時間：2022-03-03 20:37:33
導語：在烹飪專業頂崗實習總結的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
一、實踐教學在酒店管理人才培養中的重要性
酒店管理專業是一個綜合性很強的專業，要求教學中注重理論知識傳授的同時，還要注重實踐技能的培養。通過實踐教學：（1）可以把酒店管理理論運用到酒店實踐，用酒店實踐來檢驗課堂學習成果，讓學生學到課堂上無法學到的酒店知識，看到在校學習中的不足。（2）可以使學生的工作技能、職業素養以及人際交往等方面的能力都得到鍛煉和提高。[7]（3）有利于教學單位（學校）檢驗教學水平，提高教學質量，甚至是學校的知名度，為酒店管理專業人才的培養打好基礎。（4）從旅游企業來看，通過接納酒店管理的實習生，不僅可以克服招聘中的不利因素，降低了勞動力成本，同時還可以儲備優秀人才。因此，實踐教學對于學生、教學單位及旅游企業都具有重要意義。
二、橫縱結合實踐教學模式
（一）吉林工商學院旅游管理分院概況
吉林工商學院是2007年3月經國家教育部批準，由原吉林財稅高等專科學校、吉林商業高等專科學校和吉林糧食高等專科學校合并組建的省屬公辦本科院校。原三所高等專科學校成立于上世紀50年代，在半個多世紀的辦學歷程中，打造了財會、餐旅、糧食、食品等一批名牌專業。目前，旅游管理分院擁有旅游管理、烹飪工藝與營養教育兩個本科專業，以及酒店管理、烹飪工藝與營養等兩個專科專業。2002年酒店管理專業被國家教育部高教司批準為國家級高職高專教育教學改革試點專業。多年來，酒店管理專業不斷改革人才培養模式、努力培養學生的創新精神和實踐能力。在學生能力結構教育方面，針對專業特點、職業特點、技術特點、崗位特點開展實踐活動，分為課程中實習和畢業實習，讓學生用基礎理論知識指導實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現知識與能力的融合。
（二）橫向實習制度，為學生搭建三大技能成長平臺
從橫向來看，酒店管理專業的實踐教學可以分為認知實習、教學實習和頂崗實習三個部分。每一部分由不同的教學環節組成，同時這三大部分相輔相成，有機組合，為學生搭建出層層遞進的成長平臺。
1.以認知實習為契機，為學生搭建認知平臺
學生在入學初期，由于他們對于酒店管理專業的認識極為有限，所以教研室于大一第二學期安排學生對長春市各大五星級酒店進行認知實習。首先，教研室設計出各大酒店的常規情況調查表，指導學生自主分組，要求學生對這些酒店進行實地走訪調查；以此為契機，督促學生主動走進酒店，與其進行面對面的交流；在交流的過程中，要求學生能夠認真聆聽酒店領導、業務主管及一線員工對于所在酒店文化及工作部門的介紹；同時仔細觀察酒店的管理和運營方式，初步了解酒店運營機制和流程。其次，精心設計多項職業拓展訓練活動，以此來加強學生的團隊合作能力、管理溝通能力以及集體觀念。通過一周的認知實習，學生更加了解自己的專業，豐富了所學的專業基礎知識，初步明晰了酒店各崗位的工作流程，樹立了良好的職業情感與職業態度。認知實習是分院認真貫徹執行“產學結合”、“校企合作”的指導思想以及落實“以人為本，服務學生”的辦學理念的具體舉措。
2.以教學實習為契機，為學生搭建鍛煉實踐平臺
教學實習是在學生完成基本理論教學計劃后，于第四學期末和第五學期初進行的一次跨暑假的實習活動。教研室會安排學生到長春、吉林、北京等實習基地（酒店）進行前廳、客房、餐飲、會展等部門頂崗實習，使學生鍛煉酒店服務與管理的技能，深入了解酒店運營機制及服務流程，增加對酒店實務的了解，加強理論學習與社會實踐的結合。教學實習不僅培養了學生的職業技能，同時還培養了學生全局觀念、協作觀念以及良好的職業道德，提高了學生適應社會的能力、人際交往能力及自我調節能力，為學生未來的職業生涯打下了堅實的基礎。
3.以頂崗實習為契機，為學生搭建就業平臺
在前兩個實習活動打下的良好基礎上，于第五學期末安排學生進行與就業直接掛鉤的頂崗實習。頂崗實習為期近六個月，是在學生完成全部理論學習并作好職業生涯規劃后，邀請國內外著名酒店來校進行面試招聘，實習結束后，學生及酒店根據雙方的表現進行雙向選擇，最終達成就業。頂崗實習的有效開展形成了學生、學校、企業三方的共贏局面。從學生的角度來看，頂崗實習迫使學生接受酒店的考驗和挑選，極大地提高了學生的職業素質與專業技能；從學校的角度來看，頂崗實習有助于解決學校教學資源不足及學生就業難的問題；從酒店的角度看，頂崗實習使酒店獲得了高素質的技能人才，在一定程度上解決了酒店行業人力資源嚴重不足、一線從業者素質不高等問題。
（三）縱向實習制度，全方位關注學生成長
從縱向來看，實踐教學包括實習前的準備、實習中的跟進和實習后的評價工作等三方面內容。
1.實習前的準備工作實習前，由分院領導及教師實地考察企業環境和教學實習條件，在確認企業的硬件設施與管理水平都符合規定標準之后，與企業進行磋商談判，最終達成校企合作意向。簽署協議后，分院要對即將到企業開展教學實習的學生召開實習動員大會。大會的主要內容是，介紹實習企業的企業文化、崗位設置以及規章制度等方面內容；組織學生學習《高等學校學生行為準則》、《旅游管理分院實習生守則》；深入宣傳“校興我興、我恥校恥”、“我與學院共榮辱、共進步、共命運”的理念，增強學生對學院的歸屬感和認同度，自覺維護學院形象，真正做到有損學院形象的話不說、有損學院形象的事不做。同時，深入了解學生對于實習的態度、欲達到的目標以及擬采取的措施。
2.實習中的跟進工作在實習期間，分院領導要到實習企業對教學實習活動進行檢查指導；同時安排指導教師時刻關注學生在企業的工作狀態及心理狀態，鼓勵學生撰寫實習心得感受。通過實習，讓學生了解社會、了解自我，增強自身的責任感、使命感，不斷提高心理素質和文化業務素質，促進大學生社會角色的轉變。
3.實習后的評價工作實習結束后，要及時召開實結大會，讓學生及時總結自己在實習過程中獲得的經驗與教訓，收獲與進步，過失與不足；并通過典型事例來激勵學生，探索具有酒店管理職業特色的創先爭優活動，推動酒店管理的實習工作再上新臺階。此外，與用人單位及時溝通，認真聽取用人單位的反饋意見。
三、橫縱結合實踐教學模式的價值與意義
橫縱結合實踐教學模式不僅符合學生對職業崗位的認識規律，而且在一定程度上保證了學生的專業理論知識、基礎的專業認知及技能能夠滿足企業的用人標準，從而實現了學校、學生、企業三方利益的統一。經過多年的探索和實踐，橫縱結合實踐教學模式給吉林工商學院帶來了顯著成果。其中最重要的一項就是合作過的企業紛紛要求和學院繼續保持合作關系，從而加強了校企合作的力度，為學生提供了更多的就業渠道。目前學院已實現與吉林省南湖賓館、長春香格里拉大飯店、海航紫荊花大酒店、長春開元名都大酒店、長春華天大酒店、北京國賓酒店、上海浦東香格里拉大酒店、溫州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、東莞索菲特酒店、深圳君悅酒店等國內外多家知名的酒店與酒店集團的合作辦學。
摘要：2014年全國烹飪技能大賽充分展示了各省職業教育的實力，有以下特點：參賽者其本功過硬；選手多，水平高，創歷年之最；比賽公平、公正，金牌含量高，新增仲裁組；理論與實踐相結合；比賽總結、點評，讓參賽選手和各所在單位受益匪淺。通過技能大賽平臺，由此可預見職業教育未來的發展方向和學校教學改革的路徑。
關鍵詞 ：2014年烹飪技能大賽；專業技能教學；創新
作者簡介：姚慶功，男，江蘇省揚州商務高等職業學校烹飪專業一級實習指導教師，高級技師，主要研究方向為烹飪專業教學。
中圖分類號：G715文獻標識碼：A文章編號：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部職業教育與成人教育司、中國烹飪協會、天津市教育委員會等共同承辦的2010年全國職業院校技能大賽中職組“天煌杯”烹飪技能比賽，6月12～14日在江蘇省揚州商務高等職業學校舉行。來自全國各地36支代表隊的212名選手參加了中餐熱菜、面點、冷拼、果蔬雕四個項目的比賽。而2014年全國職業院校技能大賽是我國職業教育史上迄今為止規模最大、項目最多、覆蓋面最廣、規格最高的一次大賽。職業院校技能大賽充分展示了職業教育改革和制度創新的豐碩成果，對于堅持以服務為宗旨、以就業為導向的發展方向，深化“校企合作、工作結合、頂崗實習”改革，加強學生職業技能和實踐能力的培養，形成新的人才評價與培養制度發揮了重要作用。
一、烹飪技能大賽的特點
（一）參賽者基本功過硬
2014年烹飪技能大賽最為明顯的特點就是在熱菜的烹調和面點制作中考察廚師的基本功。在熱菜烹調中新增內容：花刀（即蘭花刀）。比賽中，現場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（即蘭花刀）。在面點方面，新設了水調面團、分劑子、搟皮。比賽中，現場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子、并將其中10個劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個步驟。從新設的比賽項目我們不難看出，此次比賽對于選手是否具備扎實的基本功有一個明確量化的考察。
（二）選手多、水平高，創歷年之最
2014年全國職業院校技能大賽是我國職業教育屆迄今為止規模最大、項目最多、覆蓋面最廣、規格最高的一次技能大賽。36個代表隊的212名選手圓滿地完成大賽光榮任務，充分地展示了各省職業教育的實力，同時也展示了新時代烹飪專業學生扎實的基本功和精良的教練員隊伍風采。
（三）比賽公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁組
一年一屆的全國烹飪大賽是全國烹飪專業人士最高級別、最具權威的頂級賽事。企業與選手一次參賽，兩級獎勵。
此次的獎項設置為：競賽項目設一、二、三等獎和優秀獎。一等獎按參賽選手人數的10％設置，二等獎按參賽選手人數的20％設置，三等獎按參賽選手人數的30％設置，三等獎按參賽選手人數的30％設置，優秀獎若干名。
對于每位參賽選手成績，本屆大賽有著高水準的裁判組進行嚴格認真的評定。裁判員均由中國烹飪協會調用，20多個省、市國家級45位裁判員負責大賽評判。江蘇省30多位裁判員參與賽事的輔導、協助工作。這樣，大賽的權威性、公平性、公正性充分體現。
本次大賽新設仲裁組，其主要職能為釋疑，檢查、督促以保證大賽的順利進行。仲裁組成為聯系選手和裁判委員會的紐帶，解決了比賽中諸多實際問題。
（四）理論與實踐相結合
大賽新增理論考試科目，目的是培養選手對于烹飪基礎知識的理解和實際運用。
所有參賽選手均需參加60分鐘的烹飪基礎理論測試。試題參照人力資源和社會保障部中餐烹飪中級工考核要求設定范圍，適當增加營養學及營養配餐知識的考核。為了體現公正性，考試方式為機考，共計100道題目，全部是客觀題。考生登陸后系統將隨機生成試卷，考生提交試卷后系統自動判卷并給出成績。
新增的烹飪理論知識考試，有利于選手在烹調過程中對于原材料的正確處理，有利于強化選手正確的烹飪意識，有利于增強選手的烹飪知識的理論性和系統性。這樣的比賽設置賦予純操作性的烹飪技術以理論知識，達到了理論與實踐的和諧統一，也提高了烹飪專業的文化品位。［1］
（五）比賽總結、點評，使參賽選手和各參賽單位受益匪淺
本屆比賽總裁判長孫應武對本次大賽的4個項目進行了逐一的總結點評，200多名選手現場聆聽，深受教益。
熱菜成品總體不錯，較去年水平有所提高，許多選手運用現場原料，在傳統的制作方式上有所創新，展示了選手們高超的技能水平。賽場上涌現了不少精品，無論從色、香、味、形、器和口感方面都達到了較高水準。
冷拼作品注重了器皿選擇、色彩搭配，營養合理，原料衛生保鮮，特別是食用價值上有了很大突破和進步。
雕刻作品選料多樣化，具有很強的藝術感染力，體現了食雕技藝在飲食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，讓人賞心悅目、聯想豐富。
面點作品以傳統的折酥方法在成型上大膽地設計制作，標新立異、逼真可愛，如“酒壇酥”、“伸面”、“豐收玉米”給人耳目一新的感覺。
大賽促進了各類職業院校進一步“練內功、抓課改、創品牌、樹形象”；在全行業形成了大學習、大交流、大練兵、大比武的良好氛圍；進一步提升了師生的業務素質，培養了一批優秀的技能人才，提升了參賽院校的社會美譽度，同時，也為烹飪專業教育教學工作提供了全新的可資借鑒的參考。
二、烹飪技能大賽對專業技能教學的啟示
（一）加強專業思想教育，調到學生學習積極性
從事烹飪專業教學30多年，筆者深有感觸，要想讓學生好專業首先有兩個條件：（1）學習興趣。有了興趣，學生不再抱著混日子的態度，會立志當一名出色的廚師，這樣他們就會自覺地、積極地、努力的學習；（2）適時開展各種技能比賽。如定期進行翻、刀工，熱炒、面點制作、雕刻等大比武，讓學生在比賽中比一比、學一學、練一練，互相找缺點、差距，激發學生學技能的欲望。技能大賽在此方面起到了很好的引導作用。
（二）更新觀念，轉換角色
技能大賽凸顯了教育思想觀念的7個轉變，使學生由知識技能的被動接受者，向知識技能的主動探求者轉變；教師由知識技能的傳授者向教學活動的設計師、組織者、指導者轉變；教學目標由傳授知識、培養技能，向使學生在知識、能力、素質三個方面得到協調發展轉變；教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉變；［2］教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學法”轉變；教師由強調統一要求向因材施教轉變；培養途徑由校內封閉教學向校外吸收眾家之長、包容并蓄轉變。這樣才能實現烹飪專業教學質量提升的突破。
（三）將基本功訓練貫穿于整個教學過程的始終
推廣和采用項目式教學法，強化學生的技能特點和動手能力，培養一專多能的人才；建立校際信息和教學菜品研制網站，及時掌握市場信息，調整教學品種，豐富教學內容；改善實習環境，增加新型設備，創建模擬場景；增加教學方法，調整教學程序，改變教學體系，如采用角色扮演法、模擬教學法、雙語教學法、任務單導學法等，如此才能有效推進教學改革。大賽對選手基本功的考察正體力教學改革的要求。
（四）有效培養學生操作技能
技能大賽上學生競技才能，令人贊嘆不已，這根植于他們平時得到的有效訓練。
1.適度、適當進行理論教學。在對每個課題進行訓練之前，教師首先必須講解本課題需要的有關知識。學生懂的可以略講，不懂的需花時間講解，直到學生具備本課題的有關知識并了解訓練原理，做到心中有數，“知其然且知其所以然”為止。在確定教學目標時，注重動作技能目標的設置。特別是動作技能目標需要通過足夠數量的實際操作訓練，才能達到熟練而準確的程度。教師還可以通過多媒體教學，對一些抽象的、不易觀察的標準件轉化成形象化的教學內容。這樣不僅可以進一步激發學生的學習興趣，而且還能加強培養學生實踐操作技能程序化的意識。
2.重視實習教學。實習教學是職業教育重要的組成部分，實習教學是將學生所學知識運用于實踐，使學生加深專業理論的理解，同時，獲得職業技能、技巧，促進職業道德發展，提升職業從業能力，以實現教學目標的一種實踐活動。在日常教學中，教師一定要重視實習教學。
（五）采用工學結合的方法，提高學生的操作技能水平
工學結合是以學校教育教學為主，由學校與經濟效益較好、管理規范、與學校專業相近的企業聯合，加強學生生產實習和社會實踐能力培養的校企合作方式。［3］學校可以安排學生到實習基地進行工學結合實習，這樣能使學生盡快掌握和提高操作技能。學生要牢固樹立起“整理、整頓、清掃、清潔、素養、節約”和正確運用“7S”企業管理方法訓練自己，進一步強化自己職業素養的形成。學生在真實的場景中區別操作技能之間的細微差別，他們的操作技能就會臻于熟練。當然，還要摸清企業需求及勞動力市場狀況，及時調整專業設置和教學內容，使學生真正用得上所學知識和技能，解決以后工作之憂。
（六）創新教學模式，提高教學質量
技能大賽上學子的高超技藝離不開有效的教學模式。學生的需要、興趣和獨立思考是他們獲得知識的“引擎”，教師的指導藝術就在于善于幫助學生開啟這臺“引擎”。因此，創新教學模式尤顯重要，以下方式可嘗試。
1.分組教學，發揮好尖子生作用。建組時，要針對學生的特長和愛好，充分發揮他們的長處和才能，通過各種活動及額外的輔導使他們在動手技能方面脫穎而出，成為學生的學習積極性，并形成一種互相幫助、互相競爭、互相促進的氣氛。
2.采取圓桌教學法，提高教學效果。改變傳統的授課方式，把學生分成幾個大組，每組間都進行知識點提問，互相出題、解決問題，既滿足了學生的要求，又提高了教學效果。
3.充分發揮實習場地的優勢，加強學生動手能力鍛煉。這是提高烹飪專業學生操作技能的有效途徑之一。學校的實訓基地必須全天候開放，讓學生隨學隨練，同時，在實踐中也可以用理論知識來解決實際操作中碰到的困難，做到學以致用、活學活用。
4.組織學生參加社會實踐，進一步加強技能培養。社會實踐是培養提高學生技能的又一個主要途徑之一，學生動手技能的提高，需要經常練習、操作、多看多想。學校在時間安排上尚不能滿足提高學生技能的要求，所以應鼓勵學生利用暑假、寒假去實習單位鍛煉，增強感性認識。學生親自參與、觀察、學習，就會掌握一定的技術，具備分析、解決問題的能力。
（七）落施技能教學的“六大結合”
行家指出，技能大賽要求做到“六大結合”：技能教學與學生的品德培養相結合；技能教學與標注化生產相結合；技能教學與現代化市場相結合；技能教學與崗位訓練相結合；技能教學與工藝改革創新相結合；技能教學與學習科學文化知識相結合。
參考文獻：
［1］楊建良.關于五年制高職辦學原則的思考［J］.江蘇五年制高職教育，2008：21-23.
［2］莊永全，王振才.中式熱菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.
一、引導學生學好計算機專業課
以往，很多計算機專業畢業的學生對專業知識學而不精，沒能很好掌握計算機對應的操作及使用，在應聘時沒有優勢，被淘汰下來，或很多學生從事的工作與計算機無關。為了改變技校計算機專業畢業學生的這種現象，計算機教師應及時引導計算機專業學生學好自己本專業的課程知識，提高他們在計算機工作方面的競爭力。教師可以舉些學好計算機知識、找到好工作的學生的例子來吸引在讀學生的興趣。如Photoshop學得好的學生，有的開廣告公司；硬件學得好的學生，有的開電腦店等。
二、讓學生明確課程用途
計算機專業學生在校學習計算機課程會有十幾科，教師在授課時不能單純只講授課本知識，還要講清楚每科的用途，例如學習數據庫可以了解日常生活中常用到的動態網站、車站購票系統等數據庫，學習VB可以結合數據庫來開發數據庫應用系統，學習硬件可以懂得拆裝計算機等。讓學生清楚課程用途后，學生可以根據自己的愛好及以后的工作意向來選擇對某些課程進行更深入的學習，從而對某些科目學得更好、更精通。
三、讓學生了解每門課程應用實例
學生了解了每門課程的用途后，教師應對應與應用實例讓學生觀看，教師再分析實例用上的對應知識。如在講授數據庫有關課程時，可給一個數據庫應用系統讓學生看，教師對應分析系統的功能、數據的存放、完成這個系統用上的工具；在講授Photoshop課程時，可以讓學生觀看一些廣告作品；在講授Flash時，可以給一些能引起學生注意的Flash動畫讓他們觀看。學生通過觀看實例，會對某些課程產生興趣，從而激發學生去學好這些課程，并會花時間去模仿實例的制作，達到了該課程的教學目標。
四、向學生施加學習壓力
技校學生認為來到技校讀書，沒有升學壓力，所以放松自己的一切。學生沒有壓力，就沒有動力，尤其計算機專業學生，會成為一副懶洋洋的樣子。計算機教師在講授課程時應施加一些壓力給學生，讓他們懂得沒有升學壓力，但卻有操作技能的競爭力。筆者在上09高技電子商務班的電子商務數據庫這門課程時，一開始沒有幾個同學主動學習，后來筆者提出要求：在期末3周時間以小組為單位，每組設計一個數據庫應用系統出來。有了這個任務后，學生的學習積極性提高了，每次上課精神飽滿，沒完成作業的不肯下課，對于某些知識點有疑問的，追問老師到弄懂為止。在期末3周時間內，每小組分工合作，調查的、查閱資料的、設計的、寫總結的都很認真。最后每組交上來的數據庫應用系統都非常不錯。
五、引導學生根據實際來分析問題
在學校學習的學生，還沒有接觸到崗位實際工作情況，分析問題可能不夠細致、不夠具體，但教師在講授課程時可結合一些實際崗位情況與學生分析。例如圖書借閱管理系統，學生在借書時會遇到，這個系統是根據圖書館的借書與還書情況來設計的，應用到數據庫來存放這些數據，這個數據庫須有3個表：圖書、讀者、借閱，這3個表的關系模式如下：
圖書（圖書編號，圖書名稱，圖書分類，作者，出版社，價格）；
讀者（借書證號，姓名，證件狀態，聯系方式）；
借閱（借書證號，圖書編號，借書日期，應還日期，歸還日期，罰款金額）。
教師就關系模式與學生詳細分析各列的意義及作用，通過圖書借閱管理系統，讓學生參照該數據庫，獨立分析選課系統數據庫中表的構成，這樣能引導學生模仿前一例子來分析另一問題，提高他們對實際問題的觀察力與分析能力。
六、可讓學生學完對應課程時上交一個小作品
有些課程在學完后學生可以自己動手完成一個作品，在該課程將結束時，教師可布置任務讓學生獨立或分小組來完成一個小作品。例如在學習VFP時，整個課程結束后，可以直接用VFP來開發一個數據庫應用系統；學習Photoshop后，學生也可以做一個簡單的廣告，設計自己的名片或制作宣傳單；學完網頁設計和數據庫后，可以讓學生分組嘗試開發一個小網站。總而言之，通過交小作品，學生學習自覺性就會提高，并且經過他們積極動手操作后，對于每門課程，都能掌握一定的知識，而且到畢業前搞畢業設計，對他們來說也就容易多了。
七、引導學生根據頂崗實習情況開展畢業設計
學生通過在校認真學習，已積累了一定的知識，并且清楚自己在哪方面擅長，在選擇頂崗實習崗位時會根據自己在校學得較好的方面來選擇。在他們離校實習時，教師應布置好畢業設計任務和要求，引導學生在實習時邊工作，邊留意崗位工作情況，多動腦思考，多動手操作，將學校所學知識與工作內容結合起來，設計一個自己認為最好的畢業設計出來。如學生頂崗實習的崗位與網絡有關，學生可以搞個小型網站或設計開發其他網絡工具；在廣告公司實習的同學，可以交個廣告作品；在辦公室上班的，可以設計一個針對自己崗位的數據庫應用系統……學生在畢業設計過程中遇到問題可以聯系指導老師或自己上網或查找書本來解決，這樣能培養學生在以后工作中遇到問題能積極想辦法去解決。
綜上所述，搞一個畢業設計，不是一天兩天就能做好的事，它需要學生累積知識。學生想搞好一個畢業設計，與學生在校是否認真學習、是否經常動手操作、是否聯系實際分析問題很有關系。計算機專業上課教師務必要引導學生學好計算機知識，并教會學生分析實際問題。計算機專業學生要完成一個畢業設計，計算機教師在授課時要用知識結合工作實例來引導學生學習，并在有些課程結束后設立交小作品的要求，促進學生學好本專業知識，并強化學生動腦、動手能力，從而為計算機專業學生找到計算機工作崗位奠定了基礎。
參考文獻：
[1]周愛武,汪海威,肖云.數據庫課程設計[M].北京:機械工業出版社,2012.
關鍵詞：職業研習營；校內實踐教學平臺；實踐教學
【中圖分類號】F719
隨著我國高等教育事業的快速發展，本科畢業生的數量迅速增長，畢業生的就業壓力日益嚴重，而畢業生的就業問題也直接限制了高校辦學規模的進一步發展。當前，酒店管理類相關專業大學生的“就業難”與酒店的“用工荒”現象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學生在學校學到的知識與酒店所需要的實踐脫節嚴重，不能實際應用，而多數酒店不愿意承擔應屆大學生崗前培訓的社會責任，希望招聘到進來即能頂崗的專業技術人才[1]。為適應社會需求，濟南大學酒店管理學院不斷探索新的人才培養模式，提高學生的實踐能力。職業研習營這一校內實踐教學平臺的搭建，可以說是學院實踐教學環節改革的一項重要舉措。
一、原實踐教學體系中存在的問題
目前，酒店管理類相關專業的實踐教學體系一般包括實驗、實習和畢業論文（畢業設計）等環節，傳統的實踐教學內容相互之間缺乏聯系，難以形成有機整體，教學評價標準陳舊，難以適應酒店管理類相關專業人才培養的需求。
（一）實驗教學
目前，濟南大學酒店管理學院的酒店管理專業和烹飪與營養教育專業的實驗教學實際上就是對理論教學的補充和擴展。教學實驗在設計上較為簡單；實驗指導書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學生只需簡單操作即可完成實驗操作任務，學生幾乎沒有問題可以提出；依據實驗報告給出實驗成績，這無法調動學生的學習主動性和積極性，也無法培養學生的思維能力和創新意識[2]。
（二）實習
濟南大學酒店管理學院的實習現在包括認識實習、生產實習和畢業實習三個環節，在畢業實習環節，學生也可以通過“提前預就業”的形式來完成畢業實習。
1、認識實習與畢業實習
由于認識實習與畢業實習的時間相對較短，現在很少有酒店愿意接受學生開展這兩種實習，使得這兩種實習逐漸留于形式。學生通過走馬觀花的對實習酒店進行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質。在畢業實習中采用“提前預就業”形式的同學雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預就業”過程中又脫離的學校的監管，使得學生在實習過程中遇到的問題不能夠及時得到指導，在一定程度上打擊了學生的創新意識。
2、生產實習
在為期半年的生產實習中，學生會被安排在各星級酒店進行實習工作。在此期間，實習酒店給學生安排相關的崗位，盡管學院會通過各種手段督促酒店讓學生進行調崗實習，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學生進行崗位的調換。這就使得學生在生產實習過程中接觸酒店的各個環節相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關專業綜合性人才培養的目標。
（三）畢業論文
目前濟南大學酒店管理類相關專業的畢業論文題目大多來源于本專業的任課教師，酒店管理類相關專業發展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現，導致專業教師很容易出現與酒店新知識脫節的現象，這也就導致目前學院的畢業論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節，未能很好的培養學生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業論文管理環節我們也有很多急需解決的問題。
從各實踐環節的具體分析可以看出，酒店管理類相關專業在實踐教學環節存在著以下幾個問題：
1、專業實踐教學體系不完善
雖然目前國內各高校的實踐環節基本都是按照這些環節來設置，但這種體系并不完善，各環節之間缺少必然的聯系，甚至有重復設置實踐環節的嫌疑，比如生產實習環節與畢業實習環節在實踐教學中具體目標和要求并不是很明確，因此學生在這兩種實習中所獲收獲并沒有明顯的差異。
2、對實踐教學的重視度不夠，很多環節流于形式
由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學環節已逐漸流于形式。例如烹飪與營養教育專業的學生在刀工等基本功的訓練方面，課堂時間安排根本達不到要求，致使該專業學生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現在酒店管理類相關專業的學生大多以理論學習為重點，實踐性教學不過是理論教學的補充，這也體現出高校對于實踐教學不夠重視。
3、缺乏高素質的“雙師型”師資隊伍
由于現在高校在人才引進的機制方面存在一定的問題，導致酒店管理類相關專業的教師往往缺少行業的從業經驗，再加上酒店服務行業知識更新速度快，也導致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學生在實踐教學環節不能很好的與酒店接軌。
二、化解實踐環節矛盾的 “濟大方案”
基于目前酒店管理類相關專業在實踐教學環節中存在的各種問題，筆者認為通過搭建校內實踐教學基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學的前提下，利用學生的課余時間，讓學生參與到濟南大學的職業研習營活動中，全面提高學生的實踐創新能力。
（一）職業研習營的基本情況介紹
大學生職業研習營是高校開展并引導大學生進行自主學習與創新、科學研究與設計活動的重要場所，以“模擬業界經營”的組織模式和“產品成果化輸出”的經營方式，在研習營的經營和管理過程中實現對大學生的未來職業定位和創新能力的培養。
濟南大學酒店管理學院開展的職業研習營活動，以烹飪與營養教育專業與酒店管理專業的在校學生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學院模擬餐廳的設備與場地，讓學生自主開店與經營。具體來說包括以下幾個步驟：
第一、學院召開動員大會。每個學期寒假放假前學院召集全體師生，召開職業研習營活動的動員大會，在動員大會中，學院領導就職業研習營建設理念、建設原則告知大學生。學生可選定校內指導教師，利用寒假時間積極調研項目與準備撰寫項目規劃書。
第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業研習營活動的小組要準備項目規劃書提交學院，由學院指派的指導教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學院的規劃書進行研討，確定每一組項目規劃書可行性。
第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學生是經營的主體，除了場所學院提供以外，研習營的人事安排與管理、商品的研發與銷售、產品的定位與消費人群分析均由學生自己掌控。期間，學院委派指導老師定期到研習營檢查，發現學生在模擬經營活動中的問題與不足，同時給各經營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。
第四、評比與總結。學生經營期間，學院會不定期安排教師作為消費者點評成品質量以及管理和服務質量。經營完成后，每小組提交經營賬目明細與經營心得體會，學院教師參考每個小組的盈利情況、創新產品研況、人事管理協調性等諸多方面在小組之間進行評比，并頒發獎狀或給予物質獎勵。
（二）職業研習營的具體實施
在整個職業研習營活動中，學生需要完成項目的前期調研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務和后廚）以及后期的總結工作。每一個環節都需要學生付出大量的勞動及努力。可以這么說濟南大學酒店管理學院的學生凡是有欲望參與職業研習營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰。
在學生為該活動努力付出的同時，校內教師與校外專家也要緊跟其后，為學生提供理論支撐和經驗指導，真正實現了將職業研習營實踐教學置于整個學期教學安排之中的設想，成功地搭建了以職業研習營活動為主體的校內實踐教學平臺，并為之成立了專門的教師支持團體，負責職業研習營活動訓練場地管理、校內師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學服務工作，初步建成了合理、高效的以專業教師為主管，以職業研習營活動老隊員為學生助理的服務團隊。在這一團隊中，主管教師除了負責團隊日常事務，還參加職業研習營活動輔導，可以說，實現了職業研習營團隊教學、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩定的具有實質意義的教學組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調動起來，利用自身優勢，為職業研習營服務。利用濟南大學酒店管理學院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業研習營實踐教學的協助者，將校外資源引進校內實踐教學平臺，真正實現校企合作，走創新式的可控型酒店管理類學科實踐教學之路，即搭建校內平臺，引進校外資源，創新培養方案，鞏固實踐效果。
每學年春季學期一開始，經過一個寒假的準備工作，濟南大學酒店管理學院大二學生的職業研習營的模擬經營活動就正式開啟了。因為所有參加職業研習營活動的同學都需要在運營餐廳全天候12小時服務，這為課程教學帶來了很大的難度。為此，學院針對具體情況，將本學期大二學生的所有課程開設成了循環上課：即每門課在前8周開設一次，后8周再開設一次。學生針對自己職業研習營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學則在前8周完成課程內容。通過職業研習營活動，學生在理論課和實驗課學習的同時就真正進入到實踐環節，這樣大家能夠更清楚的認識到自己的不足之處，在課程學習上多下功夫。另外，學生在模擬餐廳的經營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進入課堂，學生求知的動機會變的更加明確，教學效果更加明顯。這樣的校內實踐平臺很好的克服了校內實驗教學流于形式，而校外實踐環節又缺少教師指導的問題。另外，每年的職業研習營開展期間，學院還會聘請2-3名行業內的知名校友回校開展講座，學生在模擬經營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業知名人士進行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。
每組學生在為期1個月的模擬經營過程中，要自主進行人事安排與管理、商品的研發與銷售、產品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經營活動全部結束，學生向學院繳納一定的水電費、燃氣費及設備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進行分配。另外，模擬活動結束后負責人要對盈利情況、創新產品研況、人事管理協調性等諸多方面進行總結，指導教師結合餐廳運營期間的實地考察及負責人總結情況對各經營小組進行評比，結合評比結果給予優勝的小組一定的物質獎勵。這種校內實踐教學平臺給予學生更多發揮的空間，學生結合自己的特長，發揮各自的優勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學生在其他實踐環節上的惰性，激發了學生實踐的熱情。 除了物質上的獎勵之外，每年通過職業研習營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強，綜合素質高的學生代表學院參加國內知名的酒店管理類相關專業的比賽，學生通過這些比賽獲得的優異成績對于他們將來的就業提供了沉甸甸的砝碼。
三、“濟大方案”中的不足之處
通過3年的職業研習營活動的開展，學院在校內實踐教學基地平臺的搭建過程中已經取得了一定的成績，例如在“中俄大學生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養學生創新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現在：
（一）課程體系的構建不夠完善
目前，濟南大學的職業研習營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學生校園文化建設的形式開展。雖然學院為了照顧學生采取了循環開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業研習營在濟南大學酒店管理學院的教學體系中，還未獲得足夠重視，沒有設置與之地位相應的學分和課時。為了便于職業研習營更進一步的開展以及引起學生的高度重視，在今后的培養方案修訂過程中，可以將職業研習營設定為專業選修課，給予3學分的學分安排，這樣學生再進行職業研習營活動的時候學習的心態會更加端正。除了將職業研習營加入到培養方案中之外，我們還需要建立起完善的教學大綱，撰寫合適的教材，為學生提供更完善的指導。
（二）職業研習營的評價體系還不夠科學
目前學院對于職業研習營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負責人的總結報告，這種評價體系對于研習營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結報告對于不同的學生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學有可能將一塌糊涂的經營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發學生參與職業研習營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。
參考文獻：
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基金項目：本文受到山東省企業培訓與職工教育2015年重點課題項目（課題編號：2015-282）支持。
【摘要】流利的英語是國際化人才的通行證。山東旅游職業學院營養與烹飪系西餐工藝專業進行了強化英語聽說能力、培養旅游國際化人才的英語教學改革。一年來，該專業采用校本教材，嘗試聽說為重、任務驅動、分組互助、自拍背誦等新方法，重視實踐教學，積累了一些國際化人才培養經驗。還需要繼續努力，探索出適合學校實際情況的英語教學模式。
【關鍵詞】英語聽說；國際化；人才培養；西餐
doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.008
流利英語是國際化人才的通行證。近年來，與國際化人才培養相適應的英語教學改革研究在國內數量激增[1]。山東旅游職業學院歷來重視英語教學，國際化辦學在學院“四化”建設中處于非常重要的地位，定期選派優秀學生參與游學或赴國內外交流，制定政策鼓勵學生充分利用國際化平臺、積極參加各類海外實習、研修、就業和留學項目。從2011年開始，營養與烹飪系西餐工藝專業學生與旅游外語系法語專業學生一起赴法國孚日省學習和實習，為期一年，已經連續五期。西餐專業學生還可以選擇到美國西餐或中餐連鎖企業實習，也可參加阿聯酋多家豪華酒店、新加坡麗晶等酒店或餐飲企業、澳門新濠天地集團酒店及至國際豪華郵輪等海外實習項目。
西餐專業踐行營養與烹飪系“重專業、強能力、重實踐、寬適應”的辦學思想，培養系統掌握西餐專業基本理論知識、具有較強實踐操作能力的餐飲服務業和食品行業應用型高級專業技術人才和經營管理人才。在大學一年級兩個學期開設基礎英語、英語聽說和法語三門課程，每周8課時；進入大二，開設英語聽說和法語兩門課，每周各2課時。這就為學生將來通過海外面試、順利實現出國夢想提供了可靠保證。
隨著山東旅游職業學院省級特色名校建設工程的有序開展，英語教學改革得到院系領導的高度重視。在多年英語教學改革成果基礎之上，經過認真準備和積極爭取，獲準在2014級西餐專業兩個班共66名學生的英語聽說實施教學改革，換用符合本院教學實際的校本教材，強調提高英語聽說能力，嘗試符合學生實際情況的各種教學方法，努力尋找切實可行的國際化人才培養模式，打造西餐專業特色品牌，推動學院的國際化建設。通過周密計劃和扎實教學，實施一年來，英語聽說課教學改革取得了一些實踐經驗，特此總結。
一、學生入學英語水平分析和學習問卷調查
（一）學生入學英語水平分析
無論是通過普通高考（春季和夏季）還是單獨招生考試，高職院校學生入學時的英語水平普遍不高。按照這兩種考試入學方式分別考查，對2014級西餐專業學生英語水平進行分析，可參見以下兩份表格：
表1普通高考學生英語水平分析
班級 普通高考 及格人數 英語平均成績 最高分 最低分
14W1 15人 2人 72.53 111 31
14W2 24人 3人 65.88 112 18
合計 39人 5人 68.44 112 18
（注：班級代碼W選用西餐專業英語名稱Western Cuisine的首字母。）
從新生入學電子檔案中可以查到其高考各科成績，英語單科成績滿分為150分。從兩個班39名學生的英語成績來看，只有五名學生得分在90分以上，平均成績低于及格線90分近22分，最低成績只有18分。這表明，普通高考生總體英語水平很不理想。
表2單獨招生考試學生綜合學習水平分析
班級 單獨招生 及格人數 語、數、英平均分 最高分 最低分
14W1 18人 7人 80.50 105 40
14W2 9人 4人 74.56 95 47
合計 27人 11人 78.52 105 40
單獨招生考試，無論在考試題量或難度，還是考生等各方面重視程度上，都要比普通高考差一個等級。由于這類學生的入學電子檔案只顯示文化課總分，不體現語文、數學和英語三科成績，因此只能從總分來評測單招生的學習能力。三科滿分各50分，總共150分，及格線可視為90分。兩個班27人，及格人數不到一半，平均低于及格線11分之多，最高分為105分，最低分為40分。從整體來看，這部分學生的英語水平也不理想。
總之，兩類考生入學成績都不理想，其英語平均成績均不合格。這就要求，高職階段的英語教學，不能再延續小學、初高中英語課程各自為政的現狀，有必要另起爐灶，幫助大部分同學夯實英語基礎知識，切實提高英語聽說表達能力，在專業學習和就業入職等方面提供切實有效的指導。
（二）學生入學學習問卷調查
在2014級西餐專業兩個班開學第一堂課上，通過發放問卷表格，實名調查學生的學習條件和目標。學生學習條件十分優越。兩個班66名學生均使用智能手機，能夠通過校園網或流量包無線上網。38位學生在校或家里有臺式機、筆記本或平板電腦，會用計算機常用軟件完成老師布置的打字或PPT課件等作業任務。學校計算機房和電子閱覽室等場所也為全體學生提供了理想的學習條件。學生每人都有QQ，班級Q群十分活躍，還加入各種社團或群體。大部分學生也開通了微信和微博，接受外界信息渠道多樣。相對而言，博客已經受到冷落。
表3 班級同學對未來學習方式的意愿調查
班級 學生總數 確定參加海外實習 感興趣 不出國
14W1 33 20 10 3
14W2 33 17 13 3
合計 66 37 23 6
學生海外實習愿望十分強烈，這也是西餐專業的亮點。兩個班各有33名學生。一班同學從報考學校到完成軍訓正式開學，篤定學習西餐專業；二班同學則有17人從本系其他專業或者外系轉入。統計顯示，兩個班共有37人在入學或轉專業學習西餐時，就確定要參加海外實習，鍛煉自己，開闊眼界；另有23人表示對出國項目感興趣，在集體出國實習氛圍深厚時，選擇出國的可能性更大；只有6人明確表示不出國。
二、更換使用符合學生實際情況的校本教材
不少有志于海外發展的學生，因為英語達不到外方面試要求，始終無法實現出國夢想。這已經成為制約學院國際化建設在更高水平發展的一大瓶頸。在國內實習的學生，也需要在校期間努力提高英語表達能力，從而實現在旅游行業中的良性成長。
突破這一瓶頸的重要途徑，首先就是要采用符合學院教學實際的教材。這也是學院辦學水平和特色的重要表現。學院公共英語課程在大學一年級主要開設《基礎英語》、《英語聽說》和《英語口語》三門課程。課程名稱有過兩次大變更，也使用過多種統編教材。根據實際教學情況來看，都存在一些對高職學生針對性不強問題。近幾年來，學院教師寫出多本教材，解決了諸多突出問題，展示了教師自身實力和山旅辦學特色。經申請，獲準在2014級西餐專業實施英語聽說課教改，在大一和大二兩個年級，分別使用校本教材《新表現英語》和《旅游英語基礎與實務》，嘗試新的英語教學模式。
《新表現英語》[2]以一位大二男生參加英語面試的自學介紹正式開篇，圍繞大學生個人簡歷，結合與日常學習和生活密切相關的24個話題，通過不超過130個英語單詞的短文和二百多個單詞的長文，建議采用英漢雙語背誦的方法，有效提高英語口語表達水平。全書二十五課，切合大學生英語學習的最新情況，適合學生模仿練習并逐步達到背誦的程度，對提高英語口語水平具有很強的指導意義。生詞展示采用了拼寫、音標和漢語意思上下對應的形式，希望充分發揮學生的漢語拼音水平，扎實記憶英語單詞。
《旅游英語基礎與實務》[3]系統地介紹了涉外旅游工作的基本知識和基本技能，涵蓋旅游業各個環節，從實際出發，將專業基礎知識、英語語音和語法與英語交際能力的培養有機結合，重視模擬和鞏固訓練，具有明確的職業導向性，是實用型旅游英語教材。本教材適合高職院校旅游專業學生、旅游英語專業學生及有志于從事涉外旅游工作但英語基礎較薄弱的人士選用。全書分16個單元，涵蓋涉外旅游服務的主要場景，如涉外酒店前廳、餐飲、客房、康樂各崗位英語，國際旅行社的基本業務以及國際機場基本英語等。每個單元由對話、課文、語音（或語法）、旅游應用文寫作及各項鞏固練習組成。
按照教改計劃，2014級西餐專業學生英語聽說課在大學一年級使用《新表現英語》教材，大二兩個學期學習《旅游英語基礎與實務》。第三年是畢業實習階段，學生將會陸續出國或分批奔赴國內酒店進行頂崗實習。
三、具體教學策略總結
（一）聽說為重
相對于英國英語，美語在人數、地區和用途等方面都占據絕對優勢。桂燦昆建議[4]，學哪一種發音就得按照哪一種發音的主要特點去摹仿、練習、掌握，否則聽起來既不順耳，又影響交流思想的效果。《新表現英語》是一本美語教材。西餐專業學生，可以不必按照英語專業的標準來學習和要求，但是他們應該了解美語的一些發音特點和表達方式。
聽說為重，首先強調要熟練掌握每課生詞的正確發音。利用三位一體、上下對應的方式，引導學生建立起英語單詞拼寫和國際音標發音的對應關系，發揮所掌握的漢語拼音優勢，盡快記憶英語單詞，努力爭取實現在英語詞匯上的突破。對于常見的英語44個國際音標，絕大部分學生只有少數音標存在發音問題，需要在老師指導下弄清其正確的發音方法。個別英語極差的學生，可以從附錄中的英文字母開始學習，再下功夫記憶課文生詞，認真完成學期考試，從而不會出現對英語學習自暴自棄的極端現象。多媒體課件的生詞展示，強調了三遍發音，即第一遍以80%速度慢放降調單詞的朗讀，再用升調、后用降調正常朗讀生詞。英語中的升調表達了疑問或委婉等語氣，只需要學生在英語國際音標基礎上稍加適應，就能取得比較理想的表達效果，對處理句子的連貫語氣也有很大的幫助。
聽說為重，必須要掌握地道的英語發音技巧。每課語音練習系統介紹了失去爆破、功能詞弱讀和連讀三項技巧。英語中有三對爆破音/p，b/、/t，d/和/k，g/，任何一個出現在音節末尾時，很容易形成學生發音的難點；如果后續是輔音開頭的單詞，經常會失去爆破。這有兩種常見處理方式，一是擺好相應口型、給予適當停頓，二是干脆省略不讀。至于功能詞的弱讀，學生在熟練掌握生詞的重音后，注意體會弱讀音節的處理方法，就能夠準確加以把握。同樣，連讀現象在英語中十分普遍。對于不適應連讀的學生，只要能夠發現連讀之處，并注意模仿，也能輕易解決。
聽說為重，在短文學習中尤其突出。這首先體現在每課短文都是從學生角度來表達，具體話題如自學介紹、學習、一日三餐等與學生日常學習和生活密切相關。其次，課文學習，必須進一步大量模仿、朗讀，努力做到背誦，絕對不能只滿足于理解文字和知識。背誦是成功之母，否則學好外語就是空談。
聽說為重，強調英語聽說能力，要求達到良好的聽說表現效果。這不同于結構主義語言學的聽說教學法。劉潤清[5]總結了聽說教學法的幾大特點：重視聽說，輕視讀寫；主張大量機械操練；多教實際話語，少講語法知識。此次英語聽說課教改，更多考慮了高職學生外語學習特點，綜合運用了各種練習形式，動口動手并重，提倡學生創造性地用英語表達自學，在英漢對照學習中自然體會語法的指導作用。
（二）任務驅動
由于課時有限，上課學生人數多，每學期只選取五篇短文，要求學生認真學習，掌握英語生詞和地道發音技巧，努力模仿美國外教發音，直到熟練背誦為止。通過完成背誦任務，養成良好的學習習慣，實現英語聽說能力的切實提高。這種任務驅動學習方式，分解了每個學期的規定任務，最根本的特點就是以任務為主線、教師為主導、學生為主體，改變了教師講、學生聽、以教定學的被動教學模式，有利于激發學生的學習興趣，培養學生分析問題、解決問題的能力，提高學生自主學習及與他人協作的能力。
學生的發音問題需要老師當面給予耐心指導，真正明白發音錯誤的癥結所在。44個英語國際音標中，學生出現問題的音標只有少數，最終必須通過反復練習加以克服。失去爆破、弱讀和連讀三項地道英語發音技巧，也需要進行大量實踐。學生能夠背誦，按時完成任務，應該得到鼓勵和表揚。教師的作用，更多體現在幫助學生學會從背誦中分析問題，找到解決問題辦法，舉一反三，爭取實現英語聽說能力的突破。
兩個學期期末考試，均全程采用一對一英語口試。學生事先可以準備三個問題，然后回答兩個無法預知的擴展性問題，體驗英語面試的模擬效果。學生通過努力表現，可以根據期末成績總評來檢驗自己的英語水平。
（三）分組互助
英語學習課堂既是學生進行模擬交際的社會，也是語言操練活動的實體。張正東[6]提到了學生的教師作用。在不少場合下，這種教的作用比教師教的效果要好。實施分組教學，弄清成員間的實際關系，有計劃改變成員之間的關系，使盡可能多的成員通過不同方式發揮領導作用，適合高職學生學習實際。
高職院校傳統英語教學以教師講授為主，受制于學生人數多、學生聽課注意力不集中、學習習慣不好等因素，實際效果不理想。如以宿舍為單位或學生班級衛生值勤表等形式適當分組，更多了解學生，才能更好開展課堂教學。上課前可以用手機拍照全家福和各小組，既可作為很有紀念意義的班級教學檔案材料，也可以視為出勤點名的憑證，并幫助老師事后盡快記住學生姓名和形象，更多關注學生個體的發展。
（四）自拍背誦
雙語背誦是培養高職學生良好英語語感的一種學習方法。先聽幾遍漢語譯文錄音，領會漢語要表達的意思，進而努力掌握英語短文，再對照模仿美國外教發音。學生所擁有的優越學習條件可以充分發揮威力。多媒體課件在電腦上的助學作用強大。用手機拍下短文英漢文本并下載相關英漢音頻，可以隨時隨地輕松學英語。
學生自拍背誦，能夠更好發揮個人表現力，扮演好編劇、導演、演員、攝像等多個角色。只要達到比較熟練的程度，就可以在輕松自然的狀態下自拍，當然也可以讓同學拍攝全身視頻。海外面試最初都是外方經理在現場口語測試學生，近年來視頻面試更為普遍，也有更側重語言能力的電話面試形式。自拍的最大優勢是全身拍攝可以體驗現場面試的效果，上半身自拍主要模擬將來的視頻面試[7]。通過個人不懈努力，經過教師指導和自學分析，一定會取得理想的英語學習效果。自拍，也是學生英語學習成長的階段檔案。由于自拍必須在課外完成，這就節省了課堂檢查時間，在有限課時內能夠保質保量完成教學計劃。經過兩個學期的學習，絕大部分學生逐漸適應了這種模式，積極參與，英語水平有了質的飛躍。
營養與烹飪系將英語背誦比賽列為全系名校建設工程的重點學生活動，要求西餐專業學生全體參加。背誦前，教師給予學生細致的指導，努力糾正不良發音，盡量達到地道的英語發音水平，幫助學生實現英語提高的滿足感，增強其英語學習的自信心。學生平時多選擇在宿舍背誦，也有在廚房操作間見縫插針練習，較少在教室自拍。六月下旬比賽周，學生都穿著西餐專業廚師服，選擇合適背景，認真背誦，按時上交自拍視頻，表現出色。與各種院系大型比賽相比，這種背誦比賽，強調個體參與和表現，是一項受歡迎的草根活動，也是選拔優秀英語學生的好方式。
四、國際化人才培養實踐總結
山東旅游職業學院于1998年派出30名優秀學生東渡扶桑，邁出赴日研修的第一步，也是山東旅游教育國際化進程的重要一步。近二十年來，中日雙方密切合作，近千名學生學成回國，成為山東乃至中國旅游業界的優秀人才。學院積極推進國際化辦學進程，培養國際化旅游人才，2004年起開展赴阿聯酋研修實習項目，至今已選派了數百多名優秀學生赴世界頂級酒店、國際機場免稅店等實習工作。先后與英國波恩茅斯和普爾學院、法國拉羅謝爾高等商學院、韓國信興大學、金泉大學校、韓北大學校、韓國資源評價研究院、新加坡廚藝學院等建立了合作關系 ，采取“ 2+ 1 ” 、“2+ 2 ” 等多種方式為學生提供中外雙學歷、本科直讀、攻讀研究生等多種留學選擇。學院國際交流中心為海外留學和實習學生提供“保姆式”離境保障，服務工作更加細致入微。
西餐專業重視實踐教學，在大一第二學期開學初，兩個班66名同學先后分四批，在百川花園酒店（四星級）廚房頂崗實習，為期各一個月。這種校內生產性實訓，對于提高學生專業技能，使其熟悉酒店工作環境、盡快進入職業崗位角色，有很大幫助。
2015年五月，西餐專業三位男生報名參加了韓國游學項目，率先走出了國門。九月，又有四名西餐專業同學赴臺灣高雄餐旅大學進行半年學習和交流。游學和海外交流，可以極大豐富學生的人生經歷，鍛煉其自學能力，是走向成功的重要一步。
大一期末考試后，十名西餐專業同學報名參加了山東大廈（五星級）和南郊賓館（四星級）的暑期實習。這兩家酒店是第22屆國際歷史大會的指定接待單位。在一個半月的暑期工作中，這批學生在餐飲或客房服務崗位上得到了很好鍛煉。另有多名同學選擇在學校百川花園酒店工作，參與了章丘衛星會議分會場服務接待。還有幾位同學作為志愿者，也在大會期間做出了貢獻。這種頂崗實習、特別是在豪華酒店的工作，全程參與重大接待服務活動，為海外實習積累了寶貴經驗。
進入大學二年級，學習新教材，英語聽說課教學效果可以繼續得到強化。結合陸續而來的海外面試機會，需要更加關注學生動態，及時提供幫助和指導，使學生學會分析并解決各種實際問題，爭取順利通過面試出國。
五、結束語
學院西餐專業英語聽說課教改一年來，在英語聽說能力提高和國際化人才培養實踐方面取得了良好的實效。最終成果，可能需要一到兩年至其畢業時，才能得到真正檢驗。這需要繼續努力，完成第二年任務，與專業理論學習和技能實踐密切結合，進一步提高學生英語綜合水平，探索出適合學院實際情況的英語教學模式。
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Fortifying English Listening and Speaking Competence to Train Globalized Talents in Tourism： A Case Studyfrom Major of Western Cuisine， Shandong College of Tourism and Hospitality
WANG Peng； LI Caixia； JIN Yu
（Shandong College of Tourism and Hospitality， Jinan 250200， China）
注重“工學結合”，走國際辦學路徑
采訪聶海英校長時，感受到了一種無法用語言描繪的力量；也深刻感受到，一所具有國際化辦學探索背景的職業學校的魅力所在。
“我認為我們的辦學方略，應該面向市場，實現學生高質量就業；面向國際，引領學生全方位發展。”談到學校的辦學方略，聶海英堅定地說。
“為了實現這一目標，我們積極探索‘工學結合’的人才培養模式，著力開展旅游職業教育現代學徒制人才模式試點工作。當然，這不同于半工半讀，只強調教育與勞動結合。而我們所注重的‘工學結合’，重心不在勞動，而是‘技術’上，即學生通過系統的學習和實踐掌握一種實用的社會技能，這種技能會對學生一生的就業、創業發揮積極影響。”
隨著經濟全球化深入發展，科技進步日新月異，國際競爭日趨激烈，中職教育的基礎性、全局性地位和作用更加突出。中國未來的發展，歸根結底靠人才。高素質人才培養的基礎，關鍵在教師。而校長作為“師者之師”，更是學校發展、教育發展的靈魂。優秀的校長，不僅能夠為學生的終生發展奠定堅實的基礎，而且能夠為教師的成長搭建寬闊的平臺，還能為學校的科學發展夯實思想基礎——換言之，校長的深度，將決定教師、學生及學校未來成長的高度。
那么，作為學校辦學的領路人，聶海英校長一直的追求是什么？
“高度，教師成長的高度，學生未來發展的高度。作為校長，我始終認為，自己想得多一點，想得深一點，教師就能站得高一點，學生就能發展更好一點。經過多年科學總結，我們提煉出了‘人文化關懷、職場化管理、精品化發展、社會化服務、集團化辦學、國際化合作’發展戰略，初步形成了‘全面發展、突出技能、人文見長’的素質型職業教育人才培養目標。全面培養‘具有高尚品質的文明人、具有專業技能的現代人、具有國際視野的中國人’三種人育人目標，已成為我校全體師生普遍認同的價值觀念、行為規范以及品牌形象。其精髓在于真正把學生培養成為人文素養與科學素養兼具、傳統精神與世界意識共生、面向未來的世界公民。”
“事實上，中澳職教項目只是我們學校走出國門，走向世界的第一步。”聶海英校長告訴我們，目前，學校已將眼光描向全球職教水平發達新加坡、美國、加拿大、英國等地，并與當地職教集團開展了一系列的合作與交流。與澳大利亞南海岸職業學院、新加坡博偉教育集團、英國中東部職業教育聯盟、澳大利亞里斯本北部TAFE學院、蘇格蘭愛慕伍德學院簽訂了辦學協議，成為重慶市唯一一所打通中職學生出國深造通道的中職學校。
■教育特色
使命：職業教育為學生幸福生涯奠基
近年來，重慶市旅游學校發展迅猛，規模不斷擴大，社會影響力明顯增強，輻射示范作用日益凸顯，學生就業率呈現高就業率、高穩定率、高對口率、高待遇的態勢，學生在全國及市級技能大賽中成績優秀，獲獎情況在重慶市處于領先地位。統計顯示，目前學校學生就業率高達98%，尤其如旅游、烹飪專業的學生就業率每年都達到100%，甚至供不應求。到學校參觀、學校的單位絡繹不絕，學校已成為首批國家級重點中等職業學校、“中國——澳大利亞（重慶）職業教育與培訓”項目學校、“國家中等職業教育改革發展示范建設”項目學校，并在全國享有盛譽。
成績的背后，是學校多年來的堅持與創新。學校堅持面向人人，面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力，滿足社會對高素質勞動者的需要，把提高教育質量作為重點，推進教學改革。依托行業積極探索和創新“工學結合、校企合作、頂崗實習”的人才培養模式。加強“雙師型”教師隊伍和實訓基地建設，提升職業教育基礎能力。結合重慶經濟社會發展的需要開設專業、開展培訓主動服務經濟社會的發展……
2002年，學校參與中澳職教項目，由此邁出了又一次跨越的步伐。學校通過學習和借鑒澳大利亞“以學生為中心，能力為本位，以行業需求為導向”的職業教育思想，在行業聯系、課程開發、新教材編寫等方面進行了積極探索與創新，朝著打造與國際接軌的中國職業教育品牌的目標邁出堅實的步伐。
成效：辦學質量之源
用什么來評價一個學校的優劣？辦學質量就是最好的評價標準。重慶市旅游學校在多年的積淀中與時俱進，開拓創新，不僅教師教學能力明顯提升，科研課題研究成績也十分突出，專業建設更是打響品牌。
在教師隊伍的建設上，學校通過長期輸送教師到國內外學習、選派教師到知名企業實踐、聘請行業精英進校任教、對全體教師進行分層次校本培養等多種形式，打造出一支“教學相長、雙師成型、名師輩出”的教師隊伍。據統計，在學校現有的194人教師中，已取得碩士研究生學歷或學位的有19人，高中級講師100余人；“雙師型”教師占比達70%，有市、區級骨干教師12人；國家級職業資格鑒定考評員18人，星級酒店考評員8人；全國優秀教師3人；全國烹飪大師、名師6人，市級及以上專業帶頭人9人，形成了一支結構合理、政治素養高、專業素質優良的教師隊伍。
在課程改革中，學校以職業資格標準為切入點，按照“就業為導向、能力為本位、促進學生個性發展”的標準開發更新課程內容，并不斷進行更新和優化，建立了由行業、企業、學校和有關社會組織多方參與的教材建設機制，積極創新教育教學內容，先后組織教師參與了旅游、烹飪、美術、語文、英語等學科教材的編寫。現已由多家出版社正式出版教材、學材共20多套。
職業教育是服務的教育，一直以來重慶旅游學校的專業建設都是業界翹楚。目前，學校烹飪、旅游、財經類、計算機等品牌專業建設初具規模，尤其如烹飪專業，作為重慶市優秀骨干專業和重慶市示范專業，多年來致力于探索技能型人才培養，已為重慶乃至全國輸送了大量專業人才廚師，為渝菜的發揚光大做出了積極貢獻。2011年3月，在重慶萬豪酒店舉行的首屆“中英學生職業技能交流賽”上，學校學生展示的烹飪刀工特技、果蔬雕、糖藝、澄面彩盤造型、中餐花臺設計和花式雞尾酒調制等多項技能，獲得在場中外來賓的高度評價。
旅游專業也是學校著力打造的精品專業，經過多年精心錘煉市場檢驗，該專業已成為重慶市乃至全國該專業教學與研究的引領者，為旅游行業的發展培養出大力優秀人才，許多畢業生已成為重慶各大酒店的中堅力量。早在2002年，旅游專業就被國家教委評為“全國示范性專業”。
眼光：為未來培養世界公民
每年3、4月份，學校就業辦公室就會被前來“爭搶”實習學生的企業代表擠得水泄不通，其中不乏重慶甚至全國的知名企業。
“未來社會的世界公民，要具有專業的技能，更要具備高尚的道德品質和修養。”聶海英校長告訴記者，未來的社會是國際化的，中職學生必須具備企業發展、社會發展所需要的職業操守和良好的行為習慣。
為此，學校對校園管理模式進行了創新，以班級為單位，以校園衛生、禮儀接待和技能訓練為載體，模擬星級酒店精細服務，實行校園“職場化管理”，形成了以愛國主義教育為核心，以就業教育為動力，以服務教育為目標，以禮儀教育為先導，以行為規范養成教育為基礎，以社會主義榮辱觀教育為價值取向的德育特色。
同時，學校積極開展校園文化建設，在校園的設計與管理中注重體現職場主題，將景觀建設與旅游職場營造相結合，培育每一個學生的職場意識、職業道德，讓師生在職場氛圍濃郁的校園中體驗行業企業管理規范，提升自身的職業道德修養，為日后成為國際化技能型人才奠定基礎。
亞太市長峰會的服務、二十四國駐華大使夫人代表團的接待、國際烹飪大賽的承辦……多年來，學校承接了各種國際大型交流活動的服務工作，這也成為檢驗學生服務品質的“試金石”。他們以優質的服務水平與良好的精神面貌贏得了來賓的一致好評，一次次證明了學校的實力。
關鍵詞：項目教學法中職英語教學 職業能力
一、引言
英語作為職業學校重要的文化基礎課之一，其教學目標和任務不僅要解決人文性與工具性如何有效結合的問題，更應以“實用、夠用”為原則，強化其與職業、生活的聯系，鍛煉培養學生可持續發展的綜合職業能力。在當前大力倡導以就業為導向、以服務為宗旨，努力推進工學結合的職業教育新形勢下，我校全體英語教師積極探索英語與專業課整合教學的研究，我們發現采用項目教學法培養學生的實踐能力、社會能力及其它關鍵能力是一種有效的途徑。
二、項目教學法
項目教學法(Project-based Learning)是在建構主義理論指導下，把整個學習過程分解為一系列具體的項目或任務，設計出相應的項目教學方案，在教師對項目進行分解并作適當示范之后，讓學生分組圍繞各自的任務進行討論、合作學習與實際操作，最后以共同完成項目的情況來評價學生是否達到教學目的的一種教學方法。
項目教學法最顯著的特點是“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”，改變了以往“教師講，學生聽”的被動教學模式，創造了學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。由于學生面對的是真實、具體而且必須解決的現實問題，不僅有助于促進學生圍繞項目對相關知識、技能進行深入學習和研究，還有助于激勵學生進行創造性思維的培養和實踐操作能力的訓練。它最大限度地體現了現代職業教育“以能力應用為本位”的價值取向。
三、項目教學法促進中職英語與專業的結合
根據工作任務的性質和項目執行者的情況，教學者將項目教學過程分解為：項目任務的選擇、項目計劃的制定、項目方案的實施、項目的展示與評價四個方面。下面結合筆者的教學實踐，闡釋項目教學法在中職英語教學中促進英語和專業課程的結合。
1.項目的選擇。項目教學的主要內容是行業的典型工作任務，典型工作任務的選擇是項目教學能否成功的前提。項目的選擇必須注意到典型性，必須以充分的行業調研和對職業資格的研究為基礎。為了完成科學而又典型的項目設計，我們向各專業教師請教，召開頂崗實習學生座談會，甚至親自走訪學生分配的單位等方式，系統收集了旅游，烹飪，計算機等方面所需英語詳細資料。經過歸納整理，分別形成各個行業的英語項目。比如，09級賓服班學生在一學年完成三大項目任務：Project1 The Front Office Service (前臺服務)，Project2 Food and Beverage Service(餐廳服務)，Project3 Housekeeping Service(客房服務)。烹飪專業的學生在操作室使用英語介紹廚具名稱、調料、嘗試完成食物的分類、菜名的翻譯，簡單菜肴制作的介紹等項目任務。計算機專業學生用英語介紹軟件的使用，網上購物等項目任務。
2．項目計劃的制定。制定一個完整有序的計劃是項目活動得以順利進行的基礎。在制定項目計劃階段，由學生組員自主查找有關資料，設計比較合理的項目計劃。在計劃中，要能呈現已有的專業知識，同時要構建與之相關的專業英語知識。比如，在賓服專業的客房預訂（Room Reservation）項目中，預定服務員應該熟記有關房型的詞匯，聽懂客人的要求并記錄客人的相關信息，掌握服務的程序并按程序詢問信息。學生準備英文的客房預定單，用英語詢問日期及人數，詢問對房間的選擇，對房間的要求，關于房間價格以及客人的姓名等。同時學會用英語表達服務程序：self-introductionasking about the room typeasking about nameasking about lodging timeasking about breakfastconfirming the informationthanks and farewell。
3.項目的實施。這一階段是項目教學的主體，是項目活動能否成功的一個決定性的環節。學生大部分知識內容的獲得，技能、技巧的掌握都要在此過程中完成。在此過程中，學生根據活動設計開始活動探究，并在活動探究過程中發現問題，提出問題并解決問題。在問題解決的同時，不斷調整活動，并在調整后重新實施，最終得出問題的解決方案或結果。在這個過程中，學生是活動的主角，而教師由主體轉變為主導者，成為教學的服務者。在項目小組開展活動的過程中，組內成員應該根據各自特點，選取擅長部分進行分工合作，這樣才能使小組整體實力能到充分發揮。邏輯思維能力強又具有領導力的學生可擔任組長的職務統籌整個項目的完成；語言表達能力強的學生可擔任項目展示階段的講解工作；動手能力強、擅長技術制作的學生可主要負責課件的幕后制作。這樣的安排可以在最大程度上體現項目教學法的優勢，為學生創造多種多樣的展示情景，給組內成員多樣化的選擇，使他們可以成長為具備不同能力的人才。
4．項目的展示與評價。項目成果的展示是項目式教學效果評價的重要方式。展示形式可以是書面報告、課件、表演活動等。項目成果的展示，有利于學生鞏固和完善新建構的知識，有利于增進學生問題解決的自我效能感，有利于提升學生進一步學習的自信心。學生也可以根據老師和其他同學的評估意見，對項目實施的得失進行總結，改進自我的學習策略和方式。對于每一組進行展示的項目，學生自己都要進行互相評價，老師也要對各組的完成情況進行點評。通過這一展示和評價過程，學生應該學會如何客觀的評價自己和他人，也應在觀看其他組的作品時找出自身存在的缺陷，取長補短，并將所有體會以書面報告的形式作為對這一課題的總結，得到相關的鍛煉和提升為今后的進一步發展打下良好基礎。教師的評價可以對學生的進步起到關鍵性的引導作用，同時也應在這一過程中加強與學生的交流，引起思維方式乃至價值觀的激烈碰撞，使二者同時得到升華。這樣既可以使學生在認知層次上得到提高，也可以使教師的教學水平和教學效果有所提升。
實踐證明，項目教學改變了以往“填鴨式”教學方式，把教學置于相對真實的生活與工作場景中，使學生在實踐活動中學習，提高了學習興趣，提高了語言應用能力，尤其在生活與職業活動中的應用能力。因此，中職英語教學應當根據實際需要和條件，不斷地探索、應用與推廣項目教學法，從而更有效地提高英語教學質量。
參考文獻：
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關鍵詞 中職教育 酒店管理專業 工學結合
中圖分類號：G718 文獻標識碼：A
2004年，我國政府作出了大力推進職業教育改革與發展的決定，以此為契機，中等職業教育中酒店管理專業教育也應審時度勢，針對專業教育過程中存在的問題，以市場需求為導向，重新確立酒店管理專業建設與發展思路，突出實踐性教學，進一步改革酒店管理專業教學內容與要求，全面提升教育教學質量，以適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。當前的中職酒店管理專業教育實踐教學中存在培養目標不明確、培養模式陳舊等問題，這些問題的存在極大地影響了學生專業知識的學習和能力的成長。
1目前的中職酒店管理專業教育教學中存在問題
1.1酒店管理專業培養目標不明確
從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度。在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“專”的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。
1.2學生素質的培養沒有放在人才培養重點之中
隨著辦學規模的日益擴大、職業教育的日益深入，在教師、學生的思想和行為上的種種誤區逐漸顯露了出來。（1）有的教師認為在校的學生只要熟練掌握了本工種、本專業的技能就具備了進入社會謀生發展的本領和能力，而忽視了學生適應復雜多變的市場經濟社會所需要的思考能力、創造能力、管理能力、表達能力、社交能力、自學能力以及心理承受能力等的培養。（2）部分教師常常把職業教育片面認為是一種培養目標十分簡單、突出實用技術培養的就業培訓，而削弱甚至忽視了對學生的思想道德、法制觀念、健全人格及健康心理等綜合素質的全面教育與提高。（3）一些學生的素質來上學不是為了學好知識與技能，而只是為了拿文憑、拿畢業證。（4）學生對將要踏入的社會缺乏認識，沒有生存危機感，對就業途徑存在誤區，沒有提高自己綜合素質的愿望和動力。綜上所述，由于傳統的技工、職業教育中的某些觀念誤區，偏離了社會發展的實際需要，種種誤區已嚴重阻礙了教育質量的進一步提高，已不能適應市場經濟的需要。為此在職業教育中推行素質教育是職業教育繼續發展的必由之路。
1.3酒店專業教學模式陳舊
目前，廣西部分中職學校酒店專業教育體系已不能跟上本地酒店業發展的步伐。 許多職校的教學模式還是采取傳統的“重理論，輕實踐”模式，一般以教師的講解為主，教學過程過分強調理論知識的系統性，沒有將理論與實踐有機的結合起來，對學生的能力考查，還是沿用傳統的考試模式。 這樣的教學模式導致學生對專業學習興趣不大，理論知識掌握不深，動手能力一般，專業技能水平低。畢業生的能力得不到行業的認可，缺乏社會競爭力。
1.4資金投入不足，實訓室設施設備落后
雖然近年來大力發展基礎教育事業，將大量資金投入基礎教育，但對職業教育的資金投入相對不足。目前廣西部分中職學校缺乏符合星級標準的現代酒店專業實訓室。許多的中職學校，實訓室教學設施設備不完善，資金投入明顯滯后，使得現代化教學理念無法進行，跟不上星級酒店行業發展的步伐，嚴重影響酒店職業教育現代化的進程。例如有的學校的酒店專業實訓室是按照20世紀90年代時期酒店行業標準建設的，一直沿用至今，設施設備早已不符合當今酒店業的要求。設施的不足使得學生只能進行中餐宴會擺臺和客房西式鋪床技能操作訓練，而其他技能只能靠死記硬背理論知識，學校無法提供實訓條件。
1.5教師的專業技能有待提高
專業建設離不開優秀的專業教師隊伍，酒店專業是一個實踐性非常強的專業，教師如果沒有從事過酒店相關工作，通常只能照本宣科，學生也就不能對這一行業有深刻的認識。目前，中職學校的酒店專業教師大多數都是科班出身，從高等院校畢業就直接從事教育工作，缺乏酒店工作經驗，對酒店業的運轉規律、操作規程、服務理念等都缺乏深入的認識。而且酒店專業的教師由于長期從事教學工作，多年都不接觸酒店行業，導致思想僵化，教學模式死板，使教學內容與酒店行業的操作標準出現嚴重的脫節，“雙師型”教師的缺少，使得專業教師缺乏實習指導力度，造成學生動手操作能力相對較弱。
2中職院校酒店管理專業教學改革對策
2.1科學確定專業培養目標
中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。
2.2注重學生的德育、專業和社會綜合素質的培養
德育方面主要教育學生樹立正確的人生觀和理想追求，培養為國家、集體及他人的奉獻精神。養成遵守紀律、謙讓助人的良好品格。以保證在他們走向社會后，能夠成為有文化、有道德、講文明、懂禮貌的合格人才與守法公民。專業素質方面包括基礎文化素質和專業技術素質的培養。在基礎文化素質的培養中，著重培養學生的學習能力、創造能力、探索能力等基本能力。要加強學生們的危機感和責任感，要他們摒棄以往“從一而終”的老觀念。中等職業技術學校培養的是專業技術人員，所以在教學過程中以培養學生的動手能力，即專業技能為主，而學生專業技能的培養和形成主要靠實踐，所以實踐教學是專業課教學中不可忽視的一部分。社會綜合素質的培養主要指的是交際能力、語言表達能力、協作能力、組織能力、管理能力等。雖然這些在中小學已經被提及了，但針對職業學校和技校的現狀來看，學生在這些能力上仍有一定的欠缺，素質不高。這就要求我們在職業教育中也要同樣重視學生這些能力的培養。
2.3工學結合上要校企合作，加大投入建設符合現代標準的校內實訓基地
校內實訓基地（高仿真工作過程模式），即按照酒店的工作過程來布局設計實訓室。一般該專業的培養方向為餐廳服務員、前廳服務員、客房服務員，那么該專業的實訓基地主要由飯店的餐廳、前廳、客房三部分組成，為學生構建高仿真的工作環境和工作情景。校內實訓基地的功能主要是教學而不是生產（接待），用來滿足實訓教學、單項初步技能訓練、理論知識與技術實踐知識整合、特殊技能訓練和職業素質訓導、以工作任務為單元的簡單綜合技能訓練等教學需要。社會培訓、技能考核鑒定、技能大賽的承辦都可以在這類實訓基地中進行。校內實訓基地布局分餐廳、前廳、客房三大塊，并完全按照酒店運行對物質環境特別是空間的要求來設計。規模可以比酒店的小，但基本格局應當一致。空間的裝飾，包括燈光、窗戶、軟裝飾等要模仿酒店的真實場景。例如餐廳可以分為中餐廳、西餐廳、日本餐廳等，中西餐廳內分設宴會廳和團隊廳，各餐廳還要附設備餐間、洗手間、會客區、衣帽間等。為了提高實訓室的利用率，可以把團隊廳設計為多功能廳（兼作零點廳、自助餐廳等），也可以把團隊廳用屏風隔開兼做宴會廳。同時在團隊廳一側墻上安裝投影、電子白板等教學設備，使團隊廳兼具教室的功能。
酒吧作為休閑交際和享受酒文化的地方，個性化、合理的光環境就更具有重要意義。接下來就跟小編一起去了解一下關于酒吧服務員實習心得體會范文吧!
酒吧服務員實習心得體會范文篇【1】在朋友的介紹下我來到了__，得到要來__學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了__學習，剛開始是學習文化和理論課程，我很接受__的文化，我也很樂意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了__店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做床，衛生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。
第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。
實習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外，更學習到了做人， 如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”
酒吧服務員實習心得體會范文篇【2】一，實習過程.
這次的訓練從一開始的面試就開始了，學校為我們聯系了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經過面試，我們學校有30名同學成功進入金橋酒店。當然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習。
第一天，什么都不知道，什么都不懂。很緊張，很激動。幸好酒店有派人帶我們，這個前輩很熱心，先帶著我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。并且教導我們之后的的基本工作情況和該如何展開..
我和另一個實習生在這個實習期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務和點酒，當然也負責開吧。剛開始的幾天，由于對工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時就可以搞定了。
在這幾天里，我深深體會到：像軍訓時一樣，領班說什么就是什么，徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。
過了適應階段后，我了解了自己該做什么：時間到了就去開吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因為我一般都是在二樓南吧。)有是沒事都要給自己找事情做，寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站著。勞動才有收獲。動手了才能豐衣足食。
因此，在這段時間里，我利用空閑的時間看酒，記酒，從而認識了很多酒，包括國內的和國外的。這也很有利于我為外國人服務的時候與他們的交流。
在服務過程中，我們接觸到了形形的客人，由于金橋酒店是一個四星級酒店，而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學到了很多東西，我告訴自己：犯錯并不可恥，但，如果我害怕犯錯而不去嘗試的話，這才可恥。
二.我的心得和感受：
1.一定不能和領班產生任何語言沖突。
踏上社會的感覺真的很奇妙，學校里我們從未不敢發表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來。可是在外面，上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。
2。每個飯店注重的企業文化都不樣，而這些知識正是我們從書本中難以得到的。
3.初步的掌握了一些酒店行業方面的知識，拓展了個人的知識面，增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力，也將我們在書本上學到的東西和實際操作聯系起來了。
這點給我的最大體會是在與人的交流上。有時候那些老員工去為外國人服務時，當我發現他們之間有點溝通問題時，我就會上前幫忙。
4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛你的工作，對它付出了。你才能有收獲。
5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質需要改進。
據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。 另外，當客人點餐之后，餐點總是姍姍來遲，(結帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。
6.錯了就要認，認了就要改。
7。學習和工作真的很不一樣。得慎重選擇。
三、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。
最后感謝老師的幫助，感謝金橋酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿金橋酒店能夠越辦越好，學院越辦越好。
酒吧服務員實習心得體會范文篇【3】為了提高我們的操作技能、培養職業能力，按照教學計劃，我們在大三第二學期進行頂崗實習。經過學校的安排，12月20號我們搭乘了去天津，實習基地為天津大營鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應俱全，在每日緊張充實的工作環境中不覺間已經走過了五個月的實習期，回首這將近半年的實習期，內心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。
一、實習酒店簡介
大營鑫意酒店位于大營鎮汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優越，人流量大。因大營鎮是裘皮生產基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉特色的歸屬、認同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內經營為主，同時還開展了外賣經營。 二、實習內容及過程
1、實踐地點的選取：
實踐地點的選取，開始考慮到去一家民營企業做雜工，但是考慮到在民營企業中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當服務員。具體原因是：酒店服務員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數人都是經商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學會見人說話。見到形形的人并學習到不同行業的經驗體會不同行業之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊。
2、實習職位介紹：本人以擔任傳菜員及酒店服務員為主，同時協助點菜，同其他服務員送外賣，偶爾也到廚房打雜。
以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務員。
階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達到快而穩;工作的重點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務員的工作項目。
小結：通過要想適應環境你就應該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領班傳授的技術要領，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現，打斷他的講話這會是自討沒趣。
階段二(實戰練習)：繼續熟練第一階段的各項服務要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強，產生歸屬感——酒店是我家;依據本人來自農村，干活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚的機會增多。偶爾被派出采購商品。
小結：度過工作適應期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態度和樂觀的心情在日常生活中表現出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現自己，以免引起不必要的誤解。
酒吧服務員實習心得體會范文篇【4】一、前言
根據教學計劃的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業程序，學會了酒點的日常操作規范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規范，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業有個初步的認識......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認識到學習和實習的緊密結合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重;在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業，物欲橫流，經濟發達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業且今后打算從事這個行業的人還說也產生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業的發展前途更是清醒了一步，明白了許多!直至實習結束我在凱瑞酒店的實習共做了三個月的服務員，結束實習返校。
二、實習目的
本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業基礎和專業課的學習、理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經驗將有助于日后就業。
三、實習內容
我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復相同的內容。
四、實習過程
1，起初的適應階段.
由于剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領班對我們很熱情，態度和藹，這更使鼓起了我適應環境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結合，使得我們也發現酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開始積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的機會。
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