時間：2023-02-27 11:07:52
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胖頭魚
胖頭魚也叫鳙魚，其味甘、性溫，能起到暖胃 、補虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒 、痰多、咳嗽等癥狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。
鯽魚
鯽魚味甘、性溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功效，可以治療浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂 、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功效，還可降低血液粘度，促進血液循環。
帶魚
帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功效，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。帶魚對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜；還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療；常吃帶魚可以滋潤肌膚、保持皮膚彈性。泥鰍的味甘、性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔的作用，可以抗菌消炎。
墨魚
墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
鯉魚
鯉魚味甘、性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安 、小兒驚風、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。咳嗽、氣喘時，可用鯉魚頭一個，與姜、醋、蒜泥同煮，吃后能起到一定的緩解作用。患有癲癇的人，則可以用鯉魚腦或脂肪煮粥食用。
鰱魚
鰱魚味甘、性溫，有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功效，是溫中補氣養生食品。能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。吃鰱魚能緩解胃痛，尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30g煮食。
草魚
草魚味甘、性溫，有暖胃、平肝祛風等功效，是溫中補虛的養生食品。適用于脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病癥。常吃草魚頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚一條，加豆蔻、砂仁各3g同煮；頭痛的人則最好用草魚加蔥或香菜同煮，能起到治療作用。
入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
黑魚
有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
鱒魚
鱒魚屬于鮭魚的一種，它味甘、性溫，有暖胃作用，適用于凍瘡、寒凝痛經、胃痛等癥狀。胃寒、疼痛的人可以用鱒魚加蔥、花椒煮食；若產后少乳，可以用鱒魚加火腿燉服。此外，外出旅游的人最好吃點鱒魚。因為旅途中人們常吃生冷的食物，飲食也不規律，腸胃功效會隨之減弱，容易受寒，吃鱒魚則可以暖胃、健脾。
青魚
有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
鰻魚
有益氣養血、柔筋利骨等功能。
7月7日 農歷五月十九
太陽黃經達105度時為二十四節氣之一的“小暑”。《月令七十二候集解》：“暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”暑，表示炎熱的意思，小暑為小 小暑養生熱，還不十分熱。意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱。
小暑正是進入伏天的開始，按照中醫理論，小暑是人體陽氣旺盛的時候，人體陽氣活動旺盛之時，養生也宜側重于養陽才能順應季節變化。工作生活之時，要注意勞逸結合，保護人體的陽氣。這個時候，最好堅持“少動多靜”的原則。
夏日飲食不宜過飽，通常吃到七、八分飽就可以了，但一定要注意全面、均衡的營養搭配，不可挑食、偏食。有些人受天氣影響，則可以吃得稍微清淡些。夏季應多食用低糖、低鹽、高蛋白的食物，盡量少吃辛辣、油炸的食品。
小暑之時應吃冬瓜、白蘿卜等這類化濕通淤、有助于改善腸胃功能的食物；多食用淡水魚，少食紅肉。可飲決明子茶、大麥茶、菊茶、苦丁茶、綠豆湯等飲料；女生多吃紅黃蔬果，具有天然防曬功效。
冬瓜 味甘淡，性微寒。含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣等元素。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。夏天氣候炎熱，心煩氣躁，悶熱不舒服時宜食；熱病口干煩渴，小便不利者宜食。
白蘿卜 白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品。要提醒的是，白蘿卜不適合脾胃虛弱者。
胡蘿卜 含豐富的類胡蘿卜素和維生素C，具有強抗氧化能力，可以提升皮膚抵抗力，能有效阻擋紫外線，是夏季防曬的天然食物。但要注意的是白蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
蓮藕 含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等和多種維生素，Vc鉀和膳食纖維比較多，具有清熱養血除煩等功效，適合夏天食用鮮藕以小火煨爛，切片后加適量蜂蜜。
黃鱔 小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美，夏季往往是慢性支氣管炎支氣管哮喘風濕性關節炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣補肝脾除風濕強筋骨等作用。
水蜜桃 水蜜桃性味平和、含有多種維生素和果酸以及鈣、磷等無機鹽。具有補益氣血、養陰生津的作用。桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。
生啫大黃鱔
1、蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片
2、黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水
3、青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用
4、起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘
5、取出砂鍋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可
大暑
7月22日 農歷六月初四
每年7月23日或24日太陽到達黃經120°時為“大暑”。“斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。”“大暑”與“小暑”一樣，都是反映夏季炎熱程度的節令，“大暑”表示炎熱至極，此時正值“中伏”前后，是一年中最熱的時期。
大暑是雷陣雨最多的季節，氣候炎熱，酷暑多雨，暑濕之氣容易乘虛而入且暑氣逼人，心氣易于虧耗，尤其是老人、兒童、體虛氣弱者容易患上中暑等病。為預防中暑，此時節應注意合理安排工作，注意勞逸結合；避免在烈日下暴曬；注意室內降溫；睡眠要充足；講究飲食衛生。
大暑是全年溫度最高，陽氣最盛的時節，在養生保健中常有“冬病夏治”的說法，故對于那些每逢冬季發作的慢性疾病，如慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘、腹瀉、風濕痹證等陽虛證，是最佳的治療時機。
夏季的飲食調養是以暑天的氣候特點為基礎，由于夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此常可選用藥粥滋補身體。《黃帝內經》有“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養盡之”的論點。著名醫家李時珍尤其推崇藥粥養生，他說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”藥粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。
蓮子 味甘，性微涼，無毒，具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣等功效。可與冰糖、銀耳、桂圓一起煮甜湯，消暑又解渴。
生姜 生姜味辛性溫，長于發散風寒、化痰止咳。入夏后不少人易得“空調病”，可熬一些熱姜湯，用沾有姜湯的毛巾敷于患處，能使肌肉由張變弛、舒筋活血，大大緩解疼痛。
洋蔥 盛夏時節是腸道疾病多發季節，可多吃洋蔥“殺菌”功效的蔬菜來預防，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。
仙人草 又名涼粉草。甘、淡，性寒。清熱利濕，涼血解暑，涼血，解毒。莖葉曬干后可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。本身也可入藥。
鴿肉 鴿肉性平，具有補肝腎、益氣血、祛風解毒的功效，可氣血雙補，還有安神的作用，特別適合腦力勞動者、神經衰弱者進補，鴿子熬湯更是鮮美無比。
香瓜 香瓜清熱解暑止渴；香瓜子清熱解毒利尿；香瓜蒂催吐胸膈。夏季煩熱口渴者、口鼻生瘡者、中暑者尤其適合食用。
所謂傷食，是指小兒進食超過了正常的消化能力而出現的一系列消化道癥狀，如厭食、上腹部飽脹、舌苔厚膩、口中帶酸臭味等。一旦出現傷食，還得從調整飲食入手。可暫停進食或少食一兩餐，同時喝些食醋，1-2天內不吃脂肪類食物，吃些粥、腐乳、肉松、蛋花湯、面條等。以下幾則食療方對各種傷食均有治療作用，可以一試！
大米胡蘿卜粥
胡蘿卜約250克、粳米50克，將胡蘿卜洗凈切片，與大米同煮為粥。空腹食，每日2次。
小米淮山藥粥
淮山藥45克（或鮮淮山100克）、小米50克、白糖適量。將山藥洗凈搗碎或切片，與小米同煮為粥，熟后加白糖適量調勻。空腹食用。
牡丹粥
牡丹葉、漏蘆（去蘆頭）、決明子各10克、豬肝100克、粳米50－100克。豬肝洗凈切片；先煎前3味藥，去渣取汁，后入肝、米，煮作粥。空腹食之，每日2次。功效為活血消積。
大麥粥
大麥米50克、紅糖適量。將大麥米浸泡軋碎，煮粥加紅糖適量。每日2次服食。
消食散
谷芽、山楂、檳榔、積殼各等份，共研為細末。每次服1－2克，每日3次。功效為健脾開胃，消食化積。
雞內金散
雞內金適量，焙干研粉。每次2－3克，溫開水送服。
茯苓煮雞肝
雞肝30克、茯苓10克，將雞肝、茯苓共煮。吃肝喝湯，連服10天。
內金煮黃鱔
黃鱔1條（約250克）、雞內金10克。將黃鱔去腸切段，同雞內金加水共煮，醬油調食。每日1次。
也可以針對不同的食物選用不同的消食方法，如，
肉食過量 用山楂肉90克，炒焦后研成細末，每次15克，溫開水送服，每日2次。
面食過量 用炒麥芽30克水煎服，也可用蘿卜種子15克，微炒搗碎，煎水飲用，或取生白蘿卜搗爛取汁服用。
蛋類過量 用神曲30克泡水喝，或用醋1湯匙兌米湯吃。
我做胃大切手術后的頭幾年里,并沒有打嗝現象,但是這兩年,飯后打嗝卻多了起來。前不久在網上看到有位陳小姐用柿子蒂煎水居然治愈了她父親多年不治的打嗝癥。我也嘗試著用了一次,效果確實不錯。
――南京 趙克明
溫馨提示:
1、柿子蒂與生姜煎汁是治打嗝的特效藥。小孩子打嗝,或因胃受寒而打嗝時,可在煎汁中加入少許蜂蜜,這樣可易于入口。做法是:取10個柿子蒂和少許生姜一起放入鍋內,再注入200毫升的清水,煎煮至水分減半,一次飲用。
2、對于頑固難治的打嗝,妨害睡眠和進食時,也可以用韭菜的種子粉末,1天3次,每次9克加水服用。鹽漬的山芋對抑制打嗝、化痰及腳氣病等都是很好的食品。民間用采抑制嬰兒打嗝時,通常會在其呼吸時悸動的腦門處,放上熱毛巾。
3、打嗝通常只是一時性的癥狀,對身體沒有大的傷害,不用擔心。但如果是在尿毒癥、腹膜炎,或開腹部手術后經常發生,就必須特別留意;有胃腸、呼吸器官、心臟病等疾病合并癥時也要特別小心。
黃豆面牛奶治愈頑固便秘
有段時間,我有嚴重的便秘,復吃藥、運動鍛煉都不奏效。無意間喝了兩三次黃豆面牛奶后,發現頑疾居然漸漸痊愈了,真是做夢也沒想到。大千世界真是奇妙,生活中盡有這么多妙藥。后來將此法推薦給和我有同樣癥狀的鄰居試用,結果也湊效了。具體做法是:1杯牛奶加3湯匙黃豆面,適量白糖,分早晚兩次堅持服用。
――安慶 馬國慶
溫馨提示:
1、冰牛奶會急速冷卻胃腸,因此會引起人體腹瀉。在民間,讓腸子蠕動的良好偏方各式各樣,瀉法也是其中的一種,溫度法則有冷、熱兩種,而冷熱兩法都能使腸胃放松。腸胃冷卻后,它會緊緊收縮,發生痙攣,從而無形中提高了腸胃的活力。
2、加砂糖并不一定是個好方法,要視具體情況而定。我們在嘗試上述方法的同時,也不妨學習這位患者,自己從實踐中獲得良藥。
羊骨粥治貧血
小時候,因為貧困,我們兄弟倆一直貧血,后來母親尋到一個土方子,用羊骨熬粥給我們吃,貧血居然給吃好了。母親的做法至今仍讓我們記憶猶新。
配方:羊骨1000克左右,粳米100克,細鹽、生姜、蔥白各適量。
制作方法:先將羊骨打碎,加水煎湯,然后取湯代水同生米煮粥,待粥將成時,加入細鹽、生姜、蔥白,稍煮二三成沸即可。
食用方法:待粥溫熱時空腹食用。10～15天為一個療程。
以羊骨粥治貧血宜于秋冬季食用。它的主要功效是補腎氣,強筋骨,健睥胃。
――淮安 石明亮
溫馨提示:
1、羊骨粥適用于血小板減少性紫癜和再生障礙性貧血。但不能在感冒發熱期間服用,因為羊骨粥甘熱助火,此時食用會加重感冒癥狀,無益于健康。熱盛陰虛者也不宜服用此方。
2、羊骨粥除了可治貧血,用動物肝煮粥食用也可以治貧血。
3、對于年老體弱、病后、產后羸瘦、虛弱勞損等一切氣血不足的衰弱病患者來說,老母雞煮粥食用無疑是一種最佳選擇。
黃鱔當歸可解郁治肋間痛
醫生說我有肝郁癥,平時要多加保養,切勿過量飲酒。后來遇到一個老中醫,他告訴我,若出現因肝郁氣滯、淤血內阻造成的神經痛,就用當歸、佛手燉黃鱔食用,可順氣祛瘀。
配方:黃鱔300克,當歸10克,佛手6克,紹酒15克,姜10克,蔥15克,鹽4克。
制作方法:當歸、佛手洗凈切片;黃鱔去骨和內臟切片;姜切片,蔥切段。黃鱔加入鹽、料酒,腌漬20分鐘待用。黃鱔置燉鍋內,加入當歸、佛手、姜、蔥、鹽,放人清水600毫升。盛裝黃鱔的燉鍋,置武火上燒沸,再用文火燉煮35分鐘即成。
食法:每日1次,每次吃黃鱔50克,隨意喝湯。
――韶光 孫行運
溫馨提示:
1、黃繕可補腦健身。此外,它所含有的特種物質“繕魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病具有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,所以是糖尿病患者的理想食品。
2、有人說“繕魚是眼藥”,常吃黃鱔有很強的補益功效,特別是對身體虛弱、病后以及產后之人更為顯著。
3、當歸是多年生草本。口服常規用量的當歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應,停藥后可消失。
大蒜酒對不孕癥有效
我結婚3年了,仍舊沒有孩子,所以跟先生一起去接受檢查。在婦產科方面,我沒有什么特別的異常。只是我那時生理痛并不特別疼,血壓低,人瘦而己。但聽人說,不能生育,2/3是女人的責任,而我先生很想要個孩子。正―籌莫展之際,恰好碰到以前的同事,她說大蒜酒有效。我們試了試,沒想到真的懷上了。
大蒜酒的具體做法是:將1000克的大蒜去皮、切碎,準備4升的燒酒,100克的老姜切碎或擦碎,1000克的砂糖,200克的大棗,將這些材料混合、密封、泡浸一個月后可開啟飲用,在―上午10點或睡前即晚上9點左右飲用,配合心情,亦可適當加熱水稀釋后飲用。
――青島 錢芳
溫馨提示:
【關鍵詞】 鱔魚 營養 食療
每年四月之端午節前后，鱔魚上市，購買嘗鮮者甚多。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，味美可口，為人們所喜愛。不僅如此，他還以那特殊的藥用價值為人們所關注。
鱔魚，亦稱‘黃鱔’。廣東叫長魚。魚綱，合鰓科。體細長（24-50厘米）如蛇。黃褐色、全身布滿黑色小斑點。頭大、口大唇厚、眼小。左右鰓孔連成一個，位于腹面。體無鱗。無偶鰭，背鰭和臀鰭均退化，僅留底下的皮褶，無軟刺，有大刺一根，都與尾鰭相聯合。尾鰭尖細。棲息池塘、小河、湖泊、溝渠及稻田中，白晝喜藏于泥質水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出覓食，以昆蟲、蛙類、小魚等動物為食。a卵期6-8月。分布較廣，除西北、西南外，全國各地均有，是我國最普通的淡水食用魚類之一。
市場上常見的鱔魚有青黃兩種，黃者俗名黃鱔，青者宿命藤鱔。除此之外還有白鱔。白鱔較黃鱔粗大，色白，表皮有絨毛，但不常見。鱔魚具有性轉化的特征，即在性成熟之前為雌性，產卵后變雄性。據食物營養分析，每2兩鱔魚（100克）含水分80克，蛋白質18.8克，脂肪0.9克，灰分1克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。
作為一種烹飪原料，鱔魚在我國南北各方均為名菜之一。制法雖各有千秋，但都有獨到之處。如有名的無錫脆鱔，南京的燉生敲等。鱔魚的使用方法繁多，可作為冷菜、甜菜、熱菜，做餡。如燒鱔糊，紅燒鱔魚，四川炸鱔魚，廣東燒盤龍，紅燒鱔段等。在刀法上可切絲、塊、丁、條、段。
像許多食物一樣，鱔魚不僅是我們餐桌上的佳}，而且還具有一定的治療疾病的作用，鱔魚也是其中的一例。他的皮、骨、血、頭，均可供藥用。有補虛損、除風濕、強筋骨、治癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血、痔瘺之功效。
據我國醫藥書籍介紹，治內痔出血：鱔魚煮食（《便民食療》）。治久痢虛癥，便膿血：黃鱔魚1條，紅糖3錢（炒）。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末，開水吞服（《云南中藥驗方》）。治小腸癰：鱔魚頭，燒灰酒服用有效（《集成方》）。治婦人乳結硬疼痛：取鱔魚皮燒灰，搗細羅為散，空心以暖酒調下一錢服之（《圣惠方》）。治淋巴結核：取鱔魚骨燒灰，香油調涂流火（《本經逢原》）。
在民間，用鱔魚血治療慢性化膿性中耳炎及口臉歪斜有著奇特的療效。將鱔魚放在清水中養6-8小時，用時用消過毒的剪刀將其尾巴剪短斷，讓鮮血滴進耳中，側臥20-40分鐘。滴血前，需先用3%雙氧水或生理鹽水將患耳洗凈，擦干。
死鱔是不能吃的。因為鱔魚死后，體內產生毒素，容易引起食物中毒。此外凡病屬虛熱者也不宜食。
保管鱔魚的方法，除經常換水外，常見的辦法是將鮮活泥鰍與鱔魚放在一起飼養。泥鰍在水中鉆動，能使水中的氧氣增加，這樣可以減少鱔魚的死亡。
參考文獻：
[1]《烹調技術》中國勞動社會保障出版社
病號飯的好名聲從此不脛而走，全校皆知，于是校醫室門庭若市，沒病裝病的蜂擁而至，纏著校醫開“病號飯”的證明。在下當然也不放過機會，吃過多次病號飯，嘗過它的鮮美，苦中作樂，至今想來這苦兮兮、酸津津的滋味，仍是揮之不去。
如今，生活好了，不必無病地去冒充病號，不再厚著臉皮去吃絕無檔次的病號飯了。
讓我始料不及的是當我垂垂老矣的時候，我非但不再與病號飯結緣，卻多次為病號燒起病號飯來了。
一次是我老伴20年前患肺炎住醫院；再一次是過了幾年，她又因摘除子宮肌瘤住入國際婦嬰保健醫院。在她住院期間幾乎每天早晨我要為老伴的病號飯“買、汰、燒、送”，還得盡量天天翻花樣。幸好那時還未過花甲之年，自詡精力旺盛，還能以自行車代步，這病號飯也做得不賴，至今想起來，還會洋洋自得。
讓我萬萬想不到的是當我八十掛零的今天，我居然還要為病號飯掌勺。那就是我那大犬（長子）不慎右小腿筋絡、血管劃傷10公分，急送411醫院手外科手術室急診搶救；我長媳既要負家中正在大裝修之責，又要奔走醫院照顧她心愛的人早日康復，哪里還有工夫再燒供病號吃有滋補的好菜？我終于在老伴的嚴肅命令下，乖乖地端起刀鏟鍋勺，為大犬燒起病號菜：
火腿干貝燉黑魚這是一道有利于創口愈合的湯菜。以火腿上腰方數片，加上比1元硬幣略小的干貝10粒和兩個剁成滾刀塊的雞腿菇，先大火煮沸，小火煨燜成鮮湯，加蔥結、姜塊和加飯酒再燜片刻，然后投入有愈創口作用、剁成馬鞍狀的連頭尾黑魚一整條，燉得肉酥，湯白鮮美，即可享用。
老鴨冬瓜湯鴨有補血、健胃、滋五臟之陰的功效，清朝戲劇理論家李漁說：“爛蒸老雄鴨，功效比參蓍（黃芪）”。為了方便烹制，我從超市買回小包裝鹽水鴨為主料，剁成大塊，與清熱利便的冬瓜塊為伍，加火腿片煨湯，果然清淡鮮美，酥糯耐品。
火腿干貝燉肥鴿鴿能益氣養血，補肝腎，還能祛風解毒，將它洗凈剁成塊，仍以火腿、干貝熬成“基礎湯”，再輔以成斜刀塊的雞腿菇和鮮蘑菇等佐料同煨，煮得湯汁清洌、鮮美適口即可供病號享用。
茄汁牛尾湯牛尾有潤肺、補腎、填精功效，將它剁成塊后先焯水去血污浮沫洗凈，再以清水加蔥、姜、酒急火煮沸，小火燜得酥軟，即投入能健脾益氣的土豆，能健胃消食、養肝補血的胡蘿卜、卷心菜等，煮得酥軟，然后投入經油煸的番茄醬，調準咸鮮，再煮片刻即大功告成。撒入鮮翠碎香菜，紅湯綠芫，微酸鮮美，比西菜館的羅宋湯，其鮮美有過之而無不及。
干絲長魚羹長魚是黃鱔的別稱，有補氣養血，強筋骨、治勞傷之功，故民間有“小暑黃鱔賽人參”的口碑。此番以重500克共兩條大黃鱔為主料，剖殺后去內臟和血污，并以熱水燙過，將黏液遇熱凝成的白色薄衣洗涮干凈，剁三指闊的大段，入油鍋炸得表皮起泡，放在火腿、干貝熬的鮮湯中煮得湯色似奶，再加進胡蘿卜、雞腿菇、豆腐干切成的絲，加黃酒、鹽、雞精等調味，以切碎香菜佐色，白湯綠荽，湯鮮鱔嫩，別有情趣。這是中國烹飪大師、淮揚菜一代宗師王致福老師教我的手藝，經我在輔料上的就地取材，稍加改進，居然也成氣候，大獲病號的贊美。
此外，我還為病號烹制有益氣養血之功的醋椒鱖魚湯，能補血健脾的豬蹄湯以及甲魚冬瓜湯、豬肝湯等，20多天，病號飯次次翻新。到縫合的傷口拆線時，大夫特地在病房當眾進行，吸引不少病號和他們的家屬，突然一陣掌聲和轟動：“多么平整、整齊的線腳。”“多么挺刮的傷口，像熨斗燙過的一樣。”大夫瞇著眼笑著說：“這與病員的好體質和家屬為他進補的配合分不開的。”
“當然還少不了大夫妙手回春的精湛醫療技術。”我那病號搶著補充。
用飲食來防治疾病究竟有哪些優點呢?用清代醫學家王孟英的話說，就是以食物作藥用“極簡易，性最平和，味不惡劣，易辦易服”(《隨息居飲食譜》)。將中醫理論和現代醫學觀點綜合起來看，食療的作用大致可歸納為如下幾個方面。
1補充營養物質的不足
人體生命活動所需的營養物質，中醫統稱之為“五谷精微”。關于各種食物的功用，《素問•臟氣法時論》中早有論述：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這實際上是根據每一類食物的營養特點確定了它們對人體的作用。只有這樣配合，才能保證人體的營養平衡。
針對營養缺乏的具體情況來選擇和補給食品，是食療的重要原則之一。如蛋白質缺乏可增加瘦肉、蛋類、豆類；能量缺乏可增加淀粉類食物；維生素、礦物質缺乏可增加水果和蔬菜等。具體地來說，如谷皮、麥麩防治腳氣病，海帶防治甲狀腺腫，水果和新鮮蔬菜防治壞血病，動物肝臟防治夜盲癥等。
2改善人體的機能狀態
人體各器官的機能低下是導致疾病的又一原因，中醫把這種情況稱為“虛”，如“陽虛”、“陰虛”、“氣虛”、“血虛”、“脾虛”、“腎虛”等。有些食物可增強機體的功能，如動物的臟器可針對性地加強相應器官的功能，所以中醫有“以臟補臟”、“以類補類”的治療方法。具體地來說，如豬肺用于肺癆，羊肝用于貧血，豬腎用于腎虛腰痛，羊靨(甲狀腺)用于甲狀腺腫，牛胰用于糖尿病，豬心用于心悸不眠等皆是。
中醫主張體質虛弱或慢性虛弱疾患可以用血肉有情之品來滋補，如雞、魚、肉、蛋等皆可選用。例如雞湯可用于虛勞，當歸羊肉湯可治療產后血虛，牛乳可用于病后調理，胎盤粉可增強人體抵抗能力，豬骨髓可補腦益智。
米面果菜等也有改善人體機能的作用，如粳米可“補脾，和胃，清肺”；荔枝“甘溫益血，益人顏色”，身體虛弱，病后津傷，都可用它們來補養調攝；花生能“悅脾和胃”，“滋養調氣”，營養不良，乳汁缺乏，皆可以其補益健胃；黑芝麻有補血、生津、潤腸、烏發等作用；大麥除營養機體外，尚能加強消化功能，《本草拾遺》說它“調中止泄，令人肥健”，《本草綱目》說麥芽能“消化一切米面果食積”；龍眼可“補氣養血”，又能增強神經系統的功能，《本草綱目》說它“開胃益脾、補靈長智”，中醫方有“玉靈膏”(龍眼肉、白沙糖熬制)，用于年老體衰、腦力減退及氣血不足，產后血虛等；銀耳可補腦、強心，“生津、益氣”，心、肺虛弱均能用其滋補；黑豆除營養和解毒作業外，還可增強泌尿系統功能，用于腎炎、水腫、病后調理等。
3維持機體的生理平衡
人體的生理機能只有在協調的情況下，才能充分發揮，從而保持健康，免受病邪的侵害。飲食得當則可起到維持生理平衡的作用，同時對已經失去平衡的狀態給予調節。例如，中醫根據食品的性質，把它們劃分成酸、苦、甘、辛、咸五味，寒、熱、溫、涼四氣，然后再根據人體體質和疾病的偏寒、偏熱等情況，安排合理的飲食。這樣，就可對疾病產生防治的作用。
偏熱的體質，或熱性疾病，可選用性屬寒的瓜果、蔬菜類食品，如梨汁、藕汁、橘子汁等皆可清熱，止渴、生津，西瓜、茶水能清熱、利尿，蘿卜、甘草可防治外感喉痛，芫荽、荊芥能清熱解表，赤小豆、白扁豆可清熱祛濕。而一切虛寒之體及腸胃疾病等，則宜選用性熱的食品，以調節機體的平衡。如胡蔥面、姜糖湯可溫中發汗，辣椒生姜能通陰健胃，胡椒、茴香可治胃寒痛等。
此外，人體內的酸、堿度平衡，也需要食物來調節，破壞了這種平衡就會引起疾病。米、面、肉、蛋等食物多屬酸性，而蔬菜、水果則以堿性偏多。胃酸過多的人宜少吃酸性食物，胃酸過少的人則可多食酸味食物。
4調整人體的功能紊亂
如果人體生理功能發生紊亂或亢進，中醫就把這種病癥稱為“實”或“虛實錯雜”。此時，切忌生痰動火辛溫及大補的食物，以防加重病情，而宜用清淡、酸甘、平和的食品加以調理。此外，還應適當忌豬頭肉、公豬肉、蕎面、芥菜、海物等中醫認為容易“發病”的食品。關于食品對人體異常機能狀態的調整作用，可舉以下幾例來說明。
譬如：
雞蛋除營養作用外，還有調節植物神經功能的作用。李時珍說：“雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗。《傷寒論》中“黃連阿膠湯”，《溫病條辨》中“大定風珠”都取它養陰、潤燥的作用。蛋黃油還可以用于肺結核引起的盜汗等。
小麥除了含有糖、蛋的質、酶、維生素B、E等營養成分外，還有調節中樞神經功能的作用。中藥學認為它“性平味甘，入心經”， 有養心安神的功效。著名古方“甘麥大棗湯”可用于治療精神恍惚、煩躁不安等。《藥物圖考》中認為，小麥含有一種生活素，有緩和神經的功效。
黃豆的蛋白含量最為豐富，而且還有降低膽固醇的作用，因此，適于高血壓、動脈硬化、冠心病及肥胖人食用，以代替動物脂肪和動物油。
白扁豆可調節消化系統功能，《本草綱目》說它“止瀉痢、消暑、暖脾胃、除濕熱、止消渴”。消化不良、嘔吐、泄瀉等病人可以常服。
中醫認為，鱔魚性溫，味甘、咸，可入腎經和肺經，具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的功效。鱔魚的肉、骨、皮、血均可入藥，下面就介紹幾款以鱔魚為主藥的食療方及其祛除疾病的作用：
1.取鱔魚肉250克，豆腐1塊，調料適量。先分別將鱔魚肉和豆腐切成小塊，然后加水一起燉熟即可服食。此方適合糖尿病患者長期使用。
2.取鱔魚肉200克，胡蘿卜300克，植物油、精鹽、醬油、醋各適量。先分別將鱔魚和胡蘿卜切成絲，然后用植物油將其炒一下，再加入精鹽、醬油和醋翻炒至熟即可服食。此方適合患有夜盲癥或干眼病的人使用。
3.取鱔魚肉250克，豬瘦肉50克，杜仲10克。先分別將鱔魚肉和豬瘦肉切成小塊，然后與杜仲一起加水燉熟，可吃肉喝湯。此方適合腎虛腰痛患者長期使用。
4.取鱔魚肉250克，冬蟲夏草3克。先將鱔魚肉切成小片，然后與冬蟲夏草一起加水煮湯，可吃肉喝湯。此方適合肺結核患者以及身體消瘦的人長期使用。
5.取鱔魚血1湯匙，麝香0.3克，面粉適量。用面粉將鱔魚血和麝香一起調成糊狀，然后用其外敷。此方適合面癱患者使用。但需注意的是，應將該藥糊敷于面癱對側的臉上。
6.取鱔魚肉100克，雞內金6克，調料適量。將鱔魚肉和雞內金一起置于碗中，然后放入蒸鍋內蒸熟即可服食。每日服一劑，分兩次服下，可連服5～7日。此方適合小兒疳積患者使用。
斗指辛為小暑。暑，表示炎熱的意思。此時天氣雖已熱，但還達不到最熱的程度，所以叫小暑。俗語“熱在三伏”，伏：即伏藏的意思，小暑節氣正是進入伏天的開始。古代將小暑分為三候：一候溫風至，二候蟋蟀居宇，三候鷹始鷙。說明小暑時節風中帶著熱浪，由于炎熱，蟋蟀離開了田野，到庭院的墻角下以避暑熱，老鷹因地面氣溫太高而在清涼的高空中活動。小暑時節天氣炎熱，晝長夜短，相對其他節氣而言，人們在衣食住行方面更應注意養生保健。此期是人體陽氣最旺盛的時候，最宜“春夏養陽”，保護人體的陽氣。小暑時節，容易煩躁不安，易困乏，少精神，應該根據季節與五臟的對應關系，養護心身。
衣
夏歷有“小暑開始熱，減衣身上輕，抓緊種蔬菜，備足過嚴冬”之說，即衣著宜輕便。“六月六”相傳這是龍宮曬龍袍的日子。這一天多在小暑前夕，為一年中日照時間最長，陽光輻射最強的日子，所以家家戶戶多選擇這一天“曬伏”，就是把存放在箱柜里的衣服晾到外面接受陽光的暴曬，以去潮，去濕，防霉防蛀。愛美的女郎則喜歡露足穿涼鞋，涂上指甲油以美趾，看上去猶如梅花瓣瓣，為炎炎夏日增添了一道景觀。同時，還可以進一步接接地氣，有利于身體健康。
夏天出汗較多，金屬首飾（如耳環、項鏈、手鐲）中所含的鎳、鉻會溶于汗水中，并能滲入皮膚內，從而引起接觸性皮炎，故不宜常戴。也不宜久穿長筒絲襪。否則，不僅使汗孑L不能舒張，影響汗液的排出，而且汗液中的皮膚代謝產物還會刺激皮膚，導致發癢，甚至觸生皮膚炎癥。
食
民謠說：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”這種吃法是為了使身體多出汗，排出體內的各種毒素。頭伏吃餃子是傳統習俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，民俗謂之苦夏，而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏。此期可喝粥品，如用荷葉、土茯苓、扁豆、薏米、豬苓、澤瀉、木棉花等材料煲成的消暑湯或粥，或甜或成，適合此節氣食用，多吃水果也有益于防暑，但是不要食用過量。
民間有小暑黃鱔賽人參之說，以小暑前后一個月產的鱔魚最為滋補味美。因為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用，根據冬病夏補的說法，小暑時節最宜吃黃鱔。黃鱔蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質和維生素。黃鱔還可降低血液中膽同醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較強的作用。用素油炒鱔片加大蒜方法簡便，老少咸宜。
小暑吃藕也是民間的飲食習慣。藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素及膳食纖維，具有清熱養血除煩等功效，最適合夏天食用。鮮藕以小火煨爛，切片后加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神助睡眠之功效，可治血虛失眠。
住
小暑時節居家的人，應注意舒緩緊張的情緒，使心情舒暢、氣血和緩；既有助于心臟機能的旺盛，也符合“夏養陽”的原則。所以，小暑在家，心自然涼。
民間還有“冬不坐石，夏不坐木”的說法。暑時，氣溫高、濕度大，久置露天里的木材，如木墩、椅凳等，經過露打雨淋，含水分較多，表面看上去是干的，可是經太陽一曬，溫度升高，便會向外散發潮氣，在上面坐久了，能誘發痔瘡、風濕和關節炎等疾病。所以，一定要注意不能長時間坐在露天放置的木料上。
有的人剛返回家門即沖冷水澡，殊不知，這對身體健康非常不利，很容易引發身體不適，或者埋下健康隱患。
行
出于防暑，小暑時避免經常外出，特別是盡量不出遠門，例如不宜前往外地旅游，以避暑氣。
中暑是夏季的常見病，小暑時節的天氣特點更是容易發生中暑，所以外出時一定要做好防暑工作，帶好遮陽傘、遮陽帽等工具，多喝水，并盡量避開午后太陽熱辣時外出。
大暑
大暑節氣，斗指丙。太陽黃經為120度，是一年中最熱的節氣，長江流域的一些地帶常出現40℃高溫天氣。我國古代又把大暑分成“三候”：“一候腐草為螢，二候土潤溽暑，三候大雨時行。”是說螢火蟲在這一時候由腐草變成；土地很潮濕；大雷雨會出現于夏令三伏。此時陽氣旺盛，人體為了順應天時，處于陽盛于外而虛于內的境地，腠理開泄，汗液增多，加上暑氣逼人，常常導致人體陽氣宣發太過，而出現體內陽氣匱乏的夏令體質特征。大暑時候的人往往心氣容易虧耗，尤其老人、兒童、體虛氣弱者往往難以抵御酷暑，而導致中暑等問題發生，出現頭暈、心悸、胸悶、注意力不集中、大量出汗等癥狀。
因此注意防暑降溫，但是如果因為防暑降溫而過度貪涼食冷，易致內寒過甚，以至于體內陽氣更衰。
炎炎夏日容易導致人火氣上升，表現為情緒煩躁、焦慮、易激動、失眠等。在養生保健中常有“冬病夏治”的說法，對于那些每逢冬季發作的慢性疾病，此期是最佳的治療時機，故大暑養生，注意扶陽，尤其應該精心調養，重點防治。
衣
夏季穿衣戴帽，絢麗多彩。因為很多漂亮的衣飾多用化纖面料制作，面料重量輕、價格廉、花色品種多，很受人們的喜愛。其實，夏季人體出汗很多，而化纖布料雖然較輕較薄，但吸水性、透氣性均差，皮膚很難通過汗液蒸發進行散熱，因而夏天穿這類面料的衣服并不涼爽。而棉、麻、絲等天然纖維則是夏季衣著的最佳選擇。絲綢衣服親膚性強。重量輕、厚度薄，夏天穿上既舒適美觀，還會感覺通體涼快。棉質衣服吸汗，透氣性強，而且面料柔軟，不僵硬。麻質的衣服因為其分子結構松散、質地輕、孑L隙大，透氣性和吸水性非常高。布料衣服織得越薄、越稀疏，衣服越輕，穿起來越涼快。
食
大暑飲食應多酸多甘、補氣去火。此時暑深濕重，適宜清補。因為暑濕對脾非常不利，而味苦的食物具有瀉燥的功能，不宜多食，因此日常飲食中以適當多食甘涼或甘寒為宜。夏季歸心，而心喜涼，宜食酸，所以夏季應適當多吃一些性酸甘的食物，如菠蘿、西瓜、番茄等。選擇黃瓜等性涼、清暑的蔬果。牛奶性微寒，可以補水、滋陰、解熱毒，也是去火良品。此期人們相對晚睡早起、休息時間減少，又易出汗，會造成人體內部各種營養物質，特別是無機鹽類的大量消耗，便愛喝清涼飲料。大暑時節，人的攝入減少而消耗增多，故不少人夏季體重下降，即使如此，也不適宜大量進補。因為夏季多食稀食飲品，胃消化液稀釋，消化功能減退，此時進補，難以消化，還易引起消化不良、腸胃不暢。合理的飲食可以助人抵御暑濕的侵襲，可以多吃一些冬瓜、薏苡仁、茯苓、山藥等食物，最宜將這些食材熬粥或煮湯。
如果已經感覺到頭暈了，也可以用芳香型植物來緩解頭暈。如新鮮的藿香葉、薄荷葉、佩蘭等，用來煮湯或熬粥。這些鮮葉能芳香化濁、祛暑解表，疏散風熱，利咽透疹，舒肝瀉熱，可以祛暑防疾。也應常吃一些益氣養陰且清淡的食物以增強體質。如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、豆漿、百合粥、粥等。
夏季養生，水也是人體內十分重要、不可缺少的健身益壽之物。俗話說：“人是水澆成的。”水約占人體重量的百分之七_卜，傳統消暑的養生方法十分推崇飲用白開水。為了解渴，有的人一次性飲水過多，殊不知這樣會增加心臟負擔，使血液濃度快速下降，甚至出現心慌、氣短、出虛汗等現象。所以，炎熱季節，渴極J，也不可暴飲，應緩慢頻飲。除了多喝開水，最適宜喝綠豆湯、茶等清暑涼茶，因出汗較多，用糖鹽水、茶水以適當補充鹽分和礦物質，維持身體的電解質平衡，避免脫水。
住
大暑盛夏，陽熱下降，湮氳熏蒸，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節，感受濕邪者較多。安度苦夏，居室要注意開窗，排除暑氣，保護心神，讓心靜下來，確保精神飽滿。
中醫認為，濕為陰邪，其性趨下，重濁黏滯，易阻遏氣機，居室以通風涼爽為宜，以化解一些癥狀，合理安排室內工作及活動，注重勞逸結合，保證充足的睡眠，講究居室衛生。
暑天在室內不妨應用艾灸等方式補充陽氣，來達到療養與治未病。因為有些冬天容易患的疾病（如陽虛癥），可以冬病夏治。特別是患有慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘、腹瀉、風濕等陽虛疾病的人，可以利用大暑時節施治，但若是一些體質熱的慢性病人就不適合用這種方式了。
行