摘要：通過對芝麻油外觀品質、理化特性、抗氧化成分及脂肪酸組成進行對比,研究了水酶法芝麻油與其他工藝芝麻油(熱榨法芝麻油、冷榨法芝麻油、水代法芝麻油)的品質差異。結果表明:水酶法芝麻油的外觀品質好,色澤淺,符合一級成品芝麻油標準;水酶法芝麻油的水分及揮發物的含量介于冷榨法芝麻油和水代法芝麻油之間,酸價、過氧化值、不皂化物含量最低;水酶法芝麻油的抗氧化成分(生育酚、芝麻素和芝麻林素)含量最高,但未檢出芝麻酚;與熱榨法芝麻油、冷榨法芝麻油、水代法芝麻油相比,水酶法芝麻油的飽和脂肪酸含量最高,不飽和脂肪酸含量最低。