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少年階段的良好的營養是以后成人的健康的基礎。合理的營養是促進兒童正常發育和預防各種疾病的有效手段。但近年來隨著人們物質生活水平的提高，兒童肥胖癥的發病率還有逐漸上升的趨勢[1]，此外，營養不良也有著一定的發生率，這勢必會影響到兒童的健康發育。為配合健康教育，對學生普及營養衛生知識，提高學生合理營養的觀念，現于2010 年6 月對我地區600 名中小學生的營養與食品衛生的知識、態度、行為的抽樣調查，報告如下。
1 研究對象與方法
1.1 研究對象
選取菏澤地區某中小學600 名學生為研究對象，該組學生身體狀況良好，排除急性感染、應激、腫瘤及其他免疫性疾病的學生。其中男310 例，占51.7%；女290 例，占48.3%。年齡7～13 歲，平均(9.9±2.5)歲。
1.2 研究方法
采用自編的并經專家審核通過的營養與食品衛生調查問卷進行問卷調查。問卷由被調查者的母親、調查人員及調查者本人共同填寫，調查前班主任詳細講解調查目的、調查內容、填寫方法及注意事項，解除學生的顧慮。問卷內容包括：①學生的一般情況：包括性別、年齡、學校、身高和體重等；②營養與食品衛生：包括營養知識，營養態度和營養行為（早餐、早餐的地點、課間餐及課間奶、零食以及營養保健品的攝入情況）。本次共方法問卷600 份，回收率為100%，有效問卷600 份，有效率100%。
2 結果
2.1 營養知識調查結果分析
該組中小學生在營養素、營養與疾病的關系方面的知識有較好了解，其中知道食糖過多或引起肥胖者有372 名，占62.0%。知道缺鈣會引起骨質疏松癥者有480 名，占80.0%。知道富含維生素食品者有510 名，占85.0%。知道富含鈣元素的食品者有498 名，占83.0%。知道富含脂肪的食品者有有480 名，占80.0%。
學生對某些營養知識的了解較為缺乏，其中知曉富含蛋白質的食晶者有348 名，占58.0%。知道缺鐵與貧血的關系者有330 名，占55.0%。知道缺碘與甲狀腺腫大的關系者312 名，占52.0%。知曉富含纖維素的食品者有270 名，占45.0%；知道知曉富含鐵食品者有246 名，占41.0%。知道富含維生素A的食品者有222 例，占37.9%。知曉高血壓與食鹽的關系者有172 名，占29.0%。對膳食寶塔的了解相對較差。其中有24.0%的學生了解，48.0%的學生了解，28.0%的學生完全沒有聽說過。
2.2 態度
該組學生中對營養知識感興趣者有432 名，占72.0%。認為早餐對人體的健康有重要影響者有492 名，占82.0%。平時看電視、廣播獲得營養知識的學生有560 名，占70.0%。
2.3 行為
①早餐：有89.0%的學生吃早餐，11.0%的學生不吃早餐，不吃早餐的主要原因為沒有時間者占58.0%。有83.3%的學生在家吃早餐，75.0%的學生在學校吃午餐。②課間餐、課間奶：有60.0%的同學吃課間餐，50.0%的同學喝課間奶。學生不吃課間餐、課間奶的原因見表1。③零食：不吃零食者占8.0%，偶爾吃零食者占56.0%，每周吃1～2 次者占15.0%，每天吃零食的學生占12.0%，每吃3～4 次者占9.0%。④營養保健品：有55.0%的學生在吃營養保健品。
3 討論
本調查結果顯示，中小學生對富含鈣、維生素、脂肪的食品及對食用過多甜食和缺乏鈣對人體造成的危害方面的知識較為了解，對其他了解率均不理想，尤其對膳食寶塔的知曉率較低，僅有24.0%的學生了解。這可能與目前學校健康教育課程的設置和教學質量有一定的關系，針對這種情況，學校要根據學生的不同年齡階段，選用合適的教材，通過多種途徑，如：廣播、電視、報紙、講座的形勢宣傳，包括基礎營養知識，中國居民膳食指南、營養與健康[2]。中小學生處理發育的關鍵時期，早餐質量對健康和學習效率都很大的影響[3]，結果顯示有89.0%的學生吃早餐，情況總體說來較為樂觀。雖然有的學生認為吃零食過多會對身體健康造成影響，但該組學生中不吃零食的學生僅為8.0%。另一方面，學生食用課間餐和課間奶的比例還未達到理想水平，課間餐和課間奶有利于及時補充學生消耗的能量。調查原因中顯示，學生不吃課間餐、課間奶的最主要的原因是學校不提供，因此，要改善這一情況，學校必須要創造良好的環境，提供營養早餐或者課間餐，，促進生長發育，在預防營養不良的同時，控制超重和肥胖。
參考文獻
[1] 張文靜，陳發慧，錢虹.中學生超重肥胖與不良飲食生活習慣調查分析[J].臨床和實驗醫學雜志，2009，8(1):70-71.
1.課程改革與建設的必要性
1.1 營養與食品衛生新問題的出現
進入21世紀，營養與食品衛生學的發展出現了新的趨勢。首先，隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的曰益提高，膳食結構己經發生了顯著變化，因而出現了許多營養健康的新問題，營養相關性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術的不斷出現與應用，加之環境污染的日益嚴重出現了許多食品安全新問題，如二惡英、氯丙醇、丙烯酰胺等對食品的污染，瘋牛病、禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現，均表明目前食品安全問題對國計民生以及我國經濟發展均可造成重大影響。再次，加入世界貿易組織后我國的食品衛生標準尚不能完全與國際接軌，造成嚴重的經濟損失。最后，生命科學的快速發展己經使分子生物學技術滲透到各個學科領域，如何將這些新技術應用到營養與食品衛生學領域也成為亟待解決的問題。
1.2 營養與食品衛生教育的現狀
我國原有的營養與食品衛生學課程體系和教學框架己經不適應新形勢的需要，具體表現在以下幾個方面：首先，營養與食品衛生學課程長期以來沒有太大的變動，己經明顯滯后于我國營養與食品衛生學發展的現實狀況。而教學內容是課程的核心，內容是否合理和先進直接關系到教學的效果。其次，教學方法和教學手段的改革有待于繼續深入。目前，新的教學方法和教學手段很多，如何科學地選擇適應本學科不同教學內容所需要的教學方法和教學手段，讓學生真正理解、掌握教學內容是亟待解決的問題。例如，多媒體是一種先進的教學手段，但它不能完全取代傳統的教學方式，如何有機地、適量地采用多媒體教學手段，以達到最好的教學效果也是值得探討的問題。
營養與食品衛生學課程的改革勢在必行，特別是在教學內容、教學方法和課程講授等諸多方面必須進行較大幅度的改革與創新，以促進教學的改革與發展。
2.課程改革的內容與實踐
2.1 加強教材建設，及時調整教學內容
2003年，我教研室主編了全國高等醫藥院校規劃教材《營養與食品衛生學》第5版，該版教材不同于以往教材的修訂，在保證教材“三基五性”（基礎理論、基本知識、基本技能和思想性、科學性、先進性、啟發性、適用性）的基礎上，打破了原有教材的框架，重新策劃和組織了教學內容，以適應社會實踐的需要，充分體現了當今生命科學的新進展。例如，植物化學物是21世紀全球營養學界的研究熱點，它是指存在于植物性食物中，除了傳統營養素之外的具有生物活性的物質，有著明顯的健康促進作用。我們首次以一章的篇幅將植物化學物的相關知識正式編入教材中，體現了第5版教材的創新性。又如，現代研究發現，營養相關性疾病一方面與膳食因素有關，另一方面也受遺傳因素影響。闡明營養與基因之間的相互關系以及營養相關性疾病的分子機制是第5版教材的另一個創新之處。此外，在該版教材中也涉及到許多有關食品安全的新問題和食品衛生標準的國際化問題，這些均反映了教材內容的先進性。與第5版教材相配套，我們又編寫了《營養與食品衛生學實習指導》第2版，對實習內容也做了較大幅度的調整，使之既適應當前社會實踐的需要，又具有較強的可操作性。同時，還編寫了預防醫學專業必修課程考試輔導教材，對第5版教材的重點、難點加以論述，這也是本課程目前較為完整的一本習題集。
2.2 加強師資力量，提高課程講授水平
教師是實施一門課程的主體，也是推動課程改革的關鍵。我們選擇資深教師承擔授本門課程的主要講授任務，承擔授課時數占課程總學時數的60%以上。他們均被教學督導委員會和學生評為A級教師，而其他授課教師也具有博士學位或副教授以上職稱。這些教師共同的授課特點是在課堂教學中貫徹“少而精、寬而廣”的原則，即課堂上雖然只講基本知識、理論和技能，但對授課內容的重點、難點要精講。教學中要特別注意拓寬學生的知識面和開闊學生的思路，及時把學科發展的前沿知識導入課堂，激發學生學習興趣和求知欲望。
2.3 加強教學研究，改革教學方法和手段
通過對教材內容的反復研究和討論，針對不同的教學內容采用不同的教學方法和手段。我們針對應用性較強的教學內容，如關于食物中毒調查與處理的內容，采用PBL教學方法，給學生介紹中毒案例并提出問題，學生進行角色扮演和對案例進行分析。這種教學方法提高了學生學習的積極性和自主性，取得了滿意的教學效果。涉及到食品加工、生產現場等食品衛生問題及監督管理的內容，我們采用到現場實踐教學的方法，帶學生到食品企業去參觀，讓學生自己畫出食品生產工藝流程圖，找出危害，分析關鍵控制點等。這種教學方法使學生對GMP和HACCP體系（即“良好操作規范”及“危害分析與關鍵控制點”，均為國際通行的食品衛生安全管理體系）具有了更深的理自解使學生參與社會實踐的能力明顯提高。涉及到基礎性較強的尤其是本專業詞匯量較集中的內容，如營養學基礎、植物化學物時，我們采用雙語教學的方法，以鍛煉學生閱讀原版教材的能力。涉及到圖片、化學結構式及其他適合用圖表表示的內容時，則采用多媒體教學方法，如我們自己制作了“霉菌與霉菌毒素對食品的污染及預防”內容的多媒體課件，使學生能夠更直觀、更形象地學好這部分課程內容。
2.4 因材施教，樹立以培養人才為本的理念
對學習成績較好的學生，課余時間多給他們提供繼續學習的機會與條件。如我們為本科生設立了學習創新基地，結合學科現有的科研課題，指導學生利用課余時間獨立完成一小部分內容，鞏固和運用了他們所學的知識，培養了他們的創新能力和良好的科研作風。對學習成績不理想的學生，我們請年輕教師以及博士、碩士研究生課后為他們答疑、輔導，受到學生的歡迎。我們還將學科的專業期刊和相關圖書對學生開放，鼓勵他們通過自學擴展自己的知識面，
2.5 改革畢業實習教學方法，提高學生社會實踐能力
對本科學生的畢業實習我們努力做到四個結合，即畢業實習與教師的科研課題相結合，畢業實習與研究生課題相結合，畢業實習與社會咨詢相結合，畢業實習與疾病控制中心（CDC）和衛生監督所的常規工作相結合。以這四個結合為原則改革學生畢業實習教學，不僅使學生了解了本專業的前沿知識，培養了他們的科研思維和動手能力，有利于成為基礎知識扎實、能力強、素質高的專業人才，而且通過與社會實踐的密切接觸，還為學生畢業后參加工作奠定了良好的基礎。
2.6 改革課程考試方法，綜合評價教學質量
課程考試是教學過程的重要環節，是教學質量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。在以素質教育和培養學生能力為主旨的現代教育思想指導下，應該考什么、怎么考，如何評價考試結果等都是值得探討的問題。因此，我們采用了傳統閉卷考試與開卷、口試、報告等多種考試方式相結合的方法對學生進行考核。為避免學生死記硬背，可以變換多種方式出題來考查學生掌握本專業基本知識的情況，鼓勵采用無標準答案方式出題，以便考查學生的創新能力。此外，在整個教學過程中還要加強階段考核，把學生的平時學習表現與成績按照一定比例計入課程總成績，從而綜合評價教學效果與質量。
3.課程改革與建設的成效
3.1 建設國家級精品課程
我校營養與食品衛生學課程在被評為校級、省級精品課程的基礎上，2004年被評為國家級精品課程。經同行專家評議，一致認為該課程注重理論聯系實際，注重基礎性與先進性相結合，其教學內容新穎，信息量較大，能夠靈活運用多種先進的教學方法，有效地調動了學生的學習積極性，激發了學生的學習潛能。該課程注重在實習環節對學生創新能力、動手能力和綜合技能的培養，提高了教學效果。該課程被評為國家級精品課程后，按教育部要求上傳到互聯網上，有利于學生自學及教師備課，資源全國共享，服務于廣大師生。
3.2 促進學科發展
課程建設與學科建設是相輔相成的。2002年，哈爾濱醫科大學營養與食品衛生學學科再次被評為國家級重點學科，該學科具有穩定的學科發展方向，在科研、教學、人才培養等諸多方面一直處于國內前列。我們之所以在學科建設和發展中取得了較大的成績，是與努力開展課程建設密不可分的。
3.3 促進教材建設
哈爾濱醫科大學營養與食品衛生學學科連續主編了全國高等醫藥院校規劃教材《營養與食品衛生學》第2、第3、第4第5版和《營養與食品衛生學實習指導》第1第2版，一直把握著本學科的發展動態及前沿進展，保持了教材的先進性及教材建設在國內的領先地位。尤其是同行專家對第5版教材給予了較高的評價，認為該版教材在保證“三基五性”的基礎上，更適應當今生命科學發展的新方向。該教材重點突出、可讀性強，在教學實踐中得到廣大師生的好評。
3.4 促進實驗室建設，創建一流的教學條件
為保證課程體系改革與建設的順利進行，我們利用重點學科的經費優勢，投入了大量資金用于教學條件的改善，目前本學科實驗室面積2000平方米，擁有先進的儀器設備，完全能夠滿足各層次教學及科研的需要。學科的網絡教學也正在建設中，為創建國家級重點實驗室奠定了良好的基礎。
3.5 提高教學質量，培養高素質人才
通過課程體系改革與建設，教學質量得到不斷提高，并培養了大量專業技術人才，包括博士后、博士研究生、碩士研究生、本科生和專科生。畢業生的良好素質受到了用人單位的一致好評，他們在各自的工作崗位上發揮了主力軍的作用。此外，自2002年起我們連續舉辦了3期全國“營養與食品衛生學知識更新班”和省內繼續醫學教育學習班，擴大了本專業課程在全國的學術影響，并且提高了國內營養與食品衛生學專業技術人員的整體素質。
4.結語
注重緒論的講授
興趣是一個人獲得知識、開闊視野、推動學習的一種強勁的內部驅動力，學生對所學課程的重視程度，決定了其學習態度和興趣。營養與食品衛生學實際上包含既有區別又有聯系得兩門學科，即營養學與食品衛生學［2］。
緒論課教學以培養學生的學習興趣為目的，激發學生的學習欲望，充分調動學生的學習積極性并轉化為學習的動力，為后續課程的學習奠定思想基礎。我們將食品營養學與食品衛生學的概念、研究內容、研究方法、發展簡史及對未來的展望進行分別講解。我們聯系實際，除了教材中的內容，還查閱資料，講授大量與人類現代生活息息相關的營養學和衛生學知識。如近些年被世界各國密切關注的瘋牛病、禽流感等食源性疾病的流行，轉基因食品的安全性，國內保健食品的混亂現狀等等，以此來使學生了解到營養與食品衛生學的理論和技術在實際生活中的作用，學習熱情明顯高漲。
改革教學手段
積極探討新的教學模式和方法，充分運用現代化信息技術和先進教學手段，將多媒體教學與傳統教學有機結合。多媒體課件的使用有效地縮短了學習時間，增大了信息量，活躍了課堂氣氛，使授課內容更直觀，有利于激發學生的學習興趣。但過多地依賴多媒體課件，會使師生之間失去互動性，使學生無法跟上講課的進度，只能被動地接受授課內容，缺乏思維的過程。而傳統的板書具有靈活性和及時性,好的板書設計能直觀顯示教學內容的脈絡,突出教學重點,加深學生對知識要點的理解和知識體系的把握,有助于培養學生思維的連貫性［3］。在多媒體教學過程中穿插板書教學,有利于調整學生的學習狀態。
講授與課堂討論相結合
為避免傳統教學中教師與學生的交流減少而導致教學效果的不盡人意，我們刻意將講授的知識貫穿于一個個生動的事例中，并引用熱點問題進行課堂討論，營造活躍的課堂氣氛，引起學生們學習的興趣。如：在講授《肉毒梭菌食物中毒》這一節內容時，除了講授肉毒梭菌的病原性，還聯系肉毒毒素的在美容醫學上的廣泛應用。這樣,不但使授課更加生動，同時又加深了學生對知識的理解和掌握。又如：在講授《食物中毒及其預防》這一章內容時與如何處理突發性公共衛生事件相結合。引導學生對“突發性公共衛生事件時,調查前我們要做些什么準備工作?如何開展現場調查?如何確定中毒食物的致病原因？”等一系列問題，讓學生帶著具體問題進行學習。
理論與實踐相結合
營養與食品衛生學實驗課的開設主要分為三大部分：①綜合性實驗主要圍繞營養與食品衛生學問題，我們開設膳食調查、食物中毒案例分析，這些實驗將理論知識、實踐技能融會貫通，提高了學生獨立分析問題和解決實際問題的能力；②常用實驗技能的培養，如食物中蛋白質、維生素C的含量測定，使學生掌握一些基本的實驗分析和儀器分析技能；③結合具體實例對課程的重要理論進行課堂討論，使學生深刻理解并扎實掌握一些枯燥但具有很強理論性專業知識。
多年的教學經驗發現，學生對實驗課程往往重視不夠,針對此現象我們力求在實驗課中選擇與現實生活非常接近的實驗對象，如：在《食品中總氮的測定》這一實驗中,我們盡量選擇學生感興趣、日常食用的牛奶、奶粉、黃豆、豬肉等食物作為檢測對象。
在實驗課教學過程中,我們除了強調學習營養與食品衛生學的意義及實驗課在以后工作實踐中的作用，還組織學生參觀現代化食品企業，讓學生了解相關食品的加工工藝，實驗教學直觀化。給學生參與教研室科研活動的機會,提高學生學習興趣,提高學生主觀能動性。
營養與食品衛生學是一門實驗科學，該課程的基礎理論和實踐技能對于高素質、創新型預防醫學專業人才的培養具有同等重要的地位。在教學內容的改進、教學方式的改革等方面，我們應在遵循教學大綱的前提條件下，以培養學生興趣為重要指導原則，不斷探索教與學中的新方法，建設素質過硬、結構合理的師資隊伍,將對培養合格的預防醫學畢業生和未來的營養與食品衛生學專業人才打下堅實的基礎。
參考文獻
1 賈小麗,葛秀濤,孫艷輝,等.《食品營養與衛生學》教學改革與探索［J］. 滁州學院學報. 2011,13(2):127-128
關鍵詞：營養與食品衛生學；實驗教學；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）34-0022-02
營養與食品衛生學是預防醫學學科里的重要分支，主要是研究食物、營養與人體健康的關系，因此，與國計民生息息相關，特別是在經歷了“瘦肉精”、“蘇丹紅”、“三聚氫胺”、“皮革奶”等事件后，大眾對于食品安全問題提出了更高的要求，預防醫學專業的學生的就業去向以疾病預防控制中心、衛生監督所為主，食品安全監測成為日常的中心工作，因此，對于預防醫學專業學生動手能力和實驗操作技能及分析問題、解決問題的能力提出了更高的要求。
我們在實驗教學過程中發現，學生普遍存在不重視實驗課、動手能力較差、科研意識比較淡薄、不能將所學的理論知識和實踐有機結合，以及實驗報告不規范等問題，而我們的課程體系也存在一定的局限性，比如實驗教學內容多為驗證性實驗，且實驗方法單一、實驗課時安排不足、沒有教學現場、沒有明確的實驗考核體系等，這些都是制約實驗課教學效果的重要因素。本科生的實驗教學，應該以切實提高學生的動手能力和實驗操作技能，訓練學生分析問題、解決問題的能力為主導，才能培養出適應社會需求的學生，因此，在構建《營養與食品衛生學》實驗教學平臺的基礎上，我們設想通過對課程的實驗教學內容進行重組整合，建立新的實驗課程體系，通過對實驗教材、教學內容、教學方法等方面的改革和探索，能夠切實提高學生的實際工作能力和實驗操作技能，從而提高實驗教學整體水平。具體措施如下：
一、結合實驗室的實際情況，資源共享，選取合適的實驗教學內容
我們目前使用的是全國統編教材，其中涉及到的實驗內容，比如食物中糖精鈉的測定，要用到薄層色譜法和離子選擇電極測定法，按照目前我們實驗室的實際情況是難以開展的，而我們實驗室有紫外分光光度計，可采用比色法進行測定。另外，全國統編教材，一般每5年更新一次，在此過程中，可能會導致實驗教材設計的內容滯后于社會的實際需求，因此，根據實驗室現有的儀器設備情況，以及當前大眾關心的食品安全問題，及時修改、調整、補充實驗教學內容，組建一本適應本實驗室實驗條件的教材，為學生開設盡可能多的實驗課程。
二、引導學生養成課前預習的好習慣
通過課前預習，可讓學生提前了解和熟悉與本次實驗課相關的理論知識、術語，本次實驗所用的實驗方法，涉及到的實驗儀器、設備，讓學生在上課之前能夠清楚，此次實驗課是要做什么，怎么做，最終要解決什么問題。通過課前預習，可加深對實驗內容的了解，為實驗的順利進行打下基礎。
三、采用問題式、啟發式教學方法，培養學生的實際動手能力
通常情況下，實驗課都是采用“灌輸式、填鴨式”的教學方法，即老師將實驗相關的內容，如實驗原理、目的、操作步驟、注意事項等，一股腦地告訴學生，而學生根本不用動腦子，只是被動地按照老師的講解，按部就班地完成實驗，這種教學方式，大大限制了學生學習的主觀能動性，禁錮了其科研思維，而采用“啟發式、問題式”教學方法，如蛋白質測定時，通過什么是蛋白質系數、凱氏定氮法的原理、蛋白質營養價值評價的方法和內容等問題和討論，可幫助學生將理論知識與實踐有機地融合在一起，從而培養其探索精神，激發其學習的興趣，進而加深對此次實驗的理解。實驗結束后，或者下次實驗課之前，還可對實驗內容進一步的總結，善始善終，圓滿完成一次實習課。
四、采用形象直觀的多媒體教學手段
多媒體教學現在已經是非常普遍的教學手段，已廣泛應用在理論教學中，而在實驗教學中，特別是涉及實驗原理的講解、通過觀察試劑顏色判斷實驗終點等內容時，多媒體教學較傳統的板書教學方式更便于學生對實驗的理解，其優勢顯而易見，因此，制作一份高質量的實驗教學內容的多媒體課件是非常必要的。
五、嚴格把好實驗報告關
實驗報告是學生實驗操作過程的真實記錄，實驗報告可以直接反映學生在實驗過程中的操作及實驗態度。通過批閱實驗報告，可以檢查實驗數據的準確性，以及學生觀察和分析、解決實驗問題的能力。通過督促學生書寫合格的實驗報告，可以幫助培養學生嚴謹的科學態度和實事求是的作風。每次上課，應對上次實驗報告進行總結。
六、開設綜合性、開放性實驗
綜合性、開放性實驗，對于提高學生的動手能力和實驗操作技能，激發學生的創造性思維，增強他們解決實際問題的能力，具有舉足輕重的作用，因此，在實驗教學過程中，鼓勵學生根據所學理論知識和掌握的實驗方法，自行設計一個營養食品衛生學實驗，可以將學生的被動學習轉變為主動學習。同時，為了給學生更多的實際動手機會，培養學生的實驗設計能力，學院應該配備專門的實驗員負責教學實驗室，向學生開放，方便學生利用業余時間的開放性實驗研究。
七、建立實驗教學基地，開設現場實驗
現場實驗教學在本科生實驗教學中占有非常重要的地位，但是由于種種原因，我們沒有實習基地，一些現場實驗教學內容比如HACCP體系建立的內容也只能取消，而HACCP系統與ISO9000體系、GMP管理一樣，是迄今為止，最有效保障食品安全的管理方法，在營養與食品衛生學的理論教學中也是非常重要的內容，而有關HACCP體系建立的具體相關內容，單純的實驗室講解就顯得非常枯燥、抽象，如果我們有生產企業作為實習基地，那么，結合企業的具體情況，理解HACCP體系的內容就比較形象和直觀。
八、建立實驗教學考核體系
改變以平時成績代替實驗考核成績的辦法，通過建立包括樣品采集、樣品處理、試劑配制、實驗操作、儀器調試、標準參考物質量控制、測試結果計算、試驗報告等多個環節在內的實驗考核指標和評估體系，對學生的實驗技術操作能力進行全面的考核，對于提高學生實驗課的課堂質量，改善課堂教學效果具有一定的促進和約束作用。
九、建立和完善實驗教改質量評估辦法
采用調查問卷的方法，在實驗教學結束后，對使用新的實驗教學方法的本科生進行問卷調查，通過對反饋信息的整體分析，明確新的實驗方法的優缺點，并與傳統實驗教學方法培養的學生進行對比，及時改進，此外，該問卷也可于平時用于評價實驗教學質量。
十、加強實驗教學師資隊伍的培養
中國圖書分類法分類號：
營養與食品衛生學屬于預防醫學領域，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等，包括營養學和食品衛生學兩個學科[ 1]。這門課程是醫學院校預防醫學專業學生的專業課，是一門實踐性和應用性較強的學科，由于教學方法較為單一，故學生學習興趣不高，為了促進預防醫學專業學生更好掌握營養學、食品衛生學的知識，培養出能把理論運用到工作實踐中的預防醫學人才， 2013年下學期對右江民族醫學院2010級預防醫學專業學生的營養與食品衛生學教學采用了參與式教學法，現將結果報告如下：
1.對象與方法
1.1對象
以右江民族醫學院2010級預防醫學專業學生共52人為研究對象，隨機分成兩組，每組26人，一組為實驗組，另外一組為對照組。
1.2教學方法
根據右江民族醫學院的授課安排，理論課全班一起授課，實驗課分成兩個小班進行授課，故參與式教學是在實驗課的時候進行，實驗組采用參與式教學法，對照組采用傳統的教學法兩組所用教學大綱、實習指導、課后復習題相同，實驗內容、學時一致。
具體實施過程：
實驗組：首先，對學生的基礎知識背景、利用網絡查找文獻資料能力、電腦擁有情況、課件制作水平等進行充分的了解，并對學生所缺乏的知識技能進行相應的指導，以保證參與式教學的順利實施。本次參與式教學主要采用小講課、小組討論、情景模擬、案例分析的方式。小講課內容是廣西巴馬長壽人群膳食結構、案例分析內容為維生素B1缺乏案例討論、情景模擬內容是食物中毒事件、小組討論的內容為糖尿病人食譜制作。把學生分成5小組，每小組5～6個人，自由組合，按照學習目標，每個小組都要承擔課件制作、講授、文字圖片處理等，要求小組成員之間相互配合，各小組間相互學習、相互點評。小組討論、案例分析均以小組為單位進行，每個小組選出一名學生主持討論并記錄討論結果， 由他代表小組發言。
對照組：對照組沿用以前實驗課的教學方式，即先由教師介紹實驗內容，指導學生進行操作、提問、答疑，每個學生獨立完成實驗報告。
1.3教學效果的評價方法
1.3.1案例分析測試。參照公共衛生醫師資格實踐技能考試營養與食品衛生學部分歷年考題模式，進行營養缺乏和食物中毒相關案例分析測試，共五個案例，滿分100分。
1.3.2期末考試成績比較。期末考試試卷組成：選擇題（50分），名詞解釋（20分），簡答題（30分），滿分100分。
1.3.3 對實驗組學生進行問卷調查。以不記名的方式調查學生對此次教學法的看法和認可情況。
1.4 1.3 統計分析
利用SPSS 13.0 統計軟件進行數據統計與分析，計量資料用（X+S）表示，檢驗方法采用t檢驗，P
2.結果
2.1 實驗組和對照組學生病例分析測試得分情況比較
營養缺乏和食物中毒相關病例分析測試結果顯示：實驗組最高分96分，最低分70分，平均分84.15分；對照組最高分90分，最低分60分，平均分74.21分。從表1可以看出，實驗組得分比對照組得分高（經統計學檢驗，差異有顯著性，p
2.2 實驗組和對照組學生期末考試成績結果比較
期末考試成績滿分為100分，結果顯示實驗組得分最低分75分，最高分99分，平均分86.69分；對照組最低分78分，最高分98分，平均分86.35分。從表2可以看出兩組的期末考試成績無明顯差異（經統計學檢驗，差異無顯著性，p>0.05）。
2.3 對參與式教學方法的實驗組學生的問卷調查結果
經過調查統計，96.15%的學生認為參與式教學法提高了分析和解決問題的能力，并且認為這種方法能激發同學們的學習興趣。另外，大部分學生認為在學習過程中，自身的課件制作能力、口頭表達能力、溝通協作能力等都得到了不同程度的提高。
3.討論
此次實施教學改革的結果顯示，實驗組（參與式教學）和對照組（傳統教學）的期末考試成績無明顯差異，但病例分析測試中實驗組得分比對照組得分高，這說明傳統教學和參與式教學授課的學生對于靠死記硬背就能得到高分的考試都能應付自如，但對于需要靈活運用理論知識來解決實際問題的營養缺乏與食物中毒案例分析，傳統教學法授課的學生應用能力較差；而采用參與式教學法授課培養出來的學生分析和解決問題的能力比較強。
關鍵詞：高職；食品營養與衛生；教學改革；教學內容；教學方法
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）07-0033-03
《食品營養與衛生》是研究食物、營養與人體健康關系的一門課程，是高職食品營養與檢測、食品加工、農產品質量與檢測、餐飲管理等專業的核心專業課程之一，與國計民生關系密切，在增進人民體質、疾病防治、提高健康水平等方面具有重要作用。傳統的教學方式已經無法適應新時期培養面向企業、高層次的應用型專業技術人才的高職教育培養目標的要求。因此，如何組織好教學內容，采取什么樣的教學方法和手段提高學生的積極性，教會學生怎樣學、學什么，是教師教好這門課、學生學好這門課的關鍵。筆者擬結合多年講授這門課程的實踐，從課程整體設計、深化教學內容、改進教學方法、豐富考核形式等方面談一些具體做法。
堅持“必需、夠用”原則，
對課程進行整體設計
要廣泛調研食品行業企業，對畢業生進行跟蹤調查，對食品行業崗位需求進行分析，遵循高技能人才培養目標，以職業崗位的需求為依據，圍繞職業崗位所需要的食品營養與衛生的基本知識、技能和職業素質，重新設計課程內容。根據食品行業企業對員工職業核心能力要求，結合現代社會發展所需要的公共營養師、營養配餐員等崗位的能力和知識結構，以崗位職業能力培養為出發點，緊密結合食品、餐飲和人民群眾的生活實際，將公共營養師和營養配餐員技能鑒定的內容融入《食品營養與衛生》的教學中，構建四情境、七模塊的整體教學內容，將職業能力貫穿于整個教學中，以項目為載體、以任務為驅動，充分體現職業性、實踐性和開放性，并應符合學生的認知能力。比如，將過去不同人群對營養的需求整合為任務——對不同人群進行營養配餐，既可加強學生對營養學基礎知識的掌握，又可培養學生綜合分析解決問題的能力和人際溝通能力，體現“必需、夠用、實用”的原則，突出學生的職業能力培養和職業素質養成。
通過《食品營養與衛生》課程的學習，應使學生既能夠掌握營養素的功能、食物的營養價值、營養與疾病、食物污染與預防、食物中毒等方面的基本理論知識，又能具備從事膳食調查、食譜設計、營養咨詢及衛生監督與管理等職業工作的技能。要將傳統學校教育與社會職業教育相結合，將教學與職業技能鑒定培訓緊密結合，為后續的《食品質量與安全》、《食品工藝學》等核心專業課程奠定良好的理論和實踐基礎，也為考取本專業職業資格證書如公共營養師、營養配餐員、食品安全管理體系內部審核員等做好鋪墊，為學生今后獨立從事食品營養和安全衛生管理工作奠定堅實的基礎。
調整教學內容，
注重前沿性與實用性
近年來，我國食品工業發展迅速，總產值以20%的速率遞增。食品行業的發展使人民的膳食結構發生了重大改變，動物性食品在膳食中所占的比重越來越大，居民的營養狀況得到了顯著改善。但是，由飲食引起的各種疾病也迅速增加，如肥胖、高血脂、糖尿病等，據報道，我國身體超重者近三億人，肥胖者七千多萬人，社會每年要耗費大量資金用于這些疾病的防治。現代食品行業更加重視對食品安全的控制，提倡營養、生態和健康的飲食方式，國家愈來愈重視國民營養狀況的改善，公共營養師制度已經在餐飲業和社區中推廣和應用。另外，近幾年來，世界上一些國家和地區的食品安全惡性事件不斷發生，有關劣質食品的報道層出不窮，如劣質奶粉、劣質面粉、劣質大米、劣質豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、福壽螺、毒火腿、瘦肉精、紅心皮蛋、黑心月餅，以及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”等，一起起事件怵目驚心，輕者致病，重者致人死亡。食品安全事件的發生，嚴重威脅著人民的生命健康。
新職業的不斷出現、社會需求的增加、行業的變化對人才也提出了新的需求。根據這些變化，本課程應及時調整內容，加強教學內容的針對性與適用性。課程內容應重視對公共營養師、營養配餐員等職業崗位在人才素質、科技文化知識，特別是營養衛生知識和技能方面的要求，使食品從業者不僅在素質方面，而且在運用營養衛生科學知識和有關技術方面，都具備解決食品加工、餐飲管理、營養教育中具體問題的能力。根據職業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，選擇教學內容，并設計成6個典型工作任務，穿插于理論教學中進行，以實現理論與實踐一體化教學，使理論知識實際化、技能化。要及時更新教學內容，使教學內容反映社會和行業的需求，體現國家政策在行業生產中的指導作用。例如，及時調整和增加“膳食指南和膳食寶塔”、“食品安全法”、“新的食品安全問題”等內容，增加課程對行業的適用性和針對性。
根據對課程目標及職業能力目標的剖析，我院課程組在教學內容上做了大膽嘗試，打破傳統的教學方式，對教學內容重新進行了構建：以職業活動為導向，以職業能力為核心，針對食品檢驗工、營養配餐員、公共營養師等職業活動領域，以實際工作過程為主線，以完成實際工作任務為邏輯順序，組織構建了“四情境、七模塊”教學內容。
四情境：人體營養素的需求；社區營養；食物污染與預防；食品生產企業衛生管理。
七模塊：人體的營養需要；各類人群的營養；營養配餐；社區營養；食品的污染及預防；食物中毒及預防；食品生產企業的衛生管理。
改進教學方法，增強
教學效果，提高教學效率
《食品營養與衛生》是一門理論與實踐并重的課程，對全面提升學生的職業素質、就業能力和創新能力非常重要。我院課程組在多年的教學實踐中不斷積累摸索，并不斷實踐，總結出了一些行之有效的教學方法，取得了良好的教學效果。
案例教學法 將近年發生的重大食品安全事件引入教學體系，根據講解每個知識點的需要，從不同角度進行解讀。通過在教學中對經典案例的深入分析，引出理論內涵，對案例發生的原因、過程、結果進行剖析，將理論知識與解決問題的方法、途徑對應起來，激發學生學習的興趣和解決實際問題的能力。如講授蛋白質的需要量時，結合奶粉中含“三聚氰胺”導致“大頭娃娃”等事件進行案例討論，以強調蛋白質對人的重要作用和營養功能，既可讓學生掌握蛋白質在膳食中的重要性，又可為項目食譜的編制提供理論知識基礎。
任務驅動法 課程教學重視學生在校學習與實際工作的一致性，采用理論與實踐一體化的教學模式，課程以實際工作任務為主線，將完成工作任務必需的相關理論知識構建于項目中，使學生在完成具體項目的過程中學會工作方法，訓練職業技能，掌握相應的理論知識。如在一般人群的營養配餐技能訓練中，首先由教師講解配餐的基本方法，然后將學生分組，每4～5人為一組，每組領取一個工作任務，根據不同人群的生理特點和營養需要，設計一日帶量食譜。然后，每組派一個代表在課堂上展示作品，進行匯報。與此同時，其他組成員和教師對設計的食譜進行評價、提問、建議及改進，最后打分。通過這項技能訓練，體現教師主導、學生主體、“學中做、做中學”的一體化教學理念，激發學生學習的積極性和主動性，提高學生的實際操作能力，改變過去教師講、學生聽，學生動手能力差的教學模式，縮小學校人才培養與社會實際需求之間的差距，培養適應社會需求的高素質技能型人才。
開放式實踐教學法 建立校內外實訓基地，組織學生到校內餐廳、飲食區進行調查分析，到校外參觀食品廠、醫院等，為課程的實踐教學提供真實環境，使學生了解生活和企業實際。教師針對社會熱點問題，有針對性地擬定一些題目，對學生進行培訓，明確目的、內容、方法，使學生意識到食品營養學與生活密切相關，許多慢性疾病與飲食密切相關，如為什么要對糖尿病人進行食譜設計、肥胖者為什么還會缺乏營養等。然后教師帶領學生到社區宣傳營養學知識，進行常見病、多發病的營養防治及人群營養知識的調查，為特殊病人提供相應的飲食指導，宣傳培養良好的膳食習慣的意義，糾正營養失調狀態，把整個社區作為學習環境，把原有的學科課堂與現實的活動課堂有機結合起來。
在教學過程中應針對不同的內容采用不同的教學方法和手段，通過本課程的學習，不僅使學生掌握必備的食品營養與衛生專業基礎知識和技能，而且使學生的邏輯思維能力和獨立學習能力、思考能力得到培養。學習結束時，學生應達到具備國家公共營養師、營養配餐員、食品質量管理體系和食品安全管理體系（ISO9001和HACCP）內部審核員等職業資格的水平。
應用現代教學技術手段，
充分調動學生學習的主動性
我院課程組制作了圖文并茂的多媒體課件，并收集了大量的視頻資源，任課教師在教學中采用多媒體技術、網絡技術、影像技術與傳統板書相結合的教學手段，形象生動，使學生能夠更加直觀地掌握知識要點。利用模型、圖表、教學資源庫，解決課程教學難點，對一些難以講授或枯燥的教學內容，如食物的消化與吸收、各種疾病的危害等，可充分利用影像資料播放，靜態與動態相結合，使學生如臨其境，收到了較好的效果。要及時將學科發展的最新成果——營養配餐軟件引入教學，使用營養配餐軟件進行營養配餐設計，可以省去反復計算和查找數據的麻煩，方便學生進行營養成分計算、營養配餐及營養評價，使配餐變得方便快速，增加營養配餐設計的現代科技元素。
要開通《食品營養與衛生》課程網站，并應能有效共享課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導、習題庫、試題庫、職業技能自測題庫、食品安全法等方面的內容，方便學生自主學習。學生可以利用在線測試系統及時檢驗學習效果，根據反饋，學生可以有針對地再學習，提高學習效率。要開設網上討論專區，課題教學團隊每學期安排專任教師負責網上答疑，實現教師與學生網上交流與互動，課題教學團隊教師及時跟進前沿技術，并將內容更新到網站上，通過網站實現師生互動、學生研討、自測自評，激發學生的學習興趣，提高學生自主學習的能力和就業競爭力。
改革成績考核方式，
促進學生職業技能的提高
課程考核采用過程考核與期末考核相結合的方式。在過程考核中，將本門課程分為6個訓練任務，其中基礎知識的考核融入訓練任務中去，如讓學生結合自身營養狀況對自己進行營養配餐，學生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養學會推薦的膳食營養素參考攝入量有一定的感性認識，在此基礎上，根據一天的膳食攝入情況進行食譜編制，通過食物營養成分計算表、膳食評價表、營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進行營養評價，再根據所學知識對食譜進行改進。通過此項綜合練習，既可促進學生對營養學理論知識的掌握，又可使學生的職業能力得到培養，真正做到學以致用。要將學生團隊和各個成員在團隊任務等教學活動中的表現計入考核成績，過程考核占期末總成績的60%，期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占總成績的40%。
在過去很長一段時間里，對學生課程學習效果的評價都是通過一次性考試成績的高低來衡量的。學生要取得好成績的關鍵不是掌握職業技能的多少，而是記憶知識點的多少。同時，傳統的考核方式在實踐教學環節考核方面，也主要是停留在從理論上考查學生是不是知道實驗過程，很少進行真正意義上的實踐考核，即使考核了，內容和方式也很單一，基本上無法體現培養面向企業、高層次的應用型專業技術人才的培養目標。因此，要改革成績考核形式，強化過程考核，使學生的興趣和關注點轉移至日常的學習和積累上，有效地促進學生職業素質和職業能力的提高。對我院近兩年畢業生的跟蹤調查表明，畢業生在相應的工作崗位上表現出了較強的崗位適應能力、食品營養和食品衛生管理操作技能及良好的職業素質。來我院招聘畢業生的單位絡繹不絕，甚至出現了供不應求的狀況。由此也可表明，我院在《食品營養與衛生》課程教學中的改革較好地順應了新時期高職教育培養面向企業、較高層次的應用型專業技術人才的發展潮流。
深化課程教學改革，建立一套切實可行的教育教學創新體系是一項長期任務，也是培養技能型人才的重要手段和途徑，對新時代、新環境下應用型和技術型人才的培養具有非常重要的意義。
參考文獻：
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【關鍵詞】學習 引導 整合
提高課堂教學效果，要從教和學兩方面入手。筆者在借鑒別人經驗的基礎上對課堂教學進行了一些改革和嘗試，并取得了較好的效果。下面是本人的一些做法，供大家商榷。
一 教給學生學習方法是關鍵
1．“自主”學習方法
“自主”學習是指學習主體有明確的學習方式，有學習的主動權和選擇權。學生“自主”性學習，不受時間和空間的限制，以自己獨立思考為主，充分實現個體在學習活動中的自主價值。在教學過程中讓學生自主選擇人群，根據他熟悉的情況有針對性地進行指導。教師盡力做到：讓學生明確學習目標；讓學生發現知識；讓學生參與過程；讓學生選擇內容；讓學生掌握方法；讓學生探究疑難；讓學生自我檢查；學生能提問的教師不先問；學生能描述的教師不替代；學生能自己創作的教師不示范。
2．“合作”學習方法
“合作”學習是指學生在學習群體中為了完成共同的任務，有明確的責任分工的互學習。它是以小組為主體而進行的一種旨在促進學生主體發展的教學活動。“人人教我，我教人人”，學生在這樣平等的氛圍中對話，有利于優勢互補，縮小個體差異。在學習“平衡膳食寶塔”時，進行了這種方法的嘗試，在此過程中，既有小組活動，也有個人活動，而且合作過程中也不排斥競爭。
3．“探究”性學習方法
“探究”學習是指學生在實踐中進行學習，在學習中獨立地發現問題，獲得自主發展的學習方式。在上述一節中有一個教學內容是要求學生根據平衡寶塔自己編制一份食譜，就可用這種方法。在課堂學習中，教師借助教材內容，為學生創設探究的情景，讓學生在實踐中發現問題，培養探究問題的意識。我認為探究學習的主動性、獨立性、實踐性、體驗性、問題性和開放性等主要特征都是以自主為前提的。因此可以這樣說，探究學習是以自主學習為前提、以合作學習為動力的一種學習方式。
二 教師的“導學”是補充
從以上分析可以看出，“自主、合作、探究”的學習方式是從學生的角度提出來的，要使這種方法收到更好的教學效果，離不開教師的“導學”作用。“導學”思想，是從教者的角度提出來的，因此，“導學”重點解決教法的問題，其根本目的是為了調動學生學習的動力，從而變學生的“學會”為“會學”，變“要我學”為“我要學”。 具體應如何“導”呢？
1．啟發引導
就是按教學要求，循循善誘，因勢利導，把學生的思維一步一個臺階地引向求知的廣闊天地。
2．督促輔導
為使學生養成良好的學習習慣，教師要對學生嚴格要求，加強監督，特別是對學生的預習和練習情況。教師針對學生存在的問題，對不同層次的學生分別進行的幫助和指導。
三 “學法”與“教法”的整合是技巧
既然學生是學習的主體，那么“教法”必須適應“學法”，必須為“學法”服務，即要重視“學法”與“教法”的整合實施，將更有利于激發學生的學習興趣，拓寬學生的學習思路，發展學生的創新意識和創新能力。
1．“自主”性學法的導學
剛才提到的“特定人群膳食指南”中采用了“自主”的學習方法，教師引導學生在課前預習，查找與課文相關的資料，并記錄自己的疑難問題；課后獨立完成作業，歸納整理相關知識，并且引導學生對不同人群膳食特點進行了比較，同時找出相應的原因。在這個時候，教師要把學生的注意力導向事物的主要特征和重要方面，防止在一些細枝末節問題上糾纏，讓現象掩蓋了本質。
2．“合作”性學法的導學
在學習“平衡膳食寶塔”時，我是這樣做的：讓小組成員分別調查幾個家庭各種食品的消費量，整合小組調查情況，對照平衡膳食指南中的原則，大家共同完成調查報告，并結合營養素和能量的推薦攝入量，對我們的平衡膳食提出可行性的建議。最后再對照寶塔的建議攝入量，使學生茅塞頓開：原來寶塔是對平衡膳食原則的一個直觀再現和量化。整個教學過程中，每個成員通過任務的完成受到以下幾方面訓練：（1）傾聽和交流；（2）協作和分享。讓每個人都能獲得成功的體驗。在學生進行“合作”性學習的過程中，常常不能自覺地完成學習任務，這時教師的“督導”就非常重要。教師既要對學生嚴格要求，督促學生積極地參與，又要尊重學生按照自己的意愿去選擇學習的內容和方式。
3．“探究”性學法的導學
教學中的探究活動不宜復雜，應定位在學生“喜歡且有能力完成”的層次上。根據膳食寶塔編制食譜時，采用了此法。首先讓學生明確食譜的應用對象，然后根據對象選擇合理的能量和營養素的推薦攝入量，合理分配三餐食量，再結合膳食寶塔設計一天的食譜。在整個過程中，學生提出疑難問題，通過與他人交流、查找相關的資料等形式，找到解決問題的途徑。在學生的“探究”性學習過程中，教師通過啟發，使學生在良好的狀態下進入更深層次的探究。
總之，教師在啟發學生時，盡力做到啟發在關鍵處、疑難處、含蓄處、精妙處。在這個基礎上，教師再恰當地將問題由淺入深、由易到難、從局部到整體、從現象到本質地鋪展開來，把學生的思維一步一個臺階地引向求知的廣闊天地。
關鍵詞：英語學科；核心素養；思維品質；關鍵素質
一、核心素養及思維品質的內涵
福建師范大學教師教育學院院長、基礎教育課程研究中心主任余文森教授認為：“核心素養是最基礎、最具生長性的關鍵素
養，就像房屋的地基，它決定房屋的高度。核心素養的形成具有關鍵期的特點，錯過了關鍵期就很難彌補。”而初中恰好是學生英語核心素養養成的關鍵時期，所以初中英語教師對學生英語核心素養形成起著關鍵作用。語言會影響一個人的思維方式以及看待問題的方向，這在一個人的長期發展中顯得至關重要。英語學科核心素養包括語言和能力、文化品格、思維品質和學習能力。
二、該課堂如何體現學生思維品質的培養
胡波老師這一堂課設計巧妙，環環相扣，富有邏輯性和創新性，讓學生掌握基本的閱讀技能，包括掃讀、跳讀、精讀，但是胡老師的目的遠不于此。在引導學生進行閱讀的過程中，胡老師不斷培養孩子的思維品質，注重學生的主動學習。
1.思維品質的靈活性
胡波老師剪出一個漂亮的“幀弊忠入課文。胡老師的剪紙引入方式自然巧妙且新穎，富有創新性和靈活性。隨后的小視頻又讓學生更加了解用英文講述中國文化。課堂結束時，胡老師總結，希望孩子們要從平凡事物中發現美，同時他將事先準備好的兩張紅紙條貼在之前寫關鍵詞的紅字條上，一個大寫的醒目的“美”字，便在黑板上呈現了。最后，他還以一首押韻詩歌，讓孩子們一起誦讀，并配以背景輕音樂，倡導要做一個有心人。整堂課設計靈活，展現清晰，無形中也培養了學生思維的靈活性。
2.思維品質的批判性
在引導學生閱讀時，胡老師讓學生花一分鐘時間掃讀課文并找出文章的結構，在核對答案環節，他問學生是如何找到答案的，深度挖掘孩子的思路，助其形成良好的思維習慣并形成批判性思維。在精讀第四段后，其中一組孩子們拿起思維導圖進行展示，圖片中間是一個可愛的中國泥人娃娃，周圍以樹狀結構清晰地展示了本段的關鍵詞。學生報告該組成果后，胡老師予以表揚，但他同時問孩子們：“How can you make it better？”其余學生紛紛提出可行意見，比如可以多加一點顏色以及報告者應該更加自信一些。
這個環節能夠很好地培養孩子們自主合作學習探究能力、動手
能力。
3.思維品質的創新性
文章一共有四段，第三段由胡老師引導孩子們以思維導圖（mind map）的方式，圍繞貼在黑板上剪紙“幀弊鄭將本段的剪紙文化內容以樹狀結構鋪陳在黑板上，看起來栩栩如生，清晰明了。在給孩子們示范了思維模式導圖精讀后，他鼓勵孩子們分小組探究完成第四段的思維導圖，孩子們熱情積極地參與。思維導圖教學方式十分新穎，孩子們在老師的引導下，能夠合作完成思維導圖，并且富有創造力。
三、教師應該具備哪些關鍵素質
1.教師應該與時俱進，及時轉變教學思路和方法
中國教育科學研究院的龔亞夫先生認為，“‘結構+功能’的教學路子根本就沒有考慮學生的全面發展和核心素養培養，所以教師要在備課中學會設計如何培養學生思維品質、優良品格、行為規范等活動。”而不是一味的“滿堂灌”，只注重詞匯和語法，教會學生寫句子，記敘就行，而是要學生學會自學，學會用英語進行
思維。
2.教師應該注重培養學生的思維品質
英語學科思維品|主要是指邏輯思維水平和批判思維水平。這就要求我們英語教師具備培養這兩種思維品質的理論和實施能力。邏輯思維能力是學好各學科和處理日常生活問題所必須的能力。英語學科的邏輯思維能力對聽、說、讀、寫幾個方面的語言能力提高都有很大幫助。胡老師在教學過程中就注重培養學生的思維品質、批判思維、動手能力等，對學生的后續發展很有裨益。
3.教師應該保持學習的熱情，用前沿的教學方式進行高效的課堂教學
胡老師學習剪紙，并在閱讀教學中用到了前沿的思維導圖。思維導圖由英國人東尼?博贊提出。科學研究已經充分證明：人類的思維特征是呈放射性的，進入大腦的每一條信息、每一種感覺、記憶或思想，都可作為一個思維分支表現出來。它呈現出來的就是放射性立體結構。學生通過小組合作學習，順利用思維導圖的方式呈現最后一段的內容，不僅培養了學生的思維品質，課堂效果也因此而錦上添花。所以，教師應該不斷學習，提升教學能力，優化教學方式。
學生的核心素養培養離不開教師的基本素養，教師要不斷學習，用精心的課堂設計，帶給孩子精神食糧，培養學生的優良品質、思維習慣等。
參考文獻：
第二條本規定所指食品廣告，包括普通食品廣告、保健食品廣告、新資源食品廣告和特殊營養食品廣告。
保健食品是指具有特定保健功能，適宜于特定人群，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。
新資源食品是指以在我國新研制、新發現、新引進的無食用習慣或者僅在個別地區有食用習慣的，符合食品基本要求的物品生產的食品。
特殊營養食品是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。
第三條食品廣告必須真實、合法、科學、準確，符合社會主義精神文明建設的要求，不得欺騙和誤導消費者。
第四條《食品衛生法》禁止生產經營的以及違反國家食品衛生有關規定生產經營的食品不得廣告。
第五條廣告主食品廣告，應當具有或者提供下列真實、合法、有效的證明文件：
（一）營業執照；
（二）衛生許可證；
（三）保健食品廣告，應當具有或者提供國務院衛生行政部門核發的《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》；
（四）新資源食品廣告，應當具有或者提供國務院衛生行政部門的新資源食品試生產衛生審查批準文件或者新資源食品衛生審查批準文件；
（五）特殊營養食品廣告，應當具有或者提供省級衛生行政部門核發的準許生產的批準文件；
（六）進口食品廣告，應當具有或者提供輸出國（地區）批準生產的證明文件，口岸進口食品衛生監督檢驗機構簽發的衛生證書，中文標簽；
（七）關于廣告內容真實性的其他證明文件。
第六條食品廣告不得含有：“最新科學”、“最新技術”、“最先進加工工藝”等絕對化的語言或者表示。
第七條食品廣告不得出現與藥品相混淆的用語，不得直接或者間接地宣傳治療作用，也不得借助宣傳某些成份的作用明示或者暗示該食品的治療作用。
第八條食品廣告不得明示或者暗示可以替代母乳，不得使用哺乳婦女和嬰兒的形象。
第九條食品廣告中不得使用醫療機構，醫生的名義或者形象。食品廣告中涉及特定的功效的，不得利用專家，消費者的名義或者形象做證明。
第十條保健食品的廣告內容應當以國務院衛生行政部門批準的說明書和標簽為準，不得任意擴大范圍。
第十一條保健食品不得與其他保健食品或者藥品進行功效對比。
第十二條保健食品、新資源食品、特殊營養食品的批準文號應當在其廣告中同時。
第十三條普通食品、新資源食品、特殊營養食品廣告不得宣傳保健功能，也不得借助宣傳某些成份的作用明示或者暗示其保健作用。