時間：2022-05-23 04:11:17
導語：在酒店畢業(yè)論文的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了一篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
內(nèi)容摘要：自從中國加入世界貿(mào)易組織以后，經(jīng)濟得到了快速發(fā)展，市場化程度也隨之進一步的加深。隨著我國酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店之間的競爭也是越來越激烈。酒店競爭首先是產(chǎn)品的競爭，這是一種基本的競爭。然后是服務(wù)的競爭，廣義上來說，服務(wù)的競爭實質(zhì)上是一種無形產(chǎn)品的競爭。但最終意義上的競爭是文化的競爭，文化的競爭是更高層次、更高品位的競爭。酒店是生產(chǎn)文化、經(jīng)營文化的企業(yè)，客人到酒店來，有個很重要的心理預(yù)期，就是要享受文化和消費文化，獲得最高的文化附加值。因此，酒店文化對酒店競爭力的強弱起著舉足輕重的作用。文章通過從引入酒店文化營銷的概念和內(nèi)涵入手，在闡明文化營銷在酒店競爭中的重要作用的基礎(chǔ)上，分析斯格威大酒店實施文化營銷戰(zhàn)略的現(xiàn)狀，以及指出斯格威大酒店文化營銷存在的問題，提出了斯格威大酒店文化營銷問題的具體對策，探究了斯格威大酒店文化營銷未來合理的發(fā)展趨勢。這對斯格威大酒店抓住新的發(fā)展機遇，在新一輪市場競爭中獲得優(yōu)勢地位，具有重要的意義。
【關(guān)鍵詞】酒店文化綠色營銷網(wǎng)絡(luò)營銷
引言
現(xiàn)代酒店競爭已逐步從產(chǎn)品價格競爭以及服務(wù)質(zhì)量競爭過渡到文化競爭，越來越多的酒店將酒店文化的建設(shè)視為企業(yè)的生命線。二十一世紀是文化營銷的黃金時代，市場競爭的加劇和消費者需求的變化使得文化營銷具有廣闊的發(fā)展前景。對消費心理的研究表明，顧客作為社會個體，扮演著不同的社會角色，在一定文化影響下，他們會尋求特定的生活方式，確認對自身形象的認同。因此，消費的需求將向文化型消費轉(zhuǎn)變。每一個個體的消費心理都體現(xiàn)了對文化的需求，這種消費心理決定了二十一世紀的營銷重點是如何滿足人們文化心理的需求，即酒店應(yīng)該以何種文化作為營銷手段去開拓市場。
一、文化營銷概述
(一)關(guān)鍵概念
酒店文化營銷是指充分運用文化力量實現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標的市場營銷活動，即酒店根據(jù)自身情況，發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)或創(chuàng)造某種文化理念，將該種文化理念融入到酒店的營銷活動流程中，提高文化含量，營造文化氛圍，以文化作媒介與顧客及社會公眾構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)系，用文化來增添酒店產(chǎn)品的消費價值鏈、創(chuàng)造產(chǎn)品的親合力、增強酒店的整體競爭優(yōu)勢。
(二)酒店文化營銷的成因
1.內(nèi)部原因
酒店具有自然資源、規(guī)模經(jīng)濟、資金與技術(shù)優(yōu)勢等戰(zhàn)略優(yōu)勢，由于相互差距縮小而不再成為優(yōu)勢或不再是恒久優(yōu)勢；酒店產(chǎn)品、價格、渠道及促銷等營銷操作層面上的競爭，由于信息的暢通化，市場運作規(guī)范的建立與完善，使得相互間模仿和借鑒的速度越來越快，想以此建立起長久競爭優(yōu)勢越來越不可能。因此，二十一世紀的競爭，將是文化的競爭，讓營銷披上文化的袈裟，賦予文化的品味與靈魂，實施文化營銷，將是今后營銷主要立意點。
2.外部原因
高品位高層次的企業(yè)文化是企業(yè)生存立足及謀勝市場的根本。美國肯德基以及北京長城、上海新錦江等知名品牌，無不高舉“文化興店”的旗幟，以文化之“窗口”揚企業(yè)之美名，樹企業(yè)形象。酒店業(yè)的許多品牌，通過市場的提煉，以其高品位，高附加值，高質(zhì)量，高文化含量，高服務(wù)水平而被廣大消費者喜歡，其文化含量遠遠高于產(chǎn)品自身的價值。文化營銷的創(chuàng)意和成功進一步證明，當前經(jīng)濟與文化的關(guān)系越來越密切，名牌的競爭已不單是經(jīng)濟競爭，更是文化競爭。酒店品牌立足市場，必須依賴文化，只有文化才能對酒店品牌產(chǎn)品有著巨大推動力。
(三)酒店文化營銷的構(gòu)成
1.物質(zhì)實體文化
外觀上來說，酒店建筑是酒店給人最直觀的印象，就是酒店企業(yè)文化的一部分。一個酒店往往是一個國家、地區(qū)或城市建筑的代表，一定程度上體現(xiàn)了當?shù)芈糜伟l(fā)展的水準。酒店通過建筑形式能夠讓客人感知酒店的文化背景、歷史傳統(tǒng)、民族思想感情和人文風貌。酒店在選擇主題文化時必須吃透本民族本地方歷史文化的精髓、理解時代精神，挖掘自身市場定位和地理優(yōu)勢，進行富于個性融會貫通的建筑設(shè)計裝修，營造獨特的文化氛圍。讓客人強烈感受到一種民族文化、地方色彩。
在內(nèi)部設(shè)計方面，強調(diào)意境、格調(diào)和氣氛的渲染，通過藝術(shù)形式把文化意蘊和審美情趣融入其中，寄托感情志向，加深意境烘托氣氛。從酒店的大堂到客房、餐廳；從地板到墻壁、天花板；每一處細節(jié)都作精心的設(shè)計布局，讓客人在酒店任何地方都體驗酒店文化內(nèi)涵。
無形氛圍包含感官體驗，聲、光、色等是環(huán)境中營造氛圍的基本元素。聲主要指根據(jù)文化主題播放的背景音樂，它可以調(diào)節(jié)顧客的情緒，活躍氣氛；光線運用得當也能夠?qū)χ黝}文化起到“畫龍點睛”的作用；酒店還應(yīng)當有一個鮮明的主題色彩，并體現(xiàn)在文化符號、建筑裝飾等各方面。主題色彩與其它色彩的搭配也應(yīng)自然、和諧。
2.制度文化
酒店制度和酒店的領(lǐng)導體制、組織機構(gòu)共同構(gòu)成酒店制度文化。酒店制度文化是酒店為實現(xiàn)目標給予員工行為一定方向、方式的具有適應(yīng)性的文化，是酒店文化重要組成部分，又是酒店精神文化的基礎(chǔ)和載體。
酒店的經(jīng)營與管理需要用制度來維護與約束，員工行為也需要用制度來監(jiān)督，將管理制度融入到酒店文化中，去傳播和實踐這種文化。酒店一旦選擇文化類型，那么它會在經(jīng)營理念與經(jīng)營思想上體現(xiàn)出來，也會間接在制度上得以體現(xiàn)。
3.酒店形象文化
首先視覺形象主要包括：店標與店徽、酒店建筑體、宣傳用品、制服和廣告等。在酒店視覺形象的營造中，不同檔次、不同規(guī)模、不同星級的酒店要能體現(xiàn)自己酒店的特點，要簡潔、溫馨，有地方特色、民族特色以及文化氣息。例如在斯格威酒店的客房中，在洗漱用品，生活用品，辦公用品等很多物品上都標有酒店標志，這就是在視覺上有了統(tǒng)一性，無形中又為酒店做了廣告，使新老顧客都對酒店印象深刻。
其次是行為形象。行為形象的表現(xiàn)一個是行為識別的統(tǒng)一性，即酒店的全體員工和各個部門所進行的各種活動都只有一個目的，就是塑造酒店良好的形象；二是指酒店行為識別的獨立性，行為識別應(yīng)體現(xiàn)出與其他酒店所不同的個性，這種獨立于其他酒店的個性，恰恰是社會公眾進行“識別”的基礎(chǔ)。例如斯格威酒店可以開展促銷活動、社會公益性活動、公共關(guān)系活動、宣傳活動等方式來提升斯格威酒店的社會形象和口碑。
理念，就是企業(yè)經(jīng)營管理的觀念，也稱指導思想。對酒店而言，它包括酒店企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)道德等。例如斯格威酒店的傳統(tǒng)服務(wù)精神是：（1）每位員工都是主人；（2）尊重客人的獨特性；（3）想在客人前面；（4）絕不輕易說“不”。斯格威酒店的服務(wù)理念是“體貼入微，更甚于家”。通過這些文化理念的深入，員工對服務(wù)理念和精神的理解和應(yīng)用也更進一步。
在如今經(jīng)濟全球化的背景下，酒店之間的競爭已經(jīng)從硬實力的競爭上升到軟實力的競爭，而軟實力的核心則是文化力。因此，提升斯格威大酒店的核心競爭力的關(guān)鍵就是要有效提升斯格威大酒店的文化競爭力。斯格威大酒店開展文化營銷是保護生態(tài)環(huán)境和促進酒店的經(jīng)濟和可持續(xù)發(fā)展的需要，這也是斯格威大酒店自身賴以生存和發(fā)展的需要。但從斯格威酒店開展文化營銷的現(xiàn)狀來看，文化營銷還沒有全面在酒店展開，消費者還未形成普遍的文化消費意識，政府也缺乏足夠的鼓勵措施。為此，酒店本身也采取了加大酒店宣傳力度、培育酒店營銷文化、引進和采用新技術(shù)等方法制定斯格威酒店的文化營銷戰(zhàn)略以及提倡強化政府導向作用等的文化營銷策略。
二、斯格威酒店文化營銷的現(xiàn)狀
（一）斯格威酒店文化與酒店市場的分析
1.“服務(wù)世博”理念與世博市場
“如果在一個城市開一個國際會展，就好比開一架飛機在這個城市上空撒鈔票?！边@是一位外國經(jīng)濟學家做出的形象比喻。上海世博會期間預(yù)計將接納超過7000萬人次的海內(nèi)外游客，為上海地區(qū)的旅游業(yè)甚至周邊地區(qū)的旅游業(yè)帶來了良好的發(fā)展機會，也給斯格威大酒店帶來了在上海發(fā)展的新契機。
作為斯格威大酒店的業(yè)主方，就是當初基于要建一個離世博會展館最近的豪華酒店的想法，才建成了如今的五星級豪華酒店——斯格威大酒店。為了迎接2010年上海世博會的到來，斯格威大酒店正逐步把“服務(wù)世博”做為酒店的經(jīng)營理念，這點在酒店今年的營銷計劃中已經(jīng)得到充分體現(xiàn)，斯格威的管理者已經(jīng)在規(guī)劃酒店未來的同時，也把世博會的主題——“城市，讓生活更美好”有機地契合到斯格威酒店今年文化營銷的戰(zhàn)略中來，例如酒店的工程部，在酒店結(jié)構(gòu)布局與服務(wù)設(shè)置的方面，工程部的工作人員充分考慮了未來國際商務(wù)客人和國內(nèi)參觀者的個性化需求，如今正在對酒店的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行一步步的裝修與改良，以適應(yīng)世博會召開時的發(fā)展需求。
2.世博文化帶給斯格威的商機
(1)世博紀念品銷售
如今，許多世博會紀念品、特許產(chǎn)品都已在上市銷售。斯格威也有共享世博資源的機會，例如酒店的營銷部門也正在研究如何利用世博會帶來的商機，生產(chǎn)和銷售帶有世博會名稱、會徽和吉祥物等標志的世博會知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品，以及再開發(fā)一系列的周邊產(chǎn)品，與此同時，酒店營銷部的工作人員已經(jīng)建議酒店的高層管理者，能否在酒店大堂內(nèi)開設(shè)一個關(guān)于世博會紀念品的專賣店，這樣做既有利于為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟收益，而且也為酒店創(chuàng)造了一個更好更新的文化主題，營銷人員這樣的舉措也正是在悄無聲息地夯實著斯格威酒店文化營銷的基礎(chǔ)。據(jù)說，酒店的高層管理者們也已經(jīng)基本同意了酒店營銷人員的建議，正在尋找合適的廠家與之進行世博紀念品的銷售計劃。比如，開發(fā)從“海寶”玩具到相關(guān)的衣服、文具用品、鑰匙扣、手機鏈，鐘表等等世博紀念品，只要消費者能想到的都能應(yīng)有盡有。
(2)餐飲業(yè)自主進化
世博會帶來的商機，也促使著酒店餐飲服務(wù)部門不斷的自主進化。餐飲的水準決定著重復消費的概率，世博會期間，由于地域上的差別，靠近于世博會場館的酒店必將迎來巨大客流。斯格威大酒店的餐飲部就已經(jīng)把提升服務(wù)質(zhì)量，營造國際化的就餐氛圍，同時確保中式餐飲文化的內(nèi)涵和風格做為酒店當前的服務(wù)準則，通過世博會帶動酒店餐飲部門的經(jīng)濟效益，在這一規(guī)律的影響下，斯格威的華府軒首先做出了表率，為提升服務(wù)、提升人員素質(zhì)、改良就餐環(huán)境而努力著，例如華府軒率先推出了中式的“世博套餐”，讓客人在世博到來之際，提前感受到世博會的文化魅力。同時斯格威酒店的美食屋也已經(jīng)將“海寶”制成模具糕點，供客人們品嘗。
(3)世博會客房預(yù)訂
春節(jié)過后，斯格威酒店已經(jīng)在上海面向全球旅客推出“2010年上海世博會”酒店預(yù)訂服務(wù)，旅客只需支付2009年的房費就可享受到2010年的服務(wù)。按國際慣例，在世博會正式舉辦期間酒店客房肯定供不應(yīng)求，房費一般都是平時的2倍甚至3倍以上。而斯格威酒店如今就通過“經(jīng)營創(chuàng)新”這樣的新方法，為客人解決了明年的酒店住宿預(yù)定難題，為酒店和客人雙方都創(chuàng)造了更多的價值。
摘要：酒店專業(yè)畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀，影響因素涉及酒店、學校、社會以及畢業(yè)生自身等方面，本文主要對影響酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的學校因素進行分析，并提出相應(yīng)的對策與建議，以降低專業(yè)性人才的流失，提高畢業(yè)生在酒店的就業(yè)率。
關(guān)鍵詞：酒店專業(yè)畢業(yè)生；酒店就業(yè)；校方因素；肇慶學院
一、研究背景
隨著我國社會經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，我國酒店業(yè)也迎來了快速發(fā)展階段，國外許多知名國際酒店集團爭相落戶我國酒店市場，國內(nèi)本土酒店企業(yè)發(fā)展也十分快速，酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求越來越高。然而，選擇從事酒店行業(yè)的高校人才在不斷流失，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的院校也在不斷減少[1]。在造成這種情況的原因中，校方的影響不容忽視，因此，為了滿足酒店急需專業(yè)人才的現(xiàn)狀要求，各大高校必須采取有效措施，盡可能減少高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的流失，提高專業(yè)人才在酒店的就業(yè)率。
二、相關(guān)文獻綜述
閃媛媛（2010）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)意向與酒店實習感受呈正相關(guān)[2]。劉映桃（2007）對美國、瑞士與中國三個國家的人才培養(yǎng)模式進行對比分析，得出人才培養(yǎng)模式對學生將來從事酒店業(yè)影響巨大[3]。趙風云、李靜（2011）從酒店、畢業(yè)生個人和高等院校等方面對導致酒店專業(yè)人才流失的原因及措施進行了分析 [4]。包永宏（2015）認為當前高校許多方面成為制約大學生進入酒店行業(yè)的絆腳石[5]。楊云（2014）認為酒店女性占總員工比例較大，尤其一部門大多為女性，然而由于工作的特殊性，需要倒班，加班等，致使很多女大學生不愿去酒店工作[6]。
三、肇慶學院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的現(xiàn)狀
為了了解肇慶學院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店的就業(yè)現(xiàn)狀，筆者于2016年10月，以問卷調(diào)查的方式對肇慶學院酒店管理專業(yè)近三屆畢業(yè)生進行問卷調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷300份，回收有效問卷278份，有效回收率為92.7%。本次調(diào)查對象中女性居多，占63.89%；2014屆占28.7%，2015屆占32.41%，2016屆占38.89%；就職行業(yè)中，金融、保險業(yè)占29.63%，酒店服務(wù)業(yè)占25.93%，房地產(chǎn)業(yè)占17.59%，通訊、IT行業(yè)占10.12%，其他行業(yè)占16.73%；收入中以3001-4000元最多，占40.74%，其次為4001-5000元，占32.41%，第三位的為5001元以上，占15.74%，2000-3000元最少，占11.11%。
從上述就業(yè)行業(yè)可以看出，74.07%的學生畢業(yè)之后沒有進入酒店工作而轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，專業(yè)人才流失率之高給酒店帶來不小的壓力，同時也影響著學校未來的招生情況以及課程設(shè)置與安排的問題。
四、影響酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)于酒店的校方因素分析
據(jù)筆者對調(diào)查資料的整理分析發(fā)現(xiàn)，學校方面影響畢業(yè)生不愿從事酒店行業(yè)的因素主要有以下幾個方面：
（一）人才培養(yǎng)目標不明確
目前肇慶學院的人才培養(yǎng)目標主要是負責學生理論知識的培養(yǎng)和良好的就業(yè)觀的形成，把酒店管理專業(yè)的學生培養(yǎng)成未來酒店行業(yè)的管理性人才，提高學生的對口就業(yè)率，然而43.33%的大學生認為學校的人才培養(yǎng)目標并不明確，老師們大多是根據(jù)學校規(guī)劃購買的書本按部就班地傳授給學生，沒有根據(jù)市場的實際需求，培養(yǎng)酒店所需的人才，使得市場需求與學校的人才供給發(fā)生錯位，導致67.33%的同學認為學校酒店管理專業(yè)定位不夠準確，課程安排不合理。
（二）缺乏實踐性教學
根據(jù)學校對近三屆畢業(yè)生的專業(yè)實習酒店的選擇，大多將學生安排在了學校周邊的城市進行為期6個月的實習，然而酒店規(guī)章制度，操作方式的相似性使得學生思維得不到創(chuàng)新，在為期6個月的實習期內(nèi)，學生輪崗實習的機會很少，從而使獲得的實踐操作技能較少而且欠全面。除此之外，統(tǒng)計顯示66.67%的酒店專業(yè)學生認為其他實踐課程寥寥無幾，專業(yè)課程課內(nèi)實訓課時太少，每次實訓人數(shù)太多，影響實訓效果，太多的理論知識讓學生感覺枯燥無味。
（三）教學手段單一
68.33%的畢業(yè)生認為大多數(shù)教師采用傳統(tǒng)的授課方式，教學內(nèi)容即為老師根據(jù)課本內(nèi)容進行講解，采用“你聽我講”的方式來教學，導致課堂氣氛不活躍，學生無法真正學到知識，更無法將這些理論知識應(yīng)用于實際工作中。據(jù)筆者本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，42.67%的畢業(yè)生認為在學校學習的理論知識對其在酒店實際操作中作用不大。
（四）英文實訓課程少
隨著國際化程度的不斷加深，英語的重要性日益突出，然而本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，67.33%的學生認為學校的英語課程設(shè)置不合理，主要為課堂講解，缺少練習口語的機會，而高星級酒店對英語口語較好的人更為青睞，而口語不好難免成為其進入酒店一線部門的一道障礙。
（五）其他方面
很多大學生從入學到畢業(yè)壓根沒曾想過從事酒店業(yè)，對酒店行業(yè)的認識不足，而學校對學生職業(yè)意識灌輸不夠，沒有幫助學生做好從事酒店業(yè)的職業(yè)規(guī)劃。此外，部分教師教學投入精力欠缺，很多老師不僅負責教學內(nèi)容，還有很多其他日常工作需要完成，因此使得其不能完全投入到課堂教學中來。同時畢業(yè)生對學校酒店管理專業(yè)的教學設(shè)施持不滿意和很不滿意態(tài)度的比例達33.53%。
五、對策與建議
（一）幫助和引導學生做好職業(yè)規(guī)劃
學校要安排更多的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)擇業(yè)課程，從大一開始就讓學生對自己未來的職業(yè)規(guī)劃做好安排。目前學校的課程設(shè)置大多都是教學生如何成為一名優(yōu)秀的管理人才，對于酒店基層服務(wù)員所需的技能教育較欠缺，但畢業(yè)生畢業(yè)進入酒店大多需要從基層做起，因此學校要利用自身本有的教學器材和教學實踐場地，引入實踐教學課程，讓學生從動手中學習更多的實操技能。同時還可邀請酒店業(yè)的管理人員來校開展專業(yè)講座，向?qū)W生灌輸專業(yè)意識，增強學生的專業(yè)認同感。
摘要：酒店管理專業(yè)畢業(yè)生發(fā)展特征分析，可以幫助高職教育在滿足行業(yè)人才需求，清晰人才培養(yǎng)目標、明確專業(yè)課程設(shè)置，指導教學實施及考核，最終實現(xiàn)專業(yè)人才教育在行業(yè)內(nèi)的可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：酒店管理 能力 職業(yè)發(fā)展
酒店管理在旅游行業(yè)快速發(fā)展背景下，成為發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)最為科學、快速、需求量大的行業(yè)，國內(nèi)相關(guān)高職教育學科發(fā)展成為支撐行業(yè)發(fā)展、儲備行業(yè)人才的重要途徑，對其畢業(yè)生發(fā)展特征的調(diào)研分析至關(guān)重要。
選取不同業(yè)態(tài)，在業(yè)界具有代表性的酒店進行調(diào)研，其中五星級酒店28家，四星級酒店2家，主要分布在青島（11家）、北京（1家）、上海（7家）、浙江（5家）、江蘇（2家）、廈門（1家）、濟南（3家），其中外資品牌管理酒店為20家，約占66.7%。
1. 典型企業(yè)崗位需求調(diào)查及能力要求分析
（1）典型企業(yè)中該行業(yè)的從業(yè)人員基本情況、過去三年人才招聘情況，未來人才需求趨勢上升占62.5%，下降無，無變化6.25%，沒回答31.25%
（2）高職類學生需求數(shù)量：62.5%的酒店預(yù)測會增加高職類學生的需求，酒店對高職類學生的需求持積極態(tài)度；
（3）酒店提供薪資標準：62.5%的酒店將工資標準定在2000-3000元/月之間，30%家選擇更多，其他選擇在2000元/月以下；
（4）酒店管理專業(yè)學生應(yīng)具備的能力分析，主要集中表述為：與人溝通能力、實踐應(yīng)用能力和外語能力；具有酒店前廳、客房、餐飲、會展等管理和基本服務(wù)能力；具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力及一定的職業(yè)外語表達能力；溝通能力、表達能力、團隊協(xié)作能力；電腦操作能力、環(huán)境適應(yīng)能力、吃苦耐勞；基本社交能力、靈活應(yīng)變能力、心理自我調(diào)節(jié)能力、學習能力；賓客溝通能力和心理承受力；組織能力、大膽創(chuàng)新、愛動腦筋；服務(wù)技能和實際動手能力等；
（5）酒店管理專業(yè)最需要解決的突出的知識缺陷：在統(tǒng)計過程中，企業(yè)對學生能力和所學知識要求上普遍集中在英文能力、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)、實踐應(yīng)用能力、自我調(diào)節(jié)上等方面；
（6）企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)工作的建議：在調(diào)研此部分問題時，調(diào)研企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)方面注重增加學生"動手實際操作能力"的培養(yǎng)，加強與酒店的交流和實踐。在人才培養(yǎng)方面，加強并深化校企合作，從人才培養(yǎng)、課程開發(fā)、標準建設(shè)等方面深入探討；
（7）通過調(diào)查分析，改變過去認為從業(yè)人員以大專學歷為主的看法，酒店大專學歷員工最高比例51%，而具有本科以上學歷的人才為數(shù)甚少，最高不過3%。中職及以下學歷大一半以上。在過去三年的人才招聘中，基層服務(wù)員依舊以高職類院校畢業(yè)生的校園招聘為主要渠道，而中高層管理者主要以社會招聘和內(nèi)部晉升為主。
（8）對酒店行業(yè)而言，未來的人才需求中，技能型人才和具有強補位意識的服務(wù)型人才將是未來人才需求的熱點。同時，酒店將更看重人才的綜合素質(zhì)，如英語的聽說讀寫能力、辦公室軟件的使用能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力、對酒店行業(yè)政策和法規(guī)的領(lǐng)悟和理解能力、酒店的經(jīng)營管理能力等。
（9）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生主要從事服務(wù)業(yè)，該專業(yè)以直接對可服務(wù)為主，需要良好的溝通能力，而標準的普通話則是良好溝通能力的基礎(chǔ)。
2.酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
通過統(tǒng)計，2002年-2016年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量達到近萬人；伴隨中國酒店行業(yè)10年間的高速發(fā)展，酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展體現(xiàn)出新的特征：
（1）總體就業(yè)率高，專業(yè)對口就業(yè)率較高，境外就業(yè)率不斷攀升：
隨著中國經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展，世界知名酒店品牌在國內(nèi)市場的迅速布局，借助2008北京奧林匹克運動會、2010上海世界博覽會的召開等，大量新建酒店投入運營，既包括大批高星級酒店，同時國內(nèi)的經(jīng)濟型酒店市場獲得飛速發(fā)展，酒店行業(yè)專業(yè)人才的缺口急劇擴大，為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提供了良好的就業(yè)機會，酒店管理專業(yè)就業(yè)率不斷提升，同時，酒店管理專業(yè)的教學質(zhì)量的不斷提升及境外就業(yè)市場的不斷擴大，尤其是在美國、新加坡、中東迪拜地區(qū)、澳門地區(qū)的發(fā)達國家和地區(qū)的知名酒店集團，學生就業(yè)數(shù)量及就業(yè)質(zhì)量都有極大的提升。
（2）國際酒店集團和國內(nèi)本土酒店就業(yè)比重不斷變化：
世界知名酒店集團在國內(nèi)不同城市的快速發(fā)展，國際酒店品牌以其完善的管理體系，良好的職業(yè)培訓體系及具有一定競爭力的薪資水平，不斷吸引大量的本專業(yè)畢業(yè)生進入國際知名酒店集團，通過對近幾年畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，超過75%的畢業(yè)生就業(yè)方向首選國際知名酒店集團旗下酒店作為自身職業(yè)發(fā)展的起點；同時伴隨國內(nèi)本土酒店管理水平的上升，部分地區(qū)性的本土知名酒店以其較高的職業(yè)崗位吸引越來越多的優(yōu)秀酒店管理專業(yè)畢業(yè)生加入，增強了本土酒店管理人才的儲備及管理團隊的后續(xù)發(fā)展能力。
（3）畢業(yè)生就業(yè)地區(qū)呈現(xiàn)區(qū)域性集中特點：
與酒店行業(yè)的地區(qū)發(fā)展情況相對應(yīng)，畢業(yè)生的就業(yè)地區(qū)集中在北京地區(qū)、長三角地區(qū)及珠三角地區(qū)為代表的東部沿海一線，中西部地區(qū)酒店業(yè)無論從數(shù)量還是酒店管理水平發(fā)展相對滯后，同時存在酒店專業(yè)管理人才極度匱乏的現(xiàn)象，造成東部地區(qū)畢業(yè)生職業(yè)競爭環(huán)境激烈，中西部地區(qū)中高端管理人才極度匱乏的不平衡現(xiàn)象。
（4）畢業(yè)生所從事崗位以基層崗位為主，崗位分布逐漸增多，崗位層次相對集中的特點；
（5）學生在行業(yè)的停留率呈現(xiàn)隨著時間的推移逐漸降低的特點，經(jīng)過3年以上在行業(yè)中的發(fā)展，職務(wù)的升遷情況呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的特征；
（6）畢業(yè)生從業(yè)者性別隨著工作時間的變化呈現(xiàn)性別均衡到男性為主的特點；
（7）畢業(yè)生從業(yè)薪資情況來看，一線崗位起薪偏低，以2016年為例，基本工資集中在2000-3000元/月范圍內(nèi)；
（8）畢業(yè)生向相關(guān)行業(yè)發(fā)展的職業(yè)遷徙能力增強，主要表現(xiàn)為酒店行業(yè)上下游企業(yè)、郵輪、房地產(chǎn)等行業(yè)；
（9）畢業(yè)生進行學歷進修積極性不強，本專業(yè)學生側(cè)重行業(yè)實踐操作，畢業(yè)短期內(nèi)學歷再提升意愿不強等特征。
綜合以上論述，酒店管理專業(yè)教學通過理論教學、實訓、實習，以期使酒店管理專業(yè)學生具有高尚的道德情操、社會責任心、事業(yè)心和創(chuàng)新精神；具有較強的使命感和法制觀念；具有能夠勝任工作的身體條件，能夠承擔艱苦繁忙的工作；具備適應(yīng)能力、自我調(diào)節(jié)能力、應(yīng)變能力和心理承受能力；具有較強的應(yīng)用多種媒介進行語言和文字表達的能力、人際溝通及社交能力；具備良好的信息素養(yǎng)（尤其是信息獲取、信息分析、信息加工的能力及素質(zhì)）、自主學習及終身學習能力。
作者簡介：
王政軍（1983-10）性別：男，籍貫：山東濰坊人，學歷：本科，職稱：講師
研究方向：酒店管理。
摘要：“如何解決酒店管理專業(yè)大學畢業(yè)生人才流失策略研究”課題經(jīng)過中國智慧教育督導“十三五”規(guī)劃重點課題《教師專業(yè)發(fā)展的探討與研究》總課題組批準，于2015年7月立項。立項后，我多次聘請上級主管部門的專家、學者指導課題研究工作，經(jīng)過一年多的努力。目前，課題研究已經(jīng)完成，現(xiàn)總結(jié)如下。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；人才流失
一、課題研究現(xiàn)狀
中國的酒店業(yè)自1991年以來，連續(xù)二十年開始保持高速增長，平均增長率為22.1%。到現(xiàn)在為止，以住宿和餐飲為經(jīng)營項目的企業(yè)近320多萬家，年收入超過元，約占GDP的5%。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2014年我國餐飲收入約為20542億元，同比增長 13.8%，從業(yè)人員約2200萬人。根據(jù)國家公安局登記的數(shù)據(jù)，2014 年我國的酒店行業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過3260萬家，同比增長8.9%；其銷售收入2025億元，同比增長25.3%；實現(xiàn)營業(yè)利潤1528億元，同比增長30%（節(jié)選自國家統(tǒng)計網(wǎng)數(shù)據(jù)）。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，中國將在2015年底成為世界最大的旅游接待國和第四大旅游客源國，以及世界上最大的國內(nèi)旅游市場。
二、課題研究原因
對酒店的發(fā)展前景的意識不夠隨著中國加入WTO，世界著名品牌的酒店管理集團紛紛登陸到中國酒店業(yè)市場，例如香格里拉（香港上市公司香格里拉亞洲有限公司的品牌）、喜來登（Sheraton）等世界著名的酒店管理集團，他們通過其強大的實力的美德、以及一流的管理和品牌，還有對人才本土化策略的實施，來逐步立足于中國市場，逐步做大做強。隨著這些集團的的經(jīng)驗及實力的擴充，他們也開始從中國本土招賢納士、儲備人才。例如在在中國的北方 地區(qū)，有兩個城市的香格里拉酒店（長春和青島）的總經(jīng)理由中國人來任職，而副總經(jīng)理由外國人來擔任。這意味著，在經(jīng)歷了酒店對管理人員綜合素質(zhì)的要求轉(zhuǎn)型之后，中國酒店業(yè)的現(xiàn)代 結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)的變化。酒店的管理層結(jié)構(gòu)過去的中專職業(yè)學校畢業(yè)生為主，轉(zhuǎn)變成了對高 等教育人才的迫切需求。據(jù)調(diào)查， “在酒店人力資源管理中，目前提高人才質(zhì)量已經(jīng)成為了最為迫切的問題，調(diào)查結(jié)果表明：“未接受過高校酒店管理專業(yè)教育的人員占當?shù)鼐频陮ν庹衅缚側(cè)藬?shù)的72.3%以上”。 因此，當今的中國酒店需要高素質(zhì)的人才，而事實上招收的大學生的留店率及晉升率明顯過于偏低。這表明，當前大學生就業(yè)形勢，與酒店行業(yè)的自身情況是存在聯(lián)系的。由于目前，社會普遍存在“酒店是伺候人的工作”、“在酒店工作低人一等”的概念。 在大學生們受其影響的同時，大部分的學生家長也反對他們的孩子到酒店工作。因此一 但又機會的話，他們都會想方設(shè)法讓自己的孩子離開酒店、去其他行業(yè)工作。
三、課題研究存在的問題
工資水平低 目前，相當多的大學畢業(yè)生和酒店員工中學的學生相比，中職生，工資水平幾乎沒有差異，使學生感到非常不均勻的，所以有機會，他們就必須要離開。而且很多酒店的 薪酬體系并不完善、酒店管理雇用學生采用對待“學徒”的形式，安排工作不僅缺乏靈 活性，但不具有挑戰(zhàn)性。作為最大的福利的員工培訓還提供較少，導致在酒店工作的許 多學生很快就失去了對其他行業(yè)。
四、課題研究目標、內(nèi)容
在學校教育中注重培養(yǎng)學生對本行業(yè)的信心。培養(yǎng)學生正確的職業(yè)動機和職業(yè)心理。大學生應(yīng)該來自基層建立，認識到工作的現(xiàn) 狀后進入酒店。意識到不從服務(wù)員開始，就沒有成功的管理層。在基層工作，為大學生的人才發(fā)展提供了有利條件。大學生要克服心理恐懼，有耐心，避免急于推動不安的情緒，樹立文化從無到有的概念，從在校開始就注重工作作風，樹立良好的工作態(tài)度。大學生還應(yīng)樹立起一個實事求是的概， 。不僅要考慮“我想做什么職業(yè)” ，“我愿意 做什么工作”，而且還要考慮“我能做什么職業(yè)”的思維方式，全面地審視自己。大學生要學會揚長避短，發(fā)揮自身優(yōu)勢，積極抓住成功的機會。確定適當?shù)钠谕担瑓f(xié)調(diào)個人志愿者和酒店行業(yè)的需求之間的關(guān)系，讓自己的情緒和行為得到合理的控制。從而才能得到業(yè)界的認可、順利實現(xiàn)就業(yè)。以一個務(wù)實的精神參與工作，從工作的成果中找到樂趣。
五、課題研究措施
科學制定任職資格。任職資格是對工作的一項重要保證，酒店的適用性原則，使得酒店更加主動合理確定度比、確定大學生的招聘需求，使學生的招聘和酒店業(yè)的相“匹配”。避免“人才高消費”，從而充分調(diào)動學生的積極性。
六、課題研究步驟
1.課題研究準備階段：2015年7月
學習工程理論知識，制定研究計劃，撰寫開題報告。
2.課題研究階段：2015年8月――2016年8月
根據(jù)實際環(huán)境，實際狀況，研究酒店管理專業(yè)大學生流失問題的原因，采取的辦法及措施?？偨Y(jié)經(jīng)驗，匯總研究分析材料。
3.課題研究總結(jié)階段：2016年9月
撰寫結(jié)題報告，完成課題論文研究，總結(jié)經(jīng)驗分析，推廣課題研究經(jīng)驗。
七、課題研究結(jié)果
為了減少和防止大學生在酒店核心員工的流失，酒店管理必須應(yīng)堅持以人為本的企管理念。堅持對相關(guān)人才的招聘，管理人員應(yīng)尊重和鼓勵員工，切實構(gòu)建起“系統(tǒng)留人，事 業(yè)留人，感情留人“的對內(nèi)模式。只有這樣才能扭轉(zhuǎn)不利局面，從而更好地建立大學生 和酒店單位相互信任。
同時，為了解決酒店管理專業(yè)的員工流失的問題，酒店管理專業(yè)的大學生爺必須樹 立起正確的職業(yè)動機。從自我內(nèi)心中建立了起一個從基層思想，發(fā)揚艱苦創(chuàng)業(yè)精神。高 等教育院校要更新教育模式，堅持理論與實踐相結(jié)合的教育原則，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管 理人才。只有把“酒店、高校、大學生”這三個方面有機地結(jié)合起來，才能真正切實地 為酒店業(yè)的發(fā)展造福。在中國創(chuàng)造出一大批高素質(zhì)酒店管理方面的技術(shù)及管理人員，從 而更好地促進酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓中國旅游強國的目標早日實現(xiàn)。
通過對高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生進行就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)合酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求特點，及時轉(zhuǎn)變校企合作的舊觀念，加強校企合作的理念創(chuàng)新，建立適合培養(yǎng)學生職業(yè)能力和適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的旺季定崗實習新制度，打造學校、學生和企業(yè)“多贏”的校企合作格局。
“校企合作”已經(jīng)成為是我國高職院校的重要發(fā)展方向，也是高職發(fā)展的必然趨勢。這是行業(yè)發(fā)展、社會發(fā)展、經(jīng)濟發(fā)展對教育提出的客觀要求，同時也是高職生存、競爭和發(fā)展的內(nèi)在需要。酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的最終培養(yǎng)目標也是為了探索如何進行全方位、深層次有效的校企合作開放式辦學，保證職業(yè)教育的良性可持續(xù)發(fā)展。注重對酒店行業(yè)人才的培養(yǎng)，加強酒店管理專業(yè)職業(yè)教育校企合作創(chuàng)新研究，是目前我國酒店行業(yè)發(fā)展和酒店管理專業(yè)職業(yè)教育改革的首要任務(wù)。
一、研究背景
高職院校酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)適合酒店行業(yè)發(fā)展的職業(yè)技能型人才，校企合作實現(xiàn)這一目的的有效途徑之一，也已成為高職院校酒店管理專業(yè)辦學模式的必然趨勢。通過對2008屆――2014屆七屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，根據(jù)畢業(yè)生、用人單位對人才的要求，調(diào)整、改善酒店管理專業(yè)的結(jié)構(gòu)和課程設(shè)置，有針對性地加強校企合作，從而提高辦學水平和教學質(zhì)量，以增強酒店管理專業(yè)的生命力。
二、高職院校的校企合作現(xiàn)狀
（一）合作“形式”單一
近年來，很多高職院校的校企合作僅停留在學生頂崗實習的“階段式”合作層面，合作形式比較單一。大部分開設(shè)酒店管理類專業(yè)的高職院校和各類酒店企業(yè)采取的所謂“訂單式”培養(yǎng)，只是為了滿足企業(yè)短期用工需求和教學計劃安排，很少注重共同制定培養(yǎng)目標、課程標準、教學計劃。
（二）校企合作數(shù)量大于質(zhì)量
高職院校為提升專業(yè)影響力和競爭力，在酒店管理專業(yè)校企合作中往往只強調(diào)合作企業(yè)的簽約數(shù)量，不注重合作企業(yè)的質(zhì)量，主要體現(xiàn)在缺乏對合作企業(yè)的經(jīng)營管理模式、規(guī)范程度的考查調(diào)研，學生本人的意愿以及學生在企業(yè)的發(fā)展空間等。同時，酒店行業(yè)由于自身員工更替周期較短，人員流動性大，在接收合作院校酒店管理專業(yè)學生時，只要求“有人即可”，片面要求其總體需求數(shù)量完成，還有部分崗位甚至對學生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能等要求相對放寬，培訓期也相應(yīng)縮短。因此，學生在企業(yè)的穩(wěn)定性難以保證，從而造成校企雙方資源浪費，校企合作失去意義。
（三）重培訓，輕育人
在酒店管理專業(yè)校企合作中，企業(yè)往往比較重視崗前培訓，包括企業(yè)簡介、崗位職責、行為規(guī)范、考核制度等方面，卻忽視對學生進行企業(yè)文化、職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)劃等方面的培育和熏陶，容易造成學生對企業(yè)沒有歸屬感，從而導致學生流動性大，影響校企合作的可持續(xù)發(fā)展。
三、畢業(yè)生就業(yè)跟蹤調(diào)查分析
以2008屆――2014屆七屆畢業(yè)生為研究對象，選取大連當?shù)?0家酒店進行跟蹤調(diào)查，涵蓋五星級酒店8家、四星級酒店5家、3星級酒店2家、大型餐飲企業(yè)5家。調(diào)研過程中，樣本發(fā)放200分，回收195分，回收率為97.5%。
（一）單位性質(zhì)
從圖1的調(diào)研結(jié)果看，近一半學生選擇外資企業(yè)性質(zhì)的酒店工作，近三成的學生選擇中外合資性質(zhì)的酒店工作，不到兩成的學生選擇國有企業(yè)性質(zhì)的酒店工作?？梢?，目前學生認為五星級酒店行業(yè)和外企性質(zhì)酒店較為資深。
（二）從事的崗位
從圖2的調(diào)查結(jié)果看，酒店管理專業(yè)近五年的畢業(yè)生，半數(shù)以上學生留在酒店的餐飲部工作，四分之一的學生留在酒店的前廳部工作，少數(shù)學生進入到財務(wù)部、人事部、銷售部。由此可見，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生從事酒店行業(yè)一線工作的人員崗位較多。
（三）從事酒店行業(yè)的工作職位
從圖3的調(diào)研結(jié)果看，近五年的畢業(yè)生中，一多半已升為部門主管?？梢?，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的工作前景和晉升發(fā)展空間較好，為另外三成從事服務(wù)和接待人員的畢業(yè)生打下了良好的口碑。
（四）崗位薪酬情況
從圖4的調(diào)研結(jié)果看，從目前酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的工作崗位薪酬情況可見，酒店行業(yè)的工資水平較高，八成以上的畢業(yè)生工資在2000元以上。
（五）所需酒店專業(yè)人才素質(zhì)情況
調(diào)查問卷中，對于問題“您認為酒店行業(yè)對所需酒店專業(yè)人才素質(zhì)排名前三位的依次是什么？”，調(diào)研結(jié)果顯示：積極心態(tài)、責任心、敬業(yè)精神排名前三位，團隊精神和吃苦耐勞的比例也較高。可見，從事酒店管理學生教育過程中，要重點加強對學生積極心態(tài)的養(yǎng)成和責任心及敬業(yè)精神的培養(yǎng)。
（六）酒店管理專業(yè)人才最看重的能力情況
調(diào)查問卷的第6-7題，“您認為酒店行業(yè)對所需酒店管理專業(yè)人才最看重的能力是什么？”調(diào)研結(jié)果的排序依次為：溝通能力、學習能力、專業(yè)技能、協(xié)作能力、社交能力、創(chuàng)新能力?？梢?，大部分學生畢業(yè)后在酒店工作中，更看重英語能力和酒店專業(yè)技能。
（七）應(yīng)屆大學生初次就業(yè)時可能存在的問題
調(diào)查問卷中，“您覺得應(yīng)屆大學生初次就業(yè)時存在的問題”調(diào)研中，畢業(yè)生認為初次就業(yè)存在的三個主要問題依次為：工作經(jīng)驗不足、缺乏吃苦耐勞精神、書面表達能力差?？梢?，酒店管理專業(yè)學生可以增加實習實踐時間，增加幫工次數(shù)，提升工作經(jīng)驗和鍛煉培養(yǎng)吃苦耐勞精神。
（八）培養(yǎng)技能重點
調(diào)查問卷中，為培養(yǎng)更優(yōu)秀的酒店專業(yè)學生，調(diào)研畢業(yè)生認為最重要的培養(yǎng)技能依次為：酒店信息系統(tǒng)、心理健康、餐廳服務(wù)技能。在員工形象與禮儀、普通話、酒店專業(yè)英語、酒店營銷技能、前廳服務(wù)技能方面選擇也較多。
（九）畢業(yè)生提出的經(jīng)驗
在問答題中，90%以上的學生都對目前從事的酒店專業(yè)工作很滿意，想從語言方面、突發(fā)事件的處理方面、常客的維護等方面提升自己。鑒于此，畢業(yè)生也給酒店管理專業(yè)提出了四點寶貴經(jīng)驗：（1）前廳部的教學，要多一些與酒店操作系統(tǒng)有關(guān)的課程；（2）餐飲部的教學效果很好，可以適當多一些實習、實踐的機會。（3）客房部的教學，學生認為“當今畢業(yè)生很少分在客房，所以只要知道客房部的基本職責即可。（4）財務(wù)管理方面，希望安排一些有關(guān)支票、信用卡等方面的講解，有利于處理酒店結(jié)賬時出現(xiàn)的問題。
由此可見，在教學過程中，酒店管理專業(yè)的學生更渴望側(cè)重酒店英語、酒店專業(yè)實訓技能教學上有所突破。因此，當前的教育教學過程要加強學生的溝通能力、學習能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)。大部分畢業(yè)生到酒店工作后認為，校內(nèi)所需的知識和技能對他們的工作幫助并不大，酒店的培訓對他們的幫助很大。學生認為，在校期間對其成長幫助最大的是酒店實習和酒店幫工，部分學生表示酒店實習的最佳時間段是1年。
四、校企合作創(chuàng)新研究
（一）創(chuàng)新校企合作模式
“工學一體、校企合一”的人才培養(yǎng)新模式是將學生的學習與工作結(jié)合在一起的教育模式，主體包括學生、學校、企業(yè)，見圖5所示。它主要以就業(yè)和職業(yè)為導向，在充分利用學校內(nèi)、外不同的教育環(huán)境和資源的基礎(chǔ)上，把校內(nèi)教學與校外工作有機結(jié)合，突出教學過程的實踐性和職業(yè)性。在這種校企合作新模式中，學生擁有雙重身份，即：校內(nèi)以學生受教育者的身份，根據(jù)專業(yè)教學的要求學習各種專業(yè)理論知識；校外則根據(jù)市場的需求，以“職業(yè)人”的身份參加與專業(yè)相關(guān)聯(lián)的實際工作。
這一新模式的特點在于三個層次的融合，即專業(yè)教學實驗室為平臺的崗位認知層次，以校內(nèi)實訓基地為平臺的崗位體驗層次，以校外實習酒店為平臺的崗位融合層次，如圖6所示。它的重點在于最終實現(xiàn)三個零距離，即“教學與實訓零距離、實訓與實習零距離、實習與就業(yè)零距離”，真正實現(xiàn)“做中學、學中做”這一理念，達到理論學習和實訓教學的無縫對接。
（二）實行旺季頂崗實習
針對酒店行業(yè)的用人需求及時調(diào)整學生的實訓時間，不僅能提升學生的職業(yè)融入能力，還能解決酒店行業(yè)旺季人員短缺問題。這樣不僅能夠充分調(diào)動企業(yè)在校企合作中的積極性和主動性，還能保證校企合作的良性可持續(xù)發(fā)展。
1.入職培訓。實習前，學校對學生進行完整的入職培訓，將實習酒店的企業(yè)文化、管理理念、規(guī)章制度等詳細地講述給學生，并通過情景模擬和案例介紹使學生理解和牢記。通過這種培訓，使學生更快地融入酒店環(huán)境，將自己的身份更快地從學生轉(zhuǎn)換到酒店員工。
2.“實習課堂”交叉培訓。實習期間，定期組織開展“實習課堂”，將實習中學到的內(nèi)容和遇到的問題與教學相結(jié)合，將課堂搬到企業(yè)，不僅讓學生能在工作中學到新知識，還能讓學生學習其他部門的工作，讓理論與實踐更好地結(jié)合。條件允許的情況下，還可以讓學生輪換到其他部門進行工作，不僅能讓教學內(nèi)容不斷推陳出新，與時俱進，還能讓校企合作更加緊密地結(jié)合。
3.企業(yè)“師徒制”。學生進入工作崗位后，安排技能熟練的優(yōu)秀員工作為學生的師傅，將更多的實踐經(jīng)驗傳授給學生。師徒制不僅有利于傳遞企業(yè)文化，還有利于加強學生在社會工作中人際關(guān)系的指導，最終達到良好的實習效果。
4.實習崗位內(nèi)容豐富化，可縱深發(fā)展。實習過程中，應(yīng)讓實習崗位內(nèi)容豐富化。如果不能實現(xiàn)部門輪崗，可讓學生在部門內(nèi)部的崗位上輪換，大大降低學生實習的枯燥感。同時，在學生實習時間過半且已經(jīng)充分勝任了實習崗位的工作時，可適當讓學生學習本崗位更深層次的管理知識，讓學生體驗領(lǐng)班、主管或者經(jīng)理的工作內(nèi)容，培養(yǎng)學生的責任心和事業(yè)心，樹立實習榜樣激勵其他同學。
（三）以素質(zhì)培養(yǎng)為核心，融入“素質(zhì)訂單”理念
學生在參加實習過程中，除把理論知識更好地融入專業(yè)技能中外，還應(yīng)該注重學生的素質(zhì)培養(yǎng)，樹立學生正確的人生觀、世界觀、價值觀，樹立團隊精神、職業(yè)道德和人文修養(yǎng)，讓學生“成才”的同時也“成人”。因此，把“素質(zhì)訂單”融入到企業(yè)實習尤為重要，可有效提升學生自身的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，最終達到校企合作的深入和良性運轉(zhuǎn)而更具生命力。
（作者單位：大連職業(yè)技術(shù)學院旅游與酒店管理學院）
畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)是職業(yè)教育的神圣使命，也是衡量職業(yè)教育質(zhì)量的根本命脈。本文以鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例，通過正確認識專業(yè)、提供職業(yè)咨詢、優(yōu)化課程體系、開展專業(yè)見習、提升頂崗實習質(zhì)量等方面。
職業(yè)認知，是指人們對與職業(yè)有關(guān)的各種信息的認識和了解的程度，影響學生職業(yè)價值的確立、職業(yè)理想的生成和職業(yè)倫理的形成。根據(jù)對象的不同，職業(yè)認知又分為兩個方面，社會職業(yè)狀況認知和自我職業(yè)素質(zhì)認知。社會職業(yè)狀況認知，是指人們對社會職業(yè)分布的狀況、特點、要求、發(fā)展趨勢等的認識和了解程度；自我職業(yè)素質(zhì)認知，是指人們對自身的興趣愛好、優(yōu)勢特長、職業(yè)潛能及適應(yīng)何種職業(yè)特點的認識和了解程度。
酒店管理職業(yè)認知體系的構(gòu)建，可以助推酒店管理專業(yè)學生實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)，順利實現(xiàn)從“學生”到“職業(yè)酒店人”的角色轉(zhuǎn)換，快速適應(yīng)酒店行業(yè)的工作環(huán)境，并在最短時間內(nèi)得到酒店行業(yè)對人力資源適用性的認可，從而檢驗高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位是否準確。
一、正確認識酒店管理專業(yè)
新生開學季，課題組通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學生對自己報考的酒店管理專業(yè)的認知并不十分清晰。在新生入學報到后的當晚，就可以圍繞“酒店管理專業(yè)輝煌的過去”和“酒店管理專業(yè)的師資配備”等主題展開宣傳，使學生對酒店管理專業(yè)擁有足夠的自信和自豪感。課題組建議以以下幾個活動為抓手，切實展開酒店管理職業(yè)認知教育，讓學生正確認識酒店管理專業(yè)，更加明確學習目標。
（一）軍訓。通過嚴格的軍事訓練培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生良好的姿態(tài)、嚴整的儀容儀表、時間觀念、集體榮譽感和組織紀律性。軍訓不僅是對酒店管理專業(yè)學生身體素質(zhì)的考驗，更是為了培養(yǎng)酒店人吃苦耐勞的工作作風，學會以嚴謹、積極、樂觀的態(tài)度對待酒店工作中所面對的問題。
開展主題講座。圍繞酒店管理專業(yè)的行業(yè)背景和職業(yè)發(fā)展前景，讓學生認識到若想在酒店行業(yè)擁有更高的職業(yè)發(fā)展空間，還需要努力跟上現(xiàn)代化酒店發(fā)展迅猛的步伐，為把握更好的就業(yè)機會形成終身學習的理念，對未來的高質(zhì)量就業(yè)充滿信心。
（三）制訂學習手冊。通過對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標、核心知識能力和素質(zhì)要求、課程體系、評價制度、行業(yè)發(fā)展、專業(yè)活動等相關(guān)內(nèi)容的學習，使酒店管理專業(yè)學生在入學初期就知道“結(jié)果會怎樣”，有利于學生調(diào)整心態(tài)，找準“坐標”，把握“自我”，合理安排大學生活。
舉辦迎新晚會。通過酒店管理專業(yè)成長微電影、酒店職業(yè)形象秀、酒店情景劇、酒店管理專業(yè)活動展示等不同形式的節(jié)目，精彩呈現(xiàn)酒店管理專業(yè)學生三年大學不同時期、不同階段要完成的各項學習任務(wù)，使學生正確認識酒店專業(yè)，為高質(zhì)量就業(yè)做好職業(yè)能力儲備工作。
二、持續(xù)提供酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)
職業(yè)咨詢是指針對咨詢對象（來訪者、咨客）在職業(yè)選擇、職業(yè)適應(yīng)、職業(yè)發(fā)展等方面遇到的問題，以平等交往、商討的方式，運用心理學、管理學（人力資源管理）、社會學（職業(yè)社會學）的理論和心理咨詢的方式、方法，啟發(fā)、幫助、引導咨詢對象正確認識社會需求，正確認識自己，從心理和行為上更好地完成學習、工作與生活角色轉(zhuǎn)變的過程。課題組建議，擔任酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)的工作人員由酒店管理專業(yè)相關(guān)學科專業(yè)帶頭人和酒店行業(yè)各崗位、各層級資深高管兼任，定期提供酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)工作，除對學生進行職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)指導和就業(yè)指導等咨詢內(nèi)容以外，對于酒店經(jīng)營管理的行業(yè)專業(yè)知識也作為咨詢服務(wù)的工作重點之一。當然，酒店管理職業(yè)咨詢服務(wù)體系的建立，離不開制度保障、機構(gòu)保障、人才保障、技術(shù)保障、組織保障、理論保障等方面，才能使咨詢服務(wù)科學地、高效地、持續(xù)地、協(xié)調(diào)地發(fā)展，才能真正為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的持續(xù)性發(fā)展保駕護航。
三、優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程體系
目前高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式眾彩紛呈，縱觀其課程設(shè)置可以發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)課程體系大致分為公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和選修課。本課題組結(jié)合高職高專的人才培養(yǎng)定位，以鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例，提出以下課程設(shè)置建議。
（一）公共基礎(chǔ)課程
本課題組以高職高專人才培養(yǎng)的“能用為度，實用為本”為切入點，先后與學院公共基礎(chǔ)課程部門多方展開教學研討，開展有效的結(jié)合酒店管理專業(yè)的公共基礎(chǔ)課程設(shè)置和教學內(nèi)容的整合，充分發(fā)揮公共基礎(chǔ)課在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的奠基作用，也是作為酒店人必須具有的職業(yè)道德形成的基本需要。
（二）專業(yè)基礎(chǔ)課程
高職高專酒店管理專業(yè)因生源等各方面的原因，學生文化基礎(chǔ)相對較為薄弱，酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程應(yīng)當完成公共基礎(chǔ)課程應(yīng)盡而未盡的職責，為專業(yè)課程做好鋪墊，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)能力，并且能夠?qū)磙D(zhuǎn)崗、創(chuàng)業(yè)、立業(yè)等創(chuàng)造條件，實現(xiàn)酒店管理畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的多元化。
（三）專業(yè)課程
職業(yè)性是高等職業(yè)教育課程的特點，應(yīng)用性、實踐性是高職課程建設(shè)的重要目標。以鄭州旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例，通過組織酒店參觀、畢業(yè)生就業(yè)訪談、酒店行業(yè)調(diào)研、教改課、同類院校專業(yè)活動體驗等形式，重新調(diào)整酒店管理專業(yè)課課程設(shè)置科目及教學內(nèi)容的整合，理論與實踐同步開展，體現(xiàn)專業(yè)課在酒店管理專業(yè)中的核心競爭力，成為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的基本保證。
（四）選修課程
依據(jù)酒店管理專業(yè)的職業(yè)特色需要，為使學生高質(zhì)量就業(yè)，以鄭州旅院酒店管理專業(yè)為例，在不同學期開設(shè)應(yīng)用性很強的雞尾酒調(diào)制、茶藝、插花、高奢品鑒賞、酒店清潔設(shè)備操作、西點烘焙、酒店崗位英語口語、酒店服務(wù)禮儀訓練等內(nèi)容，使學生實實在在掌握一門專業(yè)技能。另外，學院還需長期致力于打造“酒店專家進校園”系列講座，讓學生零距離了解酒店行業(yè)，努力成為合格的現(xiàn)代酒店人，順利實現(xiàn)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的高質(zhì)量就業(yè)。
教學全過程是高質(zhì)量就業(yè)的奠基，不能憑借最后一道工序總成，而是一道有一道無數(shù)工序的逐漸累積。每門課程在教學過程中都要始終貫穿“為什么學？”“學什么？”“怎么學？”“怎么樣？”，有了教學過程的把關(guān)，酒店管理專業(yè)學生的高質(zhì)量就業(yè)也就必然在教學過程中奠基了。
本文從當前酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的現(xiàn)象入手，進行了深入分析，探討了作為培養(yǎng)人才的主體，即學校應(yīng)該通過學生的職業(yè)道德教育，慎重選擇實習酒店，以及培養(yǎng)明星學生等途徑來解決酒店行業(yè)人才流失的問題。
酒店專業(yè)學生應(yīng)屆畢業(yè)以后轉(zhuǎn)行的人數(shù)逐漸增多，換句話說，酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后，對酒店行業(yè)而言，流失率非常高，這一現(xiàn)象在高職高專院校也逐漸普遍，不得不引人深思。
一、酒店專業(yè)大學生畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的原因分析
筆者根據(jù)多年的高校從業(yè)經(jīng)驗，分別從從學校、家庭、行業(yè)等方面進行了分析，總結(jié)出了以下幾點原因。
（一）學校對學生的職業(yè)道德教育力度不夠，導致學生對職業(yè)的忠誠度欠缺
酒店專業(yè)學生在大學階段基本上只接受過一次完整的職業(yè)道德教育，也就是在新生入學時，學校開展的新生入學教育，通過這次活動，能讓學生對酒店行業(yè)形成的初步的認識和了解，會讓剛?cè)雽W的學生對酒店行業(yè)有一定的憧憬，形成短期的職業(yè)印象沖擊，然而隨著時間的推移，由于缺乏不斷的意識強化，起初對行業(yè)的美好印象會逐漸淡化，導致學生可能還在學校期間，已經(jīng)不想從事該行業(yè)了，加上實習期繁重的任務(wù)，高強度的體力勞動，更讓很多學生不堪重負，于是，學生畢業(yè)便轉(zhuǎn)行了，更談不上對職業(yè)的忠誠。
（二）受學生和家長，尤其是家長對酒店行業(yè)的偏見影響，導致學生對職業(yè)的熱愛不夠
酒店行業(yè)屬于典型的服務(wù)性企業(yè)，使得在物質(zhì)資料非常豐富，精神生活也很幸福的環(huán)境下長大的學生從思想上便產(chǎn)生抵觸，而家長由于對酒店行業(yè)缺乏足夠的了解和認識，也對該行業(yè)有著很深的成見，不愿看著自己的孩子在大學畢業(yè)后還受苦受累，更有甚者，認為孩子從事酒店行業(yè)做服務(wù)員很丟臉，種種不正確的認識導致的偏見，無疑會對酒店專業(yè)的學生產(chǎn)生很多負面影響，導致他們對未來從事的職業(yè)不熱愛。
（三）酒店行業(yè)對學生實習期關(guān)心不夠，不負責任，導致學生對行業(yè)失去信心
學生在學校學習理論知識期間，可能還對行業(yè)抱有幻想，憧憬著美好的未來，一旦進入酒店進行實習期間，很多學生的美夢便被現(xiàn)實摧毀了，這和酒店企業(yè)本身是分不開的。企業(yè)是以盈利為目的的，于是很多企業(yè)便將學生當成廉價勞動力，使他們的付出和報酬不成正比，酒店華麗的外表，豪華的裝飾和簡陋、擁擠的員工宿舍形成鮮明的對比，讓很多學生產(chǎn)生了強烈了心理落差，而酒店方卻忽視了對他們的關(guān)心和幫助。另外，有的學生在酒店實習期間一直被安排在客房部，這種不負責任的態(tài)度導致了學生對酒店行業(yè)徹底失去信心。
（四）缺乏有效的激勵機制，導致學生未形成正確的職業(yè)生涯規(guī)劃
酒店專業(yè)畢業(yè)后的學生之所以會大量流失，其中很重要的原因就在于對前途很迷茫，在他們眼中只看到基層工作的辛苦，畢竟酒店的員工大部分都是基層員工，而且進入酒店基層工作崗位的門檻非常低，這讓經(jīng)過了幾年系統(tǒng)學習專業(yè)知識的大學生們心理極度不平衡，產(chǎn)生英雄無用武之地的錯誤觀念，短期的艱苦磨練讓他們忽略了酒店提供的長遠的發(fā)展平臺，未形成正確的職業(yè)生涯規(guī)劃，因而也就在短短的實習期后知難而退。
二、解決畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的對策
為了讓酒店行業(yè)有更多的人才儲備，也為了充分有效地利用高校的資源，更為了酒店管理專業(yè)的學生美好的未來，筆者主要從高校的角度出發(fā)，提出了以下解決方案，希望能盡量減少學生畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的數(shù)量，已達到減少酒店業(yè)的人才流失的目標。
（一）加強對學生的職業(yè)道德教育
任何專業(yè)的學生都應(yīng)該接受必要的職業(yè)道德教育，酒店專業(yè)尤其需要，并且應(yīng)該長久地持續(xù)地對學生進行輔導、教育。第一，重視新生入學教育。第一印象非常重要，也會很深刻，能讓新生對酒店行業(yè)有一定的認知，樹立正確的職業(yè)觀，奠定良好的基礎(chǔ)。第二，專業(yè)課教師持續(xù)不斷地教育。大學期間，跟學生接觸機會最多的是專業(yè)課教師，他們的思想、態(tài)度、理念會對學生產(chǎn)生持續(xù)的影響。因此，作為專業(yè)課任課教師，無論是上課還是業(yè)余時間，跟學生接觸時，一定要注意自己的一言一行，要鼓勵學生熱愛本專業(yè)，培養(yǎng)他們對職業(yè)的忠誠。第三，輔導員老師的關(guān)心。實習期間與學生聯(lián)系最緊密的是輔導員老師，而實習期也是能否留住人才的關(guān)鍵時期，這期間，學生會因為遭遇各種各樣的困難和煩惱而對酒店行業(yè)失去信心，因此，作為輔導員老師，要經(jīng)常關(guān)注學生的動態(tài)，適時地給予學生安慰和鼓勵。 另外，輔導員還應(yīng)該和家長保持聯(lián)系，就學生存在的問題進行溝通，讓家長感受到學校對學生的關(guān)心，慢慢解除家長對酒店行業(yè)的偏見。相信通過輔導員和家長雙方的努力，一定能讓學生度過難關(guān)，以積極、良好的態(tài)度來面對工作。
（二）慎重選擇實習酒店
不少學校在選擇實習酒店時比較草率，沒有對實習酒店的實際情況進行認真考察，這反映出學校對學生的不負責任。作為學校，不僅要在前期選擇實習酒店時認真考察，而且在整個實習過程中，一定要與實習酒店保持信息的溝通，保證學生在實習期間的利益。第一，學校應(yīng)意識到，目前酒店業(yè)的需求很旺盛，而學生數(shù)量是有限的，因此，學校應(yīng)掌握主動權(quán)，主動篩選適合的酒店，包括酒店的星級、酒店的管理，酒店所提供的崗位是否能夠滿足學生實習的要求。第二，學校在聯(lián)系實習酒店時，應(yīng)就酒店所需要提供的培訓等提出合理的要求，畢竟學生是去酒店學習的，當然，酒店要以盈利為前提，所以，學校和酒店應(yīng)該找到利益均衡點，在不影響酒店運營管理的前提下，盡可能多的給學生提供針對性培訓，使得學生在實習期間有很大收獲。第三，學校須就學生實習崗位等關(guān)鍵問題認真和酒店溝通，堅決避免讓一個學生始終待在一個部門甚至一個崗位實習，尤其是客房部，這樣很容易讓這部分學生對未來的職業(yè)喪失信心。第四，在學生實習期間，不僅需要學校的關(guān)懷，更需要酒店方給予他們的人文關(guān)懷，關(guān)心他們的工作、生活和學習，解決他們工作中遇到的問題和生活中的不愉快。酒店方應(yīng)定期召集實習學生進行開會、總結(jié)以及經(jīng)驗交流，讓他們感受到酒店的溫暖，從而幫助他們更快的成長。
總之，選擇好了實習酒店，就為學生在酒店業(yè)的發(fā)展開啟了一扇成功的門。
（三）培養(yǎng)“明星學生”
不少知名院校之所以聲名遠播，可能歸功于某些優(yōu)秀的教師，也可能因為他們培養(yǎng)出了不少成功的學生，這些學生便是我們所謂的“明星學生“，這樣的”明星學生“不僅是酒店的驕傲、更是母校的驕傲。培養(yǎng)“明星學生”有諸多好處。
第一，“明星學生”是酒店的招牌。洲際酒店便有一個鮮活的例子，他們制作了一個宣傳片，主要用作校園招聘宣傳，這個宣傳片的主人翁便是成都職業(yè)技術(shù)學院的一名剛剛畢業(yè)的大學生，短短一年的實習期過后，她已經(jīng)發(fā)展成為洲際酒店的客戶關(guān)系經(jīng)理，通過這個宣傳片，不僅向大家展示了洲際酒店的魅力，而且也展示了酒店的廣闊的發(fā)展空間，對學生有著很強的吸引力，更重要的是，讓學生明白只要自己足夠努力，就可以在酒店獲得很好的發(fā)展平臺。第二，“明星學生”是學校的廣告。學校需要“明星學生”來提高其在同行中的知名度，以此來吸引學生，激勵學生。學?？梢詫⒁恍﹥?yōu)秀畢業(yè)生的工作經(jīng)歷制作成DV，掛在學校相關(guān)的網(wǎng)頁上，讓學生和家長方便瀏覽。專業(yè)課教師可以對發(fā)展勢頭比較好的學生進行重點培養(yǎng)，給予他們更多的發(fā)展機會，以便能夠成為將來的“明星學生”，對其他同學進行激勵。為了能夠得到老師更多的關(guān)愛，相信會有更多的學生為之努力拼搏。
三、小結(jié)
培養(yǎng)一個大學生很不容易，需要投入大量的精力，如果學生畢業(yè)即轉(zhuǎn)行，對于學校而言，是資源的浪費，對社會而言，就是人才的流失。因此，高校應(yīng)重視此現(xiàn)象，幫助學生樹立正確的職業(yè)觀，培養(yǎng)學生對酒店行業(yè)的熱愛和忠誠度，并通過培養(yǎng)“明星學生”，對在校學生進行有效的激勵，最終實現(xiàn)為酒店行業(yè)培養(yǎng)對口人才的目標。
（作者單位：四川水利職業(yè)技術(shù)學院管理工程系）
摘 要：根據(jù)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的信息反饋和對酒店離職員工的調(diào)查走訪，分析了高職畢業(yè)生離職的特點和原因以及對酒店帶來的不利影響。站在酒店的立場，提出了針對酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生流失現(xiàn)象應(yīng)如何調(diào)整工作思路和如何改進工作方法。
關(guān)鍵詞：流失率 特點 影響 調(diào)整思路 改進方法
根據(jù)我院旅游系在2013年制定人才培養(yǎng)方案時進行畢業(yè)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)：工作不久，有10%左右的同學再擇業(yè)表示根本不愿意到相關(guān)的單位去，有30%的同學面對多項選擇，如文秘、打字員、公司職員等職務(wù)時，他們寧愿“跳槽”，而放棄所讀專業(yè)，另有30%的同學到了無可選擇時，被迫進了酒店服務(wù)行業(yè)工作，只有20%左右的同學能真心實意地到酒店中去，堅守崗位，為酒店的發(fā)展獻出自己的一份光和熱。以上是對現(xiàn)酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生情況的調(diào)查分析，盡管是以點蓋面，但也從一個側(cè)面反映出在發(fā)展旅游酒店服務(wù)業(yè)時，所需求的人才結(jié)構(gòu)中存在著一種潛伏的危機，就是有大批的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生正悄然流向其它領(lǐng)域。[1]
一、職業(yè)院校酒店管理畢業(yè)生流失的特點和影響
（一）畢業(yè)生到崗后流失有以下幾個特點：
1.到崗后不到一年者離職的占流失的絕大多數(shù)；
2.客房部和PA相對其他部門流失的人數(shù)更多；
3.星級越高，流動率越大；
4.流失后對原工作酒店的評價較低。
（二）畢業(yè)生流失率高給飯店帶來的負面影響：
1.員工頻繁離職使飯店服務(wù)質(zhì)量下降，新員工不可能立刻熟悉工作，造成飯店服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定；
2.新員工的從進店培訓到成為一名熟練工的花費是一筆不小的數(shù)目，隨著人力資源的培訓日益受到重視，此類成本大大提高，造成培訓和經(jīng)營成本增加；
3.營銷人員的離職還會帶來客源的流失；
4.員工流動在酒店內(nèi)部被理解為對現(xiàn)狀不滿，引起不必要的揣測和人心浮動，影響其他員工的士氣；
5. 員工流動在酒店外部來看會對自身信譽帶來一定負面影響，久而久之，在行業(yè)中損害了苦心經(jīng)營的品牌形象。
二、針對高職畢業(yè)生流失現(xiàn)象，酒店應(yīng)調(diào)整工作思路和改進工作方法
（一）改變對“校企合作”的認識，主動進行人才儲備的戰(zhàn)略合作。
1.建立“學院派”的管理決策智囊團或參謀機構(gòu)，邀請旅游院校的科研主力參與酒店的經(jīng)營決策，進行利益捆綁，加強信息交流和溝通，形成“訂單式”培養(yǎng)模式，給未畢業(yè)的大學生提供一個職業(yè)平臺。
2.酒店人力資源部門主動和學校教務(wù)部門加強聯(lián)系，甚至參與教務(wù)部門制定或調(diào)整切實可行的有利于合作雙方的教學計劃，既能保證酒店的正常經(jīng)營，又能完成校方的教學計劃；
3.善待來店實習的學生，考慮學生的利益，與帶隊實習老師一起做好學生的思想工作，調(diào)整大學生的職業(yè)心態(tài)，穩(wěn)定“軍心”，把在校學生作為飯店正式員工的后備軍。
（二）改善酒店人力資源發(fā)展的環(huán)境，留住高素質(zhì)人才。
筆者根據(jù)一些高職院校的的畢業(yè)生信息反饋和對畢業(yè)生的走訪發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生多在一年內(nèi)選擇離崗，從他們的角度分析，造成他們離崗的原因可以概括為：
1.由于酒店對于新員工都安排在基礎(chǔ)崗位，他們覺得酒店行業(yè)只要求簡單的技能，感覺才能無法施展，特長無法發(fā)揮；
2.提升的前景渺茫，無法實現(xiàn)自我價值；
3.報酬較低，理想和現(xiàn)實落差較大；
4.酒店缺乏人性化管理，管理仍程序、標準、制度和層次為特征的管理模式上，帶有濃厚的軍事管理色彩。[2]
（三）針對上述高職畢業(yè)生離崗心態(tài)的調(diào)查反饋，酒店應(yīng)該重視以下幾方面的工作：
1.在人力資源管理方面更加側(cè)重個性化和差異化的設(shè)計，幫助學生進行個人職業(yè)發(fā)展設(shè)計，建立提升、按績效付酬和培訓制度，這些將是留住人才的關(guān)鍵；
2.另外，對于新招的畢業(yè)生實行工作輪換制度，特別是處于以“暗”為主的客房服務(wù)工作會使他們無法表現(xiàn)和展示能力。實行崗位輪換制度，鼓舞他們面對新的環(huán)境、信息和知識，避免重復性和無挑戰(zhàn)性的工作。
3.善于運用企業(yè)文化增強酒店的人才“凝聚力”。企業(yè)文化是企業(yè)的成功之本、活力之源、發(fā)展之基、競爭之根。酒店文化需要管理者的非權(quán)力影響力來加以引導和扶持，對于大學生而言這比刻板的制度和主管的苛責更具有說服力和親和力，這正是受過高等教育的年輕人非常崇尚和認同的，此所謂“智者相逢仁者勝”。 和諧的酒店文化氛圍可以使大學生有認同感，并形成自覺遵守的價值觀。酒店文化更能內(nèi)化成為大學生們自身的的行為準則和職業(yè)操守。
（四）與離店的大學生保持良好的關(guān)系。
1.與員工進行坦誠交流，誠懇地詢問員工辭職的原因。如果是對企業(yè)內(nèi)部制度、人際關(guān)系、福利待遇等方面的不滿，管理者要引起足夠的關(guān)注和反思，如確有失誤，可以坦率承認并酌情改正。對提意見的員工表示感謝。如果辭職原因是出于員工自身的職業(yè)規(guī)劃，那么就真誠地祝福他們，留人不留心往往會遏制員工的積極性，同時損壞企業(yè)形象。
2.建立離店員工的檔案，與畢業(yè)生保持良好的關(guān)系?！傲粝碌氖菓?zhàn)友，出去的是朋友”應(yīng)該是開明的企業(yè)對于離店人員的基本態(tài)度。保持與他們的聯(lián)系，使其成為擁護者和合作伙伴。[3]
3.建立“回聘”制度，進一步體現(xiàn)人力資源管理上的開明態(tài)度。對于主動離去的畢業(yè)生們采取積極的挽留措施，鼓勵再返回酒店工作。
結(jié)束語：酒店員工的流動率一直居高不下，應(yīng)該值得酒店業(yè)高管深思，職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生學歷高、外語好、能力強、發(fā)展?jié)摿Υ螅衔覈频陿I(yè)發(fā)展的人才需求，而象這樣的酒店管理專業(yè)人才卻大量流失，可見我國酒店業(yè)在人力資源發(fā)展方面是多么令人擔憂。希望本文的撰寫能對目前的酒店人力資源發(fā)展有現(xiàn)實的啟示作用和借鑒意義。
作者簡介：
蔣彥，（1973.11.）女，湖南長沙人，長沙市商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院講師，文學學士，具有國家二級職業(yè)資格，酒店服務(wù)師，國家職業(yè)技能鑒定考評員，湖南省技能鑒定專家委員會專家，長期從事高職旅游酒店管理專業(yè)教學和研究工作.
摘 要：在對400多位酒店管理專業(yè)畢業(yè)生及多家實習酒店進行調(diào)查的基礎(chǔ)上，了解畢業(yè)生的就業(yè)情況，通過實際調(diào)研開發(fā)中澳合作環(huán)境下酒店客房服務(wù)校本課程。
關(guān)鍵詞：酒店管理；市場調(diào)研；客房課程體系
一、研究意義與目的
基于酒店行業(yè)發(fā)展對于專業(yè)人員的現(xiàn)實需要，根據(jù)對畢業(yè)生市場跟蹤調(diào)查研究分析的基礎(chǔ)，對酒店客房服務(wù)進行校本課程的開發(fā)與研究，旨在提高酒店專業(yè)人才的專業(yè)化服務(wù)水平，實現(xiàn)酒店人才無縫隙就業(yè)。
二、研究方法
根據(jù)課題的不同需求，共采用兩種調(diào)研方法。首先利用問卷法，對用人單位進行畢業(yè)生情況調(diào)查。然后采用訪談法，對畢業(yè)生進行就業(yè)情況隨訪。
（一）酒店企業(yè)調(diào)研：通過訪談、座談、問卷等方式進行?？疾煊萌藛挝粚头繊徫坏木唧w任務(wù)、職業(yè)素質(zhì)和能力要求
（二）畢業(yè)生調(diào)研：通過訪談和問卷的方式對本專業(yè)畢業(yè)生就課程設(shè)置、實習實訓、就業(yè)定位、專業(yè)建設(shè)和發(fā)展等方面進行調(diào)研
三、調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果與分析
（一）學會全面規(guī)劃職業(yè)生涯
調(diào)查數(shù)據(jù)說明，大學生在酒店必須經(jīng)過一個漫長的職業(yè)發(fā)展的過程，而起點是基層工作。為此，我們在教學中對客房崗位的職業(yè)發(fā)展做好全面的職業(yè)提升培訓。既要端正學生心態(tài)，從基層做起，又要鼓勵學生樹立長遠的目標，向職業(yè)發(fā)展過渡。
（二）提高素質(zhì)，加強外語學習
企業(yè)單位一致提出語言交流是招聘中考慮的重要因素。對此，首先我們要強調(diào)英語的教學，教學中增加英語口語和聽力的訓練，提高學生外語交流的水平。同時注重自身酒店人員素質(zhì)的提升。
（三）指導學生正確對待酒店的實習
我們要教育學生正確對待實習，將酒店實習作為自身職業(yè)發(fā)展的起點，謙虛地向其他員工學習，深入了解酒店的運作。
（四）加強學生人際交往能力培訓
教會客房服務(wù)人員與其他部門溝通的技巧，鍛煉團隊合作精神，同時也學會和客人良好溝通，才能使客房的各項工作順利展開。
四、客房課程體系的構(gòu)建
（一）課程設(shè)計明確化
明確本課程是從培養(yǎng)學生的職業(yè)能力入手，依據(jù)酒店客房部職業(yè)崗位分析和具體工作過程設(shè)置。課程的設(shè)計要符合崗位需要，以工作任務(wù)為中心設(shè)計課程內(nèi)容，以對客服務(wù)與管理活動為線索來進行，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。充分開發(fā)學習資源，給學生提供豐富的實踐機會。
（二）課程目標具體化
1.知識目標
（1）了解客房產(chǎn)品的概念和構(gòu)成；
（2）掌握客房部的主要任務(wù)、組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工及主要職責；
（3）熟悉客房接待服務(wù)的環(huán)節(jié)和項目內(nèi)容；
2.能力目標
（1）能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；
（2）能夠初步掌握客房布置和裝飾的方法；
（3）能夠熟練掌握客房中式或西式包床的程序、方法和動作要領(lǐng)，能在規(guī)定時間按標準完成一張中式或西式床；
（4）能夠按程序和標準獨立完成走客房的清掃；
3.素質(zhì)目標
（1）具有良好的職業(yè)道德；
（2）具有一定的管理意識和管理能力；
（3）具備使用外語進行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力；
（三）教學評價體系多元化
1.學生學習評價
學生評價手段和方法，采用階段評價、目標評價、項目評價、理論與實踐一體化的評價模式。同時關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學生作業(yè)、平時測驗、實訓、技能競賽及考試情況，綜合評價學生成績。
2.教師教學評價
教師教學評價，主要指對教師進行職業(yè)道德、教學能力、教學效果和教育科研能力等方面的綜合評價。尤其要關(guān)注對教師解決客房服務(wù)過程中實際問題的評價。
3.行業(yè)企業(yè)評價
組織酒店行業(yè)定期到校考核評價，根據(jù)行業(yè)用人標準，對在實際工作應(yīng)用上有創(chuàng)新的學生予以特別鼓勵，全面綜合評價學生能力。
客房服務(wù)與管理是一門操作技能性強的課程，因此，在教學過程中可以更多地使用多媒體等教學用具，采用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，進行網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與專業(yè)課程整合，以備學生自學調(diào)用，使學生更直觀的學習，同時產(chǎn)學合作，開發(fā)實訓課程資源，建立實訓、實習基地，確保足夠的工位數(shù)以滿足學生的技能實訓要求，同時為學生的就業(yè)創(chuàng)造機會。讓學生在學校里、在課堂中，就能夠?qū)头糠?wù)的精髓與內(nèi)涵有非常好的理解與把握，從而理解并熱愛客房這個崗位，從而讓一部分學生愿意為客房服務(wù)去努力！
作者簡介：徐敏，碩士，高級講師，旅游管理專業(yè)。
【摘 要】在我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)潛流失現(xiàn)象卻日益凸顯。本文根據(jù)問卷調(diào)查，從酒店企業(yè)，高校，社會及大學生自身四個方面，對酒店管理專業(yè)大學生潛流失的原因進行分析，并就此提出相應(yīng)對策。
【關(guān)鍵詞】高校；酒店管理專業(yè)；大學畢業(yè)生；潛流失
1.酒店管理專業(yè)畢業(yè)生潛流失的內(nèi)涵及就業(yè)現(xiàn)狀
酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)潛流失指大學生畢業(yè)后不選擇酒店作為就業(yè)單位或不在酒店實習，工作后對專業(yè)的排斥現(xiàn)象[1，2]。據(jù)中國旅游網(wǎng)統(tǒng)計,2012年底,我國已有星級酒店13991家,酒店從業(yè)人數(shù)158.2萬人。全國共有旅游院校專業(yè)的1968所,在校大學生108.6萬名。無論從市場需求還是人才儲備的角度來看,酒店業(yè)的就業(yè)前景是十分廣闊的。然而，每當學生正式就業(yè)時，現(xiàn)狀卻變成了一邊是酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)就失業(yè)或跳槽，一邊是酒店業(yè)人力資源的短缺的怪圈[3-5]。
2.酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)潛流失的原因分析
本文對西安市幾所高校的酒店管理專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生做了問卷調(diào)查(共發(fā)放150份問卷，其中有效問卷142份)，針對問卷調(diào)查情況進行數(shù)據(jù)分析（見表1），結(jié)果令人深思。
為什么會存在這種尷尬的局面，這是由多方因素造成的，本文從就業(yè)的四個層面――企業(yè)，學校，社會和學生進行全面分析。
2.1酒店企業(yè)因素
第一、不夠科學的薪酬制度。酒店對錄用大學生的待遇一般按職位和經(jīng)驗進行劃分，不重視學歷。在西安，高星級酒店基層員工月工資大約在800~1800元，而2011年西安市在崗職工月平均工資為3155元。同時，許多酒店對員工的養(yǎng)老、醫(yī)療、住房等福利待遇不能像其他行業(yè)那么執(zhí)行到位。第二、酒店管理機制不完善，不能給大學生員工提供良好的職業(yè)發(fā)展空間。在調(diào)查結(jié)果中我們也可以看到有68.75%的學生不去酒店的原因是由于在酒店工作晉升慢。第三、酒店工作環(huán)境欠佳。在被調(diào)查的大學生中50%是因為嫌酒店工作太辛苦和感受不到應(yīng)有的人文關(guān)懷和尊重而不選擇酒店工作。
2.2學校教育因素
第一、學校教育跟市場脫節(jié)，導致培養(yǎng)出來的學生不能真正適應(yīng)酒店的需要。第二、學校就業(yè)指導缺乏戰(zhàn)略性，僅停留在向大學生灌輸就業(yè)技巧、就業(yè)政策等層面，忽視對其創(chuàng)造性、忠誠度、責任感、團隊合作精神、職業(yè)道德意識等的培訓。
2.3社會因素
長期以來，社會上形成的“職業(yè)等級觀念”認為酒店服務(wù)是“下等”職業(yè)，這些觀念嚴重影響了在酒店工作學生的自尊心。在現(xiàn)實中，存在于在酒店里的不良現(xiàn)象，也導致部分家長不愿子女到酒店工作。
2.4大學生自身因素
第一、大學生在畢業(yè)前沒有樹立明確的職業(yè)發(fā)展方向和目標，在進入酒店之前，原本以為華麗的酒店提供的是優(yōu)美的工作環(huán)境和令人羨慕的“白領(lǐng)”工資待遇，然而逆規(guī)律的工作時間、經(jīng)常性的加班，導致他們對所從事行業(yè)意志不堅定，遇到困難就想退縮。第二、沒有設(shè)計好職業(yè)生涯規(guī)劃。酒店工作的特殊性要求管理人員必須從基層干起，面對從事此行業(yè)必須要過的心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)，與技能占優(yōu)勢的高職學生相比，大學生的劣勢暴露無疑，也就影響了他們參加工作的積極性。第三、實踐經(jīng)驗不足。大學生在工作中，與注重實際操作的高職生及在崗工作幾年的普通員工相比有一定差距，就會產(chǎn)生自卑感，進而逃避現(xiàn)實、逃避崗位，不愿在酒店工作。
3.酒店管理專業(yè)畢業(yè)生潛流失問題的對策
3.1酒店建立科學完善的激勵體制
第一、建立科學的績效考評機制，在酒店可實施“固定工資＋績效工資＋效益工資＋獎金”的結(jié)構(gòu)工資模式。還可讓優(yōu)秀的人才參與到利潤的分享中來，更能發(fā)揮員工的積極性。同時企業(yè)應(yīng)健全員工的社會保障體系，這樣才能解決員工的后顧之憂。第二、制定符合個人特點的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使企業(yè)的發(fā)展目標和個人的職業(yè)發(fā)展計劃有機地結(jié)合起來，同時提供良好的個人晉升空間。第三、酒店可以通過座談會了解大學生員工的合理需要和思想動向；通過經(jīng)驗交流會幫助大學生盡快的融入集體；通過各種比賽讓大學生員工看到自己的成長和不足，調(diào)動其工作的積極性；通過舉辦各種有益的活動，豐富業(yè)余生活，緩解工作壓力。
3.2高校完善教育，培養(yǎng)出色的專業(yè)人才
第一、針對學生畢業(yè)后的就業(yè)市場的需求，制定合理的人才培養(yǎng)模式和課程體系。首先，在教學環(huán)節(jié)上必須處理好教學與實習的關(guān)系，體現(xiàn)學以致用。其次，在課程設(shè)置上處理好基礎(chǔ)與專業(yè)的關(guān)系，構(gòu)建學生合理的知識結(jié)構(gòu)。第二、加強與酒店企業(yè)的合作，及時了解市場變化情況，適時調(diào)整教學組合，才能有效解決供需脫節(jié)的問題。在理論教學方面學校的課程設(shè)計應(yīng)該與酒店的崗位設(shè)計或者人才需求相吻合。在實踐教學方面學校更應(yīng)該做好與酒店的銜接，定時地帶領(lǐng)學生到酒店實習。第三、高校一定要給予正確的指導,讓學生對酒店有正確的認識,更重要的是要合理地給自己定位。同時也提前請酒店方給學生介紹企業(yè)文化。
3.3積極宣傳引導，培育良好的家庭和社會環(huán)境
首先，家長要摒棄落后的就業(yè)觀念，鼓勵和支持子女自主擇業(yè)。其次，加強新聞媒體的正面宣傳、報道，使飯店大學生員工的個人價值得到認可。再次，行政管理部門可參照其他行業(yè)的技術(shù)等級職稱的待遇規(guī)定，制定相應(yīng)的政策確保酒店大學生員工學歷、職稱與待遇掛鉤。
3.4端正大學生就業(yè)思想
第一、大學生要克服怕苦心理,避免產(chǎn)生急于升遷的焦躁情緒,樹立從零開始的理念,培養(yǎng)從大處著眼,小事入手的工作作風,樹立良好的求職心態(tài)。第二、大學生應(yīng)在畢業(yè)之前制定正確的職業(yè)生涯規(guī)劃，對自己進行準確的定位，不僅應(yīng)考慮“想要從事什么職業(yè)”,“愿意干什么工作”,更要用“我能干什么”,“酒店需要我干什么”的思維方式全面地審視自己。學會揚長避短,發(fā)揮自身的優(yōu)勢,積極捕捉成功機遇。
摘 要：隨著我國旅游市場的快速發(fā)展，帶動我國酒店業(yè)的迅猛擴張，酒店業(yè)正處于品牌發(fā)展的上升期。伴隨著酒店業(yè)的繁榮發(fā)展，酒店業(yè)的人才流失沉疴仍存，不利于我國酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，這成為我國酒店業(yè)長遠發(fā)展急需解決的首要問題。從校企兩方面入手，深刻挖掘問題存在的主要根源，以期對癥下藥，解決酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)難題。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；就業(yè)難題；校企；根源
近年來，隨著高校的不斷擴招，開辦酒店管理（旅游管理）的高校也越來越多，招生數(shù)量也日趨見漲。但目前面臨的窘境是：一方面酒店行業(yè)急需大量的人才而不可得；另一方面大量的大學畢業(yè)生難以找到合適的工作。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了學生自身的原因和社會偏見大環(huán)境方面的原因之外，高校人才培養(yǎng)模式和企業(yè)的用人模式成為酒店管理專業(yè)大學畢業(yè)生就業(yè)難題的主要根源。
一、高校人才培養(yǎng)模式的原因
1.市場定位不準確
部分高校在人才培養(yǎng)方面定位不準確，甚至是角色錯位，造成人才培養(yǎng)規(guī)格的偏差。主要表現(xiàn)為：在規(guī)模定位上盲目推崇越大越好，不斷地擴大招生數(shù)量；在類型定位上注重培養(yǎng)學術(shù)型人才而輕視應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，完全背離了社會需求這一橫向坐標；很多的高校在人才培養(yǎng)定位上將自己的人才培養(yǎng)規(guī)格定位在中高級酒店管理人才，過高的專業(yè)目標定位對大學生的從業(yè)心理產(chǎn)生了誤導，重管理輕服務(wù)，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時“眼高手低”，好高騖遠。
2.師資力量薄弱
酒店管理專業(yè)在我國處于起步階段，很多院校的酒店管理專業(yè)也是倉促上馬，教師隊伍更是臨時組建，從理論到實踐都缺乏較高的素養(yǎng)。部分專業(yè)教師是轉(zhuǎn)行過來的，部分是“半路出家”的，企業(yè)外聘專家缺少豐厚的理論功底，而從高校招聘的專業(yè)教師動輒就要求研究生學歷或重點大學畢業(yè)，忽視了應(yīng)用型專業(yè)教師應(yīng)該具備的行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，進而導致理論型的教師培養(yǎng)理論型的學生，而酒店業(yè)所急需的既具有一定理論知識又具有較強動手能力的應(yīng)用型人才卻培養(yǎng)不出來。
3.專業(yè)課程教學缺乏創(chuàng)新精神
我國大部分擁有酒店管理專業(yè)的高校從教學方法上來看，仍沿襲著以往學歷教育的教學方法。主要表現(xiàn)在：基礎(chǔ)課程與理論課程所占比例偏重；專業(yè)核心課程、實操性強的課程所占比例偏輕。在課程設(shè)置上采用照搬照抄的方式，別人開設(shè)什么課程我們就開設(shè)什么課程，缺乏特色，忽略市場需求；從教學觀念上看，只注重按照書本傳授知識和技能的訓練，忽視了學生對工作的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，因此使得人才培養(yǎng)與國際標準差距很大。
4.職業(yè)觀與勞動觀念教育缺失
職業(yè)觀就是擇業(yè)者對職業(yè)的認識、態(tài)度、觀點，如對職業(yè)評價、擇業(yè)方向等的認識，是擇業(yè)者選擇職業(yè)的指導思想。一個人的主觀意識直接決定著能力的發(fā)揮和行為的結(jié)果。我們現(xiàn)有的大學生往往自身就缺乏正確的職業(yè)觀和勞動觀，而作為培養(yǎng)高素質(zhì)人才的各大高校也忽略了這一觀念的培養(yǎng)，致使大學生就業(yè)時總是對工作挑三揀四，對工作、工資福利待遇抱怨及不滿，勞動觀念淡薄，勞動意識不強。
5.對大學生的就業(yè)實習不重視
學生的綜合素質(zhì)需要在實踐中養(yǎng)成，各種實踐教學環(huán)節(jié)對于培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力尤其重要。目前我國各大高校對于大學生的就業(yè)實習就表現(xiàn)得不太積極和重視，主要體現(xiàn)在：（1）就業(yè)實習的時間過短；（2）對實習單位的選擇不重視；（3）對于實習過程管理不重視；（4）把學生實習當作是賺錢的渠道。實習是大學生步入社會的第一個環(huán)節(jié)，實習單位的環(huán)境對于大學生就業(yè)觀念和職業(yè)觀的形成有重大的導向作用，所有這些問題的產(chǎn)生都會影響到大學畢業(yè)生對于就業(yè)方向的選擇。
二、酒店企業(yè)原因
1.福利待遇較低，缺乏有效的激勵機制
據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示酒店餐飲行業(yè)的平均工資在19個行業(yè)中連續(xù)十年排名倒數(shù)第二。福利待遇是滿足員工生存、安全等物質(zhì)方面的主要渠道，也與員工的利益關(guān)系最為密切。很多人都將自己所得到的工資福利的高低作為衡量自身價值的標尺，對于剛剛步入社會的大學畢業(yè)生來說更是如此，在酒店里的低學歷和高學歷的工資一個樣，英語好與不好一個樣，有職業(yè)資格證書和沒有證書一個樣等等，這對大學畢業(yè)生的成長缺乏有效的激勵作用，這就造成了酒店大學生員工流失率較高。
2.低成本、短效益，酒店企業(yè)管理者缺乏長遠意識
酒店企業(yè)管理者的問題主要體現(xiàn)在對大學畢業(yè)生的重視程度不夠和缺乏科學有效的系統(tǒng)培訓這兩個方面。越來越多的大學生更為關(guān)注自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，看重在企業(yè)的長遠發(fā)展。但是這種現(xiàn)象往往為企業(yè)管理者所忽略，在用人方面目光短淺，埋沒了大批優(yōu)質(zhì)的員工。部分企業(yè)也知道培訓的重要性，在入職的時候也會給員工做些簡單的培訓，但總體上缺乏完整有效的培訓體制，從新手到成功的酒店管理人才，大學畢業(yè)生缺乏有效系統(tǒng)的引導。酒店這種低成本、短效益的運作模式導致的后果就是，為解決目前工作問題進入酒店的大學生一有機會就會選擇離開，而渴望在酒店得到發(fā)展并長期為酒店工作的大學生最后也往往選擇去其他有更好發(fā)展機會的企業(yè)。
3.企業(yè)文化不良，員工缺乏歸屬感
在中國，一些知名的國際酒店管理集團有完善的員工成長升職方案，員工歸屬感和認同感較強，他們不僅僅關(guān)注工資待遇，更關(guān)心可以學到什么，未來晉升的空間有多大。但更多的企業(yè)，企業(yè)文化僅僅是一種招牌。管理者目光短淺，總覺得在這些方面的投入，都是“為他人作嫁衣”。企業(yè)文化徒有其表，不能有效地為實際管理工作服務(wù)。所以很多大學畢業(yè)生在工作一段時間后，對于未來發(fā)展產(chǎn)生了質(zhì)疑。在酒店工作的一線服務(wù)人員，還必須面對復雜的人際關(guān)系：老員工的欺負、排擠，客人的挑剔和苛責，酒店管理人員的粗暴指責，甚至被克扣工資。一些剛走出校門的大學生，在這種復雜的企業(yè)氛圍里疲于應(yīng)對，一旦受到外界同行業(yè)的誘惑，跳槽或轉(zhuǎn)行也就不足為奇了。
4.人事制度不完善，員工發(fā)展空間受限
我國的酒店業(yè)起步較晚，各方面發(fā)展并不均衡，在與國際接軌的同時，越來越多的問題浮現(xiàn)出來。一方面，雖然大批五星級酒店在國外先進管理經(jīng)驗的帶動下，得到了迅猛發(fā)展，但酒店內(nèi)很多中層干部年富力強，使新就業(yè)的大學畢業(yè)生覺得職位提升機會過少，只能黯然離開；另一方面，在國際化大發(fā)展的環(huán)境下，部分酒店企業(yè)照抄照搬其他外資酒店的人事管理制度，但實際操作上卻沿用傳統(tǒng)的管理方式，在人才選拔方面，固步自封，新員工的提升，永遠沒有老員工快，致使員工情緒不暢，這都促使了酒店業(yè)人才的大量流失。
作者簡介：佟安娜（1984― ），女，遼寧沈陽人，哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院在職研究生，遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學院講師，研究方向：旅游與飯店管理；張培茵（1962― ），黑龍江哈爾濱人，教授，碩士生導師，研究方向：旅游管理、旅游審美文化
（作者單位 佟安娜：哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院；遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學院 張培菌：哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院）
摘 要：店業(yè)缺乏高素質(zhì)的專門人才與旅游專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)行業(yè)對口率低兩種現(xiàn)象并存，且大學生員工的流失率居高不下。這種教育與行業(yè)需求不適應(yīng)，學校、酒店人才供需錯位的現(xiàn)象十分普遍。本文就上述問題展開論述，即問題的提出、問題的原因、問題的解決。
關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)畢業(yè)生；酒店；人力資源管
酒店產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說到底就是人的管理。大學生員工是知識型員工的代表，是酒店未來發(fā)展的中堅力量。因此酒店能有效地吸引旅游專業(yè)到酒店就業(yè)，能有效地降低旅游專業(yè)畢業(yè)生員工的離職意愿，成為提高酒店競爭力的核心要素。
一.問題的提出
（一）旅游專業(yè)畢業(yè)的對口就業(yè)率低。根據(jù)，郭倩倩的研究發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)畢業(yè)的本科生在旅游行業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)一般在10%—20%之間【1】。
（二）飯店業(yè)缺乏高素質(zhì)的員工。根據(jù)，仇學琴的研究表明，2001-2002年云南省星級飯店員工學歷層次?？萍耙陨蠟?7.1%、高中（含同等學力）及其以下占63.9%【2】。
（三）高離職率。根據(jù)浙江省飯店協(xié)會的《2008浙江飯店白皮書》近5年來酒店業(yè)員工離職率分別為25.64%、23.92%、24.2%、22.56%、23.41%，比一般行業(yè)5%—10%的員工離職率要高出1—3倍。據(jù)其不完全統(tǒng)計杭州市內(nèi)酒店學生員工三年內(nèi)離職率高達66.1%，進酒店一年就離職高達48.2%，甚至有些飯店招聘的大學生員工一年內(nèi)全部離職?！?】
二.問題的原因
（一）薪酬低。據(jù)國家統(tǒng)計局《城鎮(zhèn)就業(yè)人員年均工資情況統(tǒng)計公報（2009）》了解，2009年餐飲業(yè)員工平均年收入為21193元（非私營）和15623元（私營）。為全國在崗職工平均工資的64.7%，在19個分行業(yè)中居倒數(shù)第二【4】。
（二）勞動強度大。據(jù)筆者對在酒店工作在酒店工作的同學不完全統(tǒng)計，他們一天工作時間是10—14個小時，遠遠大于國家法定的8小時，且沒有節(jié)假日（節(jié)假日的勞動強度更大）。
（三）酒店的“逆向”選擇和淘汰。由于酒店業(yè)對員工的隱性知識水平有較高的要求【5】，所以酒店特別是高星級酒店對剛畢業(yè)的大學生提出了較高的要求。把許多有到酒店就職意愿的旅游專業(yè)畢業(yè)的本科生拒之門外。另由于對隱性知識的培訓成本高，酒店就采取更方便的方法——挖墻腳，造成了高的離職率。
三.問題建議
（一）在校期間
1.就學校而言。要以市場為導向培養(yǎng)學生的操作能力、創(chuàng)造能力。以案例教學為載體的理論教學；以實習實訓為重點的實踐教學；以職業(yè)訓練為核心的第二課堂【6】。要堅持產(chǎn)學研三位一體的辦學理念，把學生培養(yǎng)為適應(yīng)社會、適應(yīng)酒店的高素質(zhì)人才。
2.就酒店而言。加強校企合作，引進優(yōu)秀的在校大學生到酒店中兼職，為酒店發(fā)展儲存人才。
3.就學生本人而言。在校期間努力學習專業(yè)知識、提高專業(yè)技能；要有意識的培養(yǎng)自己的團隊合作精神、責任心；學會熱情待人的處事方法；善于人際溝通、善于學習?？傊环胚^充實自己的每一次機會，提高自己綜合素質(zhì)，為將來從事酒店行業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。
（二）在實習期間
1.就酒店而言。在安排工作崗位時，應(yīng)盡量考慮實習生的能力、綜合素質(zhì)、心理狀態(tài)，因人設(shè)崗。對實習生的進行必要的培訓。讓實習生充滿自信從事具有挑戰(zhàn)性的工作，使他們能在工作中感到成功、成長的快樂，提高成就感【7】。酒店要支付給實習生合理的薪酬；要創(chuàng)造良好的實習環(huán)境；關(guān)心和幫助實習生【8】。
2.就學生本人而言。要通過建立同事、師徒、上下級之間的良好人際關(guān)系，獲得更多的資源。通過具體的工作，了解酒店的經(jīng)營模式、總體規(guī)劃；學習到各種工作技巧；豐富酒店工作經(jīng)驗；提升實踐操作能力。要以員工的標準要求自己，最終使自己成為一名合格的酒店員工，而不是酒店實習生。
3.就學校而言。要盡量選擇高星級酒店為實習合作單位，這樣有利于學生發(fā)展【10】。
（三）正式上崗期間
1.就酒店而言。對新招聘的員工進行崗前培訓使其更好更快的融入酒店；盡可能通過內(nèi)部提拔，爭強員工的積極性，留住大學生員工；盡可能使員工感到公平，這不僅僅是工資的公平，更重要的是人格的公平、提拔機會的公平；合理工作安排，由于酒店行業(yè)的特殊性，員工工作時間和個人生理與家庭需要之間產(chǎn)生一定矛盾和沖突，導致員工工作壓力較大，這也是員工離職率高主要原因之一【9】。
2.就大學員工而言。要干一行，愛一行；通過自己的努力工作來回報酒店、回報社會；積極為酒店發(fā)展獻言獻策；不僅僅把酒店當做工資的來源，還要把酒店當做家來熱愛。
3.就社會而言。鼓勵旅游專業(yè)畢業(yè)生到酒店工作，對到酒店工作的提供政策（如戶籍、勞動、人事等）支持。
四.結(jié)論
要解決教育和行業(yè)需求不適應(yīng)，學校與酒店人才供需錯位現(xiàn)象，不僅需要我們高校的努力，還需要有關(guān)部門的支持，更需要酒店的努力。只有高校、學生、酒店、社會的共同努力，才能使我國酒店業(yè)和旅游高等教育穩(wěn)定的可持續(xù)的向前發(fā)展。
作者簡介：梁遠姚，四川民族學院旅游系，研究方向：酒店人力資源管理。
【摘要】 本文從酒店管理專業(yè)畢業(yè)生和酒店業(yè)人才供需矛盾的現(xiàn)象入手，介紹了酒店管理專業(yè)畢業(yè)生面臨的就業(yè)供需矛盾，分別從畢業(yè)生自身角度和酒店業(yè)的角度分析了產(chǎn)生這種供需矛盾的原因，并從酒店管理專業(yè)高校、畢業(yè)生自身和酒店三方面提出了解決酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的方法。
【關(guān)鍵詞】 酒店業(yè) 酒店管理專業(yè)畢業(yè)生 供需矛盾
引言
近年來，我國酒店業(yè)一直處于持續(xù)快速的發(fā)展之中，并且高級酒店管理人才也勢必將成為職場上炙手可熱的高薪階層[1-3]。據(jù)文獻報道[4]，截止2005年底，我國已有星級飯店11828家，飯店從業(yè)人數(shù)151.7萬人。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，市場上出現(xiàn)了大量酒店管理的崗位，為了滿足市場需求，我國許多高校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，以培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才。據(jù)中國旅游網(wǎng)統(tǒng)計， 2005 年底，全國旅游專業(yè)院校共有1336所， 在校大學生56. 65萬名。無論從市場需求還是人才儲備的角度來看， 酒店業(yè)的就業(yè)前景都是十分廣闊的。
然而現(xiàn)實中酒店管理專業(yè)畢業(yè)生卻存在著嚴重的供需矛盾。一方面，許多酒店管理專業(yè)畢業(yè)生選擇酒店業(yè)崗位的人逐漸減少；另一方面，酒店行業(yè)對于相應(yīng)對口專業(yè)畢業(yè)生也不夠青睞，酒店業(yè)出現(xiàn)的人才缺失問題并沒因酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的生員數(shù)量的增加而得到緩解。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的供需矛盾已經(jīng)成為了一個非常嚴峻的問題， 甚至危及到酒店管理專業(yè)及酒店業(yè)的正常發(fā)展。因此，必需思考產(chǎn)生酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因，尋找解決的辦法，從而采取對策改變這種現(xiàn)狀。
本文對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的供需矛盾現(xiàn)象進行了介紹，分析了產(chǎn)生供需矛盾的原因，并提出了解決這種供需矛盾的方法。
1. 酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的供需矛盾現(xiàn)象
酒店管理專業(yè)存在著較為嚴重的供需矛盾問題，這種供需矛盾現(xiàn)象主要表現(xiàn)在以下三個方面[5]：
第一、酒店業(yè)對人才需求的激增，然而卻招不到合適的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生。截止到目前，我國酒店業(yè)的從業(yè)人員中沒有受過專業(yè)化教育的人員仍占有相當大的比例。酒店業(yè)的人才現(xiàn)狀使得酒店行業(yè)中迫切需要引進一些專業(yè)化強、文化水平高的酒店管理專業(yè)人才，然而現(xiàn)實情況卻相離甚遠，高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學生卻在酒店業(yè)招聘中屢屢碰壁。
第二、高校酒店管理專業(yè)招生規(guī)模逐年劇增，畢業(yè)生的數(shù)量也大量增多，然而，這些專業(yè)人才卻找不到相應(yīng)的酒店管理崗位。近年來，每年都有眾多的酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生無法在酒店業(yè)找到自己滿意的工作，而紛紛轉(zhuǎn)行、另謀它業(yè)。還有一部分酒店管理專業(yè)的學生直接選擇跨專業(yè)考研，跳出酒店業(yè)。
第三、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店業(yè)從業(yè)過程中的流動性太大。在現(xiàn)實中，高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)的大學生大多是把酒店業(yè)當作了人生的一個避風港，他們在這里暫時駐足，稍作休息，便奔向了下一個目標。巨大的人才流失率給酒店的人力資源管理帶來了極大的負擔，也造成了部分酒店業(yè)對酒店管理專業(yè)學生產(chǎn)生了不認同的心理，從而進一步地給酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)造成了一定的障礙。
2. 酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因
從酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的現(xiàn)象可以看出，這種供需矛盾主要是由兩方面的原因造成的。一方面是畢業(yè)生自身的原因，另一方面是酒店業(yè)的影響。
2.1從畢業(yè)生角度來看酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因
酒店管理專業(yè)的學生在校期間的學習方式近幾年都進行了改革，在大多數(shù)高校中，酒店管理專業(yè)的學生都是按照以工作過程為導向的教學模式進行培養(yǎng)的。就讀于酒店管理專業(yè)的學生在校期間既需要系統(tǒng)的掌握專業(yè)知識，又需要具備較強的動手能力和工作能力，此外，酒店管理專業(yè)的學生還要進行校內(nèi)實習和校外崗位鍛煉，這也就是說，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在正式踏上酒店業(yè)崗位前，均已掌握了全面的專業(yè)技能，那么為什么酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還會在就業(yè)中放棄崗位呢？
筆者認為，導致這種現(xiàn)象的原因是酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生沒有正確認識酒店服務(wù)業(yè)的特點，剛剛參加工作還不具備太多的經(jīng)驗，對福利條件和工資待遇的要求過高。一些畢業(yè)生從事到酒店業(yè)行業(yè)中比較浮躁，在工作中捺不住性子，不肯從最基層的工作做起，怕吃苦，好高騖遠，自視甚高，優(yōu)越感過強，眼高手低，不愿意向文化水平低的老員工學習經(jīng)驗，總不能踏踏實實地做好第一本職工作等，因此，也導致了這些年輕的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生找不到理想的工作，即使簽訂了合同也做不了多久便辭去工作，跳槽到其他工作崗位。此外，剛剛畢業(yè)的酒店管理專業(yè)的學生缺少對職業(yè)生涯的規(guī)劃，導致他們在從事酒店業(yè)中目光短淺，限于眼前利益，缺乏長遠目標。
2.2從酒店業(yè)方面來看酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因
雖然到目前為止，國內(nèi)人才市場已擁有了一支偌大的酒店管理專業(yè)的人才隊伍，但對于酒店業(yè)來說，對酒店管理人才的需求方面卻存在很大的空缺。從酒店業(yè)來看，筆者認為，一方面是因為部分酒店業(yè)的招聘制度存在較大的漏洞，大多是通過人際關(guān)系，開后門進來的人，這一現(xiàn)實給酒店專業(yè)畢業(yè)生很大的打擊，使專業(yè)人才由于沒有人際關(guān)系而看不到希望時，主動退出了應(yīng)聘，或者即使簽訂了合同，也會辭去工作。另一方面酒店給予酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的工資待遇過低，用人制度不完善，使得那些能力較強的專業(yè)人才不愿意繼續(xù)合作，造成人才流失。此外，還是有為數(shù)不少的畢業(yè)生有吃苦的心理準備，愿意從基層做起，雖然認識到酒店的待遇普遍較低，但是在剛就業(yè)時他們還是選擇了酒店。而許多酒店卻只看眼前利益，在旺季時招來包括酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在內(nèi)的大批人員，只對他們進行簡單的培訓，把他們當作勞動力來使用，在淡季時把精力投注于削減成本，而不考慮對人員進行培訓提升，從而導致那些較為優(yōu)秀的酒店專業(yè)畢業(yè)生一有機會就會選擇離開， 而渴望在酒店得到發(fā)展并長期為酒店工作的大學生最后也往往選擇去其他有更好發(fā)展機會的企業(yè)。
當然，造成酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的原因很多，如家庭經(jīng)濟的影響、個人情感的影響、學校教育模式脫離市場需求實際等等[6]，此處不再展開論述。
3. 解決酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾的對策
筆者認為，為了較好地解決酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾，高校酒店管理專業(yè)、畢業(yè)生自身以及酒店業(yè)都需做出努力。
3.1酒店管理專業(yè)高校在解決供需矛盾時需采取的對策
首先，高校應(yīng)該從理論教學和實踐教學兩個方面來著手解決這個問題[7]。在理論教學方面，學校的課程設(shè)計應(yīng)該與酒店的崗位設(shè)計或者人才需求相吻合。高校應(yīng)該和酒店多聯(lián)系交流，并建立一個良好的交流機制。現(xiàn)在很多酒店已基本實現(xiàn)服務(wù)現(xiàn)代化的模式， 有許多現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備， 有自己的信息管理系統(tǒng)。此時學校要給學生進行補充學習，尤其在實踐教學方面，學校更應(yīng)該做好與酒店的銜接。首先要定時帶領(lǐng)學生到酒店實習， 親身接觸自己所學的行業(yè)，只有這樣才可以更加深層次的理解自己所學的東西；其次做好總結(jié)學習也是很重要的，在實踐的基礎(chǔ)上擴展理論學習，理論與實踐相結(jié)合， 這樣才能出效率。這樣學校培養(yǎng)出來的人才才真正是酒店行業(yè)需要的人才。
其次，高校應(yīng)該培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)意識，提高綜合素質(zhì)。酒店聘用畢業(yè)生時最初大都安排在一線服務(wù)崗位上，這也符合企業(yè)用人的一般規(guī)律。但許多學生會在實習初期或工作初期因為酒店基礎(chǔ)工作的辛苦而跳槽或改行。這就要求學校在平時的教學工作中，加強學生的職業(yè)思想教育。在學生剛進入專業(yè)學習時，就要實事求是地告訴他們酒店工作的本質(zhì)特點。幫助學生盡早做好思想準備，避免學生在實習和就業(yè)過程中出現(xiàn)眼高手低問題，強化職業(yè)責任心。
3.2酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在解決供需矛盾時需采取的對策
對于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生來說，首先要加強對專業(yè)知識的學習，為勝任酒店業(yè)的工作打下基礎(chǔ)。畢業(yè)生普遍都感慨：走上社會才知道學校教育的重要性。因此，酒店管理專業(yè)的學生在學校就應(yīng)該確定目標、珍惜時間，好好學習，牢固掌握專業(yè)技能。學生們在校學習期間，要看清專業(yè)本質(zhì)，多了解社會需求，建立自己的學習目標，發(fā)揚刻苦鉆研精神，加強對專業(yè)課程和語言課程的學習，將專業(yè)課知識學專學精，并能熟練地將其運用到實際操作中去。這是勝任酒店工作的基礎(chǔ)。
其次，認清自己，合適定位。所謂的自我定位，就是在很好的認識和了解自己的基礎(chǔ)上，確立自己在社會上所處的位置和大概的行動方向。對選擇在酒店工作的大學生來說，合適的自我定位可以使其在了解自身優(yōu)劣勢的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店業(yè)對人才的要求，確定其能力水平在酒店所占的位置，從而制定出其在酒店合理的發(fā)展線路。由于其實際能力不足，酒店往往不能滿足其要求。因此大學生應(yīng)根據(jù)自身理論水平高，實踐能力欠缺的特點，在一開始進入酒店時，把自己定位為初學者，投入到基層工作當中，積極主動的學習工作技能，積累工作經(jīng)驗，逐步提升個人的能力，最終符合酒店對人才的要求。從而避免因要求過高，在酒店不能獲得理想的職位而轉(zhuǎn)入其他行業(yè)，導致流失。
最后，畢業(yè)生在校期間應(yīng)該制定合理的職業(yè)規(guī)劃。在就業(yè)前，畢業(yè)生一定要根據(jù)自身的情況和就業(yè)意向?qū)⒁獜氖滦袠I(yè)的實際情況進行充分的了解。 建議酒店管理專業(yè)的大學生在校期間，經(jīng)常利用閑暇時間到酒店進行實習，通過實踐來更好的了解自身的優(yōu)缺點，減少自身與酒店對管理人才要求的差距；平時也要多搜集酒店業(yè)方面的資料，及時了解酒店業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，從而制定更合理的職業(yè)規(guī)劃。
3.3酒店業(yè)在解決供需矛盾時需采取的對策
酒店業(yè)在解決酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需矛盾中發(fā)揮著最重要的作用。對于酒店業(yè)來說，可以通過采取改善福利政策，完善用人制度來改變供需矛盾。福利政策與用人制度的完善與否常常會成為擇業(yè)人員作為是否選擇該行業(yè)的重要因素。很多的國有企業(yè)工資并不高，可是卻非常受待業(yè)人員的青睞，原因就是國有企業(yè)的福利待遇及用人制度比非國有企業(yè)完善。酒店行業(yè)可以從中得到啟示， 完善福利制度和用人制度，通過福利和公平的晉升空間來吸引優(yōu)秀的酒店人才。酒店行業(yè)是一個非常特殊的行業(yè)，我們可以在不增加酒店開支的基礎(chǔ)上給員工多一點小實惠，比如在酒店淡季的時候多舉行一些小活動給員工一些物質(zhì)性的獎勵， 在旺季的時候更應(yīng)該給員工一些實質(zhì)性的鼓勵，比如提高員工餐的質(zhì)量，特別忙的時候給員工加餐或者加薪水來表示關(guān)心。這些都是酒店很容易做到的事情， 但是在員工看來卻是非常值得珍惜的。在用人制度上，公平對待員工，薦賢舉能，盡可能地為給每一位員工提供提升技能和業(yè)務(wù)培訓的機會，在晉升職位時應(yīng)盡可能地考慮員工的工作能力和現(xiàn)實表現(xiàn)，不偏不倚，為員工營造公平、公正、公開的競爭升遷的空間，就能使員工竭盡其能為酒店效力，從而實現(xiàn)雙贏。
[摘 要]當前，我國酒店業(yè)發(fā)展與旅游人才就業(yè)之間的矛盾比較突出，高校酒店管理專業(yè)大學生擇業(yè)觀出現(xiàn)了一定的偏差，普遍存在著“有業(yè)不就”的現(xiàn)象，旅游企業(yè)的專業(yè)人才流失越來越嚴重。解決高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯位問題，需要高校、社會、學術(shù)界、業(yè)界、畢業(yè)生、政府管理部門等各方面的共同努力，采取“ASSIST”對策，即學術(shù)界做好研究（Academy）、畢業(yè)生做積極努力（Student）、學校采取措施（School）、行業(yè)采取對策（Industry）、社會采取策略（Society）、旅游管理部門實施方案（Tourism）。
[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；就業(yè)觀念；供需錯位
作者簡介：鄭巖（1967-），男，遼寧大連人，碩士，副教授，研究方向：區(qū)域旅游規(guī)劃與開發(fā)。
基金項目：2012年中國高等教育學會學生工作分會“高校學生工作研究課題”階段性研究成果；大連大學2010年度教學改革基金資助。課題號： LX2012Y231。
一、問題的提出
酒店業(yè)是當今世界上發(fā)展前景廣闊、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大的新興產(chǎn)業(yè)之一，也是我國國民經(jīng)濟中發(fā)展最快的行業(yè)之一。我國酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量的旅游人才。酒店管理教育和業(yè)界從20世紀90年代中期以來卻一直為供需錯位問題所困擾，酒店行業(yè)人才供給與需求的結(jié)構(gòu)性矛盾突出，賓館飯店業(yè)高層次管理人才缺乏，專業(yè)技能人才不足，專業(yè)化水平有待提高。同時，我國酒店管理高等教育蓬勃發(fā)展，酒店管理教育規(guī)模日益擴大。但由于各方面因素的影響，許多酒店管理專業(yè)大學生在畢業(yè)之后的就業(yè)選擇上產(chǎn)生了各種各樣的問題，造成了就業(yè)與專業(yè)錯位現(xiàn)象。一方面酒店行業(yè)需要大量專業(yè)人才，另一方面，高校酒店管理專業(yè)大學生選擇酒店就業(yè)的人越來越少。有人沒事干、有事沒人干是對當前酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的真實寫照。這一現(xiàn)象說明，全國高校酒店管理專業(yè)大學生在就業(yè)問題上大都改變了學習酒店管理專業(yè)的初衷，在畢業(yè)后選擇了其他行業(yè)。酒店行業(yè)對員工需求標準與旅游高校對學生培養(yǎng)目標的不同，以及大學生對未來理性追求和對現(xiàn)實感性認識間存在的矛盾，導致了酒店管理專業(yè)大學生的“供需錯位”。到“十二五”期末，旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)將由2010年的1150萬人，增加到1525萬人，每年新增旅游就業(yè)70萬人。調(diào)查顯示，近年來，酒店行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才需求量呈現(xiàn)逐步上升趨勢。據(jù)2012年1月中國旅游飯店業(yè)協(xié)會公布的最新五星級酒店名錄顯示，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及已竣工的按照五星級標準設(shè)計的酒店項目約有500家。預(yù)計到2015年，全國的五星級酒店數(shù)量將突破千家。目前我國實際需要旅游（酒店）專業(yè)人才達800萬人，每年缺口至少200萬，今后還將以每年20萬的速度遞增。因此，高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯位現(xiàn)象應(yīng)引起各界人士的高度關(guān)注。
二、酒店管理專業(yè)發(fā)展前景與市場需求分析
（一）旅游業(yè)發(fā)展前景廣闊
隨著經(jīng)濟與社會的發(fā)展，旅游業(yè)已成為國民經(jīng)濟新的增長點?！吨袊糜螛I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要》提出，要把旅游業(yè)建設(shè)成為國民經(jīng)濟戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，這為我國旅游業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。“十一五”期間，我國國內(nèi)旅游人數(shù)年均增長12%，入境過境旅游人數(shù)年均增長35%，全國旅游業(yè)總收入年均增長15%。我國已躍居全球第四大入境旅游接待國。旅游直接就業(yè)達1350萬人，旅游業(yè)對我國經(jīng)濟社會發(fā)展的積極作用更加明顯。目前，我國有22萬家旅行社、14萬家旅游飯店、30萬家住宿機構(gòu)和2萬個規(guī)模以上旅游景區(qū)。
我國旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量旅游人才?！吨袊糜螛I(yè)“十二五”人才發(fā)展規(guī)劃》預(yù)測，到2015年，我國旅游從業(yè)人員將達到1149億人，其中直接從業(yè)人員為1650萬人，每年新增旅游就業(yè)60萬人，間接從業(yè)人員為9750萬人，高級人才占從業(yè)人員比重進一步提高。預(yù)計到2020年，我國將成為世界第一大旅游目的地，旅游業(yè)能直接創(chuàng)造出1740萬個工作崗位，將占總體就業(yè)機會的23%。此規(guī)劃科學預(yù)測的就業(yè)數(shù)量充分反映旅游景區(qū)與酒店對酒店管理人才的大量需求，這為酒店管理專業(yè)創(chuàng)造了可持續(xù)發(fā)展的前景。
（二）酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛
與旅游業(yè)的發(fā)展相匹配，我國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)2010年統(tǒng)計，我國星級飯店已達18000家，其中五星級飯店就已經(jīng)超過600家。我國星級飯店從業(yè)人員180萬人，旅游院校畢業(yè)生327萬人，其中高校165萬人，旅游中等職業(yè)學校162萬人。
但從目前情況來看，我國各大酒店中大專、中專甚至高中學歷者仍是酒店從業(yè)人員的主體，具有本科或以上學歷的人員較少。隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，尤其是國際集團化管理酒店在我國的快速增長，旅游業(yè)對酒店管理人才的需求不僅在數(shù)量上不斷增加，而且對具有較高外語水平和國際化酒店管理能力人才的需求也日趨旺盛。這使得酒店業(yè)越來越愿意招聘和錄用具有酒店管理知識背景的本科畢業(yè)生。從全國酒店管理人才市場調(diào)查情況來看，綜合素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、動手能力強的酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生非常受業(yè)界的歡迎，但由于國內(nèi)酒店管理本科生源數(shù)量有限，無法滿足酒店用人的需要，酒店管理人才“賣”方市場特征非常明顯?？傊?，目前我國酒店管理人才市場存在著需求總量逐年增長、供需缺口較大、供給結(jié)構(gòu)不盡合理等現(xiàn)實問題，酒店管理人才緊缺的形勢特別嚴峻。
三、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的“ASSIST”對策
解決高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯位問題需要高等院校、社會、學術(shù)界、業(yè)界以及畢業(yè)生等各方面的共同努力。
（一）學術(shù)界應(yīng)做的研究（Academy）
專家學者應(yīng)高度重視旅游人才培養(yǎng)工作研究。目前，我國關(guān)于酒店管理專業(yè)大學生供需狀況與就業(yè)意向調(diào)查的研究較少，國內(nèi)學者關(guān)于大學生就業(yè)的調(diào)查研究主要側(cè)重于某特定地區(qū)，并且很少將大學生的特定專業(yè)融入到研究的范疇。同時，關(guān)于酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)問題的調(diào)查大都偏重于情商培養(yǎng)等外在就業(yè)適應(yīng)力的研究，針對酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)問題的成因分析還有待于作更深層次的探索和研究。旅游專家學者應(yīng)將研究領(lǐng)域延伸到酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)動態(tài)、就業(yè)教育和就業(yè)指導等領(lǐng)域，開展酒店管理專業(yè)大學生供需狀況和就業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查，分析酒店管理專業(yè)學生的供需錯位現(xiàn)象，并挖掘深層次的原因，引起更多學者對酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)問題給予更多的思考和研究，從而豐富大學生擇業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等相關(guān)問題研究的理論體系，為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需狀況、就業(yè)現(xiàn)狀和擇業(yè)意向研究提供指導。
（二）畢業(yè)生應(yīng)做的努力（Student）
鄭 巖：高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對策研究
鄭 巖：高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對策研究
學生是學習的主體，也是就業(yè)的主體，要實現(xiàn)更好的有針對性的就業(yè)，酒店管理專業(yè)學生必須了解旅游企業(yè)的需求，珍惜在校的學習時光，提升就業(yè)能力。熱愛是干好酒店行業(yè)的第一把“利器”。首先，從主觀上加強對酒店行業(yè)的認同，認識到在旅游服務(wù)工作中，可以學到許多知識，如鍛煉人際溝通的技巧、應(yīng)對突發(fā)事件的能力等。其次，從行動上主動參加社會實踐活動。如：到知名旅游企業(yè)進行認識性實習，參與教師科研、教改項目，參加旅游考察調(diào)研、旅游策劃等活動，在培養(yǎng)自身旅游組織、策劃、公關(guān)、創(chuàng)新能力的同時，增強自身學習旅游、熱愛旅游、愿意與酒店業(yè)共同成長的決心與信心。盡管酒店管理專業(yè)就業(yè)前景廣闊，發(fā)展空間巨大，但受傳統(tǒng)思想影響，旅游服務(wù)被認為是“伺候人的活”，因此不被眾多學生尤其是家長認可與接受。在當前就業(yè)形勢十分嚴峻的大背景下，酒店管理專業(yè)學生一定要正視現(xiàn)實，轉(zhuǎn)變觀念，找準理想職業(yè)與現(xiàn)實就業(yè)的平衡點，積極尋找機會就業(yè)。學生應(yīng)當針對自身的思想實際，不斷激發(fā)自身的職業(yè)熱情與從業(yè)積極性，更好地投入到旅游服務(wù)工作中。
（三）學校應(yīng)采取的措施（School）
美國哈佛大學第21任校長艾略特曾經(jīng)說過“大學的真正進步必須依賴于教師”。學校應(yīng)更加重視第二課堂的教育，對畢業(yè)生職業(yè)心態(tài)進行教育。作為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，首先要從主觀上增強對酒店行業(yè)的認同。這方面授課教師起著主導作用。教師可以通過豐富的專業(yè)知識，靈活的教學方法，向?qū)W生傳授與旅游相關(guān)的理論知識，使學生了解到酒店業(yè)是新型的朝陽產(chǎn)業(yè)，有著很大的發(fā)展空間；還可以通過與學生進行交流，改變部分學生心中導游服務(wù)、接待服務(wù)等工作低人一等的觀念，調(diào)整學生的擇業(yè)心態(tài)；此外，可組織學生開展野外實習、考察等活動，從培養(yǎng)學生對旅游的興趣中激發(fā)對本專業(yè)的熱愛。為了增強學生未來的競爭力，大學教育應(yīng)有針對性地調(diào)整教育內(nèi)容。在課程設(shè)置上，要適當增大實踐教學課時數(shù)的比例，提高學生的專業(yè)技能。這方面，國外院校有許多的經(jīng)驗可供我們參考。例如美國康奈爾大學旅館管理學院，校內(nèi)就設(shè)有實習酒店，充分滿足學生動手實踐的需要；還可通過輔助性環(huán)節(jié)完善和補充教學內(nèi)容，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)素質(zhì)；此外，要科學安排畢業(yè)實習，提高學生的服務(wù)水平和綜合素質(zhì)。這方面學校可與一些旅游企業(yè)建立長期的聯(lián)系，使之成為畢業(yè)生的實習基地。
（四）行業(yè)應(yīng)采取的對策（Industry）
星級酒店是酒店管理專業(yè)學生實習、就業(yè)的主陣地，學生在旅游企業(yè)能否獲得較好的發(fā)展直接關(guān)系到旅游就業(yè)的質(zhì)量。旅游就業(yè)一方面需要有良好的酒店業(yè)發(fā)展大
環(huán)境，另一方面需要各旅游企業(yè)為酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)、成長提供一個好的機會。旅游企業(yè)要更好地吸引和留住人才，必須做好內(nèi)部員工的培訓，提供職業(yè)發(fā)展的機會。首先，健全人才培養(yǎng)機制，實施人力資源開發(fā)計劃，其中包括“繼續(xù)教育”和“終身教育”、人才破格提拔任用制度等，并為員工設(shè)計好發(fā)展的“通道”，建立起旅游企業(yè)素質(zhì)型人力資源的培訓體系，在有條件的情況下，可為優(yōu)秀員工提供帶薪脫產(chǎn)培訓、學習以及境外培訓的機會。第二，構(gòu)建學習型組織。旅游企業(yè)可將組織培訓、自我培訓、跨地區(qū)培訓與海外培訓結(jié)合起來，鼓勵員工自發(fā)性參加各種與其工作有關(guān)的培訓課程，在旅游企業(yè)內(nèi)形成一種良好的學習氛圍。
（五）社會應(yīng)采取的策略（Society）
宏觀就業(yè)政策的改善將對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生本行業(yè)就業(yè)產(chǎn)生積極作用。提高教育決策的科學性，確定合理的酒店管理專業(yè)招生規(guī)模。同時，改善與畢業(yè)生就業(yè)直接相關(guān)的勞動、人事、戶籍制度等就業(yè)機制和就業(yè)政策，促使畢業(yè)生市場更自由靈活。因此，政府方面應(yīng)通過制定鼓勵政策、健全人才配置渠道、設(shè)置更多的職業(yè)指導師等方式，解決旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才問題。政府還應(yīng)積極引導社會廣大民眾轉(zhuǎn)變對酒店行業(yè)的偏見，正確認識和評價旅游企業(yè)大學生員工。要認識到旅游服務(wù)工作是社會分工重要的組成部分，使整個社會更加重視旅游業(yè)發(fā)展，以提升旅游企業(yè)員工的社會地位，為酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)創(chuàng)造一個良好的社會輿論環(huán)境。
（六）旅游管理部門應(yīng)實施的方案（Tourism）
旅游行政管理部門要制定和實施技能人才培訓、選拔、職稱評定等系列措施，使酒店、景區(qū)、旅行社等方面的從業(yè)人員都有相應(yīng)的職稱評定，如酒店設(shè)立高級、中級廚師等職稱，把技能人才篩選出來，使酒店行業(yè)更加具有吸引力。各地要將旅游人才培養(yǎng)工程納入到當?shù)刂虚L期人才發(fā)展規(guī)劃綱要之中，在崗位培訓、導游培訓、旅游人才信息庫建設(shè)方面有所突破，大力培養(yǎng)各類中高級創(chuàng)新型、復合型、實用型旅游人才，包括酒店經(jīng)營管理、外語導游、中高級導游、旅游策劃、旅游規(guī)劃設(shè)計等領(lǐng)域的人才。鼓勵酒店行業(yè)培育和引進一批酒店項目策劃、產(chǎn)品開發(fā)、電子商務(wù)、資本運作、市場營銷、酒店管理等方面的緊缺人才，對旅游領(lǐng)軍人物給予重點培養(yǎng)，促使旅游人才隊伍整體素質(zhì)提高。
摘要：根據(jù)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的信息反饋和對酒店離職員工的調(diào)查走訪，分析了高職畢業(yè)生離職的特點和原因以及對酒店帶來的不利影響。站在酒店的立場，提出了針對酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生流失現(xiàn)象應(yīng)如何調(diào)整工作思路和如何改進工作方法。
關(guān)鍵詞：流失特點；人力資源；調(diào)整思路；
據(jù)中國旅游協(xié)會機構(gòu)對國內(nèi)飯店的調(diào)查統(tǒng)計，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生占流失人數(shù)的73%。造成如此嚴重的流失狀況，原因是兩方面的：從員工角度出發(fā)，飯店把新員工安排在最基礎(chǔ)的崗位，大學生身份轉(zhuǎn)型，很多人無法承受心理落差，認為自身價值得不到體現(xiàn)、工作單一規(guī)矩又多、缺乏晉升的機會、績效與薪酬不掛鉤；飯店方面，企業(yè)對大學生缺乏溝通，忽視對他們崗位的規(guī)劃和設(shè)計，缺乏人性化管理。
一、職業(yè)院校酒店管理畢業(yè)生流失的特點和影響
（一）畢業(yè)生到崗后流失有以下幾個特點：1.到崗后不到一年者離職的占流失的絕大多數(shù)；2.客房部和PA相對其他部門流失的人數(shù)更多；3.星級越高，流動率越大；4.流失后對原工作酒店的評價較低。（二）畢業(yè)生流失率高給飯店帶來的負面影響：1.員工頻繁離職使飯店服務(wù)質(zhì)量下降，新員工不可能立刻熟悉工作，造成飯店服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定；2.新員工的從進店培訓到成為一名熟練工的花費是一筆不小的數(shù)目，隨著人力資源的培訓日益受到重視，此類成本大大提高，造成培訓和經(jīng)營成本增加；3.營銷人員的離職還會帶來客源的流失；4.員工流動在酒店內(nèi)部被理解為對現(xiàn)狀不滿，引起不必要的揣測和人心浮動，影響其他員工的士氣；5.員工流動在酒店外部來看會對自身信譽帶來一定負面影響，久而久之，在行業(yè)中損害了苦心經(jīng)營的品牌形象。
二、針對高職畢業(yè)生流失現(xiàn)象，酒店應(yīng)調(diào)整工作思路和改進工作方法
如何改善高職畢業(yè)生流失率高的局面呢？筆者認為，在強調(diào)酒店應(yīng)調(diào)整工作思路和改進工作方法的同時，高職院校應(yīng)對酒店專業(yè)學生加強教育、培訓，并重視在對學生的管理過程中施加積極影響，以降低高職畢業(yè)生的流失率。
學生改變就業(yè)觀念的同時，酒店方從長遠利益考慮也應(yīng)該自省，考慮如何留住人才，儲備發(fā)展?jié)摿Γ谟^念上要認識到“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”。對于飯店員工，特別是高素質(zhì)員工要重新認識，使飯店走向可持續(xù)發(fā)展的道路。
（一）改變對“校企合作”的認識，主動進行人才儲備的戰(zhàn)略合作。1.建立“學院派”的管理決策智囊團或參謀機構(gòu)，邀請旅游院校的科研主力參與酒店的經(jīng)營決策，進行利益捆綁，加強信息交流和溝通，形成“訂單式”培養(yǎng)模式，給未畢業(yè)的大學生提供一個職業(yè)平臺。2.酒店人力資源部門主動和學校教務(wù)部門加強聯(lián)系，甚至參與教務(wù)部門制定或調(diào)整切實可行的有利于合作雙方的教學計劃，既能保證酒店的正常經(jīng)營，又能完成校方的教學計劃；3.善待來店實習的學生，考慮學生的利益，與帶隊實習老師一起做好學生的思想工作，調(diào)整大學生的職業(yè)心態(tài)，穩(wěn)定“軍心”，把在校學生作為飯店正式員工的后備軍。（二）改善酒店人力資源發(fā)展的環(huán)境，留住高素質(zhì)人才。根據(jù)本人調(diào)查，畢業(yè)生多在一年內(nèi)選擇離崗，特別是從事客房服務(wù)工作的更加迫不及待地要脫離“苦?！保译x崗前的壓抑和勞資糾紛讓他們對原工作酒店怨聲載道。從他們的角度分析，造成他們離崗的原因可以概括為：1.由于酒店對于新員工都安排在基礎(chǔ)崗位，他們覺得酒店行業(yè)只要求簡單的技能，感覺才能無法施展，特長無法發(fā)揮；2.提升的前景渺茫，無法實現(xiàn)自我價值；3.報酬較低，理想和現(xiàn)實落差較大；4.酒店缺乏人性化管理，管理仍停留再80年代中期以程序、標準、制度和層次為特征的管理模式上，帶有濃厚的軍事管理色彩。針對上述高職畢業(yè)生離崗心態(tài)的調(diào)查反饋，酒店應(yīng)該重視以下幾方面的工作：1.在人力資源管理方面更加側(cè)重個性化和差異化的設(shè)計，幫助學生進行個人職業(yè)發(fā)展設(shè)計，建立提升、按績效付酬和培訓制度，這些將是留住人才的關(guān)鍵；2.另外，對于新招的畢業(yè)生實行工作輪換制度，特別是處于以“暗”為主的客房服務(wù)工作會使他們無法表現(xiàn)和展示能力。實行崗位輪換制度，鼓舞他們面對新的環(huán)境、信息和知識，避免重復性和無挑戰(zhàn)性的工作。3.善于運用企業(yè)文化增強酒店的人才“凝聚力”。企業(yè)文化是企業(yè)的成功之本、活力之源、發(fā)展之基、競爭之根。健康向上酒店文化給飯店員工帶來的將是一種“共同參與、共同發(fā)展、共同分享”的和諧氣氛。（三）與離店的大學生保持良好的關(guān)系。人才的流動是每個酒店都面臨的問題，酒店可嘗試按照下面的方法處理他們的辭職：1.與員工進行坦誠交流，誠懇地詢問員工辭職的原因。如果是對企業(yè)內(nèi)部制度、人際關(guān)系、福利待遇等方面的不滿，管理者要引起足夠的關(guān)注和反思，如確有失誤，可以坦率承認并酌情改正。對提意見的員工表示感謝。如果辭職原因是出于員工自身的職業(yè)規(guī)劃，那么就真誠地祝福他們，留人不留心往往會遏制員工的積極性，同時損壞企業(yè)形象。2.建立離店員工的檔案，與畢業(yè)生保持良好的關(guān)系?！傲粝碌氖菓?zhàn)友，出去的是朋友”應(yīng)該是開明的企業(yè)對于離店人員的基本態(tài)度。保持與他們的聯(lián)系，使其對原飯店產(chǎn)生眷念情節(jié)，這種情感往往使他們在日后的工作中成為“義務(wù)宣傳員”，甚至是擁護者和合作伙伴。3.建立“回聘”制度，進一步體現(xiàn)人力資源管理上的開明態(tài)度。對于主動離去的畢業(yè)生們采取積極的挽留措施，扭轉(zhuǎn)他們“好馬不吃回頭草”的觀念，鼓勵再返回酒店工作。
結(jié)束語：酒店員工的流動率一直居高不下，應(yīng)該值得酒店業(yè)高管深思，筆者選擇酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生這個群體作分析和調(diào)研比較有代表性。最終就看哪些酒店能更好地運用人力資源特別是高素質(zhì)的人力資源。職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生學歷高、外語好、能力強、發(fā)展?jié)摿Υ螅衔覈频陿I(yè)發(fā)展的人才需求，而象這樣的酒店管理專業(yè)人才卻大量流失，可見我國酒店業(yè)在人力資源發(fā)展方面是多么令人擔憂。希望本文的撰寫能對目前的酒店人力資源發(fā)展有現(xiàn)實的啟示作用和借鑒意義。
作者單位：長沙市商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院
[摘 要]本文擬從酒店管理水平、校企合作模式和學生個人實踐經(jīng)歷來探討酒店管理本科畢業(yè)生“低就業(yè)率”和“高流失率”的現(xiàn)狀、影響及原因,并提出可供采取的有效措施。
[關(guān)鍵詞]潛流失;酒店業(yè);專業(yè)實習;對策
1 本科層次酒店管理專業(yè)學生潛流失現(xiàn)狀
1.1 酒店管理本科畢業(yè)生潛流失的相關(guān)概念
歐臻提出:“酒店管理專業(yè)的大學畢業(yè)生是高校專門為酒店培養(yǎng)的高級管理人才,但在目前我國酒店人才市場上這個群體并未受到酒店企業(yè)的青睞,同時這些大學畢業(yè)生也沒有對酒店企業(yè)傾注應(yīng)有的熱情,而是流失到其他行業(yè)領(lǐng)域另尋他途。”他將這種流失稱之為“潛流失”。
通過對大量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)總結(jié),絕大部分學者定義畢業(yè)生“潛流失”為酒店管理方向本科生在面臨畢業(yè)時未選擇行業(yè)內(nèi)就業(yè),或到崗后短期內(nèi)跳槽、轉(zhuǎn)崗流失現(xiàn)象。其定義的角度區(qū)別于酒店企業(yè)在職員工的流失。
1.2 酒店管理本科畢業(yè)生潛流失現(xiàn)狀
(1)酒店管理本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)率低、流失率高
大量的高校就業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)和酒店人力資源結(jié)構(gòu)顯示大多數(shù)酒店管理本科生并未在酒店相應(yīng)崗位就業(yè),如下表所示,以我校2008―2010年三屆酒店管理本科畢業(yè)生為例:
如上表所示:近三年酒店管理專業(yè)本科生就業(yè)率一直持續(xù)在較低水平,并呈下降趨勢,行業(yè)內(nèi)就業(yè)率不高,同時就業(yè)后流失率居高不下。
(2)缺乏競爭優(yōu)勢,流失方向多元化
在酒店專業(yè)性崗位的競爭中,其他專業(yè)的畢業(yè)生似乎更占優(yōu)勢,以筆者親歷的酒店招聘為例:某四星級酒店需要招聘酒店市場營銷人員、宣傳部美工、工程部弱電工、財務(wù)部核數(shù)數(shù)名,由于收到簡歷較多,通過一輪筆試和兩輪部門面試,最后擬錄取結(jié)果分別是來自市場營銷、文秘、會計等專業(yè)的畢業(yè)生,其中只有營銷部一名員工來自酒店管理專業(yè)。這在一定程度上說明即使面對本專業(yè)對口就業(yè)方向時,酒店管理畢業(yè)生在招聘和使用中也不占優(yōu)勢,而他們卻難以以明顯優(yōu)勢去競爭其他專業(yè)領(lǐng)域的相應(yīng)工作。除了繼續(xù)深造或政策性就業(yè)外,最后往往分散在各個行業(yè),就業(yè)領(lǐng)域與專業(yè)關(guān)聯(lián)度低,流失方向多元化。
2 低就業(yè)率、高流失率帶來的影響
2.1 對個人投入和高等教育資源的浪費
酒店管理方向本科生構(gòu)成旅游高等教育中一支重要力量,高等教育具有公共產(chǎn)品的屬性,但又不是純粹的公共產(chǎn)品,而是半公共產(chǎn)品或準公共產(chǎn)品,因此受教育者、施教者和國家都要適當分擔它的成本,以湖北經(jīng)濟學院旅游學院平均學費為例:旅游本科四年學費2萬余元,住宿費約4千元,該部分為硬性支出,還未包括四年的生活費、學校和國家教育經(jīng)費投入以及機會成本和隱性成本等,面臨畢業(yè)時,大量畢業(yè)生選擇另謀出路,四年的投入收效甚微。
2.2 酒店人力成本增高,行業(yè)發(fā)展低水平循環(huán)
酒店業(yè)進入門檻低,勞動力密集型的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀很難吸引真正的人才,這也是畢業(yè)生在考慮就業(yè)前景時拒絕酒店的重要原因,同時酒店在招聘大學生時也抱著“招進來再看”的態(tài)度,沒有將大學生員工的發(fā)展切實落實到人事管理流程中,最后還是面對人才的流失,于是又重新組織招聘、培訓,如此的循環(huán)往復往往治標不治本,陷入“高成本、低水平”的循環(huán)發(fā)展中。
3 酒店管理本科生潛流失探源
3.1 酒店業(yè)行業(yè)性質(zhì)對酒店管理畢業(yè)生吸引力有限
首先,隨著旅游市場格局的逐漸變化,目前酒店業(yè)的工資水平較其他行業(yè)而言相對偏低,美國Occupation Outlook Handbook 中的資料指出:“Earning in hotels and other accommodations generally are much lower than the average for all industries.”首先,酒店薪金相較其他行業(yè)沒有競爭力;其次,社會傳統(tǒng)觀念對一線的服務(wù)業(yè)一直存在偏見,且酒店的工作環(huán)境復雜,是犯罪行為的常發(fā)地;再次,隨著國外高水平酒店管理集團紛紛入駐,行業(yè)體制發(fā)展日趨完善,提升機會減少。
3.2 人才需求的差異化與旅游教育同質(zhì)化之間的矛盾
(1)酒店業(yè)對人才需求的多樣性和層次性
酒店在面對酒店管理專業(yè)學生時,要求有實踐技能,同時具有管理者的眼光和潛力、創(chuàng)新的管理思想,針對酒店紛繁復雜的部門,需要的人才也是類型各樣,例如前臺接待的要求特點就是形象氣質(zhì)俱佳和較高的外語水平。如果是只具有較高理論水平和外語能力的畢業(yè)生,顯然是無法勝任前臺職位的。
(2)旅游高等教育總體規(guī)模擴展快,但培養(yǎng)模式趨同
隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,旅游院校擴展迅速,高等院校數(shù)量、在校生數(shù)量均不斷擴大,根據(jù)歷年國家旅游局的統(tǒng)計旅游院校數(shù)與在校生數(shù)數(shù)據(jù)公報,可以看出,2001―2005這五年期間,旅游高等院校數(shù)量呈現(xiàn)強勁的增長勢頭,增加了122.8%,而在校學生人數(shù)的增長幅度遠遠低于旅游院校總量增長的幅度,這些現(xiàn)象反映出高等旅游院校規(guī)模在不斷擴大,但結(jié)構(gòu)不平衡,大部分的旅游院校在培養(yǎng)方向的選擇時折中為偏重管理的應(yīng)用型人才,加強旅游管理理論的教育,相應(yīng)的實踐教育內(nèi)容沒有跟上,同質(zhì)化的教育模式使學生面對酒店技能型人才的要求無所適從。
3.3 酒店頂崗實習對擇業(yè)的影響
(1)經(jīng)濟效益第一位決定了酒店接受實習生的目的簡單、功利
酒店企業(yè)接受實習生主要出于兩方面考慮:其一,實習生是高素質(zhì)的廉價勞動力;其二,名義上的校企聯(lián)合可以增加企業(yè)的知名度,而旅游院系則是為了培養(yǎng)學生將所學的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結(jié)合運用的能力;其三,協(xié)議的達成建立在各方利益妥協(xié)之下。以某一實習酒店為例,同酒店實習的13人中11人被分配在人手緊缺的餐飲部門(中餐、西餐和大堂吧),1人在前臺,1人在客房,均為一線服務(wù)人員,半年實習時間,實習崗位的調(diào)動僅限于餐飲部內(nèi)部之間,無任何管理崗位的安排。酒店根據(jù)自己用工情況分配實習崗位打擊了實習生主動學習的積極性。
(2)酒店對實習生的管理不到位導致對酒店信任缺失
實習生遇到與酒店管理密切相關(guān)的諸多問題,很大程度地影響畢業(yè)生的就業(yè)傾向,筆者從湖北經(jīng)濟學院酒店管理專業(yè)2008屆、2009屆共計79人的專業(yè)實習報告分析,得出影響畢業(yè)生不愿進入酒店工作的因素如下:部門管理不夠科學;基本權(quán)益未受重視;授權(quán)不夠;部門溝通不足;同事素質(zhì)普遍較低;管理崗位實踐不足;酒店業(yè)薪酬太低;服務(wù)行業(yè)環(huán)境復雜;老員工難相處。由材料可知,①酒店專業(yè)實習深刻影響酒店管理專業(yè)畢業(yè)生進入酒店工作的傾向;②實習生最終不愿進入酒店的主要原因為酒店管理水平較低。實習生對酒店的反饋說明如果酒店方?jīng)]有科學的管理制度,很難培養(yǎng)學生對酒店良好的印象和強烈的行業(yè)認同,進而難以招到高素質(zhì)的本科畢業(yè)生。
3.4 酒店對人力資源認識的缺陷
楊效忠等的研究認為經(jīng)過實習之后,酒店管理學生的擇業(yè)觀發(fā)生一定變化,在將來選擇就業(yè)時更側(cè)重于個人的發(fā)展空間。然而目前酒店人力資源管理的現(xiàn)狀是酒店管理本科畢業(yè)生進入酒店后往往沒有職業(yè)目標,在很長時間內(nèi)處于摸索狀態(tài),一旦時機成熟便會選擇離開。這種情況是酒店所不愿看到的,所以,酒店往往不愿意培養(yǎng)新人,結(jié)果酒店在不知不覺中出現(xiàn)“不進行新員工職業(yè)規(guī)劃―員工選擇離開―企業(yè)更不愿意職業(yè)規(guī)劃―更多本科畢業(yè)生離開”的惡性循環(huán)。
4 有效改善酒店管理本科畢業(yè)生潛流失的對策
4.1 科學合理的薪酬和福利機制
對本科畢業(yè)生最有效的薪酬體系便是與?？粕蜕鐣藛T有差別的工資標準,提升制度的相對傾斜,通過能力與業(yè)績等核心價值的薪酬體系使員工認識到個人利益與酒店利益的一致性,如酒店能提供更加個性化的福利措施,如生日假期及禮物、獎勵旅游等福利,更能起到穩(wěn)定人心的作用。
4.2 校企合作的廣度與深度結(jié)合
(1)酒店企業(yè)將實習的寬度擴大到老師,安排相應(yīng)崗位供老師掛職鍛煉,協(xié)助實習生管理;為酒店注入新鮮血液,從專業(yè)的眼光來審視酒店管理中的不足;更新老師的酒店管理知識結(jié)構(gòu),增加“雙師型”教師的比例,引導學生與行業(yè)間的配適性教育。
(2)學生專業(yè)意識的加強需要行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人員的引導,旅游院?？梢M合作企業(yè)優(yōu)秀員工、管理者走進課堂與學生交流,可采取講座、實驗課、座談等方式開展,教導同學們操作性較強的實踐課程,安排酒店管理專家與高校合作制定酒店專業(yè)教育課程體系。
(3)定向合作培養(yǎng)優(yōu)秀學生,筆者在法國波爾多市交流時了解到,當?shù)睾芏嗑频甓寂c附近旅游院校合作培養(yǎng)酒店管理人才,酒店為學生支付一部分學習生活費用,學生根據(jù)協(xié)議在規(guī)定期間在酒店連續(xù)實習伴隨整個教學過程,畢業(yè)后工作第一選擇也是該酒店,這樣的合作方式不僅僅替學生解決了部分學習費用的問題,更重要的是通過定向的培養(yǎng)灌輸企業(yè)經(jīng)營理念與文化,培養(yǎng)行業(yè)忠誠感,同時他們由于有相當時間在酒店的鍛煉,甚至可以在畢業(yè)后直接走上管理崗位,這樣的合作模式值得借鑒。
4.3 注重實習生專項管理
實習生計劃的良性實施對酒店是一筆潛在的財富,規(guī)范實習生的管理有重大的意義,合理分配實習崗位,并適時安排輪換崗位,針對酒店管理本科生,管理型崗位的實踐也是必不可少的內(nèi)容,注重與實習生的溝通,實習結(jié)束后的反饋機制也是提高酒店管理水平的有效措施。
一、當前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在的問題
高職酒店管理專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性很強的專業(yè)，著重培養(yǎng)學生的動手能力和實踐能力，培養(yǎng)目標是具有現(xiàn)代酒店服務(wù)技能和基層管理知識的應(yīng)用型人才。通過近五年來對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計的指導，筆者認為當前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計存在以下問題。首先，畢業(yè)設(shè)計模式單一，遠遠超出學生的能力?，F(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計仍采用畢業(yè)論文的模式，以學科為本位，沿襲普通高校畢業(yè)論文的寫作方式，與專業(yè)人才目標培養(yǎng)大相徑庭，也與其他教學環(huán)節(jié)脫節(jié)。有些學生文化基礎(chǔ)薄弱，對理論知識學習缺乏興趣，論文寫作基本素養(yǎng)如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導致不知如何撰寫論文，產(chǎn)生畏懼心理，抄襲、拼湊、節(jié)選、剽竊現(xiàn)象嚴重。其次，學生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業(yè)生最忙碌的時刻，既要為畢業(yè)做準備又要忙于找工作。在日趨嚴峻的就業(yè)壓力下，就業(yè)顯得尤其重要，最后一個學期往往成為畢業(yè)生擇業(yè)、就業(yè)的關(guān)鍵時期。畢業(yè)生往往將重心放在擇業(yè)上，有的忙于實習就業(yè)，有的忙于到處趕場參加招聘會，有些學生甚至已提前就業(yè)。同時畢業(yè)生通過與往屆學生的交流發(fā)現(xiàn)，極少有人因為畢業(yè)論文不合格而拿不到畢業(yè)證。在這種情況下，很多學生對畢業(yè)論文認識不到位，重視程度遠遠不夠。有些畢業(yè)生直到畢業(yè)論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現(xiàn)個別學生答辯當天才將論文提交給指導老師的現(xiàn)象。還有一些學生在論文提交后就認為萬事大吉，無視指導教師提出的修改意見，個別學生提交論文后就再也不與指導教師聯(lián)系，直到出現(xiàn)在論文答辯現(xiàn)場。第三，指導考核過程重形式輕內(nèi)涵。由于畢業(yè)生的畢業(yè)論文質(zhì)量普遍低下，畢業(yè)生學術(shù)水平的不足，導致指導教師很難就論文的內(nèi)涵進行指導。無奈之下，高職院校更重視畢業(yè)設(shè)計的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對不能答辯的要求，因此在論文指導以及答辯過程中出現(xiàn)過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號、行距等要求必須嚴格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學生的論文格式也達不到要求，指導教師只好一點一點地教，給他們補課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現(xiàn)原則性錯誤，基本都能夠順利通過。筆者認為要解決好高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計的問題，必須進行畢業(yè)設(shè)計模式改革，由理論性向?qū)嵺`性轉(zhuǎn)變，由單一模式向多元模式轉(zhuǎn)變，結(jié)合高職教育特點，充分調(diào)動學生的積極性和主動性，使畢業(yè)設(shè)計真正起到衡量教學水平和畢業(yè)生質(zhì)量的作用。
二、基于工學結(jié)合的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計創(chuàng)新模式
基于工學結(jié)合導向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計采用多種創(chuàng)新模式，將學生的畢業(yè)設(shè)計與酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實際進行選題，采用雙導師制，由學校畢業(yè)設(shè)計指導教師和酒店實習指導教師共同指導完成。采用工學結(jié)合導向的畢業(yè)設(shè)計模式對高職酒店管理專業(yè)教學改革具有重要意義，筆者認為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計可進行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。
（一）畢業(yè)實習報告
高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習是學生在完成人文素養(yǎng)、專業(yè)知識以及校內(nèi)實訓課程后到校外實訓基地進行的最后的綜合實習。畢業(yè)實習的目的在于深化學生對酒店的認識，讓學生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識和技能，提高學生的實踐能力，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學生實現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實習報告作為畢業(yè)設(shè)計的一種模式，不僅可以引起學生對畢業(yè)實習的重視，而且還可以讓學生在更高層面上對專業(yè)進行思考。畢業(yè)實習報告是學生在畢業(yè)實習的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實情況，表達出學生的體會和感受，是對實習過程獲得的經(jīng)驗的整理、提煉和升華。畢業(yè)實習報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實習時間、實習單位及崗位介紹、實習情況、實結(jié)及體會等。
（二）案例分析報告
據(jù)北青網(wǎng)報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業(yè)論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學生在畢業(yè)頂崗實習過程中會遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對學生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學到的專業(yè)知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導教師可以和學生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學相長的目的。同時，學生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學中鮮活的案例，運用到課堂教學中。
（三）酒店活動策劃方案
酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構(gòu)思和謀劃，并進行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現(xiàn)活動策劃的內(nèi)容和思路，并對實踐行動進行有效指導。雖然學生在實習過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動的實施，能夠給學生留下深刻的印象。學生可以結(jié)合自己在酒店的實習經(jīng)歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項目競賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進行接待方案的設(shè)計和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導教師可參考競賽規(guī)程，設(shè)計幾種常見的客人類型或由學生自行設(shè)計熟悉的客人類型，要求學生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設(shè)計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設(shè)計。通過接待方案的設(shè)計，可以使學生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識和實踐經(jīng)驗緊密結(jié)合，有利于進一步培養(yǎng)學生的服務(wù)意識和創(chuàng)新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專業(yè)的學生在學校進行系統(tǒng)學習后進入酒店實習，會發(fā)現(xiàn)在學校學的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習過程中，對酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標準等提出的具有改進、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學生的實習，對專業(yè)教學的課程、標準、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學生將所學的知識和實習經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學生的積極性，提高學生的獨立思考能力，發(fā)揮學生的智慧，同時有助于改進酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學工作。
（六）創(chuàng)業(yè)計劃書
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學生就業(yè)藍皮書》顯示2010年全國大學生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時國家也制定了相關(guān)政策鼓勵大學生自主創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)靈活就業(yè)。學生在頂崗實習過程中可以對實習單位的經(jīng)營管理進行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書，包括市場需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計、實施方案等，是對畢業(yè)生對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計劃書的過程相當于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時創(chuàng)業(yè)計劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導教師的指導后，往往更具有可行性，有助于增強畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對于創(chuàng)新性、可操作性較強的創(chuàng)業(yè)計劃，學院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學生實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。
（七）獲取省級以上職業(yè)技能競賽獎勵
目前，各高職院校參與職業(yè)技能競賽的熱情和積極性都很高，其目的在于適應(yīng)社會產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對高技能人才的需求，促進高職院校與行業(yè)企業(yè)的工學結(jié)合和教產(chǎn)結(jié)合，檢驗高職院校教育改革發(fā)展成果，展現(xiàn)高職學生規(guī)范、精準的職業(yè)風采。從近年來大賽的規(guī)程看，大賽設(shè)置的項目越來越貼近于工作實踐，參賽學生不僅要具有一定的理論知識、動手能力，還要有一定的工作實踐經(jīng)驗。為激勵學生參與職業(yè)技能競賽的積極性，學校可以制定相關(guān)政策，允許獲得省級以上職業(yè)競賽獎項的學生申請不進行畢業(yè)設(shè)計。因為參加比賽的都是在學生中選拔出的佼佼者，并且其在參賽過程中投入大量的時間和經(jīng)歷，綜合運用所學知識，對比賽項目進行設(shè)計、分析、論證以及操作技能的強化過程中，各項能力得到不斷提升，是高職院校優(yōu)秀學生的代表?；诠W結(jié)合導向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計模式創(chuàng)新是一項需要不斷探索、不斷完善的研究課題，需要通過學校、企業(yè)以及學生三方的通力合作，并在工學結(jié)合中不斷實踐、總結(jié)和提高。畢業(yè)設(shè)計模式的創(chuàng)新，對提高畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量，促進學生更好地適應(yīng)社會，實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標起著重要的作用。
作者：洪艷工作單位：淄博職業(yè)學院旅游管理系
學校與合作酒店可以開展學生訂單式能力培養(yǎng)計劃，在能力培養(yǎng)的活動中確保學生的主體地位，從而維護學生的利益。
1開展酒店管理專業(yè)學生就業(yè)能力培訓的工作重點
從一般的服務(wù)工作常識講解入手，讓學生能夠深入淺出的了解酒店服務(wù)和酒店管理的實際狀況。培訓人員不僅應(yīng)該對學生從嚴要求，還應(yīng)該制定一套更加嚴苛的學生訓練評價標準體系，讓學生能夠真正的學習到崗前培訓的知識和技能從而將學到的專業(yè)能力投入到后期的工作中去。除此之外，培訓人員還應(yīng)該在實訓崗位上做出保證，讓每一個學生都能夠接受到充足的培訓訓練，從而保證在確保學生求知利益上不出現(xiàn)偏差。合作培訓的酒店需要做好針對學生的在崗培訓工作，在學生適應(yīng)了訓練強度之后，可以適當?shù)貙W生的潛力進行挖掘，對于基礎(chǔ)性的崗位分配，讓學生之間參與到頂崗操作的活動中去。酒店專業(yè)的學生就業(yè)情況不容樂觀，要想推行學校就業(yè)能力培訓方面的工作取得實效，必須要建立科學的學生就業(yè)培訓機制，保證高職學生所接受到的知識和技能是最新的、是符合酒店招聘和市場需要的。雖然學生在在崗培訓中可能會出現(xiàn)由于業(yè)務(wù)不熟練而導致的工作出差錯的問題，但是，出現(xiàn)了錯誤并不可怕，可怕的是不能夠在錯誤中重新樹立自己的學習目標。對于員工的在崗培訓，既是一個良好的訓練學生心理抗壓能力的過程，又是一個組織學生進行頂崗再教育的過程。除此之外，酒店培訓人員在針對學生開展一對一的崗前培訓的過程中，還需要幫助學生進行實習生職業(yè)規(guī)劃，幫助學生分析酒店管理行業(yè)的發(fā)展前途，從而促進學生不斷地端正自身的學習態(tài)度，向著更高的目標出發(fā)。酒店實訓基地的負責人需要對學生進行定期關(guān)懷，對于學生前來進行頂崗實習，應(yīng)該對其進行激勵和壓力疏導，從而保證學生的就業(yè)素質(zhì)整體性提高。
2推動高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)的手段
2.1制定科學的學生就業(yè)能力培養(yǎng)計劃
學校的就業(yè)能力培訓工作還應(yīng)該涉及到針對學生就業(yè)信息采集的動態(tài)反饋體系建設(shè)，及時地根據(jù)市場需求做出修正的閉環(huán)運作系統(tǒng)，學校在培養(yǎng)高職學生就業(yè)能力的時候，應(yīng)該注意緊緊跟隨市場的腳步，在專業(yè)設(shè)置、課程教授進度安排方面以企業(yè)中的職業(yè)需求為最終導向，高職院校教育工作者應(yīng)該明確高等職業(yè)教育的本質(zhì)，提升學生的職業(yè)水平和實際動手操作能力，滿足市場競爭和企業(yè)崗位的需要。根據(jù)我國2015年高職院校畢業(yè)生的工作行業(yè)分布調(diào)查數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，從事酒店服務(wù)行業(yè)的學生就業(yè)率并不高。其中，高職院校學生畢業(yè)之后順利參加IT行業(yè)的人數(shù)比例最高，占所有高職畢業(yè)生群體的26%。高職畢業(yè)生在金融行業(yè)成功就業(yè)的比例為15%，高職畢業(yè)生進入房產(chǎn)領(lǐng)域工作的比例占11%。除此之外，畢業(yè)人進行教育行業(yè)的就業(yè)比例為7%。最后，參加高職學生進入制造業(yè)、化工行業(yè)、酒店服務(wù)行業(yè)、通信類專業(yè)就業(yè)的比例都比較低，分別為4%、4%、4%和3%（。進入其他行業(yè)的畢業(yè)生比例為26%。）酒店服務(wù)行業(yè)就業(yè)情況不容樂觀，為了提高學生競爭力，學校需要根據(jù)學生的個人特點和學習能力設(shè)置針對性的人才培訓方案，從而提高就業(yè)能力培訓的針對性。在合作酒店的職責劃分方面，酒店實習單位應(yīng)該設(shè)定合理的實習期間的工資薪酬。選用酒店企業(yè)專業(yè)的人才開展相關(guān)的業(yè)務(wù)活動，對學生群體開展崗前培訓以及在崗培訓工作。在崗前培訓中，可以展開針對學生的大密度、高強度的專業(yè)技能培訓。
2.2強化學校和企業(yè)聯(lián)動，服務(wù)于學生實訓能力培養(yǎng)
學?？梢耘c對口企業(yè)展開更加緊密的合作，聯(lián)合成立就業(yè)咨詢會，接受學生的就業(yè)疑難問題的咨詢，幫助學生樹立正確的擇業(yè)觀，通過學生對于企業(yè)招聘方面情況的掌握，從側(cè)面幫助學生培養(yǎng)學習熱情，鼓勵學生努力創(chuàng)造，提升自己的職業(yè)能力水平，符合未來工作崗位的需求。學生在就業(yè)實訓的過程中，應(yīng)該認真完成學校安排的受訓任務(wù)，通過自己的努力分度實現(xiàn)崗位業(yè)務(wù)能力的提升。在不斷的提升個人服務(wù)能力和管理技能的過程中，提高自己的理論素養(yǎng)水平。學校應(yīng)該根據(jù)學生的學習情況，進行培訓計劃的修訂，如果學生出現(xiàn)對在線培訓的逆反心理，學校教師應(yīng)該做好跟進工作，將實習期間的心理輔導工作落實到應(yīng)有之處。在學生、酒店企業(yè)和學校這套完整的就業(yè)培訓計劃實施的過程中，如果學生出現(xiàn)不適應(yīng)的情況，老師可以安排為學生更換實習的崗位。總之，在學生就業(yè)能力培訓的過程中，學校應(yīng)該堅持“以人為本”的工作方法，從而確保學生的主體地位，酒店應(yīng)該及時地反饋實習生的學習情況，讓學生接收到學校的統(tǒng)一調(diào)配和管理。2.3打造真實環(huán)境下的職業(yè)訓練平臺，切實提高學生就業(yè)競爭力高職院校的就業(yè)能力培訓人員要建立真實環(huán)境下的職業(yè)訓練平臺，高職院校應(yīng)該重視實訓基地的建立工作。通過打造真實環(huán)境下的職業(yè)訓練平臺，切實提高學生就業(yè)競爭力。在學生大一的時候，組織學生進行就業(yè)能力培訓的講座學習，讓學生對自我認識有客觀的了解。教師需要根據(jù)學生的未來求職方向進行評估職業(yè)機會的相關(guān)工作。在職業(yè)規(guī)劃的過程中，做到“知己”、“知彼”，不僅能夠讓學生了解到個人的長處，還能夠了解到酒店管理專業(yè)的招聘需求情況，從而幫助學生確定更加科學合理的職業(yè)目標和能力實現(xiàn)路徑。在學生大二上學期，應(yīng)該組織學生分批次地參加企業(yè)的就業(yè)實訓。學生在實習期間，可以培養(yǎng)自己酒店服務(wù)方面的實際動手操作能力。企業(yè)負責人還可以適當?shù)陌才艑W生進行頂崗實操活動，讓學生和酒店員工工人展開密切的交流探討。學生可以提前詳細地了解酒店運營活動上的各個服務(wù)環(huán)節(jié)，多向一線的生產(chǎn)工人提出問題，通過實踐檢驗出課堂教學知識點的真?zhèn)?。讓學生能夠盡可能多地在貼近真實的酒店管理職業(yè)環(huán)境中完成實訓內(nèi)容，學生應(yīng)該找好自己的角色定位，明確自己是求職方向，有效提升自己的職業(yè)能力。同時。高等職業(yè)技術(shù)院校還應(yīng)該重視學生學習與創(chuàng)新能力、職業(yè)遷移力的培養(yǎng)，學生在實習培訓的時候，應(yīng)該時刻注意發(fā)現(xiàn)服務(wù)行業(yè)中的不足，有哪些需要改進的。因為酒店管理方面是一種服務(wù)勞動型的科學工作行業(yè)，因此，學校需要給予學生大密度的思想意識培訓工作，將學生的“服務(wù)意識”和“服務(wù)水平”同步提升。
3提高高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力的相關(guān)培訓活動
在實際的酒店服務(wù)工作過程中，學生由于尚未正式走向工作崗位，因此對酒店日常管理的環(huán)境比較好奇和新鮮，可以通過他們敏銳的目光進行酒店服務(wù)模式創(chuàng)新和改造，幫助學生樹立酒店環(huán)境中就業(yè)的信心。切實有效的做法包括高職院校與酒店企業(yè)直接結(jié)成就業(yè)聯(lián)盟，努力把學校打造成企業(yè)的就業(yè)培訓基地，企業(yè)可以根據(jù)自己的崗位配置情況對高職院校提出訂單式的培訓計劃，這樣學校在培養(yǎng)高職學生就業(yè)能力時將會更加具有針對性。從本質(zhì)上來看，我國經(jīng)濟的繁榮發(fā)展帶動了酒店服務(wù)行業(yè)的模式創(chuàng)新，開展相關(guān)的就業(yè)培訓，應(yīng)該強調(diào)對于學生綜合素質(zhì)的提高。教師針對大學生開展的就業(yè)指導課程，應(yīng)該是培養(yǎng)學生的終生學習意識，讓學生在酒店知識學習的過程中付諸于高效的學習行動。由于酒店服務(wù)培訓科目是一門綜合應(yīng)用型學科，涉及職業(yè)指導、信息技術(shù)、公關(guān)禮儀、人際關(guān)系學、心理學、社會學以及教育學等一系列學科理論知識。因此，大學生就業(yè)指導課程教師不僅要具備良好的人格魅力、較高的教學水平、豐富的教學經(jīng)驗以及深厚的理論知識，還應(yīng)當了解與掌握市場人才需求與用人單位的實際需求，以此針對性對就業(yè)實踐進行指導。為此，學校應(yīng)該保證針對于酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)指導課程，必須由擁有酒店服務(wù)經(jīng)驗的職業(yè)咨詢師資格的教師進行講授；但是，因為職業(yè)咨詢師在我國是一個新興職業(yè)，每年考取職業(yè)咨詢師的名額十分有限，因此大多數(shù)高等院校的職業(yè)指導課教師隊伍主要是由兼職人員與專職人員組成的，其中大部分均來自就業(yè)部門的工作人員，無法有效確保就業(yè)指導課的教學效果。因此，學校在就業(yè)能力培訓師資力量建設(shè)的活動中，應(yīng)該體現(xiàn)出與時俱進的教學觀念，積極引進既有扎實理論知識，又有一定的服務(wù)管理經(jīng)驗的教師來校工作。在就業(yè)指導的過程中，可以對老師的工作方法和工作內(nèi)容進行靈活調(diào)整，帶領(lǐng)學生開展理論學習加實地學習的培訓活動。
4結(jié)束語
在高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)培訓的活動中，學校、酒店和學生應(yīng)該明確好三方的職責，做到各方權(quán)責分明，從而打造出一種高效的就業(yè)能力培訓機制。
作者:周珊紅單位:黃岡職業(yè)技術(shù)學院
摘要:隨著近幾年中國旅游經(jīng)濟快速發(fā)展，酒店、旅游業(yè)逐漸成為服務(wù)產(chǎn)業(yè)支柱，據(jù)統(tǒng)計至2015年，中國五星級酒店已達到862家，酒店管理專業(yè)逐漸吸引大家視線。本文作者作為酒店管理專業(yè)在讀學生，深入酒店、學校充分開展調(diào)研，了解分析酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店內(nèi)的工作狀態(tài)和發(fā)展前景。
關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè)；調(diào)研結(jié)果及分析；專業(yè)前景
調(diào)研團隊通過訪談法、問卷調(diào)查法和實地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對高考生和大學生進行隨機抽樣調(diào)查，了解其對酒店管理專業(yè)的認知，并深入各個酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進行訪談。通過調(diào)研數(shù)據(jù)分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對人才的需求。
一、調(diào)研結(jié)果及分析
1.調(diào)查問卷分析結(jié)果報告
本次調(diào)查實際下發(fā)問卷76份，回收有效問卷76分。其中男性32人，女性46人。調(diào)查對象為高考生及大學生。在專業(yè)選擇原因中，69.57%的學生選擇為“專業(yè)前景”。選擇的專業(yè)中有47.83%的同學選擇了經(jīng)管類。而酒店管理專業(yè)隸屬經(jīng)管學科范疇。在酒店管理專業(yè)學習目標中，有71%以上的同學的目標是學習相關(guān)知識，畢業(yè)后，運用自己所學，憑自己的努力達到管理層的位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的同學們對酒店管理專業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學習到管理層知識，只是需要憑自己的努力。在進行酒店管理專業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學認為，本專業(yè)可以學習到很多服務(wù)和管理等方面知識，47.83%的學生認為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對工作人員的需求量大，將來有很好的就業(yè)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學相信能學習到管理層知識，認為酒店管理專業(yè)會培養(yǎng)紳士和淑女，并認識到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對于人才需求大，方便就業(yè)的現(xiàn)狀。在酒店業(yè)未來發(fā)展分析的調(diào)查中，75.36%的同學認為，隨國家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學相信未來酒店業(yè)的發(fā)展勢頭良好，對于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會從事酒店業(yè)工作的調(diào)查問卷中，39.13%的同學選擇會繼續(xù)進行本專業(yè)，大部分同學愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。
2.深入酒店調(diào)研分析
通過以上調(diào)查問卷數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，同學們對酒店管理專業(yè)前景抱有很大的信心，除此之外，我們還深入酒店中，對各部門工作人員、酒店實習生、酒店管理層進行了深入訪談。大部門的實習生表示作息不規(guī)律，工作強度大勞神勞心，但就業(yè)幾率大，且能學習到財務(wù)人力銷售餐飲等綜合知識，尤其是管理培訓生，不僅受到酒店重視而且可以拿到經(jīng)理級的薪資，薪資待遇可觀。酒店管理層則表示未來中國酒店業(yè)發(fā)展勢頭和就業(yè)前景良好，酒店人才流動性大，管理型人才的需求極大，但是由于酒店的綜合性和工作強度大，更多的是需要綜合能力強的高級人才。對于實習生要求則相對低，因為實習生有著就業(yè)的不確定性，缺乏社會經(jīng)驗，更多的是希望能夠完成實習時期的基本工作。
二、酒店管理專業(yè)前景
通過上述調(diào)研分析，酒店行業(yè)前景廣闊，在當下就業(yè)競爭壓力大，職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，酒店行業(yè)被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。
1.就業(yè)容量大
近幾年，隨著中國各地大中小城市把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增漲的源動力，政府與社會投資的不斷增加，旅游酒店業(yè)，成為最具活力的行業(yè)，來自全球各個知名品牌酒店集團也紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，促使中國對酒店管理人才的需求更是日益增大，導致行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人才形成供不應(yīng)求的局勢。
2.行業(yè)待遇好
酒店行業(yè)其高級管理者薪金收入遠遠高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時隨著工作經(jīng)驗的增加其待遇會穩(wěn)步上升。例如，將采訪的天津麗思卡爾頓，北京來福士，北京四季，上海香格里拉，上海半島，等酒店不同職位正式工的信息分析，普通正式工工資均4000左右，主管級均7000左右，經(jīng)理級均12000左右，并表示酒店除工資，年終獎，固定休息外，會照顧員工吃住，節(jié)假日加班工資翻倍等。
3.看重長期發(fā)展
酒店管理行業(yè)沒有年齡、性別的限制。在初期薪金較少，職位較低，但隨工作時間的累積，經(jīng)驗的豐富，越受酒店重視。在與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的溝通中了解，初期從部門普通員工干起，隨工作經(jīng)驗的累計，2年便有突破萬元者，并表示隨工作時間的增加，每年工資均有小幅度提升，職位也已有人力培訓主管，餐飲部主管，值班經(jīng)理，等中高級管理職位。
4.需求高級人才
從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)也尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的高級管理人才。語言能力強、具備全球化視野、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才尤其受到酒店的青睞。這也對酒店管理專業(yè)院校提出了更高要求。要求實戰(zhàn)與理論相結(jié)合，走進業(yè)界，迎合酒店業(yè)需求。例如，我就讀的中瑞酒店管理學院，與瑞士洛桑酒店管理學院合作辦學，學院重視實操教學，四年學習時間，我們有四分之一的時間，在學院教學酒店完成，四分之一時間在酒店進行實習。學校以培養(yǎng)酒店業(yè)高級管理人才為辦學目標，培養(yǎng)了大批酒店業(yè)高級人才。
5.就業(yè)方向廣闊
通過對酒店管理專業(yè)畢業(yè)學生的訪談，與收集的信息顯示作為一個全方面發(fā)展的服務(wù)型專業(yè)，畢業(yè)生結(jié)業(yè)后不會有太大就業(yè)競爭壓力，不僅可在酒店各個部門任職，還可在各類旅游公司，航空公司，會展中心等單位從事行業(yè)管理、導游、業(yè)務(wù)洽談，市場調(diào)查等服務(wù)型工作。
作者:喻明遠 劉琳 單位:北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院
基于工學結(jié)合導向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計采用多種創(chuàng)新模式，將學生的畢業(yè)設(shè)計與酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實際進行選題，采用雙導師制，由學校畢業(yè)設(shè)計指導教師和酒店實習指導教師共同指導完成。采用工學結(jié)合導向的畢業(yè)設(shè)計模式對高職酒店管理專業(yè)教學改革具有重要意義，筆者認為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計可進行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。
（一）畢業(yè)實習報告
高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習是學生在完成人文素養(yǎng)、專業(yè)知識以及校內(nèi)實訓課程后到校外實訓基地進行的最后的綜合實習。畢業(yè)實習的目的在于深化學生對酒店的認識，讓學生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識和技能，提高學生的實踐能力，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學生實現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實習報告作為畢業(yè)設(shè)計的一種模式，不僅可以引起學生對畢業(yè)實習的重視，而且還可以讓學生在更高層面上對專業(yè)進行思考。畢業(yè)實習報告是學生在畢業(yè)實習的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實情況，表達出學生的體會和感受，是對實習過程獲得的經(jīng)驗的整理、提煉和升華。畢業(yè)實習報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實習時間、實習單位及崗位介紹、實習情況、實結(jié)及體會等。
（二）案例分析報告
據(jù)北青網(wǎng)報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業(yè)論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學生在畢業(yè)頂崗實習過程中會遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對學生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學到的專業(yè)知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導教師可以和學生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學相長的目的。同時，學生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學中鮮活的案例，運用到課堂教學中。
（三）酒店活動策劃方案
酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構(gòu)思和謀劃，并進行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現(xiàn)活動策劃的內(nèi)容和思路，并對實踐行動進行有效指導。雖然學生在實習過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動的實施，能夠給學生留下深刻的印象。學生可以結(jié)合自己在酒店的實習經(jīng)歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項目競賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進行接待方案的設(shè)計和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導教師可參考競賽規(guī)程，設(shè)計幾種常見的客人類型或由學生自行設(shè)計熟悉的客人類型，要求學生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設(shè)計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設(shè)計。通過接待方案的設(shè)計，可以使學生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識和實踐經(jīng)驗緊密結(jié)合，有利于進一步培養(yǎng)學生的服務(wù)意識和創(chuàng)新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專業(yè)的學生在學校進行系統(tǒng)學習后進入酒店實習，會發(fā)現(xiàn)在學校學的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習過程中，對酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標準等提出的具有改進、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學生的實習，對專業(yè)教學的課程、標準、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學生將所學的知識和實習經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學生的積極性，提高學生的獨立思考能力，發(fā)揮學生的智慧，同時有助于改進酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學工作。
（六）創(chuàng)業(yè)計劃書
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學生就業(yè)藍皮書》顯示2010年全國大學生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時國家也制定了相關(guān)政策鼓勵大學生自主創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)靈活就業(yè)。學生在頂崗實習過程中可以對實習單位的經(jīng)營管理進行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書，包括市場需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計、實施方案等，是對畢業(yè)生對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計劃書的過程相當于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時創(chuàng)業(yè)計劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導教師的指導后，往往更具有可行性，有助于增強畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對于創(chuàng)新性、可操作性較強的創(chuàng)業(yè)計劃，學院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學生實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。
（七）獲取省級以上職業(yè)技能競賽獎勵
目前，各高職院校參與職業(yè)技能競賽的熱情和積極性都很高，其目的在于適應(yīng)社會產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對高技能人才的需求，促進高職院校與行業(yè)企業(yè)的工學結(jié)合和教產(chǎn)結(jié)合，檢驗高職院校教育改革發(fā)展成果，展現(xiàn)高職學生規(guī)范、精準的職業(yè)風采。從近年來大賽的規(guī)程看，大賽設(shè)置的項目越來越貼近于工作實踐，參賽學生不僅要具有一定的理論知識、動手能力，還要有一定的工作實踐經(jīng)驗。為激勵學生參與職業(yè)技能競賽的積極性，學?？梢灾贫ㄏ嚓P(guān)政策，允許獲得省級以上職業(yè)競賽獎項的學生申請不進行畢業(yè)設(shè)計。因為參加比賽的都是在學生中選拔出的佼佼者，并且其在參賽過程中投入大量的時間和經(jīng)歷，綜合運用所學知識，對比賽項目進行設(shè)計、分析、論證以及操作技能的強化過程中，各項能力得到不斷提升，是高職院校優(yōu)秀學生的代表?；诠W結(jié)合導向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計模式創(chuàng)新是一項需要不斷探索、不斷完善的研究課題，需要通過學校、企業(yè)以及學生三方的通力合作，并在工學結(jié)合中不斷實踐、總結(jié)和提高。畢業(yè)設(shè)計模式的創(chuàng)新，對提高畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量，促進學生更好地適應(yīng)社會，實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標起著重要的作用。
作者：洪艷