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第1篇

關鍵詞： 餐飲服務 操作技能課 教學方法

《餐飲服務與管理》是一門專業性和技術性很強的課程，除了要學生掌握系統的專業理論知識外，還要培養他們的動手能力、應變能力和創新能力。餐飲服務操作技能課是以培養飯店服務熟練操作工為主要任務的一門課程，這就決定了課程的教學特點在于實踐性。

如何上好餐飲服務操作技能課，提高學生的服務技能，增強學生的服務意識，使學生較快地掌握操作技能，往往與教師的教法有著極其密切的關系。因此，我們在教學中，應了解學生的學習水平和接受能力，探索符合餐飲服務技能課特點的教學方法，突出餐飲操作的特點，幫助學生深刻理解專業技術知識和操作技能，使學生畢業后盡快適應飯店餐飲服務工作。通過在教學過程中的思考和嘗試，我就如何強化餐飲服務操作技能課的教學效果談談感受。

一、采用模擬教學法，講解與演示相結合，激發學生的學習興趣。

1.寓講演于教學中，運用傳統的教學方法，明確學生學習操作技能的目的性。

首先，教師要明確本節技能操作課的教學內容、重點、難點和注意事項，并且能夠進行準確的講解和示范。一方面教師要充分發揮主導作用，既要做好教學演示，又要善于指導學生訓練，另一方面要充分考慮學生接受能力。例如，在學習中餐宴會擺臺時，首先明確中餐擺臺基本要求，然后先用圖表進行模擬練習，發給每個學生一份十人宴會桌的簡圖，進行座次安排練習，要求學生在圖上標明賓主等人的坐席安排，接著把中餐宴會擺臺所需的餐具展示給學生看，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序和相關要求，再親自演示一遍給學生看，并逐一解說要領，然后重點講解幾個特別要注意的地方。如骨碟定位是擺臺的重點，比較難掌握，我就讓學生用尺子來量，讓學生有直觀的距離感，筷子前端距筷架距離及尾端距桌邊的距離是否符合要求，圖案是否朝上，等等，要做得準確無誤，擺完后總結擺臺的要領。然后讓學生模仿練習，有疑問及時提出，老師現場進行糾正和講評。最后讓學生討論中餐宴會擺臺中容易出錯的地方，并對這一節課學到的知識加以強化。

其次，采用示范法是技能課教學的重要一環，是講授環節的補充。讓學生具體看到每項技能的全過程，更好地理解餐飲服務技能基本知識。例如在示范餐巾折花的技法“折”后，教師可以在一旁做邊示范邊講解，要有針對性地教學。如發現大多數學生折裥距離掌握不好，就應請學生停止試練，提出問題進行示范，讓學生帶著問題觀察示范操作。如請學生觀察手指如何移動定位，如何控制間距等，讓學生分析每一步操作過程，進一步幫助他們掌握操作規律，而使教師的示范成為最直觀、最生動、最切實的指導。

2.創設教學情境，采取“模擬教學法”，激發學生學習操作技能的興趣。

對于餐飲服務操作技能課而言，如何提高學生的學習興趣，提高學生的動手能力，是教學的重難點。教師既要實現教學目標，又要引起學生興趣，切實掌握技能操作要領。模擬教學法就是教師創設一定的情境，和學生一起模擬教學內容中的不同角色。例如，在講解中餐廳服務技能過程中，一部分學生分別扮演預訂員、迎賓員、值臺服務員、收銀員、領班、經理等角色，另一部分學生扮演顧客，分別模擬客人和服務員進行正式的問候，完成迎賓引座、推銷菜肴、上菜斟酒、收銀找零、送客引路一個完整的服務過程。表演結束后，由教師進行總結點評。通過參與式的模擬演練，學生在一個輕松的氣氛中掌握了各項操作技能和服務技巧。

二、運用多種教學手段，規范學生的操作。

1.增強操作的直觀性，再現情景，加深理解。

在餐飲操作教學過程中，教師的示范和指導受時間和場地的限制，通過運用多媒體等手段，將教學內容用文字、圖像等形式進行演示，教師進行講解，讓學生邊觀察、邊理解，使學習內容變得容易理解和掌握。如托盤是餐廳服務人員必須掌握的一門技術，了解托盤的種類及功能，是使用和操作的前提。在教學中，先將托盤發至學生手中，然后利用幾幅幻燈片演示托盤的操作方法，同時介紹各種托盤的用途，這使各種托盤的功能及操作方式一目了然。對于無法讓學生親身體驗的操作，先運用多媒體播放星級飯店服務員的規范服務，讓學生將服務中各個環節的規范操作牢牢地記在腦海中，再進行真正的實訓，使學生真正理解、掌握整個服務過程，比如說對客服務、點菜、突發事件的處理等，這樣學生就能毫無阻礙地接受新知識。

2.增強實訓操作的正確性，強化學生實訓操作的規范性。

在餐飲服務操作課中，操作的項目內容多而細，采用多媒體技術對操作細節進行模擬，讓學生直觀感受正確與不正確的操作，再進行實習操作，更能提高學生操作的有效性。如上餐巾折花就可將每個折花步驟通過投影機展現，重難點的手法、技巧可較清楚地講授。餐巾花的折疊方法眾多，在九種基本的技法中，捏的動作是學生較難掌握的，一些細致的操作借助多媒體投影能夠達到清晰的效果，學生可更直觀地掌握實操內容，準確度更高。

三、實行合作和競賽教學方式，增強學生的競爭意識，樹立團隊協作精神。

1.采用小組合作學習法，促進組內互相指導操作。

在教學上如果單依靠教師個人的力量，為每個學生做指導，必然就會力不從心，而充分發揮優秀學生學習上的表率作用，往往可以達到事半功倍的效果。上課之前，根據人數和操作室的規模把學生分成若干個小組，每小組由不同水平的學生合理搭配，安排一名組長。當一位學生進行操作時，其他學生站在一旁觀看，當發現不對之處為同學指出，同學們在一起討論。當他們有因意見不統一而發生爭執的時候，教師便為他們講解或做示范，這樣，他們的印象更加深刻。采用這種做法既提高了學生整體學習的積極性，又培養了互相協作的精神，還充分調動了學生的主動性，既增強了其操作能力，又提高了其學習的自覺性。

2.采用小組競賽教學法，通過競賽鞏固技能。

學生在操作技能掌握到一定程度后，會想到與其他同學相比水平怎樣，因此，在操作課上組織學生進行單元性的操作競賽，如斟酒競賽、折花競賽、擺臺競賽等。讓學生以組為單位進行比賽，每一位參加的同學都盡全力表現得最好，為小組爭光。評比時，讓學生自己推薦評委，輪流當選，選出做得最好的組員做示范，讓大家對他的操作進行詳細的點評。獲勝的小組都會為自己的出色表現感到高興，而表現不佳的小組在組長的帶領下以“師帶徒”的形式幫助做得不好的同學，大家共同進步。每隔一段時間評出一名“技術能手”，讓他們有新的練習目標，學生為此爭先恐后，在實操課上努力練習，希望做得比上一次好，比其他同學好，知識掌握得更扎實了。

四、注重創新能力培養，提高技能技巧，拓展學生的發展空間。

操作課要為學生的成長奠定發展空間，讓學生在操作中對操作任務的認識有創新和發展。通過實踐操作，對客人消費的各項消費活動（如訂座、引位、點菜、桌邊服務、結賬等）予以鑒別，深入理解客人是否具有改變活動現狀的需求和改變活動現狀的趨勢方向，通過幫助客人改善消費活動，使其在時間、地點、價格和方式等方面更適合客人的需要，從而提高服務質量。

總之，上好餐飲操作課，對提高學生操作技能有著非常重要的作用。教師應采用靈活多變的教學方法，充分調動學生學習的主觀能動性，激發學生的學習興趣，遵循“從扶到牽到放”的原則，讓學生在輕松的教學氣氛中掌握餐飲服務操作的各項技能，總結出操作中的技能技巧，為社會各企業和酒店輸送合格的餐飲服務人才。

參考文獻：

[1]新編現代酒店員工培訓教材.廣州：廣東人民出版社，2001.

第2篇

【關鍵詞】房地產；營銷；人才培養策略

當前，我國房地產行業得到了快速地發展，這主要是與消費者的消費能力的提高以及對優越生活的追求是分不開的?？傮w來說，我國房地產業得到了蓬勃地發展，對于某些經營理念欠妥的房地產公司，仍然會出現推出樓盤發生大量積壓的現象。筆者認為，這主要是與房地產公司營銷人才的素質是分不開的。即當前應該如何加強房地產營銷人才綜合素質的培養。本文主要以此為主要線索，提出了高職院校應該如何加強房地產營銷人才素質的培養。

一、當前時期下高職房地產營銷專業人才培養存在的問題分析

當前，隨著我國房地產業的不斷發展，使得房地產營銷專業人才非常緊俏，就需要高職院校能夠培養出與房地產業發展相吻合的高層次以及實踐能力較強的房地產營銷人才。根據筆者多年的教學經驗發現，當前我國高職院校房地產營銷專業人才的培養過程中卻存在著某些較為突出的問題。

1.教學理論不能很好地與房地產營銷實踐相吻合。對于房地產營銷，它需要學生在掌握本領域基礎知識的前提下，要求學生能夠具有非常強的營銷實踐方面的溝通能力。然而，據筆者的經驗和觀察可知，高職院校的房地產市場營銷專業的教學仍舊是過于強調該領域的一些理論知識，而忽略了學生進行實踐的重要性，因此學生們所獲得的僅僅是理論知識，而對實踐十分缺乏，學生的實踐能力也就無法得到培養。

2.缺乏在房地產公司進行實習的機會。根據當前我國的職場的發展不難看出，我國職場正在朝著兩個極端的方向而發展，即一方面用人單位是求賢若渴，而另一方面大學生卻存在找工作難的問題。房地產營銷專業的畢業生均對實習機會抱有一定的期望，卻事與愿違，學校組織學生的實習機會非常少，這就使得房地產營銷專業的學生參與實踐的能力較差，專業的實際技能亟待加強。

3.團隊協作的能力不夠強。對于房地產營銷而言，對人才的首要要求就是一定要注重團隊合作精神，在房地產實際營銷過程中，如果一個人單干是永遠也不能完成得很好。但是，這反映在實際生活之中，由于每位學生的個性有較大的差異，而且學生的個性也十分之強，那么這就導致了在工作上很難融入至一個團隊之中，從而這就引發了學生個人的團隊精神不足。筆者認為，若要能夠與現代房地產營銷的發展步伐相吻合，那么就要求學生能夠對綜合性的知識加以學習，尤其是對團隊協作精神方面的歷練。

二、高職房地產營銷人才素質培養的對策及實施

1.職業技能素質。它是高技能人才所應具備的最基本素質。包括：掌握基本的職業技能操作方法和操作規范，并達到上崗所要求的熟練程度（一般以取得職業資格證書為準）；樹立基本的職業意識，形成與職業或崗位相對應的較完備、合理的專業知識結構等。其衡量尺度一般遵從國家制定的相關職業標準。具備這一層次的能力，可保證高技能型人才在既定的工作崗位上勝任工作，也使畢業生在社會為其提供相應崗位時能順利就業。這一素質的培養，目前的主要任務在于提高教師教學水平。許多院校正在積極探索改進辦法，如：進行校本教材的建設、實施校企合作和產學研結合的辦學模式、建立實訓基地、借鑒德國的“雙元制”模式、進行名師工程和精品課程的建設、引進高水平的師資力量、開展教師培訓等。此外，在教學過程中、在校園環境里努力營造職業教育氛圍也應是培養方法的一個重要方面。

2.職場應變素質。對于即將走出校門而進入房地產企業進行工作的高職院校的學生而言，外面的工作環境由于與學校的環境有著非常大的差異，這就導致有部分學生不能很好地、很快地對工作環境進行適應，在實際的過程中，教師應該積極地對學生適應能力的培養，主要讓其深入房地產公司，了解和總結這些公司的企業文化、營銷戰略等，而且還要對當地的人文環境進行一定的熟悉和了解。職場應變素質就是指高技能型人才靈活、適時應對職場要求變化的能力。它包括：及時把握特定職業在職場中的發展趨勢和最新動態的能力；自主學習新的職業技能的能力；掌握最先進的相關職業理念和操作方法的能力。這一素質的培養可在學生掌握了一定的基本技能之后開始。要著重把握三個內容：一是教會學生及時捕捉相關的職場信息，并學會分析、判斷它們對職場的影響。如該職業市場的需求與變化趨勢、該行業發展的動態，以及其他間接因素對職場的影響（包括房地產發展方向、房地產產品結構的變化、消費觀念的變遷等）。二是注意工作環境與工作方式的變化。如房地產營銷工作后期，它要求各崗位人員工作時要以團隊合作方式進行，并采用靈活的工作方法。職員要能有效地交流溝通、進行自我管理、創造性地解決問題。三是拓展學生的知識面，形成跨專業、綜合性較強的知識結構。因此，要為學生提供多樣的選修課程，開設綜合性的職業科目，并保證學科知識的前沿化，使學生能及時跟上時代的變化與要求。

3.實際應用素質。在高職房地產營銷專業的實際教學之中，一個非常關鍵的問題，也是實際教學的一個難題。如何培養并不斷地提高學生的實際應用素質，需要做到：要加強對學生的積極性調動起來。要提高學生的實際應用素質，其實最主要就是提高學生自主學習的能力。學校的學習畢竟是有限的，要讓學生樹立終生學習的意識，在校期間就注意培養他們的自學能力，以便在未來的工作中能應社會的需求及時學習新的知識與技能。

4.專業創新素質。高技能型人才同樣需要具備創新素質，其內涵主要包括：不斷發現現存事物的缺陷，不斷找出新問題的能力；創造性地解決問題的能力；根據工作的需要提出創造性的設想的能力，并能夠具體實踐、操作和開發；進一步擴大知識面，以適應其創新的各種要求的能力。具備這一層次的素質，可使高技能型人才在職業生涯中工作能力得到更大提升，并把握創業的機會，實現由單純謀職到自身事業獲得發展的重大轉折。高職院校在實施這一素質的培養時可以以短期專門培訓和在教學中貫穿創新能力培養為常規教育形式，以開展形式多樣的創新活動，并普及相關知識、技巧為輔助手段。在實施這一教育時要把握兩個關鍵點：一是校方要想辦法保障教育及有關活動所需的資金、場所和時間。二是要充分調動教師與學生的積極性。首先要對教師進行有關培訓，并要求教師帶頭示范，同時指導學生。建立創新激勵機制，將創新能力的高低列入教師及學生的有關評價指標中。從總體上說，就是要充分利用校園的各種條件，營造濃厚的創新氛圍，發揮環境影響人的作用，使學生在耳濡目染和實踐中不斷提高其創新素質。

綜上所述可知，當前時期下對于高職院校房地產營銷專業的學生而言，應該積極地構建創新的教學模式和人才培養模式，使得培養出的學生能夠更好地適應即將到來的職場。針對當前時期下高職院校房地產營銷專業教學過程中所存在的問題的分析可知，應該從加強對學生專業知識的培訓及加強對學生各種能力的培養兩個方面對學生的綜合素質加以培養。

參 考 文 獻

[1]王效東.營銷人才素質培養的新思維[J].中國校外教育（理論）.2009（10）

[2]何軍東.高校營銷人才培養模型研究[J].企業導報.2009（10）：182