時間：2023-03-20 16:11:34
導語：在酒店培訓論文的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
摘要：本文介紹了美國領先學術機構所設置的旅游酒店管理專業博士學位教育的概況。著重介紹了博士研究生教育的兩個關鍵組成部分：研究生教育課程體系設置及學生科研指導。本篇綜述旨在為有意赴美攻讀博士學位的中國碩士研究生提供幾點重要的啟示。
關鍵詞：旅游及酒店管理；研究生教育；課程設置；科研指導
一、導言
在美國的高等教育中，旅游酒店管理專業的研究生教育相對來說是一個新興事物。美國有近十二所大學在這個研究領域設置了博士學位點。相比其它發展成熟的學科，旅游酒店管理專業的學術研究仍處在探索階段。但在美國，旅游酒店管理專業作為一個教育實體，無論是其研究生課程體系設置，還是其在科研方面的培養模式，都已日趨穩定和統一，達到了一個成熟的發展階段。本文將系統介紹美國具有代表性的旅游酒店管理專業的研究生教育，并進一步探討其對中國在旅游酒店管理領域內的研究生教育所帶來的啟示。
研究生教育一般包括碩士研究生和博士研究生兩個學位層次。本文重點介紹美國的旅游酒店管理專業博士生教育的情況。高校在旅游酒店管理領域設置博士學位點是為了使所培養的學生在以研究為主的大學以及研究型機構中有更好的就業前景。在這個總體目標下，博士階段的教學不僅要拓展博士研究生在專業領域的知識面，同時要培養博士研究生今后在旅游酒店管理的特定領域中開展獨立研究的能力。在美國，幾乎所有的旅游酒店管理博士學位點都以培養學生的科研能力為主，要求學生具備扎實的統計學基礎和研究設計能力。當學生最終取得博士學位時，他們的個人簡歷上應該體現出他們的教學經驗、在研究性期刊上所發表的文章，以及向企業型和研究型組織作報告的記錄。
研究生教育有兩大核心組成部分：課程計劃和科研培訓(Gumport，2005)。本文著重介紹研究生的課程體系設置和對學生的科研指導。具體來說，本文將從程序和體系兩個角度介紹研究生的課程安排，同時也將介紹對學生進行科研指導的一些具體做法。
二、旅游酒店管理專業的研究生課程體系
一般來說，旅游酒店管理專業博士學位點要求申請入學者具備碩士學位，申請者的本科或者碩士學位必須是在和旅游酒店管理相關的領域內取得的。此外，申請者至少需要具備一到兩年的旅游酒店管理工作經驗，沒有工作經驗的申請者須在其攻讀博士學位的過程中通過參加企業實習來獲得工作經驗。從博士生錄取的這些必要條件可以看出，作為一個應用型研究領域，旅游酒店管理與企業密切相關，并最終更好地服務企業。從這一角度出發，相關領域的工作經驗不僅能保證將來投身旅游酒店管理領域的教育者和研究者與企業保持密切聯系，更能夠幫助他們在日后的科研教學活動中更好地指導企業實踐。
1 程序
通常情況下，旅游酒店管理博士學位點要求學生在博士點所在地完成為期三年或者四年的學習。在這個過程中要完成的項目為：遞交博士課程計劃、通過預備(候選)資格考核及綜合考核，以及最后的博士畢業論文答辯。學生需要在兩學期結束后，也就是第一學年末，完成課程計劃初稿。與此同時，學生需要選擇導師以及其他兩位成員組成預備(候選)資格考核的答辯委員會。答辯委員會成立以后，學生就著手準備預備(候選)資格考核。此項考核的具體時間由學生的導師與其他兩位委員會成員商討決定。按照慣例，學生應該在預期畢業時間的前一年通過資格考核成為博士候選人。考核的內容和形式由學生考核答辯委員會成員決定。學生通過考核以后，其博士候選人資格便正式得到研究生院的認可。與此同時，研究生院要求學生在其課程計劃初稿中加入博士論文答辯委員會成員名單并最終定稿。組成博士論文答辯委員會的導師以及成員在原則上應該與資格考核委員會保持一致。當然，如果學生需要，可以在此期間吸納新成員加入自己的博士論文答辯委員會。
預備(候選)資格考核只是綜合考核的一個組成部分。綜合考核還包括博士畢業論文開題報告(口試)。通過口試，學生與答辯委員會在其博士畢業論文的研究課題和研究進程上達成一致后，學生便通過了綜合考核(預備資格考核以及博士論文開題報告)。通過綜合考核的學生俗稱“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“萬事俱備，只欠論文”)。當完成畢業論文的相關研究及撰寫，并且提交給委員會成員審閱后，學生需要參加最終的博士畢業論文答辯。在論文答辯中，學生為其論文辯護并向答辯委員會證明自己具有取得博士學位的資格。學生只有在滿足取得博士學位的其它所有必要條件后才可以進行論文答辯。
2 體系
在美國，研究生教育作為一個教育實體沒有一套標準的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生課程設置的基本結構卻保持著一定的統一性(Gumport，2005)。具體來說，博士教育的基本模式遵循一個統一的結構體系：課程的修習、各項學位考核達標，以及在論文委員會的指導下開展并完成畢業論文的相關研究。此外，科研培訓也是博士生教育中非常重要的一環(Clark，1995)。旅游酒店管理專業的研究生教學課程有五大基本組成部分：綜合(核心)必修課、統計和定量研究方法、具體學科課程、外系指定領域的課程以及博士畢業論文。一般來講，在取得學位之前，學生需要修滿70個學分，其中包括12個學分的核心必修課，(至少)12個學分的數據分析方法課程，(至少)18個學分的具體學科課程，(至少)12個學分的指定領域課程和(至少)16個學分的論文。
從以上論述中不難看出，美國的旅游酒店管理博士生課程非常注重對學生科研能力的培養。在所有的課程中，僅僅研究方法學和定量方法學的課程就占了幾乎一半的課時。從內容上來看，這些課程可以劃分為幾大類，比如基礎研究論、研究設計方法論，以及數據分析方法。基礎研究論的課程(探討從事研究時面臨的最基本的問題，比如科學原理、推理方法、一般的因果演繹和測量原理)為學生更好地開展科學調查打好基礎。研究設計方面的課程旨在指導學生如何開展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生課程中，這類課程包括實驗設計論以及非量化研究方法。統計和量化研究方法課程可以幫助學生了解多種數據分析的技巧和方法。統計課程一般包括統計學入門、抽樣方法、回歸法、方差分析、多元方法、時間序列分析法、離散數據分析等等。此外，統計課程還涵蓋了在社會科學研究領域中經常需要用到的一些高級統計方法，比如結構方程式模型和等級線性模型。通常情況下，學生可以從旅游酒店管理系、統計系，以及其它外系學術領域中選修這些數據分析課程。
三、科研指導
除了系統的研究生課程體系，研究生教育的 另一個重要組成部分是科研指導。Johnson(2007)將“科研指導”定義為“一種導師和學生之間的互惠關系”(p.20)。在這一關系中，經驗豐富的教職人員(通常是年長者)會為經驗不足的學生或者教職人員擔當起向導、模范、老師，以及資助者的角色。科研指導者輔助學生積累知識，為學生提供建議，充當咨詢顧問，激勵學生努力成為某一特定領域的全面人才。幾乎在所有學科領域里，教授和學生之間這種傳統的師徒關系都是研究生學習經歷中相當關鍵的一部分，科研指導對研究生產生的影響遠遠超過研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。從近期在普渡大學旅游酒店管理專業研究生中開展的一項“自我評估”調查所得的數據來看，教授的專業知識技能是影響學生擇校的一個重要決定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取決于教授科研指導的有效性(Ellis，1992)。一種積極良好的指導關系可以提高學術成績、促進人際關系、加強學生在專業領域的信心、推進個性發展和心理調節(Johnson，2007)。從在研究生中開展的一項調查中不難看出，那些與教授保持良好的科研指導關系的研究生對其所在的博士點和研究機構表示出更高的滿意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)?？蒲兄笇У囊恍┚唧w做法如下。
1 建立科研指導師生關系
旅游酒店管理專業的博士生入學時通常會被指定一名顧問老師，但是顧問老師不一定是研究生今后的指導老師。研究生需要一定的時間逐步了解系里的教授以及他們的研究方向，然后最終選定一個適合自己的導師(Johnson，2007)。科研指導的師生關系是在學生和老師之間有共同研究興趣的基礎上建立起來的。學術導師可以促進學生在求學之路上的每一步進展，同時也是學生與其他教授之間的主要聯絡人(Weil，2001)。
博士生主要致力于和導師之間的合作，但是其他教授也是一筆重要的人才資源，必要時可以為學生提供有價值的科研指導。當博士生組建畢業論文答辯委員會時，除了系內教授，有相關專業知識技能的系外教授也在博士生的考慮范圍之內。博士生可以從其它學術領域挑選對自己的畢業論文題目感興趣的教授，或挑選相應研究方法上的專家加入自己的答辯委員會。有些大學的博士點已把這一做法制度化，即要求博士生至少選擇一名“外來成員”(外系教授)作為自己畢業論文的答辯委員會成員來監督論文質量。
2 通過助研助教的方式進行科研指導
近幾十年來，助研助教工作成為美國研究生獲得經濟資助的一個主要來源(Gumport，2005)。不可否認，這個做法的一個負面影響是，作為助研助教的學生在學術上被放到了一個次要的位置上(Sanford，1976)。然而，從科研培訓的角度來看，聘用研究生作為助研助教已經制度化。助研助教的合作方式提高了師生關系的互動性及互惠性。助研助教工作為學生提供了在導師的密切指導下探討研究課題的寶貴機會。此外，學生將會在科研活動的一系列環節中積累經驗，包括發掘研究課題、綜述文獻、設計研究方案、收集數據和撰寫文稿等等。聘用研究生作為助研助教的做法會在指導老師和研究生之間建立起一種制度化的聯系。在這一聯系中，指導老師和學生在固定的時間面談，討論研究進展。助研助教的合作性決定了學生和指導老師之間幾乎是平等的關系。隨著學生和指導老師關系的進一步發展，學生會逐步擔當起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以幫助學生在研究領域積累實踐動手經驗，并加強學生今后獨立開展學術研究工作時的信心。
3 對獨立研究的指導
學生除了通過助教助研參加研究項目之外，還有機會在教授的指導下準備研究議程并開展獨立研究。在這種情況下，學生需要選修教授的獨立研究課并獲得學分。當學生和老師對課程達成共識后，學生通常會注冊1到4個學分。獨立研究是為了給學生提供在研究生階段的學術經驗。在這門課中，學生可以在導師的引導下探索全新的和有發表潛力的課題。對于博士生來說，這門課可以為其今后的博士畢業論準備。通過自主研究課的學習，學生可以獲得在一般的課堂教學中所學不到的科研經驗。
4 對論文進程的指導
研究表明，研究生對個人論文發展進程的滿意度在很大程度上取決于對導師的滿意度(Johnson，2007)。在博士論文的相關研究領域中，指導老師在幫助學生完成畢業論文，并最終在學術期刊發表學術成果方面扮演著重要的角色。在與學生的相處中，導師與學生建立起專業上和人際上的緊密聯系，并且擔當多種角色。作為某一學術領域的專家，導師會密切參與學生的論文設計，為其提供及時和有建設性的回饋。同時，導師還是論文研究進程的協調者，幫助學生與其他老師取得聯系和溝通，鼓勵學生在整個過程中與答辯委員會的其他成員保持聯系。此外，導師會給學生精神上的鼓勵，使其在研究進程中保持積極樂觀的心態并對研究充滿熱情。
5 對會議報告的指導
科研培訓的另一形式是參加學術會議并展示自己的研究項目。在研究生階段的學習中，學生應積極參加相關領域的會議并爭取在會議上宣讀自己的研究成果。一些學術機構要求學生在取得學位之前，必須至少參加一次會議并報告研究成果。在旅游酒店管理領域，兩個參與率最高的會議是旅游酒店管理專業研究生年會(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐飲業國際委員會年會(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情況下系里會為學生提供參加會議的部分經費。通過參加會議，學生有機會在正式場合展示自己的研究工作并提高個人的溝通能力和技巧。研究報告是傳播知識的一個重要渠道，同時也是研究生學術生涯的一個關鍵組成部分。在參加會議并報告研究時，學生接受挑戰，將自己的研究交給公眾審視。由此，學生可以培養多方面的技巧和能力，如簡潔明了地報告研究成果、高效專業地回答現場提問等。除此之外，會議還為研究生提供社交的機會，幫助其在今后開展合作研究和尋找工作機會。
6 對發表文章的指導
發表文章對于那些有志于在學術領域有所建樹的學生來說至關重要，然而初學者對如何發表文章通常感到困惑和神秘，因此，給予博士生在發表文章方面的指導對其職業生涯有著深遠的意義。因此，一些學術機構要求博士生在最終的畢業答辯之前，至少向專業期刊投稿一次。導師在指導學生發表文章的過程中，不僅幫助學生明確為什么要發表文章，在哪里發表，以及發表什么，更重要的是，幫助學生適應學術 領域的工作氛圍，規范學生的行為準則。如有時審稿人的評論會很苛刻，并且要求學生作出大幅度的改動，即使學生作出改動并重新投稿，其結果仍是個未知數。在這些情況下，指導老師可以幫助學生調整好心態和情緒，修改文章并再次提交。
7 研究領域以外的指導
盡管師生之間指導關系的著重點是研究，但導師也給予研究領域之外的指導。如在指導研究的過程中，指導老師會不可避免地與學生交流授課方面的經驗和體會，從而提高學生的授課技能。學術導師在與學生相處中的另一重要任務是在潛移默化中為學生示范如何兼顧工作和生活。指導老師更可以在多方面作為學生的行為模范，例如職業行為、重要的科研技能以及如何在工作和生活中尋求平衡(Johnson，2007)。指導老師還可以通過言傳身教在學生的職業生涯中助其一臂之力。更重要的一點是指導老師可以為學生在精神上帶來不可估量的支持。總而言之，導師對學生的肯定，鼓勵，輔導和與其建立起來的友誼會對學生未來的職業生涯帶來深遠的意義。
四、建議及啟示
在旅游酒店管理領域，申請赴美攻讀博士學位的中國留學生數目穩定增長。與前一代在美國攻讀研究生學位的中國學生相比較，文化差異的沖擊對當代中國留學生的影響并不大，但是他們在學術方面的準備相對缺乏?；诒疚淖髡邔γ绹椭袊糜尉频旯芾韺I研究生培養的了解，特提出以下幾點建議，并希望有意赴美攻讀博士學位的中國碩士研究生能從中得到一些啟示。
1 本文建議研究生課程體系從單一強調內容的厚重逐步轉到重視科研方法上。中國研究生教育遵循傳統的師生模式，把重心放在專業課上。在這一課程體系下，專業研究領域的課程有余，研究方法學的課程設置不足。這樣可能造成研究生方法學基礎薄弱，會潛在地限制其開展獨立研究的能力。因此，我們建議在旅游酒店管理專業的研究生課程體系中加大方法學和數據分析學的課程比重，這對幫助學生成為未來的研究者至關重要。一些基礎方法學科，像科學原理、邏輯學，甚至學術寫作，都應該被納入研究生的課程體系中。此外，有關研究設計和定量研究的課程可以幫助學生對一些具體的方法學有更深層次的理解。
2 在如何建立師生間的指導關系這一問題上，本文推薦雙向選擇的指導制度。依據傳統的指導制度，學生在人系之際會被分配一名導師，該導師將在學生的課程學習中自始至終地提供支持。然而，研究證明，雙向選擇指導制更強調老師對學生精神上的引導、師生雙方的職責意識，以及師生之間的積極互動，并最終使雙方長期受益(e，g，Fagenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指導關系的穩定程度與師生雙方是否同時具有選擇對方并承擔義務履行職責的意愿密切相關。
3 建議學生參加多種層次的科研培訓。選擇一個以治學為主的職業生涯是具有挑戰性的。學生需要通過各種渠道積極地加強科研培訓，例如尋找助教助研的機會、開展獨立研究、與教授合作研究項目、參加學術會議、在學術期刊上發表文章、準備博士畢業論文等等。一些學術機構已將上述這些活動納入學生取得學位的必要條件。例如，賓夕法尼亞州立大學要求所有的博士生不僅要在畢業之前做三次會議演講，還必須在畢業論文答辯之前向學術期刊投稿至少兩次。
4 在教學和研究方面，本文提倡交叉學科的合作。上文提到的注重方法學的課程體系要求在學生選課時消除系與系之間的界限。學生應被允許，甚至是被鼓勵在統計系或其它相關領域選課。在外系進行科研實踐使得學生能夠獲得有關方法學最新進展的信息。例如，人類學系最常采用的研究方法是定性分析。旅游酒店管理系的學生通過在人類學系選課，可獲得機會與主要使用此研究方法的研究者合作并從中受益。交叉學科的合作同樣可以通過學生選擇外系老師作為自己的答辯委員會成員來實現。這種做法不僅使學生在知識層面上受益，還可以作為一種監督機制，保證授予學生最終學位的標準得到維護。此外，老師和學生之間的交叉學科的科研合作可以減小組織結構上的障礙，并且通過融合不同學科在方法學上的長處來擴展研究領域。
中國烹飪協會會員俏江南華貿店廚師長
2009年：全國青年廚師烹飪大賽特金獎
2009年：全國青年廚師總決賽特優名廚獎
從事餐飲行業二十多年，一直埋頭苦修川菜，以融合、創新、博采眾家之長為研菜理念，以市場為檢驗的惟一標準，多有所獲；做菜漂亮，做人地道，為同行所稱道，是餐飲行業的中間力量。
任榮
中國烹飪大師
重慶名廚培訓學校校長
15歲初中畢業后就在重慶飲食技校學廚，在貴陽，昆明，重慶，杭州，新疆等地當過廚師，川菜廚師長，行政總廚，出品總監，現自己開特色酒樓和名廚培訓學校，目前已桃李滿天下，其中取得中高級職稱的有三十余人，中級職稱二百多人，均在各大賓館、酒店任職。他于2002年取得烹調師考評員，曾在大賽中榮獲金牌及烹飪名師等榮譽?，F專業從事烹飪工藝、宴會設計、廚師培訓和餐飲管理研究。從廚準則；用心做菜!做菜如做人!學無止境，不斷創新!不進則退!
李玉偉
中國烹飪大師
曾任多家酒店行政總廚，餐飲總監。自90年代開始寫作有關烹飪方面的文章和創新菜的研究，先后發表在主流行業期刊上。論文《影響菜肴的風味因素與對應》、《菜肴風味調料巧略》雙獲華夏美食論文大賽一等獎。從廚32年，他一直認為：“美食是有靈性的。那就是你投入的多少?！?/p>
他目前任職于石家莊河北神農莊園酒店，任餐飲總監，致力于中華鱘魚宴的研究與實踐，借鑒傳統的中餐烹調技法和西餐的工藝流程，大膽創新，結合藥膳的養生原理，集生態、營養、保健為―體，研制成功了五十多道美味佳肴。深受客人青睞，并榮獲國家金獎。
劇建國
中國烹飪大師
1968年參加工作，他熱愛烹飪工作，帶出了一批在餐飲業出類拔萃的弟子。
他組建的清芳美食專業委員會中，聚集了大批當今河北餐飲界的精英，成為冀菜崛起的骨干力量。
他以“尋尋覓覓款款珍珍”和“精烹春夏秋冬肴”的理念，執著地求索著。他從河北菜的構成、特點到烹調技藝，從菜品營養的現代科學認知到名菜名宴的創作，都顯示了出類拔萃的境界。劇建國大師勤于筆耕，作品的顯著特點是以民俗、民歌、順口溜、散文的流暢筆法，使飲食文化和其他領域的文化相互滲透，相互依存，共同發展，代表作為《食物性能保健歌》《劇建國烹飪詩文》。
何志強
中國川菜大師、高級營養師、國家烹調技師、四川名廚專業委員會委員。
論文關鍵詞：高職教育，酒店管理，市場導向
我國改革開放以來，經濟建設步伐不斷向前邁進，特別是酒店等服務性行業的發展都呈現出了前所未有的蓬勃之勢。市場的發展離不開企業的提升，企業的提升同時促進了市場的進一步發展。而企業發展的原動力就是人，就是企業的員工。高職酒店管理專業以其特有的職業化人才培養特點，一直以來都是酒店的發展原動力，但是面對市場需求的不斷變化，近年來高職酒店管理專業的教學模式和教學內容顯現出陳舊的問題，這嚴重阻礙了優秀酒店從業人才的有效培養。所以面對市場需求量的不斷增大和對人才的要求不斷增高，高職酒店管理專業應該轉變教學理念，及時的以市場需求為導向，在培養更多人才的基礎上，培養更優秀的實用型人才，這樣才能切實提高人才綜合素質，才能適應市場需要。
一、高職酒店管理教學現狀分析
市場發展瞬息萬變，但是高職教育由于教學理念陳舊高職教育，師資力量不夠和隊伍建設不足等原因，逐漸顯現出與市場脫節的問題，目前高職酒店管理專業教學出現的問題主要有以下幾個方面：
（一）教學內容陳舊
在教材的選擇上面，許多高職院校由于經費或渠道的原因，長期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問題很嚴重。酒店管理屬于服務行業，是以人為本的領域。行業的相關理念可以說每天都在變化著，如果學生只接受了書本上的陳舊觀念而沒有及時了解其他新思維，必然難以適應就業后面臨的諸多實際問題，更談不上適應市場發展的需求。
（二）教師水平低下
高職教師隊伍的水平較低和知識結構不合理也是阻礙教學質量提升的重要問題，高職酒店管理專業的教師應該是具備扎實理論基礎和豐富實踐經驗的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關專業的教師都呈現出“偏科”現象。他們或者是理論較強的高校畢業生，或是擁有多年酒店從業經驗的實際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識，但是這樣的老師很難讓學生同時提升理論和實踐兩方面的能力論文提綱格式。
（三）實踐環節缺乏實際意義
高職類的酒店管理一直沿用了理論學習與實踐操作相結合的教學模式，這樣的模式從理論上來說，能夠很好的培養出理論與技能并重的實用型人才。但是要真正實施起來卻絕非易事。許多高職院校由于經費不足問題，實訓基地建設往往在校園內部，或幾間教室，或一層樓，難以營造真實的工作氛圍。還有由于實訓教師實戰經驗和閱歷不足等原因，訓練內容基本還是以書本內容為基礎，內容的編排方面過于理想化，沒有加入必要的實際問題或突發事件的處理環節，學生在這樣的訓練環境中難以真正鍛煉出實際的應變能力和管理能力。也就造成了這些實訓基地流于形式，流于表面，學生就算花再多時間在訓練中，也難以得到切實的提高。
（四）學生個人素質教育欠缺
高職學生由于生源素質相對較低，學生的文化素養和道德水平也處于較低層次。在進入高職學習之后，往往也將主要精力集中在學習上面，學校對于學生的人文素質的培養缺乏系統安排。酒店類企業是服務行業，隨時都需要面對各式各樣的人高職教育，而且服務質量是企業生存的關鍵。但是由于學生在高職學習期間學校沒有注意對其個人素質的教育，造成了學生思想意識落后，人文素質低下等問題，這些問題也影響著學生正常就業，阻礙了以市場為導向的教育建設的推進。
（五）學生就業心理與崗位適應的差距
隨著經濟發展，酒店業、旅游業的發展一日千里，學生對于就業的心理期望也相對較高，但是市場競爭是非常殘酷的，許多企業為高職學生提供的崗位或許存在著與學生心理期望相差甚遠的問題，面對學生的這種就業心理，許多高職院校沒有進行即時疏導和教育，致使許多學生不能很好的正視這一問題，造成了工作情緒大，或者長期待業，無法找到合適崗位等問題。
二、以市場為導向的高職酒店管理人才培養模式構思
想要做到以市場為導向的教學模式轉變，就要一切以市場需求為出發點，全面改革教學中的各個環節的設置，提升教學與市場實際的契合度。
（一）專業課程設置緊跟市場需要
學校的課程設置要緊跟市場發展需要，針對許多高職院校一直沿用老教材的問題，應該加大新教材的開發力度，在課程安排方面，要加入現在市場上使用頻率較高的如基本的計算機軟件應用操作、電子商務知識、在外語學習中不僅要加強交際外語的訓練，更要加強相關領域的外語學習等內容，這樣能夠拓寬學生的知識面，更好的適應市場發展需要。
（二）加強雙師型教師隊伍建設
雙師型教師就是要同時具備堅實的理論知識和豐富的實踐經驗的雙重教學能力的教師。高職酒店管理專業想要讓學生同時具備理論與實踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進行教育。雙師型教師隊伍建設不僅需要切實加強教師的理論知識的學習，還需要加強教師的實踐能力提升。面對這樣的要求，學校需要根據市場發展及時為教師開展職業能力培訓與新觀念新方法的培訓課程，并且根據校方的實際能力，為教師提供教學之余的崗位培訓工作，如浙江國際海運職業技術學院每一學期都選派專業教師到五星級酒店掛職。讓教師在服務一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。
（三）完善常態化實訓基地建設
對于高職酒店管理專業的教學高職教育，離不開對于學生的實訓訓練。學校為學生建立實訓基地的目的是為了讓學生切實了解未來的工作狀況，讓學生在學習期間就進行必要的技能鍛煉，以便在就業時更快更好的適應市場變化和發展需要。所以實訓基地的建設不能只是對書本知識的復制和搬移，更加需要切實營造工作氛圍，要加強學生對于書本知識以外的面對突發事件的解決能力和運籌帷幄的能力。校內實訓基地雖然礙于場地限制，難以建設大規模的基地，但是要力求在有限的空間之內，進一步的完善基地設施和配置，并且要根據未來就業的需要，設置多種實訓環境，如前廳、客房、會議室、餐廳等等，并且應該聘請具有豐富工作經驗的人員對實訓內容進行有效編排，力求全方面的讓學生能力得到鍛煉論文提綱格式。而且在有能力的條件下，校方應該加強與校外相關企業的聯合與溝通，探索多種實訓合作模式，如對學生進行企業訂單班培訓，讓企業為更多的學生提供實際工作崗位，真正的工作環境與工作壓力能夠讓學生更加深刻的體會到自身的不足，也才能切身體會到服務行業的發展狀況，從而找到自身不足，在學習中更加有目的的提升自身能力。
（四）加強學生個人素質教育
實用性人才不僅需要具備堅實的理論知識與職業技能，而且也要具備較高層次的個人素質。因為酒店類企業是屬于服務行業，服務行業最主要的就是要服務廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學校在學生教育的過程中，應該更加重視對學生文化素質與道德修養的提升。這樣才能讓學生在實際就業的過程中，不會因為個人素質問題而讓企業受到影響，因為企業的宗旨就是服務顧客，所謂沒有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時候客戶的要求會比較無理高職教育，但是如果員工具備更高的思想覺悟與素質，就能夠為企業挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業需要的，也才是市場所歡迎的。
（五）加強學生就業心理建設
在校學習期間，學生對于自身的就業期望往往是很高的，然而市場競爭又是非常殘酷的。所以學生面對理想與現實的巨大差距，往往會出現心理失衡的情況。這就需要學校在畢業生階段為學生提供相應的就業指導與心理輔導。開設就業與擇業的知識講座，職場招聘技能培訓，并且及時針對畢業生在應聘過程中出現的心理問題進行有效輔導。要讓學生不僅能夠正視自身優缺點，還要充分了解市場人才需求狀況，進而根據市場需求對自己的就業預期進行合理規劃，調整心態，以便能夠以穩健的心態，充分的準備面對市場競爭局勢的考驗。
三、結論
高職院校以培養實用性人才為己任，酒店管理專業培養的更是服務企業服務社會的人才，所以在教學方法與教學模式上必須以市場為導向，為市場培養真正的優秀人才。雖然高職酒店管理專業的教學模式還存在著諸多問題，但是相信通過教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實適應市場需求的教育方法，為市場培養出更多更優秀的應用性人才。
[參考文獻]
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關鍵詞 組織氛圍 執行機會 社會支持 技術支持 培訓成果轉化
一、引言
培訓成果轉化指接受培訓的員工在實際工作中應用培訓所學內容的程度。所學內容中包括知識、技能、態度和行為。它在培訓評估體系中因直接影響培訓實際效果的產出，成為近二十年來眾多學者和企業管理者關注的重要課題。它作為培訓評估體系中的一項重要內容并不是獨立存在的，勢必受到各類因素的影響。只有找到影響其轉化的關鍵因素，實施行之有效的干預，才能使員工在實際工作中持續、有效地應用培訓所學。
在以往的研究中，對培訓成果轉化影響因素的研究方向多指向個體因素和培訓系統自身因素，組織環境對其影響的研究涉及較少。因此本論文將就組織環境中組織氛圍、社會支持、執行機會和技術支持對其是否存在影響以及如何影響的進行具體的研究和論證。
二、文獻綜述及研究假設
（一）培訓成果轉化
Taylor（1992）認為，受訓者將參加培訓后獲得的知識、技能有效地運用到工作當中即為培訓成果轉化。張陽（2008）指出其實質是“通過對培訓內容及課程資源的利用達到培訓的預期目標，使培訓內容轉化為員工的操作技能和行為方式，并通過培訓帶動員工整體素質的提升，最終帶動企業整體業績以及形成良好的投入產出收益”。因此，本論文結合案例企業的現狀和員工的工作表現認為，培訓成果轉化重點強調了兩方面內容：一、員工接受培訓后在工作中應用所學的程度和培訓前后其行為的改變；二、組織環境是培訓成果轉化必不可少的外部環境。
由此可見，培訓成果轉化過程中員工培訓后的具體行為與所依賴的工作情景間存在著適應程度上的差異，會受到工作情景的影響。
（二）組織氛圍
組織氛圍是指“來自于管理、工作和組織對正式和非正式的培訓活動的可感知的支持”。員工對來自于組織內部各種各樣的、或促進或阻礙培訓中所學知識、技能、行為方式應用于工作中時工作環境特征的感覺（即組織氛圍），成為影響培訓成果轉化的一個重要的因素。它是組織環境的鮮明特征和員工對這些鮮明特征感知和相互作用產生的結果。
（三）社會支持
支持是組織內部社會系統的重要組成部分，是組織環境的一種體現，它反映了受訓者上級或組織管理者對受訓者通過學習后創新和獲得技能并應用于實際工作所給予的鼓勵與獎賞的程度。以往的研究將其具體劃分為管理者支持和同事支持兩個維度。組織通過這種方式使員工清晰地了解到個人在公司培訓和職業發展中的角色和價值。因此本論文從社會支持的兩個維度出發，了解在企業中社會支持是如何影響培訓成果轉化的，并驗證其維度對培訓成果轉化的影響程度。
（四）執行機會
執行機會也稱所學技能的實踐機會，即組織能為受訓者提供的應用培訓所學的機會。企業經常會通過對員工進行多樣化的培訓來提高其素質以達到增強企業競爭力的目的，所以員工接受培訓后只有將培訓中所學應用到實際工作中，培訓才更具有現實意義。它包含了三種體現形式：一、應用范圍；二、活動水平；三、任務類型。
（五）技術支持
技術支持也稱工作支持，是組織內部具體操作或技術系統。從組織內設計的角度形成對持續學習的影響作用和對受訓者知識技能在工作中轉化的靈活性提供促進性的支持，通過工作設計的方式向受訓者表明培訓的重要性，以及通過提供試驗、應用培訓中所學知識技能的機會使受訓者能夠將培訓中的各種收益得以實際施展并幫助和促進其轉化。
（六）影響培訓成果轉化的組織環境
1、組織氛圍和培訓成果轉化的關系
在生產制造型企業中，管理者因對生產技術的關注，而往往忽略了組織氛圍對培訓成果轉化的影響。Holton（1996）建立的評價模型中認為，影響培訓成果轉化的因素之一就是組織氛圍。王鵬等人（2002）的研究結果證明，組織氛圍對培訓成果轉化的影響比個人因素的影響更大。本論文將對組織氛圍與培訓成果轉化的相關性作實證研究，探索組織氛圍對培訓成果轉化的影響。
2、社會支持與培訓成果轉化的關系
諸多中外學者的研究結果表明，社會支持對培訓成果轉化有顯著影響。企業通過管理者支持使員工感受到來源于組織的尊重和信任，通過同事支持幫助員工在工作中積極運用培訓所學，進而提高培訓成果轉化的效果。本文將通過實證探討社會支持兩個維度對培訓成果轉化的影響。
3、執行機會與培訓成果轉化的關系
Luthans和Kreitner（1985）的結論顯示，執行機會是影響培訓成果轉化的重要因素。員工獲得的能夠將培訓中所學習的知識和技能應用到實際工作中的機會可以提高培訓成果轉化的效果。本文通過實證探討執行機會對培訓成果轉化的影響。
4、技術支持與培訓成果轉化的關系
Goldstcin和Rouillicr（1993）實證得出技術支持對培訓成果轉化產生重要影響。企業通過加大對培訓的資金投入，提供充足的相關設施，并為員工搭建信息共享平臺，進行經驗分享和交流，提供專家指導，用以幫助員工解決培訓后技能應用過程中的困惑和難題，進而提高培訓成果轉化效果。
綜合上述對組織氛圍、社會支持、執行機會、技術支持和培訓成果轉化的探討，本文提出以下研究假設：
假設H1：組織氛圍對培訓成果轉化有正向顯著的影響
假設H2：社會支持對培訓成果轉化有正向顯著的影響
假設H3：執行機會對培訓成果轉化有正向顯著的影響
假設H4：技術支持對培訓成果轉化有正向顯著的影響
三、研究方法
為了探討組織環境背景下的組織氛圍、社會支持、執行機會、技術支持對培訓成果轉化的影響，本章將采用演繹法的商業研究方法論來進行論證，通過調查問卷進行定量研究的方法，得出變量間的關系，再使用統計分析軟件進行數據分析，采用回歸分析法驗證研究假設。
本論文參考以往學者研究的量表，結合導師的建議，設計出研究變量的初始量表，最后形成問卷的初稿。
本論文問卷共為六個部分：一、員工個人屬性量表；二、組織氛圍量表，內部一致性為0.865；三、社會支持量表，內部一致性為0.743；四、執行機會量表，內部一致性為0.807；五、技術支持量表，內部一致性為0.793；六、培訓成果轉化量表，內部一致性為0.851。問卷第二、三、四、五、六部分均采用李科特五點量表法。本論文的抽樣對象是所選案例企業全體在冊員工，本次調查共分兩個部分：一、預試調研：預試問卷共發放20份，回收有效問卷17份，通過信度檢驗，五個量表的Cronbach’sα系數值均在0.7以上，表示問卷信度良好。二、正式調研：正式問卷共發放252份，回收有效問卷219份，有效回收率為86.9%。
四、數據分析
本論文使用統計分析軟件，采用回歸分析驗證研究假設。各自變量對因變量影響的數據如表4-1所示：
以上研究數據顯示，組織氛圍、社會支持、執行機會和技術支持對培訓成果轉化均有顯著正向影響作用，研究假設H1、H2、H3、H4均獲得驗證。
五、研究結論與建議
（一）研究結論
1、創造積極有利的組織氛圍，增強員工使用培訓所學的積極性，從而促進培訓成果有效轉化。說明組織氛圍越好，員工的工作熱情越高，在工作中應用培訓所學的動機越強，個人的工作行為和態度將得到改善。這與Rouillie和Goldstein的研究結果一致。
2、社會支持各維度對培訓成果轉化都有顯著影響，說明企業中管理者和同事支持程度越高，培訓成果轉化效果越好。這與安鴻章，時勘（2009）的研究結論相吻合。
3、執行機會對培訓成果轉化的影響顯著，說明在企業中員工應用培訓所學的范圍越廣、次數越多、工作的難度越高，則培訓成果轉化的效果越好，培訓才具有意義。這也印證了繆春光（2010）的研究結果。
4、技術支持對培訓成果轉化也有正向顯著影響，說明企業通過加大對培訓的資金投入，提供充足的相關設施，并為員工搭建信息共享平臺，提供指導，幫助員工解決工作中遇到的問題，進而提高培訓成果轉化效果。這一結論與韓晶晶（2010）相符合。
（二）管理建議
綜合上述研究結論，對企業如何促進培訓成果有效轉化提出幾點建議：
1、提高管理者認識，塑造公平公正的組織氛圍
生產制造型企業多注重員工技能培訓而忽略了組織氛圍建設，導致培訓與實際工作脫節，影響了培訓效果。只有塑造積極、公正、開放性的組織氛圍，才能使員工深刻地感受到來源于組織的支持，使員工積極參加組織培訓，并通過個體工作行為的改變提高個人績效從而達到改善組織整體業績的目的，推動企業發展。
2、提高有效的社會支持
培訓成果轉化在實際工作中得到有效提升，企業就要為此提供必要的支持。首先提高管理者支持程度。管理者積極為員工解決實際工作中需要的各類資源和設備，在員工應用培訓所學出現失誤時不輕率處罰和責難，采取激勵手段促進員工對培訓內容的運用。其次搭建員工間的信息平臺，促進培訓成果有效轉化。在組織環境中個人工作需要企業各部門及其同事的支持與配合。同事的支持程度在培訓成果轉化過程中發揮了至關重要的作用。企業可以在組織內部采取面對面交流、經驗分享講座、內部期刊宣傳、資深員工咨詢指導等多種形式，促進員工間的溝通與交流，增強培訓成果在實際工作中的運用。
3、增加實踐機會
員工應用培訓所學的實踐機會一是自己在工作中主動尋找；二是來自于管理者的工作安排。有較多實踐機會的員工其學習的內容掌握的更牢固，所獲得的能力維持的更長久。也就是說實踐機會越多，越有利于培訓成果轉化。當然，企業也不能因此而盲目地增加實踐機會。要根據企業具體情況如員工個人意愿、管理者態度及培訓內容與工作相關程度等進行調整。
（三）研究局限及未來研究建議
本論文因為時間和條件的限制，只選取了影響培訓成果轉化的組織環境變量進行研究，只對生產制造行業中的一個案例企業進行了調研，希望未來研究在增加自變量選取的數量同時，擴大樣本量及調研問卷的發放范圍，來考察不同行業對培訓成果轉化的不同影響。
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關鍵詞：應用技術型；工學結合；酒店管理專業
引言：工學結合的人才培養模式，以學生為中心、以能力為核心、以就業為導向、以培養高技能人才為目標，使學生既有扎實的基礎理論知識，又形成良好的職業能力和職業素養。教育部明確提出：要大力推行工學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養 模式。近年來，應用技術型本科院校大力推行工學結合人才培養模式，推動了教育改革不斷深入，取得了顯著的效果，但是工學結合的教學模式在實施過程中也遇到了很多問題，這些問題影響了工學結合人才培養模式的深入，阻礙了教學改革的發展。因此，我們積極探索解決問題的思路與策略。
一、應用技術型本科院校酒店管理專業工學結合教學模式成效顯著
武漢工商學院酒店管理專業采用了“2+1”和“3+1”的工學結合人才培養模式?！?+1”人才培養模式即前兩年學生在學校學習通識理論、專業理論、專業基本技能等課程。第三年學生到酒店進行頂崗實習，并結合實習工作情況確定畢業論文題目，在學校、酒店指導老師的共同指導下完成畢業論文，學生在畢業時能達到高級服務人員和一線管理人員的水平?！?+1”的人才培養模式，前三年學生在學校學習理論知識和專業技能知識，第四年到酒店工作，并完成畢業論文，具備從事與飯店業相關工作的基本技能和管理能力。武漢工商學院選擇管理規范、客源充足、為實習生提供免費食宿的五星級酒店作為實習基地，學校和酒店簽訂實習協議。實施“2+1”和“3+1”的工學結合的人才培養模式，實現了校、企、生三贏。
（一）提高了學生的就業競爭力。學生在酒店通過崗位的工作，更好地熟悉和掌握酒店生產、服務和經營情況，獲得適應生產環境、解決實際問題的能力，培養良好的職業道德和職業素養，學生的職業技能和職業能力得到真正的鍛煉和提升。同時，學生與工作單位聯系，了解了酒店的用人標準，增強了學習的目的性和針對性，使學生畢業后順利進入職業生涯。優秀的實習生順利度過了實習試用期，畢業時能得到晉升的機會，優勢明顯。通過“2+1”和“3+1”的工學結合模式，收獲很大。
（二）增強學校的核心競爭力。一方面，學?？梢酝ㄟ^酒店資源彌補學校辦學資源的不足。酒店以為學校提供實踐的場地、設備及培訓基地，也可以提供企業的技術人員擔任培訓指導工作，彌補實習操作教師經驗的不足，促進雙師型教師隊伍的建設，大幅度減少學校的培訓成本。另一方面，實習生良好的素質和工作態度及能力，也提高了學校的知名度。
（三）酒店節約成本。校企合作為酒店節約了人工成本，增加了收益。實習生每月能獲得酒店的生活補貼和免費食宿，成本比正式員工低很多。校企合作使酒店擁有了充足的人力資源，解決了酒店人員流動頻繁、服務管理質量無法穩定的問題。酒店對選擇的實習生進行培養，有針對性。酒店對綜合能力強的學生重點培養，從優秀學生中選拔管理人才，培養骨干力量，優化內部結構，激發內部活力。另外，酒店與學校合作學到了新的管理理念，逐步認識到自身的管理理念與知識型員工之間的差距，改變純經驗管理的方法，有利于酒店穩定人才隊伍，獲取知識型人才，促進酒店提升管理效率，提升文化素質和服務質量。
二、酒店管理專業工學結合中面臨的困難和問題
（一）培養目標。應用技術型本科院校人才培養目標包括了培養方向和培養的具體規格。人才培養目標是應用技術型本科院校教育教學的出發點和落腳點。然而，應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養目標的制定與企業需求之間存在結構性的矛盾。部分應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養目標定位不準確，存在過高或過低的現象。酒店需要能獨立分析、解決問題，并集理論、實踐、公關、外語等能力于一身的復合型人才。因此，應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養目標的定位是實用型、技術型、技能型人才。
（二）課程體系。課程體系是人才培養過程的載體和關鍵環節。應用技術型本科院校雖然進行了課程改革，取得了一定的成績。但是，由于酒店管理專業的特殊性，課程改革仍存在問題。例如課程目標定位過于宏觀，典型工作任務分析過于籠統，設置的典型工作任務與課程內容相關度低，項目的實現程度與訓練價值缺乏職業性。因此，應深入調研酒店，分析職業崗位需求，確定知識和能力結構，結合酒店管理專業開發專業課程體系。在工學結合教育模式下，企業的人才需求規格和內涵要素與學校人才培養的要素和方式途徑不一致。例如，教學內容與實際應用相脫節，教學安排與教學實際相脫節。實踐中發現，應用技術型本科院校酒店管理專業的課程體系中缺乏酒店標準要素的融入支撐，缺少酒店特色文化與校園文化的交互滲透。學生頂崗實習時，酒店質疑：“酒店管理專業學生，怎么對星級酒店的標準規范不清楚？”學生也質疑：“知名品牌酒店怎么管理上，不以人為本？”學生發現所學的內容與現實不一致。這樣的質疑，影響工學結合教育模式在酒店管理在專業人才培養中的價值。
（三）教學方法與手段。教學方法是教師與學生為達到教學目的而開展的教學活動的方式、方法和途徑的總和。近年來，應用技術型本科院校的專業課程在教學方法、教學手段上進行了大量的探索和研究。但是，目前應用技術型本科院校酒店管理專業所采取的主要教學手段，是學生獲取知識的主要方式。應用技術型本科院校培養的是實用型、技術型、技能型專門人才，注重學生的實際操作能力和綜合素質的培養，尤其是在教學方法和教學手段上，結合應用技術型本科院校的自身特點，以專業技能訓練為主，同時傳授適用、夠用的理論知識，努力實現理論教學與實踐教學的有機結合。例如，有些學生看來，在學校、在課堂、在書本，要義是聽老師講，按要求完成作業，離開這些到酒店參加實踐，就不是學習，就不是符合學生身份的簡單勞動。有學生將學習一元化，將生產、社會實踐與學習完全割裂，限制了工學結合教育模式的推進。
（四）師資隊伍。師資隊伍是應用技術型本科院校發展的主題，而師資隊伍結構是師資隊伍建設中的重要組成部分。“雙師型”師資隊伍是應用技術型本科院校酒店管理專業進行專業建設和教學改革的保障，是提高學生質量的關鍵。專職教師隊伍溝通酒店與教學改革的橋梁，是酒店管理專業圍繞酒店進行專業建設，完善實訓基地和驗證教學水平的實踐者。教師通過調查及實踐，了解酒店業的人才需求，把握酒店管理專業的發展方向，對課題體系、課程結構、課程授課內容和學生需要掌握的專業技能進行適時的調整。但是，應用技術型本科院校酒店管理專業缺乏，既有扎實的理論功底和科研能力，又有豐富的酒店從業經驗和管理經驗，特別是較強的實際操作能力的“雙師型”師資隊伍?！半p師型”兼職教師隊伍可以解決，理論教學和實踐教學脫節的問題，也是一種戰略選擇，是快速提高師資隊伍水平，實現產學結合的重要保證。兼職教師可以彌補教師數量的不足，改善教師隊伍能力結構 ，強化實踐教學環節，實現產學研緊密結合，實現校企雙贏。
（五）人才培養途徑。應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養的基本途徑是產學研合作教育，即學校與社會用人部門結合，師生與實際勞動者結合，理論與實踐結合。人才培養目標是 應用技術型本科院校人才培養途徑的出發點，課程體系是應用技術型人才培養途徑的核心，師資隊伍是應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養途徑的保證。因此，建立深層的校企合作能夠為酒店管理專業實踐教學提供真實的工作環境。但是，應用技術型本科院校酒店管理專業的實訓基地不足，理論與實踐存在差距。只有通過深度校企合作，專職教師深入企業掛職鍛煉，了解企業的發展需求，有利于培養適應酒店管理專業發展需要的人才。
（六）保障機制。應用技術型本科院校酒店管理專業人才培養模式能否正常運行，能否培養出實用的技術、技能型人才，需要相關部門和單位建立完善的保障體系。在實施工學結合中，存在安全保障、合作機制等制度建設缺乏滯后的問題。學校、企業、行業共同參與人才培養方案、教學計劃和課程體系的同時，應從實踐看出存在的問題。教師在組織實施人才培養內容中，存在角色“泛化失位”的問題。企業不太歡迎指導教師經常到企業，認為會影響企業的正常工作。企業強調學生的技能生產，很難關注學生的成長和教育。因此，應用技術型本科院校，需要改革，革除不利于酒店管理專業人才培養的機制，建立多元化的人才培養質量評價監控機制，提高酒店管理專業人才培養的質量。
三、實施工學結合人才培養模式的對策
要推進工學結合人才培養模式的實踐，可以制定準確的酒店管理專業人才培養目標，構建合理的酒店管理專業課程體系，采用有效的酒店管理專業教學方法和手段，加強酒店管理專業“”雙師結構合理的專兼職師資隊伍建設，深化酒店管理專業校企合作方式，建立完善的酒店管理專業保障機制。
應用技術型本科院校酒店管理專業工學結合的人才培養經歷了從“以學生需求為中心”到“以企業需求為中心”的過程，隨著工學結合的深化發展，應更加關注校企合作、工學結合的實際效果，加強酒店管理專業工學結合的內涵建設。
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關鍵詞：酒店；人力資源培訓
一、前言
東莞，從上世紀九十年代中期的1家五星級酒店，到現在已經達到13家，四星級酒店達到了30多家，三星級酒店60多家，其他的如二星的或不掛星的，但按星級標準興建的，或正向星級靠攏的酒店數量就更是難以準確統計和評估。在東莞這樣一個有限容量的市場里，是什么原因造成了這種高速度，密集型的酒店發展狀況呢？首先，東莞每年都有各種類型的招商團、考察團前來東莞招商考察取經，各類商務團體頻頻光顧東莞，給東莞的酒店帶來的滾滾客源；其次，工業化的密集型的“暈輪”效應也衍生出繁榮的會展業和工業旅游，這也是東莞酒店業得以蓬勃發展的原因之一；再次，東莞地處珠三角的黃金位置，處于深圳、廣州、惠州的中間，到達深圳或廣州的均在一個小時內，可謂占盡地利。最后，與港澳的消費水平相比，同星級的酒店賓館的消費東莞要低得多，因此吸引很多粵港澳高端消費群體的到來。改革開放以來，東莞的酒店業如雨后春筍般崛起，就連國際著名酒店集團喜來登酒店，香格里拉酒店（在建）也已進駐，已由原來的數家發展到如今的近百家。但由于酒店眾多，而作為三線城市的東莞，所擁有的高端酒店管理專業人才有限，從而在酒店人力資源培訓等方面存在不少問題。
二、當前東莞酒店在人力資源培訓方面存在的問題
1.酒店工作人員流動性相對較強，造成培養周期相對較短
東莞酒店數量眾多，高端酒店在全國地級市中名列前茅。客觀上對管理型人才的需求量巨大，但目前管理型人才的不足，影響了東莞酒店整體的質量和水平。當前國內不少酒店都是采取內部提拔的方式，打造自身的人才培育體系?？陀^上，酒店的薪酬競爭力不強，而工作時間的彈性卻很大，這也是酒店業缺少吸引人才的做夠競爭力，由此造成一線員工的流動性過高。一線員工的高流動率對酒店的人才內部人才培養造成很大的困難。為了應對一線員工的高流失率，酒店通過縮短培養周期的方式，對新進員工進行數次的專業培訓就讓其上崗，這種快餐式的培訓方式帶來很多弊端。員工尚未積累足夠的工作經驗，個人素洋尚未沉淀到相應的工作崗位要求。人的問題尚未解決好，就匆匆忙忙上崗，肯定會降低工作效率和整個酒店的服務質量。
2.酒店的培訓理念單調，培訓方式單一和老化
新員工的培訓應該采用多樣的培訓，但當前東莞的酒店對新員工一般采取講座式的培訓，缺少必要的互動。一味照本宣科地朗讀，沒有及時了解新員工的掌握情況，這樣造成這個培訓只是走過場，實效并不明顯。對新員工的崗位培訓僅靠老員工傳幫帶，其效果完全依靠老員工的工作熱情。如果參與培訓的老員工工作熱情高，新員工就能在較短的時間內掌握相關技能。反之，如果老員工消極怠慢、應付了事，則新員工會長時間無所適從。這樣的培訓理論非常落后，和中國傳統的師傅帶徒弟有點類似，遠遠不適合現代酒店業的發展，客觀上造成酒店人力資源培訓體系嚴重滯后，給酒店帶來諸多的負面影響。東莞酒店業對老員工的培訓，很多是作為一種福利形式，以旅游、度假為主，順便召開培訓會。無論是酒店的管理層還是接受培訓的老員工，都沒有對這種培訓引起足夠的重視。
3.培訓內容陳舊，培訓視野局限
對新員工的培訓，入職培訓的主要目的是要讓新進員工很快掌握基本的各類工作常識，使其盡早進入工作角色和工作狀態。由于國內酒店業的規章制度大多類似，所以許多東莞酒店新進員工的培訓體系一般都是照搬同行的培訓內容。相對滯后、老化的培訓理論及教材，不能對新進員工進行全方面的培訓，新進員工也無法在短時間內達到入職的工作狀態。酒店對老員工的培訓，主要是為了強化老員工的技能，提高七工作效率，使之成為更加嫻熟的工作者。也并未在創新上下功夫，更多的是強化目的，甚至是作為一種福利，培訓為輔，旅游、休閑為主。
三、東莞酒店管理培訓應采用的模式和路徑
1.多層次、職業化的課程設置模式
所謂“多層次”，我們指東莞酒店業相關的管理培訓課程設置，要有一定的寬度和廣度，不僅要涉及酒店管理專科、本科、MBA等各個層次，還要分為短期職業培訓、從低層次到高層次的等。所謂“職業化”，我們理解為酒店管理培訓課程設置符合行業現狀，專業課的分類依照酒店的部門或崗位來劃分。
2.全方位、多角度的培養模式
東莞酒店服務需要全方位、全員性，是一個系統工程。培訓也應該是系統的，應包含所有部門和各類員工。酒店不僅要強化一線員工的培訓，還要提高對財務部、人事部等后臺部門員工培訓的重視度。酒店管理人員應及時掌握環境發展變化，吸收先進的管理經驗和經營理念。不同類屬部門力爭相互培訓，以此來酒店內部的溝通度，提高酒店的內部協作。
3.高投入、國際化的教學模式
東莞酒店的高投入，是指培訓要具備完善的教學設備和充足的師資配備。國際化指的是要和國際接軌，聘請國際知名酒店培訓師，營造氛圍和實習地域的國際化。人才是企業的生命線，酒店要舍得投入，才能獲得回報。
四、結語
東莞作為一個中等城市，酒店眾多。先天原因造成管理人才相對稀缺。如何培養自己的本土人才是一門很大的課題。我們認為，東莞酒店業的管理人才培養，要遵循國際酒店業的公認培訓體系，結合東莞地方特色，尤其是要圍繞東莞經濟社會雙轉型的戰略，大膽實踐，先行先試。也只有這樣，太能突破人才的瓶頸，為東莞高水平崛起作出貢獻。（作者單位：東莞理工學院后勤集團）
參考文獻
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【關鍵詞】酒店管理專業 人才培養模式
一、高職酒店管理專業人才培養模式的主要類型
（一）國外的酒店管理職業教育各有特色
國外研究酒店管理專業人才培養模式的歷史比較久遠，有著不少的成功典范，比如德國稱為“雙元制”模式，美國習慣性采用“合作教育”模式，“洛桑模式”是瑞士常用的人才培訓模式，HOSPITALITY專業培訓包模式是澳大利亞人士的首選，“三明治”模式深受英國的喜愛， “教學生產聯合體”模式，在酒店管理專業教育上，具有領先優勢，被全世界所公認的酒店管理專業人才培養模式是瑞士的“洛桑模式”，以及澳大利亞的HOSPITALITY專業培訓包開發模式。
（二）國內高職酒店管理專業工學結合人才培養模式占主導
為適應我國酒店業快速發展的需要，高職院校在不斷地探索酒店管理專業的人才培養模式，校園內部實訓基地的建設、校園酒店的創建、“三步走”人才培養模式到“三課堂一體化”模式的提升，粗放型、松散型的“2+1”模式、 集約型“訂單式培養”，等全部是國內高職院校酒店管理專業人才培養模式的有效探索，總而言之，以上的各種模式經過專家和業內人士的鑒定后，可以用“工學結合”或者“半工半讀”來概括?，F階段該模式的主要類型有 ：訂單培養式、工學交替式、校企融合式、頂崗實習式。
二、我國高職酒店管理專業人才培養模式存在的弊端
（一）高職教育整體尚處于初級發展階段，教育體制與機制不夠完善
盡管現階段高等職業教育進入了迅速擴展期。但面臨的困難與迷茫也是無法避免的，如高等職業教育的最高層次目前仍然定位在專科，；無論是在官方還是在普通民眾心中的地位不高；高等職業院校自身辦學理念不清晰、辦學不規范、專業特色不顯著、投入無保證、人才培養模式無法真正做到與市場無縫對接等一系列的劣勢因素，依然禁錮著中國高等職業教育的發展。
（二）改革外部壓力缺乏
由于酒店行業的迅猛發展，酒店管理專業的學生就像皇帝的女兒不愁嫁，盡管深諳目前酒店管理專業人才培養方面與酒店對人才的需求標準有差距，也不愿意主動去進行人才培養模式的改革。因為人才培養模式改革缺乏外部壓力，導致高職酒店專業的內驅動力不足。
（三）專業教師長期從事理論教學工作，理論與實踐脫節
高職酒店管理專業教師隊伍的構成基本上來源于兩個渠道，一方面是行業的專家能手，但是往往這類業界精英大多是以兼職教師的身份任教，，所占的比例很小。另一方面則是 “科班出身”的教師，這些教師大多有一個共同的短板，即：他們被傳統的專注理論教學的思維方式所捆綁，理論與實踐脫節，其教學水平和教學質量與效果勢必受到影響。
（四）酒店方參與高職酒店管理專業人才培養的工作機制缺失
酒店的經營管理者，關注的重心是酒店員工的聘用以及酒店自身的經濟效益，缺乏參與學校的人才培養工作的意識，政府與行業目前尚無利益政策導向。政府指導下的對酒店有制約性質的政策、酒店方與校方共同參與的人才培養機制沒有建立，酒店對于參與人才培養工作意識淡薄是能夠理解的，這樣間接導致高職酒店管理專業人才培養方案在某種程度上與市場實際需要結合不緊密。
（五）課程考核方式單一，學生學習動力不足，學習主動性和自覺性不高
學生的課程考核以筆試作為期末考試的主要形式是很司空見慣的。這種傳統的考核方式盡管在檢驗學生對專業知識的把握程度上有一定的效用，但學生的實操動手能力卻被忽略了，學生的真實技能水平很難通過筆試成績得到準確評估。同時高職酒店管理專業的學生，由于對自己今后將要實習以及就業的崗位認識不清，加之校內學習的主動性、自覺性、積極性不高，對人才培養模式改革的響應平平。
三、創新高職酒店管理專業人才培養模式，增添新元素
（一）明晰人才培養定位，課程開發要關注對學生綜合職業能力的培養
人才培養定位清晰與否直接決定了人才培養質量的高低，因此酒店管理專業對學生的培養也不應該是簡單的停留在對學生完成某一項具體工作任務的技能培訓，而應該始終貫徹“工作過程導向”的綜合職業教育，將酒店行業員工的崗位職責、內容與任務轉化為日常學生課堂上的學習任務，依據不同的學習任務設置形式各異的項目任務，給學生創造工作情境或模擬情境的環境，幫助學生們順利開展學習，提高學生的綜合職業能力和職業素養。
（二）加大實訓基地建設投入力度、提升實訓條件的標準
加大實訓基地建設的投入力度、改善學生的實踐條件與運用標準是高職院校人才培養成功與否的重要基礎，能為教學改革打下了堅實的硬件與軟件基礎，為學生能夠在良好的環境中得到充分的實踐訓練做好充足的準備，這也是酒店管理專業人才培養模式中不容忽視的一個重要因素。
（三）借力技大賽，人才培養模式中重組延伸式課程體系是關鍵
高職院校應以職業技能大賽為抓手，借助技能大賽的示范教學作用，結合酒店管理專業典型工作任務與相應的職業崗位的素養與技能要求，酒店管理專業基礎課程與核心課程進行體系重組，構建出以酒店管理專業學生的職業技能訓練為主線，職業能力養成為補充的延展性課程體系，以此形成創新能力多培養、技能訓練不松懈、延伸理論多強化的創新型人才培養機制，并將其作為以職業院校技能大賽作背景的前提下，進行酒店管理專業大刀闊斧改革的新引擎。
（四）重視師資隊伍的建設，注重教師的眼界拓寬
高職酒店管理專業教師普遍存在短板現象，即：實踐能力不足、眼界不夠開闊。酒店管理專業教師似乎不能走在蓬勃而要迅猛發展的酒店行業的前沿，對很多行業的新動態、新技術、新趨勢聞所未聞，因此不能完全實現對學生的專業指導。只有讓專業教師多深入都酒店行業內部，了解這個行業的服務變化和最新技術，才能培養出更具有競爭力的專業人才。
（五）以職業技能大賽為契機，引導學生考取職業資格證書
職業技能大賽項目內容中滲透著國家職業資格考試，一旦學生參加比賽成績合格，將會獲得相關的職業資格等級證書。這一機制充分發揮了資源有限性和學生專業技能的競爭效應，同時在技能大賽中失利以及技能大賽前夕在拔尖選手挑選過程中落選的學生而未能最終參加技能大賽的高職院校的學生們通過賽前強化訓練和實踐歷練，往往具備職業資格標準考核的要求。這就能有效地激發整個專業學生的學習積極性，因此借助職業技能大賽，提高學生課堂的學習積極性，不僅可以提高學生的技能水平，還將有效縮短了學生在實際就業崗位上的磨合期。
（六）加入“雙語教學”國際化人才培養元素
然而隨著越來越多的國際大型品牌酒店、連鎖酒店進駐中國市場，以及來華旅游的外國游客日益增多和普遍化，酒店業的員工要想在酒店行業實現較快的發展和晉升，其英語水平的高低實制約他們的瓶頸，因此關注學生英語水平的提高，在酒店管理專業人才培養模式中加入國際化人才培養元素是勢在必行的發展趨勢。
四、結束語
本論文結合現階段高職酒店管理專業的主要人才培養模式類型，對高職酒店管理專業人才培養模式進行探究，對在人才培養模式中可注入的新型元素進行了大膽假設與創新。其目的在于最大限度的發揮酒店管理專業人才培養模式中現有的教學資源優勢，多層次、多視角、多方面發掘在酒店管理專業人才培養過程中能彰顯有效動能的舉措與方法，以此提升酒店管理專業學生的綜合技能，達到人才培養模式不斷改進，不斷提升，適應專業發展，符合人才市場需要的目標。
基金項目：湖北財稅職業學院教學專項課題項目（編號2015B06）專題研究。
參考文獻：
[1] 諶蓮蓮. 基于職業經理人目標的酒店管理人才創新培養模式研究[J]. 湖北經濟學院學報：人文社會科學版.2014年.
論文關鍵詞：TAFE課程模式，課程體系，課程內容，工作任務
1.研究背景
1.1 TAFE課程模式內涵
TAFE學院即澳大利亞技術和繼續教育學院，是倡導“以就業為導向”的職業人才培養模式的典范[1]。TAFE課程模式是國際公認的比較成功的職業教育課程模式，采用以能力為本位（CBE）的指導思想，是按照澳大利亞國家制定的職業崗位技能標準和獲取職業資格證書的框架，同時以行業組織制定的職業技能標準――培訓包和國家統一的證書制度為依據，以提高能力素質為原則進行課程設置，主要體現在靈活的模塊化課程設計、實用性的課程內容和標準化的課程形式[2]。教學內容注重實用性，以學生獲得實際技能為教學重點。
1.2研究意義
伴隨教高16號文（2006）、國務院41號文（2009）、全國教育工作會議、廣東省教育工作會議精神的貫徹和落實，我校“校企合作、工學結合”的辦學、教學理念的深入，“職業導向、能力本位、項目載體、任務驅動”的教學模式的開展，原有《客房管理》課程改革滯后教育學論文，課程開發體系特別是課程結構、課程內容已不適應職業能力培養要求，學生不容易達到酒店客房崗位技能標準。因此，本文借鑒TAFE課程模式對改變《客房管理》課程重學科知識傳授、輕崗位能力培養的課堂教學，重試卷考試、輕技能的考核方式，重以教師為主導、輕以學生主體的角色錯位，促進教師參加生產實踐，提升“雙師素質”，編寫以職業崗位能力培養為核心的實用性教材，提高學生知識運用、崗位技能和綜合素質，實現學校與社會就業的無縫鏈接，均具有一定的研究和現實意義。
1.3國內外研究述評
國外比較流行和成熟的高職課程模式研究有北美的CBE課程模式、德國的“雙元制”課程模式、國際勞工組織的MES課程模式、澳大利亞TAFE課程模式(吳纓,2008)。各課程模式特點表現在：（1）CBE課程模式對改變傳統學科課程有積極作用，但注重強調滿足社會經濟需要，強化教育經濟職能，而忽視人的潛力開發和個體培養；（2）“雙元制”課程模式中企業可參與高職教育，緩解高職教育經費短缺和理論實踐脫節問題，但難以同時滿足個人全面發展和社會需求；（3）MES課程模式可縮短培訓與就業的距離，有助于提高人的學習效率。但此課程模式適合于員工短期培訓，對于高職教育暴露出明顯不足（馬達，2009）；（4）TAFE課程模式體現了以能力為本位的教育質量觀（黃日強，趙函，2008）論文的格式。其課程設置圍繞社會、行業對人才的實際需求，以培養人的實用技能為主教育學論文，對人的潛力開發、個人發展、職業需求等方面可以彌補以上模式不足，是CBE課程模式、“雙元制”課程模式和MES課程模式的內在統一和應用，有一定的參考性和借鑒性。
目前國內學者對TAFE課程模式的研究主要有三種觀點：（1）TAFE課程模式理論研究。黃日強(2005)、熊少微(2007)從TAFE學院的課程設置等方面進行了理論研究；（2）TAFE課程模式論證研究。馬長世（2001）以澳大利亞新南威爾士州為例從TAFE課程開發內容和特點等方面進行了論證研究；（3）TAFE課程模式實踐應用性研究。胡海燕(2007)、張東(2008)、張倩（2008）借鑒TAFE課程模式在《商務秘書》課程、商科類高職院校的課程體系中進行應用和探索性實踐。因此，剖析我?！犊头抗芾怼氛n程教學現狀，結合旅游管理專業教學指導委員會專家制定的課程標準和“技能包”，借鑒TAFE課程模式，對原有《客房管理》課程進行改革與創新。
2.基于TAFE課程模式下的《客房管理》課程改革
2.1改革思路
針對我校《客房管理》課程改革的滯后及國內外學者研究成果，借鑒TAFE課程模式，以酒店客房崗位標準所需職業能力為導向，分三個階段：首先改革學科知識結構的課程體系，以客房崗位工作過程構建項目課程項目教學體系；然后改革傳統的難以與能力標準對應的課程內容，以工作任務為中心組織課程內容，以能力項目為載體設計教學活動；最后改革傳統的試卷考核方式，構建“本土化”的課程考核評估體系(見改革思路示意圖)。
《客房管理》課程改革思路示意圖
2.2改革內容
2.2.1改革學科式的課程教學體系，構建基于客房崗位能力的課程項目
改革原有以學科結構為主的課程體系，根據客房崗位能力分析，《客房管理》課程培養的能力可分解為基本素養、專業基本能力、可持續發展能力以及綜合能力。各種能力原則上是相互獨立，一般按崗位工作任務流程從認知到適崗、輪崗、競崗的層級性來安排順序，也可以根據崗位工作環境、教學資源等情況調整。然后根據各種能力進行構建課程項目。每個項目都有教學目標、能力標準、活動過程、相關知識、能力鑒定等。在設置項目時，對于知識含量非常大的教學內容，獨立設置項目。對于那些知識含量比較少的內容，則根據內容之間邏輯和層級關系教育學論文，可合并形成一個項目，可以把同一個任務領域的幾個單項任務合并在一起，也可以把幾個不同任務領域的項目合并在一起，利用這種方法重組《客房管理》課程項目體系，每個項目又有多個工作任務，分理論篇項目和技能篇項目（見表一）。
表一 課程項目和工作任務表
項目（理論篇）
工 作 任 務
項目（技能篇）
工 作 任 務
項目一
認識客房
任務一：清晰客房概念
任務二：了解客房的類型
任務三：了解客房設計
任務四：綠色客房
項目一
賓客抵店前的準備
任務一：走客房及空房的衛生清潔
任務二：房間設施的清潔與保養
任務三：公共區域衛生清潔與保養
項目二
了解客房部
任務一：了解客房部的主要作用
任務二：明確客房部機構與業務分工
任務三：了解客房部員工崗位職責
任務四：明確客房部與其他部門的關系
項目二
賓客抵店時的迎接
任務一：賓客入住前檢查與準備
任務二：普通客人的入住迎接
任務三：VIP客人的入住迎接
任務四：入住接待過程中質量控制
項目三
了解客房服務質量管理
任務一：選擇合適的客房服務模式
任務二：設立有效的客房服務項目
任務三：制定科學服務規程及質量標準
任務四：加強客房服務管理與質量控制
項目三
賓客住店期間的日常服務
任務一：對客房服務進行質量管理
任務二：住客房的衛生清潔
任務三：日常接待服務
任務四：特殊接待服務
任務五：賓客投訴的處理
項目四
了解客房成本控制與管理
任務一：客房人力資源成本控制與管理
任務二：客房設施設備成本控制與管理
任務三：客房用品成本控制與管理
任務四：客房部預算的管理
項目四
賓客離店服務
任務一：賓客退房前的準備
任務二：送別客人及行后檢查
任務三：損壞及帶走物品的處理
任務四：客房遺留物品的處理
項目五
客房安全管理
任務一：認識客房部安全系統
任務二：客房部鑰匙管理
任務三：火災的預防與處理
任務四：防止盜竊
項目五
客房綜合技能實訓
任務一：標準客房綜合技能實訓
關鍵詞：酒店管理專業；“工學交替”；分階段實施方案
就行業特征而言，酒店業是一個勞動密集型及資金密集型與一體的行業，需要大批高素質、高技術人才參與一線服務與經營管理。隨著經濟的快速發展，行業的國際化趨勢越來越明顯，酒店業對人才的需求越來越重視質量和專業，從學歷要求來看，基層、中層和高層管理人員將逐步需要本科學歷層次及以上的人員，尤其是世界著名的國際品牌酒店管理集團，對人才的要求更為苛刻，技能、素質、語言等都不可或缺。
一、酒店管理專業實踐教學模式亟待提升的背景
基于上述原因，目前酒店業快速發展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面，酒店對綜合素質高、技能水平高的人才求賢若渴；另一方面，很多酒店管理專業畢業生存在理論與實踐脫節的現象，不符合酒店對人才的需求；再者，相當大比例的酒店管理專業畢業生忍受不了從基層做起的艱辛而轉行，而這些恰恰是酒店專業職業生涯發展的必經之路。面對酒店業對人才的要求，通過什么樣的教學模式，才能保證酒店管理專業畢業生符合行業要求，從一線員工做起，逐步成長為酒店經營管理的中堅力量，這是本科院校實踐教學模式需要面對且必須要解決的實際問題。
二、酒店管理專業“工學交替”模式的現狀及問題
目前在酒店管理專業實踐教學模式中，使用最為普遍的是“工學交替”模式，但大多集中在高職院校培養計劃中，在本科院校實踐教學模式中，并沒有真正的將“工學交替”模式落實在培養計劃中，而僅僅是照搬照抄高職階段的“工學交替”模式，但高職階段三年學制和本科階段四年學制的不同，使得本科階段酒店管理專業“工學交替”模式有更多的安排和優化空間。
三、酒店管理專業“工學交替”模式分階段實施方案
為此，筆者及所在院系對本科酒店管理專業實施“工學交替”教學模式進行了思考及探索，將“工學交替”的教學過程分為四個階段：
第一階段是在學生入學后的整個第一學年。教學重點是基本理論知識的儲備，完成教學計劃中的英語、高數等公共基礎課內容，在強化理論知識培養的基礎上，重點培養學生的職業意識。邀請酒店業經驗豐富的、技能水平高超的專家來給學生開設專題講座，并且提供去高星級酒店認知實習機會。在校期間盡可能的營造良好的職業氛圍環境，讓學生體會到生活、學習在一個酒店的氛圍里，每一個細節都讓學生感受到職業熏陶，例如禮節、儀容、儀表等。通過這些真實的體驗感受，使學生明確自己今后從事的職業是什么，需要哪些條件，自己該如何去努力等。
第二階段是在學生入學后的第二學年。學生的第二學年主要是專業基礎課學習，在此期間，教學重點是扎實學生的專業知識背景，完成經濟管理類的公共課程，培養學生的經濟管理思維和拓寬學生對企業、行業和經濟的認識，修完部分酒店管理專業必修課，對酒店機構的設置及一般運營管理有了初步的理解，為進入酒店實習作為充分的理論基礎和工作準備。
第三階段是第二學年的暑假至第三學年。第三階段是較有“特色”的學期，又細分為兩個階段：第一個階段是第二學年結束的暑假開始至第三學年的開學初，共二個月；第二個階段是第三學年開學至第三學年結束。在第一個階段中，學生運用前兩個學年所學的理論知識，實踐技能，除了按照學校實踐教學大綱和酒店的培訓計劃完成相應任務，獲得實踐教學的學分。更重要的是通過短短兩個個月的實習，讓學生真正的、直接的認識到酒店，讓學生真正的感受到企業運營是什么樣的，真正感受到企業的領導與員工、員工與員工的工作及處事風格等。在第二個階段中，帶著第一個階段從酒店中、社會中的各種案例再返回到學校學習，會更有針對性、深刻性。明白自己需要學什么知識、需要提高哪些方面能力，真正的認識自我，完善自我。這個階段對于學生來說，是認知和積累的雙重提升過程，好好把握對學生今后順利進入職業生涯尤為關鍵。
第四階段是在學生入學后的第四學年。第四階段同樣是較有“特色”的學期，細分為兩個階段：第一個階段是第四學年開學，即九月份開始至第四學年第二學期開學初，即來年的三月份，共六個月；第二個階段是第四學年第二學期開學初至七月份畢業。在第一個階段中，學生完成了在校期間所有的理論課程的學習，也結合自身特點提升各方面的能力，在暑假休整兩個月后，做好了知識、技能、身體和心理各方面的準備，正式的投入酒店進行畢業前的實習。在此期間，學生需要充分考慮自己的職業生涯，結合實習酒店及其他酒店的人事需求狀況，決定是留在實習酒店還是去其他酒店，或者進入其他行業謀求發展或深造等。在第二個階段中，對于已經確定留在酒店的學生來說，只要在工作之余完成學校的畢業論文設計即可，對于不打算留在酒店的學生來說，還可以有充分的時間一邊完成學校的畢業論文設計，一邊去參加各類招考及各類招聘會等。
四、結語
在酒店業快速發展的今天，高素質、高技能人才是酒店賴以生存和發展的重要因素。針對本科酒店管理專業的實際情況及定位，落實好實踐教學體系中“工學交替”模式，并分階段加以細化，力求充分發揮“工學交替”模式的優點，培養出符合行業需求、有職業認同感、給行業帶來正能量的畢業生是酒店管理專業最重要的目標及任務。
參考文獻：
[1]孟秋莉.本科酒店管理專業人才培養模式簡論[J].山西師大學報（社會科學版），2011（9）.
[2]申思.“校企合作、工學結合”的人才培養創新模式可行性探索――以旅游與酒店管理專業為例[J].旅游論壇，2011.12.