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響應面法優化酶解鵝血工藝

摘要：研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶對鵝血液的水解作用，以水解度為指標，用響應面分析對其酶解條件進行優化，建立了一個水解模型，其最優化條件是加酶量為4693．46U／g、溫度為53．67℃、時間為3．6h、底物濃度為9．54％。達到最大水解度24．29％．

關鍵詞：
  • 酶解  
  • 血紅蛋白  
  • 鵝血  
  • 響應面分析  
作者：
王力
單位：
阜新農業科技成果轉化中心 遼寧阜新123000
刊名：
中外食品工業

注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社

期刊名稱：中外食品工業

中外食品工業雜志緊跟學術前沿，緊貼讀者，國內刊號為：21-1348/R。堅持指導性與實用性相結合的原則，創辦于1983年，雜志在全國同類期刊中發行數量名列前茅。

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