時間：2023-03-06 15:56:31
導語：在餐飲品牌策劃的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領您探索更多的創(chuàng)作可能。
《創(chuàng)意世界》：子午為多家餐飲企業(yè)做過品牌規(guī)劃、整合營銷和品牌管理，您認為這些企業(yè)存在的共性問題是什么？
施煒：子午從2005年開始為餐飲行業(yè)進行品牌策劃，到目前為止已服務了近百家餐飲企業(yè)。目前中國的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷由小、亂、雜的單體店鋪，向品牌化、個性化、規(guī)模化連鎖型企業(yè)過度的時期。在這個過程中，凡是重視自身結構發(fā)展、重視客戶關系、重視品牌建設的企業(yè)，都逐漸越做越強。
《創(chuàng)意世界》：這其中您印象比較深刻的一個案例是？通過這種品牌規(guī)劃，企業(yè)得到了什么樣的提升？
施煒：我們服務的一家火鍋品牌，用了3年時間，由6家連鎖店發(fā)展到40家，并已經(jīng)進入到上市準備期。幫助企業(yè)做品牌規(guī)劃與管理主要是讓品牌清楚自己的方向，并且知道向目標前進的路怎么走。我們最重要的工具就是“等號”，等號左邊是品牌，右邊是代表的餐飲類別，比如：麥當勞=漢堡，肯德基=炸雞，右邊的描述越簡單，企業(yè)就越強大，右邊的描述越復雜，企業(yè)就越初級。找到等號，再把等號右邊做簡單，就找到了適合企業(yè)發(fā)展的道路，接下來就是沿著這條路一往直前地走下去。
《創(chuàng)意世界》：《舌尖上的中國》引發(fā)了蝴蝶效應，您認為這部紀錄片為中國餐飲行業(yè)帶來了什么樣的啟示？
施煒：躁動的社會，讓我們忽視了自己的生活本質(zhì)，其實我們每天都生活在一個隨處充滿美食的國度，只要你用心體會。《舌尖上的中國》讓大家靜下來，重新觀察自我、關注家人，重新體味平時忽略的生活細節(jié)。餐飲文化是“俗”文化，關注百姓的餐飲企業(yè)，無論在經(jīng)濟效益和社會效益上，都會獲益匪淺。
餐飲業(yè)與文化創(chuàng)意的結合，應該看到，這種創(chuàng)新不是概念的創(chuàng)新，而是在產(chǎn)品和服務上的創(chuàng)新，再帶來品牌的變化。餐飲業(yè)是最真實的行業(yè)，如果餐廳賣的產(chǎn)品顧客不愛吃，他絕不會再來。餐飲業(yè)這些年也在探索，有些企業(yè)投拍了影視劇，有些企業(yè)出了書，有些企業(yè)也參與了不少文化活動，但都收效甚微。倒是大董烤鴨的意境菜，把中國文化和大董的菜品完美結合，使其獨辟蹊徑，名利雙收。所以，文化創(chuàng)意和餐飲的結合要恰到好處，潤物無聲。
《創(chuàng)意世界》：中華美食的魅力在何處？我們?nèi)绾瓮ㄟ^打造餐飲品牌企業(yè)來傳播中國特色文化？
施煒：中華美食的魅力在于它的豐富和包容，這是中國這個多民族國家的特點，也是博大精深的中國文化所賦予的。中國人熱愛美食是一種存在了幾千年的生活方式，我相信將來最偉大的餐飲品牌一定會出現(xiàn)在中國。
前面說道餐飲文化是“俗”文化，這里的“俗”，意思是貼近百姓的日常生活。因此，對于餐飲企業(yè)而言，以一顆社會責任心把企業(yè)做大做強，做好示范作用，推動餐飲業(yè)的發(fā)展，就是傳播中國文化。餐飲業(yè)的文化在每一道回味不絕的菜品中，在每一個服務員的真誠笑臉里，不用太刻意地描繪。
《創(chuàng)意世界》：一個典型的例子是，京城老字號全聚德不僅創(chuàng)建了自己的全聚德博物館，還投資了相應的影視劇、話劇。您認為文化創(chuàng)意對老字號品牌的重塑具有什么樣的重要作用？
施煒：中華老字號是珍貴的遺產(chǎn)，是我們中國的文化符號，應該有專門的機構和資金進行研究、推廣。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)需要用負責任的精神來挖掘中華美食的源遠流長，央視《舌尖上的中國》創(chuàng)造的熱潮，說明用心做的好東西，大眾都會懂的。
《創(chuàng)意世界》：老字號的餐飲品牌若想適應新市場經(jīng)濟的發(fā)展，需要邁出怎樣的一步，需要在品牌塑造上如何完善？
施煒：目前的大部分老字號品牌都在各地政府手中，體制影響發(fā)展；還有些老字號雖然在個人手中，但由于規(guī)模小、資源少，發(fā)展困難。老字號如果要發(fā)展，除了政府和社會號召和呼吁外，最重要的是要把老字號交給懂市場、會經(jīng)營，又能體會老字號精髓的企業(yè)家手中。我個人認為，如果把老字號托管給有一定規(guī)模、又有社會責任感的民營餐飲企業(yè)，也許能夠加快老字號進步的步伐。
《創(chuàng)意世界》：我們可以看到文化創(chuàng)意的注入有著提升餐飲美食行業(yè)附加值的重要作用，您認為中國餐飲應該如何進行創(chuàng)新，特別是品牌的創(chuàng)新呢？中國餐飲品牌面臨什么樣的問題，應如何改進和提升？
施煒：中國餐飲業(yè)面臨很多問題，最重要的是比較散，沒有形成行業(yè)合力，因此在創(chuàng)新上也是各自為戰(zhàn)。這是餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，未來的強大企業(yè)，必須接受這種陣痛。
首先，創(chuàng)新來自教育，任何創(chuàng)新都不是空穴來風，創(chuàng)新來自于視野的高度和寬度。可喜的是，目前各大專院校都開設了餐飲相關的課程，全球各地的餐飲業(yè)交流也越來越多。我想，聰明的中國企業(yè)家，會不斷吸取百家之長，把自身品牌做好。如果將來在中國能有川菜博士、粵菜碩士，我們還愁人才匱乏，創(chuàng)新無力么？
其次，創(chuàng)新來自市場，餐飲業(yè)的創(chuàng)新本質(zhì)就是讓顧客滿意，讓顧客愛上這個品牌，并不斷形成消費。由于市場的不斷變化，顧客的要求也在不斷變化，針對顧客滿意度的改革，就是餐飲業(yè)創(chuàng)新的精髓。舉個例子，海底撈就是創(chuàng)新的典范。
《創(chuàng)意世界》：餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，其市場已經(jīng)相當成熟，我們?yōu)槭裁催€要再提文化創(chuàng)意對餐飲行業(yè)的影響力？
施煒：英國在90年代為重塑英國形象，提出了“設計英國”，這之后我們看到了充滿活力的英國。在知識經(jīng)濟時代，任何行業(yè)都需要文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的支持。我想，餐飲行業(yè)若想加快前進的步伐，一定也要與時俱進，不斷地思辨和創(chuàng)新。
《創(chuàng)意世界》：那么文化創(chuàng)意對餐飲行業(yè)的影響和重要作用具體體現(xiàn)在哪些方面？
施煒：我理解的文化創(chuàng)意就是指不同手段的創(chuàng)新，餐飲業(yè)的確需要通過各種手段創(chuàng)新，特別是推廣的手段，為自身增值。如果說文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)的作用，我認為更多的是在展現(xiàn)上，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)能更好地展現(xiàn)企業(yè)品牌的精髓，讓顧客看到一個更加豐富更加真實的餐飲品牌。
杭州餐飲一直是中國餐飲的晴雨表，很多新、奇、特的餐飲和好的管理模式，都是從這片熱土中走出來的。最近，一家杭州的小面館，刷爆了各大社交網(wǎng)絡，原因是它太有話題性了。
知名餐飲講師下海做了一家24小時營業(yè)的小面館、 一公里范圍內(nèi)開4家門店、很多人光顧它不僅是為吃一碗小面，而是想要它家的周邊產(chǎn)品、利用顏值經(jīng)濟做儲值營銷，每天僅儲值金額就都能達到1000元……
這家小面館就是麻小幾。
近日記者直抵杭州麻小幾總部，采訪到了它的創(chuàng)始人王茗。
餐飲講師下海，只為做一碗不一樣的小面
提起王茗，想必很多餐飲人并不會感到陌生。在做麻小幾之前，她是一位優(yōu)秀的餐飲講師，餐飲品牌策劃師，聽她的一堂培訓課程動輒都要幾萬元錢，一本《十大落地營銷方案》的書都是180元一套，一個品牌策劃項目最少28萬元起步，可是這樣一個在培訓界做得風生水起的她，為什么會去選擇開一家小面館呢？
1、創(chuàng)業(yè)容不得半點虛的東西，必須實打?qū)?/p>
王茗說：“雖然過去的經(jīng)歷給我?guī)砹肆己玫氖杖耄r花和掌聲，但總覺得心里還是缺乏一種安全感的，因為做講師多半只能停留在講的階段，而做實體不同，做實體更踏實一些，我想我說的和我做的都能是一個統(tǒng)一；而在做餐飲品牌策劃的時候，雖然品牌策劃出的東西能夠幫助企業(yè)有所提升，但是因為做策劃設計的費用往往對于一盤子菜一盤子菜炒出來的餐飲企業(yè)來講未免高昂。
而且，我也確實看到了近兩年來，顏值經(jīng)濟所帶來的商機。比如說農(nóng)夫山泉，通過換了四款外包裝后，它的營業(yè)額直線上升，那為什么餐廳不能？
？所以在做麻小幾之前我就下定決定，發(fā)揮我們品牌策劃設計的優(yōu)勢，為了做麻小幾，我把在杭州新買的房子賣掉了，全部的身家都壓在了這個事情上，很多身邊的餐飲朋友都不解，他們覺得以王茗你的實力可以和別人合作，或者有其它選擇，至少不像現(xiàn)在一樣苦逼，可是我覺得在所有事情中，唯獨創(chuàng)業(yè)這件事情容不得一點點虛的，只能實打?qū)嵉赝度耄戎盟赖夭庞锌赡芎笊薄?/p>
2、不做重慶小面，做滋味面
以往，小面在人們心中多半停留在重慶小面的印象上，味型上多半都停留在麻、辣、鮮香型的，而王茗認為現(xiàn)在大家都做單一品類，口感太單薄，這是單一品類的局限性，所以她把小面定位為滋味面，做澆頭，標準化，每一款小面一種味道，不會重復，有海鮮味，麻辣味，番茄味，泰式味、韓式味……生成了18種滋味面，就算你的口味再刁鉆18種口味總有一款是你的最愛。
選址，看勢能
1、圍繞醫(yī)院旁邊，一公里內(nèi)開4家門店
在選址上，王茗比較看重勢能，那么在杭州城，哪個地區(qū)勢能又高，又能24小時都有生意呢？
答案就是醫(yī)院。所以麻小幾的門店選擇了圍繞杭州第一醫(yī)院、第二人民醫(yī)院在一公里內(nèi)開了春、夏、秋、冬四種主題風格的麻小幾店，有很多同行會對一公里內(nèi)開4家店，會不會分食客流而隱約擔心的時候，王茗卻認為它也有好處，從營銷的角度來講，對一個新品牌來說，會讓人們一下子認識這個品牌，集中勢能。
2、誰家快餐做得火就開在誰家旁邊
很多餐飲同行在開業(yè)的時候，都會蹲點測試人流，而王茗的選址策略還有一條需要滿足，就是當?shù)刈罨鸬牟蛷d是誰，麻小幾就開在誰家旁邊，準沒錯。
利用顏值經(jīng)濟，做儲值營銷
“在之前我講過十大營銷課程，有粉絲營銷，開業(yè)營銷，儲值營銷。但是我覺得最能夠幫助餐廳的還是儲值營銷，尤其是現(xiàn)在房租、人力成本逐漸攀升的今天，特別對于剛進入餐飲行業(yè)的人來說，能夠幫助餐廳降低投資風險。因為我之前就是做營銷策劃設計出身，有自己一班子的原創(chuàng)設計團隊，所以我們就利用了四個一來做儲值營銷：
1、一看就好奇，重視門頭設計
門臉門臉顧名思義就是一家門店的臉面，在設計門頭之前王茗就覺得一定要讓麻小幾在眾多餐飲門頭的同質(zhì)化中跳出來，讓顧客產(chǎn)生好奇。唉……這家有一個小女孩LOGO做門頭的店到底是做什么的？引發(fā)好奇是引發(fā)成功進店消費的第一步。
2、一進就震撼，裝飾品就是售賣品
進入麻小幾門店，就會有一種非常震撼的感覺，你很難想象這樣的裝修風格竟然會是一家小面店，門店里沒有軟裝，任何一樣東西除了品牌元素，沒有其他元素，用王茗的話來說：“我們家的原創(chuàng)設計產(chǎn)品既是售賣品，又是裝飾品，還是儲物間，很多顧客都說我們的小面店像商店，甚至你相中我們的壁紙都可以定制得到，基本上每個來我們門店的顧客都會舉起手機進行拍照”。
3、一坐就分享，重視餐具
做過品牌策劃的王茗十分重視細節(jié)，麻小幾的餐具就是一個很好的說明。
王茗說：“曾經(jīng)在定制餐具的時候廠家就對麻小幾的員工說過這樣的話，你們家老板是開餐廳的嗎？我覺得她不是開餐廳的，像開畫展的。所以我們麻小幾的盤子都是做得惟妙惟肖的，有顧客竟然會問我家服務員，你們家盤子賣嗎？這個時候我們家服務員就會告訴顧客，我們家的盤子不賣，如果你放100元、200元儲值，盤子可以免費帶走，僅一個月的時間已經(jīng)有27名顧客收集了我們?nèi)椎牟途摺！?/p>
4、一離就話題，自動擴播
如果你去過這樣的一家小面館，你會有什么樣的感覺？會不會覺得這是一家很有意思的小面館，你會不會和朋友分享啊：“哎呀，我最近去了一家小面館，它非常有意思啊，那哪里像小面館啊，簡直就是一個商店，而且它家的面我也點不明白，都是叫麻小1、麻小2、麻小爽什么的”。這就是麻小幾的一離就話題，只要離開，顧客就會對它記憶猶新，過目不忘。
儲值營銷的兩個要點：
1、讓顧客主動發(fā)問
“以往，我們做儲值營銷走入了一個誤區(qū)，我一定要硬推銷給你，你看我們家有這個活動那個活動的你來參與，當你推給顧客的時候顧客100%是拒絕的，但是你有沒有發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在被一種方式束縛了，就是我們的手機，現(xiàn)在手機上的微商是越來越多的存在，就像逛淘寶一樣，只要你不去搭理它你的錢還是在你口袋里，一旦有一天你主動問它了，你的產(chǎn)品怎么樣？他就會馬上給你很多客戶見證，就會馬上讓你用支付的方式去完成。
所以營銷的精髓就是主動問而不是主動銷，所以在麻小幾永遠是顧客主動問，我們會給顧客提供場景和周邊產(chǎn)品，當顧客非常喜歡的時候他就會主動去問這個我好喜歡，然后我們就會引導它儲值。現(xiàn)在很多顧客來我們家都是愛上我們家的產(chǎn)品，從而形成儲值，粘性消費放我們家”。
2、不在儲值禮物上出現(xiàn)訂餐電話、二維碼
所有儲值產(chǎn)品不要出現(xiàn)訂餐電話、二維碼、地址、餐廳名字的，因為當你的東西越來越商業(yè)的時候消費者就不愿意使用，只有高頻使用顧客才會更記住你。截止到目前，開業(yè)一個月的時間，麻小幾僅會員儲值帶來的資金沉淀每天就有1000元。
一、“準”度：“準”是專業(yè)、才華、更是價值和智慧，“準”也是執(zhí)行力表現(xiàn)，“準”就是戰(zhàn)略、4P和4C策略、品牌、人才、經(jīng)銷商、目標消費者等定位精準、精確！定位始于一件產(chǎn)品，一種商品，一次服務，一家公司，一個機構，或者甚至一個人……。然而，定位并不是你對一件產(chǎn)品本身做些什么，而是你在有可能成為顧客的人的心目中做些什么。這也就是說，你得給產(chǎn)品在有可能成為顧客的人的心目中確定一個適當?shù)奈恢谩，F(xiàn)代市場營銷中，定位除了針對某一特定產(chǎn)品或服務的個別定位外，還可以是行業(yè)定位——就整個行業(yè)來定位；組織定位——把某個組織作為一個整體來定位；產(chǎn)品組合定位——把組織提供的一組相關產(chǎn)品或服務作為一個整體來定位。寬泛的不準確的定位和選擇都會造成對企業(yè)資源的浪費！
中綠集團把“粗糧王”定為粗糧飲品，“綠色加粗糧就是中綠粗糧王”的品牌定位，“餓了就喝中綠粗糧王”代餐飲品訴求，進行全面綠色營銷，以綠色健康的形象展現(xiàn)在消費者面前，消費者購買動機是健康、營養(yǎng)、好吃、方便的代餐飲品，在區(qū)域運營定位上，把福建、江西、江蘇、安徽等區(qū)定為重點市場，資源集中利用，建立樣榜市場，現(xiàn)在在這些市場，中綠粗糧王已成家喻戶曉的名牌產(chǎn)品，在團隊建方面也充體現(xiàn)“準”字特征，例如從各價層人才空降，也是為了找準人，現(xiàn)在安徽、江蘇兩大區(qū)業(yè)績一直在全國前列，這幫人馬都是老部屬，知根知底，表現(xiàn)出色，所以為做對事，找準人很關鍵，類似的例子的很多。
二、“快”度：在大魚吃小魚，快魚吃慢魚的時代，在創(chuàng)建品牌、建設品牌的偉大工程中，誰占有速度誰就擁有話語權，誰占有速度誰就擁有未來！ 快速鍛造品牌是中國企業(yè)，特別是成長型企業(yè)快速掠奪市場，占領消費者心智的最大法寶！快是意識，也是工作效率，更是品牌成長的驚人速度！沒有效率的作業(yè)和慢熱的市場反應，就是慢性自殺，就是給對手機會！在資源相對有限的情況下，如何創(chuàng)建品牌？答案就是——必須要快！在品牌創(chuàng)建的第一步就必須做到不允許有偏差，更不允許有絲毫犯錯，品牌戰(zhàn)略規(guī)劃系統(tǒng)必須一步到位！在考量當下的經(jīng)營環(huán)境下，同時要考慮品牌長遠規(guī)劃，做到戰(zhàn)術與戰(zhàn)略有機結合。
中綠集團在品牌、團隊、招商、鋪貨、終端網(wǎng)絡、策劃落地等方面都表現(xiàn)出----“快”字，在短時間內(nèi)組建全國營銷團隊精英達六百多，當然，這個能征善戰(zhàn)的隊伍都行業(yè)精英，他們在職業(yè)操守、帶隊伍、建網(wǎng)絡等各方面都非常優(yōu)秀，到現(xiàn)在他們還在中綠，業(yè)績表現(xiàn)相當出色。還有，當時集團提出了“四搶”策略：搶時間、搶地盤、搶市場、搶客戶；從上到下得到全面的貫徹和執(zhí)行，中綠公司只用了一年多的時間就趕超過了市場已運作三年多的惠爾康的谷粒谷力，并成為粗糧飲品第一品牌，速度之快可想而知！
三、“狠”度：狠就是造勢，力度，力量，自信，狼性，刺激性！
商場如戰(zhàn)場，兩兵相遇勇者勝，重獎之下必有勇夫就是這個道理，好策劃如果執(zhí)行不到位，投入不夠，沒有持續(xù)性維護和堅持，根本無法撼動市場、扎根市場！
當時中綠粗糧王市場運作，在資源使用、獎勵、促銷、廣告、做活動、建樣榜、管理等方面表現(xiàn)出了一股“狠”勁。09年，當時為打造樣榜市場，在廈門、福州等地建立了樣榜一條街，樣榜社區(qū)，樣榜店，樣榜商超、樣榜特通等，并形成標準化作業(yè)手冊，供全國銷售人員實地參觀、學習，同時進行全國銷售和生動化競賽，包括舉辦了“萬人博餅”活動等，“狠”得把對手打得措手不及，而且建立了較為完善的管理體系，在執(zhí)行方面也表現(xiàn)出十分嚴格，記得有一次發(fā)現(xiàn)廈門市場上低價銷售產(chǎn)品，違反了公司價格體系，有些超市自行做特價，超出了規(guī)定限價，可是當時廈門是全國賣得最好的區(qū)域，但是當時負責該區(qū)的主管受到了嚴厲處分，這是管理之“狠”。
四、“新”度：“人無我有，人有我新。”創(chuàng)新在一定意義上講就是參照一定的對象進行有效差異化。營銷創(chuàng)新就是差異化導向和差異化維度的選擇。營銷差異化導向有生產(chǎn)導向、消費者導向和競爭者導向。營銷差異化維度有營銷組織、營銷制度、營銷觀念、市場、營銷策略等維度。不同企業(yè)應根據(jù)實際情況具體選擇不同的差異化導向和維度創(chuàng)新。
中綠粗糧王在品牌、產(chǎn)品口味、包裝、營銷執(zhí)行等方面均與競品進行區(qū)隔，體現(xiàn)出了其明顯的差異化，不管是戰(zhàn)略與戰(zhàn)術方面都表現(xiàn)出與對手的不凡之處，例如“全程綠色”的綠色營銷、“粗糧王”的粗糧引導、“餓了就喝”的貼心訴求等是競品所無法比擬的。俗話“行家一出手就知道有沒有”，只要主角一出場，就知曉誰是將來的粗糧飲品品類市場之王者。
五、“活”度：就是靈活，與時俱進，有活力，有生命力，有感染力！品牌占領了消費者的心智才是有生命的品牌，才算能活的品牌；“活”的產(chǎn)品自己會說話，產(chǎn)品在市場扎根和培養(yǎng)才會活，才會成長；渠道活了才不會暢順；團隊有活力才有戰(zhàn)斗力；營銷各環(huán)都需要有活力，并在營銷活動中體現(xiàn)出來，所以活的營銷力是企業(yè)發(fā)展中的不可缺少的爆發(fā)力。
批判1：養(yǎng)生堂——逆勢而行，必遭市譴
養(yǎng)生堂以推廣朵爾膠囊聞名天下，后以天然水大戰(zhàn)而家喻戶曉，被營銷界尊為楷模和典范。按理說，其連續(xù)的市場成功策劃背后應該有一套成熟的、科學的策劃理念系統(tǒng)。但其03年、05年分別推出的“農(nóng)夫果園”、“農(nóng)夫汽茶”兩款產(chǎn)品讓其露了餡，從側(cè)面證明其以前的市場成功更多是歪打正著，存在極大的機會主義成分。為什么呢？
第一：農(nóng)夫果園果汁飲料忘記了即飲渠道的基本屬性“解渴”，與消費者的核心需求完全背離，30%的濃度讓消費者越喝越渴，4元錢的價位難以快速持久支撐市場。得人心者得天下，即使“再使勁的搖”，也難取得太大的突破。有人會說，可以走餐飲渠道啊！諸位看官，餐飲渠道可是100%的純果汁天下啊！所以，農(nóng)夫果園把“濃”打到了極致，面臨著左有更為解渴的“鮮橙多”競爭，右有匯源等純果汁的競爭，左右夾擊，所以任養(yǎng)生堂廣告策劃多么較好，但也不會叫座。正是養(yǎng)生堂農(nóng)夫果園的濃，為果汁抽象化的“脈動”火爆奠定了市場基礎。這個時候，養(yǎng)生堂也許才回過神來，消費者渴望的是能解渴的果汁飲料！
第二：農(nóng)夫汽茶更是逆天而行。碳酸氣飲料在中國已經(jīng)淪為一個不健康的品類，青少年消費占多數(shù)，是一個非常西化的產(chǎn)品，滿足口感需求但不解渴；茶飲料是正宗的中國傳統(tǒng)飲料，具有先天性的解渴功能，滿足即飲渠道的理性回歸大趨勢！而養(yǎng)生堂恰恰在茶上面加了個“汽”，完全是徹底的歷史性倒退。產(chǎn)品本身錯了，人群定位跟著錯，傳播當然跟著錯！所以汽茶的市場前途可想而知！
通過養(yǎng)生堂兩大案例分析，“給消費者多一個選擇”的策劃鐵律有時候也是錯的，一定不能違背消費者的認知規(guī)律和市場前進的大趨勢。絕對是順者昌，逆者衰！
批判2：樂百氏——守奇出正，拳必打空
達能投資樂百氏后，脈動是其第一個火爆市場產(chǎn)品，至今無人能出其左右。脈動的成功是“守正出奇”策略的成功，完全抓住了市場發(fā)展的大趨勢和消費理性回歸心理。其抽象化的果汁飲品，滿足了消費者對營養(yǎng)、口感、解渴的三重需求。之后市場發(fā)生了兩起“大事故”，其一是很多產(chǎn)品迅速跟進脈動，大呼“中國功能飲料時代到來了”，恐怕被市場落下，爭先奪羹喝。哪知道，消費者買得是“維生素”嗎？脈動火爆市場的原因是“功能”嗎？中國政府當前的口號是“全面實現(xiàn)小康社會”，中國消費者到了非要喝功能飲料的時代了嗎？功能飲料市場其實是一個沒有水的游泳池，很多企業(yè)跟著脈動奮不顧身的跳到里面，結果自然是非死即傷！
脈動的成功是“守正出奇”的成功，眾多品牌的失敗正是恰恰相反：“守奇出正”！
脈動的成功是必然的嗎？看看在其身上發(fā)生的“第二大事故”就知道了！2005年，脈動看到市場出現(xiàn)茶飲料繼續(xù)火爆市場局面，欲借脈動延伸，推出了“脈動動動茶”。茶飲料的根本市場撬動點是“傳統(tǒng)、經(jīng)典、解渴”，而決非時尚的！但動動茶從名稱、到包裝形象，完全是現(xiàn)代化的，給消費者的感覺莫名其妙！就像一個燙著金色頭發(fā)的時尚少女穿著古典旗袍一樣別扭！
所以我們可以得出一個結論：樂百氏的營銷成功存在偶然性。守正出奇和守奇出正接連發(fā)生在她的身上，讓市場跟隨者無從跟隨，倒是在競爭策略上做到了“守正出奇”。
批判3：娃哈哈——跟感覺走，屢屢受挫
近年來，娃哈哈的營銷運作讓業(yè)內(nèi)人士頗顯失望。娃哈哈曾經(jīng)一度是中國營銷界的脊梁，其老板的跟著感覺走的神秘營銷策略，讓多少人癡迷不已，甚至很多營銷人打破腦袋也要進娃哈哈工作，以探求究竟。
但從有機綠茶到激活，再到最新產(chǎn)品“營養(yǎng)快線”，好像沒有找到市場的良好感覺。有機綠茶的確是好茶，非常健康，但費力不討好，消費者認為“有機”是化學有毒物，所以不敢喝！市場再次證明：賣茶要賣傳統(tǒng)，要賣正道文化，不能脫離茶水固有認知而創(chuàng)新。
娃哈哈善于市場跟進，但激活跟的不像，跟出了差異化也是錯判市場時機的結果，認為中國功能飲品時代真的來了。假如當初娃哈哈憑借獨步天下的渠道覆蓋能力，采取完全跟隨策略，今天獨霸市場的肯定不是脈動！而2003年脈動產(chǎn)能根本無法滿足市場需求而出現(xiàn)市場空缺之時，竟然沒有一個品牌能夠成功搶食。最終造成脈動成為長青樹的市場“悲劇”！
營養(yǎng)快線，果汁和牛奶的組合，不知道賣什么！賣營養(yǎng)，消費者為何不買一塊錢一袋的大品牌早餐奶；賣果汁，消費者為什么不喝純凈的果汁？果汁和牛奶放在一起，科學與否不必說，光其模糊的賣點讓消費者望而卻步。這個飲料的失敗，又是敗在飲品營銷的基本點上：口感不佳、賣點模糊、形態(tài)離奇，完全脫離了即飲渠道飲料的解渴、好喝兩大基本功能。
養(yǎng)生堂、樂百氏、娃哈哈，中國飲品行業(yè)的三大巨頭，引領著中國飲品行業(yè)的發(fā)展。但觀其十年營銷系列動作，絕對應該引發(fā)國人反思，我們真的懂營銷嗎？我們的成功存在多少市場偶然性，何時能夠取得成功的必然性。營銷雖然靈活，但其存在固有內(nèi)在運行規(guī)律，任何一個企業(yè)都必須順勢而為才能取得成功。誠然，行業(yè)龍頭企業(yè)憑借規(guī)模效應能夠消化和抵消任何營銷失誤，但這并不應該成為做錯事的理由，畢竟領導品牌要負行業(yè)責任。
時下正值我省把旅游作為重要的發(fā)展戰(zhàn)略目標之時，將豫菜與旅游相結合，將其打造成為河南旅游的又一張亮麗“名片”，不失為豫菜振興的有效之路。現(xiàn)代旅游發(fā)展的六大要素“吃住行游購娛”中將“吃”列為首位，可見特色餐飲對旅游發(fā)展的重要性。豫菜的振興，離不開政府的支持。呼吁政府主管部門把豫菜的振興發(fā)展列入產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提升其戰(zhàn)略地位，給予諸多政策優(yōu)惠措施。
在這方面，四川省的經(jīng)驗值得借鑒。在上世紀80年代中期，餐飲業(yè)迅猛抬頭，四川就開始派一名省委副書記專抓餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。四川人要去省外開飯店，有什么困難都可以跟四川省政府提出，政府會在政策、資金等方面給予幫助。為此加大了豆瓣醬、泡椒、花椒、辣椒等原料的種植、加工，從而通過火鍋這一個火爆點帶動農(nóng)業(yè)這一條線，進而帶動農(nóng)業(yè)深加工等全面發(fā)展。
現(xiàn)在，越來越多的人開始講究健康、原味餐飲，因此追求自然之味、養(yǎng)生之味的豫菜振興恰逢其時，政府一定要從戰(zhàn)略高度深刻認識豫菜文化發(fā)展的重要意義和作用，以高度的責任感和緊迫感，順應時展要求，大力扶持豫菜企業(yè)，推動豫菜文化的大發(fā)展大繁榮。
建立集培訓和研發(fā)為一體的豫菜學校
傳統(tǒng)豫菜最講究基本功。老豫菜師傅們對徒弟的要求極為嚴格，向來有“不過三年不上灶臺”之說。在過去，廚師是門極難的手藝，沒個十年八年的工夫，根本出不了師，很多人都是因為受不了這份苦才半途而廢。但學成出師，“一把菜刀身上掛，走遍天下都不怕”，所以才會有“宮廷御廚皆豫廚”之景象。但豫菜發(fā)展到今天，卻面臨著極其尷尬的境地。工藝操作復雜，培養(yǎng)周期過長，導致崇尚急功近利的年輕廚師們紛紛改作制作簡單、上手快的其他菜系，人才大量流失。即使在河南本地，大量的廚師也都是川魯粵豫大雜燴，不分火候、技法，不懂烹飪之道，完全依賴調(diào)料，做出的東西不但“千菜一面、百湯一味”，而且破壞了食物本身的味道和營養(yǎng)。這些都直接影響了豫菜的健康發(fā)展。
現(xiàn)在廚師學校很多，但是真正做豫菜的學校卻沒有，因此需要一個豫菜培訓學校，可以考慮由豫菜協(xié)會主辦這個學校，聯(lián)合省內(nèi)豫菜餐飲企業(yè)，帶動崗位實習。這個豫菜學校培養(yǎng)的是做真正豫菜的廚師，培養(yǎng)的是一批能夠勇于擔當豫菜復興的廚師，豫菜學校與豫菜企業(yè)聯(lián)動，既可使學員在實踐中學習，又可為企業(yè)提供人才。同時，我們的豫菜學校還是一個新豫菜的研發(fā)基地，創(chuàng)新基地。工業(yè)的發(fā)展需要研發(fā)，豫菜的發(fā)展也要做研發(fā)，靜下心來研發(fā)幾個代表河南的新豫菜之后，大力推廣代表口味，把概念做出來，這是新豫菜真正復興的核心所在。如同提到麻辣，就會想起川菜一樣。
借助傳媒工具傳播豫菜文化
豫劇隨著《梨園春》的成功得到巨大的發(fā)展，武術隨著《武林風》也帶火了河南功夫。而紀錄片《舌尖上的中國》帶來的經(jīng)濟效應，更是從餐飲界蔓延到了旅游市場，紀錄片中介紹的各地特色美食，在旅游市場也掀起了一股食源地的美食線路熱潮。
作為擁有幾千年文化歷史淵源的中原飲食文化大省，豫菜何不也利用一下傳媒空間，展示一下自己的文化魅力呢？呼吁應由政府旅游主管部門聯(lián)合主流媒體組織開辦關于豫菜的電視欄目，或者可模仿《舌尖上的中國》，我們也拍攝一部《美味河南》之類的紀錄片，詳細介紹豫菜素來追求的自然之味、養(yǎng)生之味。甚至可以拍攝關于豫菜的電影等，反映出豫菜是靠真材實料、不同食物之間巧妙的配伍、精工制作來充分發(fā)揮出食物“本味”的，是一種極為講究食療養(yǎng)生保健的綠色餐飲。
農(nóng)業(yè)大省的河南也有著極為豐富的原材料市場，許多傳統(tǒng)的菜品如封丘芹菜、偃師銀條、懷慶山藥、周口蘆筍、新鄉(xiāng)香椿、豫南蘿卜、豫西山野菜、原陽大米等，都是多年傳下來的純綠色無污染、無雜交品種，為豫菜的發(fā)展提供了充足的物質(zhì)基礎，更是絕好的宣傳題材。充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡平臺，開展食源地的體驗旅游和微博分享等活動，調(diào)動大家的熱情，讓更多的老百姓參與、認可、接受，讓豫菜文化最大程度得到傳播。
提升豫菜餐飲企業(yè)管理水平
豫菜的復興，離不開豫菜企業(yè)的發(fā)展，豫菜企業(yè)的發(fā)展，離不開管理。餐飲企業(yè)管理就是四個字——“特色，服務”。只要堅持特色，搞好服務，這個企業(yè)就一定能發(fā)展起來。這兩條錯一條，服務好沒有特色不行，特色做得好服務不行也不行。所以一定要先堅定豫菜企業(yè)各自的特色，中國人喜歡吃特色，這就意味著餐飲企業(yè)有了固定的人群。再說服務，餐飲作為服務業(yè)，除了做出滿足五味需求的美食，還離不開一種細致入微的服務意識。
儒家禮樂文化一直深深影響著中原大地，至今在很多地區(qū)還流傳著一整套濃郁文化特色的飲食禮儀。但現(xiàn)在的河南餐飲服務卻沒能很好地借鑒吸收，更談不上發(fā)揚光大。提升服務層次，進而營造輕松、快樂、富有情趣的氛圍，是現(xiàn)代餐飲的核心之一，這種氛圍的營造要求經(jīng)營者和從業(yè)人員在專業(yè)服務和禮儀的基礎上，增加情感的元素，從服務態(tài)度的審美上贏得顧客的心。比如火鍋海底撈，靠的就是服務，通過服務又把特色給帶了出來。
建立豫菜餐飲的品牌
豫菜餐飲企業(yè)發(fā)展的另一個核心就是品牌，發(fā)展品牌一是要多在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新上下工夫，在傳統(tǒng)豫菜“中庸和諧，五味調(diào)和”的基礎上，根據(jù)現(xiàn)代人的口感偏好，風格和形式上予以創(chuàng)新，這個菜品的創(chuàng)新，就是自己的一個品牌。
二是要善于把握時機，懂得包裝，整體進行品牌策劃，抓住大型活動的機會推廣自身品牌菜品，營造豫菜消費氛圍，擴大品牌的影響力。餐飲品牌不是靠廣告做出來的，是要參與到文化活動中來，把餐飲品牌作為文化的一種進行推廣，餐飲、文化二者比翼齊飛，不可偏廢。讓顧客在享受美味的同時，品嘗文化，感受歷史，獲得物質(zhì)精神雙重愉悅。
三是要嚴格食品質(zhì)量安全和加強企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制，很多食品企業(yè)因為食品安全問題一夜之間崩潰，都是我們身邊震撼的教材，餐飲企業(yè)處在產(chǎn)業(yè)鏈的出口，更是要注重食品安全問題，餐飲企業(yè)品牌的建立是一個漫長艱難的過程，要珍視自己的品牌。
四是作為人口大省的河南，不僅本地區(qū)河南人多，在新疆，重慶，北京，西安，福建等，也有大量的河南人，建立省內(nèi)豫菜企業(yè)品牌，可通過聚集效應使得品牌向外傳播，給豫菜企業(yè)帶來豐厚的利潤。
借力金融資本市場復興豫菜
日前，證監(jiān)會《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》的無疑給國內(nèi)餐飲企業(yè)打了一劑強心針。而我省眾多餐飲企業(yè)都是由一些知名廚師創(chuàng)辦經(jīng)營，因為自身原因在現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展經(jīng)營上有所局限，因此餐飲企業(yè)經(jīng)營者要開闊思路，引入現(xiàn)代企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，充分利用政策優(yōu)勢和金融工具發(fā)展壯大自身，建立現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略理念，優(yōu)化餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。通過兼并重組等手段，完善公司產(chǎn)權制度、法人治理結構和財務制度，吸引風險資本投入從而推進上市。通過資本市場的運作，帶動豫菜餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展，在儲備雄厚資本的同時，企業(yè)自身的管理水平和品牌的影響力也得到提高。
鑫潤市場策劃總經(jīng)理何華文表示，“總部希望重力打造仙芋傳奇這一品牌，藉此將企業(yè)由餐飲管理單一服務向品牌項目整體運營服務方向轉(zhuǎn)型。”
員工流失當機遇
現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業(yè)的員工流失率都在100%以上。這使得餐飲企業(yè)用工的成本上升非常快。員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會對餐飲企業(yè)的業(yè)務造成很大影響。
何華文說，現(xiàn)在做的仙芋傳奇項目就是想在這方面有一個突破。
在仙芋傳奇項目中，其公司總部創(chuàng)新性地打出了“不把顧客當上帝，而把顧客當朋友”的口號。在仙芋傳奇門店里，可以看到，在醒目的位置，標注著“朋友來了、請隨意”。
為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會對顧客使用的數(shù)量進行限制。
“這樣，我們就不需要很多服務員。”何華文說，“事實上，我們只需吧臺里兩名左右的服務員，就能滿足絕大多數(shù)顧客的需求。”
仙芋傳奇這種理念，為企業(yè)大量減少了用工數(shù)量，也給企業(yè)降低了運營的成本，“在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機遇。”
復合式餐飲
顧客到休閑餐館去，很多時候是為了休閑、商務溝通等，這也使得進餐具有更大的隨機性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。
“我們看起來是一個咖啡廳，但是我們經(jīng)營的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當正餐的產(chǎn)品，也有休閑的飲品、小吃類產(chǎn)品。”何華文說。
在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點、奶茶、咖啡等，還有正餐。而在星巴客這類咖啡廳主要是休閑，沒有正餐。
喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。
“當然現(xiàn)在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區(qū)別于商務套餐之類的。”何華文說，“我們的產(chǎn)品線是豐富和有特色的。比如說我們做的臺灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無線上網(wǎng)。我們走的是一種復合式餐飲發(fā)展的道路。”
總部正在向品牌綜合服務轉(zhuǎn)型。服務的內(nèi)容包括餐飲項目的設計、包裝、人員培訓、宣傳等。
我們把產(chǎn)品、技術，還有經(jīng)營模式復制給創(chuàng)業(yè)者。社會上對我們這種服務的模式理解是有誤解的，認為我們都是在做加盟，但是我認為我們是在做項目整體運營輸出以及后期管理服務。具體來說就是賣項目、賣創(chuàng)意、賣產(chǎn)品、賣包裝、賣服務。
如果說有人想開餐飲店，但是找不到合適的項目，那我們給其提供很成熟的項目、產(chǎn)品、包裝、品牌設計、物料配送、形象宣傳以及運營管理等服務。我們是團隊作業(yè)，在項目的定位、策劃包裝、運營方面跟個體創(chuàng)業(yè)者比較占有很大優(yōu)勢，我們對項目的定位有嚴格市場調(diào)研、根據(jù)市場調(diào)研的各項數(shù)據(jù)進行科學的分析，有策略、有依據(jù)、有針對性地制定項目運營管理模式。這樣，項目的可行性方面更加完善和更有保障”。
對于一個投資能力有限的人，要自己策劃包裝一個項目，并完成整個項目的執(zhí)行，是很困難的。
總部并不和合作商形成緊密的合作關系，合作商是完全自主獨立的，和總部不形成隸屬關系。“在運營這一塊，合作商是完全獨立的。我們只是服務者，只收取相對低廉的服務費用。”何華文說。
品質(zhì)決定發(fā)展
我們的主要利潤來源于合作店成熟后，為其供料的利潤。總部供的料有半成品，也有配料和統(tǒng)一的一次性用品，和肯德基的供應模式差不多。
總部對合作商從什么地方進貨并沒有限制。所以合作商究竟進不進總部的貨，合作商完全自主。
如果說合作商覺得我們的產(chǎn)品貴，那么在保證品質(zhì)的前提下，他們進誰的產(chǎn)品我們是不做強制限制的。
當然從我們這里進半成品，對合作商來說完全是劃算的，何華文特別強調(diào)說，
但是在實際的操作過程中，因為物流等環(huán)節(jié)的原因，總部也允許合作商購買原材料按我們的配方制作。
有些地方是沒有辦法來做半成品的，不僅是我們送不到，就是合作商自己也受不了。因為配送成本的增加有可能會超過他們自己加工的成本，如果強制配送是不合理的，我們不能因為自己的利益強制性地損害合作商的利益。
對于不強制進貨渠道不利于品牌發(fā)展的質(zhì)疑，何華文認為，事實上讓合作店自主，使合作店更靈活，這樣更能將店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，這樣更有利于品牌的發(fā)展。
因為合作商有很大的自主空間，所以品質(zhì)的控制非常重要。
為了讓合作商重視品質(zhì)，總部在前期運營培訓中將這方面的利害關系跟合作商充分說明，進行深入溝通后達成一致的認同，總部也會不定期安排巡店人員上門監(jiān)督檢查。同時，總部還開通了統(tǒng)一的投訴熱線，供消費者投拆，也可以根據(jù)投訴分析產(chǎn)品質(zhì)量以及服務質(zhì)量的問題，做到及時糾正調(diào)整。
因為各地方的口味有差別，很難制訂一個統(tǒng)一的標準，投訴的問題出現(xiàn)是很難避免的，但是如果一個合作店的投訴增多，那就很能說明產(chǎn)品或服務是存在問題的。何華文說，“在相對能控制的情況下，我們盡量控制，我們盡量讓大家認可我們的理念，嚴格按照總部制定的操作標準執(zhí)行。”
市場驗證
從仙芋傳奇品牌推廣到現(xiàn)在，僅僅過去了幾個月的時間，這一品牌已經(jīng)顯現(xiàn)出了強盛的生命力，在全國已經(jīng)開出了10多家合作店。
“店面的成功與經(jīng)營者的素質(zhì)相關。從前期的籌備、裝修到運營時的服務、管理，到后續(xù)的促銷、宣傳，我們肯定比個體投資人單打獨斗要好。”何華文說，“對品牌進行包裝和開發(fā)，然后通過培訓的方式向合作商傳遞，這大大提高了合作商創(chuàng)業(yè)成功的可能性。”
通過合作，公司形成規(guī)模效應，很多成本也會隨之下降。比如，一個碟子要做到品牌化，一個小店是做不到的，或說成本代價太大，但是合作店依托總部就可以做到所有的物料用品形象統(tǒng)一，成本還不高。
“比如我們給合作商提供的視覺系統(tǒng)、宣傳營銷系統(tǒng)和技術、運營系統(tǒng)，不論哪一點價值都會遠高于合作商與我們的合作費用。我們這么多店一起做才能把成本降低，才能讓合作商出很低的價格也能夠做。一個資源大家共享才能讓大多數(shù)投資者投資得起。”
一、餐飲競賽展示板塊的特點和主要成效
本屆美食節(jié)餐飲競賽展示板塊的活動，更好地體現(xiàn)了“創(chuàng)新內(nèi)容、發(fā)展經(jīng)濟、擴大影響、注重實效”的辦節(jié)原則，成功舉辦了家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜點烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜烹飪大賽、京杭大運河*揚美食推介活動、餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建活動、餐飲業(yè)發(fā)展座談會、萬人品嘗*揚菜暨中華風味特色小吃展銷活動、中華美食烹飪大師演示會等一系列活動，組織工作規(guī)范有序，活動內(nèi)容新、形式活、影響大、宣傳廣，受到各級領導，有關部門、餐飲企業(yè)以及市內(nèi)外客商的廣泛贊譽。
活動內(nèi)容創(chuàng)新。首先是創(chuàng)新活動內(nèi)容。在前兩屆美食節(jié)舉辦外地美食周活動的基礎上，今年在京杭大運河沿線城市，市經(jīng)貿(mào)委、招商局以及各縣區(qū)人民政府連續(xù)成功舉辦了十余場*揚菜美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動，在更大的舞臺上展示了*揚美食文化的風采；邀請*、*、*、*等傳統(tǒng)四大菜系頂級大師來*進行烹飪演示和對口推介，為*揚菜的創(chuàng)新與發(fā)展提供了更廣闊的思路、空間和操作平臺；邀請中烹?yún)f(xié)、省經(jīng)貿(mào)委及兄弟市的領導和專家在*召開餐飲業(yè)發(fā)展座談會，共商*揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，為我市餐飲業(yè)發(fā)展提供了新的思路。其次是保留的活動內(nèi)容上力爭有“新詞新調(diào)”。家庭廚藝電視大賽決賽分兩輪舉行，從刀功、面點、熱菜烹調(diào)以及烹飪知識、創(chuàng)新思維等方面對選手進行全面考核；創(chuàng)新菜點烹飪大賽鼓勵烹飪工作人員在繼承*揚菜傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎上推陳出新，鄉(xiāng)土菜點烹飪大賽突出*地方菜點的本質(zhì)、本味、本形、本色，大賽的成功舉辦，有利于進一步弘揚*揚菜美食文化，促進*揚菜市場化，推進*揚菜產(chǎn)業(yè)化。
活動形式靈活。今年餐飲競賽展示板塊繼續(xù)保持了靈活的形式，走出去與請進來相結合，分市內(nèi)、市外兩塊開展活動。市內(nèi)重點是辦好家庭廚藝電視大賽、創(chuàng)新菜（點）烹飪大賽、鄉(xiāng)土菜（點）烹飪大賽、中華美食烹飪大師演示活動、餐飲業(yè)發(fā)展座談會、特色風味小吃展銷等項活動，加強創(chuàng)新，相互交流，不斷提高水平，共同繁榮美食文化。市外主要是著力辦好京杭大運河*揚美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動，宣傳推介*揚菜美食文化，暢談*揚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進一步開闊眼界、開拓思路、解放思想、更新觀念。
活動成效顯著。創(chuàng)新菜點暨鄉(xiāng)土菜點烹飪大賽，參賽選手達362人次，創(chuàng)出*烹飪賽事規(guī)模新高，來自內(nèi)蒙古、北京、泰州、常州的一批外地選手也前來參賽，進一步加強廚藝交流。創(chuàng)新菜點烹飪大賽，參賽菜點經(jīng)過精心策劃，在繼承*揚菜傳統(tǒng)的基礎上，從原料配置、營養(yǎng)搭配、調(diào)料使用甚至盛器選擇等不同方面加強了創(chuàng)新，新潮化、市場化氣息非常濃郁，更加貼近現(xiàn)代人日趨多元化的餐飲消費要求；鄉(xiāng)土菜點烹飪大賽，參賽菜點富有自然、質(zhì)樸、濃厚的*鄉(xiāng)土風味，可充分顯現(xiàn)*歷史悠久、底蘊深厚的*揚菜傳統(tǒng)美食文化。大賽獲獎菜點的烹飪技藝及制作水平，得到了省內(nèi)各位評委和烹飪專業(yè)人士的贊揚，他們認為該兩項賽事的總體水平非常高，在省內(nèi)，甚至全國都處于領先地位。中華美食烹飪大師演示活動，開創(chuàng)全國餐飲界活動之先河，傳統(tǒng)四大菜系頂級高手薈萃*，現(xiàn)場烹制各菜系最著名的傳統(tǒng)菜品、創(chuàng)新菜品以及特色菜品，就菜點特色、原料特點、制作方法、操作工藝重點、難點，營養(yǎng)等方面進行現(xiàn)場講解，為*烹飪工作者提供了一次難得的學習、交流和提高技藝的機會，獲得業(yè)內(nèi)人士的交口稱贊。餐飲業(yè)發(fā)展座談會，各兄弟市領導和專家暢所欲言，中烹?yún)f(xié)和省經(jīng)貿(mào)委領導高度肯定*近年以節(jié)會推動餐飲業(yè)發(fā)展做法，對*揚菜今后的發(fā)展方向提出了中肯的建議和要求。萬人品嘗*揚菜暨中華風味特色小吃展銷活動，匯集了各地特色風味小吃，吸引了眾多外地和本地顧客前來品嘗，在娛樂百姓的同時，為嶄露頭角的文廟新天地凝聚了人氣，帶來了豐厚的經(jīng)濟效益。
活動影響更大。京杭大運河*揚美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動，是餐飲板塊活動的重頭戲。北京、杭州活動，市委、市政府宴請了數(shù)百位領導、企業(yè)家和專家，就餐嘉賓對*揚美食贊口不絕，予以高度評價，在形成良好社會影響的同時，為活動聯(lián)辦方帶來了較高的經(jīng)濟效益。各縣區(qū)的推介活動也獲得成功，金湖、盱眙主推龍蝦宴，楚州、*陰、清河、清浦四區(qū)在推介傳統(tǒng)菜的同時加強創(chuàng)新，洪澤、漣水推介活魚國貼、高溝捆蹄、漣水雞糕等富有地方特色的鄉(xiāng)土菜品。京杭大運河*揚美食推介活動的成功舉辦，在更大的舞臺展示了*揚菜的風采，進一步擴大了*揚菜的影響，提高了*的知名度和美譽度，為促進*揚菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和*餐飲業(yè)的繁榮興旺邁出了堅實的步伐。餐飲品牌創(chuàng)建活動，立足于提高全市餐飲業(yè)烹飪技藝和管理水平，創(chuàng)新餐飲特色，提升餐飲檔次，打造*餐飲品牌，提高*餐飲知名度，繁榮*揚菜美食文化，全市共有36戶餐飲企業(yè)147道特色菜點參與特色菜點評選。活動的舉辦，激發(fā)了餐飲企業(yè)積極實施品牌戰(zhàn)略的意識，更好地適應現(xiàn)代人新的消費需求，為促進*餐飲業(yè)進一步發(fā)展打下了堅實地基礎。
活動宣傳及時。整個餐飲競賽展示活動十分注重宣傳報道工作，與各大新聞媒體始終保持緊密聯(lián)系，活動得以在各大媒體及時地前宣傳、后報道，特別是京杭大運河*揚美食推介暨經(jīng)貿(mào)招商活動，活動舉辦地以及我市主要新聞媒體單位都積極主動地參與了宣傳工作，為活動的開展營造了良好的外部氛圍。家庭廚藝電視大賽，進行現(xiàn)場錄播；創(chuàng)新菜點暨鄉(xiāng)土菜點烹飪大賽，省內(nèi)外十余家新聞媒介到現(xiàn)場采風；中華美食烹飪大師演示，市電視臺全程錄像、報導，留下了極其寶貴的音像資料；餐飲企業(yè)品牌創(chuàng)建活動，全市主要媒體全程工作報導。同時，各縣（區(qū)）新聞媒體也與市區(qū)聯(lián)動，一直對餐飲板塊各項活動進行跟蹤報道，市縣聯(lián)動辦好美食節(jié)的宗旨得到充分體現(xiàn)。
二、餐飲競賽展示板塊所做的主要工作
為了做好本屆美食節(jié)餐飲板塊各項工作，市經(jīng)貿(mào)委舉全委之力，精心組織，周密安排，與相關部門通力配合，有力地保證了活動的順利進行。
一是建立健全組織機構，形成保障機制。成立了由中國烹飪協(xié)會、省經(jīng)貿(mào)委和市政府、市相關部門負責人擔任領導的活動組委會，組委會下設由賽務組、評判監(jiān)理組、計分組和綜合組構成的秘書處，負責活動的具體事務。這樣，形成了完整地組織體系網(wǎng)絡，有力保障了活動的成功舉辦。
秦先生在長達六年的時間內(nèi)，與十余家跨國集團公司(ABB、美國GE、三井物產(chǎn)株式會社、伊藤忠商事株式會社、豐田通商株式會社、日棉株式會社、丹麥寶隆洋行、韓國現(xiàn)代、韓國大宇、韓國曉星……)，有過非常緊密的合作關系。接受了由這些企業(yè)提供的較為系統(tǒng)的專業(yè)培訓，在人力資源與品牌運作方面，積累了豐富的實踐經(jīng)驗。
期間，秦先生還作為重慶市副市長工作秘書，代表重慶市政府與外經(jīng)貿(mào)委，赴美國紐約“世界貿(mào)易中心會”參加年會，并在回國后參予組建“世界貿(mào)易中心會重慶分會”，成為中國最早將互聯(lián)網(wǎng)絡應用于貿(mào)易的專業(yè)組織者。
九十年代初，秦問宇先生在中國社會科學院完成市場經(jīng)濟專業(yè)的研究生學習，并再次赴美國舊金山研修學習以品牌管理為主的國際跨國公司營運規(guī)則，開始接觸到美國加州大學與斯坦福大學的品牌管理教練技術。
回國后，先后在長達八年的時間內(nèi)，對國內(nèi)百余家企業(yè)進行過深入跟蹤式研究，并將其品牌發(fā)展過程中成功與失敗的案例，以財經(jīng)新聞報道的方式，發(fā)表于中國最大的幾份財經(jīng)媒體(《商界》、《銷售與市場》、《中國經(jīng)營報》、《北京青年報》、《大眾商務》、《重慶經(jīng)濟報》、《特許經(jīng)營》等，正式出版文字高達200余萬，涉及服裝、房地產(chǎn)、餐飲、建材、IT等十幾個行業(yè)。
這個時期的最大收獲是對國內(nèi)企業(yè)的現(xiàn)狀有了非常深入的了解，結合國際大企業(yè)的成功經(jīng)驗，開始分析并以教練的方式指導中國企業(yè)進行品牌深度營運與管理。
為了在國內(nèi)推行品牌教練技術，了解教練技術在亞洲的落地情況，結合在美留學所學知識，秦問宇先生還在香港坤燁教練機構，接受了全面系統(tǒng)的教練技術以及教練技術在中國應用的專業(yè)培訓，并取得了企業(yè)教練專業(yè)資格認證文憑。
近年來，在一邊翻譯包括NLP技術在內(nèi)的國外最新品牌教練技術資料的同時，秦先生還將多年的品牌管理知識與教練技術，服務于國內(nèi)數(shù)十家知名大企業(yè)。
秦問宇先生近年來最有影響和代表性的案例介紹如下：
(1)協(xié)助美心防盜門集團進行“北有盼盼、南有美心”品牌推廣策劃與實施教練，取得的成績是成功地將美心品牌認知度與認同度與當時的第一排名企業(yè)“盼盼”品牌有機地并列起來，為“美心”帶來近千萬元的綜合效益，并為美心真正成為中國防盜門第一品牌打下堅實的基礎；
(2)擔任深圳華旭智能水表公司的品牌推廣教練，取得的直接成績是協(xié)助企業(yè)獲得深圳高交會明星企業(yè)稱號；
(3)支持中國最早IT上市公司裕新企業(yè)的品牌推廣項目工作，取得的教練成績是支持企業(yè)品牌形象成功地得到媒體的關注與認可；
(4)支持中國北京“牽手”牌果汁品牌上市，取得的教練成績是將品牌成功推向全國市場，并得到深度的傳播；
(5)擔任保暖內(nèi)衣“俞兆林”的品牌全程策劃與實施，取得的教練成績是二年內(nèi)招商成功，為企業(yè)帶來數(shù)億品牌資產(chǎn)，并成功實現(xiàn)品牌在中國主要城市市場每五秒銷售一套內(nèi)衣的歷史性紀錄，至今國內(nèi)無人打破這項銷售速度紀錄；
(6)擔任中國北京富亞涂料品牌促銷經(jīng)理，協(xié)助秦全躍先生實施轟動國內(nèi)建材市場――國洋大戰(zhàn)之喝涂料事件傳播工作，取得的成績是得到國內(nèi)八十余家強勢力媒體的報道，最后成功地創(chuàng)造了弱小建材品牌能夠成功擠進北京涂料前六強之列的奇跡；
(7)支持火鍋第一品牌“小天鵝”集團公司特許加盟事業(yè)，取得的教練成績是在品牌特許加盟構建初期，成功打造和完善品牌特許加盟體系；
(8)協(xié)助陶然居及蘇大姐等餐飲品牌進行加盟推廣，成功地支持企業(yè)實施品牌宣傳；
(9)支持中國創(chuàng)維集團的品牌傳播工作，成功地協(xié)助企業(yè)在國家級媒體上進行了一次立體推廣；
(10)支持伊利集團品牌傳播，取得成果是支持到品牌穩(wěn)定在行業(yè)內(nèi)的霸主地位；
(11)擔任世界500強杜邦與浙江派士服飾公司品牌聯(lián)盟合作項目總教練，取得成績是成功推出特富隆襯衫，并通過全程教練將品牌綜合實力并將其在中國襯衫行業(yè)內(nèi)的排名提前了16位；
(12)擔任杜邦公司與浙江一族服飾公司品牌及其聯(lián)盟項目總教練，成功推出男式正裝萊卡襯衫，并通過品牌整合，在一年內(nèi)為企業(yè)贏得三百余萬元凈利潤，成功地將品牌打入當?shù)仄髽I(yè)前三名；
(13)擔任中國最大民族氨倫生產(chǎn)企業(yè)浙江華萊氨倫的上市項目工作總教練，取得的成績是成功建立成會員式分銷網(wǎng)絡，為投產(chǎn)后的產(chǎn)品走向市場打下可靠的基礎；
(14)作為股東，擔任重慶尼爾森公司總經(jīng)理兼品牌總教練期間，與重慶餐飲協(xié)會合作，成功地應用教練技術，指導實施了重慶餐飲行業(yè)史上最大的聯(lián)盟促銷活動，打破的紀錄是贈品最多(22萬只雞免費贈送品嘗)，參加聯(lián)盟促銷的行業(yè)最廣泛(豐田、海爾、鄂爾多斯、瑰寶、花花公子等國內(nèi)外知名品牌50余家)，餐店營業(yè)面積最大(高達4萬多平方米)，取得的成績被重慶餐飲行業(yè)協(xié)助與主流新聞媒體肯定為重慶餐飲有史以來最大的異業(yè)聯(lián)盟促銷活動。
(15)擔任新疆天彩集團的彩棉品牌聯(lián)盟招商項目支持性教練，取得的成績是推動彩棉原料的分銷網(wǎng)絡建立；
(16)擔任重慶曼地亞紅豆杉公司在緬甸取代種植項目傳播教練，成功地與重慶電視臺重慶晚報重慶晨報等新聞媒體合作，在2005年6月15日國際禁毒日，開展了一次跨國宣傳活動，取得的成績是在中緬兩國擴大了客戶品牌的知名度與認同度，項目受到政府與金融機構的高度重視。
(17)擔任河北瑞禾莊園酒業(yè)公司品牌總教練，取得成績是打造出中國清酒第一品牌，并得到國務院新聞辦公室首長的高度認可，以國禮專用酒的身份成功進入日本市場；
(18)擔任陜西東東包餐飲有限公司品牌總教練，原創(chuàng)性地完成了“東東包”品牌的梳理與再造教練工作，開展了近250小時的專業(yè)教練面授培訓課，成功地將三十余名東東包直營與加盟店店長培養(yǎng)成為中國第一批教練型餐飲店店長。
2009年以來，在杭州街頭，饅頭、包子、生煎等10一20元的小本生意越來越火。由此導致眾多大餐館也紛紛到街邊開店，試水做起了“小生意”。有人甚至預言，門檻低、復制快的“小轉(zhuǎn)大”餐飲，有可能成為未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。
媒體調(diào)查顯示，傳統(tǒng)街頭名小吃如“巴比饅頭"、“甘其食”等在杭州的門店都已達到了數(shù)十家，并且2012年還有繼續(xù)擴增的目標。進而吸引了當?shù)刂惋嬈放泼嗣乙查_始試水，給原來的街邊小吃從包子、饅頭等又增添了生煎的內(nèi)容。而據(jù)該企業(yè)相關負責人表示，開店以來，因為市場供不應求，店員普遍比在總店感覺累。而該企業(yè)目前正在考慮在現(xiàn)有基礎上，增強運營能力。如果這塊“試驗田”操作成功，將在杭州城區(qū)內(nèi)繼續(xù)“復制”。
業(yè)內(nèi)人士表示認同這樣的“大轉(zhuǎn)小”模式，主要是看重其人均消費與普通餐館差不多，運作成本卻比普通餐館低得多。除了店面，專和小吃打交道的“小本生意”還受技能、廚師、人力要求等限制較小，可復制的程度高。在未來，極有可能成為餐飲業(yè)的一種新趨勢。