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黑蒜加工工藝及預處理技術研究進展

摘要:黑蒜是以新鮮大蒜為原料,經過高溫、高濕發酵而成的一種大蒜加工產品,黑蒜含有豐富的、人體必需的、甚至可以提高人體機能的營養成分,具有抗氧化、抗菌、增強免疫、保肝護肝等多種功能。隨著生活水平的提高,黑蒜以極高的營養和保健價值贏得消費者的青睞。文章綜述了黑蒜常見的幾種加工工藝及預處理技術,并分析了預處理技術對黑蒜產品感官和營養成分的影響。

關鍵詞:
  • 黑蒜  
  • 加工工藝  
  • 預處理技術  
  • 研究進展  
作者:
徐保立; 鄭曉冬; 鄭華偉; 馬龍傳
單位:
汶上縣檢驗檢測中心; 山東濟寧272500; 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院; 山東濟南250014; 金鄉縣大蒜科技研究中心; 山東濟寧272200
刊名:
中國果菜

注:因版權方要求,不能公開全文,如需全文,請咨詢雜志社

期刊名稱:中國果菜

中國果菜雜志緊跟學術前沿,緊貼讀者,國內刊號為:37-1282/S。堅持指導性與實用性相結合的原則,創辦于1982年,雜志在全國同類期刊中發行數量名列前茅。

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