導語：在月餅實訓總結的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。

第1篇

工作總結必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單，有的比較詳細。這部分內容主要是對工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環境和基礎等進行分析。下面是小編為大家整理的關于畢業實習指導教師總結范文，希望對您有所幫助。

畢業實習指導教師總結范文120__年，我分別指導牧醫__秋和牧醫__秋兩個班的學生進行了___為期兩周的實習實驗。作為指導教師，在實習期間經常與學生進行交流，指導他們學習、生活，現總結如下：

一、宣傳動員，做好思想工作，深化學生對實習工作的理解

實習實驗是我校學生每學期經歷的一個重要環節，實習的目的是，透過理論與實踐的結合，進一步提高學生的思想認識，鞏固所學的理論知識，提高了操作技能，尤其是觀察、分析與解決問題的實際潛力，這對畜牧獸醫專業的學生而言尤其重要。為了使同學們能加深對實習的認識，我就盡可能地與學生就實習工作進行了交流與溝通，了解學生對于實習的想法，還針對學生和實驗室的實際狀況，提出了具體要求，使他們進一步了解實習實驗的重要性和必要性，要求學生嚴格遵守實驗室的規章制度，確保安全第一，個性強調要有吃苦耐勞、持之以恒的精神，為后面從事專業業務奠定了堅實的基礎。

二、親自動手，通力配合，力促學生完成實習實驗任務

為了使學生能盡快進入實習狀態，開始就對學生反復強調實習要求，操作規范，親自演示后才讓學生分組實驗。在學生實習的過程中進行不間斷的監督檢查，耐心輔導，隨時掌握學生動態，了解實習過程中出現的問題，并及時解決問題，從而保證實習工作順利安全有效地進行。對于那些操作不慎損壞實驗儀器的學生，嚴加教育，登記報告實習員，價格便宜的在學生潛力范圍內按價賠償。

三、認真總結、做好實習報告的批閱評分工作

除了進行實習實驗的日常管理，以保證每個學生能順利完成實習以外，要求每個學生每一天完成一份實習報告，事后做好每個學生的實習鑒定批閱評分，盡量客觀公正地給每個學生做出一個合理的實習成績，同時打掃好實驗室的衛生，讓實習工作的收尾。

畢業實習指導教師總結范文220__年_月至_月，社會體育系社會體育專業__級學生進行了為期四個月的頂崗實習。作為本次實習的實習聯系指導教師，實習期間經常與同學進行交流，指導他們工作、生活，狀況總結如下：

一、宣傳動員，做好思想工作，深化學生對實習工作的理解

頂崗實習是高職院校學生經歷的一個重要過程，頂崗實習目的是，透過理論與實踐的結合，校園與社會的溝通，進一步提高學生的思想認識，鞏固校園學習的知識，提高了操作技能，尤其是觀察、分析與解決問題的實際潛力及待人接物溝通潛力，獨立生活工作潛力。為了使同學們能加深對頂崗實習的認識，實習開始的第一個星期的培訓期間，我就盡可能地與每一個學生就實習工作進行了交流與溝通，了解學生頂崗實習的意向以及他們對于實習的想法，還針對每個學生的實際狀況，提出了具體的實習要求，個性是那些不理解、不愿盡快盡早頂崗實習的同學，同他們進行談話，使他們進一步了解實習工作重要性。學生認識到了頂崗實習必要性，思想上過關了，才有真正的動力，實習前又進一步強調了實習的重要性，明確了實習的具體要求，要求學生要嚴格遵守單位的規章制度，確保安全第一，個性強調要有吃苦耐勞、持之以恒的精神，堅持到底就是勝利，為后面實習工作的順利展開奠定了堅實的基礎。

二、通力配合、力促學生盡快實習

為了使學生能盡快進入實習狀態，實習伊始，就同班主任一同對學生反復強調實習要求，使學生都感受到實習的緊迫感，不斷地督促他們抓住每一次實習的機會。透過努力，同學們都能在短時間進入實習狀態。

三、加強與學生聯系，及時了解學生實習狀況。

為了實現對學生的有效管理，了解學生實習狀況，實習期間，盡量做到每周到實習單位了解學生實習狀況以及對學生進行指導，使學生能順利度過頂崗實習。為了全面了解學生實習的狀況，掌握各實習單位對學生的評價，保證每周走訪了部分實習單位，與同學單位進行了廣泛的接觸交流，加深了校園與就業單位的聯系，教師與學生溝通，對我校學生順利完成實習任務起到了用心促進作用。除了走訪以外，電話和網絡是我與學生聯系的最常用的方式。為了保證電話聯系可靠，自己除了掌握每一個學生的聯系電話外還記錄了他們家里的電話，便于隨

時撥打，取得聯系;對于個別聯系困難的同學，自己除了不厭其煩、勤撥電話外，還要不斷想辦法，千方百計透過各種途徑與其取得聯系，只有這樣，才能保證與每一個學生的溝通，從而進行不間斷的管理，最終保證每一個學生能圓滿完成實習任務。

四、處理問題，保證實習順利進行

學生實習的過程中，由于用人單位的客觀要求不同以及我們學生的個人素質上的差異，難免會出現矛盾，而各種矛盾的妥善處理，直接關系到學生能否順利完成實習任務。為了解決好以上問題，本學期來，我一向把了解學生的實習狀況作為重中之重的工作來抓，因為只有掌握了學生的實習狀況，才能掌握實習過程中可能出現的問題，一旦發現了問題的苗頭，就及時調解，避免事態惡化。比如一些同學在實習開始初，對實習崗位要求理解不清，產生不穩定情趣，透過溝通啟發，使他很快安下心來，并透過自己用心主動工作，不僅僅學到了經驗，也得到了必須的報酬，同時還得到了用人單位肯定和好評。還有部分同學，由于一些原因，實習期間進行了崗位調動，我就立刻督促他及時適應新的崗位，幫忙他同主管和店長共同，使他能夠繼續實習，完成頂崗實習任務。在處理問題時，多做學生的思想工作，幫忙他們理解在社會上闖蕩，吃苦耐勞是年輕人務必俱備素質，實習階段，重點是學習鍛煉，接觸社會，提高自己的認識，不要把報酬看到太重，培養適應社會生活、工作各種潛力，使學生既能在實習單位安心實習，學生實習中肯定會遇到很多問題，只要能及時發現、調解，一般都能較好的解決，從而保證實習工作順利開展。

五、認真總結、做好實習收尾工作

本學期除了進行實習管理，保證每個學生能順利實習以外，做好每一個學生的實習鑒定，評語評價，也是我必然完成的一個任務，為了給每一個學生評語能客觀公正，除了我前階段要對每一個學生深入了解及時收集、掌握他們每一份實習資料外，還要對同學有一個總體比較，從而定出評價標準，給出實習成績，讓實習工作圓滿收尾。

在校園領導、社體系領導的關心指導以及班主任的配合下，社會體育專業2015級學生圓滿的完成了實習任務，本次實習為我在今后的課堂教學以及實習實訓指導工作積累了寶貴的經驗。

畢業實習指導教師總結范文3今年_月，__大學小學教育專業實習隊來到我們校園實習，他們個個充滿著青春的活力，從他們對學生的熱愛上，我們能看到他們對教師職業的熱愛。我光榮地理解了指導其中三位實習老師的工作，在一個月的時間，我感受到了他們的勤奮負責，用心向上的精神，也盡自己的力量對他們進行幫忙。下面是我這一期間所做的工作總結。

1、第一周見習聽課，第二周開始講課。

給實習生上示范課，我備課格外用心，處處思考到如何讓實習生學到更多的東西，每堂課都突出一個重點教學方法，讓實習生體會學習。進行班級管理時，我也讓他們在一旁學習，為接下來的正式上課和實習班主任工作打好基礎。

2、我關心實習生的思想、工作和生活安全各個方面，為他們創設良好的實習氛圍。

介紹校園讓他們去聽課，讓他們學到更多教學風格和教學方法。

3、實習之初，我介紹了語文、英語學科教學和本班常規狀況，介紹經驗。

并與實習生一齊制定實習計劃。

4、我著重指導實習生做好教學常規工作，其中尤其重視備課和上課環節。

讓實習生提前備課，再進行指導，指導實習生如何鉆研教材教法，進行教學設計。實習生上了語文、數學、英語、思品等課程，上課前教案要經過我提前審批，指導修改后方可上講臺。課后我及時交流，提出聽課意見，要求發揚優點，改正缺點，以利改善。

5、我帶領實習生參與并逐一指導班級的各項管理工作。

三位實習教師輪流當一周實習班主任，負責做操、早自習、讀報、放學等工作，還有對學生進行養成教育，交流談心等等，我在一邊進行監督指導，交流指導工作方法。

6、我的指導工作貫徹在實習教師工作的所有過程當中，實習生講課我就隨班聽課，從不把任一項工作完全甩給實習生，或某一階段把課全部交給實習生上。

如果實習生課上得有缺陷，就在下一堂課給他們上示范課，彌補知識性的疏漏，示范如何到達教學要求。如古詩教學，他們不明白如何引導學生在朗讀中感悟，讀出理解，讀出感情，于是課堂轉成一堂問答分析的討論會。于是我在第二天的示范課中，精心設計了詩意的教學用語，用自己的感情，感染了全班同學，反復誦讀，反復感動，也讓后面聽課的實習老師學習到了教學方法。下面的課，我又交給他們上，果然有很大進步。

7、實習結束時，我分別給每個實習生寫出評語，提出評定成績。

8、工作之余，我帶領全組教師和實習生聯歡，中秋節也贈送月餅給他們。

令我感動的是，他們三位實習生，雖然自己并不寬裕，還能懷著感恩的心，請我們幾位指導老師聚餐，這也反映了我們的合作相處十分愉快。

實習老師們的到來使學生們增添了許多歡聲笑語，給校園和老師們的工作帶來了不少幫忙，他們讓我們的校園充滿了更多的朝氣和活力。我代表年級組全體師生祝愿實習老師們學業有成，前途似錦。

畢業實習指導教師總結范文4尊敬的各位領導、各位老師，親愛的各位同學:

大家下午好!

為了完成理論與實際的結合、學校與社會的溝通，進一步提高學生的思想覺悟、實踐能力，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以使把學生培養成能夠主動適應社會需要的高素質的復合型人才，經學院研究決定，在20__年_月_日，我校13級學生赴__進行了為期三個月的生產見習，為此我僅代表在此實習過程中，跟蹤指導教師對實習情況及效果進行總結，具體總結如下：

一、明確實習目的

生產見習是學校教學的一個重要組成部分，它的一個重要功能，在于運用教學成果，檢驗學習效果。就是看一看課堂教學與實際工作到底有多大距離，并通過綜合分析，找出教學中存在的不足，以便為完善教學計劃，改革教學內容與方法提供實踐依據。

培訓學生的實際能力，而這種實際能力的培養單靠課堂教學是遠遠不夠的，必須從課堂走向工廠。目的就在于讓學生通過親身實踐，了解實際的生產工藝過程，熟悉工廠管理的基本環節，實際體會一個工人的基本素質要求，以培養自己的適應能力、組織能力、協調能力和分析解決實際問題的工作能力。

預演和準備就業工作。通過實習，讓學生找出自身狀況與社會實際需要的差距，并在以后的學習期間及時補充相關知識，為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備，從而縮短從校園走向社會的心理轉型期。

二、實習管理

實習學生具有雙重角色。既是學校派出的學生，又是實習單位的工作人員。

1、以正式工作人員的身份進行實習。

要求學生不因實習生身份而放松自己，要嚴格遵守實習單位的有關規章、制度和紀律，積極爭取和努力完成管理交辦的各項任務，從小事做起，向有經驗的同志虛心求教，盡快適應環境，不斷尋找自身差距，拓展知識面，培養實際工作能力。

2、以“旁觀者”的身份實習。

在實習過程中，學生被安排在某一具體的崗位，工作很瑣碎，任務繁重。我們要求學生自覺服從實習單位的安排，與此同時，要求學生把眼光放高放遠，從工廠工作的全局出發，了解企業運行的基本規律、工人的基本心態、企業管理的原則等，這種觀察和訓練能夠使學生在更廣的層面熟悉工廠，介入社會，增強適應能力。

3、安全第一，服從管理。

在實習過程中，為保障學生飲食、住宿、交通等安全問題，要求做到統一就餐，由專人到學生宿舍送餐，保障了學生飲食安全、統一就寢，單獨住宿，避免與外校學生接觸，既保障學生安全又方便統一管理、統一上下班，每天早上帶隊教師集合學生，清點人數，將學生送到廠區，下班時帶隊教師組織學生安全回到宿舍。晚集合點名，每天晚上9點帶隊教師組織學生集合核對人數，總結當天工作，與存在問題的學生進行溝通，做到當日事當日畢。交通安全，在學生休息時，帶隊教師講解學生外出需注意的事項，并且要求學生填寫去向登記，帶隊教師電話跟蹤，保障外出學生安全。4、主動溝通，師生通力配合。

工作方面：第一、生產強度太大，學生們難以承受;第二、工作時間過長，第三、簡單勞動，重復的工序，沒意義;第四、有部分老員工、組長排擠學生。學生工作不開心，思想波動較大。同時學生由于是新手，經驗不足，技術不熟練，導致挫敗感和無助感增強;加之由于工作強度相對學校生活來說較大，工作時間也較長，同學們普遍感覺比較勞累，甚至產生對工作的抵觸情緒。

學生心理方面：在還沒有出來實習之前，同學們都對實習感到很新鮮，很想出來嘗試一下。但到了企業，每天從事重復而單調的工作，他們覺得在學校的學的知識用不上，在企業也學不到很有用的技能，企業給實習生的待遇也不高。理想與現實的落差使部分同學的心理變得消極、低沉。家庭方面：有些家長不能理解學校的做法，不忍心孩子吃苦受累，不支持學校頂崗實習的做法，要求讓孩子回家，更有甚至對老師惡語相對，學生抵觸情緒高漲。

針對學生自我定位與社會定位脫節，對社會和崗位認知不足的現象，導致以上情況出現，我們積極對癥下藥。從學校到企業，從學生到員工，環境和角色的轉變學生需要一個過程，帶隊教師每天會和部分同學進行溝通，并與工廠的班組長了解學生工作狀況，做到及時發現問題，及時解決問題。使學生盡快適應工作環境和要求，轉變思想觀念，面對困難，需要細致而持續的工作，要提高同學們的思想認識，同時也要解決同學們實際的問題。主動與學生、家長及工廠進行有效溝通，達到師生通力配合，使大家能安心地積極地面對工作，完成實習的任務。

三、實習效果

1、生產見習達到了專業教學的預期目的。

在經過三個月的實習之

后，學生普遍感到不僅實際工作能力有所提高，而且通過此次實習，讓大家感覺到自身的不足，缺少的知識，進一步激發了學生求知的欲望，能夠結合實際，改善不足。

2、實習過程中帶隊教師配合了所在單位的管理工作。

實習學生在實習基地能積極工作，參與工廠的流水線的生產及管理，成為一支富有朝氣與活力的年輕隊伍，實習學生及帶隊教師的精神風貌及工作能力得到了實習公司領導與工作人員的好評。

本次頂崗實習在通過在企業實地實習后，使學生鞏固了專業的相關理論知識，理論聯系實際，增強運用能力，并在實踐中增強動手能力，提高個人素養，培養學生的全面發展能力，使學生增強自己的禮貌、服務意識、社會交往能力，通過實習指導大大提升了教師的管理能力，為今后的實習管理奠定了基礎。

最后祝愿大家在新的學期中學習愉快，工作順利。

畢業實習指導教師總結范文5今年9月，__大學小學教育專業實習隊來到我們學校實習，他們個個充滿著青春的活力，從他們對學生的熱愛上，我們能看到他們對教師職業的熱愛。我光榮地接受了指導其中三位實習老師的工作，在一個月的時間，我感受到了他們的勤奮負責，積極向上的精神，也盡自己的力量對他們進行幫助。下面是我這一期間所做的工作總結。

1、第一周見習聽課，第二周開始講課。

給實習生上示范課，我備課格外用心，處處考慮到如何讓實習生學到更多的東西，每堂課都突出一個重點教學方法，讓實習生體會學習。進行班級管理時，我也讓他們在一旁學習，為接下來的正式上課和實習班主任工作打好基礎。

2、我關心實習生的思想、工作和生活安全各個方面，為他們創設良好的實習氛圍。

介紹學校讓他們去聽課，讓他們學到更多教學風格和教學方法。

3、實習之初，我介紹了語文、英語學科教學和本班常規情況，介紹經驗。

并與實習生一起制定實習計劃。

4、我著重指導實習生做好教學常規工作，其中尤其重視備課和上課環節。

讓實習生提前備課，再進行指導，指導實習生如何鉆研教材教法，進行教學設計。實習生上了語文、數學、英語、思品等課程，上課前教案要經過我提前審批，指導修改后方可上講臺。課后我及時交流，提出聽課意見，要求發揚優點，改正缺點，以利改進。

5、我帶領實習生參與并逐一指導班級的各項管理工作。

三位實習教師輪流當一周實習班主任，負責做操、早自習、讀報、放學等工作，還有對學生進行養成教育，交流談心等等，我在一邊進行監督指導，交流指導工作方法。

6、我的指導工作貫徹在實習教師工作的所有過程當中，實習生講課我就隨班聽課，從不把任一項工作完全甩給實習生，或某一階段把課全部交給實習生上。

如果實習生課上得有缺陷，就在下一堂課給他們上示范課，彌補知識性的疏漏，示范如何達到教學要求。如古詩教學，他們不明白如何引導學生在朗讀中感悟，讀出理解，讀出感情，于是課堂變成一堂問答分析的討論會。于是我在第二天的示范課中，精心設計了詩意的教學用語，用自己的感情，感染了全班同學，反復誦讀，反復感動，也讓后面聽課的實習老師學習到了教學方法。下面的課，我又交給他們上，果然有很大進步。

7、實習結束時，我分別給每個實習生寫出評語，提出評定成績。

8、工作之余，我帶領全組教師和實習生聯歡，中秋節也贈送月餅給他們。

第2篇

關鍵詞：高職；食品營養與衛生；教學改革；教學內容；教學方法

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）07-0033-03

《食品營養與衛生》是研究食物、營養與人體健康關系的一門課程，是高職食品營養與檢測、食品加工、農產品質量與檢測、餐飲管理等專業的核心專業課程之一，與國計民生關系密切，在增進人民體質、疾病防治、提高健康水平等方面具有重要作用。傳統的教學方式已經無法適應新時期培養面向企業、高層次的應用型專業技術人才的高職教育培養目標的要求。因此，如何組織好教學內容，采取什么樣的教學方法和手段提高學生的積極性，教會學生怎樣學、學什么，是教師教好這門課、學生學好這門課的關鍵。筆者擬結合多年講授這門課程的實踐，從課程整體設計、深化教學內容、改進教學方法、豐富考核形式等方面談一些具體做法。

堅持“必需、夠用”原則，

對課程進行整體設計

要廣泛調研食品行業企業，對畢業生進行跟蹤調查，對食品行業崗位需求進行分析，遵循高技能人才培養目標，以職業崗位的需求為依據，圍繞職業崗位所需要的食品營養與衛生的基本知識、技能和職業素質，重新設計課程內容。根據食品行業企業對員工職業核心能力要求，結合現代社會發展所需要的公共營養師、營養配餐員等崗位的能力和知識結構，以崗位職業能力培養為出發點，緊密結合食品、餐飲和人民群眾的生活實際，將公共營養師和營養配餐員技能鑒定的內容融入《食品營養與衛生》的教學中，構建四情境、七模塊的整體教學內容，將職業能力貫穿于整個教學中，以項目為載體、以任務為驅動，充分體現職業性、實踐性和開放性，并應符合學生的認知能力。比如，將過去不同人群對營養的需求整合為任務——對不同人群進行營養配餐，既可加強學生對營養學基礎知識的掌握，又可培養學生綜合分析解決問題的能力和人際溝通能力，體現“必需、夠用、實用”的原則，突出學生的職業能力培養和職業素質養成。

通過《食品營養與衛生》課程的學習，應使學生既能夠掌握營養素的功能、食物的營養價值、營養與疾病、食物污染與預防、食物中毒等方面的基本理論知識，又能具備從事膳食調查、食譜設計、營養咨詢及衛生監督與管理等職業工作的技能。要將傳統學校教育與社會職業教育相結合，將教學與職業技能鑒定培訓緊密結合，為后續的《食品質量與安全》、《食品工藝學》等核心專業課程奠定良好的理論和實踐基礎，也為考取本專業職業資格證書如公共營養師、營養配餐員、食品安全管理體系內部審核員等做好鋪墊，為學生今后獨立從事食品營養和安全衛生管理工作奠定堅實的基礎。

調整教學內容，

注重前沿性與實用性

近年來，我國食品工業發展迅速，總產值以20%的速率遞增。食品行業的發展使人民的膳食結構發生了重大改變，動物性食品在膳食中所占的比重越來越大，居民的營養狀況得到了顯著改善。但是，由飲食引起的各種疾病也迅速增加，如肥胖、高血脂、糖尿病等，據報道，我國身體超重者近三億人，肥胖者七千多萬人，社會每年要耗費大量資金用于這些疾病的防治。現代食品行業更加重視對食品安全的控制，提倡營養、生態和健康的飲食方式，國家愈來愈重視國民營養狀況的改善，公共營養師制度已經在餐飲業和社區中推廣和應用。另外，近幾年來，世界上一些國家和地區的食品安全惡性事件不斷發生，有關劣質食品的報道層出不窮，如劣質奶粉、劣質面粉、劣質大米、劣質豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、福壽螺、毒火腿、瘦肉精、紅心皮蛋、黑心月餅，以及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”等，一起起事件怵目驚心，輕者致病，重者致人死亡。食品安全事件的發生，嚴重威脅著人民的生命健康。

新職業的不斷出現、社會需求的增加、行業的變化對人才也提出了新的需求。根據這些變化，本課程應及時調整內容，加強教學內容的針對性與適用性。課程內容應重視對公共營養師、營養配餐員等職業崗位在人才素質、科技文化知識，特別是營養衛生知識和技能方面的要求，使食品從業者不僅在素質方面，而且在運用營養衛生科學知識和有關技術方面，都具備解決食品加工、餐飲管理、營養教育中具體問題的能力。根據職業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，選擇教學內容，并設計成6個典型工作任務，穿插于理論教學中進行，以實現理論與實踐一體化教學，使理論知識實際化、技能化。要及時更新教學內容，使教學內容反映社會和行業的需求，體現國家政策在行業生產中的指導作用。例如，及時調整和增加“膳食指南和膳食寶塔”、“食品安全法”、“新的食品安全問題”等內容，增加課程對行業的適用性和針對性。

根據對課程目標及職業能力目標的剖析，我院課程組在教學內容上做了大膽嘗試，打破傳統的教學方式，對教學內容重新進行了構建：以職業活動為導向，以職業能力為核心，針對食品檢驗工、營養配餐員、公共營養師等職業活動領域，以實際工作過程為主線，以完成實際工作任務為邏輯順序，組織構建了“四情境、七模塊”教學內容。

四情境：人體營養素的需求；社區營養；食物污染與預防；食品生產企業衛生管理。

七模塊：人體的營養需要；各類人群的營養；營養配餐；社區營養；食品的污染及預防；食物中毒及預防；食品生產企業的衛生管理。

改進教學方法，增強

教學效果，提高教學效率

《食品營養與衛生》是一門理論與實踐并重的課程，對全面提升學生的職業素質、就業能力和創新能力非常重要。我院課程組在多年的教學實踐中不斷積累摸索，并不斷實踐，總結出了一些行之有效的教學方法，取得了良好的教學效果。

案例教學法 將近年發生的重大食品安全事件引入教學體系，根據講解每個知識點的需要，從不同角度進行解讀。通過在教學中對經典案例的深入分析，引出理論內涵，對案例發生的原因、過程、結果進行剖析，將理論知識與解決問題的方法、途徑對應起來，激發學生學習的興趣和解決實際問題的能力。如講授蛋白質的需要量時，結合奶粉中含“三聚氰胺”導致“大頭娃娃”等事件進行案例討論，以強調蛋白質對人的重要作用和營養功能，既可讓學生掌握蛋白質在膳食中的重要性，又可為項目食譜的編制提供理論知識基礎。

任務驅動法 課程教學重視學生在校學習與實際工作的一致性，采用理論與實踐一體化的教學模式，課程以實際工作任務為主線，將完成工作任務必需的相關理論知識構建于項目中，使學生在完成具體項目的過程中學會工作方法，訓練職業技能，掌握相應的理論知識。如在一般人群的營養配餐技能訓練中，首先由教師講解配餐的基本方法，然后將學生分組，每4～5人為一組，每組領取一個工作任務，根據不同人群的生理特點和營養需要，設計一日帶量食譜。然后，每組派一個代表在課堂上展示作品，進行匯報。與此同時，其他組成員和教師對設計的食譜進行評價、提問、建議及改進，最后打分。通過這項技能訓練，體現教師主導、學生主體、“學中做、做中學”的一體化教學理念，激發學生學習的積極性和主動性，提高學生的實際操作能力，改變過去教師講、學生聽，學生動手能力差的教學模式，縮小學校人才培養與社會實際需求之間的差距，培養適應社會需求的高素質技能型人才。

開放式實踐教學法 建立校內外實訓基地，組織學生到校內餐廳、飲食區進行調查分析，到校外參觀食品廠、醫院等，為課程的實踐教學提供真實環境，使學生了解生活和企業實際。教師針對社會熱點問題，有針對性地擬定一些題目，對學生進行培訓，明確目的、內容、方法，使學生意識到食品營養學與生活密切相關，許多慢性疾病與飲食密切相關，如為什么要對糖尿病人進行食譜設計、肥胖者為什么還會缺乏營養等。然后教師帶領學生到社區宣傳營養學知識，進行常見病、多發病的營養防治及人群營養知識的調查，為特殊病人提供相應的飲食指導，宣傳培養良好的膳食習慣的意義，糾正營養失調狀態，把整個社區作為學習環境，把原有的學科課堂與現實的活動課堂有機結合起來。

在教學過程中應針對不同的內容采用不同的教學方法和手段，通過本課程的學習，不僅使學生掌握必備的食品營養與衛生專業基礎知識和技能，而且使學生的邏輯思維能力和獨立學習能力、思考能力得到培養。學習結束時，學生應達到具備國家公共營養師、營養配餐員、食品質量管理體系和食品安全管理體系（ISO9001和HACCP）內部審核員等職業資格的水平。

應用現代教學技術手段，

充分調動學生學習的主動性

我院課程組制作了圖文并茂的多媒體課件，并收集了大量的視頻資源，任課教師在教學中采用多媒體技術、網絡技術、影像技術與傳統板書相結合的教學手段，形象生動，使學生能夠更加直觀地掌握知識要點。利用模型、圖表、教學資源庫，解決課程教學難點，對一些難以講授或枯燥的教學內容，如食物的消化與吸收、各種疾病的危害等，可充分利用影像資料播放，靜態與動態相結合，使學生如臨其境，收到了較好的效果。要及時將學科發展的最新成果——營養配餐軟件引入教學，使用營養配餐軟件進行營養配餐設計，可以省去反復計算和查找數據的麻煩，方便學生進行營養成分計算、營養配餐及營養評價，使配餐變得方便快速，增加營養配餐設計的現代科技元素。

要開通《食品營養與衛生》課程網站，并應能有效共享課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導、習題庫、試題庫、職業技能自測題庫、食品安全法等方面的內容，方便學生自主學習。學生可以利用在線測試系統及時檢驗學習效果，根據反饋，學生可以有針對地再學習，提高學習效率。要開設網上討論專區，課題教學團隊每學期安排專任教師負責網上答疑，實現教師與學生網上交流與互動，課題教學團隊教師及時跟進前沿技術，并將內容更新到網站上，通過網站實現師生互動、學生研討、自測自評，激發學生的學習興趣，提高學生自主學習的能力和就業競爭力。

改革成績考核方式，

促進學生職業技能的提高

課程考核采用過程考核與期末考核相結合的方式。在過程考核中，將本門課程分為6個訓練任務，其中基礎知識的考核融入訓練任務中去，如讓學生結合自身營養狀況對自己進行營養配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養學會推薦的膳食營養素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎上，根據一天的膳食攝入情況進行食譜編制，通過食物營養成分計算表、膳食評價表、營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養評價，再根據所學知識對食譜進行改進。通過此項綜合練習，既可促進學生對營養學理論知識的掌握，又可使學生的職業能力得到培養，真正做到學以致用。要將學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中的表現計入考核成績，過程考核占期末總成績的60%，期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占總成績的40%。

在過去很長一段時間里，對學生課程學習效果的評價都是通過一次性考試成績的高低來衡量的。學生要取得好成績的關鍵不是掌握職業技能的多少，而是記憶知識點的多少。同時，傳統的考核方式在實踐教學環節考核方面，也主要是停留在從理論上考查學生是不是知道實驗過程，很少進行真正意義上的實踐考核，即使考核了，內容和方式也很單一，基本上無法體現培養面向企業、高層次的應用型專業技術人才的培養目標。因此，要改革成績考核形式，強化過程考核，使學生的興趣和關注點轉移至日常的學習和積累上，有效地促進學生職業素質和職業能力的提高。對我院近兩年畢業生的跟蹤調查表明，畢業生在相應的工作崗位上表現出了較強的崗位適應能力、食品營養和食品衛生管理操作技能及良好的職業素質。來我院招聘畢業生的單位絡繹不絕，甚至出現了供不應求的狀況。由此也可表明，我院在《食品營養與衛生》課程教學中的改革較好地順應了新時期高職教育培養面向企業、較高層次的應用型專業技術人才的發展潮流。

深化課程教學改革，建立一套切實可行的教育教學創新體系是一項長期任務，也是培養技能型人才的重要手段和途徑，對新時代、新環境下應用型和技術型人才的培養具有非常重要的意義。

參考文獻：

[1]張曉娜.食品營養與衛生學教學改革探討[J].科技信息，2010（9）：557-558.

[2]姜忠麗，代嵐，王俊偉.食品營養與衛生課程的教學改革探索[J].遼寧教育行政學院學報，2010， 11（27）：87-88.

[3]尹曉菲，胡艷輝.創新教學方法，提高教學效果——西方經濟學教學方法談[J].河北軟件職業技術學院學報，2005（3）：102.

[4]徐美燕.以就業為導向培養學生職業能力[J].教育與職業，2005（8）：65-67.

[5]封錦芳，肖榮，苑林宏，等.營養與食品衛生學案例教學的實踐與體會[J].首都醫科大學學報（社會科學版），2005（增刊）：298-300.

[6]鄭立紅，李春華.食品添加劑課程的教學改革與實踐[J].河北科技師范學院學報（社會科學版），2008，1（7）：68-74.

[7]彭輝輝，李萍，袁河清，等.高職食品營養與衛生課程實踐考核方式的探討[J].衛生職業教育，2007（24）：47-49.

[8]張煥新，臧大存.高職畜產品加工實驗教學改革的探索[J].高等農業教育，2008（10）：82-84.