時(shí)間：2023-03-23 15:11:30
導(dǎo)語：在酒店管理專業(yè)論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
中職旅游酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是企業(yè)崗位中需要的應(yīng)用型、技能型人才，使學(xué)生在掌握專門知識(shí)、技能的基礎(chǔ)上，能夠在現(xiàn)場(chǎng)或?qū)嶋H生活中熟練地運(yùn)用知識(shí)、技能解決問題，這種能力主要是依靠理論結(jié)合實(shí)踐學(xué)習(xí)而獲得的，實(shí)施“一體化“教學(xué)是符合中職旅游酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的本質(zhì)要求。總體概括：九個(gè)建設(shè)、兩個(gè)管理、一個(gè)方向、一個(gè)信念。九個(gè)建設(shè)：一是結(jié)構(gòu)建設(shè)，是基礎(chǔ)。二是制度建設(shè)，是保障。三是文化建設(shè)，是內(nèi)涵。四是師資建設(shè)，是根本。五是學(xué)科建設(shè)，是精髓。六是教材建設(shè)，是亮點(diǎn)。七是設(shè)備設(shè)施建設(shè)，是載體。八是信息化建設(shè)，是渠道。九是校企合作建設(shè)，是目的。兩個(gè)管理：一是科學(xué)有效的管理教學(xué)工作。二是科學(xué)合法的管理學(xué)生工作。一個(gè)方向：以學(xué)生為本，分層次，高質(zhì)量的辦學(xué)發(fā)展方向。一個(gè)信念：堅(jiān)定精品專業(yè)建設(shè)的信念。專業(yè)建設(shè)--辦學(xué)質(zhì)量--促進(jìn)校企合作--提高就業(yè)質(zhì)量--擴(kuò)大影響--做精做強(qiáng)
二、教學(xué)教改
1.本專業(yè)在采取一體化教學(xué)模式的基礎(chǔ)上可增加“柔性模塊”化教學(xué)方式即根據(jù)行業(yè)各崗位能力群的要求，配設(shè)相應(yīng)得課程群，學(xué)校以“適用和夠用”為原則，課程改革突出“滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)心理需求”、“學(xué)以致用”、“增加教材使用彈性”、“現(xiàn)實(shí)感和趣味性結(jié)合”、“貼近學(xué)生專業(yè)”、“教法學(xué)法融合”等。從而實(shí)現(xiàn)了社會(huì)的需求和學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。
2.課程的設(shè)置教學(xué)模式設(shè)計(jì)理念：以理論、實(shí)踐一體化為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心，以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)檎n程設(shè)計(jì)主旨。以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力為核心。以項(xiàng)目教學(xué)法為載體，本著循序漸進(jìn)為原則。通過提出任務(wù)、分析任務(wù)、解決任務(wù)、拓展任務(wù)四個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施教學(xué)。在人人參與、充分動(dòng)手的學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行。激發(fā)學(xué)生興趣和學(xué)習(xí)熱情。（學(xué)中做，做中學(xué)）
3.以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建具有專業(yè)特色的課程體系突出特色：一個(gè)目標(biāo)、二個(gè)需要、三個(gè)零距離、三個(gè)滿意、一個(gè)道路。一個(gè)目標(biāo)：以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)就業(yè)能力為根本，以服務(wù)社會(huì)就業(yè)需要為辦學(xué)目標(biāo)；二個(gè)需要：一是社會(huì)崗位需要。二是學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)需要。三個(gè)零距離：一是教學(xué)與市場(chǎng)需求“零距離”。二是實(shí)訓(xùn)與崗位“零距離”。三是教室與實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)“零距離”；三個(gè)滿意：一是以學(xué)生滿意。二是以企業(yè)滿意。三是以家長(zhǎng)滿意。一個(gè)道路：以教、科、研為主導(dǎo)，開發(fā)出切合實(shí)際的人才培養(yǎng)方法，提高教師隊(duì)伍整體的教育教學(xué)能力，大力開發(fā)校企實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，堅(jiān)持走校企合作辦學(xué)的道路。陶行知先生的創(chuàng)造教育論的著名觀點(diǎn)就是“教學(xué)做合一”，因此，在旅游、酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，學(xué)生由實(shí)踐去經(jīng)歷、用心靈去感悟，從而掌握基本技能，再運(yùn)用基本技能去創(chuàng)造生活。
4.以教學(xué)方法多樣化來保證教學(xué)效果教無定法，因教師應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，最大限度地使學(xué)生處于激活狀態(tài)，積極地去體驗(yàn)和表現(xiàn)。專業(yè)基本技能的教學(xué)中，采用“我講給你聽，我做給你看，你做給我看，我來糾正你”的“四我”方法進(jìn)行。提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。
三、德育教育的重要性和必要性
1.學(xué)生問題:因中小學(xué)校片面追求升學(xué)率的應(yīng)試教育是導(dǎo)致學(xué)生素質(zhì)兩極分化的重要原因之一,部分學(xué)生進(jìn)入職業(yè)學(xué)校后把不良行為帶進(jìn)校園，違規(guī)現(xiàn)象非常普遍。2.企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)：A、具有誠(chéng)信、負(fù)責(zé)的品格和愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德觀念與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。B、掌握較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和具備自我學(xué)的能力、富有較高的進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí)。C、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，熟悉旅游及酒店各部門的業(yè)務(wù)知識(shí)。D、熟悉我國(guó)旅游及酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)。E、具備旅游及酒店管理各崗位的基本服務(wù)能力。F、具備較好的計(jì)算機(jī)操作技能、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達(dá)能力。3.針對(duì)差距采取的措施一是注重了對(duì)學(xué)生人格、道德修養(yǎng)及職業(yè)道德的教育與引導(dǎo)，貫穿于整個(gè)教學(xué)和學(xué)生管理之中，不單是學(xué)管和班主任的工作，還是所有任課老師的職責(zé)。二是通過德育教育增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)意識(shí)，提高了專業(yè)素養(yǎng)。三是進(jìn)行專業(yè)德育素質(zhì)教育使教學(xué)工作與學(xué)生工作有機(jī)的結(jié)合起來，推進(jìn)了教學(xué)工作、學(xué)生管理工作的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。
關(guān)鍵詞：酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制；培養(yǎng)模式
我國(guó)現(xiàn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要有三種，即普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學(xué)結(jié)合模式、訂單式人才培養(yǎng)模式和中外合作式人才培養(yǎng)模式。普通“2＋1”“2．5＋0．5”工學(xué)結(jié)合模式，在一定程度了上強(qiáng)調(diào)了實(shí)踐的重要性，但集中實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，學(xué)校管理容易流于形式，校企雙方溝通不暢，酒店配合積極性不高，管理難度增強(qiáng)，同時(shí)，學(xué)生也容易形成內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。訂單式人才培養(yǎng)模式是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，專門培養(yǎng)合作酒店所需人才，校企雙方通過簽訂合作“訂單”的形式，密切學(xué)校與酒店之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者的有機(jī)結(jié)合，通過工學(xué)結(jié)合等形式分別在學(xué)校和酒店進(jìn)行教學(xué)和實(shí)踐，從而解決學(xué)生在校學(xué)習(xí)的職業(yè)針對(duì)性問題、技術(shù)應(yīng)用性問題以及就業(yè)問題。訂單式人才培養(yǎng)模式只面向固定酒店培養(yǎng)人才易導(dǎo)致學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)局限化，相對(duì)于開放式教學(xué)，學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?jié)摿κ芟蓿瑢W(xué)生就業(yè)選擇面較窄。中外合作式人才培養(yǎng)模式，指國(guó)內(nèi)與國(guó)外院校建立緊密合作關(guān)系，通過課程互認(rèn)等形式，共同培養(yǎng)國(guó)際化酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。此模式課堂教學(xué)重理論、輕應(yīng)用，實(shí)習(xí)單位重勞力、輕教育，易產(chǎn)生“供需錯(cuò)位”等現(xiàn)象，人才培養(yǎng)出現(xiàn)“管理知識(shí)”邊緣化趨勢(shì)。三種人才培養(yǎng)模式都不能完全滿足酒店行業(yè)需求和學(xué)生發(fā)展需要，在多年“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐探索基礎(chǔ)上，我們積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，以此促進(jìn)產(chǎn)學(xué)深度融合，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是在政府支持下，學(xué)校和企業(yè)在人才培養(yǎng)方案制定、人員互兼互聘、雙師共同考核、學(xué)生共同評(píng)價(jià)和監(jiān)督等方面深層次合作；以師徒關(guān)系為紐帶鏈接職業(yè)教育與培訓(xùn)，保證職業(yè)教育規(guī)劃和與崗位對(duì)接；學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方簽訂勞動(dòng)合同明確各自權(quán)利義務(wù)；學(xué)生在獲取畢業(yè)證的同時(shí)，應(yīng)通過企業(yè)培訓(xùn)認(rèn)證和國(guó)家相應(yīng)職業(yè)資格認(rèn)證。
一、培養(yǎng)目標(biāo)
在保證傳統(tǒng)高等職業(yè)教育“理論必需、夠用為度，較強(qiáng)的實(shí)踐操作技能和創(chuàng)新能力”［1］培養(yǎng)目標(biāo)同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定體現(xiàn)專業(yè)性，即以學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為主線，培養(yǎng)學(xué)生具有面向社會(huì)的職業(yè)通用能力、面向崗位的專業(yè)基礎(chǔ)能力和崗位關(guān)鍵能力、面向行業(yè)的綜合能力和知識(shí)與崗位遷徙能力，使之成為應(yīng)用型、職業(yè)型的創(chuàng)業(yè)者。
二、培養(yǎng)方式
1．培養(yǎng)機(jī)制
酒店管理專業(yè)與多家知名酒店合作，成立“酒店管理專業(yè)勵(lì)志助學(xué)班”，實(shí)行“招生即招工”，即學(xué)生一入學(xué)即入酒店學(xué)習(xí)；“先招工后入學(xué)”，即酒店在崗員工通過單招考試注冊(cè)學(xué)校學(xué)籍；“旺工淡學(xué)、工學(xué)交替”，即結(jié)合海南旅游淡旺季，大一、大二、大三每年寒假設(shè)置為實(shí)踐學(xué)期三種模式。學(xué)生入學(xué)進(jìn)行學(xué)前教育之后即與酒店簽訂勞動(dòng)合同，實(shí)現(xiàn)員工和學(xué)生“雙身份”；理論教學(xué)與實(shí)踐工作“雙軌道”，學(xué)校負(fù)責(zé)理論教學(xué)，學(xué)校與酒店共同安排與指導(dǎo)實(shí)踐工作［2］，學(xué)生全程在酒店工作，學(xué)校送教上門，每周2天時(shí)間集中在酒店學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)；學(xué)生接受企業(yè)和學(xué)校雙重管理與考核。
2．雙導(dǎo)師制
學(xué)生全程在酒店工作，酒店配備一定學(xué)歷（或職務(wù)）的技能能手為“師傅”，對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能進(jìn)行指導(dǎo)和考核，每學(xué)期初，學(xué)院組織酒店兼職教師集體備課，由于與多家酒店合作，極大程度上實(shí)現(xiàn)了酒店兼職教師資源共享；同時(shí)，學(xué)校配備專職指導(dǎo)教師，對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行指導(dǎo)，“雙導(dǎo)師”互相配合、共同開展工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生作為“職業(yè)人”的培養(yǎng)。酒店“師傅”的配備，需要結(jié)合酒店以及所在省市的實(shí)際情況進(jìn)行篩選，同時(shí)，酒店建立兼職教師檔案，賦予兼職教師相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限并進(jìn)行考核，形成專門的晉升機(jī)制。學(xué)校也為兼職教師提供定期培訓(xùn)，使其了解高等職業(yè)教育的教學(xué)理念，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，為現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施奠定基礎(chǔ)［3］。
3．雙課程體系
現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的制定，在符合教育部理論實(shí)踐比例要求基礎(chǔ)上，綜合考慮酒店課程與學(xué)校課程兩個(gè)體系，保證課程設(shè)置既相互獨(dú)立又彼此融合。酒店課程以實(shí)踐為主，學(xué)生要在前廳、客房、餐飲三個(gè)主要部門輪崗實(shí)踐，學(xué)校課程要以酒店課程為基礎(chǔ)，促進(jìn)理論與實(shí)踐螺旋上升、循序漸進(jìn)。三、培養(yǎng)過程學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)都是在酒店進(jìn)行，以酒店的前廳、客房、餐飲三大主要部門為主，兼顧其他相關(guān)崗位；理論學(xué)習(xí)以在酒店為主，也可以根據(jù)需要回到學(xué)校進(jìn)行集中授課。按照“工作過程系統(tǒng)化”的職業(yè)教育課程開發(fā)理念，課程體系開發(fā)基于行業(yè)情況分析、工作任務(wù)分析、行動(dòng)領(lǐng)域歸納、學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)等內(nèi)容，前三個(gè)階段屬于職業(yè)資格研究，后兩個(gè)階段屬于具體課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施。綜上，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)遵循學(xué)生的崗位實(shí)際［4］，實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能循序漸進(jìn)，螺旋上升，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)深度融合。
作者:張靜李國(guó)昌單位:三亞城市職業(yè)學(xué)院齊齊哈爾工程學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
［1］劉鳳霞．高校服裝與服飾設(shè)計(jì)專業(yè)應(yīng)用型人才的教學(xué)研究與探索［J］．長(zhǎng)春工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（1）：135－137．
［2］魯宛玉．高職教育中現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究［D］．大連大學(xué)，2011．
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)中的問題；完善實(shí)踐教學(xué)對(duì)策
基金項(xiàng)目：本文是新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)2012年批準(zhǔn)的教學(xué)改革課題“高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)教學(xué)體系創(chuàng)新研究”的階段性成果。
實(shí)踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動(dòng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等。實(shí)踐教學(xué)的目的是檢驗(yàn)課堂理論教學(xué)的效果，使學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)、方法等轉(zhuǎn)化為實(shí)際的技術(shù)和工作能力，從而適應(yīng)行業(yè)以及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)不僅僅滿足于驗(yàn)證理論教學(xué)的成果，更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐、創(chuàng)新能力的提高。酒店管理實(shí)踐教學(xué)是保證酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效手段，可以培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)思考、積極參與的合作意識(shí)，幫助學(xué)生了解社會(huì)，提高溝通能力，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不可忽略的重要環(huán)節(jié)。高等院校的酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)服務(wù)于酒店的一線應(yīng)用型、技能型人才的搖籃，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)高校酒店教育已經(jīng)取得了一定的成績(jī)，但是目前高校酒店管理專業(yè)中，重視學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)相對(duì)比較薄弱，忽視對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，沒有體現(xiàn)高校酒店管理教育的特色。這導(dǎo)致酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才不能滿足酒店行業(yè)的實(shí)際發(fā)展的需要，出現(xiàn)酒店人才“供需錯(cuò)位”的現(xiàn)象。
1 高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系中存在問題
1.1 酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一，效果不佳
盡管對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有幾種實(shí)踐教學(xué)分類，但由于對(duì)實(shí)踐教學(xué)的理解存在偏差，實(shí)踐教學(xué)被等同于實(shí)踐技能操作的培訓(xùn)，日常教學(xué)中的認(rèn)知實(shí)習(xí)和專業(yè)課程實(shí)習(xí)的時(shí)間常常不能得到保障，許多實(shí)驗(yàn)都集中于對(duì)理論知識(shí)的重復(fù)性驗(yàn)證，或是對(duì)行業(yè)崗位操作技能的訓(xùn)練，綜合性實(shí)習(xí)也多成淪為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，很少能接觸到中高級(jí)崗位的管理實(shí)習(xí)。其次， 很多高校由于實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完備，實(shí)踐單位難落實(shí)，實(shí)習(xí)基地不鞏固，無法有組織地安排實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，學(xué)校只好讓學(xué)生自行聯(lián)系酒店實(shí)習(xí)單位，采取分散實(shí)習(xí)的模式，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)積極性不高、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和要求難以落實(shí)，實(shí)踐效果和成績(jī)也無法客觀科學(xué)的評(píng)定，實(shí)踐教學(xué)實(shí)際上處于放任自流狀態(tài)，學(xué)校雖然也委派指導(dǎo)教師，但由于實(shí)習(xí)生所在的單位地理分布廣，多而雜，學(xué)校鞭長(zhǎng)莫及，無法開展有效的指導(dǎo)和管理，指導(dǎo)也往往成了空談。這種模式雖然使學(xué)校獲得了某種“解脫”，但必然導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量不高等不良后果。
1.2 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際需求脫節(jié)
大部分高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程具有專門教材，但是由于市場(chǎng)和旅游企業(yè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)效果的信息反饋沒能很好地體現(xiàn)到教材中去，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不能及時(shí)得到更新，在實(shí)用性上仍存在些許問題。如部分高職院校實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是由本科院校實(shí)踐教學(xué)教材改編而成，內(nèi)容較多、理論知識(shí)偏深、實(shí)踐性和可操作性嚴(yán)重不足。因此，內(nèi)容比較陳舊，一定程度上與社會(huì)實(shí)際脫節(jié)，教材內(nèi)容的操作性不強(qiáng)，難以滿足酒店崗位需求。
1.3 酒店管理專業(yè)教師的實(shí)踐技能不高
實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)能否搞好，其師資隊(duì)伍十分關(guān)鍵。從事實(shí)踐性教學(xué)工作的教師必須同時(shí)具備扎實(shí)的酒店理論知識(shí)和突出的業(yè)務(wù)能力。而目前高校旅游院校從事酒店管理實(shí)踐性教學(xué)的教師，大多是半路由其他學(xué)科轉(zhuǎn)向研究酒店管理相關(guān)課題，或者是科班出身畢業(yè)后即從事酒店管理相關(guān)教學(xué)工作，這樣的工作經(jīng)歷往往導(dǎo)致教師的理論功底深厚，但酒店專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，從而導(dǎo)致專業(yè)技能，實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、實(shí)訓(xùn)能力和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)都處于弱勢(shì)。所以，他們?cè)诰频旯芾韺I(yè)教學(xué)中最大程度地發(fā)揮他們?cè)诶碚撝R(shí)方面的長(zhǎng)處，但在無形之中就違背酒店管理專業(yè)人才必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力的培養(yǎng)要求。
1.4 酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比例設(shè)置不合理
高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊性決定在課程設(shè)置方面要把實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)處于同等重要的地位，并緊密聯(lián)系起來不能只停留在抽象概念和定義層面上。有些高校酒店管理專業(yè)雖然加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時(shí)比例設(shè)置方面還存在不夠合理，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。教育部規(guī)定高職院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)占總課時(shí)的比重一般不能低于 40%。然而高職酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)課時(shí)設(shè)置上占到 15-30%的卻有半數(shù)以上，能夠落實(shí) 40%甚至以上的高等院校相對(duì)來說還是較少的。
2 完善高校酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的對(duì)策
2.1 進(jìn)一步明確酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)
實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)目標(biāo)在實(shí)踐教學(xué)的具體化，所以，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的確立必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)。其培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較深厚的酒店服務(wù)理論知識(shí)、較強(qiáng)的處理問題解決問題的能力和熟練的操作技能的應(yīng)用型、技能型人才。因此，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)必須結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，明確當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨的指導(dǎo)思想。
2.2 進(jìn)一步完善“雙導(dǎo)師”制和管理機(jī)制
實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施需要一系列制度的保障。學(xué)校應(yīng)成立統(tǒng)一的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)，制定實(shí)踐教學(xué)的規(guī)章制度從總體上對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行組織、監(jiān)督與控制。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)管理人員，制定實(shí)驗(yàn)室管理制度、實(shí)驗(yàn)室使用規(guī)定、實(shí)驗(yàn)室工作人員制度，統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)過程，處理日常的管理、監(jiān)督和對(duì)各種資源進(jìn)行統(tǒng)一的組織與調(diào)配。同時(shí)各院系還應(yīng)該建立相關(guān)的制度保障，制定實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程，逐步形成較為完整酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理和保障體系。
2.3 合理設(shè)置酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和編寫過程中要邀請(qǐng)星級(jí)酒店行業(yè)有資歷的從業(yè)人員參與，依據(jù)酒店行業(yè)頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)編寫出具有較強(qiáng)行業(yè)性，順應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。其次，按照高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)課程，課程的設(shè)置要緊緊圍繞著培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
2.4 深化校企合作，拓寬校外實(shí)習(xí)渠道。
校外實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)最有效的手段。目前，各高校均通過校企合作的形式建立了一定數(shù)量的校外實(shí)習(xí)基地。為保證校外實(shí)習(xí)基地的穩(wěn)定性和規(guī)范化，高校必須不斷探索校企合作的新模式、新途徑，促使校企合作向縱深發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)互惠互利、校企共贏。一方面，要利用自身優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)培訓(xùn)員工，配合企業(yè)做一些管理策劃、開發(fā)規(guī)劃等工作；另一方面，要充分利用企業(yè)的資源為學(xué)生提供全面的實(shí)戰(zhàn)鍛煉機(jī)會(huì)。此外，還可以通過鼓勵(lì)教師參與企業(yè)的管理和運(yùn)作、聘請(qǐng)企業(yè)專家和高級(jí)管理人員授課等措施密切校企關(guān)系，確保酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。總之，酒店業(yè)業(yè)的健康發(fā)展需要人才，而酒店管理管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，不僅需要酒店理論教育，更需要酒店實(shí)踐的訓(xùn)練，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。
參考文獻(xiàn)
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一、問卷設(shè)計(jì)與樣本說明
課題組根據(jù)課題研究的需要，開發(fā)了三套調(diào)研問卷和一套訪談提綱，調(diào)研問卷開發(fā)主要包含針對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生、酒店等用人單位、培養(yǎng)酒店管理人才的相關(guān)院校的問卷；訪談提綱主要是針對(duì)酒店等用人單位的中高層管理人員和培養(yǎng)酒店管理人才的相關(guān)院校的管理人員。
（一）調(diào)研過程
1.問卷調(diào)研
根據(jù)課題組對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r的分析，在對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研時(shí)主要選擇中國(guó)酒店業(yè)比較發(fā)達(dá)的城市，如北京、上海、三亞、廣州、廈門、深圳、青島，主要調(diào)研酒店見表1-1。在對(duì)培養(yǎng)酒店管理人才的相關(guān)院校的選擇上，我們堅(jiān)持選擇酒店管理專業(yè)學(xué)生數(shù)量有一定規(guī)模（每年招生在200人以上），畢業(yè)生對(duì)行業(yè)發(fā)展有一定影響力的院校作為調(diào)研對(duì)象，調(diào)研院校名單見表1-2。酒店管理專業(yè)學(xué)生的調(diào)研范圍比較廣，調(diào)研數(shù)量比較大，根據(jù)前期調(diào)研計(jì)劃，畢業(yè)學(xué)生調(diào)研樣本數(shù)量為200份。
2.專家訪談?wù){(diào)研
為了更加準(zhǔn)確地把握高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)與行業(yè)需求之間的供需關(guān)系，課題組進(jìn)行了酒店企業(yè)和院校的中高層管理人員、酒店管理教育專家等的訪談。訪談內(nèi)容主要涉及酒店企業(yè)對(duì)酒店管理畢業(yè)生在知識(shí)、能力和素質(zhì)（態(tài)度）方面的需求情況、學(xué)校在培養(yǎng)此類學(xué)生過程中都各自注重哪些知識(shí)、能力和素質(zhì)（態(tài)度）的培養(yǎng)和訓(xùn)練，如何縮短學(xué)生的基層工作時(shí)間、如何提升學(xué)生的參與酒店管理能力、學(xué)生從平凡到卓越還需要具備的能力等。通過訪談更加明晰了行業(yè)企業(yè)訴求及院校在酒店管理人才培養(yǎng)方面存在的不同和結(jié)合點(diǎn)，為建立適應(yīng)企業(yè)需求的卓越酒店管理人才培養(yǎng)模式建立提供了重要的依據(jù)。
(二)二手?jǐn)?shù)據(jù)的搜集過程
為課題研究建立雄厚的理論基礎(chǔ)，建立理論研究依據(jù)，充分體現(xiàn)其研究的理論意義，課題組主要通過以下幾種方式進(jìn)行二手?jǐn)?shù)據(jù)的收集，一是通過搜索文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，如中國(guó)知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫(kù)、百度學(xué)術(shù)等電子資源數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行期刊論文、會(huì)議論文、學(xué)位論文、報(bào)紙文章的搜索統(tǒng)計(jì)和分析，對(duì)國(guó)內(nèi)外在酒店管理專業(yè)教育方面的研究理論進(jìn)行綜述分析。二是通過中國(guó)國(guó)家旅游局網(wǎng)站、中國(guó)高等職業(yè)教育網(wǎng)站、中國(guó)高職高專網(wǎng)等國(guó)家級(jí)網(wǎng)站進(jìn)行大數(shù)據(jù)收集、整理和分析。
二、調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析本課題組通過專家訪談、調(diào)研、文獻(xiàn)資料檢索
得到了研究數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)分析處理后，得出調(diào)研報(bào)告，兩次研討會(huì)對(duì)調(diào)研報(bào)告的科學(xué)性和可行性進(jìn)行了論證。
（一）高職酒店管理畢業(yè)生在工作中的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
對(duì)優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)的回答，企業(yè)、學(xué)校、專家問卷的調(diào)查結(jié)果存在較為明顯的不同，我們把選中概率最高的三項(xiàng)對(duì)比，得出表2-1。從調(diào)查結(jié)果我們可以看出企業(yè)、專家、學(xué)生對(duì)“專業(yè)技能”的評(píng)價(jià)都比較一致，都列為優(yōu)勢(shì)模塊，究其原因，是這些年職業(yè)教育對(duì)學(xué)生操作技能的重視，大量實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)和使用確實(shí)增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)技能。但是由于酒店入職的專業(yè)技能門檻低，我們認(rèn)為還得加強(qiáng)知識(shí)、素質(zhì)的訓(xùn)練和提高。另外一個(gè)值得注意的結(jié)果是對(duì)“理論知識(shí)”的評(píng)價(jià)，企業(yè)和專家二者與學(xué)生的評(píng)價(jià)完全背離，企業(yè)和專家認(rèn)為是優(yōu)勢(shì)，而學(xué)生認(rèn)為是劣勢(shì)，這種嚴(yán)重背離的現(xiàn)象是可以理解的，我們認(rèn)為是由于供需雙方角度的不同所導(dǎo)致的，高職學(xué)生普遍在校期間厭惡學(xué)習(xí)，滿堂灌的理論教學(xué)很少能理解掌握，而在工作中需要用到很多理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，就會(huì)感到力不從心，尤其是外語、酒水、營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)。而企業(yè)和專家認(rèn)為在學(xué)校學(xué)的理論夠用就行，不需要學(xué)的太多太雜。“服務(wù)意識(shí)”的評(píng)價(jià)專家和學(xué)生認(rèn)為已經(jīng)夠了，而企業(yè)認(rèn)為不夠，這是由于學(xué)生平時(shí)很少真正認(rèn)同服務(wù)的價(jià)值理念，而現(xiàn)實(shí)工作中很多客人的素質(zhì)比較低，這就使得學(xué)生應(yīng)付不過來，而企業(yè)為了追求利潤(rùn)，一味地迎合客人，很少顧及到學(xué)生作為平等個(gè)體的感受，早期跪式服務(wù)就是最好的例證。專家和企業(yè)把“不敬業(yè)”列為學(xué)生的第一劣勢(shì)，這是由于酒店離職率居高不下的結(jié)果所導(dǎo)致的，酒店很少能對(duì)畢業(yè)生形成歸屬感，很多畢業(yè)生只是認(rèn)為這是一份工作而已，遇到委屈和誤解，就要選擇辭職，這是時(shí)代的進(jìn)步，企業(yè)還用老眼光看待問題是不行的。“職業(yè)生涯規(guī)劃”是非常重要的留人手段，無非就是專業(yè)技術(shù)路線和行政職務(wù)升遷，而這里面的變數(shù)太多，評(píng)價(jià)機(jī)制的缺失，公平性有待提高，走后門，憑關(guān)系，拉幫結(jié)派的現(xiàn)象比比皆是。對(duì)于很多畢業(yè)生來講，明顯不適應(yīng)。
（二）酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生的就業(yè)特點(diǎn)分析
長(zhǎng)期以來，都是企業(yè)求著學(xué)校要畢業(yè)生，原因很簡(jiǎn)單，酒店離職率高，絕大部分酒店都是憑借新員工在維持運(yùn)營(yíng)，通過不斷的培訓(xùn)來提供勞動(dòng)力，酒店為優(yōu)秀實(shí)習(xí)生能夠留下而做著努力。目前高職酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)仍然存在很多問題，具體表現(xiàn)為：
1.學(xué)生五年內(nèi)不轉(zhuǎn)行率偏低
酒店行業(yè)就業(yè)留存率顯示，畢業(yè)一年后仍然能在酒店業(yè)工作的比例約為23%。這一數(shù)字十分驚人，這也是酒店業(yè)的實(shí)際，一是長(zhǎng)期社會(huì)價(jià)值觀的左右，服務(wù)員總是讓人感覺低人一等，能有門路的絕對(duì)不會(huì)在酒店業(yè)工作，二是90后的物質(zhì)生活條件比較優(yōu)越，價(jià)值觀也非常不同，不會(huì)像父輩一樣逆來順受，他們有自己的愛好和取向，不會(huì)為了工作而受委屈，一旦客人刁鉆和不禮貌就會(huì)予以反擊，輕則鬧情緒，重則離職。三是收入偏低，工作時(shí)間過長(zhǎng)。
2.來自農(nóng)村的畢業(yè)生是酒店業(yè)的主力
長(zhǎng)期以來，我國(guó)城鄉(xiāng)二元制的影響使得來到高職院校學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生，絕大多數(shù)是農(nóng)村的，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)條件較差，農(nóng)村學(xué)生的視野比較有限，能夠在城市里謀得一份工作是很多人的夢(mèng)想，而城市的學(xué)生視野相對(duì)比較開闊，可以有更多的選擇。通過分析可以看出，企業(yè)、專家、學(xué)生三者的評(píng)價(jià)既有一致，也有不同，三者應(yīng)該加強(qiáng)溝通，共同搞好人才培養(yǎng)工作，保證高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量是關(guān)鍵，人生職業(yè)規(guī)劃是持續(xù)的動(dòng)力，提升酒店業(yè)的工作環(huán)境是保障，改變企業(yè)的用人理念是突破口。
作者:馮召偉 劉 萍 單位:濟(jì)南職業(yè)學(xué)院 山東旅游職業(yè)學(xué)院
參考文獻(xiàn)
[1]王鍵等.區(qū)域職業(yè)教育發(fā)展戰(zhàn)略[M].北京:教育科學(xué)出版社,2007.
關(guān)鍵詞： “瓦岱勒”教育模式 酒店管理專業(yè) 專業(yè)建設(shè)
法國(guó)是世界第一大旅游國(guó)，其酒店業(yè)、旅游業(yè)均處于世界領(lǐng)先水平。在此同時(shí)，法國(guó)還擁有酒店與旅游管理專業(yè)國(guó)際協(xié)會(huì)認(rèn)證體系，包括歐洲酒店與旅游管理學(xué)位頒發(fā)協(xié)會(huì)、國(guó)際酒店學(xué)校校長(zhǎng)會(huì)、世界旅游酒店教育培訓(xùn)協(xié)會(huì)、國(guó)際酒店和餐廳協(xié)會(huì)等，當(dāng)然，與之相對(duì)應(yīng)的，其酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)也相當(dāng)豐富。筆者以就讀的法國(guó)瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理商學(xué)院為例，通過對(duì)其辦學(xué)理念、辦學(xué)模式加以介紹，同時(shí)對(duì)其教學(xué)模式進(jìn)行分析，以期對(duì)我國(guó)高校酒店管理教學(xué)有所啟示。
瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理商學(xué)院是世界頂級(jí)酒店管理和旅游學(xué)院之一，同時(shí)也是法國(guó)最成功的酒店管理學(xué)院。學(xué)院于1981年成立，在法國(guó)擁有巴黎、里昂、波爾多和尼姆四個(gè)校區(qū)，并在世界各國(guó)擁有二十四家分校，包括美國(guó)、加拿大、俄羅斯、泰國(guó)、馬來西亞、阿根廷、墨西哥、突尼斯和智利等。在1999年的歐洲酒店管理學(xué)先進(jìn)評(píng)選中排名第二，僅次于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院。2003年11月，瓦岱勒學(xué)院獲得世界酒店服務(wù)業(yè)（最佳培訓(xùn)課程）大獎(jiǎng)。在2007年IFOP酒店職業(yè)經(jīng)理人調(diào)查中，成為歐洲最佳酒店與旅游管理學(xué)院。2010年榮獲“世界最佳酒店管理經(jīng)理人培訓(xùn)學(xué)院”與“世界最佳酒店管理教育理念學(xué)院”稱號(hào)。學(xué)院采取“校店合一”的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)模式，把酒店的運(yùn)行與管理融入學(xué)校的日常管理之中。整個(gè)學(xué)校就像一家運(yùn)營(yíng)良好的現(xiàn)代化酒店。學(xué)生既是酒店的客人，又是酒店的員工；教師就是酒店的各級(jí)管理者。學(xué)院時(shí)刻以酒店的實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)來要求全體師生，使學(xué)生在日常學(xué)習(xí)、工作及生活中形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。
一、“瓦岱勒”教育模式分析與國(guó)內(nèi)對(duì)比
1.教學(xué)計(jì)劃及課程設(shè)計(jì)。
瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理商學(xué)院的教學(xué)課程基本分為公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐課四大類。公共課主要包括人文、自然科學(xué)、寫作等。基礎(chǔ)課則主要學(xué)習(xí)市場(chǎng)營(yíng)銷、商務(wù)會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)、人力資源管理等管理方面的基礎(chǔ)知識(shí)。專業(yè)課并不要求學(xué)生掌握高深的理論，但十分重視對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力及適應(yīng)能力的培養(yǎng)。實(shí)踐課上學(xué)生不但要親手制作產(chǎn)品，而且要分析產(chǎn)品質(zhì)量，有了問題還要調(diào)查原因，并提出解決問題的辦法。
我國(guó)高校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中，僅理論課的學(xué)習(xí)就占據(jù)了學(xué)生全部的大學(xué)時(shí)間，更談不上對(duì)實(shí)際的動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)了。
2.學(xué)生的生源要求。
與國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校采取的“嚴(yán)進(jìn)寬出”方式不同，瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理商學(xué)院采取的是“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出”策略，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)不僅需要通過學(xué)校的考核，而且要通過歐洲酒店與旅游管理學(xué)位頒發(fā)協(xié)會(huì)的面試，面試通過才能頒發(fā)畢業(yè)及學(xué)位證書。招收的學(xué)生除了通過正規(guī)考試進(jìn)入，在餐廳、酒店等地方工作時(shí)間超過三年的人員也可以申請(qǐng)就讀。對(duì)留學(xué)生的要求更高，由于國(guó)際的通用服務(wù)語言是英語，因此中國(guó)等非英語母語國(guó)家的學(xué)生入學(xué)必須具備托福成績(jī)550分以上或雅思5.5分以上的成績(jī)，除此之外，還有法語學(xué)習(xí)時(shí)間為300學(xué)時(shí)以上的法語要求。
國(guó)內(nèi)高校酒店管理專業(yè)所招收的學(xué)生均為高中應(yīng)屆畢業(yè)生，從學(xué)校里出來再進(jìn)入學(xué)校中，沒有任何工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力。
3.師資隊(duì)伍建設(shè)。
教師從酒店中來，再回到酒店中去，是瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理商學(xué)院在師資隊(duì)伍建設(shè)方面的典型經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院有規(guī)定：凡聘請(qǐng)的教師必須有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷，這樣能保證每個(gè)教師都有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其中不少人甚至擔(dān)任過總經(jīng)理等高級(jí)職務(wù)。為了使教師在教學(xué)中結(jié)合實(shí)際，學(xué)院鼓勵(lì)教師一專多能，允許教師在企業(yè)擔(dān)任一定的職務(wù)，甚至學(xué)院還主動(dòng)向企業(yè)推薦他們擔(dān)任兼職顧問。學(xué)院規(guī)定，教師不能持續(xù)幾年一直留校，每隔三五年就要回到企業(yè)里去，以不斷更新自己的經(jīng)營(yíng)理念，豐富管理經(jīng)驗(yàn)，調(diào)研國(guó)際化經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的新問題，從而更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。這就是瓦岱勒國(guó)際酒店與旅游管理商學(xué)院教師的職業(yè)運(yùn)行模式——“教室—酒店（或集團(tuán)公司）—教室”。這樣周而復(fù)始，教師不脫離經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐，教學(xué)始終與行業(yè)接軌，保證了其教學(xué)模式的生命力。
在國(guó)內(nèi)，高校教師多為應(yīng)屆畢業(yè)的博士生、碩士生，引入標(biāo)準(zhǔn)是看其發(fā)表的論文、研究的課題等純理論東西，教師往往缺乏實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，不了解旅游或酒店的市場(chǎng)需求。酒店企業(yè)的管理者雖有豐富的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校卻很少邀請(qǐng)他們?nèi)ナ谡n，長(zhǎng)此以往，導(dǎo)致學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐技能嚴(yán)重不符，并且與旅游酒店行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。就動(dòng)手能力來說，往往本科畢業(yè)的學(xué)生在實(shí)際工作中的表現(xiàn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以實(shí)際操作為主的高職高專學(xué)生。
4.個(gè)人素質(zhì)要求。
酒店管理人才需要高品位、高素質(zhì)，需要衣冠楚楚、談吐文雅。瓦岱勒學(xué)院在管理上注重品位意識(shí)的培養(yǎng)。學(xué)生禁止在學(xué)院內(nèi)披散長(zhǎng)發(fā)，必須著裝整齊。衣著不整齊，有油跡，未燙平，都會(huì)被扣分。每位學(xué)生在入學(xué)后都會(huì)量身定做校服兩套，校服為正式的西服套裝，學(xué)生在上課期間必須著校服，未著校服者不得進(jìn)入教學(xué)區(qū)。同時(shí)，教師在上課期間也必須著正裝。
反觀國(guó)內(nèi)高校，衣冠不整、頭發(fā)凌亂、口吐臟言者比比皆是，一邊在做著客房清潔整理的練習(xí)，一邊是凌亂到無處下腳的寢室；一邊學(xué)著對(duì)客服務(wù)接待，一邊是上課期間嬉笑打罵不遵守課堂秩序。
5.教學(xué)方法及教學(xué)手段。
民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作中面臨社會(huì)環(huán)境的壓力、學(xué)校角色定位的滯后、酒店注重短期效益等困境，為應(yīng)對(duì)這些困境，新形勢(shì)下，民辦高職院校可以采取引入社會(huì)力量的支持、專兼職教師配比得當(dāng)、完善“雙師型”教師隊(duì)伍、設(shè)置彈性的教學(xué)規(guī)劃與嚴(yán)密的實(shí)習(xí)管理制度、建立企業(yè)參與培養(yǎng)人才和實(shí)習(xí)結(jié)束后的考評(píng)機(jī)制等方式，憑借自身較靈活的管理優(yōu)勢(shì)、過硬的學(xué)生綜合素質(zhì)等，在校企合作中占有更加重要的位置。
關(guān)鍵詞:
民辦高職院校;酒店管理;校企合作
高等職業(yè)教育的目標(biāo)是培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的具有強(qiáng)技能的實(shí)踐型和應(yīng)用型人才。較強(qiáng)實(shí)踐性和應(yīng)用性需要高等職業(yè)教育天然的具有區(qū)別于一般的大眾高等教育的特點(diǎn)。《國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》提出了“實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的職業(yè)教育培養(yǎng)模式”“支持職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地、中高等職教示范學(xué)校建設(shè)，加強(qiáng)‘雙師型’教師隊(duì)伍建設(shè)”的職業(yè)教育發(fā)展方針。隨著政府對(duì)職業(yè)教育的重視和投入的增加，職業(yè)教育迎來了蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。以就業(yè)為導(dǎo)向是大多高職院校的辦學(xué)方向，而“校企合作、頂崗實(shí)習(xí)”的教育模式也日益成為高職院校培養(yǎng)優(yōu)秀人才和提高就業(yè)率的重要手段，尤其是對(duì)于民辦高職院校而言，高就業(yè)率往往與學(xué)校的繼續(xù)發(fā)展緊密相連。于是相對(duì)于公辦高職院校和一些普通本科院校校企合作的如火如荼，民辦高職院校從一開始便在諸多方面面臨困境和挑戰(zhàn)。本文擬以酒店管理專業(yè)為例，探討新形勢(shì)下民辦高職院校校企合作的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
一、民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題
(一)社會(huì)環(huán)境的壓力
隨著“十二五”期間國(guó)家對(duì)職業(yè)教育投入的加大，“十三五”期間職業(yè)教育依然會(huì)成為政府關(guān)注的焦點(diǎn)。加之市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)技能型人才需求的加大，高等教育改革勢(shì)必也會(huì)由大眾教育逐步向職業(yè)教育傾斜，這也就意味著會(huì)有越來越多的普通本科院校轉(zhuǎn)向職業(yè)教育。這一方面會(huì)使職業(yè)教育的政府投入繼續(xù)加大，為職業(yè)教育的發(fā)展注入活力;另一方面，公辦高職院校和加入職業(yè)教育的普通本科院校會(huì)進(jìn)一步積壓民辦高職院校的校企合作空間和層次。尤其對(duì)沒有校辦企業(yè)或企業(yè)型民辦高職院校而言，其壓力更大。而且隨著高中適齡學(xué)生數(shù)的逐年減少，大量民辦高職院校面臨生源短缺的困境，可提供畢業(yè)生的數(shù)量的不足，也導(dǎo)致校企合作難以深入甚至難以為繼。
(二)學(xué)校角色定位的滯后
校企合作培養(yǎng)人才是對(duì)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三方都有利的辦學(xué)模式，但在多年校企合作的實(shí)踐后，學(xué)校方的角色定位卻慢慢出現(xiàn)了滯后，主要表現(xiàn)在:(1)相對(duì)固定的規(guī)章制度和雜亂的課程設(shè)置的制約。作為高等教育的組成部分，高職院校大多都制定了相對(duì)固定的教學(xué)計(jì)劃，且其教學(xué)計(jì)劃的制定多會(huì)早于學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，這導(dǎo)致學(xué)校往往難以對(duì)實(shí)習(xí)情況進(jìn)行有效預(yù)測(cè)，也較難適應(yīng)多樣化校企合作模式的需要，也導(dǎo)致在校企合作發(fā)生糾紛時(shí)，學(xué)校無法找到合理的制度依據(jù)保證學(xué)生的權(quán)益。同時(shí)，為吸引相對(duì)較多的生源，大多民辦高職院校在課程體系設(shè)置上也往往顯得雜亂無序，甚至在大部分的課程設(shè)置中，一些無用或無關(guān)的課程占到了相當(dāng)大的比例，其教材的選用也通常不適應(yīng)培養(yǎng)實(shí)踐型和應(yīng)用型人才的需要，缺少對(duì)企業(yè)和學(xué)生需要的調(diào)查，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)知的迷茫和理論知識(shí)的落后。(2)師資隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的制約。相對(duì)于公辦高職院校和普通本科院校，民辦高職院校在師資建設(shè)上往往缺乏持久的投入。人才流失也成為制約民辦高職院校發(fā)展的重要因素。甚至有的民辦高職院校出現(xiàn)過一個(gè)學(xué)期同一門課程的專業(yè)教師出現(xiàn)多次更換的現(xiàn)象，這對(duì)學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展是非常不利的，也會(huì)使學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)同感急劇降低，更遑論建設(shè)“雙師型”的教師隊(duì)伍。另外，大多數(shù)民辦高職院校的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)均重投入而輕規(guī)劃，只能為學(xué)生或教學(xué)提供較簡(jiǎn)單的實(shí)訓(xùn)操作場(chǎng)所，難以適應(yīng)酒店行業(yè)不斷更新變化的實(shí)際。且部分實(shí)訓(xùn)室設(shè)備對(duì)使用者的要求較高，也導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室?guī)熧Y隊(duì)伍的不足。(3)對(duì)校企合作前景認(rèn)知的制約。在就業(yè)壓力下，部分民辦高職院校為追求高就業(yè)率，在沒有全面考察的情況下盲目追求校企合作的成功率或合作酒店的數(shù)量，在選擇合作酒店時(shí)，只看重酒店的規(guī)格、實(shí)習(xí)生的工資水平及酒店提供的所謂“管理費(fèi)”等因素，而對(duì)酒店的管理制度、企業(yè)文化、學(xué)生未來的職業(yè)前景等均沒有細(xì)致的了解，這往往會(huì)導(dǎo)致多數(shù)學(xué)校和酒店難以形成長(zhǎng)久的合作關(guān)系。
(三)酒店注重短期效益
在校企合作中，酒店參與度往往較高，一方面，由于作為勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，酒店對(duì)人才的需求迫切，加之酒店的員工流動(dòng)性較強(qiáng)，更推動(dòng)酒店積極參與到校企合作中來。另一方面，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工資較低且較好管理，酒店可以達(dá)到節(jié)約成本和最大限度的使用人力的目的。這直接導(dǎo)致了部分酒店只注重短期效益，功利性較強(qiáng)，只是把校企合作作為填補(bǔ)員工缺口時(shí)的應(yīng)急辦法，將實(shí)習(xí)生安排在最苦最累的第一線，想方設(shè)法延長(zhǎng)學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間。酒店雖然會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，但往往培訓(xùn)時(shí)間較短，學(xué)生還來不及將“學(xué)生”和“職業(yè)人”的身份進(jìn)行轉(zhuǎn)換時(shí)便已經(jīng)開始上崗工作，且工作時(shí)間較長(zhǎng)，也不會(huì)對(duì)學(xué)生的職業(yè)成長(zhǎng)進(jìn)行規(guī)劃，沒有形成有效人才儲(chǔ)備機(jī)制的意識(shí)。這些往往會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，影響他們對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知和信心，甚至?xí)绊懰麄儗?shí)習(xí)結(jié)束后的就業(yè)和擇業(yè)。故在校企合作培養(yǎng)人才的行動(dòng)上，在制定人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置上，酒店的參與度均不高，往往站在自己的經(jīng)濟(jì)利益的角度考慮問題而忽視學(xué)校的社會(huì)責(zé)任，這些也會(huì)造成校企雙方合作難以持久和深入。
二、新形勢(shì)下民辦高職院校對(duì)校企合作困境的應(yīng)對(duì)
(一)引入爭(zhēng)取社會(huì)力量的支持
相對(duì)于公辦院校和轉(zhuǎn)型職業(yè)教育的普通本科院校，民辦高職院校在政府的政策傾斜和資金支持方面明顯存在劣勢(shì)，尤其是對(duì)于沒有校辦企業(yè)的非營(yíng)利性民辦高職院校而言，學(xué)校想得到良好的發(fā)展單靠政府的撥款和學(xué)生的學(xué)費(fèi)是難以支撐的，此時(shí)可以考慮適當(dāng)引進(jìn)社會(huì)辦學(xué)力量。可以接受知名校友、致力于教育的優(yōu)秀企業(yè)家或合作企業(yè)的捐贈(zèng)，同時(shí)學(xué)校可以以適當(dāng)?shù)男问接枰曰刭?zèng)，如建立冠名班、設(shè)立名譽(yù)董事、企業(yè)訂單式培養(yǎng)等。福建華南女子職業(yè)學(xué)院其前身為國(guó)內(nèi)較早的教會(huì)學(xué)校，從建立之初就秉承著服務(wù)社會(huì)的“受當(dāng)施”理念，復(fù)建以來，從捐建教學(xué)樓、設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金到學(xué)院頂層規(guī)劃均離不開眾多校友的支持。
(二)專兼職教師配比得當(dāng)，完善“雙師型”教師隊(duì)伍酒店管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性強(qiáng)的技能學(xué)科，要求從業(yè)教師既要有豐富的行業(yè)理論知識(shí)，又需要具有一定的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和技能，能及時(shí)的將行業(yè)最新的動(dòng)態(tài)和發(fā)展傳授給學(xué)生，從而建立優(yōu)秀的“雙師型”教師隊(duì)伍。但對(duì)大多數(shù)民辦高職院校而言，在師資力量有限的情況下構(gòu)建“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)，可以采取專兼職教師配比合理和專職教師企業(yè)短期實(shí)踐的方式進(jìn)行。酒店從業(yè)者每天面對(duì)的是不同的人，所遇到的情況每時(shí)每刻也會(huì)發(fā)生變化，這就要求學(xué)校所聘用的酒店兼職教師既要擁有熟練、精準(zhǔn)的服務(wù)技能，又要具有應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的能力與技巧。專職教師企業(yè)短期實(shí)踐可與學(xué)生入酒店實(shí)習(xí)同步，這一方面可以培養(yǎng)專職教師的企業(yè)實(shí)踐技能和經(jīng)驗(yàn)，了解酒店最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)與變化，另一方面也便于及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境與過程，并能及時(shí)解決學(xué)生實(shí)習(xí)中遇到的困難。另外，專職教師的企業(yè)實(shí)踐，可以由學(xué)校或?qū)I(yè)與酒店協(xié)商后采取與學(xué)生實(shí)習(xí)相異的方式進(jìn)行。
(三)設(shè)置彈性的教學(xué)規(guī)劃與嚴(yán)密的實(shí)習(xí)管理制度
酒店行業(yè)具有明顯的淡旺季，從經(jīng)濟(jì)利益的角度考慮，酒店總希望能在淡季的時(shí)候盡量節(jié)約生產(chǎn)成本，而在旺季的時(shí)候人力成本能及時(shí)的填補(bǔ)。而學(xué)校方面因?yàn)檩^為固定的教學(xué)計(jì)劃和規(guī)章制度的限制，往往很難與酒店的人才需求同步，甚至有的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)時(shí)間方面的錯(cuò)位，導(dǎo)致校企合作時(shí)不愉快事件的發(fā)生。學(xué)校可在制定教學(xué)規(guī)劃時(shí)，積極咨詢和參考合作酒店的意愿并結(jié)合自身教學(xué)實(shí)際安排較具彈性的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)時(shí)間，以尋找校企合作的最佳契合點(diǎn)。同時(shí)鑒于酒店行業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在課程設(shè)置上應(yīng)加大實(shí)踐性課程的比例，適當(dāng)減少理論課時(shí)，也可以在理論課程中增加培養(yǎng)學(xué)生能力的環(huán)節(jié)，如禮儀培訓(xùn)、課內(nèi)辯論、情境模擬等。在實(shí)訓(xùn)室的管理和建設(shè)上，也應(yīng)聘請(qǐng)行業(yè)專家或酒店兼職教師全程參與，盡量為學(xué)生提供一個(gè)仿真的模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境;還可以申請(qǐng)合作酒店將淘汰的客房布草或餐廳餐具等捐贈(zèng)給實(shí)訓(xùn)室，以供教學(xué)時(shí)使用。另外，較為完善、嚴(yán)密的實(shí)習(xí)管理制度也有利于校企合作的持久與和諧。例如，請(qǐng)假制度、更換實(shí)習(xí)單位制度、提前結(jié)束實(shí)習(xí)制度、安全管理制度等。實(shí)習(xí)管理制度的完善，一方面便于指導(dǎo)教師在學(xué)生出現(xiàn)實(shí)習(xí)困難或問題時(shí)有制度依據(jù)，另一方面也能約束學(xué)生的行為，減少校企合作摩擦事件的發(fā)生。
(四)建立企業(yè)參與培養(yǎng)人才和實(shí)習(xí)結(jié)束后的考評(píng)機(jī)制
民辦高職院校應(yīng)邀請(qǐng)合作企業(yè)參與到學(xué)校人才培養(yǎng)方案的制定中，以滿足企業(yè)對(duì)人才能力的需求。同時(shí)，學(xué)校也可以憑借自身的優(yōu)勢(shì)為酒店的人才成長(zhǎng)提供進(jìn)修的場(chǎng)所，或者與酒店合作建立訂單班等，讓企業(yè)從源頭即參與到校企合作中來。大多數(shù)民辦高職院校的酒店管理專業(yè)在學(xué)生未進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)便安排了學(xué)生制作畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，作為學(xué)生畢業(yè)考核的硬性標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有對(duì)學(xué)生半年或更長(zhǎng)時(shí)間的企業(yè)實(shí)踐效果進(jìn)行檢測(cè)。畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))形式對(duì)以培養(yǎng)實(shí)踐型和技能型人才為目的的高職院校來說，其形式往往大于意義。進(jìn)入高職院校的學(xué)生(尤其是民辦高職院校的學(xué)生)學(xué)習(xí)成績(jī)并不突出，大多只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的行文，其畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))往往有文無論，且多抄襲自網(wǎng)絡(luò)。對(duì)較具政策彈性的民辦高職院校來說，建立實(shí)習(xí)后考評(píng)機(jī)制代替以往的畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))的畢業(yè)制度，更具實(shí)際意義。如，可以以競(jìng)賽的形式，安排在不同酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行業(yè)務(wù)上的比拼，也可以以情境模擬的形式考察學(xué)生處理突發(fā)事件的能力等。
三、結(jié)語
總之，酒店管理專業(yè)服務(wù)人的特點(diǎn)決定高職院校進(jìn)行校企合作的必要性，而校企合作培養(yǎng)人才也是高職院校的教學(xué)活動(dòng)與企業(yè)需求進(jìn)行完美對(duì)接的重要方式。對(duì)民辦高職院校來說，校企合作是學(xué)校得以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必由之路。在國(guó)家加大職業(yè)教育投入的大背景下，民辦高職院校應(yīng)利用自身較靈活的管理優(yōu)勢(shì)、過硬的學(xué)生綜合素質(zhì)等，在校企合作中占有更加重要的位置。
作者：美玲 單位：福建華南女子職業(yè)學(xué)院
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關(guān)鍵詞:高等教育;酒店管理;專業(yè)建設(shè);培養(yǎng)模式
一、酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求分析
（一）酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機(jī)遇期
（1）經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，發(fā)展前景看好。近年來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)一直保持在7%左右的穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài)，城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi)同步增長(zhǎng)。2014年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)636463億元，按可比價(jià)格計(jì)算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，人均GDP已經(jīng)達(dá)到7500美元左右，發(fā)展前景俱佳。（2）產(chǎn)業(yè)政策向第三產(chǎn)業(yè)傾斜，推動(dòng)酒店業(yè)迅速擴(kuò)張。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，以服務(wù)產(chǎn)業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)較其他產(chǎn)業(yè)更能產(chǎn)生較多的商務(wù)旅游需求，促使酒店業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量規(guī)模的迅速擴(kuò)張，酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇[1]。
（二）酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求旺盛
（1）星級(jí)酒店數(shù)量與規(guī)模不斷擴(kuò)張，人才短缺已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)酒店數(shù)量已達(dá)全國(guó)星級(jí)飯店數(shù)量為13667家。過去3年全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量整體年均增長(zhǎng)率為6%，酒店行業(yè)人才需求量極大。（2）用人結(jié)構(gòu)正在發(fā)生突變，高端人才匱乏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到804家，年均增長(zhǎng)超過15%，遠(yuǎn)超中國(guó)GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級(jí)酒店項(xiàng)目尚有數(shù)百家，一大批超五星級(jí)的高檔奢華酒店迅速出現(xiàn)在全國(guó)各地，國(guó)際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年間增長(zhǎng)62%。高端專業(yè)管理人才匱乏，虛位以待。
（三）酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)矛盾凸顯
（1）傳統(tǒng)價(jià)值觀對(duì)酒店管理專業(yè)招生就業(yè)的影響。受傳統(tǒng)觀念的影響，社會(huì)上形成職業(yè)等級(jí)，認(rèn)為酒店服務(wù)是下等職業(yè)，影響了在酒店工作學(xué)生的自尊心，導(dǎo)致部分家長(zhǎng)不愿意讓子女從事酒店工作。這種價(jià)值觀念的存在，導(dǎo)致酒店管理畢業(yè)生不能樹立正確的擇業(yè)觀。（2）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾。現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案重理論，輕實(shí)踐，加之實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備欠缺或不完備，教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，造成學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力差，與用人單位的期望相距甚遠(yuǎn)[2]。
（四）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)趨勢(shì)
（1）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前我國(guó)從事酒店業(yè)的管理人員基本歸為兩類，一是學(xué)歷層次高，但非酒店管理專業(yè)類，往往需要花較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)這個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的行業(yè)，從而熟悉酒店管理；二是學(xué)歷低，經(jīng)驗(yàn)豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業(yè)最缺乏的是集專業(yè)知識(shí)與理論，熟練掌握外語，有實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。（2）酒店管理專業(yè)課程設(shè)置體現(xiàn)專業(yè)特色。課程是教育的核心問題，人才培養(yǎng)質(zhì)量在很大程度上取決于課程設(shè)置。為此，亟需根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)與市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)既具備專業(yè)知識(shí)與理論，掌握行業(yè)政策、法規(guī)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的課程結(jié)構(gòu)體系。（3）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行。改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，既重視學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)及酒店實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，構(gòu)建多元化人才培養(yǎng)模式。（4）改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。采用啟發(fā)式與案例教學(xué)，針對(duì)不同課程特點(diǎn)，采取靈活多樣的教學(xué)方法，以及專題講座、行業(yè)熱點(diǎn)問題研究、實(shí)驗(yàn)室操作、案例分析等，使學(xué)生有足夠的時(shí)間學(xué)習(xí)、調(diào)研、思考、討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。同時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，發(fā)揮先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和多媒體在專業(yè)教學(xué)中的作用，增大信息量，具有動(dòng)態(tài)性、直觀性。
二、國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的借鑒與啟示
（一）國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀
酒店業(yè)的發(fā)展促進(jìn)與帶動(dòng)了酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展。國(guó)外酒店管理專業(yè)開設(shè)較早，形成很好的教育模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界開設(shè)酒店管理專業(yè)院校達(dá)千所之多，其中國(guó)際知名酒店管理專業(yè)院校達(dá)20多所。國(guó)內(nèi)自改革開放以來，酒店管理專業(yè)教育異軍突起，目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校達(dá)30多所，分布在我國(guó)的19個(gè)省（市區(qū)），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領(lǐng)域一股新生力量，發(fā)揮越來越重要的作用。
（二）國(guó)外知名酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國(guó)際公認(rèn)為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成功范例。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是理論與實(shí)踐相結(jié)合的“洛桑模式”，這種模式通過產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用的方式，高度關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，力圖使教學(xué)與實(shí)踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術(shù)服務(wù)特點(diǎn)，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在[3-4]。（2）“雙元制”模式。德國(guó)職業(yè)教育主要以“雙元制”為主，這種辦學(xué)制度有兩大特征，一是國(guó)家立法支持，二是校企合作共建。“雙元制”教育模式重視學(xué)生能力的培養(yǎng)，結(jié)合市場(chǎng)需求，針對(duì)性較強(qiáng)，也能充分調(diào)動(dòng)企業(yè)辦學(xué)的積極性[5]。（3）“合作教育”模式。美國(guó)開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應(yīng)用于美國(guó)和加拿大。“合作教育”模式最早由辛辛那提大學(xué)漢曼•施奈德教授于1906年首先提出，在百年時(shí)間里，其顯現(xiàn)了巨大的價(jià)值，參加該合作項(xiàng)目的雇主由最初的13個(gè)逐步擴(kuò)大到50000多個(gè)，院校數(shù)量將近1000所高校[5]。
（三）國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。“訂單式”人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)的過程中突出校企合作，人才培養(yǎng)的就業(yè)導(dǎo)向較為明確，企業(yè)參與學(xué)生培養(yǎng)的程度加深，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的積極性，提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)用性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、用人單位與學(xué)生三贏。訂單式人才培養(yǎng)模式是最近幾年我國(guó)高等職業(yè)教育領(lǐng)域中人才培養(yǎng)模式改革與探索的熱點(diǎn)。（2）“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才模式是在人才培養(yǎng)的過程中注重學(xué)校與企業(yè)合作，主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)技能，同時(shí)合作開發(fā)或研究一些實(shí)際的技術(shù)問題，充分將學(xué)校、企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)不同的教育環(huán)境和教育資源進(jìn)行整合。該模式的最終目的是培養(yǎng)適合企業(yè)和用人單位需要的、具有較強(qiáng)綜合應(yīng)用能力的人才。
（四）國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育的啟示
國(guó)外酒店發(fā)展較早，國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)在教學(xué)方面可以借鑒國(guó)外教學(xué)方面，首先，轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念；其次，創(chuàng)新教學(xué)方式。理論學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)實(shí)踐并重；第三，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。將實(shí)踐教學(xué)貫穿于學(xué)習(xí)全過程，建設(shè)校內(nèi)、外兩級(jí)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地；主干學(xué)科：現(xiàn)代飯店管理與服務(wù)技能。主要課程：飯店管理概論、現(xiàn)代飯店?duì)I銷、現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店前廳與客房管理、飯店服務(wù)技能、中西餐知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語、公共關(guān)系。主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。修業(yè)年限：三年授予學(xué)位：高職專科最后，重視師資隊(duì)伍建設(shè)。引進(jìn)與培育“雙師型”教師，實(shí)現(xiàn)由重學(xué)歷向重實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，改變唯論文的考核辦法。
三、酒店管理專業(yè)建設(shè)的構(gòu)想
傳統(tǒng)的校企合作的培養(yǎng)模式存在下列問題：（1）酒店與學(xué)校的合作流于淺層。酒店與學(xué)校的合作大多是淺層次的實(shí)習(xí)合作，企業(yè)參與度低，校企溝通少，學(xué)生滿意度低；（2）校企合作關(guān)系缺乏穩(wěn)定性。近年來，酒店對(duì)合作培養(yǎng)的呼聲很大，但由于深度的合作培養(yǎng)投入多、回收期長(zhǎng)，實(shí)效性差，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)合作培養(yǎng)半途而廢；（3）企業(yè)動(dòng)力不足。企業(yè)參與合作教育必然花費(fèi)大量成本，很多學(xué)生實(shí)習(xí)完畢就離開合作酒店，留職率低，短期內(nèi)難以收回成本。基于上述分析，構(gòu)建酒店管理專業(yè)校企合作概念模型，即“校企雙向流動(dòng)”模式、“校企穩(wěn)定型合作”模式。確保學(xué)校、酒店、產(chǎn)業(yè)、社會(huì)、學(xué)生五位一體的可持續(xù)發(fā)展之路。一方面要保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)良性循環(huán)，另一方要改革酒店管理專業(yè)教育教學(xué)、就業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的社會(huì)價(jià)值與人生價(jià)值。面向新世紀(jì)開設(shè)酒店管理本科專業(yè)，既是機(jī)遇亦是挑戰(zhàn)，從專業(yè)建設(shè)與打造品牌形象視角，務(wù)須著力做好如下工作：（1）重視培養(yǎng)師資隊(duì)伍建設(shè)，積極引進(jìn)具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師。高水平的師資隊(duì)伍是培養(yǎng)高水平酒店管理專業(yè)人才的必要前提。為此，應(yīng)從打造知名品牌專業(yè)的角度，培育優(yōu)良的“雙師型”師資隊(duì)伍。具體應(yīng)采用培訓(xùn)提升與引進(jìn)相結(jié)合的途徑，一方面提高現(xiàn)有教師的專業(yè)水平，即送出去，另一方面面向海內(nèi)外招聘引進(jìn)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師，即引進(jìn)來。（2）與國(guó)際知名酒店集團(tuán)合作，建立高質(zhì)量的校外實(shí)習(xí)基地。積極穩(wěn)妥與校外知名酒店企業(yè)建立學(xué)生定點(diǎn)實(shí)習(xí)基地，除培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能之外，更多地去培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度與職業(yè)能力，并為學(xué)生就業(yè)做好鋪填。（3）構(gòu)建多元化教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。立足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)際，校內(nèi)教學(xué)既要重視學(xué)生專業(yè)理論與專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)及酒店實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，淌出現(xiàn)代酒店管理專業(yè)新的教學(xué)路徑。在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，應(yīng)采用多元化的綜合評(píng)價(jià)項(xiàng)目，充分考慮被評(píng)對(duì)象的群體特征和個(gè)體差異；在評(píng)價(jià)方法上，應(yīng)采用多元化的考核方式，建立過程觀察、作品提交、實(shí)踐操作、結(jié)業(yè)測(cè)試等工學(xué)結(jié)合的綜合考核方法，對(duì)學(xué)生的綜合能力進(jìn)行全面評(píng)估。
四、結(jié)語
當(dāng)前中國(guó)酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機(jī)遇期，酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求旺盛，然而酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)供需矛盾凸顯；未來應(yīng)轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)實(shí)踐并重的教學(xué)方式，培養(yǎng)復(fù)合型人才是大勢(shì)所趨。在借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，總結(jié)分析了應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)建設(shè)與發(fā)展應(yīng)秉承“夯實(shí)基礎(chǔ)，穩(wěn)固專業(yè)，強(qiáng)化技能，凸顯運(yùn)用”的基本構(gòu)想，進(jìn)而探討提出了應(yīng)用型酒店管理專業(yè)實(shí)施“校企雙向流動(dòng)”與“校企穩(wěn)定型合作”人才培養(yǎng)模式，并從支持保障、師資隊(duì)伍建設(shè)、強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)機(jī)制等方面提出具體實(shí)施建議。
作者:楊引弟 王瑞雪 單位:陜西國(guó)際商貿(mào)學(xué)院文化與藝術(shù)學(xué)院
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（一）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系關(guān)系分析
通過高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的概念陳述，可以嘗試分析該體系當(dāng)中各個(gè)子系統(tǒng)之間的關(guān)系：根據(jù)系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，結(jié)合酒店實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以看出，處于該實(shí)踐體系的中心地位的只能是目標(biāo)體系，其直接決定了余下子體系的構(gòu)建，是該體系中至關(guān)重要的組成部分。其他三大體系都是圍繞著目標(biāo)體系來具體實(shí)施的。
（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化的原則分析
1）工學(xué)交替。在新的教學(xué)體系中，盡量以實(shí)習(xí)為主線，上課來深。通過課程教學(xué)，安排與高職酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用，將理論更好的應(yīng)用于實(shí)踐。通過實(shí)習(xí)，借助理論指引，必將進(jìn)一步開拓學(xué)生的眼界，增長(zhǎng)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
2）崗位輪換。學(xué)校要在實(shí)習(xí)之前與酒店進(jìn)行相應(yīng)的溝通，確保高職學(xué)生在實(shí)習(xí)期能夠進(jìn)行一次或幾次崗位輪換，從而有利于學(xué)生更好更全面的了解酒店各部門的實(shí)際情況和運(yùn)作情況，另一方面，通過輪換，可以使學(xué)生增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果，增加實(shí)踐的接觸面。
3）專人監(jiān)控。要設(shè)立一個(gè)專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及時(shí)的與酒店的管理人員進(jìn)行溝通，掌握學(xué)生的動(dòng)態(tài)，同時(shí)與學(xué)生進(jìn)行面對(duì)面的交流，對(duì)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后的生活、思想、工作等進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。
4）動(dòng)態(tài)多元評(píng)價(jià)。在學(xué)生的整個(gè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，其評(píng)價(jià)主體必須多元化，指導(dǎo)教師、酒店方、學(xué)生三者要有機(jī)結(jié)合，形成多遠(yuǎn)的評(píng)價(jià)主體，評(píng)出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定。
二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
（一）構(gòu)建的具體方法分析
1）改革現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)方式。我國(guó)高職酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)尚處在起步階段，很多情況下無法與實(shí)際相聯(lián)系，學(xué)校及專業(yè)負(fù)責(zé)人必須要順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展及時(shí)更新酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，目標(biāo)設(shè)定必須以能力為本質(zhì)，即實(shí)行能力本位教育。本著盡早安排，多用途使用的原則，使得實(shí)踐教學(xué)能夠真正的在全真環(huán)境中實(shí)行。此外，在頂崗實(shí)習(xí)之初，學(xué)校要做好聯(lián)絡(luò)相關(guān)酒店的工作，盡量尋找不同類型的酒店，如星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、青年旅社等都可以參考。同時(shí)，最好允許學(xué)生自己聯(lián)系酒店，給與其一定的自主選擇權(quán)利，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。
2）改善高職校內(nèi)實(shí)踐設(shè)施設(shè)備。要根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)者的流行趨勢(shì)，增加更新目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的軟、硬件：如前廳模擬大堂吧的構(gòu)建、酒窖的構(gòu)建以及餐廳等相關(guān)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要派上日程，并做到與時(shí)俱進(jìn)，以提高教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生的實(shí)踐技能得到更好的鍛煉。
3）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在學(xué)校起期間，酒店專業(yè)教師在條件許可的基礎(chǔ)上要盡量多安排一些與酒店行業(yè)直接接觸的實(shí)踐性任務(wù)。如讓學(xué)生對(duì)周邊的各類型酒店進(jìn)行調(diào)查、考察，并撰寫調(diào)研報(bào)告，也可以利用休息時(shí)間由教師帶隊(duì)去相關(guān)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行交流考察，讓學(xué)生切身感受酒店的真實(shí)環(huán)境。從而調(diào)動(dòng)學(xué)生參與酒店實(shí)踐活動(dòng)的積極性。
（二）高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究成果，針對(duì)目前對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才的要求，嘗試構(gòu)建新型的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。即建立起三級(jí)體系：第一級(jí)為基礎(chǔ)體系層，第二級(jí)為提高體系層，第三級(jí)為發(fā)展體系層。
1）基礎(chǔ)體系層。基礎(chǔ)體系層主要是包含了高職酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等。其基礎(chǔ)理論知識(shí)包括了酒店相關(guān)知識(shí)如旅游行業(yè)知識(shí)、外語、管理知識(shí)、計(jì)算機(jī)操作等。使學(xué)生對(duì)整個(gè)旅游大環(huán)境有一定的了解，對(duì)相關(guān)知識(shí)有一定的掌握，從而為第二層體系的順利開展打下基礎(chǔ)。專業(yè)知識(shí)是通過組織學(xué)生考察學(xué)校周邊的酒店等，使學(xué)生初步了解酒店管理專業(yè)所涉及到的方方面面，包括酒店的運(yùn)營(yíng)、制度管理、人事體系等。
2）提高層次。提高層次是根據(jù)高職酒店管理專業(yè)特點(diǎn)提出的有針對(duì)性的教學(xué)教育目標(biāo)，一般而言，隨著就酒店業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，現(xiàn)在高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)應(yīng)該是使得學(xué)生最終能夠成為一名合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人，能夠勝任中高級(jí)管理崗位。據(jù)此，應(yīng)該開設(shè)的基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：禮儀訓(xùn)練、前廳技能實(shí)訓(xùn)、客房技能實(shí)訓(xùn)、前廳相關(guān)軟件的使用、客房服務(wù)能力實(shí)訓(xùn)、餐飲技能實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生在學(xué)校中就能夠掌握相關(guān)操作技能。
3）發(fā)展層次。發(fā)展層次主要是指為了最終能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)成為合格的酒店職業(yè)經(jīng)理人而制定的具體計(jì)劃和目標(biāo)。它對(duì)于整個(gè)酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)施起到了具體的導(dǎo)向作用。這一層次的教學(xué)內(nèi)容主要包括專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。專業(yè)頂崗實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是在學(xué)校、學(xué)生和酒店溝通后由酒店統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)崗位，主要集中的酒店的三大部門即：前廳、客房和餐飲。學(xué)生進(jìn)入酒店后各方面都與在職員工相同，進(jìn)行為期6個(gè)月的頂崗實(shí)踐，從而充分鍛煉工作酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力、人際關(guān)系能力以及適應(yīng)力，提升高職畢業(yè)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
三、小結(jié)
關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
學(xué)校對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場(chǎng)需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時(shí)要充分運(yùn)用學(xué)校和社會(huì)不同的教育資源和環(huán)境，對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會(huì)的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會(huì)所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評(píng)價(jià)等不同方面，進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實(shí)用型技能人才。
一、市場(chǎng)需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述
教育要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，這是與時(shí)代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進(jìn)行自我定位，要以為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場(chǎng)的需求變化，關(guān)注市場(chǎng)對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場(chǎng)需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會(huì)提供高素質(zhì)的人才競(jìng)爭(zhēng)“軟實(shí)力”。面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進(jìn)行發(fā)展，要在教育中以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進(jìn)行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場(chǎng)相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會(huì)實(shí)踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對(duì)專業(yè)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢(shì)和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)際工作相結(jié)合，完成理論與實(shí)踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會(huì)的實(shí)踐資源，進(jìn)行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會(huì)相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。
二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)需求導(dǎo)向構(gòu)思
在市場(chǎng)需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實(shí)踐并重的原則，進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)路徑、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加以組合：
1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對(duì)市場(chǎng)上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識(shí)水平較低而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)較豐富的人員，另一類指擁有一定知識(shí)學(xué)歷而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場(chǎng)需求，關(guān)注市場(chǎng)對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐的培育。
2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強(qiáng)的針對(duì)性，要具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，進(jìn)行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。
3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場(chǎng)導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變?cè)械幕A(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會(huì)實(shí)踐為著眼點(diǎn)，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進(jìn)行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。
4.強(qiáng)化社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會(huì)實(shí)踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點(diǎn)和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢(shì)的指引下，強(qiáng)化旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。
5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評(píng)價(jià)體系。在實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評(píng)價(jià)體系，首先要制定科學(xué)而合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，然后再實(shí)施多元化的專業(yè)評(píng)價(jià)方式，實(shí)施課程形成評(píng)價(jià)與總結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合、理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合、課堂評(píng)價(jià)與實(shí)地評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評(píng)價(jià)體系。
三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展
旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點(diǎn)探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競(jìng)爭(zhēng)力，更符合市場(chǎng)的職業(yè)需求。
1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會(huì)實(shí)踐工作進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，這是校外實(shí)踐基地的前提和重要場(chǎng)所。在這個(gè)仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進(jìn)行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)需求的專業(yè)人才方向進(jìn)行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個(gè)仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識(shí)，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會(huì)市場(chǎng)需求的專業(yè)人才，諸如：對(duì)內(nèi)講座宣傳、對(duì)外培訓(xùn)宣傳、對(duì)外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進(jìn)行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點(diǎn)接待服務(wù)和西餐零點(diǎn)接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會(huì)接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點(diǎn)接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進(jìn)行西餐零點(diǎn)、擺臺(tái)、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個(gè)仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺(tái)、大堂經(jīng)理臺(tái)、大堂吧臺(tái)、圓桌椅、沙發(fā)等物，對(duì)于前臺(tái)接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺(tái)接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對(duì)于大堂吧臺(tái)服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識(shí)；對(duì)于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進(jìn)行模擬的客房實(shí)景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對(duì)于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個(gè)仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進(jìn)行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時(shí)還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運(yùn)用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團(tuán)能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識(shí)，要熟悉運(yùn)用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計(jì)分析下的服務(wù)。
2.工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)啟蒙教育。在為期四個(gè)月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗(yàn)的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)實(shí)踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會(huì)語境與氛圍，從而獲得對(duì)未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識(shí)。在為期八個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實(shí)訓(xùn)方式，進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，要針對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細(xì)致的了解和觀察，以增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實(shí)習(xí)。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，在集中的實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行異地授課、講座的方式，將理論與社會(huì)實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進(jìn)行實(shí)踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個(gè)階段面臨就業(yè)分配的實(shí)際問題，學(xué)生可以在頂崗實(shí)習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實(shí)習(xí)就業(yè)。在為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)和實(shí)際崗位情況，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)。
3.強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊(duì)伍建設(shè)，要推進(jìn)教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。
四、結(jié)束語
綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在就業(yè)導(dǎo)向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實(shí)用價(jià)值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)置，采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，增強(qiáng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能，可以采用校內(nèi)仿真一體化教室和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的方式，培養(yǎng)學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進(jìn)旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
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