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酒店管理人才培養探究篇1

高校以樹人為核心、以立德為根本，各專業人才培養需形成更高水平的人才培養體系，課程思政是形成高水平人才培養體系的必然要求。各門專業課程在傳授知識的同時注重當代大學生的價值引領，形成更高水平的人才培養體系。高校應深度挖掘專業課程中蘊含的思想政治教育資源，與紅色黨史相貫通，探討既符合專業育人特點又符合大學生認知規律的紅色黨史教育路徑，從而培養高質量人才。

一、紅色黨史價值蘊涵

（一）愛國主義精神價值蘊涵中國共產黨誕生于中國受帝國主義、封建主義與官僚資本主義壓迫的半殖民地半封建社會時期。在中國共產黨領導下，中國人民從站起來到富起來再到強起來，在這一歷程中涌現了可歌可泣的愛國主義精神。這是極其寶貴的精神財富，需要對其加以系統的梳理和綜合的研究，使之成為我們民族不斷走向未來的強大精神動力。愛國主義精神作為中國共產黨百年歷史集聚的精神基礎，應內化于青年一代熱血之中。國家與民族的利益高于一切，當國家需要青年一代拋灑熱血時，青年學生應義不容辭地投身于滾滾洪流之中。

（二）勇于擔當精神價值蘊涵中國共產黨在國家危難之時的直面艱險與勇往直前是其勇于擔當精神的體現。擔當精神是中國共產黨在重大的歷史關頭所表現出的敢為天下先的超凡氣魄和率先垂范的優秀品質，立時代之潮頭，引領時代之方向，敢于負責、勇于犧牲、不計得失。勇于擔當精神表現為民族危亡之時的挺身而出與政治擔當；表現為擔負起為人民謀幸福與創造美好生活所進行的脫貧攻堅與鄉村振興，在奔小康的道路上“一個也不能少”；表現為抗擊新冠肺炎疫情期間中國向其他國家捐贈抗疫物資的大國擔當。勇于擔當精神與青年一代的“使命”與“責任”相關聯，高校教師應教導學生始終不忘初心使命，不斷銳意創新、奮力進取。

（三）理想信念精神價值蘊涵中國共產黨對馬克思主義的信仰，對社會主義與共產主義矢志不渝的追尋正是其堅定理想信念的體現。無論革命戰爭年代外部反動勢力如何殘酷，也無論社會主義建設時期西方資本主義國家如何以經濟封鎖打壓，更不論抗擊新冠肺炎疫情期間西方資產階級思想言論如何扭曲中國形象，中國共產黨人都始終堅守理想信念。理想信念經過一代又一代中國共產黨領導人的傳遞，形成了毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發展觀、習近平新時代中國特色社會主義思想，構成中國共產黨百年紅色精神譜系。青年學生賡續理想信念精神力量，努力實現第二個百年目標責無旁貸，高校教師應59將紅色黨史中的理想信念教育滲透于專業教學中，勉勵學生不忘初心，堅守偉大理念信念。

二、將紅色黨史教育融入酒店管理人才培養的必要性

酒店管理專業（以下簡稱酒管）人才培養的目標是培養具備酒店專業技能與專業管理知識的德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。該群體在校大學生多為“00后”青年，他們是伴隨著互聯網信息時代成長起來的一代，多維度的思想觀念沖擊使其很容易在各種思潮辯論中迷失自我，將紅色黨史教育融入酒店管理人才培養刻不容緩。

（一）避免酒管學生淡化愛國主義情懷與社會責任擔當現今的“00后”青年成長于國家高速發展的階段，物質生活優越，似乎家國責任承擔離他們較遠。但是酒管學生的愛國主義情懷與社會責任擔當是其必然具備的品德，2020年、2021年抗擊新冠肺炎疫情期間，酒店作為指定隔離區擔負著重大使命，沒有強烈的一切服從國家大局的共識，如何成為合格的“酒店人”？習近平總書記強調：“黨的歷史是最生動、最有說服力的教科書。”高校教師應加強紅色黨史教育，通過紅色黨史教育提升學生的愛國情、厚植學生的強國志，激勵學生將愛國熱情外化為報國行動，成長為愛國主義精神最堅定的弘揚者和實踐者。

（二）避免不良網絡信息對青年學生的侵蝕“00后”青年基本是通過“互聯網”獲取信息，他們認為網絡主流輿論代表著大眾相對客觀的評價，從而對網絡上的信息產生信賴感。西方錯誤思潮正是通過網絡，利用“00后”青年對個性的追求，傳播諸如“普世價值”一類的西方資本主義價值觀，表面打著自由、民主、人權等旗號，實際上是矮化中國特色社會主義制度，侵蝕、迷惑在校大學生的思想。高校教師應將紅色黨史與專業課程有機融合，講述黨在革命、建設、改革與奔小康過程中取得的實踐成果，向青年學生展現中國共產黨將馬克思主義基本原理與中國現階段國情相結合所取得的輝煌成就，增強青年學生的思想免疫力。

（三）克服課堂的“低頭率”問題與“沉默”問題課堂的“低頭率”問題與“沉默”問題是大學生在網絡思潮中迷失自我的表現。課堂上低頭用手機上網玩游戲與刷視頻、刷淘寶、刷抖音的學生為數不少，他們無法融入教師設計的教學活動與教學互動中，對教師的提問只能是“沉默是金”。紅色黨史百年政治實踐的智慧給予育人鑄魂力量，與思政課程切實地同向同行，形成育人育才合力，配合“大思政”格局的洪流，使學生思想得以洗禮升華。高校教師應以課堂為主渠道，以學生思想為主陣地，以專業課教學為主戰場，運用“潤物細無聲”的教育方式，將學生思想吸引到教學內容上來。

三、將紅色黨史教育融入酒店管理人才培養的途徑

（一）教學方法創新，滲透紅色基因酒店人力資源管理這門課程的教學對象是酒店管理專業三年級學生。這部分學生有著強烈的求知欲望，但是看待問題容易只看現象而不分析現象背后的原因，看待問題容易從個人出發，觀點的表達往往過于主觀或片面。教師在講授專業理論知識之前應從關注酒店中的真實存在問題出發，引導學生運用數據分析發現問題，然后學習所需要的理論知識，使學生清楚為什么要學習該理論，面對問題沖突應如何抉擇，相應邏輯順序是先由外部觀察思考轉向內在判斷決策。以實踐為導向的教學需結合PBL教學法，它主要包括5個步驟：問題設計—自主學習—小組合作—成果交流—反思與評價。第一步“問題設計”最為關鍵，其中案例情境的設置都來自酒店所發生的真實故事，以提引導性的開放式問題為主，將總問題拆分成幾個“支架”式分問題，由以上支架式問題引導學生運用理論知識。評價采取多維評價形式，將自我評價、生生互評、教師評價相結合，將過程定量評價與結果定性評價相結合，根據教師反饋意見，學生對原先的思考方向與內容有所調整，將已有經驗和未知問題相連接，不斷進行課堂反思總結，將習得的知識在大腦中概念化，真正有所獲得。例如，“雙因素理論”教學不采取常規的直接講授法，而是先由“2020年疫情下的住宿企業基本薪酬”案例出發，讓學生分析：“當時住宿業的生存狀況舉步維艱，酒店管理者在此狀況下應不應給予員工生活保障？”其次以“義在利之上”案例引導學生認識到激勵因素的作用，要以思想重塑激發工作責任以達成員工“滿意”。最后提出問題：“一線員工工資的資金從哪來？因為畢竟酒店集團現在虧損的缺口還很大，如何消化這部分人力成本呢？”教師引入毛澤東主席面對國內外形勢提出的“深挖洞、廣積糧”名言，引導學生思考：“面對酒店未來外部環境變化的不確定性，是否可以提取額外利潤，建立酒店工資風險基金，防患于未然？”教師通過以上三個問題的層層深入，讓教與學形成良性循環課堂生態，經歷由外到內的思想研判、層層探究，增加課程育人的廣度與深度，讓紅色基因自然而然滲進血液、浸入心扉。

（二）教學內容創新，內化“四個自信”針對酒店管理專業整體培養體系中非專業能力培養目標的訴求，酒店人力資源管理課程擔負的德育職責與人力資源管理知識體系息息相關。教師應運用學術精髓來講政治，在專業領域中內化紅色黨史、孕育價值體系，修正認知偏差與強化意識形態。鑒于該學術內涵本身是一部分人的軌跡歷史提煉，其中人力資源管理的相關理論多數由西方心理學家或者行為科學家提出，在理論知識的構建過程中隱含了大量的資本主義價值體系，顯而易見它們是建立在私有制基礎上的。例如對人性本質研究，提出了“X-Y理論”和“四種人性假設”理論，認為“自我實現”是天然的人生目標。但是與紅色黨史價值蘊涵的典型事實比較起來，只是“小我”而非“大我”，紅色黨史是無數先烈拋頭顱灑熱血鑄就，為了中華民族復興而奉獻的“大我”，遠遠超越“自我實現”的格局。教師以2022年2月4日第24屆冬季奧運會開幕式為例，進行教學內容更新。在開幕式上，中國通過“一朵雪花”向世界傳達“一起向未來”主旨，表達人類命運共同體中成為“我們”的“共情”與“可能”。“共情”與“可能”解釋了中國特色社會主義為什么好，其背后還有中華民族內斂、包容、堅韌、智慧的文化自信做支撐。教師以不爭的事實強化學生對道路、理論、制度、文化方面的自信心，引導學生堅定理想信念，激發學生愛黨、愛國、愛社會主義的思想情感。

（三）實踐教學創新，外化為自覺行動基于全員、全過程、全方位育人要求，將紅色黨史教育融入酒店管理專業人才培養實踐是必然的。教師應遵循課程運作協同性原則，鼓勵學生參與創新創業訓練項目、“互聯網+”創新創業大賽、社會服務與社會實踐活動。實踐是檢驗真理的唯一標準，唯有實踐才能將課程思政轉化為奉獻社會的動力，讓學生做出對社會有益的行動。首先，在專業實驗實踐中，以“選、育、用、留”四大板塊內容為選題，開展情景劇表演，劇本由學生自行撰寫，劇情背景為現代酒店人力資源管理中所遭遇到的困境，在情景劇里，學生展現解決困境的智慧，呈現從“自發的人”到“自覺的人”變遷的歷程，讓學生在知行合一中傳承紅色基因。其次，在大學生創新創業訓練項目中，選擇到廣西某些鄉村民宿點進行調查研究，以走訪民宿經營者及消費者、發放問卷等形式實地考察當地民宿經營狀況，從切身體驗中喚起投身家鄉建設的熱情。實現農村農業現代化應注重農業、農村人才的培養，鄉村振興的歷程將個人的命運與國家的鄉村振興戰略實施緊密連接在一起，再次讓學生由“小我”向“大我”飛躍。最后，在社會服務與社會實踐活動中，著重落實酒店管理專業的培養目標。吃苦耐勞、砥礪前行是中國共產黨的優良傳統，將這一優良傳統外化于自覺行動，引導學生感恩、服務與回饋社會。2022年2月7日，在廣西百色市新冠肺炎疫情突發宣布“封城”之時，酒店管理專業大學生作為志愿者加入防控疫情第一線工作中，目睹面對危險仍然義無反顧的醫護人員與人民警察的所作所為，深切感悟“萬家燈火通明，只不過是有人為你負重前行”的含義，明白了無畏與擔當、奉獻與助人的價值。

作者:周曉丹 單位:廣西外國語學院

酒店管理人才培養探究篇2

一、高職酒店管理專業創新發展的迫切性

（一）就業市場暫時性供需壓力亟須緩解對高職院校而言，結合當前形勢及時構建酒店管理專業招生、培養與就業的聯動機制，對緩解就業市場供需壓力具有重要意義。受新冠肺炎疫情影響，近三年我國乃至全球經濟遭受重大沖擊，尤其是服務業，大批中小企業難以抵抗疫情造成的經濟停擺而破產倒閉，我國包括餐飲、旅游、酒店等在內的服務行業形勢極不樂觀。服務行業受挫，最終也對酒店管理專業的大批職業院校畢業生的就業形成打擊。就目前而言，我國酒店管理專業的就業市場存在較為突出的供大于求的現象，該專業的畢業生就業問題十分嚴峻。酒店管理專業是大部分高職院校的支柱型專業，酒店行業仍然是一個國家經濟發展的基礎行業。截至2021年12月，我國住宿業設施總規模為44.7萬家。其中客房的總數為1629萬間，酒店設施企業27.9萬家，從酒店行業的總供給規模和GDP貢獻來看，酒店行業在疫情反復期間仍然是我國住宿業的主導產業，未來也仍然是人們商務與休閑出行的首選。因此，長期來看，酒店管理專業人才的就業市場應該是總體平衡的。但受新冠肺炎疫情影響，短期發展情況不明朗，導致酒店行業就業市場人才資源供大于求。這就需要高職院校積極調整管理機制，保證酒店管理人才招生、培養與就業三階段的有效聯動，以達到保就業、穩發展的目的。

（二）推動高職教育改革任務重大《關于推動現代職業教育高質量發展的意見》（下文稱《意見》）強調，職業教育在我國社會主義深化改革時期，作為國民教育體系和人力資源開發的重點部分，在時代發展過程中承擔著培育多樣化人才以及保就業創業的責任；同時，《意見》還指出，我國到2035年前要大力推動職業教育改革，推動職業教育水平躋身全球前列，并且要實現技能型社會的初步形態，大幅提高技術技能型人才的總體社會地位。可見，在全面建設小康社會時期，高職院校在培養新時代技能型人才方面責任重大。酒店管理專業是高職院校的傳統專業，經過長期的教學管理經驗沉淀，已經形成了較成熟、穩定的培養和人才輸送體系，在高質量發展的轉型期，以酒店管理專業為對象探討職業院校招生、培養與就業之間的關系，構建起聯動創新機制，有利于解決傳統優勢專業新發展問題，緩解該專業嚴峻的就業形勢，提高酒店管理專業的人才培養質量，對高職院校專業體系的變革和可持續發展都有重要意義。

（三）高質量技能型人才需求急劇增長近年來，新冠肺炎疫情肆虐全球，國際局勢相對復雜，我國面臨著對外嚴峻的國際交往環境，又處在對內關鍵的改革轉型期，亟須符合現代化發展需求的技能型服務人才以推動產業的變革和發展。高職院校是培養技術技能型人才的重要基地，探索酒店管理專業招生、人才培養與就業聯動創新機制，有助于促進技能型人才的高質量發展。一方面，酒店管理專業作為支柱型服務業的傳統專業，目前正處于數字化變革中，酒店管理專業人才也將從勞動密集型的初級技能人才轉型為具有一定數字技能、思維的高質量人才，高職院校需要為此發揮引領作用；另一方面，技能型人才的高質量發展需要一整套合理的培育體系作為驅動力，高職院校科學、高效的招生、培訓、就業聯動創新機制有助于強化這一驅動力，實現培育高質量酒店管理技能型服務人才的目標。

二、高職酒店管理專業招生、人才培養與就業現狀

（一）高職院校酒店管理專業招生難自2020年新冠肺炎疫情暴發以來，世界各地的服務業尤其是酒店行業遭受重大打擊。在此環境壓力下，全球范圍內一批中小型酒店企業由于營業收入驟降，難以為繼最終破產；一批大型酒店企業甚至上市聯盟酒店迫于虧損也不同程度地采取了裁員措施。2021年9月，去哪兒網公布我國酒店業相關數據顯示，早在2021年2月中國大陸有超過90%的酒店已經恢復營業。酒店業復蘇，其中，上海、成都、廣州、深圳等熱門城市恢復營業的酒店超過95%；然而，酒店行業雖復工復產，但入住率低。在正常年份，中小型酒店入住率要達到50%—60%方能保證盈利，低于50%則容易出現虧損。自復工復產以來，我國大部分酒店雖然正常營業但高峰期入住率也只有以往正常狀態下的四分之一，酒店基本全面進入虧損狀態。據廣西某高職院校酒店管理專業招生數據顯示，2020年該專業招生人數達標率創歷年新低，只有63%，2021年同比下降11%。主要原因在于2020年大規模酒店業因疫情停擺，大批酒店服務人員失業，新生與家長對該專業的就業前景存疑。可見，疫情與經濟走向影響下，酒店行業困境凸顯，這給高職院校酒店管理專業招生工作帶來巨大困難。

（二）人才培養環節脫離“保招生、穩就業”目標人才培養是高職教育的重中之重，是提高學生就業競爭力以及有效開展后續招生工作的關鍵。招生、人才培養、就業三個環節之間相互影響、相互制約，主要體現在兩個方面。一方面，就業與招生是一種合作的雙邊活動，高職院校的學生在學習的過程中通過和企業接觸可以學到更多的知識和技能；另一方面，就業需要的是具有一定社會實踐能力的人才群體，這要求高職院校的學生必須具備較強的綜合素質。傳統的人才培養方式往往將這三個部分的內容分離開來，招生部門往往采用單一的招生模式，采取包括減免學費、到校宣講等傳統的招生宣傳策略，未對該專業學生培養模式、實習與就業等環節進行更多元化的規劃與設計，導致專業人才吸引力下降。部分學生出于學費、分數等各種因素的考慮勉強就讀，但由于培養體系落后導致學生學科興趣不濃，最終其掌握的知識無法形成專業技能的核心競爭體系，從而影響就業。

（三）高職院校酒店管理專業學生就業壓力趨大高校酒店管理專業所培育出的人才是各國服務業發展過程中高質量服務人才的重要來源，高職院校在其中承擔著占比更大的初級、中級技能服務人才的培養責任。然而，據國家統計局數據顯示，我國2021年新增勞動力1400萬，其中應屆高校畢業生909萬，但還未包括大量因疫情等原因回國就業的留學生。可見，我國高等教育人才供給規模不斷加大，這對高職院校酒店管理專業學生而言形成了更大的競爭壓力。近一年來，我國經濟發展有所恢復，國家對中小服務行業提出了專項紓困計劃，酒店行業因此快速恢復和發展。然而，酒店管理專業的學生就業壓力并沒有因此降低，原因是大批留學國外的酒店管理專業學生回國就業，對國內高職院校酒店管理專業學生的就業崗位形成“擠壓”。而當下很多高職院校對酒店管理專業建設不夠重視，導致很多資源在分配上不占優勢，人才培養體系無法滿足數字化轉型的市場要求，使得高職院校酒店管理專業的學生就業競爭力不強。

三、高職酒店管理專業招生、人才培養、就業聯動機制的構建策略

（一）重整資源，推行專業項目式招生策略招生是高職院校酒店管理專業可持續發展的根本，人才培養是幫助學生深挖個人技能護城河的保障，畢業生就業工作是學校生存與發展的生命線。高職院校相對完備的招生基礎環境，充足的師資與相關資源，以及就業窗口，是高職學生發展過程中重要的資源洼地。高職院校應利用好、發揮好職業資源平臺，構建就業與招生、培養聯動機制。為此，高職院校可結合酒店管理人才市場的需求，嘗試推行專業項目式招生策略，深挖該專業招生難的原因，做好重整資源的工作。第一，高職院校要重整師資資源，構建基礎教育、專業教育、研發創新、就業指導四個層次的師資體系，為酒店管理專業學生提供全面、深入的職業教育。其中，基礎教育型、專業教育型師資需具有較強的銜接性，基礎教育型師資負責酒店管理專業學生，包括旅游學概述、管理學概論、酒店戰略管理等在內的專業必修課教學；專業教育型師資則在基礎教育型師資之后進一步帶領學生深挖、細分專業知識，比如酒店客房管理、酒店前臺管理、酒店餐飲管理、酒店服務質量管理，確保不同的高職學生能在酒店管理大專業下深挖個人專業技術“護城河”。主要針對高職學生就業，研發創新型、就業指導型師資。其中，研發創新型師資主要針對專業成績較好、管理能力強且有一定條件進行自主創業的學生，對其酒店創業、民宿等項目創業進行指導；就業指導型師資則主要對接畢業直接參加酒店行業工作的學生，對其目標崗位業務能力進行專項培訓。高職院校要對酒店管理專業的師資進行分類分層，為培養和提高該專業學生的核心競爭力提供強有力的指導。第二，高職院校要注重整合傳統課程資源與前沿技術資源，構建起通識知識、前沿知識相輔相成的專業課程體系。傳統的酒店管理專業課程體系以酒店管理入門系列課程、大學通識教育課程等主修課程為基礎，以紅酒品鑒、烘焙等選修課程為輔，所有學生通過必修與選修完成全部專業課學習。但隨著信息技術的不斷發展，酒店行業以及酒店管理行為也發生了深刻的改變，一些先進的管理系統、管理理念、機器設備與管理內容隨著市場需求的多元化發展也隨之發生了變化。在這種情況下，高職院校必須做好酒店管理專業前沿知識課程體系的補充工作，開設一系列營養學、語言學、管理技術應用、體驗學、心理學、人工智能與數據分析等有助于對接新需求的前沿課程，以提高該專業學生的綜合素質。第三，在新的師資與課程資源的支撐下，高職院校還要提高管理能力，實施專業項目式招生策略，推動各項資源的融合，發揮好資源整合的價值。專業項目式招生策略在師資分類分層、課程分類分層的基礎上制訂招生策略，即高職院校針對酒店管理專業的細分業務與發展方向制訂人才培養專項計劃，對每一類項目進行師資、課程、創新實踐、就業指導規劃，提高招生計劃詳盡度，擴大專業就業面，以提升酒店管理專業的吸引力。

（二）緊跟行業趨勢，建立酒店管理專業靈活調整機制在復雜的社會、衛生、經濟環境下，高職院校酒店管理專業要適時進行調整變革，建立更靈活、先進的創新機制，確保人才培養緊跟高職院校“保招生、穩就業”的根本目標。第一，疫情之下，酒店管理人員需具備基礎的應急管理能力、基礎衛生知識、防疫基礎知識。這就需要高職院校適當調整酒店管理專業課程以及專業入門系列課程，以案例教學、實踐模擬等形式提高該專業學生的相關意識和能力，提高疫情防控常態化背景下行業的核心競爭力。第二，旅游行業緩慢發展背景下，酒店管理專業需創新調整，培養和提高該專業學生包括新媒體、跨專業、自主創業等多方面的就業能力，為經濟恢復以及上行期的酒店行業儲備綜合素質更高的復合型人才。第三，抓住酒店行業轉型升級的契機，幫助高職學生擺脫低端勞動力的狹窄出路，通過技術型課程、現代化深度管理型課程提高酒店管理專業高職學生的行業服務能力。比如，客房清潔崗位要能熟練使用各類高科技清潔工具、衛生度評價模型、客戶服務滿意度調查模型，并具備數據分析能力等技能。高職院校應培養具備以上能力的服務人才。再如，酒店前臺崗位需要使用人工智能軟件對顧客進行風險識別、偏好識別與行為習慣識別，以提供更高效、有親和力以及符合顧客期望的溝通服務。這就需要高職院校能輸送具備人工智能技術使用能力、數據分析能力以及管理優化能力的人才。酒店行業與旅游業、商務出行深度捆綁，具有行業的廣覆蓋特性，酒店管理專業要想培養出符合現代化酒店行業需求的復合型人才，就要緊跟行業趨勢，建立酒店管理專業靈活調整機制，保證該專業學生的就業競爭力。

（三）尋求多元“產學研”合作平臺，為穩就業奠定基礎高職院校的人才培養目標是為滿足市場的要求而制訂的，因此在招生、人才培養的基礎上，還應與市場建立更深度的對接關系，尋求多元“產學研”合作平臺，為“穩就業”奠定基礎。一方面，高職院校面對市場和企業對人才類型需求的調整，要創新性地提出與當地企業深度合作的就業思路，重視學生就業培養和成才規劃指導的同時，應以本地企業需求為導向，著重加大學生實踐實訓的力度。為了強化與本地（下轉第134頁）酒店行業的聯系，高職院校應以就業指導型教師為主導組建專業指導委員會，通過融合校友資源、技術服務、人才輸送等資源機制，創新產學研合作模式。比如，創立“專業+實體+行業（企業）”“訂單式”“技術服務”“雙導師制”“共建生產型實訓基地”等形式，為人才與就業崗位的深度對接拓寬渠道。另一方面，高職院校要探索符合職業教育特點的評價辦法，為學生尋求匹配度高的“產學研”合作平臺，為企業提供更明晰、特點更突出的現代化酒店管理人才。比如，在項目式招生策略的推行下，高職院校擁有不同特色的酒店管理專業人才標簽，可以通過與酒店行業協會、高校就業培訓機構等建立合作關系，為學生提供實習基地，讓學生了解市場需求，并為其制訂人才標簽明確的職業規劃，以學生的職業偏好發展意愿為基礎指導其就業。同時，高職院校還應與用人單位加強聯系和溝通，及時掌握用人方的信息和對畢業生的反饋情況，以便對學生進行針對性地引導和教育。酒店業是受新冠肺炎疫情影響最大的行業之一，高職院校酒店管理專業也因此面臨著招生、人才培養以及學生就業一系列的難題。為此，本文提出應構建招生、人才培養、就業聯動機制，高職院校重整資源應以推行專業項目式招生策略、緊跟行業趨勢以建立酒店管理專業靈活調整創新機制、尋求多元“產學研”合作平臺，為酒店管理專業“保就業、穩招生”奠定基礎。

作者:黃競 單位:南寧職業技術學院

酒店管理人才培養探究篇3

一、構建背景：科技賦能，行業轉型升級

相對來說，酒店產業是傳統業態，其信息化程度不及服務業中的其他業態。但從另外一個角度來說，酒店產業屬于勞動密集型產業，其數字化升級的空間和潛力卻是非常巨大的。近年來，在人工智能、大數據等新技術加持下，越來越多的酒店企業借助數字化轉型來釋放品牌的價值與企業的潛力。數字化轉型是文旅行業發展的新契機，能夠推動傳統產業轉型升級，促進整個社會轉型發展［１］。數字化轉型可從多個維度優化企業的管理和運營。從企業本身看，內部管理的數字化能更好地實現扁平化管理，進而不但可以縮減運營成本，還能提高運營效率；從營銷渠道看，數字化可有利于降低傭金成本，提高營業收入；從用戶體驗看，各類ＡＩ設備產品的有效應用能夠改進產品服務，改善用戶體驗。在ＡＩ、大數據、云計算等新技術推動下，酒店業態大步向“數字化”方向發展，推進文化和旅游數字化、網絡化、智能化發展，已被明確寫入了《“十四五”文化和旅游市場發展規劃》。

二、構建方向：聚焦定位，專業服務產業

受到傳統觀念和諸多現實因素的影響，職業教育發展頗為不順。加之，學生以及社會對于服務業的偏見，酒店職業教育存在“入口（招生）不足、出口（就業）不穩”的情況。此次“酒店管理”專業更名為“酒店管理與數字化運營”專業，順應了產業形勢變革（而這種變革也是酒店產業性質的升級與突破）。可以說，產業性質的升級和專業名稱的變化，都會為酒店職業教育的發展帶來機遇。因此，酒店管理與數字化運營專業在人才培養體系的構建方面要著重聚焦兩個方面。
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（一）聚焦產業發展需求與供給之間的關聯，就是產業發展的狀態及動力，酒店產業也是如此。需求跟供應之間的不平衡會造成一種缺口，這種狀態會催生一種產品（或服務）去滿足這個缺口。因此，聚焦酒店產業的發展，必須從酒店企業本身的需求、供給兩個方面著手。從需求側來看，我國人口老齡化趨勢加快，加上勞動力成本的上升，催生了對服務領域變革的需求，“以機換人”成為大多數企業降低成本的選擇。從供給側來看，基于大數據算法、自然語言處理等方面的技術進步使得產品功能得到進一步增強，讓人工智能做到真正的智能。酒店產業今后一段時間的調整和優化簡而言之就是要完成“三化”：客戶在線化、管理在線化、運營在線化［２］。產業的需求是職業教育發展的基礎、動力和方向所在，酒店管理與數字化運營專業人才培養體系的構建也必須緊密圍繞“客戶在線化、管理在線化、運營在線化”展開。

（二）聚焦職教發展職業教育從其誕生之初，就與就業、民生、經濟發展等社會現實問題直接聯系起來，其目的是滿足個人的就業需求和工作崗位的客觀需要。因此，酒店管理創業發展為導向，通過產學合作、工學結合，培養具有較好人文素養，掌握酒店服務與經營的基礎知識，熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲等部門主要崗位技能的應用型人才。酒店管理與數字化運營專業應當聚焦教育部印發的《職業教育提質培優行動計劃（２０２０—２０２３年）》，聚焦“職業教育產教融合、校企合作的辦學模式”，根據“產業人才需求報告，研制職業教育產教對接譜系圖”“促進人才培養和產業需求精準對接”，推動社會生產力的發展。

三、構建重點：從學生“入口旺”到畢業“出口暢”

盡管目前校企合作也存在一些不容忽視的問題，比如，合作形式單一、校企合作不穩定性、法律保障缺乏、激勵機制不完善，但“服務性、職業性和大眾化”仍是職業教育的三個主要特性，其中服務性是核心特性。因此，職業教育要著眼于服務地方經濟社會發展，服務當地企業和產業。“職業院校應當根據自身特點和人才培養需要，主動與具備條件的企業在人才培養、技術創新、就業創業、社會服務、文化傳承等方面開展合作”，這也是《國家職業教育改革實施方案》明確指出的。本文對于高職酒店管理與數字化運營專業人才培養體系的構建，也是基于校企合作的思路，從“設立有企業深度參與的專業指導委員會，招收有職業發展信念的學生，確定在時間、模塊兩個維度的系統化培養目標，構建可適應酒店企業數字化發展的課程體系，實施多學期、分段式、交替式教學，打造高素質、高技能‘雙師’教學團隊，規劃建設校企兩個教學基地，采取多維、動態的教學評價體系”八個方面依次展開。

（一）設立有企業深度參與的專業指導委員會開展校企合作，制定有企業全面參與的技能人才培養制度，構建有企業深度參與的專業指導委員會，將在更大范圍內和更高層次上培養出企業所需的各類技能人才，對于企業、院校及學生個人都有明顯增益。基于當前校企合作的情況，在構建高職酒店管理與數字化運營專業人才培養體系時還須特別注意以下幾點：首先，專業指導委員會的成員要有高度的責任感，要有長期的管理經驗，也要懂得教育規律，更要有決策能力，其工作指向不但可以反映社會需求，也能推動職教發展；其次，落實工作機構的人與事，成立工作機構，并明確其組成人員、職責分工和工作內容，將人才培養目標逐一落實；再次，專業指導委員會不但能夠按照高等職業技術教育的辦學規律確定專業發展方向、制定人才培養規格，也要能夠參與專業教學管理，以便適時發揮督查作用。

（二）招收有職業發展信念的學生入學時酒店管理與數字化運營專業是否為學生的第一志愿，這對于學生“首次是否選擇酒店（餐飲）企業為實習單位”及“從業（就業）率”都有著一定影響［３］。因此，錄取第一志愿為酒店管理與數字化運營專業的考生，是事關本專業職業教育對于社會回饋有效性和高效性的問題。在考生招錄階段，學校就應該與企業共同研究招生（招工）制度，在政策的框架下逐步完善院校招生與企業用工同步推進的辦法，將企業招聘標準融入考生招錄過程。

（三）確定在時間、模塊兩個維度的系統化培養目標在確定酒店管理與數字化運營專業培養目標及其規格時，以績效價值為導向，在時間上呈現近期、中期、遠期的遞進，在模塊上呈現知識、素養、技能的互補（見表１）。

（四）構建適應酒店企業數字化發展的課程體系專業名稱的變化就是指向的變化，指向的變化意味著一些課程的刪減，一些課程的添加，或者是一些課程的整合，所有的變化最終要順應酒店行業所需、企業崗位所求。目前，酒店數字化人才的缺口主要是數字化營銷和運營崗位。對于此類人才的能力與素質要求主要有三個方面：一是各類平臺（軟件）的應用技能；二是數據構建的能力；三是（酒店業）商業意識和認知的培養。院校在專業指導委員會的指導下，制定科學的人才培養方案和課程內容，不但要平衡理論和實踐教學的比例，更要在課程的先修后續、教學場所（平臺）、教法方面予以精準指導（見表２）。

（五）實施多學期、分段式、交替式教學本文所指的分段式教學，不是對具體的某一節課進行各環節的劃分，而是指在某一課程（某一教學模塊）的教學過程中將其內容按照先修后續和學生接受邏輯進行分段，不同階段可安排擅長此內容的教師進行主講。酒店管理與數字化運營職業教育過程必然要基于酒店企業的工作過程，但是目前大多數高職院校的課程體系和教學模式依舊是學科式的邏輯體系，其主要特征有二：一是在教學形式上大體可分為兩段，前一段主要進行理論教學，后一段主要進行技能訓練（頂崗實習）；二是絕大多數的課程為學期課程或學年課程，盡管在周課時量和總課時量上有區別，但基本都是按照學期或學年開設。該模式非常有利于教學管理，但對學生技能的提高、教師水平的發揮存在很多掣肘之處。

四、結語

我國酒店業與其他行業相比信息技術起步相對較晚，數字化、智能化已是大勢所趨，疫情的出現促使酒店要加快腳步完成數字化轉型［４］。數字化轉型已成為全社會共同面對的時代性課題，數字技術的加持將會使以勞動密集為特征的酒店行業產生巨大的變革。因此，職業院校在酒店管理與數字化運營專業的建設中，要聚焦行業發展，依托政策導向，從招生前直至學生畢業后，用一系列的舉措構建人才培養體系并不斷使之優化，真正擁抱和融入數字化的趨勢之中，以強烈的使命感、足夠的耐心與投入為社會、為學生創造長期的綜合價值。

作者:康明福 單位:蘭州職業技術學院