時間：2023-02-27 11:08:36
導語：在學生酒店實習總結的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
國外旅游教育研究沒有單獨探討實習環節方面的文章，而是把將實習環節融入到旅游院校教育模式進行分析。各個旅游學院都有一套特色的實習教學體系，關于教學實習環節的研究趨向政府、行業支持體系方面的研究，目的是通過研究能獲得一個更完善的支持體系，使得教學實習環節能夠更好地適應培養學生旅游職業能力的需要。國內對酒店實習管理研究主要集中在實習過程管理研究、實習模式及體系改革研究、實習效果調查研究以及中外旅游專業教學實習對比研究等方面。韓盧敏、陸林（2009）從高校旅游專業實習存在的問題入手，提出從實習模式、實習流程、實習評價體系等對專業實習管理進行創新，并構建適合行業需要的嚴謹、科學、規范的實習管理模式。王興瓊（2008）通過對調查問卷的因子分析和分步多元回歸分析，發現顯著影響酒店實習生滿意度的因素最主要的有3類：工作報酬、領導水平和培訓機會。進一步分析表明，實習生的工作滿意度與其行業前景預期和留職意向顯著相關。方向紅（2005）從研究中國和美國學生在金陵飯店因所受教育不同造成學生對實習項目的感知存在差距分析入手，比較了中美高校實習制度認為，實習項目的重視度和系統性的實習項目計劃非常重要。劉亭立（2004）在將康奈爾大學酒店學院和北京聯合大學旅游學院的旅游專業實習結構進行對比，為我國的旅游實習提供了參考。國內外研究從宏觀、微觀方面探討了專業學生實習存在的問題，以及構筑一個整體的解決問題的思路，但是，根據學生特質，對一線實習生進行分級培養，從而增強實習生的滿意度研究。本文試圖通過實習準備階段、實習過程控制階段和總結階段均對實習生實行差異化的培養方式，使酒店與專業學生達到雙贏的目標。
二、一線崗位人才分級培養理念
酒店一線崗位主要是指直接面對客人的崗位，主要包括前廳、客房、餐飲等部門。客房部下面的樓層服務員和公共區域清潔都是一線員工；前廳部門分別是前臺、禮賓部、行政酒廊、商務中心和健身房等；餐飲部就是各餐廳的服務員和餐飲銷售經理。另外，銷售部也可以納入一線部門，銷售部門員工是創造酒店主要利潤的來源。目前，大多數本科院校實習生進入酒店實習，主要是在一線部門頂崗實習。相對于財務部、人力資源部等二線崗位而言，一線崗位工作勞動強度大、人員流動率高，因而，大多數酒店都是把實習生放入一線崗位直接頂崗工作。針對高端酒店一線崗位的需要以及專業學生性格特質，學校和實習接收單位需要打破單一的培養目標，培養技能型、管理型和經營型實習生。不同類型的實習生有不同的培養目標和要求。技能型實習生需要成為部門內的操作能手，能夠參與各項行業大賽、技能大賽，在各項賽事及專業的服務中獲得職業認同和酒店、學校的認可；管理型實習生需要具備良好的溝通能力和協調能力，能夠處理好部門內及部門之間的人際關系，能夠在自己的管理職位上做好協調工作，獲得酒店和學校的認可；經營型實習生需要以業主的心態去看待成本、利潤的關系，通過營銷策劃、成本控制等方法的運用幫助酒店達到最大化收益，經營型實習生要求最高，需要學生掌握豐富的財務及營銷知識，工作具有創新意識。
三、實習期間人才分級培養流程
（一）實習準備階段
為了使得專業學生能夠在酒店實習期間，雙方收益最大化，學校、酒店以及實習生自身需要在實習前做好充分的準備工作，學校方面需要統籌選擇規劃，酒店方面制定針對性的指導計劃，學生做好職業了解以及技能準備工作。
1.學校統籌選擇合作酒店
根據每年的教學計劃，大部分旅游管理專業本科學生有半年到一年的實習期，學?？梢愿鶕酝鶎嵙晫W生反饋回來的酒店相關信息，選擇是否繼續以往的合作，還是開拓新的合作酒店。如若開拓新的合作酒店可以按照1：15的學生實習人數比例確定實習酒店數量，并與用人酒店進行合作洽談。選擇酒店之前需要根據學生意愿，選擇國內外品牌連鎖五星級酒店，確定商務型酒店、度假型酒店等酒店比例；通過網絡、以往畢業學生推薦、行業推薦等方式廣泛聯系合作酒店；與酒店共同制訂實習生培養計劃，確定實習期間內實習生崗位安排及考核要求。學校需要與合作酒店簽訂詳細的協議，保證實習生的合法權益，盡可能地與酒店協商輪崗制度，在實習后期，對各方面表現特別好的實習生可以根據酒店需要進行輪崗，增強整個實習隊的實習質量。
2.酒店針對一線不同崗位制訂工作指導計劃
在實施教學改革的基礎上，對合作酒店有了進一步的要求，在與酒店談合作的過程中，不再著眼于實習生的工資待遇、休假安排、住宿情況等物質類的條件，更需要酒店方制定針對性的指導計劃，配合學校技能型、管理型、經營型人才培養目標，對三類不同目標的人才制定個性化的培養計劃及工作安排，這樣可以最大限度地調動實習生的積極性，也可以為酒店帶來創新意識。
3.學生根據適合自身的分級培養目標做好職業準備
專業學生需要根據自身性格特質，看看自己是習慣于對客技能服務、上下協調管理還是對外經營業務方面的工作，需要針對自己的興趣和部門，對自己做一個清晰的職場規劃。而實習生涯只是職場規劃中的一小段歷程，帶著這樣的心態去酒店實習，可以幫助自身摒棄很多負面情緒。在校內進行實訓課程學習時，要掌握各個崗位所需要的技能技巧。寒暑假期間可以進入賓館或者餐飲企業進行技能強化及吃苦訓練，進一步為專業實習奠定心理和技能基礎。
（二）實習過程控制階段
專業學生在進入酒店進行為期半年或者一年的專業實習時，需要學校、酒店跟進指導，通過與實習生的多次溝通，了解實習生所面臨的問題，幫助他們解決疑難問題，尤其是心理方面的不適應。
1.學校專業教師根據分級培養目標采取差異化的集中指導方案
進入一線部門實習的技能型實習生在實習過程中，可能會發現酒店里面的擺臺方法、鋪床技巧與在學校里學習時有所不同，覺得酒店里面有些操作方法不夠專業等等問題，這些技術類問題需要專業老師對同學們予以解答。當專業老師確實覺得酒店里的某些對客服務技能技巧不適合現實生活需要時，可以與酒店經理溝通，了解酒店方就專業問題有哪些其他的見解，第一時間回復給學生，讓學生從心底了解到他們并非學無所用。同時，老師與酒店也在幫助他們解決專業問題，提升他們的工作積極性。管理型實習生的要求更高，他們需要在很短的時間內在前臺、客房、餐廳等部門表現優秀，升入領班或者主管等管理崗位，管理崗位對他們的挑戰主要是如何協調與上下級、與客人的關系，在這個階段，他們可能會對酒店的某些管理制度不滿意，會覺得沒辦法與學歷差距過大的下級或者上級溝通，專業老師需要全程跟進，幫助他們分析在對客服務中遇到的問題，幫助他們做好正確定位以及角色轉換，告訴他們實習不是簡單的上班工作，更重要的是在酒店復雜的情況下處理好各種人和事物的關系，實習更是增強心智的訓練，提高適應社會的素質。經營型實習生主要集中于銷售部門，大部分酒店不會安排實習生進入銷售部門；但是，有部分實習生非常希望進行經營性工作，學?？梢愿频陞f商，安排1—2名非常優秀，有想法的學生進入銷售部門實習，學生在實習過程中會反饋各種營銷策略和手段，專業教師可以指導學生邊做實事，邊做理論探討，真正做到學與做的結合。對于技能型實習生的能力培養方面，專業教師需要在解決專業技術問題的基礎上，把學生反映的問題進行匯總，匯編成實習操作手冊，每周召集學生對這些案例進行回顧討論，并用于下一屆學生教育的課堂實訓素材。專業教師對于管理型實習生的能力培養，主要集中于管理溝通及管理策略能力的培養，培養實習生準確的判斷能力及成熟、自信和溝通的公關能力。經營型實習生需要具有精通市場經濟知識和把握內在規律的運作能力，專業教師可以要求這類實習生將酒店類的經營現狀進行一個客觀描述，召開頭腦風暴會議，積極創新，并形成文字報告，總結評議，提升實習生參與經營的能力。
2.酒店實習導師根據實習生崗位類型采取不同的培訓方案
研究表明，實習生離職率與酒店人力資源部門的導師制度有重要的關系，酒店人力資源部門對實習生的管理越專業越規范，實習生的不滿情緒越少，收獲越多。酒店人力資源部要引導實習生樹立適合自己的職業期望、樹立符合實習生和酒店共同發展的職業期望，注重構筑不同職業生涯發展階段的職業期望，針對技能型實習生、管理型實習生、經營型實習生設計不同階段的指導措施，形成有利于實習生發展的職業生涯培訓制度，使實習生獲得酒店的認同。積極鼓勵技能型實習生參與酒店各項大賽，配備專業的技能型老員工予以指導；針對管理型實習生所提出的關于酒店管理制度等意見予以正面答復；如果制度確實存在問題但是又沒有辦法盡快予以修改，也需要肯定學生的意見，而不是譏諷學生意見不切實際。經營型實習生是整個實習生群體中最有創造性的一群，酒店管理層可以多傾聽他們的想法，若想法缺少可行性可以幫助分析改進，實習生會非常感謝酒店對他們的認可。酒店管理層也需要及時從實習生中發掘并鼓勵實習生的創新性想法，讓他們在感受自身價值的同時更積極地面對工作、提升自我。
（三）實習結束總結階段
在實習結束前，學校專業教師、酒店人力資源部管理者、酒店各部門基層管理者、實習生四方需要做一個深入的交流會，對實習工作進行總結，聽取酒店管理人員對學生的評價以及實習生的實習感受和收獲。
1.學校匯總實習材料
學校專業老師需要匯總學生的實習日志、各次檢查實習時存在的問題與建議以及解決方案、實習生的情緒變動資料等，通過匯總學生的各項實習材料，分析比較不同酒店的管理方式，對合作酒店進行綜合評分，對實習生的職業技能、管理技能、經營技能進行一個客觀的評估。學校需要在匯總材料的基礎上，評估實習計劃的完成情況、目標的達成率、實習生的各項能力指標提升情況，評估技能型、管理型、經營型實習生的實習滿意度及繼續留在本行業就業的意愿度?？傮w而言，實習工作對于學生未來本行業就業的正面影響程度，有助于提升專業學生本行業就業率，從而對整個實習階段進行一個綜合評價。
2.酒店綜合評價實習成績
酒店對于實習生的考評工作貫穿實習期間各個月份，在實習期內對實習生進行定期考評有助于工作效率的提高，避免了實習工作中所產生的倦怠心理。酒店人力資源部門需要匯總各個實習生所在部門的周評、月評和最后的期末評，對考評優秀的學生予以物質獎勵和口頭獎勵，但是對于實習生存在的不足之處，也應該使用事件描述法進行詳盡的闡述，綜合考評，定期考評。酒店人力資源部門對實習生的態度、業績、能力三項分別做出基礎評定，實習指導老師通過制定“定期考核表”及實習日志對學生的狀況進行了解。酒店對技能型、管理型、經營型實習生評定需要根據工作分析結果，確定不同的衡量指標。最終酒店對實習期間遵守實習紀律、態度端正、敬業愛崗、業績突出、綜合表現優秀的學生要進行獎勵，酒店和學校聯合頒發證書并給予物質獎勵。通過嚴格的績效制度，酒店各部門對實習生的評價將更加客觀與準確，這樣必然使得實習生更快的成熟起來，也將有更多的優秀人才走上適合他們的重要崗位。
3.實習生撰寫實結報告及現場操作匯報
實習生在返校時，需要上交自己的實結報告，實結報告包含了實習日志及最終對實習期間的收獲與遺憾的總結報告，學校需要對技能型實習生進行現場操作考核，而對管理型及經營型實習生采用專業匯報的方式，積極組織這兩類實習生對下一屆專業學生進行實習經驗交流分享會，分享實習收獲，以及實習中存在的問題，給下一屆實習學生提供建設性的指導意見。
四、結語
一、正確認識實習作用是完成學業的基礎
1.實習是專業教育的重要組成部分。酒店行業是實踐性非常強的行業，專業理論與知識的學習，使學生具備了一定的理論基礎，但實際能力如何，關鍵還要看實踐能力。而實際工作經驗的獲得，需要通過實習環節來完成。專業實習給我們提供一個接觸實踐、了解酒店工作性質的機會，這是走向社會的第一堂課，對酒店實習環節的正確認識，則是完成教學任務的基礎。
2.實習是認識社會的基礎。學校學習與到酒店企業工作，兩者有密切的聯系，但又有性質上的差異。學校是以教書育人為主，與老師、同學相處，關系比較單純，沒有利害關系，有了問題，主要是以思想教育工作為主。但在企業，處理的方式多種多樣，常常伴隨嚴厲的經濟制裁和無情的紀律處分，人與人之間往往伴隨著經濟利益的沖突。酒店工作既要處理好與賓客間的交往，還要注意與同事關系的協調。而學生正是擁有了這種經歷，變得成熟，專業實習成為認識社會的基礎。
3.實習是事業成功的必由之路。學校學習的知識是靜態的，而知識的運用是動態的，由于具體情況的不同，特別是酒店具有接觸面廣的特點，千人千面、各有不同，實際操作起來會有不同的變化。作為初入社會的大學來說，經過實踐教學環節，獲取了實際工作經驗，提高了實際動手能力，加深了對即將從事行業的了解，為以后的發展鋪平了道路，是走向事業成功的基礎。
二、實習期間的心態調整
1.理想化的心態調整。實習是邁向社會的第一步，也是自我價值實現的開始。以前有一種說法，大學生有小資感情，五分鐘熱度，學生常常把社會與工作理想化，但在實際工作，好的動機還要輔之以正確的方法。由于酒店工作中服務人員與客人的不對等，要做好工作，光有熱情還不夠，針對不同的客人，要采取不同的工作方法，這就要求學生在服務中克服理想主義，態度要誠懇，站在客人的角度，為賓客著想，才能得到客人的好評。
2.面對挫折的心態調整。人生的道路坎坷不平，工作中也常常會遇到挫折，特別是在酒店行業，每天與不同客人打交道，稍不注意就出問題，關鍵是實習生如何對待。挫折會使一個人加快成長速度，會使人變得更成熟。
3.不甘吃虧的心態調整。酒店新老員工之間會有一個磨合階段，企業的員工是從全國各地招來的，素質參差不齊，風俗習慣各一，剛開始對大學生有一種神秘感，過一段時間感覺大學生不怎樣，會不時地找個難堪，派個重活，特別是酒店工作以手工勞動為主，長時間的工作會感到體力不支，如不正確對待，會加劇同事之間的矛盾，不調整心態，就難以樹立自己的形象。
4.體力不適的心態調整。酒店工作和在校學習截然不同，主要以體力勞動為主，還要及時滿足賓客不同服務要求，因經營業務的需要，有時剛下班又要加班。開始有很多學生感到難以堅持，大有度日如年感覺。經過調整心態，大家認識到，遇到繁重的工作，每天苦皺眉頭，唉聲嘆氣，情況不會變好。相反，保持一樂觀心態，當作鍛煉自己的機會，則能激勵人奮發向上，站穩腳跟，求得發展。
三、大學生實習期間應具備的心態
1.學習心態。由于酒店行業的特點，實踐經驗對做好服務工作起到至關重要的作用，如何將老員工的經驗轉化為自己的工作能力，這就要求我們必須保持學習心態，利用工作環境學習、掌握新的知識，理論與實踐相結合，為以后的發展做準備。
2.適應環境心態。實習的工作環境當然會有相對的好與差，面對相對差的環境，請別抱怨，艱苦的環境更能鍛煉人，只有把抱怨環境的心情化為上進的力量，才是成功的保證。成功是在不斷超越自我，為自己不斷尋找成功的自信，適應環境是成功的基礎。不能適應環境的人，永遠體驗不到成功的樂趣。
3.總結經驗心態。學生在校時候，把酒店服務工作想象的非常容易，但實際工作的情況截然不同，特別是工作中服務與被服務的關系，雖然努力但得到的回報有時是無情的。不斷總結經驗，是適應酒店工作的重要環節。通過總結經驗，分析問題所在，找出解決辦法。我們把學生實習經歷總結為三部曲，一是雄心壯志沖云天，滿懷信心，立志要干一番事業；二是遇到困難心灰意冷，精神沮喪，萎靡不振；三是痛定思痛，認真思考，總結經驗，找出差距，制定措施，東山再起。樹立不斷總結經驗的心態，會使學生經常發現自己的不足，及時找到努力的方向。
4.感恩心態。酒店實習中，常常遇見有的領導性格嚴肅，工作方法嚴厲，對部下要求嚴格，本來對于學生是一件好事，受到嚴格的訓練，會為以后的發展奠定良好的基礎。當時有的同學受不了，但在實習結束之后學生感到非常慶幸。實習后開座談會，大家頗有同感，碰上一位嚴厲的上司是福，我們應當感謝他。
5.發展心態。發展心態是指在實習工作中，要站在高一層的角度去理解領導所做出的決定，這樣才能夠提升自己的品位，鍛煉自己的才干，更好地配合領導工作，進而更好地被領導賞識，贏得發展的機會。發展心態還指學生在實習過程中，注意觀察領導的管理方式，了解解決問題所采用的手段，為以后自己走上管理崗位提供經驗。如果我們在做每件事的時候，都抱著學習發展的目的，那么我們將會加快速度提升自己的能力，并早日走向成功。我們的一位同學非常有心計，在實習期間就做得非常好，常常用心觀察，領班怎樣做，經理怎樣做，我在這崗位應該怎樣做，畢業后到廣東東莞碰到一家五星級飯店招聘管理人員，她在應聘中力挫群雄，獨占鰲頭，被任命為經理助理。
1設置酒店管理優質課程，提高學生綜合素養
1.1整合專業課程，提高學生專業素養
酒店管理專業課程涉及面較廣，涉及餐飲服務與管理等管理類課程，又有酒店財務等經濟類課程，還有食品營養與衛生等營養學課程。如何將這些門類不同的課程進行有效整合，進而提高學生專業素養，成為當前亟須解決的問題。高職酒店管理專業要樹立“任務驅動，項目導向”的專業教學理念，對當前課程體系進行全方位改革，形成了以理論教學體系和實踐教學體系為主線的課程教學體系。酒店管理專業市場定位必須準確，高職要鎖定崗位所需，整合專業課程，全面提升學生的專業素養。高校要在第一時間把握國家課程政策變化趨勢，根據最新要求和資源來調整酒店管理專業的課程設置。各高校應根據各自辦學定位來開設相關課程。酒店管理專業綜合性非常強，其涉及面廣，包含歷史發展、名人故事、語言習俗、社會經濟等方面的知識。從專業內涵而言，酒店管理是在與顧客打交道，有些人認為酒店行業與銷售行業類似。但對酒店管理專業而言，其對入行人員各種知識有著較高要求，酒店管理人員綜合素質要高，熟悉各方面知識。
1.2拓寬課程門類，注重學生綜合素質提升
酒店管理專業的價值絕不只是培養懂技術的“酒店員工”，在培養學生職業技能的同時，必須始終關注學生的全面發展，對學生的終身發展負責。部分高職院校酒店管理在專業建設時，只注重培養學生的酒店管理專業技能，而忽視學生綜合素質的提升。為避免這一弊端，在酒店管理專業建設時，高職要努力尋找落腳點，設法尋求發展突破點，必須以“人的全面發展”作為人才培養理念，在培養學生專業技能的同時，發展高職學生潛能，提供學生全面發展的平臺和機遇。在保證專業課程基礎上，高校要大力開展必要選修課。例如，傳統文化課程、哲學、文學課程等，借此來拓寬學生的知識面，提升學生樹立服務意識的思想高度。各高職院校在建設酒店管理專業時，一定要根據實際情況，不僅要引導學生努力學習專業領域知識，更要加強對學生文化底蘊的汲取力度。作為服務行業，酒店管理專業要加強學生道德素質的培養。
2增加實踐教學在課程中的比例，將社會實踐納入必修課程
2.1注重實踐課程設置，突出專業實踐屬性
實踐課程是酒店管理課程重要組成部分，只有建立小組式的探究模式，使學生能夠在實踐中提升自己的技能。實踐課程對學生綜合素養提高顯而易見，高校必須增加實踐課程比例，使實踐類課程其成為高職酒店管理專業必修課程。為增強實踐類課程的實效性，高職應將酒店管理專業的實踐課進行分類：其一是課程內實踐，課程內實踐注重模擬環境的教學模式，加強理論與實踐的聯系教學。其二是固定周實踐，固定周實踐就是針對教學計劃設定的主題，讓學生自己去自由發揮，培養自己技能運用能力。其三是畢業前實習，畢業前實習就是為了讓學生在走出校園前真正體會社會工作，讓其提前適應并且進行必要的總結，讓學生學會將理論知識運用到實際，從而提升其各方面的能力，提升其專業競爭力。
2.2完善頂崗實習，提升學生專業技能
要推動酒店管理專業實踐教學的開展，高校要強調人才培養繼華中“練”的環節。高職院校要重點強調人才培養過程中“練”的環節，大力倡導實踐教學，把“實踐訓練”融入到酒店管理專業人才培養的各個環節。酒店專業實踐教學的重要環節是讓學生參與頂崗實習，很多高職在專業建設時，與當地酒店集團開展了深度合作，這些校外酒店為專業實踐教學的開展提供了平臺。目前頂崗實習問題很多。一方面，從酒店方面而言，其不能為頂崗實習學生提供相關權益“，廉價勞動力”成為頂崗實習學生的代名詞，尤其是在春節期間，很多酒店將實習學生當作臨時工應急。企業抱有這種心態，未能將實習生與正式員工平等對待，實習過程中的一些問題也隨之而來，酒店安排給實習生的工作基本上是技術含量低的工種，與其他專業而言，酒店管理專業學生在實習時，工作量大，工作時間長，但學生的專業技能難以得到提升；另一方面，學生對酒店專業的實習興趣不大，筆者針對高中酒店管理專業學生的調查表明：72%的學生參與頂崗實習，只是為了完成專業學習計劃，40%的學生認為頂崗實習對專業技能的提升沒有實質性幫助。為此，高職須將頂崗實習不斷完善，對頂崗實習的管理制度進一步規范化。唯有此，才能更好地發揮頂崗實習的功效。
3提高教師綜合素質，創造獨具特色的教學方法
3.1打造雙師型團隊，提高教師綜合素質
據筆者針對安徽、浙江等地幾所高職院校酒店管理專業的調查表明：當前52%的教師是直接從大學本科（研究生）畢業后，直接來高職院校任教，30%的專業教師沒有任何行業工作經驗。高職院校要努力創造機會，使酒店管理專業教師能參與各種專業培訓，讓專業教師參與企業掛職鍛煉，高職應為酒店管理“雙師”素質教師的培養創造了良好條件，這樣才能完善“雙師型”師資。與此同時，高職院校要發展兼職教師隊伍，增加外聘教師的數量，聘請企業專業能手為學校指導教師，參與學校的專業教學。高職院校要打造“雙師”素質結構的教學團隊：從個人而言，每位專任教師都是雙師；從整體而言，校外師資隊伍不斷擴充雙師隊伍。唯有此，酒店管理專業的教學能力、教學效果才能有所提高。
3.2創新教學方法，提升教學成效
當前的酒店管理專業以理論教學為主，但實際情況是大多數高職學生不擅長理論學習，而酒店管理專業對實踐的技能要求較強，因而高職教師必須創新教學方法，提升教學成效。作為專業知識的培育基地，高職要建立模擬實踐工作室或者模擬實驗基地，讓學生都能在課外有效地接觸專業。學生在這里能夠進行模擬實踐，參與小組研究型交流。例如，小組進行模擬旅行，有人扮演酒店管理者，也有人扮演顧客，設置一些狀況來考驗酒店管理者的緊急狀況處理能力，之后全小組成員來共同探討在這個模擬中，處理問題過程中的亮點與還需要改進的方面，并進行總結，在下次模擬中多加注意、改善、進步。
4總結
(一)教學計劃實現實踐教學和理論教育相互配合
高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合
酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。
(三)課程設置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。
二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一
(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應
目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別?！犊头糠张c管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應
條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。
(三)專業實習與社會實踐活動相對應
實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質
(一)加強學生綜合素質教育
酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才?，F代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。
(三)實習結束后總結
組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。
四、結語
在教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）文件中明確指示“高等職業院校要保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習”，為高等職業院校實踐教學提出了制度保障。
一、高職酒店管理專業頂崗實習的特點
（一）實踐性
高職酒店管理專業頂崗實習是由學校統一安排學生到與專業相關的企業，將酒店管理專業培養目標中的實踐培養目標確定的崗位職業技能、職業素質為學習對象而進行的實踐教學活動。，整個實習過程凸顯實踐性。
（二）實習學生身份的雙重性
頂崗實習學生的身份并不以所在學習環境為改變。實習者是學生，在實習過程中需要遵守學校的制度和規范，學生的身份并沒有改變，實習學生在實習過程中還得服從實習企業的管理，因此，實習學生具有學生和員工的雙重身份。
（三）管理的復雜性
學生頂崗實習中雙重身份造成學校管理的難度，在保證學生頂崗實習質量的同時，需要加強實習者的安全，還要協調實習生的生活、學習過程中的利益沖突、紀律等等問題，實習生的管理比在校生復雜的多。
（四）互利性
頂崗實習各方具有互利性。頂崗實習為學生提供學習機會，為學校解決實踐教學場地問題，而直接受益方該是酒店方，學生實習能夠解決酒店員工短缺問題，大大降低了人力資源成本。
（五）長期性
教育部在高等職業教育實踐教學方面不少于6個月的頂崗實習的要求下，各高等旅游職業院校的專業頂崗實習基本超過6個月，普遍長于學校的一個教學學期。
二、高職酒店管理專業頂崗實習問題
高職酒店管理專業頂崗實習問題有大有小，這些問題涉及學校、合作酒店及實習學生個人，總結相關資料和實際，主要問題有：
（一）實習管理不到位
在頂崗實習實踐教學中，制度比較完美而不切實際，例如學生中有些因身體原因確實不能完成實習的，就沒有處理的辦法；規定實習指導教師定期看望學生，實際上因教學工作忙而做不到。
（二）缺乏有效溝通
實習管理過程中學校應積極與企業溝通，不要出現問題時相互推拖，影響學生實習質量，應在校企合作的角度，協商共同培養學生的問題，尤其是學生輪崗、崗位培訓方面，校企合作的條款中應明確各方職責。
（三）只顧眼前利益
頂崗實習對酒店來說有利可圖，因為實習酒店只看重學生的廉價勞動力，造成實習生對酒店映象差，當酒店參加學校組織的招聘會時，招不到合適人選，何況當今學生利用網絡手段評價酒店的影響力不可忽視。
（四）不夠關心實習學生
校方在實習安排方面強調統一性，無法顧及學生個性特點及個別需求，酒店方對學生實習缺乏系統的計劃而對學生的培養少，加上學生與家長的溝通障礙，致使實習學生產生被冷落的感覺，影響學生實習的積極性，通常表現為對工作的消極和怠慢。
三、對高職酒店管理專業頂崗實習問題的對策
（一）做好實習前準備工作
實習學生是頂崗實習的主體，一切以學生實踐學習為重心，頂崗實習前的準備工作非常關鍵，也是實習順利進行的基礎工作。實習準備工作包實習酒店選擇、簽訂實習協議、分配實習生及召開實習動員會幾個環節。
（二）完善實習管理
實習的管理制度注重適用性，全面性、可操作性、統一性原則，將實習過程中可能出現的問題及處理辦法都考慮到。例如學生因身體健康原因不能完成實習任務情況、學生受傷、病事假、糾紛等問題等的處理辦法。
（三）加強與實習企業的合作
校企合作在酒店管理專業建設中越來越重要，主要表現為：學校和酒店共同制定人才培養方案，實施訂單教育；酒店為學校提供實踐教學場地，學校為酒店輸送人才；學校為酒店進行專業理論培訓，酒店為學校專業教師提供實踐鍛煉機會；學校和酒店共同參與科研工作，提高各方的科研能力。
然而，校企合作中也出現諸多問題需要共同應對，比較典型的是人才培養方面的問題，需要各方積極深入合作。
（四）注重實習生考核
頂崗實習的考核比較盛行的做法是學校實習指導教師根據學生實習表現、酒店出具實習生的考勤和實習鑒定、實習生做實結材料給出實習成績。這種考核辦法隨意性大，不能客觀地反映學生的頂崗實習情況。
（一）職業定位錯誤，不能正確看待同工不同酬
有的學生認為酒店管理專業應該從事酒店的管理工作，不可能從事體力勞動，但在實際實習過程中，卻要從酒店的基層工作做起，從而造成對此專業的失望。在學生實習滿3個月以后，大部分學生已能獨立開展工作，但工資卻比酒店其他員工要低很多，不少學生對此產生不滿心理，認為自己的勞動沒有得到有關部門的認可，從而喪失了勞動積極性，思想和心理上出現波動。
（二）缺乏長期職業發展觀，認識不到位
學生經過一定時間的實習后，需要和單位的職工承擔相同的任務，但實際領取的工資報酬卻不同，與其他單位的同學進行對比，可能出現工資報酬少的現象。這種情況下，很多學生會認為自己受到歧視，對主管部門產生敵對情緒。這種心理對專業知識的學習非常不利，也會影響到頂崗實習。學生出現對領導部門不滿心理，進而會對自己從事的職業產生懷疑。原來的職業學校實習，只是走走形式，根本不深入到勞動生產第一線，然后填表完事。頂崗實習是最近幾年才興起的，要求實習人員必須實際參加工作，從事各種體力勞動或腦力勞動，并且也存在著人員競爭現象，因此很多學生對此感到不解，再加上身體的勞累。又有很多家長不想讓孩子吃苦，中間過多干涉學校的工作，使頂崗實習受到影響。
（三）缺乏職業熱情，心理準備不足
在酒店的實習中，上級部門對于酒店當中的服務人員要求嚴格，即使出現一點錯誤，也可能遭受顧客的不滿，受到部門主管的訓斥，有時甚至遭到責罵。在這種工作環境中時間過長，則會不愿意從事這種工作，產生離開的思想，使頂崗培訓收不到理想的效果。通過調查在酒店實習的學生可以得知，在進入酒店前，很多學生對于酒店的工作都不了解，剛開始時，還可以從事一些基層服務工作，干一些體力活，但時間長了，很多學生認為，自己應該從事酒店的管理工作，而不應該僅僅只做基層服務，不應該和酒店的一般員工做同樣的工作。
二、對策分析
（一）提高學生自身素質
1．提高學生職業認知。學生對自身職業的正確理解可以提高學生頂崗實習的熱情，因此在日常教學中要做到，第一，針對不同層次的學生，制訂不同的教學方法，以人為本，科學培養；第二，專業教師在實際教學中要對學生進行職業思想教育，使學生深入理解自己的專業內涵；第三，學校要安排具有豐富教學經驗的教師講授《職業生涯規劃》和《就業指導》這兩門課程，可以幫助學生正確認識自己的職業，以及從事工作會遇到的問題，讓學生對以后的工作做好心理準備，可以從容應對實習中遇到的各種問題。
2．提高學生職業道德。在頂崗實習前，要對學生進行嚴格的職業道德教育，要求學生必須具備一定的職業道德和行為準則。依據學生本人的專業，使專業知識的學習與職業道德的學習聯系在一起，可以培養學生的獨立思維意識，養成一定的行為能力。
3．提高學生職業技能。形成一定的職業能力是頂崗實習的目的，也可以幫助學生早日實現就業。第一，平時應該加強實際鍛煉；第二，在實際教學中，教師不但要重視專業知識的傳授，而且也要重視學生工作能力的形成。精心選擇教學內容，運用多種教學方法，使學生的專業知識與操作能力同時提高。可以使學生在實習中很快找到工作的感覺。
（二）與實習單位建立合作模式
1．選擇恰當的企業合作。目前我國的酒店企業之間存在著很大的差別，在學生進行頂崗實習之前，酒店的選擇非常重要。所選擇的酒店必須具有絕對的安全性，盡量選擇規模較大，社會影響好，信譽度高，受到人們普遍認可的酒店。教師在學生實習前，要對確定的酒店進行實地考察，一般應該選擇較為高檔的酒店，可以使學生在實習中受到較高水平的鍛煉。學生在酒店工作時可以減免大部分費用，并給予學生一定數量的工資。學生在酒店實習過程中，所從事的工作和酒店的服務人員基本相同，假如工資過低或根本沒有工資，則會嚴重打擊學生的工作積極性，使學生產生不滿情緒，對學生的頂崗實習受到影響。
2．選取恰當的合作模式，明確責任。學校與酒店的合作也會影響到學生的實習質量，所以要保證長期合作關系的確立。學?？梢耘c酒店簽訂有關合作合同。再有，可以采用學校派教師定期到酒店企業，親身體會酒店的工作環境與工作狀態的方法。同時酒店企業也可以定期派單位員工到學校來講課，可以加強學生的真實感受，為親身實習打好基礎。為了使頂崗實習收到良好的效果，首先要明確學校、酒店、學生之間的關系。學校和酒店都要承擔相應的責任：學校主要負責管理學生，對學生進行教育，指導學生的頂崗實習工作，使學生較好地接受實踐鍛煉；企業不但要為學生提供實習條件，而且要保證學生順利完成實習任務，保障學生的基本權益，對學生在酒店期間的行為進行管理；學生要聽從學校和酒店的安排，服從酒店的各項規定，認真履行應該承擔的義務，在頂崗實習過程中積極鍛煉自己。
3．簽立集體勞動合同。在學生頂崗實習之前，學校要和酒店企業簽訂實習合同，中間注明三者各方的責任和義務，但尤其要注意保障學生的合法權利。同時重視學生關心的主要問題，如每天的工作時間、完成實習任務的時間、實習的一些細節、培訓工作、崗位職責、生活情況、工資待遇、疾病情況、實習制度、實習期間的保險費用、學生的交通費用等。
（三）完善頂崗實習管理制度
1．學校與酒店企業都要堅持“以人為本”原則。酒店在制訂學生頂崗實習制度時，要根據學生的實際情況，考慮學生的身體條件，使學生在實際工作中不斷提高自己的職業能力，將所學的理論知識應用于實際工作當中，真實了解社會與職業的內涵，努力適應本職工作。在學生連續工作，休息時間不能得到保障的情況下，學校要及時派專業教師到實習場所看望學生，做好學生的心理疏導工作，幫助學生樹立正確的職業觀念。酒店也要考慮到實習學生與酒店工作人員的不同，理解學生工作中存在的困難，關注實習學生的發展。
2．構建酒店專業實綱。在學生的頂崗實習中，學校和酒店也要制訂頂崗實綱，保證學生實習工作收到良好的效果。高質量的實綱，可以使學生初步了解酒店的整體運行模式，認識酒店不同部門在運行中發揮的作用，以及各種應對措施，掌握一定的工作技能，學會解決問題的有效辦法，樹立團隊意識與合作精神，養成一定的職業道德。使學生可以勝任酒店的工作，有利于學生就業與將來的發展。再有，隨著學生實習環境的不斷改變，也要及時修改實綱。
3．建立頂崗實習考評制度。根據實習學生在酒店的各種表現情況，要對學生的實習工作進行考核，學校根據學生的不同情況，制訂多種考核辦法，有分階段考核辦法、日志考核辦法、酒店部門的鑒定、學生個人鑒定、指導教師評定等。在執行過程中，要求學校、酒店和指導教師三者一塊對學生進行考核，主要負責考核任務的是指導教師，保證考核結果的真實性。學生在酒店的實習過程中，要根據學校的要求認真撰寫實習日記，主要內容涉及實習工作、過程、問題、解決辦法、總結等；在實習工作結束以后，要完成實結，以每個酒店為單位，召開實結會，每個學生都要談談自己的實習收獲以及在實習中的工作得失。指導教師要依據學生的日記、報告和總結、酒店的評定，對學生做出真實全面的評定。
4．加強學生管理，要求教師深入一線崗位。在學生的實習過程中，學校都要指派指導教師實際參與學生的實習工作。但因為存在種種原因，很多指導教師只重視管理學生，而沒有親身參與到學生的實習工作當中，沒有親身體會與感受，不能深入了解學生的實習情況。根據這種情況，要求指導教師必須與實習學生一塊工作，進入學生的實習環境，做到這點，才能完全掌握學生的實習情況，了解學生實習過程中遇到的一些問題，與學生共同尋找解決辦法。
關鍵詞：酒店業 實習 擇業傾向 對策
大學生就業已成為當前一個重大的社會問題，事關國家穩定。近年來，隨著國內旅游業、酒店業的不斷發展壯大，酒店管理專業學生隊伍的不斷增長，我國出現酒店業學生流失現象，這種現象已成為阻礙我國酒店業進一步發展的重要阻力。而酒店實習作為加強酒店管理專業學生與酒店業的進一步的重要影響因素，酒店專業學生的實習對于解決酒店業學生的就業問題具有重要意義。
酒店專業作為一門實踐性、操作性強的專業，酒店專業學生實習是學生培養過程的重要組成部分，是學生將掌握的理論知識運用到實踐操作的重要環節，同時，酒店業學生將理論與實踐結合的過程也是影響其畢業的就業傾向。近年來，酒店專業學生到酒店企業就業的比率逐年下降，引起專業人才的“供需錯位”的現象，酒店專業人才存在著人才的隱性流失現象。酒店業學生遠離酒店企業就業，不論是大學生本人、旅游酒店類院校還是酒店企業人力資源都帶來極大的損失和負面效應。因此，本文將從酒店實習入手，研究酒店業學生在實習中那些因素將影響學生的最終的擇業傾向，以及我們采取何種措施改善學生實習環境，實現三者的共贏局面。
1.實習中影響擇業的因素研究文獻回顧
1.1實習生在實習過程中的體驗。俞益武、方躬勇通過實證研究方法得出實習生的在實習過程中的工作滿意度與學生的擇業傾向存在正相關關系，工作壓力與實習后愿意選擇在酒店業就業之間存在負相關性。王興瓊認為實習生實習中的主觀評價因素對其畢業后酒店業擇業傾向有重要影響，主觀評價因素分為從實習生對工作報酬和自身的行業發展預期、領導水平、培訓水平、人際關系和行業發展預期方面進行評價，得出工作報酬與自身的行業發展預期以及領導水平和行業發展預期呈現顯著正相關，培訓機會與擇業傾向呈現負相關關系，實習過程中人際關系與畢業生的擇業傾向無相關關系。同時，楊效忠認為無對論是實習前還是實習后，學生專業實習對就業產生的影響程度的認識為一般，酒店實習后，學生對能否更加順利就業的影響評價稍微降低，但酒店實習對酒店專業學生擇業觀產生重大影響，擇業時更加側重個人的發展空間，專業是否對口是學生擇業時考慮最少的因素。此外，有些學者認為學生在實習前在酒店行業就業的意愿越強，畢業后同樣有較強的酒店業擇業傾向，實習體驗對學生擇業的影響很小。
1.2實習過程的管理。學校在學生酒店實習過程中具有重要作用。學校在實習前的指導、實習前的校內見習、學校在實習中的指導、實習中學校與酒店之間的配合程度、實習后的考核體系等都不同程度影響實習生的實習效果，進而影響實習生畢業后的擇業傾向。認為學校在酒店實習模式中存在著理論語實踐相脫節、學生實際接觸面窄、難以了解管理事務、思想動態難以控制的弊端，使實習生實習效果降低，影響學生實習任務，這些都將對處于職業探索期的學生的擇業傾向產生影響。
1.3酒店管理層及正式員工對待實習生的態度。降低人力資源成本是許多酒店業招收實習生的最直接動機，缺乏對實習生忠誠度和整體素質能力的培養，沒有完善的非正式員工培訓制度，從而使實習生缺乏對酒店行業的認同感、工作的積極性和責任感，造成實習結束后的人才流失。
酒店行業尤其是一線行業是一門操作性、實踐性要求高、相對知識含量較少的行業，實習生實習主要集中在一線部門中，作為理論知識相對豐富、實踐動手能力較差的大學生，在工作期間，往往由于學歷相對高，他人對其期望過高但實際基本操作能力差，經常受到部門主管或正式員工的嘲笑、排擠。也有學者認為，此項因素在真正實踐中對實習生畢業在此行業就業影響甚微。
2.措施
2.1實習生在實習過程中通過改善員工的滿意度如彈性的薪酬制度、多方式的激勵制度，以及通過培訓、人性化管理突出服務特色化方式將實習生壓力轉化成動力。
2.2實習生實習前要進行必要的心理動員和培訓，在實習中學校、學生、酒店建立起多層次的信息傳遞機制，適時赴酒店檢查走訪，及時掌握學生動態并進行業務指導和心理疏導，使學生能夠對酒店行業和自身職業發展方向進行正確、科學的評價。創新酒店專業學生實習模式，崗位安排貼近學生，在實習中實行輪李崗制度，讓實習生更加全面的了解酒店管理流程和制度。同時，學校重視培養實習指導教師，負責實習生的心理以及與酒店協商的重要責任。
2.3酒店用人單位要進一步重視實習生資源，合理安排實習生的實習環境、實習培訓制度以及實習獎勵制度，提高實習生對自身行業發展預期以及酒店行業發展前景的評價水平，減少酒店業高校學生的流失。
3.結論與討論
對近幾年關于酒店專業學生實習隊其擇業傾向影響的研究進行了分析、歸納，總結出學生實習對其擇業傾向的影響主要表現在：實習生在實習過程中的體驗；實習過程的管理；酒店管理層及正式員工對待實習生的態度。
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[關鍵詞]旅游管理；酒店實習；教育管理
根據世界旅游組織預測：中國將在2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國，屆時中國的旅游收入將占國內生產總值的10%之多，并將成為名副其實的支柱產業。為此，我國旅游院校的培養目標，就是為我國旅游業培養具有良好思想素質、扎實理論基礎和豐富業務知識、較強業務技能、較高外語水平、身心健康的高等應用型人才。為了實現這一目標，院校安排適當的時間進行教學實習是完全必要的。而科學化、規范化、制度化的實習對學校、實習單位、尤其是實習生都具有重要的意義。
一、旅游管理專業學生酒店實習的內涵及意義
酒店實習，是指按照專業培養目標和教學計劃的總體要求，結合實習單位和實習生自身的實際情況，由設有旅游管理專業的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。
對于中、高職院校來說，一方面通過對學生在實習過程中常出現的問題進行分析與總結，可以歸納出教學環節中的缺陷與不足，從而提高教學效果，另一方面，學生的酒店實習也充分體現了學校的辦學質量和特色，能密切校企關系，實施以市場為需求的辦學宗旨，走“產學研”一體化道路的必然選擇。對于酒店面言，利用實習生資源第一可以降低管理成本費用。第二可以促進管理水平的提高。第三可以充實酒店的人力資源庫。對學生本身來說，酒店實習第一可以促進學生技能及管理理論的學習與鞏固，提高理論聯系實際水平。第二可以促進教學與育人工作，培養并使學生掌握良好的職業道德。
二、旅游管理專業學生酒店實習中出現的問題
（一）實習生的心理問題
一般在準備階段，實習生的心理容易產生波動，會在一開始就對實習產生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會根據每個實習生的外貌、身高等外在條件將實習生分配給餐飲、客房等有一定區別的崗位。這種分崗使得實習生間外形差距更突出，實習生覺得不公平，進而產生失落感影響正常工作。
熟悉流程階段是指實習生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習結束前，這個過程實習生容易產生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業知識大多用不上，隨著實習的進一步深入，實習生的工作熱情和工作責任心都會受到影響。
結束階段是指實習即將結束，這個階段實習生對社會認識更加深一步，對金錢的觀念也發生一定程度改變，許多實習生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等。
（二）實習基地選擇問題
旅管專業學生實習不是一項短期行為，實習基地選擇的意義不言而喻。實習酒店如難以落實、實習基地難以穩定或落實穩定的實習基地并不理想，或把實習生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這與學校制定實習生實習的初衷與目標意義將完全相反，選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果，對企業、對學校、對實習生都會產生非常不利的影響。
（三）實習管理制度問題
近幾年來，許多專家學者對實習管理制度方面的內容先后開展了一些研究。例如，桂林旅游高等?？茖W校的幾位學者在分析中制定了相應的實習考核目標和評分標準，并設計了如下表格（如下）。
這個考核量表對完善實習管理制度起到了一定的補充作用，但這樣的表格仍然顯得比較簡單，仍存在著許多不足，是酒店實習管理制度中急待解決的問題。
三、相關對策
（一）解決實習生心理問題的相關對策
1．開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備
在實習動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，要強調酒店實習對實習生就業的重要意義，明確實習的目的，調整好心態，給自己一個正確的定位，同時教育實習生做好角色的轉換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領導及員工面前是一個必須肩負起員工責任和義務的成熟員工，以盡快地適應酒店工作。
2．實習生要學會正確處理好內部與外部人際關系
為了克服不利心理因素造成的影響，實習生自身應樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領導要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題不與他人發生沖突。擺正實習的心態，不要患得患失因小失大，要學會忍耐，學習別人之長，努力改正自己不足，讓“批評責難”退卻，讓“互相責難”出局，讓“懷疑嫉妒”靠邊，創造一個和諧的內部環境。學習處理好外部關系即處理好服務對象與其他部門關系，實習生應融入實習酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。
3．企業實行“匹配式”管理
酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結構而不分層次進行管理，只會壓抑大實習生的實習心理進而導致其產生對酒店管理和酒店行業的反感情緒。因此酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據實習生的特點制定針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。
（二）實習基地選擇相關對策
1．實習基地的選擇應該具備相應的條件
（1）管理正規嚴格，具有較高的檔次
選擇檔次較高、管理較好的企業，更易加深實習生對專業知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店，便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。
（2）客源較充足、穩定
選擇在客源充足穩定的實習基地，實習生在繁忙的接待工作中，更易了解企業的經營管理狀況，更好的學習掌握服務技能，提高自己的應變能力。
（3）愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策
在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與企業員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。酒店為實習生提供合理的福利待遇，可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節約大量的經營成本，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少了酒店由于實習室對工作環境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時這也是酒店人性化管理最為深刻的體現之一。
2．學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同
為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應簽定相應的勞動合同。勞動合同內容應包括實習的時間、實習津貼、雙方權利與義務等必要條款，雙方應以合同為依據，把實習工作作為一種合作信譽。當企業經營狀況變更或其他因素影響到實習安排時，仍能夠堅持履行合同責任。
3．轉變尋找實習基地理念，尋求雙方共同合作基礎
實習單位難以落實，實習基地難以穩定是目前各高校普遍遇到的問題，這個問題的原因就在于企業是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經驗的實習生會給他們的企業帶來麻煩。其實校企雙方還是有許多合作基礎的。企業經營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習生實習上的合作提供了可能性。
（三）實習制度相關對策研究
1．修訂酒店專業實綱
實綱的設計應從全局觀點出發，綜合考慮學校、酒店及實習生三方面的不同特征。大綱應以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，詳盡清晰而明確的規定實習的相關事宜，清晰明確的實綱對實習管理制度的完善將起到非常重要的作用。
2．健全考核評定制度
根據每次實習目標，個性化制定考核項目，實施實習達標管理。
3．學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接
一般的，酒店都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生手冊樣本、實習生表現總體情況等，實習結束后，實習酒店會表揚優秀實習生并把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊，學校可以此為依據，結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績，從而進一步完善實習管理制度。
4．配備專業指導老師
教師準確、及時地指導，除了表現在清楚的布置實習任務，恰當的分配實習單位及安排實習崗位外，最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業務上的各種問題，指導實習生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。同時，要幫實習生盡量解決困難，教會他們自我保護的措施，幫助同學門順利度過疲勞關，這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。超級秘書網
四、結語
總之，旅游管理專業酒店實習在整個旅游管理業中起著非常重要的作用，無論是對實習生、學校還是對酒店企業來說都有著非常重要的意義。只有加強學校的教育和實習期間的管理，密切學校和酒店以及實習生的聯系，及時處理實習期間出現的各種問題，不斷完善實習環節，才能使實習工作順利完成，才能提高旅游管理專業實踐教學水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業人才。
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[8]湛世龍，黃國良，酒店管理專業實習管理評價指標體系初探
大一第一學期，學生主要學習餐飲運作與管理以及廚房食品操作與管理的內容，第一學期前半學期大一的學生分為兩部分實習，一半在學校的餐廳基層及主管崗位實習，一半在廚房的基層及主管崗位實習，第一學期的后半學期這兩部分學生再互換，大一的學生從進校就開始為大二及讀本科學位及研究生的學生提供早、中、晚就餐服務，大二及讀本科學位及研究生的學生進餐廳使用學校所發的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴謹的系統化教學實訓設計。
大一學生在學校里學習生活是非常忙碌的，大一的學生早晨7:30就必須到學校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，7:45這些學生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學生提供早餐服務，按照真實酒店的運作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實訓的學生主要提供擺臺、清理桌面的服務，廚房的學生隨時和餐廳學生溝通，補充食物，清洗餐具的服務。9:30-9:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。10：00-11:45開始理論學習，12:15大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開午會，由今天的實訓指導教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，12:45這些學生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學生提供午餐服務，午餐主要是可選菜單點餐，在餐廳實訓的學生主要提供引領、擺臺、點單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務，廚房的學生食品制作，補充食物，清洗餐具的服務。14:30-14:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。15:30-17:15開始理論學習,17:45大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開晚會，真實的實訓操作流程、服務時間及服務內容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結束，由于晚餐是按照正統西餐四步吃法，實訓時間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標準西餐擺臺標準操作。
大二上學期的校內實訓學習是具有挑戰性的，除了完成前廳客房的實踐操作管理的學習，還要輪流擔當餐飲或廚房部門的管理崗位，指導大一學生服務過程的投訴處理及菜單設計，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設計及服務管理任務。那么，日常前廳客房的實踐操作管理的學習每天約6小時，上午下午各約三小時，前廳部門各崗位的任務有完成預定、禮賓、接待、話務中心、夜審、主管的業務，客房部門各崗位的任務有完成布草、客房清潔、公共區清潔、客服、洗衣房、主管的業務，系統設計的流程與大一學生經歷的實訓流程一樣，這一流程也是模擬真時酒店的工作流程設計的。大三上學期的校內實訓學習是具有超強責任性的，盡管學生在最后一學期的主要任務是理論學習，較少的實訓內容就是輪流擔任總經理的崗位，負責學校鑰匙的管理，各部門運作情況的巡視監督等任務。下面我們探討，如何保障這一實訓模式的實施。