時間：2022-12-06 02:31:03
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關鍵詞：教學法；中式面點；教學總結
引言
教學法理論是一種基于建構主義理論的教學模式，在教學過程中充分發揮學生的主體作用和教師的主導作用。教學法體現了較為先進的教學理念，是一種值得推廣的有效的烹飪教學方法。如何提高中等職業學校的烹飪教學質量，提高中等職業學生的綜合能力，已日益成為中等職業學校迫切需要研究和解決的重大課題。中式面點教學是烹飪教學的重要組成部分，是中等職業教育的重要內容。它主要包括了中式面點專業知識理論教學、教師演示教學和學生實訓操作教學等三大環節，是目前中式面點專業教學的主要模式，是不可缺少的重要環節和重要手段，在中等職業教育中發揮著不可替代的作用。
1.面點教學過程中的學習興趣
很多學生依然是在家長、教師的雙重壓力下被動的學習，對學習毫無興趣。課堂教學的對象是學生，學生在課堂教學中占主體地位。激發學生學習主動性，掌握知識，提高技能是我們教學的目標所在。在面點課中，有些內容比較抽象、枯燥，要上好這些課，不僅老師要有廣博的專業知識，還要具備嫻熟的技能，能根據專業課教學內容和學生認識水平，設計好教學環節，運用各種適當的教育、教學方法來吸引學生，讓學生喜歡面點專業課，主動積極地去學，做學習的主人。
常用以下一些激發學習興趣的方法：
1.1引導學生
在面點教學中，教師要結合教材特點，把握好教學時機，把學生感興趣的東西引入課堂，使課堂學習更接近學生的日常生活，而又不偏離教材；學生學習的興趣越濃，學習的自覺性和主動性就越高。教師應積極利用這一特點，漸進式的引導學生主動思維，由教師引導學生分析問題、解決問題，逐漸地向學生提出問題、自行分析問題到最終解決問題轉變。這樣不但提高了學生學習知識的興趣，而且更提高了學生分析和解決問題的能力。
1.2讓教師能吸引學生
教師要有精湛的技藝、自然得體的教態，要飽含情感地投入教學，與學生建立民主、平等、和諧的關系，以此產生吸引力，營造出良好的學習氛圍。再通過教師對知識不斷探索的精神，對專業的熱愛，來激發學生的學習熱情，使學生喜歡所學的專業。
1.3烹飪專業課堂教學模式
烹飪專業中間點課程的教學方法，多數是介紹原料、講操作過程、總結特點三大步驟，這種方式較為機械、單調，缺乏趣味性、靈活性，不易調動學生的積極性，不利于培養學生的創造性思維。在教學過程中可采用如下方法步驟，提高學生的學習效果：
1.3.1中國面點的制作方法多種多樣。教師在教學中一定要把所教面點的制作方法給學生講授清楚，不能含糊其辭，模棱兩可，這樣會給學生的學習帶來困難。例如煎制的方法有幾種：油煎，水油煎。不同的煎制方法適用于不同的面點品種，它們在烹制方法上有所區別。因此在教學中教師要將面點的制作方法細致、準確的傳授給學生，并且將與其相近、相似、相聯系的制作方法加以區別說明，使學生理解和掌握。
1.3.2講概況就是將面點簡明扼要地介紹給大家。如：面點所屬派別，發展狀況及有關歷史典故等。在這一環節中可給學生提前布置教學任務，讓學生查閱相關資料，在課堂上由學生自己講解，從而激起學生自主學習的態度，讓學生自己解決問題，帶著成功的喜悅和美好的聯想愉快的進入學習。例如在講“臊子面”時，先要讓學生知道它是哪里的一道小吃，所選用的原料有哪些，其性質特點是什么。另外，講授“臊子面”的歷史典故及在流傳過程中的演變故事。面點起名的方法有很多，要讓學生有更多的機會了解中國面點的美名。
1.3.3隨著經濟的發展，人們對健康的重視程度越來越高，現在人們認識到我們所吃的食物能影響我們的健康，影響我們的生活。人們已清楚的認識改善飲食是擁有健康身體的基礎。因此，在面點教學過程中，分析面點原料的營養成分及在加工過程中的營養損失，合理的搭配營養，制作營養健康的面點制品，是面點教學中需要傳授給學生的知識。
1.3.4講原料就是將不同面點所使用的坯皮原料、餡心原料及成型方法逐一向學生介紹清楚。要講清每種原料在面點中所起的作用，成型方法需注意的事項。在一道完美的面點中只有將坯皮原料、餡心原料、成型方法三者合理掌握，充分發揮各自的作用，才能更好地制作出各類面點。
1.3.5面點教學中可通過使用實物投影儀、多媒體課件等，使單調的操作變得動靜結合，聲、形、情有機融合，互為相濟，重點突出，產生良好的教學效果。激發學生的學習積極性，幫助學生理解和記憶，使教學氣氛活躍，使學生在快樂中學到知識。
2.勇于實踐，敢于創新
在教學過程中，教師運用適當教學策略，激發學生的創新動機，挖掘學生創新性潛能，促進學生形成創新性學習。實現由被動學習向創新性主動學習轉變，實現由學會向會學轉變，以培養學生創新精神和實踐能力。為了促進學生能力的形成，教師演示后，再用多媒體課件連接有關同一操作方法的其它制品的制作。學生通過觀看教師演示并結合錄像片，看到蝴蝶酥、佛手酥、春蠶酥等等酥點制品，然后進行實際操作。在演示環節中，利用多媒體教學，學生通過觀看、理解、分析、識記等思維活動，加上操作與講評，準確地掌握了酥點制作的基本技法。從而為實習操作打下了良好的基礎。
3.面點教學與實踐相結合
人的智能是多元的，每個人都有自己的智能優勢，職業教育的任務就是挖掘和發揮出這些學生的特長。在面點教學與實習過程中，采用學生分組協作，揚長避短的教學法，恰恰就是利用了學生間的智力差異，讓每個學生的特長發揮出來。比如，我們在設置面點教學任務時，可以確立一個課題：學生每5個人為一個協作組，在規定的成本價格和時間內，完成10人量的2種點心的制作。這樣學生就可以根據教學課題的要求，開始著手討論、確定工作方案，包括：人員的分工；市場價格調查；打出料單；制作過程的設計等。然后根據工作方案操作，在分工的過程中，學生會根據自己的實際，選擇能發揮自己長處的工作來做，既增強學生的學習信心，又培養了學生的協作意識。
4.結束語
教學質量是生命，當我們把大批具有更高，更新，更全面知識、能力和本領的新型人才源源不斷地輸向社會時，我們的教學就得到社會的承認，這也是對我們教師辛勤勞動的慰藉，同時我們學校的目標也就可以得到實現。
參考文獻：
[1] 陳洪華.加強面點實踐教學的幾點思考[J].揚州大學烹飪學報，2004（4）：27～30.
關鍵詞： 烹飪單招 專業課教學 師資配備
一、回顧江蘇對口單招歷史，解讀“對口單招”
1.江蘇對口單招發展歷史。
江蘇的對口單招起步于20世紀90年代初，一直持續到現在，2007年因政策原因，雖然有所波折，但近幾年報考人數和招生人數均在快速增長，2012年全省報名兩萬七千多人人，2013年2014年2015年2016年連續四年報名人都突破3萬人，本專科錄取率也在逐年增加。
2.對口單招概述。
所謂“對口單招”，是江蘇省有目的、有計劃地從全省中等職業學校（或同類學校）畢業生中招收高等院校學生的專項措施，以此滿足中等職業學校畢業生升入高等學校繼續深造，圓其大學夢的需求，也是促進職業教育健康持續發展和形成特色而設立的一種高考選拔制度。
3.對口單招考試形式與內容。
對口單招采用3+專業理論+專業技能的考試形式，在高三第二學期（三月份），對學生專業技能進行全省統考，成績計入高考總分。對口單招考試科目：語數英+專業理論+專業技能。試卷總分1000分=語（150）+數（150）+英（100）+專業理論（300）+技能（300）。
二、我校烹飪單招專業教學現狀與存在問題
1.烹飪對口單招發展歷史及取得成績。
我校烹飪單招班組建于2010年，六年畢業四屆學生，從最后高考的成績看，成績是在不斷提高的，本科數、聯盟校排名逐年提高，在學生取得成績的同時，也鍛煉了教師隊伍，他們的理論和技能教學水平不斷提高。
2.烹飪理論課教學。
烹飪理論成績占總分1000分中的300分。考試內容為“四合一”，包括60分的《烹飪原料知識》，60分的《中式面點技藝》，90分的《中式烹調技藝》和90分的《烹飪營養與衛生》。師資配備方面，前兩屆烹飪單招班理論教學由兩名教師授課；第三屆，四門課由1名教師教授。兩種師資配備各有優缺點。教學方法方面，在理論教學中筆者也走過彎路，在后兩屆理論教學中，多采用項目化教學法、探究討論法、任務驅動法、現場體驗法等教學方法，以此提高學生的學習興趣和學習參與度，從而提高教學質量。
3.烹飪技能課教學。
烹飪技能成績占總分1000分中的300分，主要分為四個部分：分別是60分的面點項目，60分的刀工項目，90分的冷拼項目和90分的熱菜項目。這些項目要求在規定時間內完成一定規格、數量的制品。筆者在技能教學過程中，注重實驗，所有烹飪技能課都稱為烹飪實驗課，在課上會使用天平、量杯、量筒、計時器等設備，帶著學生一起探究，如在烹調實驗課上，鹽放多了、放少了，對制品會產生怎樣的效果，中火條件下，加熱45秒和加熱60秒，雞脯肉有怎樣的口感變化等，以此培養學生的科學觀和做事嚴謹的習慣。
4.專業教學過程中存在的問題。
筆者在六年從事烹飪對口單招專業教學中發現了如下一些問題：如課時分配不夠合理，三年總的文化課與專業課課時比為58：42。筆者認為最佳的課時比為1：1，這是根據最后文化課和專業課的考試總分決定的。師資配備方面，現在理論教學和技能實訓教學都存在“包干”的現象，1名教師教理論，1名教師教技能，或1―2名教師既教理論又教技能。這樣的師資配備有利于學校的教學管理，但不利于學生的思維發展，加大了教師的工作量，從而影響了教學質量。實訓條件方面，現在的實訓條件是為了滿足頂崗技能訓練和技能鑒定技能訓練而設計的，這些設備和最后單招技能考場的設備存在一定的差異性，不利于學生最后的考試。雖然烹飪對口單招專業教學的培養目標主要是升學，但教學不能僅僅為了應試考試。因此，需要提醒學生文化與專業協調發展，共同進步，這樣才會有更好的發展。
三、總結
筆者認為，搞好烹飪單招要有三個必備條件，即優質生源、精英教師團隊和適用的管理制度。
1.加大宣傳，吸引優質生源。
我校近三年在“對口單招”中取得了優異成績，本科上線率和本科人數已經連續三年名列揚州大市第一，產生了一定的社會效益。我們可以加大宣傳力度，從而吸引“高分”段的生源，生源好了，再配上優秀教師隊伍和適當的管理制度，我校烹飪單招定能再寫輝煌。
2.加強教研，提高教師業務能力。
揚州市雖有三所中職類含有烹飪專業的學校，但只有我們一家在從事烹飪對口單招教學，這就使得我們缺乏交流，難以教研，沒有借鑒，阻緩了我們的發展。市內教研不了，我們可以走出去，和外縣市的烹飪單招強校交流、教研。
3.制定三年教學安排。
通過這次的實訓，才整整了解到，一次測量實習要完整的做完，單靠一個人的力量和構思是遠遠不夠的，也是不可能將要做的工作做好。只有小組全體成員的合作和團結才能讓實習快速而高效的完成。正所謂“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”，只有我么團結起來，什么困難都不再是困難了。另外這次測量實習也培養了我們小組的分工協作的能力，增進了同學之間的感情，深化了友誼，將原本的一些“陌生人”聯系的更緊密了。當然在實習過程中難免會碰到一些疙疙瘩瘩的事情，鬧得大家都不愉快，各有各的方法和見解，但是我們能夠及時地進行交流和溝通，錯誤的一方也不那么的固執，對的一方也不那么的顯擺，忘記了昨天的不愉快，迎接新的朝陽!當然也相信學校讓我們實訓的另一目的是為了讓我們每個學生更加深刻的了解怎樣熟練的使用全站儀和水準儀，并且能夠單獨的完成一項工作，達到相應的鍛煉效果后進行輪換，以達到共同進行的目的，而不是單純搶時間，趕進度，草草了事收工，在這一點上我們本組是做的很認真的，每個組員都分別進行獨立的觀察，記錄每一站，對全站儀測量都是在現場進行計算，發現問題及時解決，沒有對上一步的檢核，絕不進行下一步的測量，做到步步有檢核，回來后還要對內業進行準確計算，因為這樣做不但可以防止誤差的積累，及時發現錯誤，更可以提高測量的效率，避免測量的不準確還要進行重測。即使重測，我們懷著嚴謹的態度，錯了就返工，決不馬虎，。我們深知搞工程這一行，需要的就是細心、耐心、毅力和做事嚴謹的態度。所以我們一直在克服以前的缺點，一步一個腳印的想前邁進!
從這次實習中我總結出了幾點來避免較大的誤差，例如：
(1)標尺要立直，盡量避免晃動，有晃動時，應該選擇數據最小的時候進前一定將視野的氣泡調平(兩側的線重合)，否則造成的誤差會很大。
(2)在讀取數據時，每位成員都要細心，既要看得準，還要果斷，不能猶豫不決，任何一個錯誤都有可能導致最終的成果的報廢。
一、項目式教學的教學理念
第一，項目式教學是一種全新的教學模式，對培養學生良好的興趣和學習積極性有極大的促進作用和推動作用，同時改變了傳統的專業理論課堂教學學生積極性不高，課堂氣氛沉悶、枯燥乏味和教學效果不佳等不良狀態。
第二，項目式教學比較適合小班化教學，團隊意識、團隊精神、團隊合作是關鍵。學生的互相協作、教師的互相配合都是達成項目式教學目標的重要因素。
第三，項目式教學涉及的教學內容寬、范圍廣，對教師自身知識的深度、寬度和廣度都有極高的要求，并對教師的實際操作技能和動手能力提出更高標準。一支優秀的“雙師型”教師隊伍是深入開展項目式教學的重要基礎。
第四，項目式教學對設備和場地要求十分高。硬件建設是實施項目式教學的基礎條件，沒有良好的基礎設施，真正意義上的項目式教學幾乎無法實現。
二、數控銑加工實訓課程項目開發
數控銑加工實訓課是數控加工專業或模具制造專業的專業課程，實施項目式教學的可行性高，組織起來相對較容易。數控銑加工實訓課程采用項目式教學有利于充分調動學生的學習積極性，發揮學生的聰明才智，有效地培養學生團隊協作等能力。
數控銑加工實訓課程開發實施有以下難點：一是確立項目難；二是設計項目課程結構難；三是描述工作任務難；四是理論教學如何負載于項目教學中難；五是受教師自身、教師能力的制約，理論和實操一體實施難；六是受時間約束由面點評到點點評難；七是與常規教學模式配
套難。
數控銑加工實訓課程項目化開發如下圖。
三、數控銑加工實訓課程項目教學實施過程
項目確定后，應對每一項目提出具體的實施方案、教學要求和必須達到的教學目標。數控銑項目式教學的教學過程分五個步驟。
1.任務階段
教師布置任務，幫助學生理解任務，知道自己要做什么，要學哪方面的知識，練習哪方面的技能，達到什么樣的目標。
2.計劃階段
學生一般以小組方式工作，制定工作計劃。
3.實施階段
教師做演示，學生在旁邊看。學生可以隨時提問題，教師要對學生提出的問題做解答。學生根據計劃完成自己的任務，教師觀看、指導。
4.檢查階段
學生自行檢查實訓過程、結果。
5.評價總結階段
自我評價，同時對組內其他同學提出問題，交流心得。教師對學生在整個過程中出現的問題予以評價，對于學生在制作過程中出現的問題要給予及時糾正。目的是使學生通過一次技能訓練對自己所掌握的理論知識及技能有所認識、有所提高。
四、數控銑加工實訓實施項目式教學的條件
1.師資條件
在實施項目化教學的師資配備上，應有一支有良好的師德、較深厚的理論功底，專業知識面廣，綜合能力強并具有創新意識的“雙師型”的教師隊伍。要求至少有在企業或實踐生產中從事二年以上的專業工作的經歷，有較強的實踐經驗。
通過產學合作，聘請一定數量的來自于企事業單位的有關專家、學者和行業權威、骨干作為兼職教師，滿足數控銑加工項目教學的需要。
2.設備設施條件
在硬件條件方面，建立“模具專業實訓基地”是實施模具專業項目式教學工作的重要載體。職業學校必須充分重視實訓基地的軟件和硬件建設。
數控銑加工項目化教學要求教師的“講”和學生的“練”有機地結合起來，授課的方式不再是以教師為主的一言堂，而是以學生為主體的實操形式的教學。根據這一授課方式的特點，教學應該具備“學生用計算機（裝有CAD／CAM軟件）+教師用電化教學設備+數控機床”的設備
環境。
五、項目式教學要重視師生角色定位
1.教師角色定位
（1）教師是項目式教學材料的提供者。項目式教學材料是項目式教學順利實施的基石，教師的角色的重心應由講解員變為供貨者，教師必須找準時機切入“必要夠用”的理論知識。項目式教學法注重實踐與操作，要有效地將理論和實踐結合起來。教師應在學生迫切需要理論解決實踐過程所產生的和在實踐過程中遇到的問題時，切入“必要、夠用、實用”的理論。只有這樣才能真正實現理論和實踐一體化教學。
（2）教師是精選項目及工作任務的引導者。教師精選項目及工作任務必須能讓學生在實施項目和工作任務中訓練操作技能、團隊合作和溝通技能、工作能力和方法能力。教師精選的項目和工作任務應與職業標準銜接，能適應相應等級的職業技術資格鑒定的要求，同時必須及時不斷地將生產過程中的最新知識、技術、工藝和方法引入到項目中，項目成果應具有可展示性如工件，這在數控銑加工實訓中容易實現。
（3）教師是實施項目的管理者。項目實施是項目式教學的核心內容，項目式教學法賦予教師的基本任務就是有效地管理項目、按制定的項目計劃順利完成項目。由于技校學生受到自身知識和能力的制約，在實施項目學習過程中，難免走彎路，甚至個別自制力較差的學生不適應項目式教學法，會在小組自主學習中放任自流。這時，作為項目實施的管理者，教師主要起“點化”“督導”作用。
（4）教師是項目成果的評審者。項目成果即學生展示的工件，是小組成員汗水和智慧的結晶，教師必須及時評審項目成果。教師要以鼓勵和贊揚為主，中肯地對學生展示的工件進行評價。項目式教學重視學生的學習過程而非學習結果，在過程中鍛煉各種能力，正是基于此，評審重在過程評價，學生在項目的參與程度、所起作用及學生的團結協作精神、創新精神、實踐能力的養成和提高要給予充分的評價，至于學生展示工件的質量如何不必過多追究，從而鼓勵學生積極參與、激發興趣，體驗成功，嘗試失敗，培養其熱愛專業、勇于創新、樂于實踐、與人和諧相處等多方面綜合素質。
2.學生角色定位
學生首先要由學知識轉變為做項目，要由被動學習轉變為主動參與。其次是由個人學習轉變為團隊合作，項目式教學的一個主要不同之處就是采用小組合作，共同探究完成任務，這就要培養學生的團隊精神。
六、數控銑加工項目化教學的主要特點
1.實踐性
數控銑加工實訓項目的主題與企業實際生產過程的結合更加緊密。它是理論知識與實踐技能的結合體，具有很強的針對性和實用性。
2.綜合性
項目內容具有學科交叉性和綜合能力運用的特點。在傳統的教學體系中，學生常常是學非所用，學了就忘，而在項目教學法中則不然。例如在數控機床上加工某一零件這一項目，首先就要計算完成這一項目所需要的費用，毛坯加工余量在滿足加工工藝的情況下要盡量小，從而減少材料費用、加工費用等。學生自然要對工時定額的計算詳細地了解，正確地計算。學生除了需要必要的加工工藝知識外，還必須掌握基本的經濟核算的知識，否則無法保證項目的順利完成。
3.自主性
學生在一定的時間范圍內能夠組織自己的學習行為。學生能夠自主、自由地進行學習。學生自己克服、處理在項目工作中出現的困難和問題。項目化教學能夠提供學生根據自己的興趣選擇內容和展示形式的決策機會，從而有效地促進學生創造能力的發展。
4.評價性
學習結束時，師生共同對所設置的“項目”的完成情況及工作學習的方法做出評價，測評的內容包括學生參與項目活動過程的表現及作業質量即工件的檢測。
七、結束語
文/通訊員 周大勇
為深入貫徹國家、省市職業教育工作會議精神，落實人力資源社會保障部《關于推進技工院校改革創新的若干意見》文件要求，荊門技師學院堅持育人為本、德育為先，把德育作為每位教師的“必修專業”，新學期伊始，學院就專門舉辦了2015年春季師資培訓班。
培訓班上，學院專門邀請全國技工院校優秀班主任、全國技工院校班主任國家級遠程培訓項目培訓講師于吉會做了《技工院校學生管理常見問題及應對策略》的專題講座。于吉會老師結合自己十余年一線教師和班主任工作經驗，從實踐的角度介紹技了工院校學生的特點與溝通藝術、班級文化建設與學生健康價值觀的形成、潛能生的轉化與指導，并以《班主任之歌》為題，用記錄她學生管理工作的真實視頻和圖片，分享了她班主任工作經歷中的酸甜苦辣。講座結束后，于吉會老師與教師和班主任代表進行了互動交流。
培訓期間，學院安排分組研討，解讀人力資源社會保障部《關于推進技工院校改革創新的若干意見》文件，學習2015年荊門市職業教育工作會議精神，交流對人力資源和社會保障部部長尹蔚民的《加強職業教育培訓，培養億萬高素質勞動者》講話的學習體會。此外，學院還專門組織全院教學人員赴學院實訓基地――湖北航特裝備制造股份有限公司進行企業實踐，了解企業崗位需求，參觀生產工藝流程，學習6S現場管理，彌補學院教師企業實踐經歷不足的問題。
此次師資培訓活動，進一步強調了職業教育立德樹人的重要職責，增強了廣大教師的政治意識、責任意識、陣地意識和底線意識，提高了教師的業務能力，特別是提升全院教師在一體化課程教學改革背景下的學生及班級管理工作和科學育人水平，為建設具有良好思想品德和業務素質的教師隊伍打下良好基礎。
唐山勞動技師學院：
全力推進河北唐山職業技能
公共實訓中心建設
文/通訊員 王俊亮
日前，在河北省人力資源和社會保障廳、唐山市人力資源和社會保障局的大力支持下，經河北省政府、唐山市政府批準，河北唐山職業技能公共實訓中心落戶唐山勞動技師學院。
河北唐山職業技能公共實訓中心被確定為2015年唐山市政府為群眾辦的10件實事之一，確立了“需求導向、高端定位、訓為企用、校企共享、公共服務、促進就業”的建設思路，將依托唐山勞動技師學院進行高端設備投入3.2億元。經過多方深入調研，多形式展開探討、論證，確定了公共實訓中心建設的八個行業領域：電氣工程、機械維修、汽車維修、機床加工、材料成型、化工工程、現代信息和綜合服務。該項目計劃2015年實現基本正常運行。目前，項目的前期調研及各項籌備工作進展順利，公共實訓中心建設正全力推進。
據悉，河北唐山職業技能公共實訓中心是河北省第一家職業技能公共實訓中心，建成后，中心將突出職業技能培訓和職業技能鑒定等核心功能，以高技能人才培養為宗旨，以在職員工技能提升培訓為主線，以大專院校學生技能培訓為補充，開展京津冀地區技能人才培訓和評價服務。同時開展企業職工技能提升培訓，對高校畢業生進行技能培訓，對技工院校、培訓機構、實訓師資開展培訓，為各類技能培訓機構提供技能實訓所需的場地和設施設備，為各類技能大賽提供優質服務平臺，從而推動產業升級、技術創新和科技成果轉化，最終建設成為“雙師型”教師培養基地、高技能人才孵化基地和來料加工生產基地，將在唐山乃至河北省調整產業結構、優化生產力布局、提升城市價值、提高自主創新能力、保障和改善民生等方面發揮積極的作用。
天津機電工藝學院：
研制成功紅酒橡木桶自動清洗機
文/通訊員 李津軍
天津機電工藝學院產學研中心經過一年的努力，成功研制出一種為干紅葡萄酒生產、儲運企業提供橡木桶周期性清洗的自動裝置，并獲得了國家專利。
2014年初，該中心從天津知名紅酒企業了解到盛裝紅酒的橡木桶要按周期清洗，由于在小批量清洗時開啟自動清洗生產線成本太高，為此，中心領導萌生了開發一款小型橡木桶清洗設備為企業提供服務的念頭。
隨后中心領導組織技術人員深入企業了解橡木桶清洗設備的使用場地、空氣、水質、溫度、濕度、清洗效果等綜合要求，經過半年多的時間，研制出了首臺樣機，并在此基礎上逐步完善，日前一臺具有技術優勢、方便實用的自動清洗機已經定型。
該機采用PLC控制技術，實現了自動加熱、水溫可控、自動切換冷熱水、清洗時間可調等多項自動功能。經實地測試，各項指標均達到了技術要求。此項產品的研發成功，節約了大量的人力、物力，改變了傳統手動清洗方式，其技術在同行業中處于領先水平，獲得了國家專利。
據介紹，這臺自動清洗裝置的設計十分精細，就拿關鍵部件噴槍的設計來說，由于工作時的壓力要達到80MP，流量可達每分鐘14L，噴槍依靠出水壓力和流量的動能進行行量傳動，實現無死角全覆蓋。經過多種設計的試驗，教師們采用不同材質和結構的密封元件，確保技術指標達到要求。同時，他們還攻克了噴槍在85℃和常溫水頻繁轉換中熱脹冷縮引起的泄漏這一技術難題。
牡丹江技師學院：
注重強化師資素養提升
文/通訊員 劉 新剛過去的寒假，牡丹江技師學院結合示范校建設工作的全力推進，選派了28名一線教師到天津中德職業技術學院和四川旅游學院，對數控加工專業、電子技術專業及烹飪、面點專業進行了為期15天的骨干教師培訓。
此次培訓是示范校建設期間師資隊伍建設的重要組成部分。教師通過在示范校建設期間對職業教育的人才培養模式、課程體系建設、教學方法改革、評價模式創新等內容的探索與實踐，對如何實施先進辦學理念的示范、改革創新的示范、一流培養質量的示范、鮮明辦學特色的示范更加渴望和向往。走進這兩所學院，教師們仿佛走進了夢中桃花源，紛紛被眼前豐富的文化底蘊、先進的教學理念和教學方法、洋溢著現代化的職教與職業氣息所震撼。
此次培訓令教師們感悟深刻：一是對于一線教師，要適應現代企業發展，走出去看看科技發展的前沿，感知新的教學理念和方向。二是優秀的職業院校教師，應有追逐學術前沿的意識，不斷加深對教育真諦的理解、了解職校生發展規律、掌握現代信息技術，更加充分地引導學生學習和探討專業技能。三是教學中常感知識貧瘠、教學時沒有更好應對策略的老師，要突出學生自主學習能力的培養，通過情景教學、案例教學、項目教學，吸引學生更好地參與學習。
通過此次培訓，強化了師資隊伍內涵建設，既有效地提升了教師的綜合素質，也極大的激發了教師參與示范校在學習中建設、在建設中學習的工作熱情。
承德技師學院：
新學期開展教師系列培訓活動
文/通訊員 張麗麗新學期伊始，承德技師學院針對全體教師開展了系列培訓學習活動。為期六天的培訓活動，聘請了國家級培訓講師，圍繞“信息化教學”“職業禮儀規范”“心理健康”三大主題，通過“專家講座、集中學習、分組實踐、匯報總結”四種形式進行，獲得良好的培訓效果。
此次培訓請到的專家有：教育部信息化教學培訓專家魏民教授，人力資源和社會保障部“高級禮儀培訓師”、北京市求實職業學校蔡少惠副校長，全國專業人才教育委員會禮儀師資培訓師、教育部核心能力認證禮儀訓練教師王旭，教育部國培專家庫入庫心理專家、清華大學繼續教育學院心理顧問張渝虹教授。
此次培訓過程中，魏教授以翔實的資料結合大量案例闡述了微課的概念、類型、制作及評審標準，為教師微課的制作信息化手段應用明確了方向；蔡校長的《中職學校教師職業禮儀規范》內容豐富，講練結合，非常實用；王老師的《中職學校班主任應怎樣做好學生文明禮儀教育》幽默風趣，案例豐富，影響深遠；張教授的《陽光心態與壓力管理》《心理咨詢技術在教育教學中的運用》形式新穎，寓教于樂，令老師們回味無窮。
通過此次學習活動，教師們一方面增長了業務理論知識和應用能力，提高信息化的教學技能，一方面明白了要從自身做起，調整心態，正確踐行教師禮儀。本次培訓為新學期做好教學、科研工作打下堅實的基礎，也為深入實施“全員德育”戰略，創設更加規范的“大德育環境”奠定了良好的基礎。
珠海市技師學院：
在“省長杯”服裝設計中奪魁
文/通訊員 印德超
近日，珠海市技師學院參加廣東第七屆“省長杯”服裝設計專項賽珠海分賽區總決賽，以第一名的優異成績榮獲一等獎。
本次大賽以“創新、融合、提升”為主題，由珠海市科工信局主辦，珠海市工業設計協會、珠海市服裝服飾行業協會承辦。珠海作為第七屆“省長杯”服裝設計專項賽九大分賽區之一，吸引了全市各企業、高校及服裝設計服務公司踴躍報名參賽，分賽區大賽組委會共收到790件參賽作品。經過珠海工業設計和服裝設計領域14位權威專家組成的大賽評委會對參評作品的評審，珠海市技師學院年輕教師吳卓老師的作品《涅槃》脫穎而出，以第一名的優異成績榮獲一等獎，同時由該校雷蕾等3位老師和3名學生創作的《海精靈》等6件作品分別獲得三等獎和優秀獎。
西安商貿旅游技師學院：
利用寒假組織開展學生家訪活動
文/通訊員 肖海成
通過這次的實訓，才整整了解到，一次測量實習要完整的做完，單靠一個人的力量和構思是遠遠不夠的，也是不可能將要做的工作做好。只有小組全體成員的合作和團結才能讓實習快速而高效的完成。正所謂“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”，只有我么團結起來，什么困難都不再是困難了。另外這次測量實習也培養了我們小組的分工協作的能力，增進了同學之間的感情，深化了友誼，將原本的一些“陌生人”聯系的更緊密了。當然在實習過程中難免會碰到一些疙疙瘩瘩的事情，鬧得大家都不愉快，各有各的方法和見解，但是我們能夠及時地進行交流和溝通，錯誤的一方也不那么的固執，對的一方也不那么的顯擺，忘記了昨天的不愉快，迎接新的朝陽！當然也相信學校讓我們實訓的另一目的是為了讓我們每個學生更加深刻的了解怎樣熟練的使用全站儀和水準儀，并且能夠單獨的完成一項工作，達到相應的鍛煉效果后進行輪換，以達到共同進行的目的，而不是單純搶時間，趕進度，草草了事收工，在這一點上我們本組是做的很認真的，每個組員都分別進行獨立的觀察，記錄每一站，對全站儀測量都是在現場進行計算，發現問題及時解決，沒有對上一步的檢核，絕不進行下一步的測量，做到步步有檢核，回來后還要對內業進行準確計算，因為這樣做不但可以防止誤差的積累，及時發現錯誤，更可以提高測量的效率，避免測量的不準確還要進行重測。即使重測，我們懷著嚴謹的態度，錯了就返工，決不馬虎，。我們深知搞工程這一行，需要的就是細心、耐心、毅力和做事嚴謹的態度。所以我們一直在克服以前的缺點，一步一個腳印的想前邁進！
從這次實習中我總結出了幾點來避免較大的誤差，例如：
（1）標尺要立直，盡量避免晃動，有晃動時，應該選擇數據最小的時候進前一定將視野的氣泡調平（兩側的線重合），否則造成的誤差會很大。
（2）在讀取數據時，每位成員都要細心，既要看得準，還要果斷，不能猶豫不決，任何一個錯誤都有可能導致最終的成果的報廢。
（3）選點非常重要，點一定要選在有代表性的地方，同時要注意并非點越多越好，相反選取的無用點過多不但會增加測量、計算和繪圖的勞動量和多費時間，而且會因點多而雜亂產生較大的誤差。
（4）團結就是力量，紀律才是保證經過每個組員的團結工作，在我們組的同學交流測量中的經驗時，大家感覺收獲都很多，有的說儀器的展點很重要，因為這關系到誤差的大小，有的說測量中點不能架設的太遠，水準儀施測過程得使用以及架儀器過程中氣泡的精確對中和整平，還有就是我們要有一顆愛護儀器的心，對所用的儀器要精心呵護，在學校如此，走上工作崗位后更要如此，這樣可以避免一些不必要得麻煩等等吧。
關鍵詞：逆向工程測點 構線 構面 刀具軌跡 數控程序
現代制造技術中零件加工往往通過數控加工設備來完成，而其中數控加工程序是必須的技術核心。簡單的零件可以通過手工編程獲得數控加工程序，復雜結構的零件，其程序編制往往比較困難。好在目前社會上流行許多CAD、CAM軟件，諸如（如：UG、Pro/ENGINEER、CATIA等），可以利用它們的CAD模塊設計三維模型，然后利用其CAM模塊生成數控加工程序，這就是目前常規新產品設計制造的方法。
但是，有時設計和制造者面對的是實物樣件。即零件樣品已經有了，不需要設計，但這樣的零件需要加工許多個，故加工此零件的數控程序又是必須的。將這實物轉化為CAD數學模型，利用軟件等進行處理獲得數控加工程序，這就是現代制造技術中時髦的“反求工程”或叫“逆向工程”（Reverse Engineering）。通過反求工程復現實物的CAD模型，使得那些以實物為制造基礎的產品有可能在設計與制造的過程中，充分利用CAD、CAM等先進技術。
筆者利用UG軟件進行零件的反求，在外形復雜的汽車沖壓件的逆向造型設計中，選擇三坐標測量機來測量沖壓件特征的空間坐標、掃描剖面、測量分型線以及輪廓線。此設備獲得點的數據量不像激光掃描儀掃描的那么大，所以用一些非專業的逆向設計軟件是很合適的。 UG就是很好的幫手，以UG4.0為例，將筆者在逆向工程中的點滴經驗，總結歸納如下：
1.測點技巧
測點之前首先規劃好打點方法。一般原則是在曲率變化比較大的地方打點要密一些，平滑的地方則可以稀一些。由于一般的三坐標測量機取點的效率大大低于激光掃描儀，所以在零件測點時要做到有的放矢。
2.以點構線技巧
2.1.點管理 測得的點先要整理好，首先去誤點、剔除明顯缺陷點；其次將同質點（同方向、同法線）的剖面點放在同一層里；再者分型線點單獨一層、孔位點單獨放一層，輪廓線點也單獨放一層，便于點管理。通常這個工作在測點階段完成，也可以在UG軟件中完成。有時測量軟件帶預設點的安放層，一邊測點，一邊歸檔。
2.2.構線技巧 選用“through point”方式構建樣條線，其中關鍵是分型線的構建，分型線的構線誤差一般控制在0.5mm以下。盡量做到誤差最小并且光順。各樣條線的構建同時要根據樣品的形狀、特征以及將來構面要求，從而確定線條走向。連線可用直線、圓弧。
2.3.曲線調整技巧與要求 因測量有誤差及樣件表面不光滑等原因，造成樣條線曲率半徑變化往往存在突變（原因也可能是選錯點），對以后的構面的光順性有影響。因此曲線必須經過調整，使其光順。調整中最常用的一種方法是下拉菜單中選【Edit line】--[Edit pole]選項，利用鼠標拖動控制點。這里有許多選項，如限制控制點在某個平面內移動、往某個方向移動、是粗調還是細調以及打開顯示line的“梳子”開關等。另外，調整line經常還要用到移動line的一個端點到另一個點，使構建曲面的曲線有交點。【注意】無論用什么命令調整曲線都會產生偏差，調整次數越多，累積誤差越大。
3.線構面技巧
3.1.應用合適的構面命令 運用構面下拉菜單中的各種建立曲面方法，包括【Though Curve Mesh】、【Though Curves】、【Rule】、【Swept】、【From point cloud】 等。選擇那種構面方法要根據樣件的具體特征情況而定。常用其中的【Though Curve Mesh】將調整好的曲線用此命令編織成曲面。此種方法構面的優點是可以保證曲面邊界曲率的連續性，因為它可以控制四周邊界曲率（相切），因而構面的質量更高更光滑。而【Though curves】 注重保證兩邊曲率，它在構面時誤差比較大。假如兩曲面交線要【Blend】，因【Though curve mesh】 的邊界就是兩曲面的交線，顯然這條線要比兩個【Though Curves】曲面的交線光順，這樣倒圓角出來的圓角質量是有比較大的差別（【Though curve mesh】較好）。
3.2.面與面之間的“刀痕”處理 如果發現構建的兩個面之間有明顯的“刀痕”，這主要是由這兩個面不相切所致。解決這個問題可以通過調整參與構面【Though curve mesh】曲線的端點與另一個面中的對應曲線相切，再加上【Though curve mesh】 邊界相切選項即可解決。因為道理很簡單，只有構成曲面的母曲線相切才能保證曲面相切，進而獲得較高質量的曲面。
3.3.補充構面線條 在構建曲面的過程中，有時還要再加連一些線條，用于構面，來彌補面與面之間的“破洞”。連線和構面經常要交替進行。曲面建成后，要檢查曲面的誤差，一般測量點到面的誤差，對外觀要求較高的曲面還要檢查表面的光順度。
4.以曲面生成數控程序
根據三維實體的數學模型，用UG4.0中的【PROGRAM】命令生成刀具軌跡，設定必要參數（坐標原點，刀具參數，切削用量等），后可獲得數控加工程序。
5.結束語
關鍵詞：餐飲業的“技能大師工作室” 認定 形式 運行機制
“技能大師工作室”的建立，是國家對高技能人才充分發揮自己的技術和傳承傳統的絕活絕技等搭建的一個高層次的平臺，也是國家對高技能人才關懷和愛護，有助于高技能人才積極性和創造性的發揮。國家人社部在《2010年職業能力建設工作要點》中提出了實施國家高技能人才的振興計劃，大力加強高技能人才的建設，其中重要內容之一就是“技能大師工作室”建設項目。大師工作室的建立，旨在給技能大師創造一個環境，提供一個平臺，更好發揮技能大師在培養技能人才方面的優勢，是人力資源能力建設的重要內容[1]。
目前，對“技能大師工作室”的研究還處于起始階段，缺乏對“技能大師工作室”進行系統地研究，更加沒有形成一個共識的模式。特別是對餐飲行業“技能大師工作室”的研究，更罕見文獻報道。因此，對餐飲業“技能大師工作室”的現狀進行調查和分析，有助于對餐飲業“技能大師工作室”運行機制的研究，為“技能大師工作室”的普及發展總結一定的經驗，為“技能大師工作室”的研究奠定理論依據。
1 目前國家對“技能大師工作室”的認定
2012年3月13日，國家人力資源和社會保障部、財政部出臺了《關于實施2012年國家級技能大師工作室建設項目的通知》（人社部函[2012]89號），此后，各省市也相繼出臺了省級、市級技能大師工作室建設的相關通知[2]。
從通知可以看出，國家在技能大師工作室的建立、技能大師選拔的條件、成立技能大師工作室的企業以及國家城市公共職業技能實訓基地提出了具體要求，并在申報要求及評審程序、項目產出、經費保障、考核評估上提出了具體措施，有力地保障了技能大師工作室的建立和運行（具體內容見通知）。
2 餐飲業“技能大師工作室”目前的存在形式
2.1 從管理角度劃分
從“技能大師工作室”管理角度來看，有國家級餐飲行業“技能大師工作室”、省級餐飲行業“技能大師工作室”、市級餐飲行業“技能大師工作室”和縣級餐飲行業“技能大師工作室”等。
作為政府管理方面成立的技能大師工作室需經過嚴格的篩選，經過政府批準成立的技能大師工作室享受政府開辦、運轉的政策和經費補助。對其開展項目研發、技術革新、成果轉化、傳藝帶徒等工作給予指導和管理，提供必要的經費和條件。并在職稱晉升、福利待遇等方面給與優先[3]。
2.2 從業務活動范圍劃分
全面型：全面概括工作室內容，包括理論研究、技術創新、人才培養等。
單項型：研究某一領域擅長的方面，如理論研究工作室、食品雕刻工作室、面塑工作室、火鍋大師工作室等。
技能創新型：主要是餐飲企業自行設立的、為企業經營服務的，如產品研發工作室等。
人才培養型：主要以人才培養為主要工作內容的工作室，如一些單項的工作室，主要面對社會培訓有關人員。
技能創新型+人才培養型：這種類型也是主要由大型餐飲企業自行設立的，以產品開發和對企業員工培訓為主要目的的工作室。
2.3 從人員組成劃分
社會個體：這種類型主要以個人或幾個人組成團隊為主，自籌資金、自選場地、自我宣傳所成立的一類工作室，主要以餐飲業培訓、酒店展臺制作、酒店開業策劃、創新菜品研發等盈利性的機構。
社會團體：這種類型主要依附一些社會團體組織，如烹飪協會、餐飲協會等而成立的工作室，相似于政府機構建設的技能大師工作室。
2.4 從命名形式劃分
“姓名+職業（工種）+技能大師工作室”和“企業+技能大師工作室”等。
目前餐飲業技能大師工作室的命名方式可以說是多種多樣，有“烹飪大師工作室”、“烹飪名師工作室”、“服務大師工作室”、“面點大師工作室”、“火鍋大師工作室”、“雕刻大師工作室”、“面塑大師工作室”等等。
3 餐飲業“技能大師工作室”的資金來源
餐飲業“技能大師工作室”運行，無論是外部條件保障還是內部管理制度，最重要的是資金保障，技能大師工作室資金來源途徑主要有：
3.1 政府撥款
中央財政對每個技能大師工作室給予一次性補助資金10萬元，主要用于培訓設施設備購置及技能交流推廣等費用。項目單位所在省或大型企業，要安排相應資金支持項目實施工作。技能大師工作室所依托單位也要對項目給予相應的經費支持，主要用于帶徒津貼、培訓場地、實訓設備等補助。
3.2 企業贊助
各企業成立的技能大師工作室或批準成立的技能大師工作室，由所在企業除提供一定的場地、設備、時間外，還要在資金上給與支持，這樣技能大師工作室是為企業解決生產中技術難題，為企業創新，為企業創造更大的價值。
3.3 自籌資金
個體的技能大師工作室，大多以自籌資金為主，不依靠政府和企業。不少社會個體的技能大師工作室，依靠自籌資金，利用自己的技術優勢，取得了可喜的成果。
4 “技能大師工作室”的運行機制分析
4.1 條件保障機制
外部條件保障機制：政策支持、資金扶持、企業承辦、.完善管理、部門協調、規范制度、激勵表彰、協調發展是餐飲業技能大師工作室健康發展的條件保障。如國家出臺一系列政策，企業提供場地、時間、設備、人員等，資金由國家省市及企業補貼[4]。
內部制度管理機制：工作職責、規章制度、發展規劃、工作計劃、實施過程、考核評價是餐飲業技能大師工作室規范運行重要依據。無論哪個行業技能大師工作室，都有一套完整的、適合行業特點的管理制度[4]。
4.2 監督考核機制
國家在技能大師工作室運行過程中，由國家主管部門和隸屬企業規范其工作體制，完善各項制度，實行動態管理，每年進行不定期檢查。政策規定，凡發現弄虛作假或謊報成果的，經查明屬實，撤消工作室稱號，追回政府補助資金，同時今后不得參加此項評選。對相關責任人員，提請有關部門予以處理，要嚴格按照有關規定，規范政府補助資金使用，確保資金安全和效益。
4.3 成果轉化機制
一個工作室的成功與否，與他所帶來的成果的轉化是密不可分的，目前“技能大師工作室”還多處于建設階段，因此要抓好成果的轉化，必須堅持轉變觀念、面向市場、著眼效益的原則，建立創新的運行機制、激勵機制、發展機制，充分發揮技能大師技術上的優勢，多出成果，并及時轉化為效益，餐飲業“技能大師工作室”要積極與餐飲企業合作，努力將科學研究轉化為技術成果。
4.4 人才培養機制
餐飲業“技能大師工作室”，是將餐飲業生產技術攻關、新技術應用以及新項目、新產品的開發與技能人才培養有機結合起來。大師工作室的建立，旨在給餐飲業技能大師創造一個環境、提供一個平臺，更好的發揮技能大師在培養技能人才方面的優勢。發揮技能大師的技術優勢和絕技絕活，開展以師帶徒，并把培養高技能人才當作重要工作來做，為企業和社會不斷培養新的技術人才，使技術得以傳承下去，建立和規范穩定的、長效的人才培養體制，使這種人才培養模式得到持續發展。
4.5 評價激勵機制
餐飲業“技能大師工作室”評價激勵機制，從主體范圍上看，有外部評價和內部評價；從評價內容上看，有運行評價和效益評價；從評價時間上看，有過程評價和終結性評價；從評價對象看，有個人評價和團體評價、自我評價和他人評價；從評價的表達方式上看，有定性評價和定量評價。
評價激勵機制的建立，對發揮大師的工作積極性，促進效益的提高有積極的作用。
分析和研究餐飲業“技能大師工作室”的現狀，有助于鼓勵和促進餐飲業“技能大師工作室”工作的開展，有助于技能大師在技術、培養人才等方面能力的發揮和體現，對技能大師工作室的建立運行、完善功能、規范制度等有極大指導意義，使技能大師工作室更加規范、持續的運行，真正發揮技能大師工作室的作用，為社會做出應有的貢獻。
參考文獻：
[1]柴劍峰，陳井安.技能大師工作室運行模式研究[J].科技管理研究，2011年19期124-126.
[2]畢結禮，王琳.技能大師工作室制度建設理論研究[J].中國培訓，2011年第6期10-13.
[3]中國職協課題組，技能大師工作室制度建設理論思考[J].中國培訓，2011年第6期.
[4]任光升，李偉.名師工作室運行機制探索[J].當代教育科學，2011年第14期.
作者簡介：錢峰，江蘇省徐州技師學院商貿服務系，高級講師。
關鍵詞：旅游人才隊伍；問題；對策
根據《國家中長期人才發展規劃綱要(2010－2020年)》，人才是指具有一定專業知識或專門技能，進行創造性勞動，并對社會作出貢獻的人，是人力資源中能力和素質較高的勞動者∞。據此界定，我們認為，旅游人才是指在旅游行業工作，具有一定旅游相關專業知識或專門技能，并對旅游發展作出貢獻的人。改革開放30多年來，隨著旅游業的快速發展，我國旅游人才隊伍建設無論數量還是質量，均取得可喜成就。但在規模繁榮的背后，隱藏著系列深層次體制問題，一定程度上阻礙了旅游人才隊伍建設的進一步發展。本文在對這些問題進行分析的基礎上，提出一些對策、建議，以期為破解制約我國旅游人才隊伍建設的難題建言獻策。
1、我國旅游人才隊伍建設的主要成效
1.1 產業快速發展推動旅游人才培養規模進一步擴大
隨著產業快速發展，旅游教育、培訓規模不斷發展。至2009年底，全國開設旅游院(系、專業)的高、中等院校共1733所，其中獨立建制的旅游高職院校2l所，在校學生共95.24萬人，共有旅游專業教師3.77萬人，全行業培訓總量近400萬人次，已逐步建立國家、省區市、地市旅游部門和旅游企業的四級培養及培訓體系。
1.2 旅游人才隊伍發展促進了社會就業
旅游人才隊伍規模大、類型多、增長快、潛力大，已成為促進就業和人才發展的戰略性領域。旅游對促進農村剩余勞動力轉移就業創業、婦女就業創業、下崗職工再就業創業、大學生就業創業等具有極大潛力和特殊優勢。到2009年，全國旅游直接就業總人數1300萬人左右，全國旅游直接和間接就業總人數7600余萬人。
1.3 旅游人才素質正成為展示國家和地區形象的重要窗口
在經濟全球化深入推進，國際、省際、地區間經濟技術交流合作日益廣泛的新形勢下，旅游業由于其涵蓋“吃、住、行、游、購、娛”要素的特性，正成為展示國家和地區對外形象的重要窗口。旅游從業者是旅游服務的直接提供者，其素質的提升是旅游業對外形象宣傳成功與否的關鍵因素。旅游從業者良好的服務、導游員生動的講解，可以很好展現一個地區、一個國家經濟社會發展情況及歷史文化風情，為游客展示積極的正面形象。
2、我國旅游人才隊伍建設存在的問題
由于旅游行業收入和職業聲望低、就業吸引力不強，旅游業人才隊伍建設呈現總量不足、結構失衡、有效供給不足等體制和機制造成的問題。
2.1 高層次應用型旅游人才培養不足
應用型旅游人才，尤其是高層次應用型旅游人才培養不足是導致高層次旅游人才匱乏的原因之一。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010－2020)》第七章第二十二條就未來高等教育的發展提出，要“優化學科專業和層次、類型結構，重點擴大應用型、復合型、技能型人才培養規模”。但是，當前旅游高等教育應用型人才培養存在一些體制和機制難題，制約了高層次應用型人才的培養。
(1)本科旅游管理專業難以根據旅游產業發展需要拓展應用型新專業。1998年頒布目前仍沿用的《普通高等學校本科專業目錄》及1997年頒布的《授予博士、碩士學位和培養研究生的學科、專業目錄》中，“旅游管理”設置于“管理學”下面的“工商管理”之下，其他與旅游相關專業如酒店管理、會展經濟與管理等為目錄外專業。從目前實際狀況來看，旅游管理專業人才培養目標主要為宏觀管理型人才，難以與旅行社、酒店、景區多樣性的人才實際需求對接，與旅游業的管理實際也有一定差距。隨著旅游業的發展，旅游行業管理、旅游目的地管理、旅游產業政策等領域的管理不斷深化。旅游管理實踐已超越“工商管理”的范圍，進入到公共管理、規劃設計、環境管理等領域。此外，近年來郵輪旅游、鄉村旅游、工業旅游、濱海旅游、溫泉旅游、科技旅游、健康旅游、會展旅游、旅游地產、旅游電子商務、旅游投融資等新業態不斷涌現，需要大量跨學科人才。但旅游管理專業難以對旅游發展新趨勢帶來的人才新需求作出有效應對。因此，旅游教育與行業人才需求雙方形成了結構性錯位，即旅游管理專業培養方案難以滿足產業發展主要領域的人才需求，而旅游業所需要的人才只能由其它相關專業、甚至不相關專業培養，結果導致“學旅游的干不了旅游，而干旅游的不學旅游”的奇怪現象。行業的人才需求要求改變現有專業設置狀況，不斷開設新專業，但在現有學科設置下，拓展新專業存在制度障礙。按照《普通高等學校本科專業目錄》，只有一級學科門類才能下設若干專業，而“旅游管理”是“工商管理”一級學科門類之下的專業，無法拓展新專業。這一體制機制問題是下一步改革需要破解的政策難題。
(2)旅游管理專業人才培養的行業適應性不足。當前高層次旅游管理專業畢業生，尤其是旅游管理本科畢業生在旅游行業內就業率較低，據統計一般為20％左右。低行業就業率一方面是行業難以吸引畢業生所造成，另一方面也是旅游行業不愿吸納旅游管理專業本科畢業生所致。后者反映了旅游管理專業人才培養與行業人才需求存在嚴重脫節，其直接原因很多，如理論教學多，實踐教學少，通用性課程多，行業針對性課程少；許多院校還缺乏相應的實踐教學場地和實習基地，實踐教學效果不理想。由于高層次旅游管理專業畢業生學生缺乏充分的實踐訓練，難以適應行業需求。
(3)旅游教育資源分散，缺乏引領性本科旅游院校。在教育部支持下，旅游教育得到快速發展，但“弱、小、散”的特點仍較突出。目前全國有21所獨立建制的高職旅游院校，但沒有一所獨立建制的能起到引領作用的本科旅游院校。旅游管理專業布點面廣，但旅游院(系)大多規模較小，教育資源比較分散。根據國家旅游局統計，截止2009年底，旅游院校全國布點852個，平均在校生人數僅549.59人，其中高校校均584.95人；專業教師42555人，校均24.56人，其中高校校均25.98人。2006年教育部與國家旅游局聯合調查發現，旅游相關本科專業主要分散于綜合性院校的地理、歷史、經濟、園林、社會、建筑等有關院系中，其中20％分布在歷史類院系，17％分布在地理類院系。這些相關專業人才培養的旅游特色不明顯，一方面所“寄生”院校本身與旅游行業聯系不緊密，難以發展旅游特色，另一方面，由于這些專業處于附屬地位，辦學條件如實踐基地、師資、設備等方面的改善難以得到足夠重視，很容易被“邊緣化”。因此，組建綜合性、應用型旅游大學(學院)，有利于將分散的旅游相關專業進行整合，以充分發展旅游特色，改善旅游管理專業 人才培養與行業需求的結構性錯位問題。
2.2 旅游人才職業發展空間有限
旅游人才職業發展空間主要指的是職業發展通道。所謂職業通道一般是指員工的職業發展計劃及其可能性。職業通道可以讓員工更加專注于自身發展方向并為之努力，因而具有重要的激勵意義。職業通道的構建以完善的職業分類為基礎，在職業資格證書、職稱、崗位提升等方面為人才的職業發展提供機會。但目前一些體制性因素嚴重阻礙旅游類職業通道的暢通。
其一，旅游行業缺乏完善的旅游職業分類體系。《中華人民共和國職業分類大典》一級目錄中無旅游類職業，旅游類職業主要分布于“商業”、“服務業人員”目錄中，或被零星設置于其他目錄中，一些新興業態職業未被列入該《大典》，不利于旅游類職業拓展及地位提升。其二，現行旅游類職業資格證書、職稱體系不完善。目前，根據《行政許可法》、《導游人員管理條例》等有關法律法規要求，行政許可類資格證書只有導游資格證書。根據2000年勞動部《招用技術工種從業人員規定》和《關于大力推進職業資格證書制度建設的若干意見》，資格證書制度的推行以技術工種為主，其目的在于推進就業準入制度。而旅游業的眾多職業由于門檻較低，不便于推行就業準入，因此涉及旅游行業的水平類資格證書較少，主要有中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師、營養配餐員、前廳服務員、客房服務員、保健按摩師等。目前設立的職稱系列中，一般旅游技術型人才都申報經濟師或其他類職稱，導致很多旅游類技術人才缺乏職稱晉升渠道，極大限制了人才發展。
2.3 旅游人才發展環境有待改善
長期以來旅游行業薪酬待遇普遍較低。以旅游業人才數量最多的住宿和餐飲業為例，根據國家統計局公布的調查數據，2009年全國城鎮非私營單位在崗職工年平均工資為32736元，住宿和餐飲業只有21193元，是全國年平均工資最低的三個行業之一，僅為全國平均水平的65％，大大降低了行業吸引力，也成為員工跳槽的主要原因之一。此外，工作時間長、強度大，也導致旅游行業缺乏足夠就業競爭力，從而形成高素質高學歷人才不愿進入旅游行業，行業內有經驗的優秀人才大量流失、行業人才整體素質不高、從業時間偏短等現象。其三，旅游人才保障機制不完善，尤其是基層服務技能人才，醫療、住房等社會保險政策落實不是很到位，制約了人才隊伍建設的穩定性。
3、我國旅游人才隊伍建設的對策
要解決旅游人才隊伍建設中的問題，需遵循旅游人才發展規律，充分發揮政府引導功能，推動旅游企業成為人才開發主體，完善市場化人才配置機制，不斷優化人才發展環境，促進旅游人才結構調整，破解影響和制約旅游人才發展的體制機制難題，努力搭建人才發展平臺，為把旅游業培育成國民經濟的戰略性支柱產業和人民群眾更加滿意的現代服務業提供人才保障。
3.1 落實人才強旅戰略，編制實施好旅游人才發展規劃
“十二五”旅游人才規劃編制要在全面總結實施中國旅游業“十五”、“十一五”人才規劃的經驗和成效基礎上，開展調查研究，以旅游產業發展需求為導向，以解決現實問題為切入點，以旅游人才政策機制建設為重點，突出可操作性，使之能真正指導未來五年我國旅游人才隊伍建設。要突出旅游業發展對人才的核心需要，攻堅克難，努力破解影響和制約旅游人才發展的政策難題。要認真梳理需納入規劃的重大人才工程及建設項目，兼顧需要與可能、當前與長遠、政府主導與市場運作，合理規劃旅游人才工程項目及各項政策措施。旅游人才隊伍建設不僅關涉旅游部門，還涉及教育部門、農業部門、人力資源和社會保障部門等部門；涉及國民經濟一二三不同產業以及旅游管理專業外其他不同學科專業；涉及不同行為主體及不同的利益訴求，因此“十二五”旅游人才規劃是一個非常復雜的系統工程，需要統籌進行，綜合考量。主要有以下幾個重點：一要以旅游發展需求為導向，確立旅游人才發展在旅游業發展布局中的優先地位，做到人才資源優先開發、人才結構優先調整、人才投資優先保證、人才制度優先創新，以旅游人才優先發展引領旅游業發展。二要以改革創新為根本動力，破除不利于旅游人才發展的體制機制障礙，轉變旅游人才工作方式，建立與產業融合相適應的協同行政的旅游人才工作體制。充分發揮市場配置旅游人才資源的基礎性作用，大力加強旅游人才公共服務，著力強化旅游企業在旅游人才開發中的主體作用。不斷完善旅游人才的發現評價、選拔任用、培養開發、流動配置、激勵保障機制，提高人才待遇，激發人才活力，努力營造尊重知識、尊重人才的行業氛圍，切實打造旅游人才的良好社會形象。三要以旅游人才的合理有效使用作為旅游人才工作的關鍵環節，把充分發揮各類旅游人才的作用作為旅游人才開發工作的根本任務。在實踐中培養人才、在使用中發現人才，讓旅游人才充分發揮聰明才智，讓旅游人才持續獲得發展提升，讓旅游人才主動進行創新創造，讓旅游人才合理實現增值升值，逐步形成人盡其才、才盡其用、競相成才的制度環境，持續提高旅游人才的使用效能。
3.2 推動完善旅游人才培養改革
建議由教育部門牽頭，聯合旅游部門開展專題研究，將旅游業作為應用型教育改革的試點行業。
(1)加強應用型旅游本科教育改革。希望教育部在新一輪本科專業目錄調整中，為滿足旅游業人才需求，在“管理學”大類下設立“旅游管理”一級學科門類，并在此門類下設置若干應用型旅游本科專業。并建議參照《教育部辦公廳關于戰略性新興產業相關專業申報和審批工作的通知》文件精神，利用目錄外專業論證機制，依據旅游行業發展需要跨學科的應用型旅游本科專業目錄，并在旅游院校新專業申報方面給予相應的扶持和支持。
(2)加強應用型旅游本科教學改革。提升旅游部門在旅游人才培養過程中的參與度，探索教育部門和旅游部門共同參與的教育協商機制，建立和完善旅游部門及有關專家參與的專業教學指導委員會等，以加強旅游教育體系和產業實踐之間的溝通；鼓勵本科院系加強實踐教學方面的課程，適當增加實習實踐時間；在應用型旅游本科的教學體系中，打通課程內容與職業資格考試之間的銜接，在人才培養方案中融入職業資格方面的課程。
(3)建立和完善應用型旅游教育體系。應用型旅游教育體系在辦學層次上包括中等旅游職業教育、高職教育、應用型本科教育、專業碩士研究生教育；在辦學方向上要注重院校與旅游行業、企業的緊密聯系。因此，首先要加強應用型旅游院校建設，依托國內重點旅游院校，建設一批高層次應用型旅游人才培養基地。二要進一步建立和完善旅游職教集團，加強旅游職業技能人才培養，完善“縱向貫通、橫向聯合、中介參與”的運作機制。實現高職與中職的貫通，企業與院校的合作，行業與中介機構參與的格局，將高職、中職旅游類院校打通，合作辦學。三是完善質量監控體系，提升旅游教育質量。逐漸建立一個政府監督、多方參與、靈活有效的教育教學質量評價和認證體系，定期《中國旅游教育質量評價報告》。四要落實國家有關優惠政策，鼓勵旅游企業接收學生實習實訓和教師實踐，引導旅游企業重視 社會責任，使實踐實習得到制度化保障。
3.3 將旅游作為人才工作試點行業，著力解決旅游職業通道建設的政策性瓶頸
建議由國家人力資源和社會保障部牽頭，與國家旅游部門建立戰略合作機制，共同研究旅游人才發展中存在的瓶頸問題。一是健全旅游職業技能鑒定體系。設立中國旅游職業技能鑒定指導中心，負責制定旅游類職業技能標準，并在條件成熟情況下逐漸完善各級旅游職業技能鑒定機構。二是完善旅游類職業分類。在國家職業分類大典“商業、服務類”目錄下設立“旅游類”職業目錄，將零散分布的旅游類職業進行整合設置于該目錄下。鼓勵企業開展企業崗位分類研究，進行相應崗位證書的開發。三是健全旅游人才職稱和資格證書制度。推動完善旅游專業技術人才職稱申報、審批制度，建立和完善旅游人才的管理序列、技術序列、技能序列等多序列職業發展通道。四是完善旅游系統杰出旅游人才獎勵制度，從國家、地方、企業三個層面完善落實相應的旅游人才獎勵基金等獎勵制度和激勵措施。五是推進人才市場及基地建設，建立和完善旅游人才信息平臺。