時間：2022-06-18 11:59:13
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酒店實習的總結范文1由于我是實習生，社會經驗不足，對酒店管理的知識所知有限，所以我所負責的工作是在洗衣房折毛巾。
一：洗衣房制度介紹
洗衣房室內衛生清掃按人分工，劃定責任區，每日上班前、下班后各清掃一次;室外衛生輪流值日，每周清掃一次。洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養;下班前所有機器設備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。洗衣房的鑰匙由專人保管，設備內鑰匙管理者保管，嚴禁私配。
二：折毛巾精神介紹
折毛巾你會嗎?相信很多人會回答：當然會啦!但是一天折幾萬條毛巾你有耐心去折嗎?相信很多人“談虎色變”，的確，這次老師叫我們這些大學生下崗實習去到一個相當“完美的地方”實習，折毛巾哦!鍛煉我們的耐心啊!鍛煉我們折毛巾的速度啊!鍛煉我們跟洗衣房的阿姨“吹水”啊!鍛煉我們洗衣服的能力啊!鍛煉我們拆窗簾、洗窗簾、掛窗簾的能力啊!鍛煉我們太多太多，老師用心良苦，我們這些當代大學生怎么才能知恩圖報啊?
三：洗衣房實習收獲
1、洗衣意識的提高
對于酒店等服務行業來講，洗衣質量無疑是企業的核心競爭力之一，是酒店的生命線。高水平的洗衣質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的洗衣意識，養成了天天洗衣的好習慣;學會了用用燙斗;明白了用蒸汽的重要性。
2、洗衣水平的提高
經過了1月的酒店實習，使我們對酒店洗衣房的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店洗衣房更加如此，要敢于開口向同事問好，在向同事問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人洗衣服的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其完成;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
四：實習體會
1、實習不是體驗生活
實習占用了我們大學一個多月的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作折毛巾和創造最大的利益。
實習過程中，我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。
2、實習是一個接觸社會的過程
通過這次實習，我比較全面地了解了酒店洗衣房的組織架構和經營業務，接觸了形形的客人衣服，同時還結識了很多很好的同事和阿姨，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。
3、實習期與白云機場鉑爾曼酒店的關系
作為酒店的一員，穿上了洗衣房的制服，就要處處維護酒店洗衣房的權益，要把自己和酒店洗衣房緊密聯系起來，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
4、實習與就業
實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業形勢，并為自己不久后的就業計劃做了一次提前策劃。通過這次實習，我發現了自己與酒店的契合點，為我的就業方向做了一個指引。另外，鳳鉑爾曼酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學習機會，為我們提供了就業機會。實習實際上就是一次就業的演練。
酒店實習的總結范文2一、實踐內容：
通過應聘為酒店(深圳民間瓦缸煨湯坊)的服務員，正式成為一名酒店員工，直接參與公司日常工作，在自身工作實踐中，發現問題，提出建議，最后對全體公司員工進行問卷調查，在調查中發現問題，提出有利管理的建議與意見，促進公司管理水平的提高。
二、實踐總結：
為了體會在社會中的工作生活，體驗打工的苦與樂，為將來融入社會打下基礎與作好心理準備;同時響應學校培養與提高大學生綜合素質能力的精神，理論聯系實際，學以致用，用所學的科學方法和理論去指導實踐，與時俱進，我滿懷信心地踏上了社會實踐之路。
這學期的暑假，我只身去了深圳，深圳是個人才聚集的地方，特區的經濟很發達。因為父母都在深圳的原因，所以就把深圳做為我的實踐地點;在深圳福田區的福華路，我找到了家江西系的酒店，應聘成為了酒店的服務員，從7月20日開始了為期1個月的打工生活。在起先的日子里，我只是以觀察熟悉為主，學會一些酒店的工作流程和服務的.程序，經過我耐心的觀察和經理及同事的細心教導與指引，我熟悉了我所要做的工作，其實說到底就是把顧客服務好，但真正要做好它并不是那么容易，它也象是人與人之間的一種交道，你要學會很多原則與方法。這當中多虧有同事們的幫助，讓我得以應付我的工作。我的工作任務主要負責大廳的顧客，有五個大桌和兩個小桌，碗、筷、臺都由我負責處理;另外一個重要任務就是送外賣，外賣都是周圍的生活小區、寫字樓、商場。一個月的實習當中，我親身感受著酒店的每一個管理層面，聽說著員工們的苦與樂，結合著自己所學的知識，同時也發現了些問題，便試著向酒店管理層提些淺薄的建議。后來的工作中，我想到了用問卷調查的方式來反映酒店管理存在的問題，聯系我工作中所發現的，打印了多份問卷，請員工們填寫，我回收后總結了些問題與建議，提交給了總經理，希望對他有所幫助。實習結束后，總經理給予了我1600的工資，這是我的勞動所得。
三、實踐成果：
社會實踐的目的主要看你所學到的和所得到的，這是最重要的，而不在于你所從事著怎么樣的社會實踐。你做個環境的調查報告，也許對你并沒有多大的促進作用，所以在社會實踐當中有無對自己有所促進，才是此次社會實踐的評價標準。通過本次的社會實踐我學會了很多，也體會和感觸了很多，我相信這些東西都對我以后成長成才都很有幫助。我總結了以下幾些認識：所學知識要用到實際工作中，需實踐的經驗，要下大功夫。在當服務員的過程中，我總把自己當作是個管理者來看待公司的日常工作，從一個領導者的角度來考慮著一些問題，總想著用所學過的管理方法與經驗運用到實際工作當中去，但我發現，儲存在我腦中的知識少之甚少，即便是些管理方面的知識，都未能想起一些，更何談得來運用。那時我才發現我所學到的并沒有那樣的豐富，掌握的并沒有那樣的牢靠，就象一個不會打仗的戰士，卻拿著槍矛站在了戰場上。大學四年之后，我是否也會象現在一樣，沒有準備好就踏入社會?其實這就讓我學會了一種緊迫感，讓我學好學更多掌握更多的緊迫感，大學四年并不漫長，也并不空閑，需要我們學得其實很多，只是我們還沒有真正的發現。
酒店實習的總結范文3大學生活總是在轉瞬即逝，轉眼，大二生活也結束了。這是大學中的第二個暑假，從剛進大學校門的不適應，到慢慢適應再至如今的熟悉，我想面對這個長達兩個月的假期，大家都有不同的想法。或許經過這個假期，同學們會有不同的感想和想法了。
同學中有的在這個假期去了---實習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學去了很多地方旅游，增長見識，還有的回家參加學習班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進行了社會實踐，在這次社會實踐當中，我接觸了社會，做了服務人員，了解到服務行業的種種規矩與其中的艱辛，我的專業是酒店管理，也是第三產業服務行業，這次暑期實踐讓我對服務行業有了更深刻的認識與了解，相信對我以后的工作會有很大的幫助。
(實習地點簡介)
在暑假實踐這段時間，我是服裝城里面的導購員，該店一共有12名服務員，每名導購員負責幾排衣物，每個人都有自己的區域，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負責賠償。作為一名導購員，每天早上是八點半上班然后在自己打掃自己區域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點半下班，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天，然后每名服務員輪流到各個賣點。在實踐期間，我最怕的是收錢，有時候很可能收到jia錢或者給別人返錯錢，這些都是自己負責賠償的。該店有幾名管理人員，負責看守貨物和兌換零錢，如果電力人員特別多的話，他們還會幫忙買衣服。總的來說，該點的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進，以下是我自己的看法：
第一：該店應當裝修適宜，門面太過老舊。在步行街，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好，空調設備很齊全，而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來店里試穿衣服，而店里又沒有空調，就會導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利于買賣成功，而且其余兩家服裝城的優勢就會更加突出。從成本問題來看，電風扇與空調，從長遠的說，這種改進都是利大于弊的。
第二：該店應該設置收銀臺。對于這樣大型的商城來說，收銀臺似乎是必要的，讓店員負責不同區域的衣物，一面要收錢，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客，這對于服務員來說似乎有困難，難免會發生錯誤，或者導致服務員顧此失彼，不能很好的面對顧客，對服裝城來說也是不利的。
第三：該店的管理體制應當修改。例如工作時間太長了，雖然是三天休息一天，但是一天超過八小時的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對服務員來說很是嚴峻，我覺得該店應該采取兩班倒的工作制度，并且采取一定的獎懲制度，比如說每個月的總收入達到兩萬就獎勵五十塊錢，在每組當中選取一名組長，有組長管理她的三名服務員，她來分貨，排貨等等，這樣讓服務員有更好的工作環境也能更加激勵服務員的工作積極性，并且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對店里的運作進行了解和處理。
第四：該店應該提高對服務人員的素質要求。大足是世界聞名的石刻之鄉，當地有很多國外游客回來觀光游覽，也會進行購物，該店地理位置很好，很多外國游客都來過，可是店里的服務人員素質都不是很高，學歷最高的是高中生，而且店里的服務人員年齡偏大，應當對他們進行培訓，要求會基本的英語問答。除此之外很多服務人員的工作態度也很是不好，經常出現辱罵別人的現象，或者不積極給顧客推銷等現象。
第五：該店應該推出一些促銷策略。為了在三家服裝城中進行競爭，獲取顧客的好評，我覺得必要的促銷是有積極作用的。比如說可以采取有學生證的學生可以打折出售，九折什么的。對于節假日也可以相應的進行促銷，該店以往的經營方式是定價銷售，不打折不議價，但是對于其他潛在的消費者，我們可以通過促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優勢，贏得顧客的青睞。
酒店實習的總結范文4半年的實習已經畫上句號，通過這段時間的實習，我得到了全面的鍛煉，實習的過程也使我完成了一個學生，在邁出社會時歷經的過渡，提高了自己的獨立，得到了這個方面知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定看扎實的基礎。
通過書本上學習到的和這半年的實習經驗，我了解到個性化服務越來越重要，酒店針對不同年齡，不同需求的人群實施不同的服務，對人群的劃分越來越精細，提供個性化服務。做到“只有想不到，沒有做不到”，真正讓客人體會到“賓至如歸”。各個酒店都有不同的特色，都有吸引賓客的特色。各個房間都有不同的特點，都能滿足客人要求。酒店把培訓做到每一個細節，從對每一個動作的要求開始，盡量預先察覺并提前滿足客人需求，做到無微不至的服務。
在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到酒店的管理方式，部門的人員安排，專業技能等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。
在這半年里我在做好自己本職工作的基礎上，把書本上的知識運用到實際中，曾得到四次藍色笑臉胸牌和多次部門獎勵，我不僅做好自己的本職工作，我還積極參加酒店和社區舉行的各種活動，曾在酒店舉行的消防運動會上奪得第一名，在北京市東城區舉行的保齡球比賽中代表亞洲大酒店奪得團體第七名，在酒店舉行的中秋晚會等各項活動中發揮優秀，得到了總經理，部門經理的表揚。使得我從一個初出茅廬的學生,逐漸的熟悉了酒店的組織結構、人事關系、企業文化,也使我慢慢地適應這個社會。
這半年的實習讓我學到了好多東西，在接下來的學習中我要繼續深造，要有重點有方向的學習。
實習是結束了,但無論是現在的實習,還是以后的工作,我們都會為自己曾經是一名服務員而驕傲。
酒店實習的總結范文51、在社會上要善于與別人溝通。
2、在社會中要有自信。
3、在社會中要克服自己膽怯的心態。
4、工作中不斷地豐富知識。
綜合自己的總體計劃，我決定選擇酒店實習，我決定到--酒店，它是黃石的一家酒店。
--的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們9人被分成了3組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。我心想酒店的這一做法讓倒是挺人性化的。我們組的3個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告戒著。看來，我得真的要做好思想準備才是啊!
中餐廳的工作確實如前人所說，“辛苦!‘酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備聽從領班的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜這些所謂的必須做的本質工作外還得兼職勤雜工。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是8小時工作制，而且每天還得加班1小時左右(沒有加班費)。剛開始工作的前三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
員工代表整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的.企業知同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢?
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己的角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心思話。這也是酒店上層領導所缺乏的素質之一!
這半個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面不足：
1、應該改變傳統對待員工的態度。
人是管理中的主體，這是所有的管理者都應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系;相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。”我想這也許是每一位員工都想對領導說的話吧。
2、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。
一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必須的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。
今后，我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識更多，使自己未踏入社會就已經體會社會更多方面，不要以單純的想法去理解和認識社會。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎，在學校學會更多的書面專業知識，在實踐中好好利用知識進行運作。
最后，感謝酒店能夠提供這樣的機會，感謝領班的教導，在此祝愿--酒店能夠越辦越好。
打工只是一種磨練的過程。對于結果，我們應該有這樣的胸襟：不以成敗論英雄，不一定非要用成功來作為自己的目標和要求。人生需要設計，但是這種設計不是憑空出來的，是需要成本的，失敗就是一種成本，有了成本的投入，就預示著的人生的收獲即將開始。不經風雨，怎見彩虹，沒有人能輕輕松松成功。
實踐的時間是從x月xx日到xx月xx號為期x個月，實踐的主題是進行相關的專業實踐學習，主要內容有刷盤子、擦酒杯、上菜、收拾餐具等等。現將本次實踐活動的有關情況報告如下：
一、基本情況以及工作體會
我是通過熟人的介紹才找到的打工的機會。第一天進去做事覺得感覺很奇怪，因為以前一直都是以消費者的身份進的酒店，這次的身份卻是一個服務生。呵呵，第一個感覺就是首先要把心態調整好。酒店的老板娘我認識，平常都叫她阿姨。人很和善，第一天來什么也不懂，她就叫了一個老生來教我們。平常在酒店吃的時候不覺
得，來工作的才知道酒店的工作還真不是蓋的，每個細節都要弄好。我們第一天是試工，大家都在努力的學習，雖然說有點累，但我們每個同學都很積極、很投入，都感到很樂意，因為這畢竟是我們本次社會實踐的第一步嘛。所以在那一天的時間里，雖然說有一點點累，但我們卻都覺得挺充實的先說說我在那里的工作情況吧：我們每天8點半上班一直到晚上9點半。我們沒天的工作就是在客人來之前把房間弄干凈，客人吃飯的時候，男生負責端菜而我們女生就負責上菜報菜名，幫客人倒酒、換餐盤之類的雜活。在我看來最辛苦的，就是每次客人吃飯的時候你必須站在外面等候，一天下來腿跟腰都很痛，剛
開始的時候真的有點受不了。雖然說顧客就是上帝，但有的時候難免會遇到些難纏的客人。要么是過于挑剔，要么就是素質不是很高。記得有一次，老板娘說那天下午的一桌客人看起來都挺鄉下的，叫我們看著別讓他們把毛巾給帶走了。我剛開始一挺就覺得挺別扭的，鄉下人又怎么了，怎么可以這樣瞧不起人家呢？但是我到了那個房間，我剛給他們倒好茶，就那么一轉身的功夫，桌上所有的毛巾都不見了，都到他們的口袋里去了。做為酒店也不好說什么。
所以服務生的工作看似簡單，但操作起來還是挺麻煩的。
因為這個原因，剛開始工作的時候感到有一點緊張，但越是緊張我就越必須鼓起勇氣，因此慢慢的我就習慣了。后來證明，我還是很幸運的，因為這給了我一個獨立鍛煉、獨立挑戰的機會。
二、實踐感悟以及心得體會
我以“善用專業知識，增加社會經驗，提高實踐能力，豐富暑假生活”為宗旨，利用假期參加這次有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收獲不少。現在舉例如下：
1.在社會上要善于與別人溝通
經過一段時間的實踐工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實踐的機會不多，使我與別人對
話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。
2.在社會實踐中以及以后的工作中要有自信
自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。就像剛開始時我到飯店那樣有一點膽怯，但后來是自信給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神。
3.在社會中要克服自己膽怯的心態
自己覺得困難挺多的、缺乏社會經驗等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應該嘗試著克服自己內心的恐懼。如有人所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”
4.在工作中要不斷地豐富知識
知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知
識，頭腦就要枯竭。
此次社會實踐，真正地填補了我在課堂上所沒能學到的空白，真正增長了我的社會交際經驗。一個人可以沒有淵博的知識，但絕對不能沒有社會交際的經驗和能力，這也是我此次實踐體會最深的一份心得。
三、本人存在的問題以及幾點思考
在實踐過程中，我也發現了自身存在的一些問題：
第一，本人的人際交往的能力還欠佳，這還應在日后的日常生活、交際中有待加強和學習。
第二，缺乏社會經驗，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態度和方法往往有時不得當。
雖然在實踐中存在著一些問題，但是我覺得仍有一些值得驕傲的閃光點的。本人參加社會實踐有著不畏困難的精神，敢于實踐，對工作充滿熱情，細心真誠。通過參加社會實踐，我認識到，在生活中吸取周圍人的經驗和閱歷，掌握一些社會禮儀的技巧是極為必要的。充分發揚本人自身的優點，取長補短，總結經驗，吸取教訓，使自己對將來充滿信心，也為以后真正融入社會奠定堅實的基礎。
四、本次社會實踐的問題和建議
一、在同一個地方的時間有點太長，社會實踐不完全等于上班工
作，所以不應該總在一個地方，時間長了會讓人有一種厭倦的感覺。所以建議應該在適當的時候調換一下實踐崗位。
二、因為我的專業是經濟方面的，雖然不知道自己的建議到底對不對。但還是覺得如果想要建立良好的社會經濟秩序，一定是雙方面的。商家和消費者都應該提高自身的素質，努力達到“雙贏”。
關鍵詞：校企合作模式；酒店管理專業；現代學徒制
在新時代背景下，現代學徒制可以有效推進企業、產業與職業教育的進程，實現產業與專業需求對接、職業標準與課程內容對接、生產過程和教學過程對接、職業證書與畢業證書對接。從教學層面來講，現代學徒制是根據我國高校人才培養現狀所提出的，是新時代我國高校快速發展的關鍵一步。
一、學徒制研究現狀
（一）國內研究現狀我國針對現代學徒制的研究已有顯著的進展，但在學徒制的實施路徑上，存在不同的觀點。高秀婉（2012）指出構建中國特色的學徒制體系，需要將相應的勞動制度與教育制度相融合，并在社會、學校、企業及政府四個平臺的合作與支持下進行構建。也就是說現代學徒制應突破高校與企業的行政范疇，將人才培養體系所涉及范疇拓展到社會與政府部門，以此構建出符合現代學徒制發展的外部環境。郭全州（2014）則根據新時代下高校教育發展現狀以及教學目標，提出構建新型的現代學徒制體系，即將企業、行業、學校與政府融為一體，使政府與行業參與到校企合作的人才培養過程中，重建學習載體，改革管理模式與教學組織，構建教學團隊，建立基于文化價值的教學評價機制。陳慶武（2015）結合教學實踐，提出以政府為主的管理機制，通過產教結合的方式，實現對專業學生的教育目標。
（二）國外研究現狀現代學徒制作為西方發達國家普遍采用的人才培養機制，能夠通過校企合作、制度改革以及社會實踐的形式，推動社會經濟的全面發展。雖然現代學徒制在西方各國的運用情況不同，然而卻被諸多國家視作推進國家發展戰略落實的有效方略。英國學徒制主要通過設計培訓計劃，探究學徒制的使用情況，采用合理的手段構建出符合專業特點的學徒制機制，因此英國學徒制的基本特征是動態性、變化性，是可調節的人才培養機制；美國學徒制則主要以“崗位交互”的形式展開，根據不同學科及崗位的特征，制定雙向評價體系，即專業教師通過學生的工作狀況，對其理論應用情況進行考核，企業則根據學生的表現，給予相應的物質獎勵。可以說西方學徒制體系更加靈活、更人性化，能夠從學生的認知心理、社會經濟發展現狀以及當前高校的教學需求出發對現代學徒制的實施方向、方法、內容進行調整，以此解決現代學徒制應用過程中所存在的問題。因此，我國高校在采用現代學徒制構建人才培養體系時，可借鑒西方相關理論與研究，以此形成具有中國特色的學徒制培養體系。
二、我國酒店管理專業的教學問題
我國酒店管理專業是面向酒店管理方向開設的學科，是結合我國社會發展需求、學生就業需求形成的應用型學科。傳統教學體系中，高校在酒店管理專業的課程設計、教學模式、組織管理、教學目標以及人才培養體系中，缺乏對社會經濟的探索意識，難以從社會發展特征、時展規律的角度調整并完善現有的專業教學體系，造成學生重理論、輕實踐的現象，無法為我國社會主義現代化的建設提供助力。
（一）課程設置不符合崗位需求現階段，我國大部分酒店管理專業的教學內容與課程體系基本上是本科教育與職業教育的整合，難以有效擺脫應試教育及傳統教學理念的束縛。高校教師通常在教學內容的設置上，將理論知識作為專業教學的主體，缺乏相應的社會實踐過程，簡而言之，我國高校酒店管理專業有重理論輕實踐教學的傾向。由于部分專業教師缺乏崗位實踐經驗，無法通過合理的實踐教學活動提升學生對崗位知識、崗位技能以及崗位要求的了解，進而致使高校酒店管理專業的教學活動無法滿足酒店管理崗位的人才發展需求。在教學評價的層面上，酒店管理專業通常將相關理論作為考核重點，而涉及酒店管理基礎的案例分析、管理方法以管理策略則難以得到重視，因此部分學生為在專業考核中取得優異的成績，將精力集中到對相關理論基礎知識的學習上。可以說專業教學與崗位需求相脫離的問題，主要源于高校的人才培養理念，注重“知識型”人才的培養，必將導致“應用型”人才培養力度的不足。
（二）缺乏長遠的人才培養機制高校酒店管理專業要加強教學與社會的銜接質量，構建科學合理的實踐體系，應充分利用教育資源，組織開展更加有效、豐富的技能訓練與知識傳授機制。然而，我國部分酒店在校企合作中通常采用形式簡單的培養模式，即通過短期培訓，將從學校招收的學生直接投入到具體工作中。因此高校學生在崗位實訓過程中，缺乏與高校教師交流理論知識的機會，無法對崗位實訓過程中所出現的問題進行解答，進而失去校企合作的教育功能。此外，高校教師在校企合作過程中，由于身份的限制，難以對學生的實踐內容及實訓崗位進行安排，致使教師無法從服務教學、滿足學生成長需求的角度出發，構建出行之有效的人才培養機制。在校企合作模式中，高校與企業的教學理念存在相互對立的情況，常常出現實踐經驗與專業理論相沖突的問題。因而學生在具體的崗位實踐時，極易對高校現有的理論體系產生質疑，無法發揮高校專業教學在社會實踐中的作用。
（三）高校與企業的文化兼容問題現階段酒店管理專業在校企合作中缺乏與酒店企業的文化共融與對接，造成校園文化缺少教學特色與職業氣息。通常來講，高校學生在實踐關系、人際關系、價值理念等層面的認知與企業文化有著顯著的差異性。而高校缺少與企業文化的融合與對接，難以提升學生的社會適應能力，致使大學生形成行為差異與心理差異，進而造成排異反應。換言之，高校在人才培養過程中，缺乏對學生心理感受的重視，無法將學生作為教學的中心，進而在校企合作中，忽視學生的思維特征與心理差異，難以發揮校企合作真正的效用。從酒店管理的角度來講，酒店在校企合作過程中，沒有建立相應的“過渡機制”，即學生從校園過渡到企業的制度與體系，通常以現有的企業文化、規章制度以及工作氛圍，要求學生進行相應的工作，迫使學生改變原有的價值觀體系，以此適應酒店現有的文化氛圍，因而導致校企合作下的人才培養模式受到限制。陳元宿（2009）指出，要想學生真正投入到工作崗位中，發揮校企合作真正的教育效用，需要企業與高校提前為學生適應企業文化環境做好準備。只有在良好的心理狀態下，學生才能有效地從事崗位工作，著力探索專業理論與社會實踐的內在聯系，進而提升自身的創新能力、創造能力以及問題解決能力。
三、酒店管理專業實施現代學徒制的策略
（一）制定法律法規制度為增強酒店與高校的校企合作質量，需要建立并完善有助于推動校企合作的法規政策，制定相應的制度舉措，管理、規范、支持酒店的參與。在政策的制定過程中，要明確實施細節，確定酒店與高校在現代學徒制實施過程中的義務與權利，獎罰分明，保障相關政策的充分落實。首先，相關政府部門應明確校企合作中的現代學徒制內涵，制定相應的輔助措施，促使在管理與運營層面處于領先地位的酒店積極參與到校企合作模式中。其次，對酒店與高校的文化環境進行規定。針對學生在校企合作中存在嚴重的社會適應問題，相關政府部門應結合教學與管理實際，對高校與企業的合作方式進行規范。價值觀教育貫穿于整個學習生涯，在保障核心價值觀教育的基礎上滲透企業文化、社會價值體系以及酒店文化內容，使學生在參與校企合作的過程中，提前接觸酒店特有的文化氛圍，進而為后續的實踐教學活動奠定基礎。
（二）建立三段式培養體系高校酒店管理專業應結合現代酒店的特點，構建“酒店認知+專業學習”、“技能實訓+技能學習”、“綜合實習+職業養成”的三段式培養體系。在三段式培養體系中，高校要將學生第一學期與第二學期所學習的專業課程作為校企合作的基礎，根據現代酒店的人才培養需求、企業戰略需求以及崗位技能需求重新規劃并編制教學內容，使其真正滿足酒店的發展實際，提升高校教育與社會實踐的銜接程度。而在第三學期與第四學期，高校要結合酒店管理學科的技能課程，安排學生到酒店進行實訓，將酒店作為高校教學的第二課堂，使酒店經理成為高校學生的技能講師，促使學生能夠在真實的崗位上運用課堂所學到的技能。而在第五學期，高校學生可在學校完成相應的項目學習目標，以此增強學生實踐能力與動手能力。而第六學期，高校應引導學生根據崗位實訓經歷，撰寫相關的學術論文，使其深化對酒店管理的理解，進而考察學生對專業理論的應用能力。最后，在頂崗實訓階段，酒店負責人應根據高校的教學目標以及人才培養現狀，制定相應的培養機制，使學生在學徒制的影響下，更好地了解企業，認識企業，并將理論知識真正應用到酒店經營管理的過程中，滿足企業戰略發展的需求。
（三）構建有效的導師制度針對酒店職工流動性大的問題，高校可通過構建“3到1”的導師制度，確保現代學徒制的穩定性。首先構建學徒制研究小組，積極探究酒店文化與校園文化相結合的路徑，探析校企合作模式下可能存在的問題以及解決路徑；其次，構建“校外+校內”的企業導師制度。即由在校學生、往屆畢業生、企業師傅“結成對子”，不定期地安排師傅進入學校開展相應的技能指導活動。結合高校現有的實訓體系，酒店通過相應的激勵制度，選拔符合高校教學需求的員工，建立人才培養隊伍，并根據酒店管理專業的具體實訓要求，委派相應的任務。另外，高校還應通過講師評定的方式，提高企業師傅的積極性，使其在人才培養的過程中發揮應有的作用。最后，制定學校導師滲透制度，即根據酒店實訓情況，制定分組教學模式，即企業師傅負責技能培訓，導師負責理論解答與生活輔導，此過程需要高校與酒店預先明確教學內容、教學方式以及教學理論，以此實現統一化、標準化、科學化的教學目標。
四、考核評價
現代學徒制能否得到有效開展，能否發揮應有的作用，需要科學合理的考核評價制度作為保障。在對學徒能力進行考核時，要以實際酒店的SOP、職業標準、行業標準和專業標準為導向，以學徒能否獲得國家、行業的職業資格為抓手，鼓勵學徒學習酒店管理專業需要的實踐操作技能，并在條件允許的情況下實施持證上崗。在給學徒定崗時，要依據考核結果的全面性以及客觀性，從學校、企業、師傅、同學等方面獲取有效信息，進行評價定崗。通過互評手段對獲取到的信息進行匯總與反饋，形成一個考核的有機整體，實現考核主體的多元化。首先構建校園教學考核制度，教師轉變傳統“總結考核”的模式，引入過程考核體系，即在學生學習或實習過程中對學生的學習狀況、學習成績、專業表現進行評價。以三段式培養為例，高校應在學生實訓后對學生進行統一考核，并結合學生理論成績對學生進行合理的評價。其次，構建學徒培養機制，高校幫助企業構建學徒評價標準，根據企業師傅評價的情況，對學生實現情況進行把握，進而結合總結性考核，幫助學生認識自己的不足。
結語
現代學徒制是我國高校酒店管理專業結合社會需求、提升人才培養質量、實現素質教育目標的有效手段。然而現代學徒制是依附于校企合作模式下的人才培養機制，高校酒店管理專業應加強與酒店企業的教學合作，并通過制度建設、教學設計以及合作模式的改革，彰顯現代學徒制在教學領域的先進性、時代性以及必然性。
參考文獻：
[1]葛玲妹.現代學徒制“四維立體”校企聯合培養模式研究———以高職酒店管理專業為例[J].職教論壇,2017(11):53-57.
暑假社會實踐報告
蘇小娥
我是去年九月份來到寧德師專的，那時候感覺大學生活應該是充滿幻想、十分美好的生活。但是大一一年的大學生活一晃而過，而我卻覺得自己大一過得并不充實，自己沒學到什么知識，沒有增長多少閱歷。今年暑假，由于家庭經濟和社會實踐的需要，我來到廈門明發大酒店，并在那里充當服務員這一角色。
在明發大酒店這短短的一個多月里，有很多歡樂，也有很深的感觸，總結起來有兩點：
第一，讓我體會到一個組織管理的重要性。俗話說“無規矩不成方圓”。一個組織要有規章制度，我們上下班都要進行打卡制度。每天都要開例會，主任強調要注意的事，或通知事情，而我們則要記住應注意的細節。另外，我們的工作是進行分工制度，所有的員工分別被分配到各自的崗位，而且自己要對各自的崗位負責。若崗位內出了問題就會追究你個人的責任，并且我們公司也實行嚴格管理，上班要穿戴整齊，否則將會扣分，上班工作的動作都要做的很規范，以展示本酒店的形象。
第二，在酒店的這段實踐也讓我學會了怎樣處理突發事件。當遇到有客人投訴時，首先我們就要舒緩客人的情緒，了解所出現的問題，我們能解決就解決，無法解決就找上級領導來解決。如當客人要求在結帳時打折，這是我們就無法作決定，只能找部長或經理。
關于職業素質的概念,不同的學者也有不同的理解。縱觀有關研究者對職業素質的定義,我們歸納為：職業素質是職業個體基于一定的生理和心理基礎,通過遺傳和后天教育、學習、實踐和體悟形成的從事社會職業所應該具有的身體、心理、知識、能力、品德、性情、態度和價值觀等要素的總和,可以分為五方面內容：一是職業品德素質（職業價值、職業情感、職業道德等）；二是從事任何職業都應該具有的基礎性職業素質(如身體素質、心理素質、科學文化素質等)；三是通用性職業素質，又可稱為關鍵素質(如溝通交流、數字應用、信息技術應用、團隊協作、問題解決、自我學習與管理發展等)；四是專業性職業素質（包括從事本職業所應該具有的專業知識、專業能力）,五是發展性職業素質（包括適應不同職業和崗位變更所需要的繼續學習、職業遷移和創新、創造以及創業等）。
2創新與構建高職酒店管理專業職業素質培養課堂體系
本文以佛山職業技術學院酒店管理專業的創新實踐為研究對象，該專業伴隨佛山市及珠三角旅游產業和酒店業的發展，經多年的辦學積淀，其人才培養模式經歷了“2.5+0.5”的傳統兩段式模式“、課堂教學、企業課程實習、校內實訓、課堂教學、企業實踐”學工交替模式“、2+1”模式，與企業的合作由單純的實習生輸出到實現與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學各階段。在這個過程中我們發現，企業需求的酒店專業人才除了具備較強的實踐動手能力、扎實的專業基礎知識，自主學習能力和創新能力以外，更看重職業素質，在酒店行業主要看重的吃苦耐勞，協作忠誠的品質。我校依托深度的校企合作辦學，研究并構建了針對五維度職業素質的“三課堂”體系。
2.1酒店管理職業素質三課堂培養體系內涵
依據職業素質內涵定義界定，酒店管理學生職業素質培養目標由五個維度的素質組成，根據行業及企業用人要求，確定五維度素質中最核心的素質，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質——職業品德素質（主要培養酒店管理職業道德）；第二維度素質——基礎性職業素質（主要培養學生專業人文素養）；第三維度素質——關鍵性職業素質（主要培養學生溝通與團隊合作、督導協調能力）；第四維度素質——專業性職業素質（主要培養學生專業技能、專業管理能力）；第五維度素質——發展性職業素質（主要培養學生創新創新思維與能力），五維度素質能力培養立體化嵌入人才培養過程中，五維度同步并進階，通過第一、第二、第三課堂有機融通培養（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關于三課堂的定義至今存在不同的劃分標準及定義，尚未統一。本文對三個課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養方案、教學大綱的要求，在規定的教學時間里、在課堂(含教室、實驗室、校內實訓基地等)內組織的以系統傳授學科知識為主要內容的課堂教學活動。主要包括公共課、專業必修課及專業選修課程；第二課堂，以校園為教學情境，教育對象為學生的各類各層次學術、科技、文化、體藝等活動；第三課堂指校外企業實踐、實習課程，包括企業實踐實習、頂崗實習、參加企業培訓及多形式、多層次的社會實踐活動。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點建設以職業素質為本位的具專業特色的第二課堂、第三課堂，構建多層次多形式的校內及校外活動課程體系，重點培養五維度核心素質。（2）三年培養企業全過程參與。依托與合作辦學企業的深度合作，，通過本培養模式，通過三個課堂全程滲入企業文化，一則培養出企業忠誠的學員，二則更好地推動校企深度合作，強化企業人才培養的責任和參與度，培育出更適應企業需求的專業人才。
2.2課程實施模式
2.2.1三課堂融合培養酒店管理專業五維度核心素質，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內課堂教學為主的公共基礎課程、專業平臺課、專業基礎課、專業核心課程、分模塊專業選修課程。在構建職業素質本位的高職酒店酒店管理專業課程時，立足于深入的專業調研、職業分析、工作任務分析和學生學情分析,通過對專業群不同專業的比較分析,確定出最能體現本專業的本質特性并與本專業方向對應職業崗位典型工作任務對接最為緊密的課程為專業核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業文化為主作育人情境。本專業的第二課堂既體現了以專業性活動為主導、發揮校園文化的育人功能、培養學生的科學和人文素養,同時也打造成為佛山職業技術學院第二課堂建設的亮點。以專業技能培養、專業性社團活動課程建設以及具有專業教育特征的研究性學習,引導學生自我發展,從而形成與第一課堂相融通的專業素質教育環境與氛圍，體現了學院與專業職業素質為本的培育特色。主要包含兩方面內容,一是素質拓展實踐活動課程，以學院開設的、圍繞專業課程及基礎課程所設置的、與教學需要同步發展的素質拓展課程為基礎，學生通過多樣化的社會研究方法訓練、人文素質講座、精品專業講座、創業創新訓練、文化展覽等素質拓展方案推動橫向、縱向的職業素質能力提升，打開學生視野，培養主動學習、主動思考的能力；二是酒店專業職業能力拓展活動，通過課證融合、訂單班專項督導能力項目、酒店管理職業能力專項訓練項目、職業發展與道德鞏固系列講座、專業技能競賽。將學生的專項活動與專業課學習有機結合起來，學生自主自愿地參加社團活動課程的學習,獨立探索建構課程的目標、內容、過程、方式、評價等課程體系。在活動課程中,學生和教師既是課程方案的開發者,又是課程方案的實施者;既注重與導師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務和自我發展,豐富和發展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實踐課程，包括三階段進階式校外實習、社區實踐活動、主題社會實踐。根據專業特點,積極探索多元化的實習方式。三階段進階式校外實習主要包括：企業見習--體驗實習--頂崗實習，形成“實習—反饋—調整—再實習”的專業實習體系。通過形式多樣、富有成效的專業性實踐,融匯所學知識,強化專業技能,提升專業素養。在實習期間，依托企業文化和企業專項資金支持，開展酒店管理專業學生的主題社會實踐、社區實踐活動，如企業文化周及社會幫扶活動，通過這些主題社會實踐檢驗專業學習,端正專業思想、增強就業意識,提高就業技能,拓寬就業渠道,全面提升綜合素養；同時以社會為教學空間的第三課堂,注重知行結合,引導學生在學中行、在行中學,激勵學生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質，通過以上三個課堂實行分三年三階段進階逐步提升培養。第一學年為職業素質基礎培養，體現通知性、啟蒙特點，培養學生正確的職業認知、職業規范、職業道德、從事本職所需的人文與創新思維。第二學年為職業素質培養的重要成形階段，體現專業性特點，從五維度素質要求專業學生練就酒店企業所需的核心素質，即是本專業的職業道德及規范、良好的溝通與團隊協作、職業技能扎實，專業人文素養的培養及創業體驗作為加強前三者素質的提供輔助，人文課程對專業課程學習和學生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學年為職業素質培養的鞏固階段，體現體驗性、綜合應用性特點。通過校外實習及社區實踐活動綜合強化五維核心素質，職業道德應更具崗位性、專業人文素養應更具專業特性，關鍵素質應注重協作與督導，職業技能應更注重融入社會的就業能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業素質培養模式，創新校企合作共同培養專業人才的培養體系，推動高職教育人才培養模式的改革和創新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業素質教育的目標，完善了職業素質教育計劃，突出職業素質教育的核心內容，使職業素質教育通過多方面的“同步推進、互相融合、逐年遞進”，充分體現了學生職業素質的通適性、專業性、崗位性。培養了“留得住、下得去、干得好”的高素質技能型人才，企業真正滿意。
3課程體系特點總結
酒店管理專業五維素質三課堂培養體系是基于實踐應用探索，基于學生職業素質與多課堂結合培養的培育模式是現有高職酒店管理專業職業素質實踐教育培育模式的創新，其創新與應用價值可總結如下：
3.1確定質量保障與評估機制
根據學院“抓頂層系統設計，強過程質量監控，評人才培養質量，促專業內涵發展”，建立教學質量保障體系的建設思路，酒店管理專業依托學院質量監控網絡（即校內專任教師、校外基地實習指導教師兩支隊伍，系、教研室、學生科三個層次，課堂、實訓室、校外實習基地三個環節的質量保障），建立起了“全程監控、企業校驗、循環提升、自我調適”的質量保障體系與評價體系。
3.2職業素質教育融入課堂，可操作強
將高職學生專業教學與職業素質整合為一體，具體落實到多課堂教學以及企業實踐之中，也具體落實到課堂教學之中并采用恰當的組織形式進行訓練和強化。以實效作為檢驗一切工作的根本標準，“實踐是檢驗真理的唯一標準”，培養高職人才也應遵循此標準。本培養模式正是以學生的綜合素質，特別是職業素質作為檢驗的標準。通過對學生的職業素質教育，為企業培養出忠誠的人才。
3.3多課堂融通：拓展多課堂特色教學，打造特色第二、第三課堂
據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國。由此，社會對酒店管理專業人才需求也在不斷變化，根據最新的中國旅游業統計年鑒，全國的星級酒店從2006年的12751家增長到了2011年年底的13513家。其中，全國50個重點旅游城市共有5481家星級飯店。行業的迅猛發展帶來了大量的就業機會，隨著酒店數量的增加，酒店對員工的需求也進一步加大。雖然我國高職院校每年都在不斷的擴大招生， 酒店管理專業畢業生到酒店就業，流失率居高不下已是不爭之事實。一項調查發現：上海某高校旅游系畢業生到酒店就業后，第一年流失50%，第二年流失80%。中國旅游協會人力資源開發培訓中心調查顯示，酒店從業人員的平均流失率達到了33.66%，有些酒店員工流失率達到了40%甚至更高，遠遠超過酒店行業15%左右的合理離職率。
面對如此高的員工流失率和酒店對人員的大量需求的矛盾，筆者在高職院校酒店管理專業從教六年，一直在思考高職院校酒店管理專業課程設置問題。高職酒店管理專業該如何合理設計課程來培養學生的專業技能及職業生涯規劃理念等，才能達到現今星級酒店的要求，從而滿足酒店人才的需求。如何解決人才培養和行業需求脫節的問題成為高職酒店管理專業建設要解決的首要問題，這也是我們酒店管理專業研究課程設置改革的主要動因。酒店管理專業在推進規模發展同時，更加需要內涵特色的提升，以滿足酒店行業一線服務和管理人才在數量和質量上的需求。
2.高職酒店管理專業課程設置訪談結果分析
2.1研究方法概述
以我院兩年制酒店管理專業為例，課程設置一直處于探究和摸索階段。為了能設計合理的教學計劃，為酒店培養優秀的人才，筆者選取了訪談對象做了深度訪談工作。深度訪談法是訪談者對少數人進行細致而深入的訪談，并鼓勵受訪者多說。目的是從少數人中獲得深刻廣泛的信息。這屬于定性研究的一種方法，但樣本量較小。調查期間，筆者對校企合作的星級酒店部門經理（2人），學院酒店管理專業往屆畢業生（3人），學院酒店管理專業負責人（2人）做了深度訪談，力求掌握酒店、學校、學生三方對我院課程設置的設計提出實際看法。由于條件所限，訪談的對象主要是南昌某五星級大酒店人力資源部經理、浙江某五星級飯店人力資源部經理共2人，往屆畢業生3人，酒店管理專業學科帶頭人2人。通過對校企合作酒店人事部負責人訪談，能夠了解現今酒店企業對人才的需求，及時掌握當今酒店的發展趨勢及對人才的需求特點；通過對往屆畢業生的訪談，能及時了解到在學校所學知識與社會實踐存在的差距，從而進行完善與整改；通過對學院該專業的帶頭人的訪談，能了解到在課程設置方面校方的出發點及培養方向等。
2.2深度訪談結果分析
2.2.1酒店企業對酒店管理專業課程設置的期望
通過對兩家酒店企業的訪談，酒店對學校培養的酒店管理專業學生都具有較高的期望。依據現階段酒店行業的基本情況以及發展趨勢，酒店希望學生在掌握一定的專業理論知識、管理知識，為今后進入管理層打下理論基礎的同時，還必須具備精良的專業操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理，又會操作的復合型人才。如今酒店管理專業畢業生在本行業的流失率較高，學院在培養學生能力和素質的同時，也應注重培養學生吃苦耐勞的精神。酒店負責人認為，學生如能持有“雙證”會更受歡迎。在勞動部規定的90個必須“持職業資格證書就業的工種”中，飯店行業的“客房服務員”、“餐廳服務員”等就在其列。學生在有職業證書的同時，也需要有較高的外語口語水平。在學生的實踐方面，學校應同酒店企業共同努力，尋求最優的雙贏局面。
2.2.2往屆畢業生的訪談結果總結
通過對三名一直堅持在酒店行業工作的往屆學生的訪談，學生對酒店管理專業的課程設置也提出了自己的見解。根據在酒店行業工作的經驗和酒店發展趨勢，三名學生認同了自己選擇酒店管理專業的正確性，同時對在校期間所學知識和技能提出了實用的建議。首先，希望學院在課程設置方面盡量能和酒店企業所需相關聯，尤其是在實訓室建設和實訓設施方面需要加強改善。希望專業教師能及時關注行業動態、與業界保持良好的關系，也可以吸引有豐富行業實踐經驗的企業界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。學生認為高職教育的課堂討論的時間和開展講座的次數太少，應該加強這方面的工作。有的畢業生反映，大學的生活就是讀書，很少接觸社會。學術活動、社會活動少，缺乏對社會的了解和能力的鍛煉。希望學院合理安排學生的學習時間，每年至少組織一次社會實踐活動，到實際工作中學習工作經驗，鍛煉工作能力，使學生得到全面發展。
2.2.3學院學科帶頭人的訪談結果總結
學院該專業負責人表示，酒店管理專業在人才培養目標、培養模式、課程體系和教學內容、實踐教學、師資隊伍及產學結合等方面進行了不懈探索，在該專業的課程設置方面，以目前學院的實訓設備及校外實訓基地為前提，盡力將課程設置合理化，尤其是在實踐教學方面，既要深化教學改革，又要突出職業能力培養和素質教育，希望學生在就業方面能有較強的優勢。目前，受師資力量和教學條件等因素的制約，我院酒店管理專業的課程設置需要改進的地方很多。因我院酒店管理專業是兩年制，在一定程度上影響了課程設置的優化和改革尤其是在培養目標、實踐教學方面都存在著較為突出的問題。
通過對酒店企業、往屆畢業生和學院學科帶頭人的訪談結果來看，我院酒店管理專業課程設置存在著問題。
3.高職酒店管理專業課程設置存在的問題
3.1教學環節及課程設置不協調
目前， 酒店管理專業課程設置由于受到教師和教材的限制， 很難達到很高的職業水準。我院酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成，很大程度上取決于教研室教師的行業水準。關起門來自己搞教學計劃，通過參考其他院校酒店管理專業的課程設置來自己設計課程計劃及考核標準。從課程的設計和開課時間來看，很多課程的開設不是取決于培養學生能力的需要，而是取決于現有師資力量的狀況。因學院對教師一年的課時量有達標要求，酒店管理專業又是兩年制，為了完成課時量，不可避免的會出現因教師設課、挑選學期設課的現象。
我院酒店管理專業的頂崗實習都是在畢業前集中實習，實習時間一般是在4到6個月，學生走進實習單位后感慨接觸社會的時間太晚，等到了解該學什么的時候，學習生活也即將結束。
3.2學生在校所學知識和技能與實踐需求存在差距
根據課程設置的安排，酒店管理專業學生在校期間的學習時間為一年半，課程設置中的實踐操作課一般會安排在學院現有的實訓室中進行，因校內實訓設施的不足及設備不能及時更新，學生實訓技能缺乏系統性與連貫性，學生的實際專業能力沒有得到真正的提高。另外，因專業教師沒有足夠的時間和機會赴酒店企業學習工作流程，在一定程度上對課堂教學產生了限制作用。酒店管理專業是實踐性和應用性較強的專業，實踐環節薄弱是目前我院酒店管理專業存在的嚴重問題。根據畢業生的訪談結果，可以看出學院在校內實訓室建設和校外實訓基地的利用方面都存在著欠缺。這就導致了實踐環節與酒店的用人需求出現偏差。當學生在最后半年到酒店頂崗實習的時候，發現自己在校所學知識和酒店實踐操作技能存在著差距。例如餐飲擺臺，在校期間學的擺臺造型有限，學生到酒店實習后發現在學校所學的技能與現實存在差距。
3.3課程設置定位不明確
我院現行的酒店管理專業課程設置一般由通識素養課群、專業基礎課群、通識課程、專業技能課群、職業崗位課群和職業崗位證書等模塊構成，各個模塊的課時分配不夠均勻，所培養的學生知識結構單一，專業技能較差，創新精神和從業能力不強。隨著集團化酒店、經濟型酒店的快速發展，酒店的國際化、標準化特點逐步凸顯。如何適應現今酒店行業的發展趨勢，也是酒店管理專業在課程設置方面應該考慮的問題。我們培養的學生面向的酒店類型不夠明確，導致了課程設置的定位較為模糊，沒有明確的培養目標。
4.課程設置改革的思路
4.1凸顯特色
根據對學生的訪談可以看出我院酒店管理專業的課程設置存在著問題。在對學生的調查中，認為課程設置應該緊密結合我院的優勢，對課程設置進行優化和整合。我院是一所專門培養外語外貿類專業人才的高等職業學院，外語教學已成為我院的特色。如在課程設置方面加入外語類課程，如日語、韓語等，還可以請一些外教加強雙語化教學；課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性。在教學方法上，除了采取工學結合的行動導向、案例教學、情景模擬等方法外，加大雙語教學的力度，滿足酒店對英語口語的要求。
4.2加強實踐教學
在實踐教學方面逐步構建實踐教學的課程體系，形成科學合理、操作性、實踐性、發展性強的實踐教學模式。實踐教學課程體系的構建應以學生的專業成長為根本目的，運用系統科學的理論和方法，對組成實踐教學的各個要素進行整體設計，整體規劃專業課程，將理論課程與實踐課程有機整合，通過合理的課程設置和各個實踐教學環節的合理配置，建立與理論教學體系相輔相成的結構和功能最優化的教學內容體系。我院酒店管理專業的實踐環節在即將畢業的第四學期，學生步入酒店后發現在校所學的專業知識有偏差。因此，在制定課程設置的時候，適當調整實踐教學的階段，比如在第一個學期就讓學生初步接觸酒店，對酒店有初步的認識后，在后面的專業課程教學中，能讓學生在酒店里進行操作和實踐，提高實踐教學的質量和學生的操作技能。高職院校應盡快建立起合理的校企合作模式，學院和酒店企業共同培養學生的實踐技能，爭取有雙贏局面。
4.3加強人文教育
大學生的基礎素質包括四個方面，即思想道德素質、科學素質（即文化素質、業務素質）、身體素質和心理素質，這四者是相互促進。世界很多名校非常重視通識教育的目的，無論學生將來從事哪種職業，學校應把學生培養成為一個合格的“人”和“公民”。目前我院酒店管理專業的人文培養主要依靠通識素養群的學習，如思想道德修養與法律基礎、形勢與政策等。這些課程對于學生人文素質的提高還是遠遠不夠的。因酒店管理專業是兩年制，在課時的安排上有很大的局限性。因此，絕大部分時間都在培養學生的操作技能和理論學習。提升學生人文素質的途徑很多，如課程設置方面的中心不僅僅是考證，更應該注重人文課程的開設。教師在專業課的講授方面也應當注重人文教育的滲透。密切學生與生活、學生與社會的聯系，超越書本知識學習的局限，培養綜合利用所學知識解決問題的能力；培養學生關心國家命運、社會問題、環境問題，關注社會需要并積極參與社會生活、服務于社會；培養愛國主義精神，形成社會責任感，加強學校教育與社會發展需要、科技進步、學生生活以及社會生活的聯系，加強德育的針對性和實效性。
【參考文獻】
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那么，我的社會實踐活動就從我的找工作拉開了序幕。開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝期望很高，沒有月薪兩千不干。
經過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有工作經驗的優先，一聽說我沒有經驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。
經過多次面試的失敗，我總結了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質沒有達到一定的水平，一個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。
總結了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何工作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。
老板看我人高馬大，身體強壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的寒期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。
心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養長大成人，可現在只能端端盤子……加上傳菜部領班是個小學文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。
但是，人總是要適應自己自下而上的環境，我想踢開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的工作的環境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同領導和同事之間的關系搞好。
因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，酒店大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚管理的機會。
廚房是廚師的戰場，由其是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰場上打戰一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設和物品（包括調味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。
蒸菜師傅負責使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制，點心間的師傅專門負責面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和學習，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。
休息的時候，我也主動找我們的領導和同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領班跟我說：“我知道你是大學生常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領也是由做小事的本領不斷地積累而成的，“不積小流無以成江海；不積跬步無以致千里。”
他為我指出了工作中的很多錯誤和缺點，我也一直很虛心地請都領班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關鍵是看此人做事是否勤快踏實。他還說，你是受過高等教育的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？”
確實，聽了我的領導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。
關鍵詞：高職院校；酒店管理；職業素質
最近幾年，我國高職教育迅速發展，同時也存在辦學特色不鮮明、辦學質量不高等問題。職業教育與社會需求之間的矛盾，形成了社會人才需求與學生就業之間的不匹配問題。要暢通社會需求與酒店管理專業學生的就業渠道，需提升酒店管理專業學生的職業素質。
1職業素質的內涵
職業素質是人類在社會活動中需要遵守的行為規范，是勞動者對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現，其主要表現在職業道德、職業技能、職業行為習慣及職業意識（思想）等方面。影響和制約職業素質的因素有很多，主要包括：受教育程度、自身的一些基本情況（如身體狀況等）、實踐經驗以及社會環境。大學生職業素質是指學生通過不斷地學習和積累，在職業生涯中表現出來的品質，也就是學生自我掌握的知識、思想、技能、心理等符合職業規范與標準。隨著市場經濟發展的要求，職業素質在當今社會中的作用尤為重要。首先，企業已經不僅僅需要的是專業能手，而是已經將職業素養作為專業領域評價的一項重要指標；其次，職業素質可以使學生在工作中保持很高的責任心與使命感，安心于本職工作，從而也能夠提高學生就業的競爭力。因此，可以說職業素質是成功走向職場的首要素質，是決定高職學生在職場能走多遠、多高的關鍵因素。
2高職院校酒店管理專業職業素質教育現狀分析
目前，高職院校的酒店管理專業已經成為我國培養技術型酒店管理人才的搖籃與教學基地。高職院校酒店管理專業的職業素質教育體現出了濃厚的服務性色彩。隨著職業教育的蓬勃發展，越來越多的專業型人才走出校門，投身到了廣闊的社會服務當中，為我國市場經濟的發展做出了重要的貢獻。然而，作為教育工作者我們也應該看到，一些院校由于長期的“重理論、輕德育”，致使很多學生盡管掌握了先進的專業知識，卻在職業道德方面十分欠缺，這對于學生日后的就業以及職業生涯的延續來說無疑是一個沉重的阻礙。因此，從企業需求、社會評價和行業發展趨勢看，高職院校酒店管理專業學生的職業素質教育體系構建和職業素質教育研究都應當引起教育工作者的關注，提高學生的職業素質應當成為酒店管理專業教育的首要任務。通過調研，我們把當前高職院校的職業素質教育現狀歸納為以下兩點。
2.1高職院校學生的職業生涯規劃教育缺乏系統性
進入高職院校讀書的部分學生是因為高考發揮失常，無奈之下選擇了進入高職院校，悲觀失望的同時會缺乏進取心，從而對自己的未來職業目標、職業道路、職業發展等一系列問題均未認真思考過。學校在學生轉型、適應期的職業素質教育不全面、不深入。學生在入學后往往要參加學院組織的學業生涯規劃、職業生涯規劃等活動，而這些活動大多都以入學教育、主題教育的形式出現。學生在班主任或輔導員的指導下，規劃自己的學業、職業，而很少有學校請來專業人士指導學生。因此，這些活動往往流于形式，沒有形成體系，不能真正對學生起到指導作用。另外，一些學生受拜金主義影響，缺乏敬業意識和奉獻精神。許多高職院校在學生入校時會開展專業方面的系列教育，但關于職業道德等素質教育方面的內容卻沒有深入體現。
2.2高職院校對學生的專業知識培養多于對職業素質的教育
學校一直強調培養技能型人才，始終存在重技能輕素質培養的觀念，在課程設置上，保持著公共課和專業課相結合的教學模式。認為簡單的操作實踐能力培養便是學生的職業素質培養，忽視了學生職業素質培養的真正意義與重要性。
3高職院校酒店管理專業職業素質教育的內容
3.1要抓住職業素質教育的關鍵期
“第一課效應”。在學生教育過程中“首因效應”的效果是最佳的。在酒店管理專業學生的職業素質教育體系構建過程中，要充分抓住新生入學的關鍵期，上好第一堂職業素質教育課程。第一課的教師一定要“專業”，引入的職業道德、職業規范、職業素養等內容一定要吸引學生的眼球，印入學生的心靈，打動學生的靈魂。所以，授課教師在內容的設計、授課的方式等方面一定要多下工夫，要讓“第一課”的專業水準成為學生日后學習的目標和規范。學校也可以請企業專業人員或在崗位上業績突出的往屆優秀畢業生和頂崗實習的優秀學生現身說法，通過優秀的榜樣激勵學生。
3.2在日常教學中培養學生良好的職業素質
在日常教學與管理中，教育者與學生之間交流頻繁，關系密切，要抓住教育時機在教學管理中滲透職業素質教育。任課教師要善于抓住機會，找準問題的切入點，在專業教學過程中有機引導學生學習習慣和生活習慣的養成。讓學生在學習過程中做到樹立學習目標、上課遵守時間、考試拒絕作弊；校園生活中做到尊敬師長、友愛同學、真誠待人。可以通過實習過程分析、真實案例演練等方式引導學生展開付出與回報的關系討論，在充分交流的過程中引導學生樹立正確的人生觀、價值觀，教育學生將真誠和勤勉帶到崗位服務中去，在畢業后的工作崗位中堅持職業操守，做一個有職業素養的職業酒店人。
3.3通過一定的社會實踐活動豐富和提高學生的職業素質
我國的職業教育對于實踐環節重視不足，事實上，通過有效的社會實踐能夠進一步鞏固學生的專業基礎知識，促進學生職業素質的進一步提高。學生通過頂崗實習、認識實習以及畢業實習等活動，能夠進一步加強與真實工作崗位之間的聯系，加深對于酒店管理行業的內心認知，開闊視野、增長才干，并能夠在實踐中檢驗和鍛煉自身的專業能力，這對于學生職業素質的提高來說是非常關鍵的。紙上談兵永遠不能解決學生真實頂崗過程中碰到的各種實際問題。因此，學校要想方設法為學生安排多種社會服務實踐活動，通過一定的政策激勵學生利用各種業余時間和假期到企業進行真實崗位的實踐。為了讓學生順利度過實踐過程，學校應安排教師做學生的指導者，通過一對一的幫助，在學生與企業之間建立有效的溝通渠道，及時反饋和解決學生在實踐過程中遇到的人際溝通、企業文化不適應、工作崗位不認同等實際問題，通過解決問題幫助學生建立職業素質認識和職業素質要求，在實踐中幫助學生迅速成長。
3.4用模擬實踐提高學生的職業素質
學校是教育的主體，在教學安排過程中要充分利用各種資源條件為學生的職業素質訓練提供條件。除了社會實踐外，學校在專業教學過程中也應考慮為學生提供模擬實踐的機會和條件。這樣可以彌補社會實踐空間和時間的限制。筆者所在學校酒店管理專業就為學生建造了前廳、模擬客房、餐廳、茶藝室以及酒吧等多處場所，免費為學生開放，學生進入這些場所時要按照職業崗位要求穿職業套裝、化淡妝、盤發等，衣著、行為舉止和服務規范要符合崗位要求。學校安排專業禮儀教師對學生進行輔導并擇期邀請企業人員到校為學生進行職業素質教育講座和職場素質輔導，實現學生在校內即可感受職場需求，在校內就可實現規范服務訓練，這樣的訓練模式切實提高了學生的職業素質。
3.5發揮言傳身教的優勢作用
專業教師是學生從業模仿的第一個對象。所以，教師必須以身作則，不斷提升自身的職業道德與專業能力，愛崗敬業、勤勉任教，時刻以學生的成長為中心，以學生的需求為己任。專業教師應當成為學生職業素質的領導者，每一次課堂展示，每一節課程設計都應當是酒店管理專業人士的專業展演，教師的禮儀、語言、服務規范都是無聲的示范者。教師應當通過個人的專業素養展示給學生“職業酒店人”的標準形象和標準服務，切實發揮言傳身教的作用，讓學生通過模仿提高個人的職業素質。
4高職院校酒店管理專業學生職業素質教育改進的對策
當前我國高職院校酒店管理專業學生職業素質教育的主要任務是轉變人們對職業素質教育的整體模式觀念。
4.1高職院校必須重視職業素質教育，提供必要的設施環境
學校要有計劃地投入相應的專項經費，為開展職業素質教育提供必要的物質支撐。比如：圖書館提供與職業素質教育相關的書籍與報刊，供學生學習查閱；建立健全職業素質教育網站，提供職業規劃指導文章或相關的視頻。
4.2構建職業素質教育體系，為學生成才做好充分規劃
職業素質教育是一個系統工程，需要長期的潛移默化和系統訓練才能夠有所改變，所以科學安排、系統規劃是非常必要的。尤其對于酒店管理專業這樣職業素質要求頗高的專業，必須分階段進行全面訓練。對大一學生，要通過專業認知、企業觀摩等教育形式，讓學生樹立職業規范意識；大二學生通過專業學習和企業實踐等模式，加強學生崗位意識的培養，讓學生樹立酒店服務意識；大三學生進入畢業實習季，要在學生中總結經驗，教育學生樹立愛崗意識，加強企業忠誠度和企業歸屬感教育，讓學生用良好的職業素質實現順利就業。
4.3在進行專業教學過程中融入職業素質教育
高職教育的專業技能實踐已經得到企業和社會的認同，在教育過程中應當將職業素質教育的內容融入教學計劃和教學設計過程中，讓職業素質教育的內容確實成為專業教育的重要組成部分，將職業理想、職業興趣、責任意識、敬業精神、企業忠誠度、吃苦耐勞等優秀品質內容介紹和優秀習慣培養等內容切實貫穿到課程教學中，成為課程中的重要內容進行訓練和考核。
4.4不斷拓展校內外實踐基地，在實踐中提高學生的職業素質
實踐，是檢驗學生學習技能、提升個人能力非常好的一種手段。高職院校首先要積極建立實訓基地，拓展社會實踐項目，通過學校與企業間的合作為學生搭建實踐的平臺，讓學生在真實的崗位中提樣職業素質要求，在真實的企業服務中不斷增強自己在職業素質方面的鍛煉和提升，為順利走向工作崗位打下基礎。
4.5切實加強高職學生的創業素質教育
首先高職院校應加強學生的心理健康教育，注重培養他們的創業心理素質，提高他們的適應能力和應變能力。其次要培養學生的創業意識，創業意識是創業的先導,它是人們從事創業活動的強大內驅力。另外，對學生創業能力，包括開拓創新能力、經營管理能力、人際協調能力的教育對成功創業也有非常重要的作用。探究有效的職業素質教育途徑是高職院校職業教育的核心內容。在這個探索過程中要處理好職業素質教育與專業技能教育的關系，在教育活動中要突出職業素質教育的思想內涵，積極探索提高職業素質的有效途徑，形成與就業接軌又切實可行的職業教育體系，從而有效提高高職學生的職業素質與就業競爭力，更好地實現高職院校的人才培養目標。
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【1】
課題介紹：關于高中生寒假社會實踐活動的報告
實踐小組情況簡介：
成員：
分組：
實踐目的 ：為了增強中學生自身的社會實踐能力，也為了更能對未來就業形勢有所了解。我們常借助于寒暑假來臨之際去找一些假期工作，以此來充實、鍛煉自我的社會生存能力，進而掌握社會發展的時代趨勢。由于自己從事的大多是一些餐飲行業，所以也就漸漸的對這個以服務性為特色的行業有了深入的了解。伴隨著現在國內物價飛速上漲等各種外部環境因素的影響，各大餐飲業也突如其來的受到了巨大的影響。正是基于此，本人也就更加的關注當前餐飲業未來的發展現狀，并盡可能的深入其中，并在不斷社會實踐中得出了自己就餐飲業如何走出困境的出了自己的觀點和認識。
實踐對象：百勝蜂金庭門店
百勝蜂金庭門店是個以經營披薩為特色的聯鎖餐飲行業，雖算不上幾星級酒店，但其飯店的規模在同類中也是相當不錯的。而且深受顧客青睞，而往往是供不應求，經營也非常有特色，服務質量很好，注重以誠信來經營，下面我也就將結合上面的時間經歷談一談我對當前餐飲行業的幾點建議。
實踐過程：我們一大早來到百勝蜂金庭門店開始了我們今天辛苦的實踐活動，如下
一大早我們就開始幫助店員打掃衛生
我們在疊紙盒
王駒在整理臺務
我們在幫忙蓋章和做宣傳冊
這是方建財在疊宣傳冊
王駒在理冊子
他們在做冊子
金虹列在整理外賣
李偉鑫在洗碗
王駒和周旭奕在洗碗
周旭奕在廚房里切水果
下午我們集體去外面發傳單
就這樣我們在百勝蜂金庭門店里干了整整一天，當我們踏出店門時，真可謂身心疲憊
實踐結論：在我看來，餐飲行業如果想在同類行業中“賣出特色”，實現餐飲業的繁榮發展就必須充分注意以下幾個環節，并能夠將各各環節有效的結合起來，也只有這樣，餐飲業才能從真正意義上走出目前物價上漲等外部環境所帶來的負面影響。
一：良好舒適的就餐環境
良好舒適的就餐環境也是餐飲業極其重要的因素，店面大小有時并不重要，但舒適、干凈的環境會無形中影響到顧客的心情。當我們外出就餐的時候，我們且不論飯里的飯菜質量怎樣?我們首先關注的是，這里的衛生是否達標，能否保證我們吃飯的安全。現代社會，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于吃飯的講究也就越來越重視。所以，良好的就餐環境對餐飲行業來說極其重要。這一方面，百勝蜂金庭門店倒做的不錯，店長在就餐環境方面則及其的重視，并身先士卒的維護周邊的就餐環境。良好的就餐環境，再加上其西式風格的鮮明特色，更是吸引了眾多來此就餐的顧客。
二：良好的飯菜質量
眾所周知，各各從事餐飲行業的飯店都必須擁有本店自己的幾道特色菜，以突出飯店的經營特色。在突出特色的同時也要保證其他飯菜的質量。我們也知道，每個人對飯菜都有自己獨特的喜好，有些顧客甚至會對某些飯菜過敏。比如有些人對海鮮類的食品有過敏的現象。這些都是從事餐飲業所必須了解和特別關注的。特色菜可以說是飯店的招牌，而豐富其他菜種，并保證其他飯菜質量則是必不可少的輔助前提。在飯菜質量的保障方面，我感覺百勝蜂金庭門店做的很好。老板曾接受過相關管理的知識，所以對飯菜質量這第一關十分重視。正是由于老板對飯菜質量的格外重視，所以來此吃飯的人特別多，用座無虛席來形容有時并不夸張。而且據我觀察，該門店非常注重服務質量，如果有顧客反映菜有問題便立即更換，而且員工個個有禮貌，待人友好。
三：全方位的人
良好的服務是服務型行業的重要特點。首先，人畢竟是有感情的，服務人員的服務也會間接影響顧客的心情。據我所知，目前從事飯店服務人員的大多是一些80后出生的孩子，由于他們并未經歷過老一輩的艱難生活，所以他們對金錢的重視程度很薄弱。他們身上有時更帶一種
叛逆，而他們的叛逆也就成了現代人員管理方面比較令人頭疼的事。其次，從事餐飲行業的高層管理人員也應該實施人性化的管理方案。要時刻關心、理解從事服務的服務人員。只有這樣，飯店內部才能真正意義上打成一片。人人都做好份內的工作，飯店曾能夠實現全新的酒店特色。而這，也正是“和諧社會”所一直倡導的。
實踐總結：在長期的工作實踐中，我漸漸的對餐飲業的各個環節有了進一步的了解和認識。而以上則是我對餐飲行業的幾點建議。餐飲業只有與時俱進才能夠不斷在社會飛速發展的下迅速改變管理策略。而各個環節又不是孤立而存在的，我們只有充分的結合其各個環節的特色，我們才能合理有效的管理現代餐飲行業，從而實現餐飲行業的興盛。
【2】
年級______ 班級：_________ 姓名： _____ 學號:____
實踐單位： xxxx有限公司
實踐時間： 20xx 年--月--日 至 20xx 年--月--日 共 --天
實踐報告正文
一、實踐目的：介紹實踐的目的,意義, 實踐單位或部門的概況及發展情況, 實踐要求等內容。這部分內容通常以前言或引言形式,不單列標題及序號。
二、實踐內容：先介紹實踐安排概況,包括時間,內容,地點等，然后按照安排順序逐項介紹具體實踐流程與實踐工作內容、專業知識與專業技能在實踐過程中的應用。以記敘或白描手法為基調,在完整介紹實踐內容基礎上,對自己認為有重要意義或需要研究解決的問題重點介紹,其它一般內容則簡述。