摘要：利用選擇性培養基從市售風味良好的白腐乳中分離風味菌株,對其進行鑒定,并進行生長特性、耐受性及應用研究。結果表明,分離得到一株細菌ZH910,經16S r DNA基因序列分析,鑒定菌株ZH910為腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)。菌株ZH910適宜在溫度15~40℃,起始p H值5~7的范圍內生長繁殖,具有能夠耐受18%食鹽含量和6%vol乙醇的能力。接種腐生葡萄球菌ZH910至白腐乳發酵體系中,可賦予白腐乳優良的風味,明顯加快產香速度。