摘要：本文以蘆筍老莖為原料,采用蒸汽爆破技術(shù)進(jìn)行預(yù)處理,然后對(duì)蘆筍老莖進(jìn)行超聲波、熱水提取,以多糖得率為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過單因素、正交試驗(yàn)優(yōu)化生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明,預(yù)處理?xiàng)l件為蒸汽爆破壓力1.2 MPa,蒸汽爆破時(shí)間230 s,物料粒徑1.2 cm,在此條件下,蘆筍老莖多糖提取得率為10.63%,蒸汽爆破預(yù)處理蘆筍老莖的工藝研究為蘆筍副產(chǎn)物的綜合利用提供了理論依據(jù)。