時間：2022-12-30 11:47:13
導語：在廚師簡單總結的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
為什么要寫年終總結
為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具有一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業,所以說這個年終總結有須要寫。
那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的成功率等等,這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結時,將這些數據從pc里調出來做個統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒有平時的積累,如果整個后廚辦理疏松,這些數據既不成能那么詳盡,也不成能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴謹的話,年終總結不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結合客流來統計瓦斯水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,而且能夠將所有數據列出來,整個年終總結簡練明了,一目了然。
有了這些詳細的數據,廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說,一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結
說了這么多,那年終總結究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義,這部分咱具體說。
年終總結分四步走:
第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題。現總結如次…"
第二步:部分業績。開場白寫完,直接進入主題,部門業績從格式上來說分為書契部分以及數據表格部分,不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業績講,比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格,內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個同比分析。
第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經不適應餐廳發展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續增強認識的問題即可。
第四步:對新的一年的展望。這部分內部實質意義主要看你個人對未來一年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來,比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息,XX年的鐘聲行將敲響。,我預祝大家新年快樂、工作!回首XX年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優質的服務;為食堂經濟利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的工作總結如次:
一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F在,了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后,我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,將在XX年的根蒂根基上,經營辦理、質量衛生監控以及成本控制,要改進的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創新,從而追求在XX年的經濟效益以及社會效益。
對于這個小品，大家可能都比較熟悉。可能很多人都覺得這是一個諷刺某種社會現象的作品?？蓳Q一種角度來看的話，假如不討論道德層面，筆者覺得這就是一場生動的營銷課，甚至不亞于營銷人盡人皆知的把梳子賣給和尚的典故。只不過搬上舞臺后，以藝術的形式表現出來后，容易讓人在大笑中忽略其本質罷了。
趙本山來自民間，就像我們很多營銷將帥來自銷售一線一樣。整個前半生基本都在田間地頭表演，因此對世態人情有著很深刻的洞察和理解，這種理解不是能夠聽別人說就能體會得到的，也不是坐在大學課堂里能夠學習會的。就像《紅樓夢》里那副對聯——世事洞明皆學問，人情練達即文章。
在《賣拐》中，經過筆者反復觀看與總結，除了為滿足搞笑的需要而做的必要夸張之外，整個賣拐過程一氣呵成，具有很強的可操作性，堪稱經典。接下來，筆者依據自己的理解，為各位逐一解析《賣拐》中的八個營銷閃光點。
一、 小李飛刀，速度致勝
一開頭大忽悠的老婆就說了：聽說人家買馬，他去人家那賣車套；聽說人家買摩托，他去人家那賣安全帽；聽說人家失眠，他往人家塞安眠藥。大忽悠接著解釋：別說了啊，這就叫市場，要抓好提前量。
抓提前量是啥意思？那就是市場反應速度。打個簡單的比方，小伙第一次和姑娘約會，早到半小時在公園等著，姑娘會感動得含情脈脈。晚到半小時被姑娘等著，姑娘就會動感的拂袖而去。
在這個競爭激烈的時代，速度遠比規模更重要。子彈比鐵錘的殺傷力大，那是因為速度，李小龍能打敗比他高大的對手，也是因為更快的速度。潛在的市場需求總是若隱若現，最先發現的不一定能最先占領。同一類型產品，可能有的企業還在開會謀劃市場大計呢，另一家企業已經“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”把終端鋪滿了。多數時候，等到把一切細節都規劃完美的時候，機會已經一去不返了。所以說，寧可在實踐中不斷修正錯誤，也決不能錯失良機。
二、 欲知如何，下回分解
懸念是個很神奇的東西，懸念成就了希區柯克，成就了福爾摩斯，成就了在線，成就了偷窺狂，它像一只看不見的小手，不松不緊的揪著人的心尖尖，讓人欲罷不能。能巧妙的把懸念運用在營銷當中的，十之八九成功了一半。在《賣拐》中，大忽悠很精辟的演繹了懸念的運用。
范廚師騎自行車上場的時候，大忽悠媳婦先是喊拐啦拐啦，后來喊賣啦賣啦，最后干脆喊拐賣啦，接著勾起了范廚師的好奇心，停下自行車過來詢問，這，是大忽悠設置的第一個懸念。目的是把范廚師拉過來。
后來范廚師推自行車要走的時候，大忽悠就擱那長椅上跟他媳婦小聲嘀咕了：這病，發現了就晚期。范廚師犯嘀咕，大忽悠跟他說沒你事，你走吧。于是范廚師的好奇心被徹底勾起，回來了。
大忽悠為什么不當面跟范廚師說他有?。?/p>
因為他不能信唄！
所以大忽悠那兩句小聲嘀咕，就相當于市場啟動期很厲害的軟文。
三、 明修棧道，暗度陳倉
很多策劃人，尤其是廣告人最容易犯的毛病，就是閉門造車，他們靈感無限，常常能迸發出騎著自行車上月球的偉大創意。掌控消費者的第一前提就是了解消費者，就像去追一個已經很豐滿的女孩，不問青紅皂白就送豬頭肉，能成嗎？
大忽悠跟范廚師說，我能知道你是干啥地，你服不？范廚師不信，大忽悠趁其不被聞了下他的領子，這一聞，聞出了蔥花味，這條重要線索使得大忽悠斷定——你就是個廚師！
大忽悠的市場調研方式相當fashion了，不是像很多人想象中動不動就拿著問卷上街去讓人填。中國人都好面子，明明最愛吃煎餅果子你要是讓他填問卷沒準兒寫必勝客。大忽悠告訴我們，暗訪與用心觀察得來的市場信息才是最準確的，就算是與消費者交流，也一定要有極強的隱蔽性，就像拉家常一樣不顯山不露水的把自己想要的東西問出來。
一旦得到了準確的信息，能像大忽悠一樣一語中的了，我們也就能像大忽悠一樣把信任感建立起來了，這是極為難得的，尤其在市場遭到嚴重破壞的今天。
四、 投其所好，雪中送炭
在博得范廚師的信任以后，大忽悠并沒有立即提到他的拐。因為大忽悠知道，拐，是基于瘸而存在的。所以大忽悠接下來的重點是制造需求——瘸。
眾所周知，需求可以被引導，但無法憑空創造。假如大忽悠上來就說范廚師瘸了，范廚師肯定掉頭就走。所以大忽悠問他，最近有啥特別感覺沒。
范廚師說感覺臉比以前更大了，大忽悠順水推舟，說對，但這不是主要癥狀，你這是末梢神經壞死，把腦袋憋大了。于是需求就自然而然的被引導到了腿上。
很多時候，患者其實就和范廚師差不多，因為有些疾病的癥狀是不明顯的，這就需要我們進行需求引導，需求喚起。值得注意的是，營銷環境在變化，市場逐步趨于理性，像大忽悠那樣愚弄患者的行為在今天以及將來，都必將是搬起石頭砸自己的腳。
五、 惺惺相惜，物傷其類
共鳴本是一種物理現象，它的解釋是這樣的：發聲器件的頻率如果與外來聲音的頻率相同時，則它將由于共振的作用而發聲，這種聲學中的共振現象叫作“共鳴”。
共鳴現象在營銷中同樣存在?！顿u拐》中大忽悠伸著一條腿和范廚師一起坐在長椅上，不無悔恨的說：我當時就心疼一副拐錢，結果這條腿廢了。對范廚師懵懂的心靈造成了極大的震撼。
俗話說：物以類聚，人以群分。更俗一點的話說：魚找魚，蝦找蝦，王八找個鱉親家。單一空洞的灌輸說教，遠比不上患者身邊活生生的例子有說服力，共鳴的前提在于頻率相同，那么患者共鳴的先決條件就是相同的癥狀，相似的遭遇與心態。
說到這里，很多人已經明白了，你這不是在說病例操作嗎？
病例操作是醫藥保健品廣告操作的常用手法，尤其是電視專題片。一般情形下，病例操作以情感線為主。筆者總結，下貨快的病例片，通常有如下共同點：
一、 真實感強
有些人覺得普通人上鏡不太自然，不如請專業演員效果好。事實上，正是那一絲不自然，增強了片子的真實感。只有真正的患者才有深刻的表現力，容易引起情感共鳴。拍專題片又不是為了參評奧斯卡，不自然怕什么？
二、 隱蔽性強
好的專題片，是有很強的可觀賞性的，甚至看起來不怎么像廣告片。而不是簡單找幾個患者，對這鏡頭一遍遍重復吃了××一個療程就能下地干活了云云。隱蔽性專題片巔峰之作當屬華納凱林首創的新聞式，現在這種方法也已被用濫。
三、 煽動性
好的病例操作具有極強的煽動性，讓人有抑制不住的購買沖動，甚至擔心去晚了買不著。煽動性無非從兩點中來，一是一語中的說到其痛處，二是淋漓盡致的展現出產品效果。
六、 回侏羅紀，人人美女
老師用粉筆在黑板上畫了條線，問小明如何讓它變短，小明拿起黑板擦擦掉一截，老師問，還有其它方法嗎？小明冥思苦想不得其解，老師拿起粉筆，在那條線旁畫了一條更長的線。
假如現在我說第一條線代表產品價格，相信讀者會有所悟。
新品上市，無論出什么價格消費者都未必會覺得便宜。因為人的感覺是相對的，是要有參照物的。
《賣拐》里面，大忽悠對范廚師說：我知道你要臉你給錢我不要就是瞧不起你，這么地，給一半，一百，超過一百我跟你急。
假如大忽悠不說“給一半”這仨字，范廚師可能也會給錢，但他一定覺得大忽悠賺了他很多錢。既賺了錢又賺了感激，多好！
當然，對比不一定是自己和自己比，如果價格有優勢的話，也可以和競品比?！短撇Ⅻc秋香》里唐伯虎第一眼看秋香感覺一般，祝枝山喊了聲美女，一排恐龍齊刷刷回頭，唐伯虎立刻就覺得秋香貌若天仙了。這就是對比效應。
七、 言之鑿鑿，毋庸置疑
《賣拐》中，大忽悠說了很多話，不知營銷人們注意到沒有，他說的每句話幾乎都是百分之百令人不容置疑的肯定語氣，從來沒有一句類似《不差錢》里“有還是沒有？”那樣的話。這是賣拐成功相當重要的一個元素。
有興趣的讀者以后做西紅柿炒蛋前可順道做如下實驗，拿了雞蛋不要在鍋或者碗上磕，直接拿倆雞蛋對磕，我敢保證，無論你怎么磕，破的雞蛋永遠只有一個，倆蛋同時破的情形不會出現。這是為什么？
筆者姑且把上面實驗中總結出來的規律命名為“雞蛋定理”——在兩個同類個體間，總是由較為強勢的一方控制局面，把握主動權，弱勢的一方會在不知不覺間順從。
銷售的過程，其實就是我們與消費者博弈的過程，在這個過程當中，消費者必然會對產品提出很多疑問，有時可能會對產品療效表示懷疑，這個時候，我們不能做老好人，含含糊糊的糊弄過去。只要是涉及到自己的產品，就要保持絕對肯定的態度。明確解答消費者提出的疑問，打消其疑慮，把握話語主動權。試想，如果連我們自己對自己都不敢肯定，消費者憑什么信任我們？
八、 天地輪回，苦盡甘來
趙本山6歲時成為孤兒，開始跟二叔（盲人）學藝。拉二胡、吹嗩吶、拋手絹、打手玉子、唱小曲、二人轉小帽等樣樣精通，尤其是三弦功底尤為突出。趙本山曾不止一次坦承，他覺得對自己而言，最大的人生財富就是苦難的童年。
營銷人也同樣如此，每一個輝煌銷量的背后，都承載了無數踏破的皮鞋、艱辛的汗水、以及倦怠的不眠之夜。史玉柱曾說，沒有什么營銷專家，真正的專家是消費者。所以，營銷這條道路是沒有經驗可照搬的，沒有成功可復制的。付出越多，體會越深，收獲也越多。
有哪個知名營銷人士是從圖書館里泡出來的？
最后，以一個小故事結尾，與所有營銷人共勉。
一座香火旺盛的山寺，從門口到大殿鋪滿了長長的石階，大殿正中有一座雕刻精細的石頭佛像。
自酒店10月份安排我接手餐飲經理以來，我在餐飲嚴重缺乏人員的情況下更加努力的工作，克服重重困難，較理想的完成了餐飲部規定的目標任務，現對我的工作做出簡單的總結。（完成任務情況略）
其次，我成功的組建了一支團結的、年青的、敢想敢做的新隊伍，成功的推出了一天營業額高達10萬元的圣誕節和KTV包房全滿的團圓宴，雖然我們在服務過程中還存在很多不足，但我相信這只是一個過程、一個階段。
我國餐飲行業是一個完全競爭的行業，市場空間巨大，行業壁壘低，隨著國民經濟穩定增長，城鎮居民可支配收入增加。旅游發展等相關行業的發展也將進一步帶動我國餐飲行業的發展。但是我國餐飲業競爭激烈，行業秩序和規范正在形成過程中，相關人才缺乏與食品、餐飲衛生等相關的標準和法律法規還不完善，企業經營主體的安全意識和品牌意識不足，餐飲行業缺乏全國性的品牌，行業秩序還主要靠企業自律，我主要從如下幾個方面分析：
一、經營原則，經營靠智慧，成功靠策劃
始終堅持以客戶滿意為導向的經營原則，將改善和提高飯菜質量和服務質量放在第一位，利用資源創造熱點。如何挖掘現有資源，注入新的活力，創造新的賣點，再添新的經濟增長點，是目前酒店在激烈的市場競爭中要立于不敗之地，必須考慮和研究的課程。
1、對目前中餐吧臺的牛奶和啤酒的專柜，進行促銷使用權。例如：牛奶專柜的使用權以2-3萬元/年，賣給一個經銷商承包。
2、酒店要積極的企業、客商、家屬區、游客提供針對性的服務和產品，也自然會分享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經濟效益。
二、后廚管理與成本控制
后廚的管理是整個餐飲管理中重要的組成部份之一，后廚管理具體的內容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞，如后廚管理混亂，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽，因此后廚管理不僅僅是物色一個好的廚師長，而是加強對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節。
1、對人員的業務進行考核，采用嚴格的考核制度，實行末尾淘汰制，每月對員工、廚師進行業務及素質考核，對分數最低的進行淘汰。這樣一是為了保持企業活動，二是為了搞好競爭環境。
2、經營性的推陳出新是經營上的需要，也是促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力。由廚師長組織骨干力量，定期研發，推出新菜，定期派出廚師到其他酒店進行學習交流，引進新菜肴、新菜系，豐富自家品種。
3、利潤來源于采購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞將導致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個有效的成本控制體系，將是我們利益的有利保障。
4、采購部的管理是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關，對部門的物品質量、價格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收互相制約、互相監督。
5、后廚廚師要做到對物質特盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細作，細料精作的原則，對原料進行加工。
一說起他所從事的廚師工作，一直內斂的王國寧就開始眉飛色舞地聊了起來。如同很多廚師剛開始那樣，王國寧因為家境困難，為了盡早為家里減輕一些負擔，加上自己從小就酷愛美食，中學畢業以后就報考了專業學校進行烹飪學習，開始了他的廚師生涯。
進入烹飪學校后，家境貧困的王國寧便開始了半工半讀的求學之路。雖然每天工作時間長達13個小時，每月工資僅300元，但他堅持學業打工兩不誤，讓自己能在知識和實踐中不斷學習和成長。
在最初3個多月的時間里，王國寧的工作就是輔助師傅做一些簡單的食材初加工，例如配菜、端菜、原材料的清洗和宰殺等，雖然只是這些簡單活兒，但王國寧沒有絲毫怠慢。有閑工夫時，就留在廚房練刀功，有時下班回宿舍后還繼續練習。因為當時很好學，哪位學徒越主動師傅就愿意多教一點，為了多學習些知識，王國寧甚至還主動幫師傅洗碗、洗衣服。
2005年初入餐飲行業，王國寧在一家不知名小店做川湘菜廚師，這個經歷對于他來說，算是一個好的開始。他說：“對我來說是一個起步，不在乎店的大小，只要能學到東西就好。后來覺得自己還年輕，想去些有名的酒店深造進修。”之后通過努力，王國寧分別在三亞海天盛筵、海航福巡樓、保亭希爾頓逸林等酒店擔任大廚。
回憶起2009年食品雕刻的比賽，那是他人生中的第一個比賽，但對于那時的他來說，獲什么獎并不重要，重要的是只為了見識行業高手們處于什么高度，再對比找出自己的不足之處。當時他的畫畫功底還很差，有個雕刻師傅就建議他，要想提高雕刻技術，要把美術功底提高，要掌握動植物的比例再進行臨摹修改，這樣雕刻才會栩栩如生。于是勤^踏實的王國寧開始看書自學，他笑著說道，他已記不清練習過程中買了多少個南瓜、換了多少把雕刻刀。而這樣的努力也到了認可，不少同事紛紛主動表示想向他學習。
其實在王國寧的心里，存在著一個小小的愿望，就是能有一天擁有自己的工作室，他說，工作室是他一直的夢想，希望給食品雕刻愛好者一個交流的平臺，也能為社會培養一些技能型人才，于是，在他的努力下，2012創辦了“海南國寧糖藝食雕工作室”。他告訴記者，時?？吹接袑W生下課以后還留在工作室里練習，就好比看到曾經刻苦的自己，他愿意陪著學生們一起成長，能教出一些學有所成的徒弟是自己的另一種財富。
今年，身上有了一些烹飪技巧的王國寧毛遂自薦，第二次參加青年服務技能大賽，此時的他已經擁有十年的烹調經歷，操作技能與雕刻水平自然有了一個嶄新的提升和飛躍。對于這一次的比賽他很重視，他說：“這是我多年的一個夢想，在一次大型比賽中獲得名次來證明自己，金錢不是我所重視的，把我所特長的東西展現出來才是真正目的?！?/p>
在今年“雙創杯”青年技能服務大賽中，王國寧通過技能和常識的比賽，總分獲得冠軍。他告訴記者，在比賽過程中最大的困難就是環境和設備，每一場比賽的設備都不一樣，需要一個個去熟悉，例如火候的大小會影響到菜品的口味，這對比賽來說是一個很嚴肅的事情。為了準備理論考核，王國寧賽前一個禮拜每天只睡五個小時，自己在網上搜索營養學和烹飪相關的職業道德等基本常識進行學習。終于功夫不負有心人，王國寧獲得了理論考核的第一名。而決賽實操取勝的關鍵點，王國寧認為，是他用了他的特長――糖藝，將糖拉成細絲做成一個網蓋在熱菜上面，既美觀又美味，獲得了評委一致好評和認可。
從學徒到大廚，王國寧奮斗了10多年，他的總結是：信念、毅力和努力。而他的勤奮努力，也成為了他參加青年服務技能大賽獲得冠軍的重要原因。此次冠軍也是他人生中第一個冠軍，因此不少人慕名而來，和他交流與談合作，也有學校聘請他去當雕刻和糖藝教師，工作室的知名度也增加了不少。但他并沒有驕傲止步，他說：還是想在年輕時多在酒店積累沉淀，等得到了更多經驗以后再去當老師。
孫國輝目前管理著兩家大酒店的廚房與行政工作，可以說是技術與管理并重的，但他為人非常謙和，談起工作與生活，他說的最多的概念就是：功夫與做人，才是一切的本源。
童年的后廚香
談起學廚，孫國輝說原因有很多，童年最精彩的回憶往往與今日也有千絲萬縷的聯系。出生于農村的孫國輝，小時候身形較瘦小，說句實在的話，以前甚至都希望自己多感冒發燒，因為如果生病了，父母就會給自己做噴香的肉湯補身體，小時候特別愛喝。那時的那種味道，對于如今已經嘗遍百味的大師來說，卻是永遠抹不去的情懷。
當然，真正接觸這份工作，定然不止是因為這種難忘的香氣。林林總總，孫國輝說最重要的原因還是因為家庭影響。不夸張的說，孫國輝也算是出生在一個廚師世家，雖不是什么名門大戶，但家中開飯館的外公，也是家鄉鎮里數得出名號的大廚子。
打小就跟著自己外公在廚房里耳濡目染的他，自然也對后廚里的事倍感親切。小時候興趣濃，就跟著外公打下手，那時候自己連身高都還不夠，便站在椅子上切菜。之后，也因為這份興趣與影響，孫國輝順理成章的把烹飪當作了職業。
孫國輝說自己從小就肯吃苦，也因為很早就有了些基本功，所以學廚上手也很快。在外公的飯館呆了一年多，很快孫國輝便逐漸長成了一個思維活躍的青年，也有了更多關于夢想的結構，在心中形成。
1992年，十五歲的孫國輝選擇離開家鄉，只身一人來到了武漢。來武漢之前，僅僅是單純覺得，如果呆在家鄉，一輩子將廚師做到頭，頂多也就和外公一樣，成為鎮上的廚師。外面的世界很大，很精彩，只有出去才能做得更好。于是孫國輝便選擇了來到武漢，這一來，就是二十多載。
剛剛來到武漢的時候，孫國輝的年紀說白了真是個懵懂少年，如今回憶起來，他笑著說：“那時候甚至連菜系都不知道到底是哪，就是單純的想出來見世面，學東西”。
而生命的軌跡常常超乎于人們的預料，二十多年后，學廚少年郎不僅精通了許多的菜系，甚至還成為了真正師出名門的鄂菜大師。
砍出條路上山
回憶起一路沉浮，孫國輝有一句話說的特別實在，也特別令人難忘，那就是在這座城市打拼，自己是“砍出一條路上的山”。
一個袋子兩件衣服，就獨身來了武漢，可以說真的是舉目無親。這一路往上走，斬斷多少荊棘只有自己才清楚。孫國輝說，自己對于過往其實也有過總結，大概有兩點，是必須承認也必須要堅持的。一個就是扎扎實實學功夫，另一個就是誠信善良的待人。
關于功夫，有一個說法是技術，還有一個說法就是時間。其實這二者要真成了功夫，技術與時間都缺一不可。孫國輝說，自己剛來武漢的時候工作其實并不好找，餐飲這個行業起伏大，形式好的時候開飯店成功的幾率很大。形勢不好，有本領也會失業。
當初自己雖是有些基本功，卻因為沒有依靠，依舊難以找到合適的工作。最初也只能在餐館里打雜，憑著自己刻苦和勤快，孫國輝經常去后廚幫忙，才讓師傅發現了這個打雜的小孩會經常來幫忙干一些技術上的工作，便轉由做了廚師學徒。
到后來的行政總廚，經理人，孫國輝說靠的都是這扎實學功夫的本心，才能成功。關于管理，孫國輝坦言自己也是從頭學起，但他沒把困難當過困難，由技術到管理，從來都是扎實的做，認真的學，于是才能有了今天名副其實的大師之職。
大師的責任感
師承鄂菜金字招牌盧永良大師，目前孫國輝說，自己是在行業內容做到了一個階段，但未來的路不管是自身還是企業的都還很長，并且也艱難，要進步的地方很多。目前，孫國輝所管理的荷田大酒店，也有著獨有的經營方針和理念。
從廚至今，自己開發的菜品有100多道，多道菜品被評為江城名菜，孫國輝的創作常常被人評價為創意無比，營養非凡。
孫國輝說，作為鄂菜這個菜系的傳承人，壓力與動力是發揚鄂菜的基礎。鄂菜受湖北碼頭文化的影響，本身就是一個改良與融合的菜系。自己雖然總是在做菜品上的創意制作與創新，但還是會遵循一個理念，那就是：“傳承不守舊，創新不忘本?！?/p>
比如說翅湯藕線這道菜，就是用湖北原材料藕粉加上魚茸，在鍋里穿成線，再加入魚翅進行熬煮，是一道湖北傳統菜和粵菜的新型結合菜。有湖北菜非常注重的本地材料，也有粵菜的烹調手法，很受專家人士的好評。
本著這樣的創作理念，孫國輝希望隨著市場發展，將很多想法和理念都去實現，做大眾和主流的菜品為更多人服務。
《幼兒園教育指導綱要（試行）》明確提出“幼兒園必須把保護幼兒生命和促進幼兒的健康放在工作的首位”。健康教育是幼兒園教育的一項重要內容，開展體育游戲是提高幼兒身體素質和心理健康的切實可行的途徑和手段。但是，幼兒園教師作為體育游戲的設計者、支持者和引導者，在幼兒園體育教學中存在設計缺乏體育知識、游戲情境單一，忽視突發的情感問題、缺少及時的情感鼓勵，過多成人化語言、指導方式單一等問題。
（一）教師作為設計者：缺乏體育知識，游戲情境單一
1.缺乏相關的幼兒體育知識
案例1：小班體育游戲“小小特警員”教案
活動目標：發展跪爬與匍匐向前爬的動作技能
活動重點：匍匐向前爬的速度和姿勢
活動難點：匍匐向前爬時膝蓋的發力
活動流程：熱身運動一練習跪爬一練習匍匐向前爬一放松運動
在練習匍匐向前爬的環節中：
第一次體驗匍匐向前爬一交流匍匐向前爬的要領（雙臂屈肘向前爬行，兩腿貼至墊子，屁股放下，不要抬頭，膝蓋要學會用力往前推）一第二次匍匐向前爬（解決第一次匍匐向前爬出現的問題）一第三次匍匐向前爬（速度和動作準確化）一總結匍匐向前爬的要領。
在案例1中，活動的難度是循序漸進的。但是，匍匐爬行一般是在大班進行，對于初次進行爬練習的小班幼兒來說，有一定的難度，顯然教師沒有相關的幼兒體育知識。雖然教師設計得很具體，但在實際教學中幼兒的學習效果并不好，這也說明小班幼兒對于匍匐向前爬是不適應的。而且，活動重點不應該放在匍匐向前爬的速度和姿勢上。個別能力強的幼兒，可以進行嘗試，學習規范動作。對于大多數小班幼兒來說，只能作為一種嘗試，而不是重點。
2.游戲情境過于單一
案例2：大班體育游戲“燒烤游戲”中的游戲規則
雙人游戲的規則：先請一個小朋友扮“食物”平躺在墊子上，雙手交叉握緊拳緊貼胸口。另一個小朋友扮“廚師”，從“食物”身上跨過去，當作烤一次；等到“廚師”跨過“食物”以后，“食物”要立刻翻個身，雙手和腳尖撐地，屁股翹起呈拱門狀，這次，“廚師”要從“食物”的身體下面鉆過去，算作烤兩次。這樣的動作要循環持續做下去，一共烤六次，“食物”才算烤熟。（進行兩輪）
小組比賽的規則：幼兒分成兩組，每組一半幼兒扮“廚師”，另一半幼兒扮“食物”。“食物”依次平躺在墊子上，保持一定距離。第一個“廚師”出發，要跨越每一個“食物”，再從每一個“食物”下鉆回來，拍下一個“廚師”的手，下一位“廚師”才能出發。重復前面的動作，直至組內所有的“廚師”都烤過所有的“食物”。哪一個組的“廚師”先烤完所有的“食物”，哪一組就獲得“金牌廚師”稱號。（進行三輪）
在案例2中，雙人游戲與小組比賽的規則有一些區別，但基本上是一致的。在雙人游戲的時候，幼兒只是在不停地反復做相同的動作，顯得十分單一，參與性可能會逐漸減弱。在小組比賽時，參與游戲的人數增多，同時設計三輪比賽，反復的比賽也會讓幼兒覺得枯燥，漸漸失去興趣。
（二）教師作為支持者：忽視情感變化，缺少情感鼓勵
1.忽視突發的情感問題
案例3：大班體育游戲“墊兒樂”中翻跟頭接力賽環節
在翻跟頭接力賽時，幼兒甲無意中腳碰到了幼兒乙的臉上，這使幼兒乙情緒激動、言語激烈，教師并未注意到此時幼兒乙的情緒變化，繼續按教學計劃中的內容進行教學。
在案例3中，教師完全是為了教而教，對非教學計劃中的情況不加關注，只是留意要教的動作和幼兒的完成情況。幼兒在活動中相互碰撞是教學預設中可能出現的情況，而教師對其并未注意，也不敏感。雖然教學內容能順利地進行，但是由于教師觀察點的局限，忽視了對幼兒心理安全的支持。這樣的教學雖然教案中設計的教學目標和內容得到完成，但是沒有達到幼兒在集體活動中情緒安定愉快的目標。
2.缺少及時的情感鼓勵
案例4：中班體育游戲“小小特警員”中練習單人滾環節
幼兒體驗自由滾動后，教師讓幼兒示范自己想到的不滾歪的方法。示范的幼兒方法不是很好，還是會滾歪，在一旁觀看的幼兒不停地大笑。教師對其他幼兒的大笑行為沒有制止。
幼兒練會有做得好與做得不好的情況，但這些不是最重要的。重要的是教師要時刻以關懷、接納和尊重的態度對待不同水平的幼兒。在案例4中，教師并沒有對做得不好的幼兒及時鼓勵，予以積極回應，肯定幼兒積極思考的精神。對于其他幼兒的大笑，教師也沒有制止。此時，進行示范的幼兒會感到羞愧和害怕，積極性可能也會減弱。教師及時的鼓勵才是幼兒安全情感氛圍的有力支持。
（三）教師作為引導者：成人式提問，指導方式單一
1.成人式的提問過多
案例5：小班體育游戲“小小特警員”中練習跪爬環節教師的語言
介紹要求：
師：“今天的活動與墊子有關，通過墊子我有一個要求，聽清楚了如何通過這塊墊子，請你們雙膝著地，通過這塊墊子，然后回到座位上坐好?！?/p>
師：“聽清楚我剛剛的要求，通過墊子的時候是什么要求？雙膝著地！”
幼兒第一次體驗過程中：
師：“甲聽清楚這個要求：雙膝著地！”
師：“乙聽清楚要求沒有？雙膝著地！”
師：“丙雙膝著地，聽清楚。”
幼兒第一次體驗結束。
師：“剛才所有小朋友都通過了這塊墊子，我提了什么要求？”
師：“記得很清楚，但是在剛剛的過程中，我發現了一些問題，你們有沒有發現？”
師：“你發現什么？請你來說一說?！?/p>
師：“有的人噌噌噌爬過去了，有的人相對要慢一點，雙膝著地爬過去?！?/p>
2.教師要給予幼兒情感安全氛圍的支持
情感安全氛圍主要是給予幼兒鼓勵和安撫，且在活動的各個環節中都要體現。比如，當幼兒出現畏難情緒時，教師要及時地鼓勵和擁抱；出現小組比賽輸的一方，教師要肯定他們做得好的地方，幫助總結失敗經驗，同時告訴他們比賽輸贏不是最重要的。
在案例3和案例4中，教師對活動中幼兒情感問題的忽視，也是對體育游戲中心理健康教育的忽視。
（三）教師作為引導者
1.教師要進行有效提問
提問是教師引起幼兒的學習興趣，引導幼兒主動思考探究的方式。有效提問要求教師提出的問題數量適宜；根據各年齡段幼兒的心理特征，開放性問題和封閉性問題的比例要合理，適當啟發幼兒；提問要有目的性，與活動內容有關等。
在案例5中，教師的提問啟發性問題少，針對一個問題反復問，多次強調要“雙膝著地”，是一種填鴨式的灌輸教育，幼兒缺少思考的機會，教師可以反問幼兒“誰來告訴我動作是什么”。教師提問時語言隨意，問幼兒“為什么速度不一樣”，這種問題難度大，十分寬泛，不易回答，可以改成“速度不一樣與身體動作有關，請小朋友注意一下他們的動作有哪些不同”。當幼兒已經掌握動作時，就應該將問題與活動內容相結合，提出一些有啟發性的問題。
2.直接指導與間接指導相結合
直接指導是大多數教師喜歡采用，并且覺得簡單有效的一種指導方式。在現今的幼兒園體育教學中，這種方法具有爭議性，因為過多使用會產生幼兒被動學習而脫離幼兒為中心的教學理念的情況。所以教師更多采用直接指導與間接指導相結合的方式引導幼兒學習。在幼兒園體育游戲中，對幼兒來說具有難度的、陌生的一些動作，教師的直接指導只是一個直觀的印象。真正要讓幼兒掌握需要的是幼兒自己的主動思考和探究，這就需要教師的間接指導，比如游戲規則、角色分配、幼兒示范等。教師的指導要直觀、循序漸進，培養幼兒在游戲過程中的自我調節意識。
在案例6中，教師首先應把“雙手抱膝滾”的標準動作進行示范，然后讓幼兒集體進行嘗試，在嘗試中思考和探索雙手抱膝滾的方法。教師也可以通過觀察選出做得好的幼兒，給其他幼兒做示范。首先，教師運用提問的方式引導幼兒進行觀察，提出觀察重點。其次，教師組織幼兒進行討論，總結出動作要領。最后，教師將幼兒總結的內容進行規范化，精練化。教師將直接指導與間接指導相結合，給予幼兒更多自主嘗試和探究的機會，才能使幼兒實現自我學習和發展。
那么，我的社會實踐活動就從我的找工作拉開了序幕。一開始，對自己期望很高，經過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有工作經驗的優先，一聽說我沒有經驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經過多次面試的失敗，我總結了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質沒有達到一定的水平，另一個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。
總結了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，工資是其次。第二天，我便開始了我的寒期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養長大成人，心理有點失落加上有時有人還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。
但是，人總是要適應自己自下而上的環境，我不想開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同事之間的關系搞好，因此我需要盡快地熟悉自己所在的工作環境。我所工作的地方是一個小酒樓，整體上可以分為三部分，前面是站臺，中間就是飯桌和包房，最后是廚房.
廚房是廚師的戰場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰場上打戰一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設和物品(包括調味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責原材料的精加工，打盒負責將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負責使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負責菜品的烹制，點心間的師傅專門負責面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和學習，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。
休息的時候，我也主動找同事虛心地向他們請教和學習，傳菜部的領班跟我說：“我知道你是大學生大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領也是由做小事的本領不斷地積累而成的，不積小流無以成江海;不積跬步無以致辭千里。”他為我指出了工作中的很多錯誤和缺點，我也一直很虛心地請都領班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學歷、文憑怎么樣，關鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區別嗎和聯系嗎?“我說：”看不出“?！澳俏襾砀娌鹉?，領班說”，做切配的做打盒的徒弟經過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當一面，這就是他們之間的聯系和區別“。領班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應該多利用時間不斷地學習，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?” 確實，聽了我的領導對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。
當工作進行到一定階段或告一段落時，需要我們來對前段時期所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經驗教訓，以便于更好的做好下一步工作。下面就讓小編帶你去看看廚師試用期個人總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!
廚師試用期總結報告120____年__月__日，我做為一名試用廚師被______酒店所錄取，在進入酒店廚房的第一天，我誓要努力工作在______做出一番成績來。到了__月____日，我的試用期時間結束了，即將轉變為正式員工，但我卻不再像開始那樣全力沖刺，為了展示自己而做出一些獨斷的事，而是開始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內，我的想法卻發生了不小的變化，雖然不再像剛進入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺得我失去了進取的心，反而找到了今后因該前進的方向。
能有這樣的變化，都多虧了我能加入______酒店的廚房，在這里工作的這段時間，徹底改變了我在工作上的態度。這次在______酒店的試用期工作給我帶來了這么大的改變，我也趁著現在轉正給自己寫下一份工作總結。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結如下：
一、初入廚房
做為一個新入廚房的新人，我一開始負責的并不是主要的菜品，只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡單工作做久了之后，我也開始覺得沒什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作當中，但是主管卻一直不同意。就這樣，我開始在工作中不滿起來。雖然我知道在廚房工作，基本工很重要，從基本工作做起也是因該的，但是當時的我認為自己已經夠非常足夠了，急切的希望能在工作上有一點成績。
但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的__號會親自來這里試菜，師傅們會準備新菜給老板評價。這次，主管讓我也來動手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當我真正把菜，端上去的時候，得到的評價只有一句，“還行，但還不夠上桌。”我最拿手的菜卻得到了這樣的評價，我被狠狠的拉回了現實。
二、改變
在之后，我開始重新的審視自己，主管也來和我聊過，在他的解析下，我才知道光在看到我的菜的時候就能看到許多不足。做為一個廚師，我們不該為了自己做菜，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風格，做出好吃的菜不是為了給自己，而是為了給客人，客人的評價就是一切。
在那之后我開始積極的和主管學習工作的經驗，在專注學習后，我看到了許多在以往工作的時候沒能留意到的細節。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來。
三、總結
現在的我已經徹底的在工作中得到了轉變，磨去了初出茅廬的棱角，開始虛心的向廚房的師傅們學習經驗。在這次試用期的工作中，我重新認識到了一句話“虛心去面對，會有不一樣的體驗”。
廚師試用期總結報告2時光飛逝，轉眼間已經過去3個多月了，現將我的具體工作情況匯報如下：
一.崗位管理工作總結
來小吃店已經有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，
1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發生以后，以“安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛生方面的安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監督，堅決杜絕________變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環境衛生，也是食品衛生的一個重要保障。只有干凈衛生的加工環境，才能保證食品的真正衛生。在衛生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，，對于衛生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛生培訓方面工作，使他們懂得環境衛生的重要性。
2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費，發現浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。
二、對不足的認識及改進措施;
回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，
通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎、務實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業正在迅速發展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發生的轉變。勝利目標不會離我太遠。
三、菜肴穩質創新總結;
在過去的三個月的時間里對于小吃店來說,從經營創新到產品的創新都很少,更談不上‘穩質’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜肴的穩質方面就出現不穩定，總之也沒有太好的辦法,創新產品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態，主要是圍繞季節來開發產品，從初,推出麻辣香鍋和______小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節性，所以生命力較短，只能草草收場。
通過廚政中心對小吃產口味創新和定位，并且不斷的調式，最終達到預期效果。
臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩定下，我們的產品也將會穩質，在創新。
四、對公司技術研發工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發揮廚師隊伍研發的潛能，成立各店以創新菜肴研發小組，根據反季節創新思維和方法來制定菜肴，，廚政應該說明菜肴研發創新研法基本原理，這樣也培養店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培養了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創新菜肴，應該給予創新人在精神上或經濟上加以鼓勵。
廚師試用期總結報告3時間一晃而過，轉眼間到公司已經三個多月了。這是我人生中彌足珍貴的一段經歷，在這段時間里領導及同事在工作上給予了我很大的幫助，在生活上給予了我很大的關心，讓我充分感受到了公司“海納百川”的胸襟。在肅然起敬的同時，也為我有機會成為公司的一份子而自豪。在這三個多月的時間里，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過自身的努力，各方面均取得 了一定的進步，現將我的工作情況作如下匯報
一、非常注意的向周圍的同事學習，在工作中處處留意，多看，多思考，多學習，以較快的速 度熟悉著公司的情況，較好的融入到了我們的這個團隊中。
二、遵守各項規章制度，認真工作，使自己素養不斷得到提高。愛崗敬業的職業道德素質是每一項工作順利開展并最終取得成功的保障。入職三個月來，我能遵守公司的各項規章制度，兢兢業業做好本職業工作，從未遲到早退，用滿腔熱情積極、認真地完成好每一項任務，認真履行崗位職責，平 時生活中團結同事、不斷提升自己的團隊合作精神。
四、因工作需要我被借調到3ac2期的交房工作組，擔任12組交房小組組長職務。對于我來說這是一個全新的工作領域，收到借調安排的通知后我就私下在網上搜索有關開發商交房的注意事項相關內容，后來經過公司的幾次交房培訓演練工作后，信心倍增。持續21天的交房工作中我成功完成了89戶業主的收房驗房工作。這次的工作經歷對我目前的工作產生了很多有益的幫助，讓我明白和發現了商品房成品施工控制薄弱點和對產品細節和使用功能合理化進一步完善的著重點。
五、在工作中，善于思考，發現問題便首先同同事進行溝通，與同事分享自己的解決思路， 能解決的就解決掉， 不能解決的就提交上級經理，同時提出自己的意見提供參考。、總之，經過三個月的試用期，我認為我能夠積極、主動、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發現問題，并積極全面的配合公司的要求來展開工作，與同事能夠很好的配合和協調。這些日子里我深深的感受著公司的人性化管理，感受到了公司蓬勃向上的動力和體貼關心員工的暖暖深情。同時我希望能得到公司領導的肯定，按期轉正。在以后的工作中我會一如繼往，不斷的提升自己的業務水平及綜合素質，會用我的實際行動為公司的發展盡自己的一份力量。
申請人：
廚師試用期總結報告4三個月的試用期轉眼就到了，在這三個月中，我較快地適應了自己的工作，融入了新的大家庭里，也得到了同事和領導的肯定，不過也存在一些不足的地方，我想這些都值得自己去總結，去思考，去提高。在工作中，我一直嚴格要求自己，認真及時地完成領導布置的每一項任務，并虛心向同事學習，不斷改正工作中的不足;對于公司的制度和規定都是認真學習并嚴格貫徹執行;另外，本人具有較強的團隊合作精神，能很好的協調及溝通，配合部門負責人落實及完成公司的工作任務，并樂于助人，與同事相處和諧融洽。記得剛來的時候對各方面都很陌生，周圍的同事和領導都給與了我很大的幫助，讓我盡快地適應新的工作的環境。在這里我進步很快，把工作想在前，做在前，無論是工作能力，還是思想素質都有了進一步的提高，較好地完成了領導安排的工作任務?，F在的工作崗位是物料員，主要負責公司的倉庫物料管理，由于以前從事過相關崗位的工作，對erp系統的操作以及e__cel的數據處理還算比較熟練。在每天的工作中，我認識到了在重復工作中可以挖掘許多不重復的工作，可以學習到各種元器件的專有名詞，學習到怎樣節約時間提高工作效率等等。在工作中，除了高要求地完成來料盤點外，還須努力做好各部門之間的溝通，配合生產工作安排。
同時，也清楚地認識到自己的不足，主要表現在以下幾個方面：
1、對公司的工作任務能認真完成，但積極性不夠;
2、與公司里的領導和同事們思想和工作業務交流不夠;
3、自己的整體素質和工作學習還有待進一步提高。
總之，經過三個月的試用期，我認為今后我一定能夠積極、主動、熟練的完成自己的工作，在工作中能夠發現問題，并積極全面的配合公司的要求來展開工作，與同事能夠很好的配合和協調。在以后的工作中我會一如繼往，對人：與人為善，對工作：力求完美，不斷的提升自己的水平及綜合素質，為公司的發展盡自己的一份力量。轉正不是意味著待遇上會好一些，更重要的是從此刻起自己已經是磊鑫科技的一名正式員工，在工作上必須對自己要求更加嚴格，盡自己的所能為公司作出貢獻，同時也為自身謀求一個更大的進步。
廚師試用期總結報告5尊敬的各位領導：
年 月 日，我正式成為 公司的一名職員，到現在已經個月了。在領導和同事們的關懷和指導協助下，我比較順利地完成了自己職責范圍內的工作。在工作中逐漸學會了多留心、多思考、多學習、多總結的工作方法，虛心向領導和資深前輩請教、與同事們溝通，了解公司各項規章制度及業務現狀。加強學習以彌補自己業務上的不足之處。同時利用手上資料加深理解，向資深前輩詢問、學習，提高自己的業務水平?，F將本人在個月試用期內的工作情況總結如下：
一、試用期工作總結
(一)行政管理方面
1.熟悉了公司的基本規章制度，了解了公司的組織架構和職能權限。
2.在工作中做到嚴于律己，不遲到，不早退，不無故曠工。 3.對分配的任務能夠做到加班加點，按時完成，不拖沓。 4.利用工作之余不斷學習與公司業務緊密相關的知識。
(二)業務工作方面
1.首先熟悉公司的相關業務資料和項目內容，在
的指導下完成了 。 2.參加公司項目考察報告等會議，并撰寫會議紀要。 3.利用access數據庫軟件制作公司通訊簿，對名片進行統一管理，已經投入使用。 4.在領導和同事的指導下，參與 項目的調研和跟進工作，協助完成整理工作;隨后將所有有關該項目的資料進行規整、制作、排版，最終打印裝訂成冊，歸檔備用。 5.制作公司宣傳畫冊，初步小樣完成。和商議后，根據他們提出的意見和建議，畫冊有待進一步精加工。
6.參與
的相關項目資料包括： 1) 項目; 2) 項目，
3) 項目文件及工程量清單;以及 地材價格的整理; 4) 項目招標文件; 5) 項目; 6) 項目;
(三)協助管理方面 1.協助制作各類文件模板，做好會議簽到，與客戶會談記錄，公司會議紀要等工作，使公司管理規范化。 2.配合完成考察項目資料的整理、印刷和歸檔工作，通過多家比對，選定性價比較高的印刷廠進行長期合作。 3.在領導和同事項目考察期間，能積極配合完成考察商談所需的資料。
二、待改進事項 1.由于缺乏專業知識且經驗不足，在翻譯外文資料的有時不能非常準確深刻的理解;在日后的工作中，需不斷加強專業知識的學習。 2.在翻譯、分析資料時，方法有欠妥當，缺乏宏觀把握資料內容的意識，有時過于糾結于細節，反而造成耗時低效的狀況;因此工作思路需要轉變，多動腦、多思考、多總結，善于提取和分析核心內容,同時不斷提高自身的語言表達能力。3.由于目前接觸的資料以英語為主，所以在語言方面還需不斷學習，增強理解能力，提高閱讀效率;同時逐步接觸了解相關內容及商務工作的流程，提高自己的業務能力。
三、下階段工作目標與計劃 1.對語言進行深入學習、扎實工作，著手考取和專業相關的 證書，增強語言能力。 2.繼續對收到的各種項目信息進行初步篩選、翻譯、整理、分析及匯報討論。 3.協助同事做好文件登記、收發、擬寫、打印、歸檔等工作。 4.配合領導、同事開展工作，跟進項目進展狀況，完成各項工作，
總之，在這個月的工作和生活中，本人真實體會到公司輕松愉快的工作氛圍，良好的人文和學習環境，注重進取和創新的工作團隊。在這種氛圍下，我也堅信，在未來的工作中，本人會以更加負責和主動的心態，將分內的事做得更為精細和到位。
以上是本人試用期工作報告，在此，期望領導審核并批準我成為公司的正式一員。
中餐菜肴的“精品”應是烹飪文化與藝術的結合，是視覺美、嗅覺美、味覺美的綜合藝術，要將中餐菜肴做成精品，無論是傳統的或創新的都離不開八個美化標準。都要先從認真精選原料入手，精工細作，巧用火力，在八個美化標準上下功夫。
一、從菜肴色澤上美化
色與澤是兩種不同的概念，“色”是指菜肴的顏色，“澤”是指菜肴的光澤亮度，優美的色澤給人以滋潤生輝之感。
菜一上席，首先看到的就是色澤，菜肴的色澤能刺激食者的視覺神經，反應到大腦中樞。優美的色澤能使人賞心悅目，誘發食欲，在精神上產生愉悅和美感；陰暗的色澤則會抑制食欲，使人產生厭食感。
菜肴色澤主要來源于烹飪原料的自然色。動植物原料或紅或綠、或黃或紫，千姿百態，形形，從美學角度，利用這些自然色和自然形態，通過切配加工，巧妙地將它們組配成一道道賞心悅目的美饌佳肴，就能造成色澤的美感，使食者在視覺上獲得美的藝術享受。猶如音樂旋律一樣，起到“先聲奪人”的作用。
二、從菜肴香氣上美化
菜肴的香氣來源于原料在加熱過程中產生的化學氣體揮發物，這種氣體進入鼻腔刺激鼻黏膜，引起嗅覺神經反應，聞到香氣。香氣最能誘發食欲，一聞到香氣便食欲大振。我國古人常說：“聞香下馬，知味停車”，如今用“香氣撲鼻，饞誕欲滴”來形容菜肴香氣的魅力。
中餐菜肴有清香、醇香、醛香等多種香氣濃淡之分，如果把每道菜做到香氣撲鼻，那就會形成“滿桌馨香”的熱烈氣氛，頓使席面增輝。
中餐菜肴香氣形成的原因是多方面的：
(1)生物有機合成
以萜烯類或酯類化合物為母體的香味物質在生長期直接合成。如薄荷、柑桔、香瓜、香蕉等香氣是典型的生物有機合成。
(2)直接酶促作用
由酶對香味前體物質的酶促作用形成的香氣，如：蔥、蒜、韭菜、洋蔥的香辣味；芫荽、芹菜、藿香的香草味；花椒的香麻味；生姜的辛香味等。這些香味原料，隨著加熱時間的延長，生物酶受熱變性失去活力，其香味也就蕩然無存，這就要求我們廚師在以蔬菜為原料做菜時必須旺火速成，使原料盡可能保留香味成分。
(3)間接酶促作用(氧化作用)
由酶促成氧化劑對香味前體物質氧化生成香味成分，典型的如茶葉的12苯酚氧化成12茶酚形成鄰醌或對醌，醌進一步氧化茶葉中的氨基酸、胡蘿卜素和不飽和脂肪酸從而產生特有的茶葉香氣。如江蘇名菜“香炸云霧”就是用鐘山云霧茶葉烹制的。杭州名菜“龍井蝦仁”就是用龍井茶葉烹制的。
(4)高溫分解
將烹飪原料燒、烤、炒加熱使前體物質產生香味成分，如動物性原料豬肉、雞肉、魚肉；植物性原料咖啡、花生、芝麻等，這些原料因含有糖和氨基酸成分，經過高溫加熱分解，使糖和氨基酸分子化合生成有香氣的揮發性物質，許多菜肴加熱產生的奇香異香都是這個原因。
“香”是中餐菜肴的核心，懂得香氣形成的原理，我們就可以使用含香味成分的原料，用相應的烹制方法來烹制菜肴，這是烹制中餐菜肴提味增香的關鍵。
三、從菜肴味覺上美化
菜肴味覺源于主、輔料、調味料、油脂和鮮湯在烹制加熱過程中的綜合應用所產生出來的味感，味覺是口腔中味蕾接觸物刺激神經中樞的綜合反應。要使菜肴味覺美，必須優選主、輔料，使用優質調味品，加鮮湯對菜肴進行綜合調味，使原料的單一味，通過加熱使味與味產生相乘作用而轉變成復合味。如川菜的23種味型就是這樣調制出來的。我國的川、粵、蘇、魯四大菜系以及各地地方菜都有各自不同的味型。如今，隨著我國科技的進步，新的原料和新的調味品的不斷涌現，各地又在相互借鑒，南、北菜味型又在逐漸融合，這樣，中餐味型更是豐富多彩。我們的廚師只有善調并巧用火力才能夠做到“五味調和百味鮮”，這是我國傳統烹飪的科學原理。
如今許多餐廳圖省事，調味不用鮮湯提味增鮮，把我國的傳統調味方法忘得一干二凈，甚至還有用味精加自來水調味的，結果調出來的菜肴味道不鮮又不香，這是誤區，簡單的調味方法不可取。菜肴的鮮味主要來源于動植物原料所含的氨基酸、烏苷酸、核苷酸、琥珀酸等呈鮮物質的化學成分，這些鮮味成分在雞、鴨、魚和瘦肉中含量最多，經過加熱，鮮味物質成分便會溶于湯中。調味不用鮮湯，試問菜肴的鮮味從哪里來?我國廚諺云：“廚師靠湯，唱戲靠腔”不無道理。
四、從刀工形態上美化
許多烹飪原料在加熱前或加熱后都要進行刀工處理，這不僅是菜肴成形美化的基礎，而且還會使原料受熱均勻、成熟一致。經刀工處理的茸、丁、絲、條、片、塊形態和規格必須均勻一致，花刀紋路要求寬窄深淺一致，標準的刀工形態，餐館用料多，容易做到，家庭用料少，有一定的難度，采購時，只要認真挑選，也是能夠做到的。
五、從菜肴質地上美化
菜肴滋味的“滋”字是指滋潤，滋潤泛指菜肴的質地。各種烹飪原料由于分子結構不同、水分含量程度不同，所以性質也不同。質地有老嫩、綿軟、鮮癟之分，用不同的火力不同的時間，對不同質地的原料加熱，就會使原料發生變化，質地老的變得酥爛，綿韌的變得粑軟。用油炸，原料失去水分，體積縮小又變得酥脆。酥爛、酥脆、鮮嫩都取決于正確掌握火候，這叫做質地上美化。菜式不同，質地要求也不同。菜肴質地是指入口后的口感，口感是形成菜肴風味特色的標準之一，如果菜肴質地達不到要求，就不可能形成菜肴的風味特色。
六、從營養上美化
烹飪的根本目的是生產美食，滿足人們日益增長的飲食需求，補充人體細胞新陳代謝消耗的營養素，達到養生、健體、延年益壽的目的。蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及微量元素、維生素、膳食纖維和水是人類賴以生存不可缺少的、必需的營養素。菜肴的營養素搭配合理，膳食營養才能達到平衡，健康才有保證。中國營養學會推薦的《每日膳食營養素供給量》和《中國居民膳食指南》(1997年9月10日)是我國廚師做菜合理搭配營養素的依據。這些年來，由于我國餐飲業不重視營養，許多廚師不懂營養知識，造成餐館、酒樓廚師做菜普遍存在盲目性和隨意性，致使中國烹飪在世界烹飪大賽中屢因“營養”問題不能奪冠，痛定思痛，也該是總結經驗教訓的時候了。餐廳生產的中餐菜肴如果營養素搭配不講究，怎能算是“精品”。
七、從裝盤造型上美化
中餐菜肴裝盤造型千變萬化。中餐菜肴裝盤造型和周邊點綴，是美學藝術在烹飪中的具體應用，裝盤造型美的菜肴，從視覺上它集中體現出一道菜的色澤、形態和質感，給人以美感，菜肴在盤中的凌亂堆砌和整體藝術造型有根本的區別。美的菜肴裝盤造型，尤如一幅栩栩如生、線條流暢、工藝精湛的立體畫，工藝菜就是菜肴裝盤造型美化的典型范例。美味佳肴加上美的裝盤造型會使廚藝增輝。甚至還會產生味外之味的意境，達到較高的藝術境界，使人產生聯想。
八、從盛器上美化