時(shí)間：2022-07-08 22:57:19
導(dǎo)語：在學(xué)校食堂營理員的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
[關(guān)鍵詞]第二課堂 英語科技能力 模式研究
[中圖分類號] G642.421 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）17-0132-03
隨著我國社會(huì)的發(fā)展，精通英語且具有高素質(zhì)綜合能力的學(xué)生越來越受到用人單位的青睞。然而，目前高校大多數(shù)學(xué)生仍然面臨著努力提升自我但成效不大的困境，工科院校學(xué)生更是如此。如何解決這一問題，造就高素質(zhì)且具有科技英語能力的人才，使高校的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與就業(yè)市場相適應(yīng)是本研究的重點(diǎn)。
一、大學(xué)生科技英語第一課堂與第二課堂
第一課堂是學(xué)校按照教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱所進(jìn)行的班級授課活動(dòng)，傳統(tǒng)的大學(xué)生科技英語學(xué)都來自于第一課堂，它起著主渠道的作用。第二課堂是指學(xué)校在教學(xué)計(jì)劃之外組織和引導(dǎo)學(xué)生開展的各種有教育意義的活動(dòng)。英語科技第二課堂，則是指把在第一課堂所學(xué)到的英語科技知識在課外活動(dòng)中加以練習(xí)，達(dá)到熟練應(yīng)用。[1]
通過對大學(xué)生課余學(xué)習(xí)的調(diào)查表明：在校生課內(nèi)與課外時(shí)間比是44：56，這一數(shù)據(jù)說明大學(xué)生有大量的課余學(xué)習(xí)時(shí)間。[2]第二課堂較第一課堂有更廣泛的時(shí)間和空間，學(xué)習(xí)者則可以在第二課堂中獲取更為廣泛的知識。語言的學(xué)習(xí)過程為：輸入吸收消化輸出，示意圖如下。
充分利用第一課堂與第二課堂的互補(bǔ)是實(shí)現(xiàn)科技英語學(xué)習(xí)過程最佳的途徑。兩種課堂的有機(jī)結(jié)合，能夠開拓出學(xué)生在積極的輸入與輸出信息的實(shí)踐中，掌握英語的廣闊天地，實(shí)現(xiàn)快速提高科技英語能力。
此外，第二課堂對提升大學(xué)生綜合素質(zhì)能力有重要幫助。因此，大學(xué)生充分利用課余時(shí)間，全面搞活英語科技第二課堂，既可起到促進(jìn)教學(xué)，增強(qiáng)校園學(xué)習(xí)氛圍的作用，又能提升個(gè)人科技英語水平及綜合素質(zhì)。
二、工科院校大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)的現(xiàn)狀及存在的問題
（一）大學(xué)生第二課堂英語活動(dòng)豐富多彩，但英語第二課堂科技活動(dòng)項(xiàng)目和數(shù)量比較欠缺
提高大學(xué)生的英語科技能力對工科院校學(xué)生的就業(yè)具有實(shí)際作用。因此，很多院校開始注重并開展第二課堂英語活動(dòng)，其形式靈活多樣，內(nèi)容也較為豐富。例如有很多高校開展英文演講賽、英文原版經(jīng)典電影欣賞、英文歌曲比賽、英語沙龍、英文話劇等活動(dòng)，但這些活動(dòng)大都以學(xué)生們的日常生活內(nèi)容為主題，未能有效地針對大學(xué)生的知識和素質(zhì)結(jié)構(gòu)開展語言活動(dòng)。這些活動(dòng)無法充分發(fā)揮第二課堂的輔助和促進(jìn)作用，且與英語科技相關(guān)的第二課堂活動(dòng)項(xiàng)目種類和數(shù)量都比較少，加之此類活動(dòng)對學(xué)生的專業(yè)英語水平比較高，使得學(xué)生的參與率過低，達(dá)不到營造工科院校第二課堂科技英語學(xué)習(xí)的良好氛圍，提升學(xué)生英語水平的要求。
（二）大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)往往流于形式，未能真正達(dá)到提高科技英語運(yùn)用能力的目標(biāo)
目前，國內(nèi)高校舉行的英語第二課堂科技活動(dòng)大都流于形式，學(xué)生只是在活動(dòng)舉行的過程中注重學(xué)習(xí)和提高，但缺乏長期有效的堅(jiān)持，并未達(dá)到通過活動(dòng)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)科技英語的興趣愛好，建立良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而真正起到提高其科技英語運(yùn)用能力的目標(biāo)。學(xué)生缺乏長期堅(jiān)持學(xué)習(xí)英語科技的興趣愛好、意志力和自信心，這又成為大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)面臨的另一重要難題。
（三）大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)的評價(jià)體系過于單一，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法有待探索和完善
在過去，大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)大都以選拔人才為主，其性質(zhì)屬選拔性測試。此種方式過于強(qiáng)調(diào)結(jié)果，大部分學(xué)生通過一次或幾次的測試就會(huì)被淘汰，學(xué)生的成果和成績不易得到肯定和信任，且此種方式只選出少數(shù)人作為重點(diǎn)培養(yǎng)對象，大部分學(xué)生仍游離在重點(diǎn)培養(yǎng)對象之外。因此，我們必須要尋求更為科學(xué)的評價(jià)體系，通過全面科學(xué)的方法來調(diào)動(dòng)全體學(xué)生學(xué)習(xí)英語和科學(xué)文化知識的積極性。
另外，在大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)中，專業(yè)知識和能力是競爭的核心和關(guān)鍵，而人文素養(yǎng)的教育和培養(yǎng)卻一直處于次要甚至不被提及的地位。同時(shí)，大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)對學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)和提高也有待加強(qiáng)。總之，工科院校大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)仍存在諸多問題需要解決。
三、構(gòu)建工科院校大學(xué)生英語第二課堂科技能力模式研究
針對工科院校大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)現(xiàn)狀，我們從實(shí)際出發(fā)，通過對畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研和多年畢業(yè)生“雙選會(huì)”的調(diào)查，提出構(gòu)建工科院校大學(xué)生英語第二課堂科技能力模式。該模式共分為以下四大模塊。
（一）設(shè)立活動(dòng)目標(biāo)
本模式旨在鍛煉并提高學(xué)生的英語科技能力、交際能力，智力及道德品質(zhì)。大學(xué)生英語第二課堂科技活動(dòng)對學(xué)生素質(zhì)的提高不僅僅在于科技能力，同時(shí)對學(xué)生的交際能力，智力及道德品質(zhì)也有一定幫助。它能實(shí)現(xiàn)外語教學(xué)交際和人文素質(zhì)培養(yǎng)的雙重目的，使學(xué)生在獲得英語交際能力的同時(shí)，思想情感和道德品質(zhì)受到潛移默化的熏陶，個(gè)性得到充分的展現(xiàn)，智力得到逐步的開發(fā)，英語科技運(yùn)用能力得到快速的提高。
（二）分析活動(dòng)實(shí)施的條件
活動(dòng)條件涉及學(xué)生情況、時(shí)間空間、設(shè)備設(shè)施、社會(huì)資源、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教師水平及環(huán)境資源等。通過分析活動(dòng)實(shí)施的條件，可制訂出合理的活動(dòng)方案。而活動(dòng)實(shí)施的條件是多方面的，學(xué)生情況分析可幫助組織者掌握學(xué)生興趣點(diǎn)、知識結(jié)構(gòu)、英語水平等多方面。然后結(jié)合時(shí)間和空間定好活動(dòng)組織的日期和地點(diǎn)，再安排活動(dòng)所需的設(shè)備設(shè)施，同時(shí)利用社會(huì)資源和環(huán)境資源來為活動(dòng)的成功舉辦增加砝碼，且教師的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教師水平對活動(dòng)的質(zhì)量也有比較重要的影響。例如：可立足于現(xiàn)有的教學(xué)設(shè)備，提高視聽教室的利用率；集中視聽資料，開放聽力自習(xí)室、錄像室；開放計(jì)算機(jī)室，進(jìn)行學(xué)生網(wǎng)絡(luò)自學(xué)、教師網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)答疑等。[3]
（三）提出活動(dòng)方案
在這一模塊中，建立科學(xué)合理的管理體系既是主要手段，又是重點(diǎn)。我們提出建立大學(xué)生英語第二課堂科技能力管理模式應(yīng)通過以下兩大管理方法。
1.建立活動(dòng)過程管理體系。首先應(yīng)明確組織人員管理及機(jī)構(gòu)人員的職責(zé)，組織者按照自己所負(fù)的責(zé)任各司其職，積極配合方可保證活動(dòng)的順利開展。其次，進(jìn)行活動(dòng)過程管理及計(jì)劃實(shí)施總結(jié)，計(jì)劃可明確活動(dòng)的流程及應(yīng)注意的各個(gè)事項(xiàng)，在活動(dòng)結(jié)束以后，通過總結(jié)歸納出活動(dòng)舉辦的成功之處和失敗之處，以便以后開展活動(dòng)作為前車之鑒。再者，進(jìn)行檔案資料管理及內(nèi)容收集歸檔。檔案具有憑證和參考作用，保留檔案對日后的工作管理和查詢具有明顯的幫助作用。通過對大學(xué)生所參與活動(dòng)的歸檔，對學(xué)院活動(dòng)資料的收集及個(gè)人的檔案記錄都有極大幫助。
2.建立活動(dòng)組織管理體系。在活動(dòng)的過程中，不僅需要相應(yīng)配套的過程管理體系，還需有強(qiáng)有力的組織管理體系。在高校，構(gòu)成這一體系的機(jī)構(gòu)和單位有：教務(wù)處、教研室和班級；校團(tuán)委、團(tuán)總支和學(xué)生會(huì)；院黨政、院學(xué)工和班主任。教務(wù)處同教研室及班級是一個(gè)系統(tǒng)相連的體系，教務(wù)處的任何教學(xué)通知和教學(xué)活動(dòng)都通過教研室來聯(lián)系學(xué)生，三者相互作用，相互關(guān)聯(lián)。校團(tuán)委、團(tuán)總支，學(xué)生會(huì)是組織活動(dòng)開展的部門，三個(gè)部門是上下級關(guān)系，校團(tuán)委屬管理部門，團(tuán)總支起著承上啟下的作用，學(xué)生會(huì)則是開展活動(dòng)的主要執(zhí)行力量，三者之間的有效配合，能夠保證活動(dòng)的順利開展。院黨政、院學(xué)工、班主任是學(xué)院引導(dǎo)并促使學(xué)生思想健康發(fā)展的指導(dǎo)者，這對學(xué)生的人文素養(yǎng)的提高具有保證作用。因此，構(gòu)成教學(xué)系統(tǒng)的教務(wù)處，教研室和班級為學(xué)生舉行英語第二課堂科技活動(dòng)奠定英語和科技知識基礎(chǔ)；構(gòu)成管理組織系統(tǒng)的校團(tuán)委、團(tuán)總支和學(xué)生會(huì)為活動(dòng)的順利開展提供組織幫助；構(gòu)成學(xué)生思想管理工作的院黨政、院學(xué)工和班主任為大學(xué)生個(gè)人的人文素養(yǎng)塑造提供思想保障。
（四）制定評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法
傳統(tǒng)選拔型的評價(jià)體系隨著大學(xué)的發(fā)展已逐漸不能適應(yīng)其要求。我們必須在新形勢下找到適合現(xiàn)代大學(xué)發(fā)展目標(biāo)的新體系。本課題的研究者根據(jù)多年的管理和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出以下評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法，同時(shí)提出激勵(lì)大學(xué)生成長成才的方式方法。
1.建立合理的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以選拔人才為目標(biāo)而設(shè)，而我們提出的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)則以達(dá)標(biāo)性、診斷性、激勵(lì)性為主要目標(biāo)。通過達(dá)標(biāo)性的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，就對在校全部學(xué)生提出普遍所要達(dá)到的要求和水平，例如通過在第二課堂內(nèi)容上設(shè)置英語科技學(xué)分，要求每個(gè)學(xué)生有選擇地參加一定數(shù)量的英語科技活動(dòng)，并且必須要達(dá)到一定的學(xué)分，這樣就保證了所有學(xué)生必須參與英語第二課堂科技活動(dòng)；診斷性的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)則要求對大學(xué)生的個(gè)人能力做出一個(gè)比較全面客觀的評價(jià)，從而讓其找出自身的優(yōu)勢和弱點(diǎn)并彌補(bǔ)不足；激勵(lì)性的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有助于激發(fā)學(xué)生求知的信念和信心，幫助他們以更加積極樂觀的心態(tài)來參與此類活動(dòng)，從而達(dá)到提高個(gè)人科技英語能力及提升個(gè)人動(dòng)手能力、創(chuàng)新精神、道德品質(zhì)的效果。
2.采用合理的評價(jià)方法。傳統(tǒng)的評價(jià)方法往往是通過學(xué)生在比賽中取得的書面成績來給予認(rèn)定，這顯然已不能適應(yīng)現(xiàn)代大學(xué)生提升個(gè)人綜合素質(zhì)的要求。在英語第二課堂科技活動(dòng)中，采用自評和他評，不僅有助于學(xué)生建立良好的人際關(guān)系，培養(yǎng)其人際交往能力，而且有助于增強(qiáng)個(gè)人的心理素質(zhì)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣等。
3.采用有效的獎(jiǎng)勵(lì)方法。獎(jiǎng)勵(lì)對學(xué)生參與活動(dòng)的作用是不可低估的。獎(jiǎng)勵(lì)主要通過以下三種方法進(jìn)行：自我對比、鼓勵(lì)進(jìn)步和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀。通過自我對比，學(xué)生可以看到個(gè)人的前進(jìn)程度，同時(shí)給自己積極的心理暗示，促進(jìn)個(gè)人不斷上進(jìn)，為個(gè)人拼搏提供持久動(dòng)力和信心。鼓勵(lì)進(jìn)步是針對所有學(xué)生，通過設(shè)定一定的標(biāo)準(zhǔn)，例如通過參加活動(dòng)的數(shù)量及獲獎(jiǎng)的名次等方面來衡量學(xué)生取得的進(jìn)步程度，并給予獎(jiǎng)勵(lì)的一種方式。獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀則是針對在活動(dòng)中獲獎(jiǎng)的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)木窕蛭镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
四、總結(jié)
構(gòu)建工科院校大學(xué)生英語第二課堂科技能力模式是在充分體現(xiàn)素質(zhì)教育理論強(qiáng)調(diào)教育的全面性、全體性、基礎(chǔ)性和發(fā)展性的前提下、設(shè)立“模式的活動(dòng)目標(biāo)”，分析“模式活動(dòng)實(shí)施的條件”， 制定“評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法”，通過倡導(dǎo)自我對比、鼓勵(lì)進(jìn)步、獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀等手段，展開評價(jià)，突出一般工科院校學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，使學(xué)生的英語學(xué)習(xí)由課堂延伸到課外，多角度、多層次地創(chuàng)造真實(shí)的語言環(huán)境，為學(xué)生用英語進(jìn)行口頭交際提供廣闊的活動(dòng)場所和充分發(fā)揮的空間，從而激勵(lì)課堂學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)與用相互加強(qiáng)，互為動(dòng)力，從而把學(xué)生培養(yǎng)成基礎(chǔ)寬、能力強(qiáng)、適用廣的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。
[ 參 考 文 獻(xiàn) ]
[1] 袁綠茵.英語第一課堂與第二課堂的互補(bǔ)[J].玉林師范學(xué)院學(xué)報(bào)（高教研究專輯）.2006（26）：42.
[2] 李蘭萍，李曉玲.談建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)下的英語第二課堂教學(xué)活動(dòng)[J].萍鄉(xiāng)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2004（3）：77.
一、工作開展情況
（一）開展自查，消除安全隱患。按照文件規(guī)定，要求各學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)在3月5日前開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查自糾，并填報(bào)《2021年春季學(xué)校食堂食品安全自查表》，針對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
（二）精心安排，落實(shí)整治效果。為確保此次學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查取得實(shí)效，縣市場監(jiān)督管理局將此次春季學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查工作與“春雷行動(dòng)暨三月重點(diǎn)工作安排”緊密結(jié)合，聯(lián)合教體局、衛(wèi)健局、公安局等部門召開了工作部署會(huì)議，明確了檢查對象、時(shí)限、范圍、檢點(diǎn)和問題整改及工作要求。
（三）嚴(yán)格執(zhí)法，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。精心組織執(zhí)法力量迅速對學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營者進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。按照《餐飲服務(wù)食品安全檢查要點(diǎn)表》，從十個(gè)方面入手，對照46項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查及動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分級評定。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，與學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人反饋問題，并就檢查發(fā)現(xiàn)的問題下發(fā)了食品經(jīng)營日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表要求限期整改。對校園周邊經(jīng)營店重點(diǎn)檢查資質(zhì)情況、是否存在經(jīng)營過期、霉變、“山寨”和三無產(chǎn)品等違法違規(guī)行為。
此次專項(xiàng)檢查共計(jì)檢查學(xué)校食堂34個(gè)，其中中學(xué)食堂10個(gè)，小學(xué)食堂13個(gè)，幼兒園食堂11個(gè)，校園周邊食品經(jīng)營戶32戶。共出動(dòng)執(zhí)法人員37人次，執(zhí)法車輛9臺(tái)次，對34個(gè)學(xué)校食堂開展風(fēng)險(xiǎn)等級評定工作，均為d級。并按照“雙隨機(jī)、一公開”抽查計(jì)劃，將所有學(xué)校食堂及校園周邊經(jīng)營店全部錄入系統(tǒng)。
（四）創(chuàng)新監(jiān)管、推行智慧管理。繼續(xù)深入貫徹落實(shí)州餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程，督促學(xué)校加強(qiáng)陽光餐飲app學(xué)習(xí)，強(qiáng)力推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。截止目前，34個(gè)學(xué)校食堂均完成明廚亮灶工程，其中32個(gè)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂均已入駐陽光餐飲app，邁入了線上線下雙監(jiān)管模式（其余2個(gè)幼兒園食堂陽光餐飲攝像頭正在采購安裝中）。
（五）宣傳培訓(xùn)，強(qiáng)化防患意識。為進(jìn)一步提升我縣學(xué)校食品安全管理人員法律意識，規(guī)范食堂從業(yè)人員操作流程，消除食品安全隱患。3月19日，縣市場監(jiān)督管理局聯(lián)合縣教育體育局對全縣各中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全管理員和食堂負(fù)責(zé)人60余人進(jìn)行了培訓(xùn)。通過多媒體教學(xué)的方式，結(jié)合日常檢查發(fā)現(xiàn)的問題及典型案例，主要針對學(xué)校食堂食品安全管理存在的薄弱環(huán)節(jié)，重點(diǎn)從學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范、食品從業(yè)人員健康管理、食品原材料采購索證索票、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面進(jìn)行了深入淺出地培訓(xùn)講解。并要求參會(huì)人員及時(shí)向未參會(huì)員工傳達(dá)會(huì)議精神，做好二次培訓(xùn)，確保做到培訓(xùn)全覆蓋。
二、存在的主要問題
從檢查督查情況來看，學(xué)校食堂食品安全校長第一責(zé)任人全面落實(shí)，食品安全管理制度基本建立，食品經(jīng)營許可證持證率100％。但檢查中也發(fā)現(xiàn)存在以下問題：一是部分學(xué)校索證索票不完整，存在大宗食品檢測報(bào)告與批次不一致的情況，食品安全專卷資料混亂；二是部分學(xué)校仍存在加工食品的工具、容器未加標(biāo)識，操作中存在交叉使用的現(xiàn)象，未區(qū)分使用、未定位存放；三是部分學(xué)校散裝食品標(biāo)識不全，成品、半成品混放，未使用食品專用包裝袋盛裝食品，庫房通風(fēng)、防潮設(shè)施不全，食堂內(nèi)存放有雜物或私人物品；四是部分學(xué)校留樣記錄、消毒記錄不規(guī)范，未及時(shí)開展從業(yè)人員培訓(xùn)；五是部分學(xué)校老舊食堂布局不合理，備餐間未封閉，墻壁和屋頂未做防水處理，墻壁有霉斑，需改造；六是陽光餐飲部分?jǐn)z像頭無法正常使用。七是部分學(xué)校食堂水質(zhì)檢測報(bào)告中的大腸菌群超標(biāo)，存在極大食品安全隱患。
關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；食堂經(jīng)營管理；改革目標(biāo)
在中職學(xué)校食堂管理過程中，要堅(jiān)持全心全意為師生服務(wù)的宗旨，加大食堂管理工作力度，引進(jìn)新的管理理念，改革原有的經(jīng)營機(jī)制，推動(dòng)學(xué)校后勤社會(huì)化改革，不僅能減輕學(xué)校財(cái)政負(fù)擔(dān)，還能避免出現(xiàn)學(xué)校食品安全事故，確保全校師生的食品安全衛(wèi)生。食堂工作者需要提高責(zé)任意識，學(xué)校在食堂管理工作中需嚴(yán)格要求員工，培養(yǎng)一支專業(yè)素質(zhì)過硬、工作兢兢業(yè)業(yè)的后勤職工隊(duì)伍。
一、中職學(xué)校食堂經(jīng)營管理模式改革的目標(biāo)
1.精益求精，爭取零缺陷的工作目標(biāo)
食堂經(jīng)營管理力求零缺陷、科學(xué)管理，努力創(chuàng)建綠色食堂，在衛(wèi)生安全、操作服務(wù)方面力求做到最好，嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行操作，不能有失誤，高標(biāo)準(zhǔn)、高要求。
2.樹立一流食堂品牌，提供人性化服務(wù)
食堂管理應(yīng)實(shí)行崗位責(zé)任制，在食堂工作各個(gè)環(huán)節(jié)明確職責(zé)范圍，責(zé)任到人，強(qiáng)化職工責(zé)任意識，嚴(yán)格原材料出入庫管理，嚴(yán)格設(shè)備管理，讓食堂運(yùn)作井然有序。在食堂管理過程中應(yīng)倡導(dǎo)微笑服務(wù)，員工提供人性化優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鼓勵(lì)員工愛崗敬業(yè)，用認(rèn)真的態(tài)度服務(wù)顧客，真正做到以人為本，用心服務(wù)全校師生，促使食堂員工與師生之間的關(guān)系更加融洽。
3.從細(xì)節(jié)著手提升食堂服務(wù)質(zhì)量，讓學(xué)校放心
食堂服務(wù)要從細(xì)節(jié)抓起，食堂工作每一個(gè)環(huán)節(jié)都要做好，用細(xì)節(jié)優(yōu)化帶動(dòng)整體管理水平的提升。降低成本從細(xì)節(jié)抓起，從小事著眼，培養(yǎng)師生用餐勤儉節(jié)約的習(xí)慣，堅(jiān)持不懈，切實(shí)做好食堂管理工作，倡導(dǎo)奉獻(xiàn)精神，鼓勵(lì)食堂全體職工通過日常工作實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，確保食堂食品衛(wèi)生安全。
二、當(dāng)前中職學(xué)校食堂經(jīng)營管理模式分析
1.學(xué)校自己經(jīng)營
學(xué)校自己經(jīng)營食堂，所有食堂工作人員安排、食材采購、加工、銷售食堂管理都是學(xué)校一手承包，這種食堂經(jīng)營管理模式有利于食堂福利化，保障服務(wù)無償化，降低師生的飲食開銷，確保食品衛(wèi)生安全，但是缺乏競爭機(jī)制不利于食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提升，容易導(dǎo)致食堂菜色品種減少，飯菜質(zhì)量較低，食堂難以為全校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2.學(xué)校食堂實(shí)行微利承包
中職學(xué)校的不同食堂實(shí)行微利承包，不同食堂之間單獨(dú)核算成本，學(xué)校控制毛利率，鼓勵(lì)不同食堂之間展開競爭，食堂員工工資福利根據(jù)營業(yè)額情況來發(fā)放，激勵(lì)機(jī)制的引進(jìn)可以調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量。
3.學(xué)校經(jīng)營與私人承包相結(jié)合
中職學(xué)校部分食堂由學(xué)校經(jīng)營，部分食堂交于私人全額承包，是探索食堂私人全額承包是否可行的過渡階段。私人經(jīng)營承包食堂的服務(wù)主動(dòng)性和服務(wù)質(zhì)量都高于學(xué)校經(jīng)營的食堂，私人經(jīng)營的食堂會(huì)花精力去迎合師生的口味喜好，提高服務(wù)質(zhì)量，增加飯菜的花色品種，提高師生的滿意度。
4.引進(jìn)飲食公司托管經(jīng)營食堂
中職學(xué)校可以引進(jìn)規(guī)模大、信譽(yù)好的飲食服務(wù)公司，采取托管的形式讓飲食服務(wù)公司經(jīng)營食堂，這種經(jīng)營模式相對科學(xué)，飲食服務(wù)公司自身擁有科學(xué)完善的管理制度，不需要學(xué)校再投入過多精力進(jìn)行管理，經(jīng)營程序較規(guī)范，員工整體綜合素質(zhì)較高，衛(wèi)生意識、食品安全意識較強(qiáng)，對學(xué)校管理工作配合度較高。
三、強(qiáng)化中職學(xué)校食堂經(jīng)營管理的相應(yīng)措施
1.優(yōu)化食堂經(jīng)營管理模式
學(xué)校食堂管理需要堅(jiān)持社會(huì)化經(jīng)營的宗旨，引進(jìn)新的管理理念，實(shí)行新的經(jīng)營機(jī)制，社會(huì)化經(jīng)營有利于減輕學(xué)校經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，通過社會(huì)提供服務(wù)提高食堂服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)行效率，確保食品安全衛(wèi)生。在高校食堂社會(huì)化改革的趨勢下，可以提倡自主經(jīng)營，在食堂管理中引進(jìn)企業(yè)化管理等新的管理模式，在這種管理模式下，要堅(jiān)持保障食品安全、全心全意為學(xué)生服務(wù)的宗旨，提高服務(wù)的主動(dòng)性和服務(wù)質(zhì)量，努力提高飯菜質(zhì)量，保障學(xué)生的營養(yǎng)需求和身體健康。
2.提高學(xué)校食堂經(jīng)營管理水平
中職學(xué)校制訂食堂招標(biāo)方案時(shí)，投標(biāo)商不僅需要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，還應(yīng)該落實(shí)學(xué)校在招標(biāo)前制訂的各種規(guī)章制度，讓學(xué)校食堂經(jīng)營管理整個(gè)流程都有章可循，學(xué)校也應(yīng)建立健全相關(guān)的監(jiān)督制度，讓學(xué)校食堂管理趨于制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，規(guī)范承包者的日常經(jīng)營活動(dòng)。食堂應(yīng)嚴(yán)格把好衛(wèi)生預(yù)防關(guān)，食堂從業(yè)人員必須持有健康證，具有良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣才能上崗，嚴(yán)格把好飯菜價(jià)格及品種關(guān)，組織食堂管理員定期對飯菜成本進(jìn)行檢查核算，防止飯菜價(jià)格虛高，增加飯菜品種，還應(yīng)加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)工作，建立有效的獎(jiǎng)懲機(jī)制，切實(shí)提高食堂經(jīng)營管理水平。
中職學(xué)校食堂經(jīng)營管理改革的目標(biāo)是建立零缺陷綠色食堂，精益求精，樹立一流食堂品牌，提供人性化服務(wù)，滿足師生需求，讓家長安心，讓學(xué)校放心。學(xué)校食堂為強(qiáng)化經(jīng)營管理，必須優(yōu)化經(jīng)營管理模式，學(xué)校公開招標(biāo)，引入競爭機(jī)制，擇優(yōu)選擇，自主經(jīng)營創(chuàng)新管理，以服務(wù)學(xué)生為主，把好食品安全關(guān)，規(guī)范食堂經(jīng)營，提高經(jīng)營管理水平。
參考文獻(xiàn)：
[1]崔占武.食堂管理之我見[J].中國校外教育：中旬刊，2014（Z1）：884.
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，組織召開了專項(xiàng)檢查工作會(huì)議，成立了局長為組長，副局長為小組組長他,全局職工為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。于4月6日至4月24日對全縣學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查。
二、我縣學(xué)校食堂的總體情況。
共有學(xué)校食堂28家。學(xué)校食堂接觸食品的從業(yè)人員都進(jìn)行健康檢查，并有專人負(fù)責(zé)專卷進(jìn)行管理。
三、檢查工作的實(shí)施情況。
首先，開展學(xué)校食堂食品安全自檢工作，發(fā)放自查表到各個(gè)學(xué)校，自查時(shí)間為5天。結(jié)合年初工作計(jì)劃和局里工作部署，本次檢查按照“全面覆蓋、突出重點(diǎn)”的原則，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了全面檢查，不留死角，檢查共出動(dòng)檢查28車臺(tái)，專項(xiàng)檢查人員84人次，共檢查15天。
四、本次檢查的具體情況及結(jié)果
此次專項(xiàng)執(zhí)法檢查，重點(diǎn)以學(xué)校食堂以及周邊食品經(jīng)營戶為重點(diǎn)區(qū)域，確保不留死角宣傳教育學(xué)校食堂工作人員必須使用新鮮食材、保障廣大師生的食品安全，因疫情原因，要求各學(xué)校食堂做好分餐分時(shí)保障；嚴(yán)格按照要求做好消毒防范工作；嚴(yán)厲查處和打擊制售假冒偽劣食品、銷售過期變質(zhì)食品及“三無”食品等危及學(xué)生身體健康和生命安全的違法行為；清除學(xué)校周邊流動(dòng)餐飲商販，確保學(xué)生吃得放心;加強(qiáng)宣傳教育，進(jìn)一步增加供餐單位的責(zé)任意識和就餐師生的安全意識。檢查相關(guān)證照及從業(yè)人員健康證明是否齊全、合法有效，是否按照登記范圍進(jìn)行經(jīng)營。督促食品經(jīng)營戶履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)和落實(shí)自律制度，嚴(yán)防問題食品進(jìn)入市場。
五、檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題。
一、整治目標(biāo)
深入開展對學(xué)校食堂的集中整頓，強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度，對持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%，對違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識顯著增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
二、整治范圍
全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂
三、組織實(shí)施
為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：
組 長：* 縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
副組長：* 縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長
* 縣衛(wèi)生和人口計(jì)劃生育局副局長
* 縣教育局副局長
成 員： * 縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長
* 縣教育局安全保衛(wèi)股股長
* 縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作；研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
四、工作方法和步驟
（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計(jì)生局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動(dòng)員，督促學(xué)校建立和完善食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識，使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求，正確認(rèn)識本次整治工作的重大意義，切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理，重點(diǎn)對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見，督促學(xué)校及時(shí)整改到位。
3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實(shí)食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時(shí)控制、有效處置。
（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）。
關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂 財(cái)務(wù)管理 對策
一、中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀
（一）收入不規(guī)范
學(xué)生的餐費(fèi)收取沒有征求學(xué)生代表和家長委員會(huì)的意見，由學(xué)校自行制定，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)隨意性較大；個(gè)別學(xué)校存在虛增學(xué)生的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏透明度，增加了學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
（二）管理成本過高
學(xué)校存在亂攤成本的現(xiàn)象，將部分固定資產(chǎn)購置費(fèi)、修繕費(fèi)、教研活動(dòng)費(fèi)用、考察費(fèi)用、招待費(fèi)、教職工加班費(fèi)、行政人員加班費(fèi)、就餐補(bǔ)貼等，都攤?cè)胧程玫氖罩Р⒂?jì)入成本，導(dǎo)致學(xué)校食堂管理成本虛增。
（三）成本不真實(shí)
食堂大宗食品未建立食品領(lǐng)用登記制度及出入庫食品登記明細(xì)賬。月末，食堂的成本是由上月庫存數(shù)加上本月采購數(shù)減去本月庫存數(shù)估算，較大地影響了食堂成本核算的準(zhǔn)確性。
（四）票據(jù)使用不規(guī)范
食堂購入的米、油、肉、調(diào)料類等大宗物品采購時(shí)多數(shù)學(xué)校以自制的采購單作憑證入賬，缺乏購物清單，原始發(fā)票“水分”含量較高。學(xué)校食堂伙食收入“以表代據(jù)”，未開具正規(guī)的收支發(fā)票，而是以班主任簽名的明細(xì)表格作為收支憑證，給食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算和監(jiān)督帶來極度不變，嚴(yán)重地影響了食堂成本的真實(shí)性，容易滋生腐敗。
（五）核算存虛假
部分學(xué)校食堂為了隱藏會(huì)計(jì)利潤，任意虛提會(huì)計(jì)費(fèi)用，在往來賬戶中隱藏會(huì)計(jì)利潤，而后，又將資金借給學(xué)校事業(yè)賬，成為學(xué)校主要經(jīng)費(fèi)來源；大部分學(xué)校的食堂會(huì)計(jì)賬面均有利潤，結(jié)余金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過微利，導(dǎo)致會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)虛假化。
二、中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理存在的問題
近年來，雖然教育主管部門對中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理不斷加強(qiáng)，也配合有關(guān)部門相繼出臺(tái)了不少關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理方面的辦法和制度。但學(xué)校食堂的管理仍存在一些問題，分析其主要原因如下：
（一）領(lǐng)導(dǎo)重視不夠
部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)財(cái)經(jīng)法紀(jì)意識不強(qiáng)，對食堂財(cái)務(wù)管理重視不夠。部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為，學(xué)校的主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生，經(jīng)營食堂則是學(xué)校的業(yè)余工作；學(xué)校經(jīng)營食堂的目的是賺錢，是學(xué)校的一塊“自留地”。
（二）會(huì)計(jì)人員素質(zhì)不高
部分學(xué)校因編制和經(jīng)費(fèi)問題，財(cái)務(wù)人員缺乏，更換頻繁，專業(yè)水平低，會(huì)計(jì)無證上崗現(xiàn)象屢屢發(fā)生。
（三）財(cái)務(wù)管理制度不健全
部分學(xué)校缺乏食堂現(xiàn)金管理、實(shí)物管理等相關(guān)制度，學(xué)校食堂無明確的財(cái)務(wù)管理規(guī)定，導(dǎo)致食堂財(cái)務(wù)混亂，屢屢出現(xiàn)亂攤成本的現(xiàn)象。
（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督機(jī)制不完善
有的學(xué)校沒有定期實(shí)行財(cái)務(wù)公開，將食堂收支情況向?qū)W校師生和家長公開；有的學(xué)校沒有將不相容職務(wù)分離，會(huì)計(jì)兼任經(jīng)辦人；有的學(xué)校食堂貨物采購雖有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人等簽字，但也是流于形式，沒有真正起到互相制約、相互監(jiān)督的作用。
三、加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理的主要對策
（一）高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
學(xué)校建立以校長為組長，由分管校長、后勤部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理工作。制定一套完整切實(shí)可行的管理辦法，明確食堂管理人員職責(zé)，后勤和教育兩手抓，這樣才能管理好食堂，從而讓家長放心，教師安心。
（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高整體水平
組織中小學(xué)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和食堂財(cái)務(wù)人員進(jìn)行財(cái)經(jīng)法規(guī)制度的培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)人員的財(cái)經(jīng)法紀(jì)意識，提高會(huì)計(jì)隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
（三）自查自糾，整改落實(shí)到位
按照《重慶市中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》，扎實(shí)開展學(xué)生食堂自查自糾清理工作，自查票據(jù)是否規(guī)范、手續(xù)是否齊全、列支是否合理、利潤是否超標(biāo)、管理是否到位、制度是否完善。對學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中存在的突出問題要進(jìn)行認(rèn)真分析，采取有力的措施，整改落實(shí)到位。
（四）加強(qiáng)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)行為
按照《重慶市中小學(xué)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》科學(xué)建賬，合理設(shè)置總賬、明細(xì)賬；堅(jiān)持非營利性的原則，建立健全《食堂財(cái)務(wù)管理制度》《食堂財(cái)務(wù)核算制度》《物資采購制度》《食物保管制度》《實(shí)物盤點(diǎn)制度》《定價(jià)制度》等，控制食品價(jià)格，規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支行為。
（五）注重成本核算
中小學(xué)食堂成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為準(zhǔn)，與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)校伙食賬中列支，規(guī)范食堂成本核算。
學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)對伙食收支情況進(jìn)行分析，及時(shí)調(diào)整支出結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理的確定伙食成本結(jié)構(gòu)比例。
加強(qiáng)采購、水電及燃料管理，努力降低成本，合理使用好學(xué)生的每一筆伙食費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)營的高效率、公益性的目標(biāo)。
（六）強(qiáng)化監(jiān)督，及時(shí)整改到位
【關(guān)健詞】 餐具 消毒 學(xué)校食堂
中圖分類號：R155.6文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B文章編號：1005-0515（2011）1-300-02
【Abstract】To implement "the People's Republic of China Food sanitation Law" earnestly and "School canteen And Student Collective Dines together Conservancy of sanitation Stipulation", prevents the school kindergarten food poisoning accident to occur, the author has carried on the examination in April, 2009 to June to the Pengyang County 34 school canteen 7 kindergarten cafeteria tableware disinfection effect. The examination uses the random sampling the method, after the school kindergarten cafeteria disinfection's bowl, the chopsticks, the ladle, the lunch box and so on as the examination object, the test result demonstrated: The steam disinfection effect is best, the electronic sterilization cabinet next best, the chemical disinfection is worst, the state-operated cafeteria privately operated cafeteria disinfection effect is good.
【Key word】Tableware; Disinfection; School canteen
為認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體聚餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，防止學(xué)校幼兒園食物中毒事故發(fā)生，筆者于2009年4-6月對彭陽縣27所學(xué)校食堂7所幼兒園食堂餐具消毒效果進(jìn)行了檢測。
1 對象與方法
1.1 對象 隨機(jī)抽取18所中學(xué)，9所小學(xué)，7所幼兒園食堂消毒后使用的碗、勺子、筷子、飯盒等樣品375件為檢測對象。
1.2 方法 用大腸菌群快速檢測紙片法檢測，采用時(shí)用無菌技術(shù)操作。（1）檢測碗、盤等每件貼紙片2張，每張紙片用無菌生理鹽水浸濕后，立即貼于餐具內(nèi)側(cè)表面，30秒后取下置于無菌塑料袋內(nèi)。（2）筷子以3只為一樣品，用無菌生理鹽水浸濕后，將筷子進(jìn)口端伸進(jìn)塑料袋在紙片上轉(zhuǎn)抹30秒，37℃培養(yǎng)16-20小時(shí)觀察結(jié)果。若紙片保持紫藍(lán)色為大腸菌群陰性，若紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為陽生。
2 結(jié)果
2.1 餐具大腸菌群檢出情況 375件抽檢餐具中，合格278件，合格率為74.1%。其中幼兒園食堂檢測餐具135件，大腸菌群陽性18件；中學(xué)食堂檢測142件，大腸菌群陽性46件；小學(xué)食堂檢測餐具98件，大腸菌群陽性33件，見表1。
2.2 不同經(jīng)營性質(zhì) 食堂餐具合格率比較本次共調(diào)查41所學(xué)校幼兒園食堂，其中13所學(xué)校自己經(jīng)營管理，21所（中學(xué)12所，小學(xué)9所）承包給個(gè)體戶經(jīng)營，其餐具消毒檢測結(jié)果見表2。國有經(jīng)營（即學(xué)校自己經(jīng)營）食堂餐具合格率明顯高于個(gè)體經(jīng)營食堂（X2=14.68，P
2.3 各種餐具及不同消毒方法檢測結(jié)果 見表3-4
3 討論
本次調(diào)查結(jié)果顯示，彭陽縣學(xué)校食堂餐具檢測合格率為74.1%。距《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求差距較大。切實(shí)做好餐具消毒工作仍是當(dāng)前食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點(diǎn)之一，此次檢測幼兒園食堂餐具合格率明顯高于中小學(xué)校，（幼兒園食堂大多為公辦，中小學(xué)食堂大多給私人承包）因此衛(wèi)生監(jiān)督部門要重點(diǎn)加強(qiáng)對中小學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督檢查，積極組織學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)，掌握基本食品衛(wèi)生常識及餐具消毒知識，定期對專職消毒人員進(jìn)行消毒知識培訓(xùn)，使其掌握正確的消毒操作規(guī)程。本次調(diào)查還表明，承包給私人經(jīng)營食堂的餐具合格率明顯低于學(xué)校自己經(jīng)營食堂的餐具，可能是由于大多數(shù)承包者往往只顧經(jīng)濟(jì)利益，在完善和增強(qiáng)衛(wèi)生設(shè)施方面投入不夠，餐具洗消人員未嚴(yán)格執(zhí)行一洗二消三沖四保潔的制度，常常出現(xiàn)消毒時(shí)間不夠，消毒液配置濃度不符合要求等。建議學(xué)校要加強(qiáng)管理，落實(shí)責(zé)任追究制，及時(shí)組織檢查，獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
一、安全工作：
（一）消防安全
為貫徹《中華人民共和國消防法》，結(jié)合構(gòu)筑社會(huì)消防安全“防火墻”工程，重點(diǎn)是提高各學(xué)校、單位檢查消除火災(zāi)隱患、組織撲救初起火災(zāi)、組織人員疏散逃生和消防宣傳教育培訓(xùn)的“四個(gè)能力”。
1、提高廣大師生員工檢查消除火災(zāi)隱患能力，切實(shí)做到“消防安全自查、火災(zāi)隱患自除”。
2、提高師生和員工（主要是教師和員工，不提倡學(xué)生參與滅火）組織撲救初起火災(zāi)能力，切實(shí)做到“火情發(fā)現(xiàn)早、小火滅得了”。
3、提高組織人員疏散逃生能力，加強(qiáng)應(yīng)急疏散演練，切實(shí)做到“能火場逃生自救、會(huì)引導(dǎo)人員疏散”。
4、提高消防宣傳教育培訓(xùn)能力，切實(shí)做到“消防設(shè)施標(biāo)識化、消防常識普及化”。
5、檢查與考評：
（1）對廣大師生員工的消防安全知識通過“消防安全知識問卷”的方式進(jìn)行檢查。
（2）對師生的消防技能和安全逃生技能的檢查，通過實(shí)際操作消防設(shè)施設(shè)備滅火，組織消防滅火及疏散逃生演練進(jìn)行檢查。
（3）對學(xué)校的消防設(shè)施設(shè)備的管理和維護(hù)，進(jìn)行實(shí)地察看進(jìn)行檢查。
（二）交通安全
1、加強(qiáng)師生交通安全知識教育。交通安全教育是解決交通事故的有效途徑。只有有了很好的交通安全知識和自我防衛(wèi)意識，才能確保交通的安全。各學(xué)校要定期開展交通安全教育，學(xué)習(xí)交通安全知識，提高師生交通安全意識。
2、加強(qiáng)對師生的交通安全管理。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國道路交通法實(shí)施條例》中關(guān)于：“不滿十二歲的兒童不準(zhǔn)在道路上騎自行車”的相關(guān)規(guī)定；同時(shí)，加強(qiáng)對學(xué)校中教師私車進(jìn)入校園的管理，規(guī)定時(shí)間、規(guī)定路線、規(guī)定停車場地，確保師生安全。
3、加強(qiáng)家長的交通安全意識。學(xué)校要通過各種方式對廣大家長加強(qiáng)教育，通過簽定《告家長書》等，明確家長在監(jiān)護(hù)學(xué)生交通安全，特別是禁止乘坐無證無牌機(jī)動(dòng)車方面的責(zé)任。
4、加強(qiáng)校車的管理，完善校車管理使用的各項(xiàng)規(guī)章制度。
5、積極配合相關(guān)部門，完善學(xué)校門通警示標(biāo)識標(biāo)牌的設(shè)制工作；積極主動(dòng)配合相關(guān)執(zhí)法部門對無證無牌機(jī)動(dòng)車的清理整治工作。
6、檢查與考評：
（1）對廣大師生員工的交通安全知識通過“交通安全知識問卷”的方式進(jìn)行檢查。
（2）檢查學(xué)校與家長簽定《安全責(zé)任書》的情況。
（3）實(shí)地查看學(xué)校教師的車輛進(jìn)出校園的管理情況。
（4）對有校車的學(xué)校，將檢查學(xué)校落實(shí)校車管理的各項(xiàng)規(guī)章制度的情況。
（三）“三防設(shè)施建設(shè)”的管理工作
我市66所學(xué)校的校園安全防范設(shè)施（即“三防設(shè)施”）建設(shè)工作得到了__市委、市政府的高度重視，經(jīng)由__市十二屆市委第六十八次常委會(huì)議和十六屆政府第四十一次常務(wù)會(huì)議通過，并付諸實(shí)施，目前，全市校園安全防范設(shè)施建設(shè)已基本到位。
1、建立健全學(xué)校保安24小時(shí)值班.專職保衛(wèi)護(hù)校制度；加強(qiáng)學(xué)校教育、教學(xué)活動(dòng)的管理，保證學(xué)校的教學(xué)秩序正常；負(fù)責(zé)學(xué)校安全保衛(wèi)的人員要經(jīng)常和轄區(qū)的公安派出所保持密切聯(lián)系，爭取公安派出所對學(xué)校安全工作的支持和幫助。
2、學(xué)校要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、欄桿、防盜門窗、樓梯扶手、以及各種消防、基建等設(shè)施的安全情況，對有不安全因素的設(shè)施要立即予以維修和拆除，確保師生工作、學(xué)習(xí)、生活場所和相應(yīng)設(shè)施既安全又可靠。
3、學(xué)校技防設(shè)施大多是電子精密儀器，各學(xué)校要加強(qiáng)維護(hù)管理，對監(jiān)控記錄下的音像資料，要嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理，不得隨意外泄。同時(shí)，要有效避免因天氣原因?qū)е聦W(xué)校教學(xué)設(shè)備損壞及不安全事故的發(fā)生。
4、檢查與考評：
（1）將不定期抽查學(xué)校保安值勤、值守的履職情況，重點(diǎn)檢查《學(xué)校門衛(wèi)值班記錄》、《外來人員進(jìn)入學(xué)校登記冊》等。
（2）不定期抽查學(xué)校教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備的安全情況，對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。
（3）對學(xué)校保安及值班人員使用、維護(hù)技防設(shè)施設(shè)備的情況進(jìn)行實(shí)地檢查。對學(xué)校保安及值班人員使用技防設(shè)施
設(shè)備的記錄進(jìn)行檢查。二、學(xué)校后勤管理
（一）學(xué)校食堂規(guī)范化管理
1、學(xué)校食堂規(guī)范化管理的原則。學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)安全許可證》，實(shí)行量化分級管理。學(xué)生就餐必須堅(jiān)持自愿原則，不得以任何方式強(qiáng)制學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，學(xué)校必須確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生和午休時(shí)段的人身安全。參與組織管理學(xué)生就餐的人員依法按勞計(jì)酬（不能免費(fèi)就餐），并負(fù)責(zé)安全管理，崗位職責(zé)必須落實(shí)到人。學(xué)校食堂實(shí)行成本經(jīng)營，明確非盈利性質(zhì)，落實(shí)好國家對貧困生的生活補(bǔ)助政策。按標(biāo)準(zhǔn)配備學(xué)生食堂從業(yè)人員，從業(yè)人員必須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，接受衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督管理。
2、學(xué)校食堂的經(jīng)營方式。學(xué)校食堂必須由學(xué)校自主經(jīng)營，禁止將學(xué)校食堂承包給個(gè)人或社會(huì)團(tuán)體經(jīng)營，并妥善處理好食堂經(jīng)營遺留問題。
3、學(xué)校食堂的勞動(dòng)用工。根據(jù)《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，實(shí)行非全日制勞動(dòng)用工的，可簽定非全日制勞動(dòng)用工合同，校方為其參加工傷保險(xiǎn)。實(shí)行全日制用工的學(xué)生食堂，按學(xué)期簽定勞動(dòng)合同，依法參加社會(huì)保險(xiǎn)。職工工資按月支付，在法定工作時(shí)間內(nèi)完成工作任務(wù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)不得低于當(dāng)?shù)卣嫉淖畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。
兩種用工形式的職工，應(yīng)當(dāng)自覺履行合同約定的條款，接受校方的規(guī)章制度管理。發(fā)生勞動(dòng)爭議后，依照《勞動(dòng)爭議調(diào)解仲裁法》規(guī)定進(jìn)行處理。
4、學(xué)校食堂的大宗食品采購。學(xué)校食堂大宗食品采購必須按照《__市學(xué)校學(xué)生食堂大宗食品采購管理暫行辦法》執(zhí)行，招標(biāo)時(shí)請紀(jì)委監(jiān)察及教育主管部門派人參加，完職中及同規(guī)模學(xué)校原則上單獨(dú)組織招標(biāo)采購，其余學(xué)校學(xué)生食堂，提倡相鄰片區(qū)學(xué)校聯(lián)合招標(biāo)采購，以利優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，減少中間環(huán)節(jié)降低成本，建立長效價(jià)格平衡運(yùn)作管理機(jī)制，招標(biāo)采購資料交學(xué)校安全及后勤產(chǎn)業(yè)辦和工商部門備案。
5、學(xué)校食堂的成本核算。學(xué)校食堂的成本核算，應(yīng)包括以下內(nèi)容，原輔材料，水電氣費(fèi)、工人工資、參與組織學(xué)生就餐人員加班合理費(fèi)用，低值易耗品，設(shè)施設(shè)備維修費(fèi)用，從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)費(fèi)用，食堂文化美化建設(shè)費(fèi)用等。學(xué)校食堂應(yīng)做好節(jié)水、節(jié)糧、節(jié)能等工作，盡量降低成本。
6、學(xué)校食堂的監(jiān)督管理機(jī)制。學(xué)校必須成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員、學(xué)生、教師、家長代表組成的監(jiān)督小組，對食堂衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等，每月至少進(jìn)行一次檢查和評價(jià)，并將檢查評價(jià)的資料歸檔，作為評價(jià)學(xué)生食堂經(jīng)營管理優(yōu)劣的重要依據(jù)。食堂菜譜必須提前一周公布。
7、學(xué)校食堂的收費(fèi)和財(cái)務(wù)管理。包餐制學(xué)校學(xué)生就餐收費(fèi)按月收取，分農(nóng)村和城市，由教育局按月（季、期）公布最高限額。月底退還學(xué)生（或家長）缺餐伙食費(fèi)。非包餐制學(xué)校學(xué)生就餐，提倡自助刷卡消費(fèi)。對擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)、不按標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費(fèi)及變相多收費(fèi)的，將學(xué)生食堂收入給教師發(fā)錢的，應(yīng)依照有關(guān)法律法規(guī)追究學(xué)校校長和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)生食堂實(shí)行獨(dú)立核算，學(xué)生食堂財(cái)務(wù)與學(xué)校財(cái)務(wù)分別做帳，分別核算，做到收支平衡，學(xué)生食堂的財(cái)務(wù)列入校務(wù)公開的內(nèi)容，接受學(xué)校師生的監(jiān)督。教育局對學(xué)生食堂財(cái)務(wù)實(shí)行內(nèi)審監(jiān)管。
8、學(xué)校食堂管理制度及檔案要求。下列內(nèi)容是學(xué)校食堂管理和檔案的必備內(nèi)容：證照、信息公示、招標(biāo)采購索證、試嘗留樣、責(zé)任追究、應(yīng)急預(yù)案、衛(wèi)生行政主管部門制定的11個(gè)制度、__市學(xué)校食堂管理制度。
9、檢查與考評：
（1）檢查學(xué)校食堂的《餐飲服務(wù)安全許可證》、從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)合格證。抽查學(xué)生就餐是否堅(jiān)持自愿原則（抽查學(xué)生）。
（2）檢查學(xué)校是否根據(jù)《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》的規(guī)定，與工作簽定用工合同并按月支付工資情況（查資料）。
（3）檢查學(xué)校食堂大宗食品采購是否按照《__市學(xué)校學(xué)生食堂大宗食品采購管理暫行辦法》的規(guī)定執(zhí)行。
（4）檢查學(xué)校食堂的成本獨(dú)立核算情況，學(xué)校食堂的各類支出的比例是否符合教育行政主管部門的規(guī)定。學(xué)校食堂的收費(fèi)和財(cái)務(wù)管理是否主動(dòng)接受相關(guān)部門的監(jiān)管和
審計(jì)。（5）檢查學(xué)校是否成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員、學(xué)生、教師、家長代表組成的監(jiān)督小組，并抽查小組成員履職情況。
（二）學(xué)校小賣部規(guī)范化管理
1、非寄宿制學(xué)校一律不準(zhǔn)開辦小賣部，寄宿制學(xué)校開辦小賣部，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定重新辦證、建制，由學(xué)校負(fù)責(zé)開辦。只賣學(xué)具、生活日常用品，禁止賣小食品及飲料，微利經(jīng)營，其財(cái)務(wù)并入食堂統(tǒng)一管理。學(xué)校要加強(qiáng)對學(xué)生良好衛(wèi)生習(xí)慣和生活習(xí)慣的養(yǎng)成教育，禁止學(xué)生購買學(xué)校周邊攤點(diǎn)的食品。積極配合工商、城管部門做好校園周邊小商小販的整治工作。
2、檢查與考評：通過抽查的方式對學(xué)校是否符合條件開辦小賣部的情況進(jìn)行檢查，對符合開辦的學(xué)校資質(zhì)、出售商品情況進(jìn)行檢查。
（三）學(xué)校飲用水規(guī)范化管理
1、自備水源必須經(jīng)疾控中心檢測并取得合格證后，方可供水。
2、學(xué)校應(yīng)向?qū)W生免費(fèi)提供飲用開水，相應(yīng)的合理支出納入公用經(jīng)費(fèi)開支范圍。
3、使用桶裝水應(yīng)本著學(xué)生自愿，將桶裝水納入學(xué)校食堂大宗食品招標(biāo)采購范圍，建立收支登記簿。
4、學(xué)校應(yīng)成立學(xué)生飲用水管理機(jī)構(gòu)，并設(shè)專（兼）職管理人員進(jìn)行管理，確保飲水安全。
5、檢查與考評：
（1）檢查學(xué)校自備水是否符合衛(wèi)生執(zhí)法部門的規(guī)定（檢查是否有由衛(wèi)生執(zhí)法部門出具的《水質(zhì)檢測報(bào)告單》或《飲用水衛(wèi)生許可證》）。
（2）對學(xué)生飲用開水（桶裝水）費(fèi)用的開支情況進(jìn)行檢查。
（四）學(xué)生宿舍規(guī)范化管理
學(xué)生宿舍的勞動(dòng)用工，按學(xué)生食堂勞動(dòng)用工進(jìn)行處理。
1、學(xué)生宿舍應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)150:1配備衛(wèi)生管理員（生活老師），并持健康證上崗。
2、學(xué)生宿舍應(yīng)按規(guī)定配備消防栓、滅火器等應(yīng)急設(shè)備，從業(yè)人員必須會(huì)熟練使用消防設(shè)備。
3、學(xué)生宿舍必須制定宿舍管理、值班守護(hù)，消防、清潔衛(wèi)生、財(cái)物保管、設(shè)施設(shè)備等管理制度，制定應(yīng)急處置預(yù)案和嚴(yán)重違紀(jì)處理規(guī)定等。
4、管理人員、從業(yè)人員信息必須公示上墻，崗位職責(zé)落實(shí)，確保24小時(shí)值守。
5、學(xué)生宿舍檔案內(nèi)容按下要求規(guī)范存檔：公寓（宿舍）平面圖、建筑結(jié)構(gòu)、面積、消防設(shè)施設(shè)備布局資料；公寓（宿舍）從業(yè)人員健康證、身份證、勞動(dòng)用工合同；公寓（宿舍）衛(wèi)生安全組織機(jī)構(gòu)；校級領(lǐng)導(dǎo)、專（兼）管理人員、負(fù)責(zé)人分工崗位責(zé)任制度（包括：工作責(zé)任考核獎(jiǎng)勵(lì)、責(zé)任追究內(nèi)容）和其他管理制度；公寓（宿舍）突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案；公寓（宿舍）出入管理記錄、值班巡守記錄、學(xué)生住宿基本信息、消防設(shè)施設(shè)備、維修維護(hù)排障記錄、清潔衛(wèi)生消毒記錄；公寓（宿舍）管理從業(yè)人員培訓(xùn)，教育情況記錄（培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容及學(xué)習(xí)筆記、培訓(xùn)人員及人數(shù)、考核記錄）；公寓（宿舍）相關(guān)公示制度；公寓（宿舍）衛(wèi)生、安全宣傳教育工作記錄資料（文字、音像資料）；公寓（宿舍）管理工作計(jì)劃、總結(jié)、報(bào)告；相關(guān)的上級衛(wèi)生安全、監(jiān)督管理文件資料。
6、檢查與考評：
（1）檢查學(xué)校宿舍是否按勞動(dòng)用工會(huì)同使用工人，工人是否具有健康證（查資料）。
（2）檢查學(xué)校宿舍的消火栓、滅火器等應(yīng)急設(shè)備是否完善，從業(yè)人員是否會(huì)熟練使用消防設(shè)備（現(xiàn)場操作）。
（3）檢查學(xué)校學(xué)生宿舍的各類管理制度是否完善，學(xué)校是否制定應(yīng)急處置預(yù)案和嚴(yán)重違紀(jì)處理規(guī)定等（查檔案）。
（4）檢查學(xué)校宿舍管理人員、從業(yè)人員信息是否公示上墻，崗位職責(zé)是否落實(shí)，確保24小時(shí)值守。（查值班記錄）
（五）學(xué)生裝規(guī)范化管理
1、是否購買學(xué)生裝，由學(xué)校根據(jù)自身實(shí)際和需要確定，學(xué)生裝的購置遵循以下原則：第一，學(xué)生自愿，家長同意；第二，必須在學(xué)生裝定點(diǎn)企業(yè)招標(biāo)采購；第三，收支相關(guān)資料和發(fā)票一并保存?zhèn)洳椤?/p>
2、檢查與考評：
（1）抽查學(xué)生裝的購買是否是學(xué)生自愿且家長同意（抽查學(xué)生）。
（2）檢查學(xué)生裝的采購是否在定點(diǎn)企業(yè)招標(biāo)進(jìn)行。
（3）檢查費(fèi)用的開支情況（查相關(guān)資料）。
（六）作業(yè)本規(guī)范化管理
1、我市作業(yè)本采購嚴(yán)格按照__市教育局集中招標(biāo)采購的要求執(zhí)行，按生按費(fèi)統(tǒng)一配置（確需散發(fā)的需報(bào)批同意）。學(xué)校要按生按量足額發(fā)放給學(xué)生。
2、檢查與考評：
為保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)鄭州市鹽業(yè)管理局鄭州市教體局發(fā)（2018）2號文件精神，xx中心校對學(xué)生食堂食用鹽實(shí)際采購、使用情況和安全隱患進(jìn)行全面排查。現(xiàn)將有關(guān)排查情況匯報(bào)如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識：
學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：
組 長： xxx（校長）
副組長：xxx（食堂管理員）
成 員：各中小學(xué)校長及幼兒園園長
中心校對食鹽安全工作進(jìn)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對食鹽安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校食堂工勤人員提高工作意識，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性。
二、具體措施
1、安排各單位自查，對食鹽的進(jìn)貨渠道、包裝、食鹽品牌、品名、碘含量、庫存數(shù)量、食鹽供應(yīng)方名稱、供應(yīng)方聯(lián)系人及聯(lián)系方式供應(yīng)方經(jīng)營資質(zhì)、發(fā)票等進(jìn)行認(rèn)真、詳細(xì)排查。排查時(shí)間是：
2019年12月11日——2019年12月14日。
各單位排查后認(rèn)真填寫表冊，寫出排查報(bào)告，于15日上午上交中心校。
2、針對各單位自查情況進(jìn)行匯總，匯總后中心校在16——18日組織人員下到各單位進(jìn)行跟蹤檢查。在檢查中，學(xué)校食堂都是從鹽業(yè)公司采購食鹽，不存在非法購進(jìn)。學(xué)校食堂在購進(jìn)食鹽時(shí)查驗(yàn)并保存了供貨者食鹽質(zhì)量合格證、銷售資質(zhì)證、銷售發(fā)票等相關(guān)證明。學(xué)校食堂在使用食鹽時(shí)都是使用小包裝合格加碘食鹽，沒有擅自使用未加碘食鹽或不合格碘鹽制作食品。
學(xué)校的用鹽，是提供加碘食用鹽，供貨商正規(guī)，購貨渠道安全，學(xué)校食堂從未使用過亞硝酸鹽，所存食堂用鹽均在保質(zhì)期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一起，沒有 存在使用國家禁止或來源不明的食堂用鹽。
三、主要存在的問題：
存在的問題主要有以下幾方面：
1、學(xué)校食堂用鹽存放沒有做到每日檢查清理。
2、對食堂用鹽的檢驗(yàn)做得不夠。
四、整改措施：
為了防止假冒小袋食鹽流入學(xué)校食堂，確保學(xué)生安全健康、吃上合格碘鹽，有效的控制學(xué)校食堂用鹽意外事件發(fā)生，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
1、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)師生對食堂用鹽的衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校要通過課堂教育、加大教育力度，使食堂用鹽衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。