的香氣(揮發性有機化合物主要成分)、內源乙烯和呼吸作用中二氧化碳的產生、作用和研究意義進行闡述,同時對其現有檢測技術進行歸納總結。【結果】3類氣體的產生具有緊密關聯關系,其變化直接反映蘋果的品質狀態,而現有檢測技術多關注于單一對象貯藏期內變化情況,功能較單一,應用受限。【結論】3類氣體的檢測對于提升果品品質、育種、貯藏等具有重要的意義和研究價值。蘋果氣體感知技術和設備應該向低成本、高性能、多功能、集成化、智能化等方向加快發展速度。