時間：2022-08-19 20:38:00
導語：在豬肝的功效與作用的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
論文摘要高校政工干部在大學生心理危機干預工作中發揮著主導作用，他們作為高校學生工作的生力軍，緊密貼近學生，在心理危機防護網中起著舉足輕重的作用。筆者就“如何做好危機預警與識別、危機處理和危機后的管理工作”做出了闡述。
1 構建完善的心理危機預警系統
1.1 樹立正確的危機意識，構建學工條線預警機制
古人云：“安而不忘危、治而不忘亂、存而不忘亡”， 在高校的工作中要防止危機、控制危機、管理危機，首先必須理性地認識危機，并構建科學的預警機制。
第一，做好大學生心理測評工作。我校在新生入學時都進行心理健康測試及評估， 建立心理健康檔案。全方位、多層次地掌握學生的整體心理狀況，依據測試結果，及時預防并及早發現有可能會出現的心理問題，避免不必要的大學生心理危機事件的發生。
第二，做好思想政治教育宣傳工作。政工干部應定期或不定期地深入到學生教室、宿舍中去與學生交流，尤其是關注家庭經濟困難、心理障礙、學習困難、就業困難等特殊群體學生。并通過校報、網站、板報等媒體宣傳大學生心理健康教育的知識，積極營造校園“心育”氛圍。
第三，構建暢通的學生信息體系。高校要建立起由“學校學工處學院班級宿舍”這樣一個網絡預警體系，從最基層起，從下而上，層層落實，形成較為完善的信息體系， 保證信息上傳下達的暢順，隨時掌握學生的心理，隨時掌握學生的心理， 思其所思、想其所想、解其所難，確保危機事件能準確、快速、通暢、有效的解決。
第四，構建人員互動體系。高校突發性學生心理危機事件的處理，頭緒繁多，問題重重，但有五組關系必須妥善把握好。努力處理好與司法機構、學校上級、新聞媒體、學生家屬以及一線政工干部的關系，防止可能會引發的一些新的、更為復雜的問題出現。
1.2 整合校內外資源，健全學校穩定工作隊伍管理機制
第一，合理利用校內資源。高校學生的心理危機管理工作是一個系統工程，并非一個部門能獨立完成，因此，我們本著“大校園安全觀”的理念，從完善隊伍結構入手，從思想政治工作、心理健康教育、宣傳思想工作、安全保衛和網絡管理等幾個方面，加強隊伍建設，維護校園安全穩定的合力形成，并加強對應急力量的培訓和管理，切實提高隊伍危機干預能力。
第二，積極吸納校外資源。高校的心理危機管理工作離不開社會，與國家、地方政府、社區、社會保障機構以及學生家庭等有著不可分割的聯系。因此，高校應該主動、積極地拓展高校危機管理的工作領域，保持與社會各級相關部門的聯系，整合資源，共同為高校危機管理工作做出努力。
2 心理危機的應對與處理
2.1 觀察和跟蹤調查
進行專業的心理診斷和鑒別；跟蹤調查容易出現心理危機的高危人群；一旦發現有自殺意念的學生，立即轉移到安全的環境，并成立監護小組，實行24小時全程監護，確保學生人身安全，同時上報危機干預領導小組，并通知學生家長到校共同采取干預措施。在此過程需要輔導員要妥善安排中間環節，不給被監控的學生造成心理上的傷害。重要的是對這樣的學生給予更多的關注，讓其感受到人際之間的關懷和溫暖。
2.2 實施轉介
（1）請專業人士或專家進行心理評估。（2）對有嚴重心理障礙或精神疾病的學生應該轉介到精神衛生機構以便及時采取心理治療或住院治療等措施。（3）對有自殺意念學生、已經實施了自殺的行動但沒有完成或已經完成自殺的學生應立即送到專門機構進行救治。
2.3 及時挽救生命
學校各級部門要保持高度的敏感性，一旦得到危機信息，學校要立即通過各種方式，挽救學生生命。
3 心理危機后的管理
危機后管理階段中，輔導員的工作重點（下轉第187頁）（上接第185頁）在于安撫當事人及其周圍人員的情緒，盡量讓他們保持穩定，并努力將危機轉化為發展的契機。
（1）將心理危機事件及時上報到校心理健康教育中心，協助做好減輕當事人心理壓力，調試情緒的工作。盡力幫助學生正確認識危機帶來的遺留問題，把危機事件帶來的影響減少到最低，盡快使他恢復到正常的生活和學習中。
（2）做好對周圍人員進行心理救助的相關工作。產生心理危機當事人的同學可能會表現出強烈的反應，需要在專業人員的指導下，及時對他們進行危機后心理救助。比如，可以和自殺者的同學探討關于自殺者死亡的相關情況；詢問同學對該事件的感受，給予同理心和情感的支持；允許學生表達他們的悲傷、內疚、自責等等情緒并讓他們明白，這一系列的情緒反應都是正常的。
（3）對學生進行危機后教育，教育學生“如果自己出現了心理危機，要主動尋求幫助，要相信有人愿意幫助你，可以向學校咨詢中心求助或校外的心理咨詢機構求助”。
4 高校危機干預工作努力方向
學校突發危機事件既能暴露出各項工作中的問題，又能促進日常工作在這種特殊壓力下得到創新，因此需要不失時機地及時總結教訓，認真評估結果，明確工作方向。
4.1 普及危機教育，提升應對能力
第一，加強學生的危機教育普及工作。從眾多高校突發危機實踐包括我校的幾起事件不難看出，大學生的危機意識較為薄弱，對危機識別和應對的能力不強。因此，我們要通過宣傳資料、電視節目、網絡等途將心理危機教育的普及工作覆蓋到全校學生，將危機事件的預防、處理既成為一種學校管理行為，又滲透到每一個學生的意識之中，使他們成為危機事件的自助者。
第二，加大心理危機應對的連接人員的教育和培訓力度。針對危機應對，學校要培養全體教職員工“全員育人”的意識，所有的應急措施離不開全體成員的配合和動員。因此，要加大對連接人員的應對危機能力的培訓力度，對他們進行專業、系統的培訓，只有這樣，應對機制才更科學更有效。
4.2 加強實證性研究，拓寬危及研究領域
目前，高校心理危機干預已成為較新的學科領域，由于危機形態的多樣性和復雜性決定了該領域的研究會涉及到多學科的理論與方法，與管理學、社會學、組織行為學、信息管理、傳播學、心理學、倫理學、系統論、控制論等學科都有密切的關系。因此，要拓寬研究視角、拓展研究領域，并重視案例的收集、整理，加強實例分析，改進措施，切實提高危機管理的工作水平。
參考文獻
一般，每周兩次、每次100克左右的豬肝，能滿足機體對維A的需要，同時不會對血膽固醇造成很大影響。但有的人另外還吃腰子、大腸，再加上雞蛋，膽固醇就易超標了。
想吃豬肝，又不想膽固醇過高，可將豬肝和大豆或豆制品一起烹調。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其結構與膽固醇相似，能在腸道內與膽固醇抗爭，減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優質蛋白質和一些植物化學物質，其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。
黃豆豬肝湯就是一個“絕配組合”，具有健脾寬中、潤燥消水的功效，兒童多吃有助于補鐵，更是女性美容養顏的食療湯水。此外，吃豬肝時可配些高纖維的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，這樣既可降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。
開胃提神喝楊梅湯
楊梅可腌吃或泡酒。楊梅酒是江南各家各戶常備的夏令飲品，它既能開胃提神，又能辟穢解暑。
楊梅酒做法：取楊梅適量，洗凈，用白酒浸泡3日。楊梅果撈出食用，每次吃3～5個，每日2～3次。楊梅酒作日常飲料喝，有和中化濁的功效，且能預防痢疾、腸炎和中暑。血熱火旺者不宜多食。
老人膳食不妨加點“藻”
人到老年，體內的微量元素流失速度加快，易導致微量元素缺乏癥，而日常的飲食又不能完全滿足人體對微量元素的需求。此時，不妨多食用點藻類食品如紫菜、海帶等，以使體液保持弱堿性。這些食品對老年人常見的高血壓、糖尿病等慢性疾病可起到輔助治療作用。
海藻類食品含有的優質蛋白質、不飽和脂肪酸，正是糖尿病、高血壓、心臟病患者所需要的。海帶中的甘露醇有脫水、利尿作用，可治療老年性水腫、腎功能衰竭、藥物中毒；紫菜中的牛磺酸可防止大腦衰老。另外，海藻類食品還能濾除鍶、鐳、鎘、鉛等致癌物質，有預防癌癥的功效，老年人不妨多食用。
得空調病 服姜糖飲
長時間在空調環境下，因空氣不流通，
環境得不到改善，加上溫度驟變、過冷的刺激，會出現鼻塞、頭昏、打噴嚏、乏力、記憶力減退等癥狀，這就是所謂
的“空調病”。用自制的“姜糖飲”來應對空調病有較好的療效，不妨一試。
取鮮生姜9克，拍扁切碎，加適量清水煎煮片刻，加入紅糖2匙，溶化攪勻，趁熱喝下去，讓汗出透，每天服2～3次。服用時要關閉空調避風，以免毛孔張開，致寒氣趁虛而入，加重病情。
2、豬肝與菜花不宜同食：炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
3、豬肝與雀肉不能同食：二者同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
4、狗肉與豬肝相克：狗肉、豬肝均為熱性食物,同食易上火。
5、豬肝與莧菜相克：豬肝、莧菜性溫熱,同食令人上火。
6、芥菜與豬肝相克：二者均為溫熱之品,同食令人上火。
7、豬肝不可與魚鲙、鵪鶉、鯉魚腸子同食：食后身體不適。
8、豬肝與山雞不可同食：《飲膳正要》指出:“野雞(山雞)不可與豬肝同食。”因山雞味酸微寒,豬肝甘苦性溫,食物藥性有溫寒之別,故不宜同食。
豬肝與含維生素C多的食物相克：豬肝炒食或做湯不宜配西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。因為豬肝中含銅、鐵微量元素豐富,能使維生素C氧化為脫氫維生素C,而失去原來的功能。故豬肝不宜與富含維生素C的果蔬搭配同食。
豬肝與菜花相克：炒豬肝不宜配菜花。因菜花中含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
9、豬肝與山楂相克：因山楂富含維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等微量元素,維生素C遇金屬離子,則加速氧化而被破壞,降低了營養價值,故食豬肝后,不宜食山楂。
10、豬肝＋白菜：白菜與豬肝,素葷搭配,含有豐富的維生素A、維生素C和微量元素鋅、鐵等,有助于增強人體免疫功能,具有補氣益血、解熱除煩、通利腸胃、補肝明目的功效。所以,白菜宜與豬肝搭配食用。
11、馬齒莧+豬肝：馬齒莧含有豐富的維生素C、賴氨酸和鐵,我國民間一向視馬齒莧為補血蔬菜。馬齒莧能清熱解毒、補血止血、通利小便。而豬肝則含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質元素鐵等,也常被作為補血佳品,可補肝、養血、明目。馬齒莧與豬肝搭配同食,可供給人體極其全面的營養素,適合于肝虛、頭昏、目花、夜盲、貧血等病癥,有助于增強人體免疫功能。
12、豬肝＋苦瓜：豬肝性味苦溫,能補肝、養血、明目。豬肝含豐富的維生素A,能抑制癌細胞的生長,并將已向癌細胞分化的細胞恢復為正常。而苦瓜也有一定的防癌作用,兩者合理搭配,功力相輔,經常食用有利于防癌。
13、豬肝＋菠菜：菠菜是一種營養比較豐富的蔬菜,而豬肝含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素A及礦物質元素鐵、鋅等,具有補肝、養血、明目的作用。菠菜若與豬肝相配,營養更豐富的。
文/劉 成
最近,小雅公司接了一個新的項目,上頭催得很緊,員工們不得不從早到晚都趴在電腦前,加班加點。小雅覺得這樣對身體的毒害簡直太大了,同事推薦她吃點豬肝,書上說,豬肝對電腦工作者很有益處。但又加了一句,說:“豬肝買回去一定要多洗一會兒,保證10分鐘以上。”這是為什么啊?小雅不懂了。
李大夫坐堂:
豬肝的營養價值比豬肉要高得多,具有營養保健的功能。豬肝中鐵質豐富,對調節和改善貧血患者的造血功能很有效果。食用豬肝對眼睛也有好處,可以維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,比眼藥水的效果還好,而這主要是因為豬肝所含有的維生素A在起作用,維生素A對我們的皮膚保養也很有好處。食用豬肝可以補充機體重要的輔酶――維生素B2,從而完成對一些有毒物質的解毒作用。
但是,我們在食用豬肝時,要注意一些問題。首先,豬肝是豬的解毒器官,所以肝中的有毒物質比起豬身上的其他部位要高得多。特別是現在,由于環境的污染破壞,動物肝中的有毒物質和化學元素也越來越多。其次,豬肝作為一個解毒器官,很有可能會發生炎癥、病變等,存在著潛在的危害。最后,豬肝中的膽固醇含量很高,每100克新鮮豬肝中就含了400毫克,而我們每天所攝入的膽固醇不能超過300毫克。
針對這些情況,我們在食用豬肝前,必須做的一道工序――去毒。豬肝在燒制前,必須在流動的水中沖洗至少10分鐘,然后再用清水浸泡30分鐘。烹飪的過程也是宜長不宜短,直到看不見血絲,完全變成灰褐色為止。而對于膽固醇過高的這個問題,我們能做的只有少吃,特別是對于膽固醇過高、冠心病、高血壓患者而言。
還有一個需要注意的是,豬肝不適合與維生素C含量豐富的蔬萊一起烹飪。因為豬肝中含銅、鐵量很高,會使維生素C氧化,直接破壞了維生素原有的作用和功效。
狗肉與大蒜同食?
文/成立翠
秋天還沒過完,老李就覺得這天氣冷得受不了。為此,他愛人特意幫他買了一些狗肉,說燉一鍋狗肉補一補,就不會那么怕冷了。回到家,她就開始忙開了,洗洗,切切,忙得不亦樂乎。“老李,幫著剝幾塊大蒜,我這里空不開手,這狗肉里放點大蒜,更香。”她在廚房里說。“狗肉和大蒜好像相克吧?”老李疑惑地問。
李大夫坐堂:
狗肉中蛋白質無論質和量都屬上乘。食用狗肉可溫脾暖胃,補腎助陽,對脾胃虛寒、脹滿少食、腎氣不足、陽虛氣弱、腰膝軟弱、肢體欠溫、脾虛水腫都很有效果,實為冬季進補佳品。大蒜則被稱為天然抗生素,蛋白質、維生素、大蒜素等營養一應俱全,可增加人體免疫力。大蒜中有一種氨基酸,叫大蒜氨酸,經大蒜酶分解后,有殺菌作用,并能刺激腸胃黏膜,引起胃液增加,蠕動增強。
通常，有貧血癥狀的人常常會感覺自身軟弱無力，疲乏、困倦，這是因為肌肉缺氧所致，也是貧血最常見和最早出現的癥狀。有的人還會出現頭暈、頭痛、耳鳴、眼花、注意力不集中、嗜睡等癥狀。
民間有一種鮮藕茶，治療貧血效果奇佳，其制作方法是：準備鮮蓮藕250克、紅糖20克。然后把洗凈的蓮藕切成薄片，放入鍋中，加適量的水，以中火煨煮半小時左右，再加入紅糖拌勻即可。這個治療方有養胃益血的效果，可防治貧血、疲勞、慢性胃炎、腹瀉等癥狀。
但是，蓮藕雖好也不是人人可用、隨意而用的。由于藕性偏涼，所以產婦不宜過早食用，一般在產后1～2周后再吃藕可以逐淤。另外，在烹制蓮藕時忌用鐵器，以免引起食物變黑。凡便溏腹瀉及婦女寒性痛經者均忌食生藕；胃潰瘍、十二指腸潰瘍者少食。
地黃內強五臟效果好
地黃是中醫常用之藥，它又分為熟地黃、干地黃，功用各有不同：熟地黃善于補血，干地黃偏重滋陰。
1.地黃生姜粥
材料：生地黃汁15克，生姜汁20滴，粳米50克，紅糖適量。
做法：煮米做粥，快要熟的時候即加入地黃汁、生姜汁，攪勻即可，食時加紅糖少許。
功效：生地黃能滋陰養心，配上能養血安神的棗仁，對失眠者很有效。不過大便溏軟者不宜食。
2.地黃棗仁粥
材料：生地黃30克，酸棗仁30克，大米50克。
做法：先煮地黃、棗仁取汁，用汁煮米做粥。食用的時候可加糖少許。需要注意的是，地黃性質黏膩，有礙消化，凡食少便溏、脘腹痞滿及痰濕素盛者不宜選用。另外 ，使用地黃要“忌三白” ，也就是服用地黃時不宜食用蔥白、韭白、薤白及蘿卜。
泡腳補血有學問
腳是陰血的大本營，腳一冷，血液循環就會放慢，人就會感到腳冰涼。
那么，我們應該怎樣養護腳呢？最簡單的方法就是晚上泡腳，晚上正是陽氣收斂，陰氣濃重的時候，這個時候用熱水泡腳能夠溫暖陰血，達到補陰補血的功效。
泡腳的時候，水不要太燙，四五十度的水溫就可以了，等水快涼的時候，可以向里面加入適量的熱水保持水溫，一般情況，泡20分鐘就可以了，泡完腳后用毛巾擦干并將雙腳包上三五分鐘。
泡腳的時候，血虛的瘦人還可以根據自身情況向水中加入一些食材或藥材。舉例而言，血瘀型的瘦人可以向水中加入具有活血化瘀功效的紅花，以便在泡腳的時候起到化解體內淤血的作用； 容易便秘的朋友，可以在泡腳的時候放上1～2勺鹽，既能通便，又可以消除疲勞，幫助睡眠；腳臭的人，可以在水中放點醋再泡腳，這樣能達到祛腳臭，促進血液循環的功效；有風濕骨痛，或者怕冷怕涼的朋友，在泡腳時向水中放入幾片干姜，能夠溫中散寒，回陽通脈，身體就會暖和起來。
阿膠和驢肉，補出好氣色
關于補血還有一個老偏方，那就是用阿膠和驢肉。中醫認為驢肉的功效一是補氣養血，用于氣血不足者的補益；二是養心安神，用于心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血、護膚、養顏功效。
具體的做法可以按照以下步驟進行：首先將10克阿膠溶化，沖入補血中藥（如參地歸芪）煎液服用。服用兩日之后，將驢皮膠溶化，沖服，每日3次。
吃驢肉后不宜立即飲茶。驢肉也不可和金針菇一起吃，否則會引起心痛，嚴重時可能致命。驢肉不能和荊芥、豬肉同食，否則容易導致腹瀉。
豬肝菠菜湯
民間有一種食療偏方，叫做豬肝菠菜湯，最適合中老年人補血。這款食療方的做法很簡單，具體來說是：先取菠菜50克，豬肝50克，熟豬油、生姜、蔥白、清湯、食鹽、水豆粉、味精適量，再將菠菜洗凈，在沸水中燙片刻，脫去澀味，切段；豬肝切成薄片，與食鹽，水豆粉、味精拌勻；然后將清湯燒沸，加入洗凈拍破的生姜、切成短節的蔥白、熟豬油等，幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮熟即可。佐餐常服。此方能生血養血，主治血熱證。
貧血的人應該十分注意日常的飲食保養，這會對改善貧血有所幫助。平時應注意膳食的均衡，食物中應有充足的新鮮蔬菜、肉類及蛋類制品。比如：菠菜、芥藍菜、黑木耳、桂圓、紅棗、海帶、豬肝等富含鐵質的食物，都對預防貧血有較好作用，同時對已查明正在治療原發病的貧血老人有輔助配合治療的效果。
當歸，補血活血的“有情之藥”
關于當歸的名稱由來，李時珍在《本草綱目》中寫道：“古人娶妻為嗣續也，當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有‘當歸’之名。”
當歸的功效：
1.當歸甘溫質潤，為補血要藥，包括血虛引起的頭昏、眼花、心慌、疲倦、面少血色、脈細無力等。著名的當歸補血湯，就由當歸和黃芪組成。如果再加入黨參、紅棗，補養氣血的功效更強。
2.當歸能活血， 最宜用于婦女月經不調。 由當歸與熟地黃、 白芍、川芎配伍而成的四物湯，就是婦科調經的基本方。經行腹痛，可加香附、延胡索，經閉不通，可加桃仁、紅花。
3.當歸也宜用于疼痛病癥。因為當歸有溫通經脈、活血止痛的功效。
4.當歸也常用于癰疽瘡瘍。因為當歸活血化瘀， 能起到消腫止痛、排膿生肌的功效。治療瘡瘍的名方仙方活命飲，就以當歸與赤芍、金銀花、炮山甲等同用。
5.當歸還宜用于血虛腸燥引起的大便秘結，因為當歸有養血潤腸的功效。常與肉蓯蓉、生首烏、火麻仁等潤腸藥配伍同用。
但是，我們都知道“是藥三分毒”的道理，即使功效再多、性能再溫潤的藥也同樣有人不適合。所以，在服用當歸前，大家應先咨詢醫生，特別是老人和孕婦要慎服。
常吃南瓜，補血又排毒
中醫學認為南瓜性溫味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、消炎止痛、化痰止咳、解毒殺蟲的功能。《本草綱目》說它能“補中益氣”，《醫林紀要》記載它能“益心斂肺”。南瓜可用于氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、支氣管哮喘、糖尿病等癥，還可驅蛔蟲，治燙傷，解鴉片毒。
因此，南瓜的各個部分不僅能食用，還有一定的藥用價值。
下面介紹兩款南瓜保健食譜：
1.南瓜粥
南瓜250克。將南瓜去皮、瓤，洗凈切小塊，入鍋中加水500毫升，煮至瓜熟，加入調料即可，飲湯食瓜，早、晚各服食1次。本湯具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
菠菜又叫菠棱菜、赤根菜、鸚鵡萊等，為黎科菠菜屬以綠葉為主要食用部位的草本植物。菠菜原產于伊朗，唐朝時傳入我國。栽培歷史悠久。根據《唐書》及《唐會要》等史書記載l唐?貞觀二十一年(公元647年)，尼泊羅(今尼泊爾境內)國王派遣使者入唐贈送菠棱菜等物。目前，菠菜在我國各地普遍種植。一年四季均有上市供應。
菠菜中所含的營養素不僅種類眾多，且營養素的含量也很高。古代阿拉伯人稱菠菜為“菜中之王”。研究顯示。菠菜中的胡蘿卜素與胡蘿卜相似，對維持人體正常的視覺功能很有好處；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿卜高1倍。另外，菠菜中還含有蕓香苷、菠菜甾醇、菠菜葉素等營養素。
青少年常吃菠菜可以幫助維護正常的視力和上皮細胞的健康，防止夜盲癥的發生。增加對傳染病的抵抗力并能促進生長發育。哈佛大學的一項研究還發現，中老年人每周食用2-4次菠菜，因攝入了胡蘿卜素，可降低視網膜退化過快的危險，從而達到保護視力的目的。
中醫學認為，菠菜味甘，性涼，無毒，歸肝、胃、大小腸經。能養血止血，清熱除煩，調理中氣，利五臟，斂陰潤燥。通腸胃。止渴潤腸，滋陰平肝，助消化，降血壓等等。對便秘、便血、夜盲癥、高血壓、糖尿病、貧血、口腔潰瘍、皮炎等有一定的治療和預防作用。
菠菜的烹調方法簡單多樣。適合于炒、汆、涼拌，也可制湯。菠菜還可以作面點的餡心和菜肴的配料使用。如清炒菠菜、菠菜豬血湯、菠菜粉絲、菠菜包子等。
值得注意的是，菠菜雖然具有較高的營養價值，但含有大量草酸。草酸進入人體后可與腸道中其他食物中的鈣等礦物質結合生成難溶性草酸鹽沉淀，從而會影響人體對鈣等無機鹽的吸收和利用。由于草酸易溶于水，所以在烹調過程中，可將菠菜放入沸水中焯一下。不僅能去除80％的草酸，還能減少菠菜的澀味，有利于提高機體對礦物質的利用率。
下面，為您介紹幾個以菠菜為原料制作的具有保健食療功效的菜肴。
菠菜保健粥
原料：菠菜、大棗各50克。粳米100克。
做法：粳米洗凈、大棗洗凈去核。加適量水熬成粥。再加入菠菜煮沸即可食用。
功效藩養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血。
菠菜銀耳湯
原料：菠菜200克，銀耳15克。小蔥15克，鹽、味精、香油各適量。
做法：菠菜摘洗干凈。切成小段；銀耳放入溫水中浸泡至發軟，洗去泥沙，撕成小塊；小蔥去根須，洗凈，切成細末。銀耳放入鍋內，倒入適量清水，用大火煮沸后。改用小火煮至熟爛，再加入菠菜煮沸后加鹽、味精、香油調味即成。
功效：滋陰養血。生津潤燥。對習慣性便秘及陰虛火旺有療效。
菠菜豬肝湯
原料：豬肝200克，菠菜250克，淀粉適量。麻油5克，鹽、味精、醬油、香油各適量。
昧甘、性平；入肺、脾經。
食療作用：
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
營養分析：
1 益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50％變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2 利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3 健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4 增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5 降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
營養成分：
每100克胡蘿卜所含營養素如下：
熱量(37.00千卡)蛋白質(1.00克)脂肪(0.20克)碳水化合物(8.80克)膳食纖維(1.10克)維生素A(688.00微克)胡蘿卜素(4130.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黃索(0.03毫克)尼克酸(0.60毫克)維生素c(13.00毫克)維生素E(0.41毫克)鈣(32.00毫克)磷(27.00毫克)鈉(71.40毫克)鎂(14.00毫克)鐵(1.00毫克)鋅(0.23毫克)硒(0.63微克)銅(0.08毫克)錳(0.24毫克)鉀(190.00毫克)
適合人群：
一般人都可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
做法指導：
1 胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2 烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。
營養食療菜譜
(1)胡蘿卜燉羊肉
原料：胡蘿卜300克、羊肉500克、料酒、蔥姜蒜末、香油、糖鹽各適量。
做法：胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。將羊肉放人開水氽燙，撈起瀝干。起油鍋放人色拉油，將羊肉放人大火快炒至顏色轉白。將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外)。一起放入鍋內用大火煮開。改小火煮約1小時后熄火。加入香油即可起鍋。
功效：可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
(2)豬肝炒胡蘿卜
原料：豬肝250克、胡蘿卜100克。
做法：將豬肝洗凈切片，放于大碗內，加鹽、酒、姜、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿卜洗凈切片。炒鍋置于旺火上，倒油于鍋內，燒熱，將胡蘿卜放入鍋內煸炒，然后倒入豬肝翻炒幾下即可裝盆。
功效：補肝、養血、益目，適用于夜盲、目澀。
(3)糖醋胡蘿卜
原料：胡蘿卜500克、精鹽、白糖、白醋皆適量。
做法：把胡蘿卜洗凈，切成長方條，裝進盆里，放進少許精鹽、拌勻，用重物壓住，腌4個小時，去掉重物，擠干后裝入湯碗，添加白糖和少許白醋及涼開水，再拿一重物壓住，浸泡8小時。吃的時候撈出胡蘿卜條，切成段裝盤，澆上調好的糖醋汁即可。
功效：健胃消食、健脾化滯，對慢性胃炎、厭食癥、習慣性便秘有療效。
(4)大白菜胡蘿卜卷
原料：胡蘿卜250克、大白菜200克、麻油、干淀粉、精鹽、味精皆適量。
做法：把大白菜擇洗干凈，用約70度的水略燙。把胡蘿卜洗凈，切成細絲，用精鹽水稍腌，放人沸水鍋中略燙，撈出后過涼，瀝干，添加調料拌勻。把生白菜葉鋪開，加入適量的胡蘿卜絲，卷成拇指狀卷，再上籠蒸3分鐘，晾涼后改刀裝盤。
功效：健脾化滯、開胃消食，對消化不良、慢性胃炎有療效。
(5)蒸胡蘿卜
原料：胡蘿卜5根。
做法：把胡蘿卜洗凈，切掉兩端，放到飯鍋上蒸熟。
功效：補腎益血、明目益智，對眩暈癥、失眠癥、神經衰弱、夜盲癥有療效。
(6)胡蘿卜木耳燉山藥
原料：胡蘿卜2根、山藥1根、木耳50克。
做法：將山藥去皮，和胡蘿卜均切成小滾刀塊。木耳摘洗干凈，撕成小朵待用。鍋中加入適量的清湯，下人山藥和胡蘿h塊燒開，撇去浮沫，改小火燉至將熟時加入木耳，再燉至軟爛，加入調味料調好味后盛出，撒上香菜末即可。
功效：可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸、通便防癌。
(7)胡蘿卜洋蔥牛肉湯
原料：牛肉500克、胡蘿卜2根、洋蔥1個、土豆2個、枸杞子5克、姜3片、鹽適量。
做法：牛肉洗凈，切塊，汆水撈起。胡蘿卜洗凈，切滾刀塊。土豆洗凈削皮，切塊。洋蔥剝去外衣，同樣切塊待用。枸杞子洗凈。煮沸砂鍋里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一小時，下鹽調味即可食用。
功效：益氣養血、補血健脾、增強抵抗力，有改善畏寒體質之效。
(8)胡蘿卜瘦肉湯
原料：胡蘿卜2根、瘦豬肉250克、姜片、鹽適量。
做法：瘦豬肉切塊，放入滾水中氽燙，撈出備用。胡蘿卜去皮切成滾刀塊。鍋中放人燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然后改中火煮30分鐘，最后加入胡蘿卜繼續煮至熟爛，依個人口味加鹽即可。
功效：和胃補脾、清腸潤燥
(9)胡蘿卜湯
原料：6克、胡蘿卜2根、蔥花、食鹽、味精、香油、清湯適量。
做法：胡蘿卜洗凈切成片，放入盤中待用。鍋上火，注入清湯，放入、食鹽、胡蘿卜后煮熟。淋上香油，撒入味精，出鍋后盛入湯盆即可。
功效：胡蘿卜湯清淡、微甜、略帶清香，含維生素A豐富，可滋肝、養血、明目，常食可防止眼目昏花。
(10)橙子胡蘿卜汁
原料：2個橙子、3根胡蘿卜。
藥效及營養價值高，在我國，不少地方都有食菊的風俗。氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡，酥餅和餃都自有可人之處。入食多用黃、白菊，尤以白為佳，杭白菊，黃山貢菊，福山白菊等都是上品。
下面，就為大家介紹一些的食用方法：
一茶
清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭一帶產的白菊更是上選。泡飲茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水沖泡即可，待水七八成熱時，可看到茶水漸漸釀成微黃色。茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。早起時，用化妝棉蘸茶汁輕敷眼周，更可消除黑眼圈。也適宜與多種花、茶一起泡水飲用，功效更為顯著，如以下幾種茶飲：
1.山楂茶：取10克，加山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能消脂降壓、減肥輕身，適用于肥胖癥、高血脂癥和高血壓患者。
2.三花茶：，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。
3.蜜飲：50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。
二酒
用于釀酒，早在漢魏時期就已經盛行。酒清涼甘美，是強身益壽佳品。從醫學角度看，酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血的功效。做法：將干去蒂洗凈晾干，泡于低度糧食酒中，一兩天后就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當歸、枸杞，對頭暈目眩、疲勞多夢有不錯的療效。
三糕
糕比一般糕點多了的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。制作糕的方法很多，這里為大家介紹最簡單的一種。
材料：杭白菊20～30朵、馬蹄粉20 0克，新鮮1朵（切碎）、冰糖適量
做法：用清水煮約10分鐘(將用紗布包起來，可避免隔渣的麻煩)，當顏色呈現淡黃色即可，不要煮的時間過長，否則會略帶苦味。取出加入冰糖調味，甜度要比正常的略甜一點，因為加入馬蹄粉溶液后會有稀釋作用。加入已切碎的新鮮。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入水大火蒸15～20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、紅綠絲、杏肉等細小果脯塊或者鋪上檸檬片，更增風味。
四膳
入菜，是實實在在的“錦上添花”，她透徹人心的清香，比之香草蘭、香菜、蔥等一干調香食物，可謂有過之而無不及。菜是粵菜、淮揚菜里大名鼎鼎的菜肴；在以花卉為名的宴席中，也是宴最為有名。“濃湯過橋桂花魚”、“菊香百花脯”、“竹絲雞燴五蛇”、“菊露香液雞”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鴨”、“鮮栗羹”等等，只聽聽這些生動的名字，便足以讓你生出超凡脫俗，口齒噙香之感。
雞片
原料：鮮瓣100克，雞脯肉半斤，雞蛋2只(用蛋清)，雞湯150克，鹽3克，黃酒、蔥、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水淀粉50克。
做法：
1.將雞脯肉去皮、筋后，切成薄片。瓣用清水輕輕漂洗干凈，蔥、姜洗凈后切成指甲片。
2.雞片加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿，另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油(少許)調成芡汗。
3.炒鍋燒熱，放豬油，油燒至五成熟時，投雞片，劃散后盛起，留余油50克，下蔥，姜稍煸，再放雞片，烹黃酒。
4.將調好的芡汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著加入瓣，翻炒均勻即成。
特點：雞肉鮮嫩、爽口，飄浮菊香，并具補養五臟，祛風明目，益血潤容之功，堪稱秋令佳肴。
豬肝湯
有兩種方法。
其一：準備豬肝100克，鮮12朵，油、鹽、酒適量，將豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮洗凈取花瓣待用。先將放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。
其二：準備枸杞50克，12朵，鮮豬肝100克，鹽、味精少許。制水：將用紗布包著加水大火煮沸約一刻鐘，取出紗布袋，放入枸杞大火煮沸，一刻鐘后改用小火；鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內略煸，將煮好的水倒入，熟時放鹽、味精調味即可。
特點：此湯清淡爽口，幽香宜人。有滋養肝血，養顏明目功效。
蛋絲湯
原料：干150克，雞蛋2個，高湯4勺。
做法：
1.撕下花瓣洗凈，放入開水中焯一下，淘涼備用；雞蛋打入碗內，加鹽、料酒，用筷子打勻。
2.鍋內添清油40克，油六成熱時倒入雞蛋，攤成圓餅狀，兩面煎黃，切成3厘米長的雞蛋絲。
3.鍋放火上，加入鮮湯，放入調料，沸后撇去浮沫，調好味道，下入雞蛋絲、攪勻，淋入香油，出鍋即成。特點：芳香軟嫩，湯鮮味濃,色澤艷麗，暗香浮動。
火鍋
原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法：
1.蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。
2.火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入，客人自己用筷子涮食。
人老了,全身各個器官的生理機能肯定會下降。老年人常見的變化有滿臉皺紋、頭暈眼花、腰膝酸軟等,如果針對老年人的這些情況,在飲食等方面采取有效的措施,往往能收到較好的效果。
抗衰第一式:防皺
人老了,須發漸白稀疏甚至禿頂,再有就是皮膚老化,滿臉皺紋像年輪一樣刻在臉上,不斷加深。青春時健康光滑的皮膚開始變得松弛,溫潤的皮膚逐漸變得干燥、粗糙,失去光澤。由于色素代謝等原因,面部暴露在外的皮膚出現了老年性色素斑。所有這些變化,都會讓人感到壯年不再來。特別是曾經膚如凝脂的女性,失落感會更明顯了。延緩衰老,不妨試試下列藥膳。
抗皺膏
材料:人參80克,桃仁200克,茯苓100克,苡仁200克,蜂蜜300克。
做法:將上四味加水500毫升,連煎3次,每次取汁200毫升,再將3次汁液合在一起,濃縮為300~400毫升,入蜂蜜煮沸,停火,冷卻裝入瓶中,蓋緊。每日早、晚各服兩匙。
功效:具有益氣活血、養顏抗皺的作用。適用于面部過早出現皺紋的人,也可以預防和治療身體早衰。
枸杞燉豬蹄
材料:金針菜30克,枸杞30克,豬蹄1只,精鹽、味精、姜片、蔥、料酒各適量。
做法:將金針菜放入清水中泡開,去老梗,并和枸杞一起洗凈。豬蹄洗凈,放入鍋中,加清水、姜片、蔥、料酒燒沸,再改用文火燉至肉熟爛,入味即可出鍋,加入精鹽、味精少許。食豬蹄,喝湯。
功效:具有滋潤皮膚、增強皮膚韌性和彈性等作用,使皮膚潔白、嫩滑,皺紋減少。但是血脂過高的人不宜多食。
首烏黃精燉豬肺
材料:何首烏15克,沙參15克,黃精15克,生苡仁30克,豬肺1副,味精、食鹽適量。
做法:將何首烏、沙參、黃精、苡仁同裝入紗布袋內,扎緊口,再將豬肺洗凈切成塊,同放入砂鍋中,加水適量,武火煮沸,去浮沫,改用文火燉至豬肺熟爛,棄藥袋,加少量食鹽、味精即成。佐餐食。
功效:具有養陰潤燥、補虛潤膚之功效。適宜體虛,顏面皮膚干燥、無華者食用。
抗衰第二式:明目
人到老年,隨著年齡的增長,眼部也發生明顯的變化——視力下降、暗適應能力低下、眼的調節機能減退等等。同時眼部的組織形態也發生明顯的改變。
人眼的老化、衰退雖然是一種自然現象,但如果掌握這一規律,注意防老保健,就可能減緩眼部的老化過程。老年人可以試試下列藥膳。
豬肝枸杞湯
材料:豬肝200克,枸杞葉50克,桑葉40克,豆粉、油、鹽適量。
做法:先將豬肝洗凈,切成薄片,并用豆粉調拌后置油鍋炒熟,鏟出備用。枸杞葉、桑葉洗凈后入鍋,再加水,旺火煮沸后將加入炒好的豬肝,改文火煨半小時,加食鹽調味后即成。
功效:有明目、清熱、止渴之功效。民間常用以治療視力減退等癥。
兔肝女貞子湯
材料:兔肝1具,女貞子、旱蓮草各9克,調味品少許。
做法:將女貞子、旱蓮草洗凈先煎藥汁,再用藥汁煮肝片,加佐料調味即可,吃肝喝湯。
功效:適用肝腎陰虛、視物模糊者。
溫馨提示
老年人還應該注意以下幾點:
1.堅持眼部保健按摩,這有助于增加和改善眼部血液循環,消除眼部皺紋,解除眼部疲勞,增進視力,減少眼疾。
2.調整老花鏡的度數,一般老年人的老花鏡需要2~3年更換一次。
3.保持樂觀、穩定的情緒,因為劇烈的情緒波動容易誘發青光眼,嚴重影響視功能。
4.老年人由于淚腺分泌等原因,可出現眼睛干澀等癥狀。癥狀明顯者可用人工淚液等方法處理。
5.早期防治老年期眼病,如白內障等。
抗衰第三式:防腰膝酸軟
人老腿先衰,上了年紀,老年人常常感覺到腿腳越來越不聽使喚了。按照中醫的理論,男子過了40歲,女子過了35歲,腎中精氣就開始走下坡路了,出現腎中精氣不足。“腎主骨生髓”,腎中精氣不足,就會出現腰膝酸軟、頭暈耳鳴等癥狀。這其中具體的有腎陰、腎陽的不足,并會出現相應的癥狀。
腎陽不足
老年人往往表現為腰膝酸軟、肢寒怕冷,小便清長、夜尿多等癥狀,可以試試下列藥膳。
枸杞狗肉湯
材料:狗肉500克,枸杞子30克,核桃仁15克,菟絲子15克。
做法:將狗肉切絲,枸杞子、核桃仁、菟絲子洗凈,用紗布包扎,入鍋,加水適量,小火煎煮1小時,撈出藥包,加入適量鹽、姜等調料,分頓食用,吃肉喝湯。
肉蓯蓉羊肉湯
材料:羊肉250克,肉蓯蓉15克,覆盆子10克,金櫻子15克,續斷10克。
做法:取羊肉洗凈切成丁,將肉蓯蓉、覆盆子、金櫻子、續斷,用紗布包扎與羊肉入鍋,加水適量,煎煮至羊肉熟爛,撈出藥包,放入食鹽、味精等調料,出鍋冷卻,吃肉喝湯。
腎陰不足
老年人會表現為腰膝酸軟、暈眩耳鳴、潮熱盜汗等癥狀,可以食用下列方藥。
黃精枸杞生地粥
材料:黃精30克,枸杞30克,生地15克,粳米100克,白糖適量。
做法:先將黃精、枸杞、生地煎煮取濃汁去渣,與粳米煮粥,粥成后加入白糖適量即可食用。
旱蓮草女貞子燜雞